NGƯỜI NÙNG

Dân tộc Nùng (tên gọi khác là Xuồng, Giang, Nùng An, Nùng Lài, Phần Sinh, Nùng Cháo, Nùng Inh, Quý Rịn, Nùng Dín, Khen Lài) thuộc nhóm ngôn ngữ Tày- Thái của hệ ngôn ngữ Thái- Kađai

LỜI CẢM ƠN

Để hoàn thành báo cáo thực tập này, chúng em xin chân thành cảm ơn sự giúp đỡ vô cùng tận tình và chu đáo của Thầy Hứa Ngọc Tân Chúng em xin được bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới các thầy cô trong khoa Ngôn ngữ học Trường Đại học Khoa học Xã hội và Nhân văn đã tổ chức cho chúng em đi thực tập tại xã Phúc Sen, Quảng Uyên, Cao Bằng

Chúng em xin chân thành cảm ơn !

DẪN NHẬP

Việt Nam là Quốc gia đa dân tộc, đa ngôn ngữ, trong đó có 54 dân tộc

cư trú đan xen nhau và phân bố rải rác ở các vùng miền của đất nước.Có thể nhận thấy mỗi dân tộc là một bức tranh đầy màu sắc, đa dạng không chỉ về ngôn ngữ mà còn cả những nét đặc trưng về truyền thống văn hóa, lịch sử hình thành phát triển,…

“Dân tộc là một tập đoàn người ổn định hoặc các tập đoàn người tương đối ổn định dựa trên mối liên hệ chung về địa vực cư trú, tiếng nói, sinh hoạt kinh tế, các đặc điểm sinh hoạt văn hoá Trên cơ sở những mối liên hệ đó,mỗi dân tộc còn có một ý thức về thành phần dân tộc và tên gọi riêng của mình” (Viện Văn hóa Dân tộc, Nhà xuất bản Khoa học Xã hội & Nhân văn)

PHẦN I NHỮNG NÉT CHUNG VỀ NGƯỜI NÙNG

Dân tộc Nùng (tên gọi khác là Xuồng, Giang, Nùng An, Nùng Lài, Phần Sinh, Nùng Cháo, Nùng Inh, Quý Rịn, Nùng Dín, Khen Lài) thuộc nhóm ngôn ngữ Tày- Thái của hệ ngôn ngữ Thái- Kađai Người Nùng sinh sống tập trung ở các tỉnh Lạng Sơn, Cao Bằng, Lào Cai, Hà Giang, Bắc Kạn, Bắc Giang, Tuyên Quang, Quảng Ninh, ngoài ra còn ở Thành phố Hồ Chí Minh, Lâm Đồng, Đắc Lắc Người Nùng có quan hệ gần gũi với người Tày

và người Choang sống dọc biên giới Trung Quốc Riêng đối với địa bàn Trung Quốc, người Nùng và người Tày được xếp vào dân tộc Choang.Vì vậy

mà thủ lĩnh Nùng Trí Cao của người Nùng cũng được coi là thủ lĩnh của người Choang Tuy không phải là dân tộc chiếm số lượng đông nhất trong 53 dân tộc thiểu số nhưng dân số người Nùng ngày càng gia tăng đáng kể ( Năm

1989 có 705.709 người, đến năm 2003 là 914.400 người) Điều đó cho thấy

sự xuất hiện của dân tộc này đóng một vai trò quan trọng trong tiến trình

phát triển chung của toàn dân tộc Vì vậy, việc nghiên cứu một số nét đặc trưng về văn hoá của họ sẽ có ý nghĩa to lớn đối với việc tìm hiểu sự ra đời, phát triển và biến đổi ngôn ngữ- yếu tố đầu tiên nhằm tạo nên văn hoá tộc người.

I Giới thiệu khái quát về xã Phúc Sen

- Phúc Sen là một xã nằm ở phía tây thuộc huyện Quảng Uyên - tỉnh Cao Bằng có diện tích 1280 ha Trong đó diện tích canh tác là 217 ha, dân số

2014 người và có 413 hộ gia đình, được phân bố trong 10 xóm Hoạt động sản xuất chủ yếu của xã là nông nghiệp, sản xuất nhỏ lẻ, không tập trung Người dân trong xã cần cù lao động và nhờ sự giúp đỡ, hướng dẫn của cán

bộ nông nghiệp, người dân đã áp dụng nhiều kĩ thuật tiên tiến vào trong nông nghiệp, nhờ đó sản lượng lương thực tăng từ 35 tạ/ha trong năm 2003 ,

