VĂN HOÁ MIỀN TRUNG

Dải đất miền Trung của nước ta là vùng hẹp về chiều ngang và kéo dài từ Bắc xuống Nam

Lời nói đầu

Trước khi tìm hiểu về văn hoá một vùng nào đó, chúng ta hãy cùng tìm hiểu về một số khái niệm

- Không gian văn hoá Việt Nam: Bao gồm tất cả những vùng lãnh thổ cư trú của người Việt Nam, ở đó diễn ra mọi sinh hoạt văn hoá qua các thời đại Không gian văn hoá bao giờ cũng rộng hơn không gian lãnh thổ Vậy nên không gian văn hoá Việt Nam còn có thể bao trùm lên vùng khác

Không gian văn hoá Việt Nam nằm trong không gian văn hoá khu vực Đông Nam Á Có thể hình dung nó như một tam giác với cạnh đáy là sông Dương Tử (nay thuộc Trung Quốc) đỉnh là đồng bằng sông Mê Kông ở phía Nam

- Lãnh thổ văn hoá Việt Nam: Là phần lãnh thổ nằm vào không gian văn hoá Việt Nam, có liên quan mật thiết đến chủ quyền lãnh thổ Lãnh thổ văn hoá Việt Nam gồm 6 vùng: Vùng văn hoá Tây Bắc, vùng văn hoá Việt Bắc, vùng văn hoá Bắc Bộ, vùng văn hoá Trung Bộ, vùng văn hoá Tây Nguyên và vùng văn hoá Nam Bộ

- Vùng văn hoá Việt Nam: Tuy có sự thống nhất do cùng cội nguồn

đã tạo ra bản sắc chung của văn hoá Việt Nam, song ở từng khu vực nhỏ lại có các tộc người riêng, họ làm nên những bản sắc riêng, đặc sắc cho dân tộc mình, hội tụ lại làm nên văn hoá vùng

- Tiểu vùng văn hoá Việt Nam: Là những nơi nổi bật về vẻ đẹp tự nhiê, có chiều sâu lịch sử

PHẦN I

VĂN HOÁ MIỀN TRUNG

I Vài nét về hoàn cảnh địa lí

Dải đất miền Trung của nước ta là vùng hẹp về chiều ngang và kéo dài từ Bắc xuống Nam Hầu hết các tỉnh miền Trung đều có biển và đặc biệt biển miền Trung là vùng biển giàu tiềm năng hải sản nhất vùng biển Nam Trung bộ Miền Trung là vùng đất có khí hộ đặc biệt hơn các vùng khác Do vị trí địa lí, miền Trung là nơi hội tụ rất nhiều yếu tố khắc nghiệt của thời tiết Khí hậu nóng và khô, là nơi thường xuyên bỏng rát dưới cái nắng gay gắt và gió Lào khô khốc Có người từng gọi gió Lào miền Trung là thứ gió thổi lộng óc suốt ngày đêm Khí hậu khô hạn như thế nên đất đai ở miền Trung phần lớn khô cằn, là đất cát pha kém màu

mỡ, không phù hợp lắm với việc trồng lúa nước

Đặc điểm khí hậu này tạo nên miền Trung là một vùng đất với cảnh quan đặc trưng là những bãi cát trải dài đầy nắng gió, những hàng phi lao trên cát nóng và khô Miền Trung nằm trải dài ven biển và trên đường di chuyển của các khối khí khác nhau về tính chất, bởi vậy vùng đất vố đã khắc nghiệt này cò phải gánh chịu thêm những cơn giận dữ của thời tiết khi hàng năm các cơn bão đi vào nước ta đều luôn dành những nhát chổi mạnh nhất giáng xuống miền Trung Quanh năm, con người và thiên nhiên nơi đây phải đối mặt với những bất lợi và sự khắc nghiệt do thời tiết đem lại Vùng đất gió Lào cát trắng và thiên tai bão lụt này luôn phải giồng mình chống chọi với tự nhiên không mấy ưu ái mình

