Khối lượng của nguyên liệu sau mỗi công đoạn:Khối lượng sau quá trình phân loại (hao hụt 5%):mc = mđ – mđ.% hao hụt = 1000 – (10005100) = 950 (kg)Khối lượng sau quá trình rửa (hao hụt 2%):mc = mđ – mđ.% hao hụt = 950 – (9502100) = 931 (kg)Khối lượng sau quá trình gọt vỏ (hao hụt 5%):
BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINH Viện Cơng nghệ Sinh học & Thực phẩm -o0o - TIỂU LUẬN Môn: THIẾT KẾ NHÀ MÁY Đề tài: THIẾT KẾ NHÀ MÁY BẢO QUẢN XỒI ĐƠNG LẠNH GVHD: Th.S VŨ THỊ HOAN LỚP: DHTP11D NHÓM: Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 30 tháng 10 năm 2018 DANH SÁCH NHÓM MỤC LỤC Chương CHỌN ĐỊA ĐIỂM XÂY DỰNG NHÀ MÁY 1.1 Cở sở thiết lập .5 1.2 Mục đích: 1.3 Nguyên tắc lựa chọn: 1.4 Các nhân tố ảnh hưởng .8 1.5 Tìm địa điểm phù hợp 1.6 Đánh giá cho diểm: .10 1.6 Các nhân tố cần đánh giá giá trị so sánh (theo %) nhóm nhân tố nhóm 10 1.62 Xác định mức đánh giá cho nhân tố ảnh hưởng 11 1.63 Xác định hệ số nhân tố ảnh hưởng thành lập hệ thống đánh giá theo điểm 41 1.64 Kết đánh giávà chọn địa điểm tối ưu để xây dựng nhà máy 46 CHƯƠNG QUY TRÌNH SẢN XUẤT 47 SƠ ĐỒ QUY TRÌNH 47 Thuyết minh quy trình 48 2.1 Tiếp nhận nguyên liệu 48 2.3 Rửa 49 2.4 Rửa 49 2.5 Gọt 49 2.6 Rửa 49 2.7 Lạn má 49 2.8 Cấp đông IQF 49 2.9 Đóng thùng 50 2.10 Dán nhãn, in date .50 2.11 Lưu kho bảo quản 50 CHƯƠNG CÂN BẰNG VẬT CHẤT 52 PHỤ LỤC 55 Chương CHỌN ĐỊA ĐIỂM XÂY DỰNG NHÀ MÁY 1.1 Cở sở thiết lập Trái cung cấp cho người nhiều vitamin chất khoáng Ở nước phát triển tỉ lệ tiêu thụ trái lớn Với phát triển nước ta, chất lượng sống người dân ngày nâng cao Thêm vào người ngày nhận thức tầm quan trọng chất vi lượng cần thiết cho thể vitamin, chất khống Do nhu cầu thị trường sản phẩm trái ngày tăng Để đảm bảo ổn định thị trường đáp ứng kịp thời nhu cầu người tiêu dùng ổn định giá thị trường Hiện nay, Việt Nam có diện tích trồng ăn lớn, đặc biệt khu vực đồng sông Cửu Long Tuy nhiên, hầu hết loại rau củ thường biến đổi nhanh dễ hư hỏng sau trình thu hoạch Điều dẫn đến việc làm giảm suất chất lượng rau thu hoạch Từ thực trạng trên, việc xây dựng nhà máy sản xuất sản phẩm từ ăn cần thiết Đặc biệt, ở đất nước có khí hậu nhiệt đới gió mùa Việt Nam thuận lợi cho sinh trưởng phát triển cho trái ở xồi sản lượng xồi ở Việt Nam lớn: Xồi trồng từ Nam chí Bắc, vùng trồng xồi tập trung từ Bình Định trở vào, trồng nhiều ở tỉnh Đồng Sông Cửu Long Tiền Giang, An Giang, Đồng Tháp, Vĩnh Long, Cần Thơ, Bến Tre… Ngồi ra, xồi trồng ở Khánh Hoà, Đồng Nai, Bà Rịa Vũng Tàu, Sơn La, Lạng Sơn khu vực đồng Sơng Hồng Bảng: Diện tích canh