2004 đến 2007 bình quân lương thực trên đầu người đã đạt trên 650kg/ người/ năm

Về hoạt động Lâm nghiệp: Người dân đã có ý thức bảo vệ rừng, phủ xanh được nhiều diện tích đất trống, đồi núi trọc Xã đã có chủ trương giao rừng cho từng hộ gia đình và hàng năm vận động người dân trồng tiếp, trồng xen những chỗ còn thưa, đưa những cây cong, cành nhánh về làm củi, khai thác làm công trình phúc lợi

Tiểu thủ công nghiệp: Có một nghề rèn truyền thống (có 6 xóm cùng làm )

Nghề rèn phục vụ cho sản xuất nông nghiệp của xã, ngoài ra còn bán

ra các tỉnh Bắc Kạn, Tuyên Quang, Hà Giang và một số tỉnh miền Nam Hiện nay nhờ hệ thống giao thông thuận lợi, có đường quốc lộ 3 chạy qua nên việc bán hàng sang Trung Quốc cũng thuận tiện hơn Một số xóm còn lại trồng bông, dệt vải Tuy nhiên tất cả họat động kinh tế của xã chủ yếu là tự cung,

tự cấp, tự tiêu thụ vì không có đường nào thu mua, nếu có bán ra ngoài thì thường bị ép giá cho nên vẫn còn 120 hộ nghèo

1 Về xã hội

- Có 10/10 xóm có điện lưới quốc gia, xã có 1 trường cấp I, một trường cấp II, 1 trạm y tế xã, 1 nhà sinh hoạt cộng đồng, 1 nhà tưởng niệm liệt sĩ, 1 bưu điện văn hoá, 1 sân vận động phục vụ cho việc vui chơi giải trí của học sinh và đoàn viên thanh niên trong xã, 1 Uỷ ban Nhân dân có 5 ngành: Hội cựu chiến binh, đoàn thanh niên, hội phụ nữ, mặt trận Tổ Quốc, đoàn thể

Có 353/413 hộ văn hoá và 3 làng văn hoá, hàng năm xã có tổ chức viếng thăm các liệt sĩ vào ngày 27/7

2 Về an ninh

Tuy có đường quốc lộ III , lượng người lưu thông đông nhưng do có

sự quản lý tốt về nhân khẩu cho nên từ năm 1999 đến nay không có tệ nạn xã hội

II Mục đích nghiên cứu

Trong điều kiện thời gian hạn hẹp, mục đích của chúng tôi là bước đầu tìm hiểu được một số đặc trưng văn hoá ẩm thực và nhà ở của đồng bào dân tộc Nùng An ( Phúc Sen)

III Phương pháp nghiên cứu

Phương pháp điền dã: (Ghi âm, nói chuyện với một số người dân ở trong xã để tìm hiểu văn hoá của họ)

IV Khái quát các thuật ngữ liên quan

Có nhiều định nghĩa về văn hoá:

V Những vấn đề liên quan đến báo cáo

1 Khái niệm

Văn hóa là một khái niệm rộng Hiện nay có hơn 1000 định nghĩa về văn hóa Sau đây là một số định nghĩa:

1.1 “Văn hóa = way (S) of life”

Được dịch là: Văn hóa là phương thức sống

- Văn hóa là lối sống

- Văn hóa là cách sống.

1.2 Văn hóa là sự lựa chọn

1.3 “Con người là cái có sau tự nhiên Văn hóa là cái có sau rốt”

2 Định nghĩa: (Nguyễn Từ Tri)

- Trần Ngọc Thêm trrong “Cơ sở văn hóa Việt Nam” có định nghĩa “Văn hóa

là một hệ thống hữu cơ các giá trị vật chất và tinh thần do con người sáng tạo và tích lũy qua quá trình hoạt động thực tiễn trong sự tương tác giữa con người với môi trường tự nhiên và xã hội”

- “Văn hóa hôm nay có thể coi là tổng thể những nét riêng biệt tinh thần và vật chất, trí tuệ và xúc cảm quyết định trách nhiệm của một xã hội hay của một nhóm người trong xã hội Văn hóa bao gồm nghệ thuật và văn chương, những lối sống, những quyền cơ bản của con người, những hệ thống các giá trị, những tập tục

và những tín ngưỡng Văn hóa đem lại cho con người khả năng suy xét về bản thân Chính văn hóa làm cho chúng ta trở thành những sinh vật đặc biệt nhân bản, có lí tính, có óc phê phán và dẫn thân một cách đạo lý Chính nhờ văn hóa mà con người

tự thể hiện, tự ý thức được bản thân, tự biết mình là một phương án chưa hoàn thành đặt ra để xem xét những thành tựu của bản thân, tìm tòi không biết mệt mỏi ý nghĩa mới mẻ và sáng tạo nên những công trình vượt trội lên bản thân.” (Định nghĩa của Unesco)

và những khâu quan trọng trong quá trình làm nhà như động thổ ( san nền ), đặt móng (dựng cột ), đổ trần ( đặt thương lượng, lợp nhà ); Nếu vợ hoặc chồng không được tuổi làm nhà thì những giờ động thổ, đặt móng và đổ trần, người đó cần lánh mặt, đi làm việc khác

