Bảo quản rau củ quả tươi

Bài thuyết trình Bảo quản rau củ quả tươi. Bài thuyết trình nêu rõ nhiều kiến thức cơ bản về bảo quản rau củ quả trong thực tế. Hình ảnh minh họa rõ ràng, kiến thức rõ ràng, dễ hiểu. I. GIỚI THIỆU:II. NGUYÊN NHÂN DẪN TỚI HƯ HỎNG VÀ GIẢM CHẤT LƯỢNG RAU CỦ QUẢ TƯƠI:III. BIỆN PHÁP BẢO QUẢN RAU CỦ QUẢ TƯƠI:

TRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC Đề tài: Nghiên cứu các biện pháp bảo quản rau củ quả tươi. I. GIỚI THIỆU: II. NGUYÊN NHÂN DẪN TỚI HƯ HỎNG VÀ GIẢM CHẤT LƯỢNG RAU CỦ QUẢ TƯƠI: III. BIỆN PHÁP BẢO QUẢN RAU CỦ QUẢ TƯƠI: 1. Đặt vấn đề 2. Nguyên liệu rau củ quả 1. Do nguyên nhân cơ học 2. Do nguyên nhân vi sinh vật 3. Do quá trình chín 1. Mục đích 2. Nguyên tắc 3. Phương pháp bảo quản I. GIỚI THIỆU 1. Đặt vấn đề: • Việt Nam có nhiều loại rau trái. Mỗi vùng khí hậu sẽ có những chủng loại rau trái thích hợp. ⇒ Cần có kỹ thuật bảo quản để giữ và nâng cao chất lượng rau củ quả tươi. • Hình ảnh Tôn Nữ Minh Nguyệt, Nguyên liệu và công nghệ bảo quản sau thu hoạch, Đại học quốc gia TPHCM, 2009, trang 8,9 [...]... pháp bảo quản trong môi trường có kiểm soát thành phần khí quyển cho hiệu quả tốt, ức chế tốt quá trình sinh tổng hợp ethylene nên thời hạn bảo quản dài Trong thời gian bảo quản, chất lượng rau quả hầu như không đổi •Nhược điểm: Nhược điểm lớn nhất của phương pháp này là phức tạp, chi phí xây dựng cũng như vận hành kho bảo quản lớn Tính ổn định của hệ thống không cao, phụ thuộc nhiều vào loại rau quả. .. liệt các hoạt động của vi sinh vật, ức chế quá trình sinh hóa xảy ra bên trong rau củ quả cũng như sự phát triển của vi sinh vật =>Do đó kéo dài thời gian bảo quản lâu hơn • Bảo quản lạnh là phương tiện tồn trữ rau quả tươi phổ biến nhất http://luanvan.net.vn/luan-van/de-tai-tim-hieu-ve-cac-phuong-phap-bao-quan -rau- qua-thuc-pham-45471/ • • Kho lạnh (hay kho mát) để tồn trữ rau quả tươi là nhà một tầng... Nguyên tắc: - Nguyên tắc bảo quản rau củ quả tươi là giảm cường độ hô hấp, tránh sự xâm nhiễm của vi sinh vật =>Như vậy, thực chất của phương pháp bảo quản là điều chỉnh các quá trình sinh học xảy ra trong rau củ quả tươi cũng như trong vi sinh vật 3 Phương pháp: * Những điều cần lưu ý khi lựa chọn phương pháp thu hoạch phù hợp là: – Giảm thiểu các tổn thương cơ giới, tránh rau bị dính đất cát, vi... có tác dụng trực tiếp lên quá trình sinh lý, sinh hóa của rau củ quả Mặt khác thành phần của khí quyển bình thường chứa 21% O2, vì vậy khi bảo quản ở nhiệt độ bình thường với hàm lượng O2 như trên thì cường độ hô hấp hiếu khí rất cao, thúc đẩy quá trình chuyển hóa thành ethylene, dẫn đến rau quả nhanh chín => Do đó việc bảo quản rau củ quả tươi trong môi trường có nồng độ O2 thấp hơn 21% và tăng hàm... trình bảo quản cần giữ nhiệt độ ổn định không nên để sự tác động của sự biến đổi nhiệt độ đột ngột sẽ gây hiện tượng đọng nước dễ làm hư hỏng nguyên liệu Rau quả sau thu hái cần đưa vào phòng bảo quản