II Vài nét về con người miền Trung

Nếu hoàn cảnh khó khăn là một môi trường tạo nên những con người có khí chất đặc biệt thì có lẽ mảnh đất miền Trung luôn xứng đáng

là vùng đất sản sinh ra những người tài Đặc trưng của hoàn cảnh sống đã rèn luyện cho con người miền Trung những tính cách đặc biệt để chiến đấu với tự nhiên, để tiếp tục sinh sống và phát triển bên mảnh đất không mấy hiền hoà này Người miền Trung ngày này qua ngày khác, năm này

qua năm khác kiên cường chịu đựng và đấu tranh với thiên nhiên, chắt chiu từng chút những giá trị của sự sống Có phải vì vậy, trong tố chất con người miền Trung luôn lộ rõ phẩm chất chịu thương chịu khó, không ngại khổ hạnh, luôn kiên trì tích tiểu thành đại, luôn vận động đầu óc để vượt qua những trở ngại của cuộc sống Có lẽ không ở nơi đâu, lòng kiên trì và

ý chí bám trụ lấy quê hương đất nước, không chịu thoái lui dù cuộc sống

có mang đến nhiều nỗi khốn khổ và bất hạnh, thì người miền Trung vẫn kiên cường và đầy nghị lực Đó là phẩm chất tiêu biểu mà người miền Trung đã để lại trong kho tàng văn học dân gian Việt Nam qua bài ca dao

“Mười quả trứng” Khi tất cả hi vọng về sự sinh sổi nảy nở đều như tắt ngấm thì sức sống thực sự trong ý chí của người miền Trung mới thật sự trỗi dậy mãnh liệt trong con người qua niềm tin tưởng sắt đá mà vô cùng

tự nhiên, như một tất yếu của người miền Trung

“Chớ than phận khó ai ơi Còn da lông mọc còn chồi nảy cây”

Ý chí ngoan cường ấy đã đi vào ý chí phấn đấu trên con người sự nghiệp của mỗi con người miền Trung Trong học tập, trong lao động, họ cần cù, chăm chỉ, kiên trì, với tố chất thông minh luôn tiềm ẩn Người miền Trung sống trong khốn khổ đã nhiều, họ hiểu giá trị của sức lao động, hiểu giá trị của học thức Thiên nhiên không ưu đãi họ, không để cho họ nhiều cơ hội để kiến tạo một cuộc sống đầy đủ êm ấm thì bản thân

họ, bằng ý chí và niềm tin, bằng khối óc của mình tự kiến tạo lấy cuộc đời bằng con người học thức, bằng cần cù hăng say lao động, canh tác, bằng ý thức trân trọng sức lao động, không lãng phí của cải làm ra, sản vật phải vất vả lắm mới có được và thậm chí những điều ấy đã hình thành trong con người nơi đây tính cách tiết kiệm, căn cơ, ý thức tích luỹ theo hướng

“năng nhặt chặt bị”

Tuy nhiên, đời sống tinh thần của con người nơi đây không phải lúc nào cũng bị bó buộc trong sự tính toán về tốn kém hay sự nghèo nàn và khí tiết Nét phẩm chất cứng cỏi của người miền Trung là đặc điểm dễ

nhận thấy nơi những danh nhân xuất thân từ mảnh đất này Như Hoàng Diệu, Nguyễn Duy Hiệu, Trần Cao Vân… Đời sống sinh hoạt văn hoá khá phong phú với những đặc trưng của nghề nghiệp và đời sống, đó là tục thơ thần biển, mong muốn đời sống đầy đủ, sinh sôi nảy nở trong tín ngưỡng phồn thực, vẻ trầm lắng, điềm tĩnh trong tâm linh người miền Trung khi thờ cúng đạo Phật ở văn hoá xứ Huế…

