Bài 41: Ảnh hưởng của các yếu tố vật lí đến sự sinh trưởng của vi sinh vật

Hãy điền tên 4 nhóm vi sinh vật vào các ô tương ứng Ưa lạnh Ưa ấm Ưa nhiệt Ưa siêu nhiệt Hình1: Nhiệt độ sinh trưởng của các nhóm VSV 1 2 t o Nhiệt độ tối ưu là gì?. Vì sao nhiệt độ có

Kiểm tra bài cũ

Hãy kể tên các chất dinh dưỡng chính

ảnh hưởng tới sinh trưởng của

vi sinh vật?

-Cacbohidrat: đường, tinh bột, xenlulozơ….

-Protein, axit amin…

-Lipit: các hợp chất béo: dầu, glixerol…

ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC YẾU TỐ VẬT LÝ ĐẾN SINH TRƯỞNG CỦA

VI SINH VẬT

BÀI 41

Giáo viên: NGUYỄN THỊ NGA THPT THU ẬN THÀNH 1

Vì sao trong quy trình làm sữa chua phải đưa vào tủ ấm 400C trong 4- 6 giờ, sau đó muốn bảo quản phải để trong tủ lạnh?

I NHIỆT ĐỘ

Hãy điền tên 4 nhóm vi sinh vật vào các ô tương ứng

Ưa lạnh

Ưa ấm Ưa nhiệt

Ưa siêu nhiệt

Hình1: Nhiệt độ sinh trưởng của các nhóm VSV

1

2

t o

Nhiệt độ tối ưu là gì?

- Là nhiệt độ mà vi sinh vật trưởng mạnh nhất

Những VSV sống trong những điều kiện t 0 sau thuộc nhóm nào:

Loài Herminiimonas glaciei

Băng ở Greenland

Loài Mycobacterium tuberculosis (VK lao)

Sa mạc Atacama Núi lửa dưới đại dương

(Ưa ấm) (Ưa lạnh)

Hãy nghiên cứu sách giáo khoa

và điền vào bảng

sau

Enzim, protein

vận chuyển,

ribôxom thích

ứng hoạt động

ở điều kiện t 0

T0 tối ưu

Đặc điểm

của màng

sinh chất

Nơi sống

Nhóm VSV Ưa lạnh Ưa ấm Ưa nhiệt Ưa siêu nhiệt

≤ 150C 20-400C 55-650C 85-1100C

Rất cao

Bắc cực, Nam cực, đại dương

đất,nước , cơ thể động vật

Đống phân

ủ, suối nước nóng

vùng nóng bỏng của biển, đáy biển

chứa nhiều axit béo

không no

chứa các axit béo mạch ngắn,

ít phân nhánh

chứa axit béo mạch dài,

phân nhánh

Vì sao nhiệt độ có ảnh hưởng lớn

đến tốc độ sinh trưởng của

vi sinh vật?

- T0 ảnh hưởng sâu sắc đến tốc độ các phản ứng sinh hoá trong tế bào →

ảnh hưởng tới tốc độ sinh trưởng của

vi sinh vật.

VD: Vi khuẩn lactic (làm sữa chua) và vi khuẩn etilic (lên men rượu) ở 40 0 C; nấm penicillium (sx kháng sinh penicillium) ở

25 0 C, nấm rơm 30 0 C -32 0 C , nấm linh chi…

-Tạo nhiệt độ thích hợp cho các vi sinh vật có lợi sinh trưởng Trời lạnh, muốn muối dưa nhanh

chua ta phải làm thế nào?

* Ứng dụng:

-Tạo nhiệt độ bất lợi để kìm hãm vi sinh vật có hại.

Khi dưa bắt đầu chua, muốn bảo quản dưa khỏi chua quá ta phải làm thế

nào?

VD: Dùng nhiệt độ cao để thanh trùng (d ụng cụ y tế, đồ

hộp…) , dùng nhiệt độ thấp để bảo quản thực phẩm.

Vì sao trong sữa chua có VK lactic mà hầu như không có vi sinh vật gây bệnh?

II pH

pH là gì?

- Là đại lượng đo độ axít hay độ kiềm tương đối

Ưa trung tính

Căn cứ vào khả năng đáp ứng với pH trong môi trường

có thể chia vi sinh vật thành mấy nhóm chủ yếu?

Ưa axit

- Dựa vào pH thích hợp chia thành 3 nhóm

II PH

0

Đọc thông tin trong SGK và điền nội dung vào bảng:

Ưa trung tính

H + làm màng sinh chất vững chắc, không tích lũy H + → duy trì

pH nội bào gần trung tính.

Tích lũy ion

H+ từ bên ngoài → duy trì pH nội

bào gần trung tính

đa số VK và

ĐV nguyên sinh

số ít VK,

đa số nấm

Vi khuẩn ở

hồ và đất kiềm

6 – 8

Vì sao pH ảnh hưởng đến sự sinh

trưởng của vi sinh vật?