tác sản lượng xồi năm 2015 Tt Tỉnh Diện tích (ha) Sản lượng Cần Thơ 2.631 23.961 Vĩnh Long 4.989 57.336 Tiền Giang 4.574 104,872 Hậu Giang 2.670 22,113 Đồng Tháp 9.300 87,480 Tổng 24,164 295,760 Bản đồ xồi Việt Nam 1.2 Mục đích: Đáp ứng nhu cầu sử dụng sản phẩm người tiêu dùng xuất Nâng cáo giá trị cho xoài Thúc đẩy ngành nông nghiệp phát triển, tạo điều kiện công việc cho người dân, giúp tăng thu nhập ổn định cho người dân 1.3 Nguyên tắc lựa chọn: - Gần vùng nguyên liệu nhiên liệu - Có nguồn lao động dồi -Thuận lợi giao thông thủy, để dễ dàng vận chuyển nguyên liệu, vật liệu sản phẩm -Đảm bảo nguồn cung cấp điện, nước, nhiên liệu -Nằm khu quy hoạch, đảm bảo an ninh quốc phòng -Gần vùng tiêu thụ sản phẩm -Lựa chọn nơi có khí hậu, thời tiết, địa hình tḥn lợi, tương đối phẳng ngập lụt, mạch nước ngầm nằm sâu đất -Đủ diện tích bố trí thiết bị khu vực nhà máy, sản xuất, giao thơng nội tḥn tiện, có đất dự trữ cho mở rộng sản xuất 1.4 Các nhân tố ảnh hưởng Nguồn nguyên liệu Cơ sở hạ tầng Đặc điểm khu đất Hạ tầng giao thông Lực lượng lao động Thị trường 1.5 Tìm địa điểm phù hợp Khu cơng Long Giang nghiệp Nhơn Trạch VI Bình Minh Chủ đầu tư Cơng Ty TNHH Phát Tập đồn đầu tư Cơng ty Cổ phần Tư Triển KCN Long Sài Gòn vấn - Thương mại Giang Dịch vụ địa ốc Hoàng Quân Địa Ấp 4, Xã Tân Lập I, Xã Long Thọ, Huyện Bình Minh, Huyện Tân Phước, huyện Nhơn Tỉnh Vĩnh Long tỉnh Tiền Giang Trạch, tỉnh Đồng Nai Diện tích 540 319 462 Đất công 345.6 nghiệp 201 250 Đặc điểm - Từ Long Giang đến địa lý Tp.HCM Quốc lộ 1A đường Cao tốc Tp.HCM-Trung Lương - Long Giang có bến thủy, sà lang khoảng 500-600 vận chuyển hàng hóa từ Long GIang đến Cảng Mỹ Tho Cảng Hiệp Phước -Cách cảng Hiệp Phước khoảng 50km, cách cảng Bourbon khoảng 35 km cách trung tâm -Cách Tp Biên Hòa 45km, TP.Hồ Chí Minh 60km; Cách cảng Gò Dầu, Thị Vãi 20km; Cảng biển Vũng Tàu 70km - Cách sân bay Tân Sơn Nhất 65km, Sân bay Quốc tế Long Thành 10km Cách Ga Biên Hòa (Tỉnh Đồng Nai): 45km - Vị trí vùng/khu vực: Cách TP Cần Thơ 05km, Cách TP Vĩnh Long 30km, Cách TP Hồ Chí Minh 160km - Tiếp giáp quốc lộ 1A, sông Hậu, cầu Cần Thơ đường dẫn lên cầu Cần Thơ - Khoảng cách vị trí tới sân bay: cách Sân Bay Cần Thơ 15 km - Cách Hải Quan tỉnh Vĩnh Long: 30 km - Khoảng cách đến bến cảng gần nhất: Tp.Mỹ Tho 15 km + Cảng Bình Minh thuộc phạm vi khu cơng nghiệp Bình Minh: tiếp nhận tàu có trọng tải đến 10.000 + Cảng Vĩnh Long: 30 km, tiếp nhận tàu có tải trọng đến 5.000 + Cảng Cần Thơ: 16 km, tiếp nhận tàu có tải trọng đến 20.000 - Cách đường cao tốc: khoảng 80 km Cấp