lạnh để giảm cường độ hô hấp và sự bốc hơi nước KHO LẠNH 3.2 Bảo quản rau củ quả bằng phương pháp điều chỉnh khí quyển: • Ta đã biết khí CO2 và O2 có tác dụng trực tiếp lên quá trình sinh lý, sinh hóa của... http://vietbao.vn/The-gioi-giai-tri/Hoa-qua-bao-quan-bang-hoa-chat/50740974/407/ III BẢO QUẢN RAU CỦ QUẢ TƯƠI 1 Mục đích: - Cải thiện chất lượng dinh dưỡng, cảm quan, chất lượng vệ sinh nhằm cung cấp cho người tiêu dùng những sản phẩm có chất lượng cao - Góp phần nâng cao giá trị thương mại và giá trị kinh tế cho người sản xuất - Kéo dài tuổi thọ bảo quản, tạo điều kiện cho tiêu thụ sản phẩm trong nước và phục vụ xuất khẩu quả tươi http://s4.zetaboards.com/BioFood_Tech/topic/8368941/1/... nguồn dự trữ cạn kiệt  Cường độ hô hấp dùng để đánh giá mức độ hô hấp của quá trình bảo quản * Yếu tố ảnh hưởng đến cường độ hô hấp: Trạng thái của rau quả: các loại rau quả bị sâu bệnh hoặc dập nát thì có cường độ hô hấp lớn hơn loại nguyên vẹn Nhiệt độ của môi trường: Nếu nhiệt độ môi trường xung quanh lớn hơn thân nhiệt Độ ẩm của môi trường: càng cao thì sự thoát hơi nước càng chậm có thể phần nào... cần bảo quản rau quả tươi ở nơi râm mát và có mái che, tốt nhất là nơi tối Sự tổn thương của nông sản: tổn thương mô thực vật cũng kích thích sự gia tăng cường độ hô hấp       (Giáo trình nông sản, Nguyễn Mạnh Khải, Nhà xuất bản Đại học nông nghiệp Hà Nội, 2005, 45 - 52) –   Quá trình sinh tổng hợp Etylen: Tất cả các loại quả đều sản sinh ethylene trong quá trình phát triển Tuy nhiên, loại quả. .. Nguyễn Kim Vũ, nguyên Viện phó Viện Công nghệ Sau thu hoạch cũng cho biết, nếu bảo quản bằng các biện pháp an toàn (xử lý vật lý, dùng nhiệt, dùng các sản phẩm thuốc tím, cao lanh hấp thụ khí etylen sinh ra trong quá trình quả chín), thời gian cam tươi có thể kéo dài 1-2 tháng, mận tươi 10 ngày, vải tươi 3-4 ngày chứ không hoa quả nào giữ được tới 4-6 tháng như nhiều loại bán trên thị trường hiện nay.”... ngoài do hô hấp của rau quả còn do hô hấp của vi sinh vật Đó là điều kiện dẫn đến hư hỏng rau quả một cách nhanh chóng Cho nên cần phải lưu ý làm sao được thông thoáng hạ nhiệt và độ ẩm (Giáo trình nông sản, Nguyễn Mạnh Khải, Nhà xuất bản Đại học nông nghiệp Hà Nội, 2005, 41 – 43) 3.2 Biến đổi sinh lý: - Tăng cường độ hô hấp:  Hô hấp là một trong những quá trình sinh lý quan trọng của cơ thể sống . bảo quản rau củ quả tươi. I. GIỚI THIỆU: II. NGUYÊN NHÂN DẪN TỚI HƯ HỎNG VÀ GIẢM CHẤT LƯỢNG RAU CỦ QUẢ TƯƠI: III. BIỆN PHÁP BẢO QUẢN RAU CỦ QUẢ TƯƠI: 1. Đặt vấn đề 2. Nguyên liệu rau củ quả 1 alt="" 2. Nguyên liệu rau củ quả: • Rau quả là một loại nông sản tương đối khó bảo quản vì lượng nước trong rau quả chiếm rất cao. • Mặt khác thành phần dinh dưỡng của rau quả rất phong phú. hấp:  Trạng thái của rau quả: các loại rau quả bị sâu bệnh hoặc dập nát thì có cường độ hô hấp lớn hơn loại nguyên vẹn.  Nhiệt độ của môi trường: Nếu nhiệt độ môi trường xung quanh lớn hơn thân