Bài 41. Ảnh hưởng của các yếu tố vật lí đến sinh trưởng của vi sinh vật

Kiểm tra bài cũ Kiểm tra bài cũ Hãy kể tên các chất dinh dưỡng chính ảnh Hãy kể tên các chất dinh dưỡng chính ảnh hưởng tới sinh trưởng của hưởng tới sinh trưởng của vi sinh vật? vi sinh vật? - Cacbohidrat: đường, tinh bột, xenlulozơ…. - Protein, axit amin… - Lipit: các hợp chất béo: dầu, glixerol… ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC YẾU TỐ VẬT LÝ ĐẾN SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT BÀI 41 Giáo viên: NGUYỄN THỊ NGA THPT THUẬN THÀNH 1 Vì sao trong quy trình làm sữa chua phải đưa vào tủ ấm 40 0 C trong 4- 6 giờ, sau đó muốn bảo quản phải để trong tủ lạnh? I. NHIỆT ĐỘ Hãy điền tên 4 nhóm vi sinh vật vào các ô tương ứng 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 Ưa lạnh Ưa ấm Ưa nhiệt Ưa siêu nhiệt Hình1: Nhiệt độ sinh trưởng của các nhóm VSV 1 2 3 4 t o Nhiệt độ tối ưu là gì? - Là nhiệt độ mà vi sinh vật trưởng mạnh nhất Những VSV sống trong những điều kiện t 0 sau thuộc nhóm nào: Loài Herminiimonas glaciei Loài Deinococcus peraridilitoris Loài Pyrodictium abyssi Băng ở Greenland Loài Mycobacterium tuberculosis (VK lao) Sa mạc Atacama Núi lửa dưới đại dương (Ưa ấm) (Ưa lạnh) (Ưa nhiệt) (Ưa siêu nhiệt) Hãy nghiên cứu sách giáo khoa và điền vào bảng sau Enzim, protein Enzim, protein vận chuyển, vận chuyển, ribôxom thích ribôxom thích ứng hoạt động ứng hoạt động ở điều kiện t ở điều kiện t 0 0 T T 0 0 tối ưu tối ưu Đặc điểm Đặc điểm của màng của màng sinh chất sinh chất Nơi sống Nơi sống Nhóm VSV Ưa lạnh Ưa ấm Ưa nhiệt Ưa siêu nhiệt ≤ 15 0 C 20-40 0 C 55-65 0 C 85-110 0 C Thấp Bình thường Cao Rất cao Bắc cực, Nam cực, đại dương đất,nước , cơ thể động vật Đống phân ủ, suối nước nóng vùng nóng bỏng của biển, đáy biển chứa nhiều axit béo không no chứa các axit béo mạch ngắn, ít phân nhánh chứa axit béo mạch dài, phân nhánh Vì sao nhiệt độ có ảnh hưởng lớn đến tốc độ sinh trưởng của vi sinh vật? - T 0 ảnh hưởng sâu sắc đến tốc độ các phản ứng sinh hoá trong tế bào → ảnh hưởng tới tốc độ sinh trưởng của vi sinh vật. VD: Vi khuẩn lactic (làm sữa chua) và vi khuẩn etilic (lên men rượu) ở 40 0 C; nấm penicillium (sx kháng sinh penicillium) ở 25 0 C, nấm rơm 30 0 C -32 0 C , nấm linh chi… - Tạo nhiệt độ thích hợp cho các vi sinh vật có lợi sinh trưởng. Trời lạnh, muốn muối dưa nhanh chua ta phải làm thế nào? * Ứng dụng: - Tạo nhiệt độ bất lợi để kìm hãm vi sinh vật có hại. Khi dưa bắt đầu chua, muốn bảo quản dưa khỏi chua quá ta phải làm thế nào? VD: Dùng nhiệt độ cao để thanh trùng (dụng cụ y tế, đồ hộp…), dùng nhiệt độ thấp để bảo quản thực phẩm. [...]... ưa ấm Câu 2: Mức nhiệt độ tối ưu cho sinh trưởng vi sinh vật là mức nhiệt độ mà ở đó : A B C D Vi sinh vật bắt đầu sinh trưởng Vi sinh vật bắt đầu giảm sinh trưởng Vi sinh vật dừng sinh trưởng Vi sinh vật sinh trưởng mạnh nhất Câu 3: Môi trường nào sau đây có chứa ít vi khuẩn kí sinh gây bệnh hơn các môi trường còn lại? A Trong đất ẩm B Trong sữa chua C Trong máu động vật D Trong không khí Tại sao... trùng bề mặt, các khí… KẾT LUẬN - Ngoài các yếu tố hoá học, VSV cũng cần một số yếu tố vật lí để sinh trưởng như: t0, pH, độ ẩm, bức xạ - Lợi dụng các nhu cầu của VSV, con người có thể chủ động tạo ra các điều kiện nuôi cấy thích hợp (với VSV có lợi) hoặc không thích hợp (với VSV có hại) để kích thích hoặc kìm hãm sinh trưởng của chúng Trong tự nhiên nhiều vi khuẩn ưa trung tính tạo ra các chất thải... kìm ngoài → duy