điện Lưới điện quốc gia : Lưới điện quốc Lưới điện quốc gia : Cung cấp tuyến điện: gia : Cung cấp Nguồn 110/158/22KV,22kv 110V/22KV Công suất 20.000KW, dung lượng 25MVA Nhà máy xử Công suất: 48000 1.000m3 ngày/ Nhà máy xử lý nước 5,000m3/ngày lý nước thải m3/ngày đêm( thải đêm, giai đoạn 1: giai đoạn thiết kế 2,000m3/ ngày đêm nâng cấp) Hệ thống nước cống tròn bê tơng cốt thép F = 800mm– 2,000mm đổ sông Đông Thành Sông Hậu Giá thuê đất 42USD 65USD 50USD 1.6 Đánh giá cho diểm: 1.6.1 Các nhân tố cần đánh giá giá trị so sánh (theo %) nhóm nhân tố nhóm Khả cung cấp nguyên liệu 12,0% Nguồn nguyên Chất lượng nguyên liệu 8,6% liệu 25,7% Giá nguyên liệu 5,1% Lực lượng lao Vị trí thị trường sức lao động 11,0% động 18,2% Cơng trình dịch vụ lao động 7,2% Cấu trúc đất 3,4% Các nhân tố ảnh hưởn g tổng giá trị 100% Đặc điểm khu Đặc điểm địa hình 8,0% đất 17,1% Ngập lụt 2,8% Khí hậu 1,8% Độ lớn khu đất 5,7% Giá khu đất 3,4% Cung 5,8% cấp nước Cấp từ mạng công cộng 3,5% Cấp từ giếng khoan riêng 2,3% Cơ sở hạ tầng Cung cấp lượng 4,3% 15,2% Xử lý nước thải 3,3% Xử lý rác thải 1,8% Hạ tầng giao thông 9,5% Vị trí thị trường 7,6% Thị trường 14,3% 1.6.2 Quan hệ với nhà máy lân cận 6,7% Xác định mức đánh giá cho nhân tố ảnh hưởng 1.6.2.1 Nguồn nguyên liệu: 1.6.2.1.1 Khả cung cấp nguyên liệu 10 -Biến đổi q trình cấp đơng Biến đổi vật lý: giảm khối lượng xoài bay nước tiêu tốn chất khô q trình hơ hấp Nước đóng băng Biến đổi hóa học: Bảo quản ở nhiệt độ cao vitamin giảm nhiều Hóa sinh: enzyme bị bất hoạt Sinh học: vi sinh vật không phát triển -Cách tiến hành: Đặt nguyên liệu vào băng chuyền IQF, cấp đơng ở nhiệt độ -350C 2.9 Đóng thùng -Mục đích: dễ dàng vận chuyển, tránh làm tổn hại sản phẩm -Cách tiến hành: đóng vào thùng carton, 10 kg/thùng 2.10 Dán nhãn, in date -Dán nhãn lên thùng đưa vào máy in date tự động 2.11 Lưu kho bảo quản -Mục đích: đưa vào kho lạnh để bảo quản chờ ngày xuất -Nhiệt độ bảo quản -180C, thời gian bảo quản năm Biến đổi vật lý Có thể dẫn đến tổn hao khối lượng tự nhiên khơ bề mặt thất lượng ẩm xồi Biến đổi hóa học Làm lạnh đơng giúp tốc độ phản ứng hóa học, sinh học giảm dần Đặc biệt có mát vitamin Biến đổi sinh hóa – vi sinh 41 Nhiệt độ thấp hoạt động sinh hóa sản phẩm giảm, ức chế VSV ở mức tối đa Biến đổi cảm quan Bảo quản lạnh đơng ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, giữ chất lượng cấu trúc mô 42 CHƯƠNG CÂN BẰNG VẬT CHẤT Bảng hao hụt (%) nguyên liệu qua công đoạn Công đoạn Hao hụt (%) Phân loại Rửa Gọt vỏ Lạn má Khối lượng nguyên liệu đầu vào xoài: 1000kg Khối lượng nguyên liệu sau cơng đoạn: Khối lượng sau q trình phân loại (hao hụt 5%): mc = mđ – mđ.