Vấn đề chọn hướng nhà là vấn đề được quan tâm sau khi chọn được tuổi làm nhà Đồng bào có câu: “Đảy kin dòm mồ mả”, nghĩa là được ăn là nhờ mồ mả, được yên ổn là nhờ đất làm nhà Khi chọn hướng nhà, đồng bào thường đặt thế nhà đó trong toàn cảnh thế đất và cảnh xung quanh, bao gồm hướng phía trước nhà và thế đất ở hai bên sườn nhà, “điểm tựa” phía sau nhà Hướng nhà tốt là phải nhìn được xa ,phải có một đỉnh núi cao ở tầm xa làm đích

Ngôi nhà truyền thống tiêu biểu cho dân tộc là ngôi nhà sàn, lợp ngói máng, dưới gầm sàn là chuồng gia cầm, thậm chí có cả gia súc

Nguyên liệu để làm nhà là gỗ, tre,ngói, là những thứ mà có sẵn tại chỗ Trong ngôi nhà là cột, xà, kèo, hoành, cầu phong ly tô, đều là gỗ bị mọt ăn Cột, kèo, xà được làm bằng nhóm một Phổ biến nhất là gỗ nghiến ,gỗ đinh Bộ khung này được coi là “vĩnh cửu”- không mối, không mọt, không mục, không ải Hoành, cầu phong ly tô Nếu được gỗ nhóm một là lý tưởng nhất, nhưng nhiều khi cũng phải chấp nhận gỗ nhóm ba, nhóm bốn, thậm chí

đến nhóm sáu, miễn là chúng không bị mối, mọt ăn.Tre làm nhà là tre già, đảm bảo độ bền hàng chục năm.

Đồng bào Nùng không chỉ chú ý chọn gỗ, mà còn chọn thời điểm chặt

gỗ dể làm nhà Theo quy luật sinh học, vào mùa thu, đông, tiết trời khô, các loại cây đều có nhịp độ phát triển chậm, thân cây chứa ít nước, cây gỗ có độ cứng tốt, độ dẻo cao Hạ cây gỗ, tre vào mùa khô sẽ tránh được rất nhiều các hiện tượng mối mọt .Do tri thức được quy luật sinh học này đồng bào thường hạ cây làm nhà vào mùa thu đông Cần nói thêm rằng ,đây cũng là mùa nông nhàn, mùa khô ráo, tiện cho việc đi rừng, không ảnh hưởng đến sản xuất Những cây gỗ to, hạ bằng búa, rìu,cưa to (“mạc tuồn”) , đôi khi dùng cả lửa đốt cháy gốc Sau khi hạ được một năm trở lên ,tức là đủ thời gian cho cây khô nước, cho gỗ ổn định, chủ nhân mới tiến hành gia công thành cột ,xà hay kèo Những thành phẩm này được chuyển về nhà bằng xe trâu kéo Những cây gỗ nhỏ hơn có thể dùng người khiêng vác hoặc mang về nhà Ngói được đồng bào sản xuất tại chỗ

Kỹ thuật làm nhà của đồng bào Nùng là kỹ thuật thủ công, thông qua các phương pháp cưa cắt, bào, đục lỗ, ghép mộng, chốt đinh gỗ và cột nhà kê trên đá tảng.Dụng cụ để thi công là búa, rùi, dao cưa, đục, tràng, bào, khoan

Về thiết kế mặt bằng, nhà đồng bào Nùng có chiều sâu lớn hơn chiều rộng, theo công thức thông thường là 4x3 (tức là 4 sâu, 3 rộng) Về giá trị sử dụng, nhà sàn người Nùng có 3 tầng sử dụng :

Tầng 1- Gầm sàn dành cho gia cầm, công cụ sản xuất, gia súc

Tầng 2- Sàn dành cho người ở cùng các đồ dùng sinh hoạt

Tầng 3- Gác, làm kho chứa lương thực và các thứ khác cần được bảo quản nơi khô ráo

Tầng1 là mặt đất,dưới gầm sàn người ở Ở đây có chuồng gà, vịt, ngan, ngỗng, có chuồng lợn và có thể có cả trâu bò ngựa Có một số vùng, chuồng gia súc và chuồng lợn được ở ngoài gầm sàn, cạnh nhà ở Ngoài ra, tầng 1

cũng là nơi để các công cụ sản xuất như cày, bừa, cuốc, xẻng, thuổng,

“xoỏng”