- pH ảnh hưởng tới tính thấm của màng,

chuyển hoá vật chất, hoạt tính enzim,

sự hình thành ATP…

Loài Ferroplasma acidophilum

sống trong điều kiện pH=1

Tìm thấy ở dòng chảy chất độc của một

mỏ vàng tại Canifornia (Mỹ)

* Ứng dụng:

Tại sao dưa cà muối lại bảo quản được

lâu hơn rau quả tươi?

Muối chua thực phẩm → tạo môi trường pH thấp →

ức chế vi khuẩn gây thối, bảo quản được lâu hơn.

Nem chua

Công nghiệp xà phòng sử dụng một số enzim

vi sinh vật Các enzim này phải có đặc tính gì

(ưa axit, ưa trung tính hay ưa kiềm)?

Bột giặt có tính kiềm do đó enzim ưa kiềm mới giữ nguyên được bản chất, không bị mất hoạt tính

III ĐỘ ẨM

với sự sinh trưởng của VSV?

tham gia trong nhiều phản ứng chuyển hoá quan trọng

1 Nồng độ chất tan cao

hơn trong TB (môi trường ưu trương)

TB ban đầu

hơn trong TB (môi trường nhược trương)

Co nguyên sinh Trương nước

Giải thích hiện tượng xảy ra khi cho TBVK vào

môi trường 1 và 2?

Môi trường ưu trương → nước bên trong TB bị rút

ra ngoài → hiện tượng co nguyên sinh chất

Môi trường nhược trương → nước từ ngoài sẽ xâm nhập vào trong TB

Kết quả: sinh trưởng của VSV bị kìm hãm

- Một số nấm men và nấm mốc sinh trưởng trong môi

trường có nồng độ đường cao được gọi là

VSV ưa thẩm thấu (ưa saccarôzơ)

Mứt mốc tại cơ sở sx bánh kẹo Như Ý - TPHCM

- VK ưa muối s ử dụng Na + duy trì thành và màng sinh

chất Một số tích luỹ K + (hoặc axit amin, glixerin,

mannitol) để cân bằng áp suất thẩm thấu với môi trường.

Loài Halobacterium walsbyi

sống trong mặt phẳng mặn gần Biển Đỏ.

* Ứng dụng:

Thịt muối cuốn nấm

Mứt mơ

Phơi thóc

IV BỨC XẠ

- Bức xạ ion hoá (tia gamma, tia X): phá huỷ ADN của VSV

- Bức xạ không ion hoá (tia tử ngoại): kìm hãm sự sao mã và phiên mã của VSV.

Nêu ảnh hưởng của các loại bức xạ đến

sự sinh trưởng của vi sinh vật

và ứng dụng thực tiễn?

* Ứng dụng:

- Khử trùng thiết bị y tế, bảo quản thực phẩm

- Tẩy uế, khử trùng bề mặt, các khí…

KẾT LUẬN

- Ngoài các yếu tố hoá học, VSV cũng cần một số yếu

tố vật lí để sinh trưởng như: t0, pH, độ ẩm, bức xạ

- Lợi dụng các nhu cầu của VSV, con người có thể chủ động tạo ra các điều kiện nuôi cấy thích hợp (với VSV

có lợi) hoặc không thích hợp (với VSV có hại) để kích thích hoặc kìm hãm sinh trưởng của chúng

Trong tự nhiên nhiều vi khuẩn ưa trung tính tạo ra các chất thải có tính axit hoặc kiềm, vậy mà chúng vẫn sinh trưởng bình thường trong môi trường đó Hãy giải thích vì sao?

Vì chúng có khả năng điều chỉnh độ pH nội bào nhờ việc tích luỹ hoặc không

tích luỹ ion H+

Câu 1: Dựa trên nhiệt độ tối ưu của sự sinh

trưởng mà vi sinh vật được chia

làm các nhóm nào sau đây?

A Nhóm ưa nhiệt và nhóm kị nhiệt

B Nhóm ưa lạnh, nhóm ưa ấm và nhóm

ưa nhiệt, ưa siêu nhiệt.

C Nhóm ưa lạnh và nhóm ưa nóng

D Nhóm ưa nóng và nhóm ưa ấm.

Câu 2: Mức nhiệt độ tối ưu cho sinh trưởng

vi sinh vật là mức nhiệt độ mà ở đó :

A Vi sinh vật bắt đầu sinh trưởng

B Vi sinh vật bắt đầu giảm sinh trưởng

C Vi sinh vật dừng sinh trưởng

D Vi sinh vật sinh trưởng mạnh nhất

Câu 3: Môi trường nào sau đây có chứa

ít vi khuẩn kí sinh gây bệnh hơn các

môi trường còn lại?

A Trong đất ẩm

B Trong sữa chua

C Trong máu động vật

D Trong không khí

Tại sao nấm mốc là thủ phạm đầu tiên gây hư

hỏng các loại quả rồi mới đến vi khuẩn?

 Là nhóm ưa axit và ưa saccarozơ.

 Trong rau quả thường có hàm lượng đường và axit cao, không thích hợp cho VK sinh trưởng Nấm mốc hoạt động trước làm giảm lượng đường và axit tạo điều kiện cho vi khuẩn gây thối hoạt động

CHÚC CÁC

EM HỌC TẬP TỐT!

CHÀO TẠM BIỆT

VÀ HẸN GẶP LẠI!