% hao hụt = 1000 – (1000*) = 950 (kg) Khối lượng sau trình rửa (hao hụt 2%): mc = mđ – mđ.% hao hụt = 950 – (950*) = 931 (kg) Khối lượng sau trình gọt vỏ (hao hụt 5%): mc = mđ – mđ.% hao hụt = 931 – (931*) = 884,45 (kg) Khối lượng sau trình lạn má (hao hụt 2%): mc = mđ – mđ.% hao hụt =884,45 – (884,45*) = 840,23 (kg) Khối lượng sau trình Bảng giá trị sau cơng đoạn: Cơng đoạn Phân loại Bước thực Khối lượng (kg) Khối lượng trước phân loại 43 1000 Rửa Gọt vỏ Lạn má Khối lượng sau phân loại 950 Khối lượng trước rửa 950 Khối lượng sau rửa 931 Khối lượng trước gọt vỏ 931 Khối lượng sau gọt vỏ 844,45 Khối lượng trước lạn má 844,45 Khối lượng sau lạn má 840,23 Với 1000kg nguyên liệu sản xuất 840,23 kg sản phẩm Năng suất nhập liệu đầu vào nhà máy 2000 (kg/h) Lượng sản phẩm sản xuất 1h: 840,23*2 = 1680,46 (kg) Lượng nguyên liệu cần ca làm việc (8h): 2000*8 = 16000 (kg) Lượng sản phẩm sản xuất ca làm việc (8h): 1680,46*8 = 13443,64 (kg) Lượng nguyên liệu cần ngày (3 ca làm việc): 16000*3 = 48000 (kg) Lượng sản phẩm sản xuất ngày (3 ca làm việc): 13443,64*3 = 40331,04 (kg) Lượng nguyên liệu cần tháng (26 ngày làm việc): 48000*26 = 1248000 (kg) Lượng sản phẩm sản xuất tháng (26 ngày làm việc): 40331,04*26 = 1048607,04 (kg) Lương nguyên liệu cần năm (300 ngày làm việc): 48000*300 = 14400000 (kg) Lượng sản phẩm sản xuất năm (300 ngày làm việc): 40331,04*300 = 12099312 (kg) Bảng tổng lượng nguyên liệu sản phẩm Trong 1h làm làm Trong ca làm việc Trong ngày 44 Trong tháng Trong năm việc Nguyên liệu (kg) Sản (kg) phẩm 2000 16000 48000 1248000 14400000 1680,46 13443,68 40337,04 1048607,04 12099312 45 PHỤ LỤC Bảng cho điểm phần trăm nhân tố: Nhân tố cấp 1: Nguyên liệu Lực lượng lao động Đặc điểm khu đất Giao thông Cơ sở hạ tầng Thị trường 6 4 5 TB % 5.4 25.7 3.8 18.2 3.6 17.1 9.5 3.2 15.2 14.3 Lịc h Quỳn h Nguyên 3 3 46.7 12.0 2 33.3 8.6 1 20.0 5.1 Nhân tố cấp 2: Nguồn nguyên liệu 25,7% Lực lao 18,2% Khả cung cấp nguyên liệu Chất lượng nguyên liệu Giá nguyên liệu lượng Vị trí động thị Dũng Cường % % so với tổng số 2 60 11.0 1 40 7.2 3 46.7 8.0 trường sức lao động Cơng trình dịch vụ lao động Đặc khu điểm Đặc điểm đất địa hình 46 17,1% Độ lớn khu 2 33.3 5.7 1 20 3.4 Thị trường Vị trí 2 53.3 7.6 2 46.7 6.7 Dũng Cườn g đất Giá khu đất 14,3% thị trường Quan hệ với nhà máy lân cận Nhân tố cấp 3: Đặc điểm Cấu địa 8,0% % % so với tổng số Lịch Quỳnh Nguyên 3 41.9 3.4 3 35.5 2.8 1 22.6 1.8 2 2 60 3.5 1 1 40 2.3 hình trúc đất