Tầng 2 là sàn người ở Sàn ở có thể được lát bằng ván tốt đối với nhà khá giả, hoặc nát bằng tre đối với nhà nghèo Nhà bình thường có 4 gian, có hai cửa ra vào, cửa chính ở phía trước, cửa phụ ở phía sau, mở ở một góc nhà Cũng từ vị trí mở, nên đồng bào quen gọi là cửa trước, cửa sau

Trên sàn nhà ở được chia thành những khu vực sinh hoạt khác nhau :Ngăn 1/4 hai gian giữa ở phía bếp sau làm bếp nấu ăn và bếp nấu cám lợn

Một gian bên cạnh để thông suốt từ phía trước đến phía sau Cửa sau được mở ở gian này.Tính từ phía trước nhà đến phía sau nhà, gian này thường có giường ngủ của chủ nhà, giường ngủ của con trai, tiếp nữa là cối xay, cối giã gạo, cầu thang lên xuống gầm sàn và có thể để ít củi đun hàng ngày

Gian bên cạnh kia, cũng từ phía trước đến ngang với liếp làm ngăn bếp Ở gian giữa thường được bố trí như sau: Buồng đầu tiên là buồng để bàn thờ, buồng thứ hai là buồng ngủ của vợ chủ nhà, buồng thứ ba là buồng ngủ của con gái Còn một khoảng trống ngang liếp ngăn bếp đến vách sau của gian này là các thứ dụng cụ của nhà bếp

Khu vực này liếp ngăn bếp đến cửa trước là nơi sinh hoạt chung của gia đình, nơi tiếp khách, gia đình ăn cơm .Vào những ngày mùa khẩn trương, đây là nơi tập kết thóc, ngô, hồi để chở đem phơi khô sau đó đưa lên bảo quản ở trên gác ( tầng 3)

Tầng 3 là gác để lương thực thức ăn cả năm, để đỗ, lạc, đường phèn Ngay trên gác bếp nấu ăn và bếp nấu cám lợn, đồng bào treo một gác nhỏ bằng nan tre với diện tích khoảng 2m2 Trên gác bếp, đồng bào để các thứ dùng hàng ngày và một số thứ cần hong khô thường xuyên như bao diêm, đóm, măng khô, mộc nhĩ

Phía trước nhà ở là sàn để phơi Sàn phơi thấp hơn sàn ở một chút và được làm bên ngoài giọt gianh của mái nhà Sàn ở được nối với sàn phơi bằng một cầu rộng khoảng 2m

Sàn phơi được nối bằng một thang rộng Người vào nhà đi cửa trước, phải lên thang sàn phơi rồi mới vào nhà

Sàn phơi được sử dụng để phơi thóc, ngô, hồi, các loại đậu, đỗ Những buổi chiều sàn là nơi nghỉ ngơi, hóng mát Những ngày nắng mùa đông, sàn là nơi chị em ngồi sưởi nắng ấm, tập may vá

Phía sau nhà liền với cửa ra vào, là sàn để nước Người nhà, khách quen đi lên nhà thường đi cửa sau, qua sàn nước để còn rửa sạch chân trước khi bước vào nhà

Một vấn đề rất có ý nghĩa liên quan đến nhà ở là tập quán vào nhà mới của đồng bào Nùng

Theo tập quán, vật được mang vào nhà đầu tiên là ngọn lửa Đến khi vào nhà mới, chủ nhà (người được tuổi làm nhà ) cầm cây củi than và bước lên cầu thang nhà, đi thẳng vào bếp, chụm củi, đốt lửa cháy to thành ngọn Tiếp đó chủ nhà đặt ấm nước lên nồi rồi đem hai bát hương đặt lên bàn thờ Nước sôi, pha chè , thắp hương lên rồi khấn: “Vằn nảy vằn đay, khảu lườn mấu, lục lan mùng pảu pú pảo hử mọi cần mì lèng, hét lên thú đảy, vảy lăng

tú pìn ” Nghĩa là, hôm nay ngày lành tháng tốt, con cháu vào nhà mới Con cháu cầu mong các cụ phù hộ, mọi người được mạnh khoẻ, làm gì cũng được, ước gì cũng thấy

Một tràng pháo nổ ran lên báo hiệu với dân làng, với tổ tiên về sự việc rất vui mừng này

Ngọn lửa được chủ nhà đốt lên sưởi ấm cả ngôi nhà, là tượng trưng cho ấm no, ngọn lửa đó sẽ tham gia chuẩn bị cho mâm cỗ ngày hôm đó

Trong quá trình chuẩn bị gỗ, ngói và cả quá trình làm nhà, anh em trong họ nội ngoại góp công, góp sức, cho vay rượu, gạo, gỗ, ngói Đến lúc

vào nhà mới họ có mặt cùng chung vui, cùng chăm lo cho việc tổ chức ăn uống, tiếp khách cho chu đáo.

