CÔNG NGHỆ sản XUẤT CHÈ DEN

công nghệ sản xuất chè đen, lên men chè đen, chè đen, lên men, công nghệ sản xuất chè đen bằng phương pháp lên men, chè đen, chè đen chè đen, sản xuất chè đen, chè đen chè đen chè đen chè đen chè đen, công nghệ sản xuất chè đen CTC, sơ đồ công nghệ sản xuất chè đen

Kỹ thuật chế biến chè đen heo phương pháp cổ điển. Thiết bị vò chè I. Tìm hiểu tình hình sản xuất và tiêu thụ chè (trà) trên thế giới và Việt Nam 1. Tình hình sản xuất và tiêu thụ chè ở thế giới. a. Tình hình sản xuất chè trên thế giới. Năm 2008, tổng kim ngạch của 10 nước xuất khẩu chè lớn nhất thế giới đạt gần 3,5 tỉ đô la Mỹ, tăng 18,8% so với cùng kỳ năm 2007. Danh sách các nước trong bảng xếp hạng top 10 nước xuất khẩu chè lớn nhất thế giới năm 2008 không có nhiều thay đổi so với năm 2007 với ba nước dẫn đầu là Sri Lanka (đạt 1,2 tỉ đô la), Trung Quốc (682,3 triệu đô la) và Ấn Độ (501,3 triệu đô la). Theo Tổ chức Lương nông Liên hiệp quốc (FAO), năm 2009 nguồn cung chè thế giới có thể giảm nhẹ so với năm 2008 do ảnh hưởng của thời tiết xấu đã làm giảm sản lượng chè ở một số quốc gia sản xuất chè. Như tại Kenya, nước xuất khẩu chè đen lớn nhất thế giới, những tháng đầu năm 2009 đang phải đối mặt với thời tiết khô hạn kéo dài, làm sản lượng chè giảm mạnh. Sản lượng chè thu hoạch của Kenya trong bốn tháng đầu năm nay đã giảm 50% so với cùng kỳ năm 2008. Tình trạng tương tự cũng xảy ra Sri Kỹ thuật chế biến chè đen heo phương pháp cổ điển. Thiết bị vò chè Lanka, khiến sản lượng chè của nước này năm 2009 được dự báo sẽ giảm so với năm 2008. Diễn biến năng suất, diện tích, sản lượng chè thế giới 50 năm qua (FAO 2010). Năm Diện tích Năng suất Sản lượng Vạn ha Tốc độ tăng so với 10 năm trước % Tạ khô/ha Tốc độ tăng so với 10 năm trước Vạn tấn Tốc độ tăng so với 10 năm trước 1959 82,3 - 8,97 - 74,63 - 1969 101,6 22,1 10,0 1,1 101,60 36,1 1979 189,71 86,7 7,73 -22,7 141,61 44,3 1989 240,32 26,7 9,13 18,1 219,41 49,7 1999 243,00 1,0 10,33 12,1 248,7 13,4 2009 246,10 1,0 12,99 27,0 319,69 28,5  Giá chè : Giá chè thế giới trong thời gian tới có thể tăng sau khi các nhà sản xuất chè lớn nhất thế giới (Ấn Độ, Kenya, Indonesia, Malauy, Ruanda và Xri Lanca), những quốc gia sản xuất hơn 50% sản lượng chè toàn cầu nhất trí hợp tác nhằm tăng lợi nhuận. Kỹ thuật chế biến chè đen heo phương pháp cổ điển. Thiết bị vò chè Các nước xuất khẩu chè đã nỗ lực thành lập một diễn đàn trong suốt 80 năm, vì vậy đây là một “cột mốc lịch sử trong ngành công nghiệp chè” thế giới. Các quốc gia tham gia diễn đàn sẽ tập trung vào việc chia sẻ kinh nghiệm và thúc đẩy nhu cầu chè để đẩy giá mặt hàng này lên, trong đó biện pháp giới hạn nguồn cung có thể được sử dụng nhiều hơn trong thời gian tới. Giá chè thế giới hiện ở mức 2,5 USD/kg, giảm so với mức 2,84 USD/kg của 1 năm trước, trong khi sản lượng tiêu thụ toàn