PHẦN II NHỮNG NÉT VĂN HOÁ ĐẶC SẮC CỦA MIỀN TRUNG QUA

MỘT SỐ VÙNG ĐẤT

1 Vùng văn hoá Thừa Thiên Huế

Trong lịch sử, đây là vùng đất mới Thuận Hoá, pha trộn nhiều yếu

tố văn hoá khác nhau Là đất cũ, Chămpa, là vùng biên ải phồn quận của Đại Việt, lại là nơi trong nhiều thế kỉ đã từng là dinh phủ, đô thành rồi kinh thành của các chúa Nguyễn, vua Nguyễn Văn hoá Huế vừa mang những nét thô mộc của yếu tố sắc tộc (Ẩm thực xứ Huế có nhiều món gốc Mường) vừa mang vẻ kiêu sa của văn hoá cung đình trong trang phục, ca múa nhạc, giao tiếp Và một điều đặc biệt là một vùng từng là vùng đất thuộc vương quốc Chăm Pa Nhưng Huế lại đậm đà văn hoá Việt chứ không chịu ảnh hưởng nhiều của văn hoá Chămpa Con người Huế thường được coi có cá tính, chừng mực, tế nhị, trầm lắng, gắn bó với truyền thống

và nhắc đến Huế người ta không chỉ nhắc đến những cảnh đẹp sông Hương núi Ngự, mà còn là những món ăn Huế đậm đà chất Huế

Tôm chua

Người phụ nữ Huế khéo tay, thông minh sáng tạo và chịu thương chịu khó đã chế biến rất nhiều món muối chua rất “bất ngờ” và hấp dẫn như tép chua, thịt lợn muối chua, nem chua, chạo… trong đó tôm chua là độc đáo nhất Tôm chua Huế quả thực là thứ đặc sản “không nơi nào có được” Tôm chua tức là tôm sống muối chua Sinh thời cụ Nguyễn Tuân thích nhất món tôm chua Huế ăn với thịt ba chỉ, rau sống, chuối chát, vả thái lát Nhà văn phải đợi bạn tri âm mới “bóc tem” một lọ tôm chua từ Huế gửi ra Món thịt ba chỉ - tôm chua là “món chơi” đại hạng của Huế Món ăn mà người phàm ăn tục uống không chịu nổi, chỉ có những người sành điệu ngồi với nhau để tận hưởng như tận hưởng một hương hoa, một đoá phong lan quý đang nở Tôm chua Huế ngoài việc ăn kẹp với thị ba

chỉ- rau sống- vả- chuối xanh lát, người ta còn chế biế món bánh cuốn

tôm chua, ăn rất thú vị Các loại nguyên liệu như khoai nướng thái chỉ,

rau muống chẻ, rau thơm, bún, gắp gói trong bánh cuốn, rồi ăn kẹp với tôm chua- thịt phay chấm nước ruốc Món này ăn đến no cũng không thấy ớn

Nhà thơ Nguyễn Xuân Thâm, quê ở Huế, dạy hoc ở Đại học Bách khoa Hà Nội đã bỏ rất nhiều công sức để thử sản xuất tôm chua ở Hà Nội Anh mua tôm đồng ở Thái Bình, Hải Hưng về làm đúng công thức mà mình đã làm rất thành công ở Huế, nhưng không thành, hoặc thành mà không ngon bằng tôm chua Huế Thực nghiệm, phân tích mãi, nhà khoa học- thi sĩ mới phát hiện ra một điều hệ trọng: Phải là tôm chua nước lợ, tôm ở Phá Tam Giang mới làm được tôm chua hảo hạng theo lối Huế

Tôm chua Huế được sản xuất như thế nào? Bà Trương Thị Bích

trong sách Thực phổ bách thiên gọi là Mắm tôm chua và dạy vắn tắt bằng

bài thơ tứ tuyệt rất cô động:

Tôm tươi phèn rửa bớt đầu đuôi Muối rượu say sưa để một hồi

Ớt, tỏi, măng, riềng, xôi đủ vị Trộn đều gài chặt ấy là rôi!