Ngập lụt Khí hậu Cung cấp Cấp nước 5,8% từ mạng công cộng Cấp từ 47 giếng khoan riêng Bảng hệ số giá trị: Hệ số giá trị Khả cung cấp nguyên liệu 12,0 Chất lượng nguyên liệu 8,6 Giá nguyên liệu 5,1 Vị trí thị trường sức lao động 11 Cơng trình dịch vụ lao động 7,1 Cấu trúc đất 3,4 Ngập lụt 2,8 Khí hậu 1,8 Độ lớn khu đất 5,7 Giá khu đất 3,4 Cấp từ mạng công cộng 3,5 Cấp từ giếng khoan riêng 2,3 Cung cấp lượng 4,3 Xử lý nước thải 3,3 Xử lý rác thải 1,8 Hạ tầng giao thông 9,5 Vị trí thị trường 7,6 Quan hệ với nhà máy lân cận 6,7 Bảng cho điểm nhân tố ảnh hưởng địa điểm thành viên 48 Nhơn Trạch Đồng Nai Long Giang Tiền Giang Lịc h Quỳn h Nguyê n Dũn g Cườn g T B 3 3 3 3 Vị trí thị trường sức lao động 11,0% 4 Khả cung cấp nguyên liệu Chất lượng nguyên liệu 8,6% Giá nguyên liệu 5,1% Lịc h Quỳn h Nguyê n Dũn g Cườn g T B 3.2 4 4 4 3.2 3 3 3 2.6 4 3 3.6 3 3.4 4 3.6 49 Công trình dịch vụ lao động 7,2% 4 3.6 4 3.6 Cấu trúc đất 3,4% 3 3 3.2 4 3 3.6 Ngập lụt 2,8% 4 3 3.4 4 3.6 Khí hậu 1,8% 3 3.2 4 3 3.4 Độ lớn khu đất 5,7% 4 4 4 4 4 4 Giá khu đất 3,4% 4 4 4 3 3 2.8 50 Cấp nước từ mạng công cộng 3,5% 4 3 3.6 4 Cấp từ giếng khoan riêng 2,3% 3 3 2.8 Cung cấp lượng 4,3% 2 2 2 4 4 4 Xử lý nước thải 3,3% 4 4 4 2 2 2 Vị trí thị trường 7,6% 3 3 2 2.6 51 Quan hệ với nhà máy lân cận 6,7% 4 3.4 4 3 3.4 Hạ tầng giao thông 9,5% 2 2.2 3 3 3 Xử lý rác thải 1,8% 4 3.4 3 2 2.6 Bình Minh Vĩnh Long Lịc Quỳ h nh Nguy ên Dũ ng Cườ ng T B Khả cung cấp nguyên liệu 4 4 Chất lượng nguyên liệu 8,6% 3 4 Giá nguyên liệu 5,1% 3 3 52 Vị trí thị trường sức lao động 11,0% 4 3 Cơng trình dịch vụ lao động 7,2% 4 3 Cấu trúc đất 3,4% 4 3 Ngập lụt 2,8% 4 4 Khí hậu 1,8% 4 53 Độ lớn khu đất 5,7% 4 4 4 Giá khu đất 3,4% 3 2 Cấp nước từ mạng công cộng 3,5% 3 4 Cấp từ giếng khoan riêng 2,3% 4 4 Cung cấp lượng 4,3% 3 3 3 Xử lý nước thải 3,3% 3 3 3 54 Vị trí thị trường 7,6% 3 4 Quan hệ với nhà máy lân cận 6,7% 4 Hạ tầng giao thông 9,5% 4 4 Xử lý rác thải 1,8% 3 3 55 ... trường 14,3% 1.6.2 Quan hệ với nhà máy lân cận 6,7% Xác định mức đánh giá cho nhân tố ảnh hưởng 1.6.2.1 Nguồn nguyên liệu: 1.6.2.1.1 Khả cung cấp nguyên liệu 10 SWOT Khả cung cấp nguyên liệu... vận chuyển Cơ hội Nơi cung cấp nguyên liệu có tiềm lực lớn Ổn định q trình hoạt động phát triển cơng ty Đe dọa Khơng có SWOT Khả cung cấp nguyên liệu Điểm mạnh Nguồn cung cấp nguyên liệu đáp... cách từ nơi cung cấp nguyên liệu đến nhà máy xa 11 Mức đánh giá Điểm Cơ hội Chưa rõ Đe dọa Hạn chế việc mở rộng sản xuất sản phẩm đầu SWOT Khả cung cấp nguyên liệu Điểm mạnh Nguồn cung cấp nguyên