Khách mừng nhà mới có thể chia thành hai loại :

Con, cháu gái đã đi lấy chồng và bên ngoại nói chung, theo tục lệ có con lợn quay đến mừng

Khách có quà đến mừng thường đốt một bánh pháo khi mới đến cổng nhà Tiếng pháo thay cho tiếng chào đầu tiên Chủ nhà nghe tiếng pháo, cũng đốt một tràng pháo đáp lễ , thay lời mời người khách vào nhà

Khách tới dự cơm thân mật cùng gia đình thường có phong bì cho chủ, tuỳ lòng hảo tâm

Sau những lời khách chào chủ, chủ cảm ơn khách trước khi ra về, một tràng pháo cáo từ của khách lại nổi lên và tràng pháo của chủ đáp lại, thay cho mọi lời chúc tụng cuối cùng

Ngay sát ngôi nhà của dân tộc Nùng thường có một mảnh vườn Tuỳ điều kiện thế đất, vườn có thể rộng hẹp khác nhau Trong vườn thường có các loại rau xảnh theo mùa và các loại cây ăn quả và các loại cây đặc sản của địa phương như mận, đào, lê, hồng, vải Trong vườn luôn có vài khóm chuối xanh tươi quanh năm

II Thức ăn, uống, hút

Nghề nghiệp chính của đồng bào Nùng là trồng lúa, ngô, khoai, sắn

Do nguồn lương thực chính của họ là gạo tẻ, gạo nếp Ngoài ra, những lúc đói kém, ngày ba, tháng tám, đồng bào dùng ngô thay cho gạo Thực phẩm chính của đồng bào là các loại rau xanh trồng trong vườn cạnh nhà, trên nương, hái trong rừng và các loại thịt cá, trứng

Cách chế biến lương thực và thực phẩm thật đa dạng :

Để chế biến từ thóc thành gạo, đồng bào phải tiến hành khâu xay, sau

đó là khâu giã Xay thóc thực hiện bằng cối xay tay Xay được đóng bằng gỗ

và răng bằng tre gốc chẻ ra Đồng bào tiến hành giã gạo bằng các phương thức sau :

Giã bằng tay, có thể giã từ một đến bốn người giã cùng 1 lúc, tốc độ giã phải thật nhịp nhàng, ăn khớp với nhau

Giã gạo bằng chân Cách giã này dùng chân đạp cần cối, có thể có một nhà đạp, song cũng có thể có hai, ba người đạp Càng nhiều người đạp thì càng nhẹ

Giã gạo bằng cối nước Dùng cối nước, đôi khi đồng bào không xay thóc, mà giã cả thóc cho được nhiều cám Cám được dùng để nuôi lợn Xay giã bằng tay, bằng chân, được thực hiện bằng sáng sớm hay chiều tối Tiếng chày vang lên từ các gia đình vào trước sau buổi đi làm việc nói lên một nề nếp làm ăn, một sự siêng năng trong công việc của người lao động chính trong gia đình Còn tiếng chày vang lên trong lúc mọi người đi làm ngoài đồng, chứng tỏ việc nhà bỏ bê, con cháu lười biếng

Còn giã gạo bằng cối nước, thì lúc đi làm, đồng bào mang thóc về để vào cối nước, buổi hết, lấy gạo giã về nhà

Chế biến lương thực chính là gạo tẻ,được dùng hằng ngày, quanh năm Nói thiếu ăn là thiếu gạo tẻ Từ gạo tẻ chế biến thành các thứ sau đây:

Gạo tẻ nấu thành cơm trong các bữa chính là bữa trưa, và bữa chiều, gạo tẻ nấu thành cháo ăn trong các bữa sáng

Gạo tẻ nấu thành cháo loãng húp thay nước khi mùa hè đi làm về mệt , nóng lực

Gạo tẻ xay bột làm bánh tẻ, gạo tẻ làm bún, làm bánh cuốn

Gạo nếp được dùng ít hơn và thường phải có trong các dịp lễ tết, cúng bái, cưới xin, ma chay, sinh nhật, sinh trẻ nhỏ

Hằng ngày, thỉnh thoảng đồng bào dùng gạo nếp, tháng đôi ba lần, ăn cho vui, nhưng đôi khi cũng ăn trừ bữa thay cơm tẻ Từ nếp, đồng bào chế biến thành nhiều món ăn khác nhau :

Chế biến đơn giản nhất là đồ xôi hoặc nấu cơm nếp Đồng bào hay nhuộm xôi thành các màu, tím, xanh, vàng, trắng trong dịp tết Thanh minh

và lễ hội bắn Pháo hoa cũng có làm

Bánh chưng: Đồng bào Nùng cũng làm bánh chưng bằng lá dong, lá chuối và gói thành các loại bánh dài hay vuông Trong bánh chưng cũng có thể làm nhân các loại sau đây: Thịt lợn, hành, đỗ xanh, nhân hành đỗ xanh, nhân hạt lạc giã nhỏ, nhân đường phên Cũng có trường hợp gói bánh chưng không nhân để thờ cúng hoặc để ăn

Trong dịp lễ tết đồng bào Nùng còn làm bánh dày, món bánh này là đặc trưng của họ Nông Người ta kể lại rằng, người phụ nữ Nông khi đang trông nồi bánh chưng, địu con trên người, chẳng may rơi vào nồi bánh Từ

đó, người họ Nông còn có tục làm bánh dày vào ngày tết

Bánh dày thường có hai dạng to,nhỏ khác nhau Bánh dày to hình tròn,

có đường kính khoảng gần hai gang tay, dày độ 3cm, thường dùng để biếu nhân ngày sinh Bánh dày nhỏ hình tròn, đường kính trung bình bằng miệng bát con, để ăn, để cúng Khi có nhu cầu ăn cho vui, đồng bào chỉ làm bánh dày nhỏ, có loại bánh dày có nhân, cũng có loại không nhân, mà có món chấm để riêng Nhân bánh dày có thể là đỗ xanh phi hành mỡ, có thể là nhân muối lạc hoặc vừng, đường Ngày cuối tháng giêng (âm lịch ) đồng bào hay làm bánh dày lá ngải nhân vừng, đường Có lúc bánh dày nhuộm phẩm đỏ bên ngoài, hoặc bánh dày được vẽ các loại hoa văn hình học bằng phẩm đỏ hoặc tím không độc hại Những đường nét hình học chủ yếu là hình tròn viền răng cưa, các hình vuông, lồng vào nhau, hình ngôi sao năm cánh Bố cục các hình tam giác liền nhau như hàng răng cưa của đồng bào

Bánh gai là loại bánh được làm vào dịp tết 14/7

Ngoài ra, họ còn làm bánh chuối vào dịp 14/7

Bánh rợm làm khi thích ăn và khi có thì giờ

Bánh tro làm để cúng vào dịp 5/5, là bánh không nhân, khi ăn chấm mật mía

Bánh trôi làm phổ biến vào dịp đông chí Ngoài ra, có thể tuỳ ý thích làm để ăn vào các dịp khác tuỳ thích Gạo nếp, ngâm qua đêm, xay nước, cho vào túi vải, treo lên cho chảy bớt nước Bột đang nhão mềm, vo thành viên tròn thả vào nước mật loãng đang sôi trên bếp, mới thả vào, viên bánh chìm xuống dưới nước Bếp vẫn tiếp tục đỏ lửa, nước mật tiếp tục sôi Khi nào thấy viên bánh nổi lên, là bánh đã chín, vớt ra ăn được Bánh trôi thường

ăn với gia vị gừng Gừng dập nát, bỏ một chút vào bát nóng rồi ăn ngay, có mùi thơm, ấm, dễ chịu Đồng bào làm hai loại bánh trôi: Bánh trôi không nhân và bánh trôi có nhân Bánh trôi không nhân phổ biến hơn Bánh trôi có nhân ít khi làm Nhân bánh là đỗ xanh, xay vỡ đôi, ngâm đãi sạch vỏ, đồ nấu chín, trộn đường Nhân được cho vào giữa khi vo viên làm bánh

Nếp được đồ chín như xôi, sau đó phơi thật khô giòn, khâu này chuẩn

bị hơi lâu, nên phải làm trước Khi cần làm, lấy nếp đồ chín phơi khô này rang lên cho hạt nếp nở to và tròn Nấu mật ở chảo, cho đến khi mật không tan trong nước lã là được

Chảo nước mật vẫn để trên bếp đỏ lửa, đổ nếp rang nở vào đảo đều, nhanh tay Sau đó đổ cả ra mâm đồng (hoặc mâm nhôm ), gạt cho bằng, hơi nén xuống cho chặt Lấy dao cắt thành từng miếng, hay làm vào dịp tết nguyên đán

Bánh khảo, gạo nếp phơi khô, rang giòn, xay bột mịn Trộn bột đó với nước đường đặc (hoặc mật) đến độ nhất định có thể đủ ngọt và đủ ấm để đóng được thành bánh trong khuôn Bánh khảo được làm vào dịp tết nguyên đán, dịp cưới xin hoặc có thể làm vào dịp tết khác