Theo bài thơ thì vật liệu gồm: Con tôm bạc, tôm rằn tươi đang còn nhảy, rượu, cơm nếp, muối hoặc nước mắm, rồi riềng, ớt, tỏi Tôm nước

lợ mới chịu ngấm men chua thành món quý giữa đời Còn nhiều loại tôm khác khó làm, hoặc cho thứ tôm chua không ngon, không Huế Tôm đang sống làm sạch rồi cắt râu, bỏ đầu đuôi, phun rượu cho “say”, để khô nước thì trộn với măng vòi non, muôi, xóc đều Sau đó trộn bóp với cơm nếp để nguội (loại cơm dẻo, thơm) cho vào vại hoặc thẩu để lên men Nói theo từ khoa học, đây là loại men kỵ khí, nên phải cài chặt, nén khi, đậy kín Sau một tuần (mùa hè) đến hai ba chục ngày (mùa đông) là tôm chín màu đỏ

và bốc mùi đặc trưng Cho thêm một số gia vị như riềng (thái chỉ), tỏi, ớt thái lát mỏng, đường, mì chính Ở các gia đình (làm để ăn), người ta dùng cơm nếp, tôm thì ngâm với rượu trắng (loại rượu đầu vòi) Sau đó trộn đều thêm các loại gia vị riềng thái chỉ, măng vòi băm nhỏ, tất cả cho vào thẩu, đổ ngập bằng loại nước mắm ngon, gài vỉ, phơi nắng 3- 4 ngày là tôm chín, bốc mùi thơm đặc trưng Một tuần là ăn được

Ở Huế hiện nay có nhiề cơ sở sản xuất tôm chua Nhiều gia đình cũng tự làm lấy theo ý thích của mình Người làm tôm chua ngon nhất Huế mấy năm nay là bà mẹ Việt Nam Anh hùng Nguyễn Thị Hường Thời gian trước mẹ ở trong Thành Nôi, sau này bà được tỉnh cấp đất làm nhà chuyển về đường Nguyễn Thị Minh Khai ở phường Vĩnh Lợi, nhưng vẫn không bỏ nghề tôm chua Địa chỉ mới của mẹ lại được nhiều khách hàng

“nghiền” tôm chua tìm đến Hai vợ chồng tôi đã tìm đến nhà mẹ Hường

để đặt mua tôm chua mang đi Hà Nội làm quà Khách đông nghẹt Mẹ bảo tôm chua của mẹ để ăn trong thời gian lâu cũng không hỏng, vì có chất diệt trùng “gia truyền” (theo một số người tiết lộ chất diệt trùng đó là thứ mật ong thứ thiệt!) Mẹ mở thẩu tôm chua đỏ au, mùi thơm dậy lên mũi Bỗng thấy thèm một ly rượu Chuồn với gắt thịt phay chuối vả tôm chua quá! Một số nơi sản xuất tôm thường cho thêm phẩm đỏ để tạo ra màu Mua tôm chua “rin” phải là loại trắng hồng (không phẩm) Khi mua nhớ

mở thẩu ra, tôm chua có mùi thơm đặc trưng là loại tốt; còn loại có thoảng mùi “ôi” là loại quá đát Nên hỏi người bán, loại tôm mình mua có thể để dành tối đa là bao nhiêu ngày để chủ động khi sử dụng Tôm chua

ăn kẹp với vả thái lát, chuối chát thái mỏng, khế, rau sống với thịt heo phay (ngon nhất là thịt ba chỉ) là món khoái khẩu trong một bữa tiệc Huế