hãm hoạt động trì pH nội của enzim bào gần trung tính Vi khuẩn ở đa số VK và hồ và đất ĐV nguyên kiềm sinh Vì sao pH ảnh hưởng của sự sinh - pH ảnh hưởng tới tính thấmđến màng, chuyển trưởngchất, hoạt tính enzim, hoá vật của vi sinh vật? sự hình thành ATP… Loài Ferroplasma acidophilum sống trong điều kiện pH=1 Tìm thấy ở dòng chảy chất độc của một mỏ vàng tại Canifornia (Mỹ) * Ứng... trì thành và màng sinh chất Một số tích luỹ K+ (hoặc axit amin, glixerin, mannitol) để cân bằng áp suất thẩm thấu với môi trường * Ứng dụng: Phơi thóc Mứt mơ Thịt muối cuốn nấm IV BỨC XẠ - Bức xạ ion hoá (tia gamma, tia X): phá huỷ ADN của VSV Nêu ảnh hưởng của các loại bức xạ đến sự sinh trưởng của kìm hãm sự - Bức xạ không ion hoá (tia tử ngoại): vi sinh vật sao mã và phiên mã của VSV và ứng dụng... khuẩn ưa trung tính tạo ra các chất thải có tính axit hoặc kiềm, vậy mà chúng vẫn sinh trưởng bình thường trong môi trường đó Hãy giải thích vì sao? Vì chúng có khả năng điều chỉnh độ pH nội bào nhờ vi c tích luỹ hoặc không tích luỹ ion H+ Câu 1: Dựa trên nhiệt độ tối ưu của sự sinh trưởng mà vi sinh vật được chia làm các nhóm nào sau đây? A Nhóm ưa nhiệt và nhóm kị nhiệt B Nhóm ưa lạnh, nhóm ưa ấm... có vi sinh vật gây bệnh? II PH -Căn cứ vàokhả năng đáphợp với pHthànhmôinhóm Dựa vào pH thích ứng chia trong 3 trường có thể chia vi sinh vật thành mấy nhóm chủ yếu? pH 0 1 2 3 4 Ưa axit 5 6 7 8 Ưa trung tính Hình 2: Thang pH 9 10 11 12 Ưa kiềm 13 14 Đọc thông tin trong SGK và điền nội dung vào bảng: Nhóm VSV pH thích hợp Ưa axit 4–6 Tác động của H+ và OH- trong môi trường lên tế bào H+ làm màng sinh. .. tươi? ức chế vi khuẩn gây thối, bảo quản được lâu hơn cà pháo muối Dưa muối Nem chua Công nghiệp xà phòng sử dụng một số enzim vi sinh vật Các enzim này phải có đặc tính gì (ưa axit, ưa trung tính hay ưa kiềm)? Bột giặt có tính kiềm do đó enzim ưa kiềm mới giữ nguyên được bản chất, không bị mất hoạt tính III ĐỘ ẨM Nước có vai trò quan trọng như thế nào đối với sự sinh trưởng của VSV? Hoà tan các enzim... Tại sao nấm mốc là thủ phạm đầu tiên gây hư hỏng các loại quả rồi mới đến vi khuẩn?   Là nhóm ưa axit và ưa saccarozơ Trong rau quả thường có hàm lượng đường và axit cao, không thích hợp cho VK sinh trưởng Nấm mốc hoạt động trước làm giảm lượng đường và axit tạo điều kiện cho vi khuẩn gây thối hoạt động CHÀO TẠM BIỆT VÀ HẸN GẶP LẠI! CHÚC CÁC EM HỌC TẬP TỐT! ... ưu trương) hơn trong TB (môi trường nhược trương) Co nguyên sinh Trương nước Môi trường ưu trương → nước bên trong TB bị rút ra ngoài → hiện tượng co nguyên sinh chất Môi trường nhược trương → nước từ ngoài sẽ xâm nhập vào trong TB Kết quả: sinh trưởng của VSV bị kìm hãm Mứt mốc tại cơ sở sx bánh kẹo - TPHCM - Một số nấm men và nấm mốc sinh trưởng trong môi trường có nồng độ đường cao được gọi là VSV . nhiệt độ có ảnh hưởng lớn đến tốc độ sinh trưởng của vi sinh vật? - T 0 ảnh hưởng sâu sắc đến tốc độ các phản ứng sinh hoá trong tế bào → ảnh hưởng tới tốc độ sinh trưởng của vi sinh vật. . Kiểm tra bài cũ Kiểm tra bài cũ Hãy kể tên các chất dinh dưỡng chính ảnh Hãy kể tên các chất dinh dưỡng chính ảnh hưởng tới sinh trưởng của hưởng tới sinh trưởng của vi sinh vật? vi sinh vật? - Cacbohidrat:. xenlulozơ…. - Protein, axit amin… - Lipit: các hợp chất béo: dầu, glixerol… ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC YẾU TỐ VẬT LÝ ĐẾN SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT BÀI 41 Giáo vi n: NGUYỄN THỊ NGA THPT THUẬN THÀNH