Nếp có thể đem nấu chè Người Nùng hay nấu chè vào mùa đông và khi ăn thì bỏ chút gừng vào làm gia vị Chất đường nóng, gừng cũng nóng, nên chè ăn vào mùa đông rất thích hợp

Đồng bào cũng làm cốm bằng nếp non Cốm là món ăn được đồng bào

ưa thích, nên hàng năm, gia đình nào cũng làm cốm đôi ba lần Mỗi lần làm cốm là dịp chị em hàng xóm giúp nhau giã và cùng ăn cho vui bầu bạn

bí, các loại đậu,các loại dưa

Rau mùa đông có củ cải, su hào, bắp cải, cải làn, susu

Rau rừng có măng, nấm, rau xauxau

Rau các loại, mùa nào thức ấy, đem xào mỡ lợn là thức ăn hàng ngày của dân tộc Mỡ lợn đun già trên chảo gang, rau rửa sạch, thái nhỏ vừa phải, lúc mỡ đang nóng già lửa đang cháy đỏ, đổ rau vào, bỏ muối và đảo nhanh, thúc lửa cháy đều, đậy vung lại, rau vừa chín tới là được Đồng bào không

có thói quen dùng rau xanh luộc chấm nước mắm Cần nước chấm họ dùng

xì dầu Gia đình nào ăn rau mà không xào mỡ là biểu hiện của sự khó khăn

về kinh tế

Rau muối: Đồng bào Nùng có kỹ thuật muối các loại rau xanh khá tốt

Có hai cách muối là muối ngâm nước và muối phơi khô

Muối ngâm nước thường áp dụng muối rau cải, muối măng (tre, nứa, vầu) và muối quả trám đen Thông thường vào mùa đông, đồng bào muối rau cải để tiện ăn dần Muối cả cây để lâu ngày, muối rau cải thái là để ăn ngay, mùa xuân hè, đồng bào muối măng chua, măng chua ngâm trong nước để được rất lâu Mùa thu, đồng bào muối trám đen Một vại trám có thể để dành

ăn quanh năm

Muối phơi khô cũng được áp dụng cho quả trám đen, măng tre (nứa, vầu ).ngoài ra đồng bào còn áp dụng để muối su hào, cải củ…ủ trám đen,

om chín,cắt đôi, nhét muối hạt vào trong, bóp ngậm lại, rồi đem phơi vài nắng cho khô.

Trám đen muối phơi khô, bảo quản được lâu, không bị mất mùi, khi ăn đem xào mỡ, hoặc hấp cơm Măng tre thái ra đem phơi nắng cho đến khô kỹ Nhiều trường hợp đồng bào ướp khô cả củ măng Hầu hết các gia đình đều phơi măng để ăn trong dịp tết, lễ Măng khô thường được dùng để ninh với xương lợn, ninh với chân giò lợn, họăc làm món phục vụ cho “khau nhục” Cải củ rửa sạch, thái lát mỏng, phơi khô Hai thứ này để dành ăn khi cần Cách ăn, thường là xào với thịt lợn Su hào và cải củ khô đem ngâm nước nóng độ một tiếng, sau đó xào ăn rất giòn

Các món ăn nộm Các món ăn nộm được chế biến từ đu đủ, khế, gừng Món đu đủ: Đu đủ già, sắp ương, gọt vỏ, rửa sạch, nạo nhỏ, trộn muối vừa

Độ nửa tiếng sau,vắt nước muối, trộn thêm hành hoa, rau húng, dấm và lạc rang bóc vỏ giã vỡ đôi, sẽ thành món ăn ngon lành

Món nộm khế, gừng Khế và củ gừng rửa sạch, thái lát mỏng trộn với nhau và trộn thêm lạc rang bóc vỏ giã vỡ đôi, món ăn này rất độc đáo, nó vừa có vị chua của khế, vừa có vị cay của gừng, vừa có mùi thơm bùi của lạc rang, rất dễ chế biến, dễ ăn, hợp với mùa đông

Món ăn giá nộm Giá đỗ xanh, rắc muối vắt chanh vào, trộn hành hoa

và rau húng, ăn ngay, rất mát ,hợp với mùa hè

Người Nùng ăn sống rau các loại như dưa chuột, xà lách, rau húng, tía

tô, hành hoa, tỏi lá, lá xau xau

Các món ăn canh rau Người Nùng hay nấu canh măng chua với đỗ xanh, canh cải cúc, canh rau ngót rừng, canh rau xắng, canh khoai sọ Những món rau khác, sau khi xào chín, nếu cần ăn canh, đổ thêm nước vào là thành canh

Chế biến món ăn thịt :

Đồng bào Nùng thích ăn các loại thịt lợn, gà, vịt Họ không ăn thịt trâu, bò, chó, cho rằng các loại thịt đó rất bẩn Đồng bào kiêng mang các loại thịt đó vào trong nhà