Nhà thơ Phùng Quán người Thuỷ Dương, Huế, lúc sinh thời ở Hà Nội thường nhắn tôi: “Khi mô em ra Hà Nội nhớ mang mấy lọ tôm chua, anh tự đi chợ, tỉ mẩn chọn từng thứ rau, tỉ mẩn ngồi gọt và thái vả Song đâu vào đấy mới đạp xe một vòng gọi các ông Hoàng Cầm, Phùng Cung,

Lê Đạt, Trần Dần, Trần Vũ Mai… đến Chòi ngắm sóng bên hồ Tây để cùng thưởng thức Anh cẩn trọng gắp miếng thịt phay kẹp tôm chua đưa lên ngắm nghía với ánh mắt chớp chớp, bộ râu rung rung thích thú, rồi mới bỏ vào bát khách

Tôm chua là món gốc gác, là một trong vài sản vật văn hoá đặc trưng của Huế Ăn miếng tôm chua là nhớ Huế, mong Huế vô cùng

2 Văn hoá Chămpa

- Văn hoá Chămpa là một nền văn hoá có gốc chung với văn hoá, đặc biệt với văn hoá Ấn Độ, nhất là của nền văn hoá pallava miền Nam Ấn

- Nền văn hoá, cội nguồn của Chămpa là văn hoá sắp sớm sa Huỳnh của những bộ tộc cư dân nông nghiệp ven biển

- Kinh thế Chămpa chủ yếu dựa vào nông lâm nghiệp Lúa ít nhiều rau quả hoa màu, cây ăn quả (đậu, cà, dưa, ngô…) Gỗ trầm hương là đặc sản nổi tiếng Ngoài ra còn có vàng bạc, đá quý, thuỷ lợi khá phát triển có các ngành nghề, thủ công dệt, đúc kim hoàn, xây dựng đóng thuyền của Đại chiêm (sau này là Hội An) là một cảng sầm uất

- Nguồn Chămpa nhà sàn, đồ đạc đơn giản Họ thường đi đất, nam giới mặc quần áo bà ba, thắt dây lưng, đầu bịt khăn phiêu hay khăn bông Phụ nữ mặc áo dài, trắng hay chàm, đội khăn có tua trên đính nhiều, chuỗi đồng xu dài xuống vai Phụ nự trung niên thương ăn trầu, con gái nhiều người hút thuốc, có nhuộm răng đen, nà vua mặc áo mũ đính vàng ngọc,

đi cáng kiệu hoặc cưỡi voi, che lọng trắng có truyền thống đi biển giỏi và

kỹ thuật đóng thuyền đi biển tinh xảo

Đời sống văn hoá tinh thần Chămpa là sự dung hợp của văn hoá bán địa với ảnh hưởng của văn hoá Ấn Độ Tín ngưỡng dân gian Chămpa là tục thờ nữ thần gỗ trầm hương, có tên là Thiên Yana, Yana thánh mẫu, chủ yếu được thờ trong tháp Po-Naga ở Nha Trang Tôn giáo là đạo Phật, đạo Hin Đu, một ít đạo Hồi Có tục Hoả táng Sati, theo đó người vợ khi chồng chết đã tự nguyện hoặc bị ép buộc tự thiêu trên giàn lửa

Điêu khắc Chăm rất phong phú với nhiều tượng và phù điêu bằng Sa thạch, có nhiều tượng thần Hin Đu giáo, phật, các tiên nữ, các tượng thú mang tôn giáo Đặc biệt có nhiều cặp tượng Linga- ganni (cặp sinh thực khi nam- nữ) Độc đáo nhất về kiến trúc là các tháp chàm cao từ 10- 30m

có 3, 4 tầng lên cao, thon dần

- Âm nhạc Chăm với các nhạc khí như Hồ cầm, nhị trống cơm, làm nền cho các điệu múa (múa công, múa lửa, múa quạt, múa đội nước, múa Chàm Rông…)./

MỤC LỤC

VĂN HOÁ MIỀN TRUNG 2

CÒN DA LÔNG MỌC CÒN CHỒI NẢY CÂY” 3