Thịt lợn mông sấn, thái mỏng, mỡ nóng già, đổ thịt vào chảo đảo

nhanh cho đều, đậy vung lại, thúc lửa cháy đều, thịt vừa chín, lá tỏi cắt sẵn,

đổ vào đảo nhanh, trộn đều với thịt là được Thịt lợn xào lá tỏi ăn chín, bốc mùi tỏi thơm

Món thịt xào mộc nhĩ, nấm hương, thịt mông sấn, ướp thịt xào được đồng bào rất quý

Món chân giò Chân giò thui lửa, cháy xém vàng, cạo sạch, rửa sạch, chặt miếng khô, ninh nhừ với măng và mọc nhĩ, bỏ miếng vỏ quýt vào lấy mùi Chân giò có thể luộc cả chiếc, luộc chín kỹ, cắt chấm ăn xì dầu

Món thịt lợn tái, thịt nạc thái mỏng,càng mỏng càng tốt, vắt chanh vào, lượng nước chanh khá nhiều, đủ cho tất cả lượng thịt đã thái Thịt lợn tái hay dùng làm thức nhắm rượu, nên thỉnh thoảng gia đình mới làm món này

Món khau nhục Đây là món chế biến rất công phu và là món độc đáo của dân tộc Nùng Thịt chế biến khau nhục là nách của thịt lợn to, béo Món phụ cho thịt có măng khô, mộc nhĩ, lạc Gia vị được chế biến từ đậu tương nguyên hạt, nhưng đã chín nhừ, có màu đen Chỉ có một số gia đình chuyên chế biến, xì dầu, vỏ quýt khô, húng lìu Thịt ba chỉ rửa sạch, để miếng to, đem luộc chín tới Thịt luộc chín, vớt ra, để nguội, xoa vào bì thịt một ít húng lìu trộn xì dầu Do được ngâm nên húng lìu ngấm vào bì Sau ướp độ hai tiếng Chảo nhiều mỡ thật nóng già, cho thịt ba chỉ lên chảo Thúc lửa cháy đều đủ sức nóng cho miếng ba chỉ phồng lên như thịt quay và toàn miếng thịt đóng cạnh vàng Vớt miếng thịt trong chảo ra, để nguội, cắt miếng to cỡ bằng bàn tay Cứ bốn miếng lại đặt vào bát cơm, lật bì xuống dưới, trên miếng thịt có măng mộc nhĩ Làm như vậy, khi hấp, gia vị ngấm

tất vào miếng thịt Do việc chế biến khau nhục rất công phu, nên thông thường người ta chỉ làm vào các dịp cưới xin hoặc năm mới

Một đám cưới người ta thường bàn về các món ăn thường là chỉ tiều đánh giá các quy mô và chất lượng đám cưới

Thịt lợn quay: Lợn mỡ, độ 40 kg hơi, chọc tiết làm lông như bình thường Khi mổ bụng, cố gắng hạn chế mở rộng chỗ mở, chỉ mở vừa đủ moi lòng ra Một cây gỗ dùng để quay dài 4m, xuyên từ mõm ra hậu môn con lợn, nhồi chiếc lá móc mật vào bụng con lợn cho căng, khâu kín lại, rồi đem quay trên bếp lửa hồng Thịt lợn quay kiểu này thơm mùi lá móc mật, ngon giòn hơn quay lò

Món thịt nướng: Thịt lợn nạ, thái quân cờ, ướp muối, xì dầu, húng lìu, xiên que nướng trên than củi hồng

Món chả lá lốt Xương sống lợn, có pha chút thịt, băm nhỏ, gói lá lốt , rán kỹ thành chả lá lốt

Bảo quản thịt lợn: Theo tập quán, thịt lợn nhiều, ăn không hết ngay, thường được bảo quản để ăn lâu dài Có nhiều cách bảo quản khác nhau

- Ướp muối xông khói treo gác bếp

- Ướp muối, phơi khô

- Rán chín kỹ, ngâm trong mỡ nước

đảm bảo chất lượng Khi ăn, đem rửa nước nóng, lấy dao, sơ mướp cạo sạch chỗ bị cháy, luộc lên, hoặc ninh với măng, mộc nhĩ

Điểm khác nhau giữa các nhóm dân tộc Nùng là cách chít khăn trên đầu và các loại khăn, mũ có một vài điểm khác biệt

Nhà cửa:

Người Nùng thường ở nhà sàn và nhà nửa sàn nửa đất Trong đó nhà sàn là kiểu nhà truyền thống và được ưa thích của họ Nhà thường khá to, rộng, có ba gian,có phòng riêng, tường nhà có thể làm bằng gỗ hay từ bùn non trộn với rạ mà thành