cầu dự kiến sẽ chỉ tăng 1% trong năm nay. Năm 1994, Xri Lanca đã đề nghị thiết lập một cacten về chè, tương tự như Tổ chức Các nước Xuất khẩu Dầu mỏ (OPEC), song đề xuất này đã không nhận được sự đồng thuận của các quốc gia sản xuất. Sự thống nhất giữa các nhà sản xuất là điều vô cùng quan trọng, khi nó quyết định đến nguồn thu ngoại tệ, lợi nhuận, cơ hội việc làm và một số vấn đề khác. Trong 9 tháng của tài khóa 2012 (từ 20/3/2012-20/12/2012), Iran đã nhập khẩu 41.000 tấn chè, kim ngạch 200 triệu USD, trong đó, kim ngạch nhập khẩu từ Xri Lanca là 104 triệu USD, từ Ấn Độ là 46 triệu USD và Các Tiểu Vương quốc Ả rập Thống nhất là 35 triệu USD. Theo nguồn tin Reuters, giá chè giao ngay của Kenya giảm đáng kể trong các phiên giao dịch gần đây. Cụ thể, giá chè cuối tháng 5/2012 đạt 3,67 USD/kg, nhưng sang tháng 6/2012, mức giá liên tục giảm xuống các mức tương ứng là 3,6 USD/kg và 3,54 USD/kg. Kỹ thuật chế biến chè đen heo phương pháp cổ điển. Thiết bị vò chè Giá chè ở Bangladesh trong các tuần gần đây, do nhu cầu mua tăng mạnh,nên liên tục tăng. Gía chè trung bình tại Bangladesh tuần gần đây nhất đạt 215,05 taka/kg (2,6 USD/kg) so với 202,77 taka/kg bán trước đó. Có khoảng 975.750 kg chè được chào bán tại Trung tâm bán đấu giá duy nhất của Bangladesh tại Chittagong và chỉ có 0,89% còn lại không bán được. Giá bán các loại chè đạt khoảng 200-259 taka/kg tại phiên đấu giá, tăng so với 185-255 taka/kg của phiên trước. Niên vụ 2011-2012, nhu cầu chè chất lượng tốt có nhu cầu tăng mạnh, với mức giá tăng trung bình khoảng 130-104 taka/kg so với năm trước. Cơ quan thuế Bangladesh trong tháng 1/2012 đã áp đặt mức thuế nhập khẩu chè là 25% để bảo vệ ngành công nghiệp chè nội địa. Quốc gia Đông Nam Á này đã sản xuất 60 triệu kg chè/năm so với nhu cầu 56 triệu kg. Tuy nhiên tiêu thụ chè tăng 4,5%/năm phù hợp với tăng trưởng kinh tế ổn định và thay đổi trong lối sống. Những người trong ngành công nghiệp chè cho biết có khoảng ¼ lượng chè của Bangladesh có chất lượng thấp và loại chè chất lượng cao hơn so với sản phẩm chè của các quốc gia khác. Kỹ thuật chế biến chè đen heo phương pháp cổ điển. Thiết bị vò chè b. Tình hình tiêu thụ chè trên thế giới Năm 2008, tổng kim ngạch của 10 nước nhập khẩu chè lớn nhất thế giới đạt 2,18 tỉ đô la Mỹ, chiếm trên 50% tổng kim ngạch nhập khẩu chè toàn thế giới. So với cùng kỳ năm 2007, kim ngạch nhập khẩu chè các nước này tăng trung bình 16,89%. Năm nước có kim ngạch nhập khẩu chè lớn nhất thế giới năm 2008 là Nga (510,6 triệu đô la), Anh (364 triệu đô la), Mỹ (318,5 triệu đô la), Nhật Bản (182,1 triệu đô la) và Đức (181,4 triệu đô la). Theo dự báo của FAO, trong giai đoạn 2009 - 2010, nhập khẩu chè đen thế giới ước tính khoảng 1,15 triệu tấn, mức tăng trung bình khoảng 0,6%/năm. Các nước nhập khẩu chính như Anh, Nga, Pakistan, Mỹ, Nhật Bản sẽ chiếm khoảng 60% tổng lượng nhập khẩu chè toàn thế giới vào năm 2010. Cụ thể, Pakistan tăng 2,9%/năm, từ 109.400 tấn lên 150.000 tấn; Nhật Bản cũng tăng từ 18.000 lên 22.000 tấn, tăng 1,8%/năm. Tại thị trường Mỹ, mặc dù kinh tế đang trong thời kỳ suy giảm nhưng nhu cầu tiêu thụ chè không những không giảm mà còn tăng mạnh. Người tiêu dùng Mỹ đã hạn chế mua những đồ uống đắt tiền như cà phê, nước trái cây, nước ngọt mà thay vào đó là tiêu dùng các sản phẩm rẻ hơn như chè, đặc biệt là những loại chè có chất lượng trung bình. Tại thị trường châu Âu, các nước Đức, Anh, Nga đều có xu hướng tăng nhu cầu tiêu dùng chè. Ngay từ những tháng đầu năm 2009, tại các thị trường này, người dân đã có xu hướng chuyển từ các đồ uống khác sang tiêu dùng các sản phẩm từ chè như các loại chè truyền thống, chè uống liền, chè chế biến đặc biệt. Như tại Nga, (một trong những nước tiêu thụ chè lớn trên thế giới), với mức tiêu thụ trung bình khoảng hơn 1 ki lô gam chè/người/năm. Trong giai đoạn 2009-2010, nhập khẩu chè đen của Nga tăng từ 223.600 tấn lên 315.200 tấn, mức tăng trung bình hàng năm là 3%. Tuy nhiên, mức tiêu thụ chè đen (loại chè chiếm gần 80% mức tiêu thụ hàng năm) trong xu hướng suy giảm. Tỷ lệ chè xanh, chè hoa quả, chè làm từ các loại cây thảo mộc sẽ có xu hướng gia tăng. Kỹ thuật chế biến chè đen heo phương pháp cổ điển. Thiết bị vò chè Các thị trường khác như Ai Cập, Iran, Irac nhu cầu tiêu dùng chè cũng tăng.  Như vậy, có thể thấy nhu cầu tiêu dùng chè tại các nước phát triển đang chuyển dần từ các sản phẩm chè thông thường sang các sản phẩm chè uống liền và chè chế biến đặc biệt trong khi tại các nước Tây Á và châu Á vẫn thích dùng các sản phẩm chè truyền thống. 2. Tình hình sản xuất và tiêu thụ chè ở Việt Nam. a. Tình hình sản xuất chè ở Việt Nam. Việt Nam có diện tích trồng chè dao động khoảng 126.000 - 133.000 héc ta và thu hút khoảng 2 triệu lao động. Năm 2011, Việt Nam là nước xuất khẩu và sản xuất chè lớn thứ 5 thế giới, với kế hoạch sản xuất đạt 1,2 triệu tấn chè thô và xuất khẩu 200.000 tấn chè chế biến vào năm 2015. Tuy nhiên, giá chè xuất khẩu của Việt Nam ở mức thấp nhất thế giới. Chè đen chiếm gần 80% tổng xuất khẩu chè của Việt Nam. Pakistan, Đài Loan, Nga, Trung Quốc lục địa và Indonesia là những khách hàng lớn nhất trong 9 tháng đầu năm 2012. Việt Nam có trên 450 cơ sở chế biến, năng lực gần 1,5 triệu tấn búp tươi/năm, nhưng do thiếu nguyên liệu nên các nhà máy chỉ chế biến 600.000 tấn búp tươi, bằng 40% công suất. Giá trị xuất khẩu chè Việt Nam so với thế giới rất thấp, chỉ đạt 1.164 USD/tấn (2011) trong khi chè của Sri Lanka đang bán được 4.073 USD/tấn, Ấn Độ 2.864 USD/tấn, còn các nước Châu Âu thì bán với giá gấp 9 đến 10 lần so với Việt Nam (ở mức Kỹ thuật chế biến chè đen heo phương pháp cổ điển. Thiết bị vò chè 10.134 USD/tấn). Diễn biến diện tích, sản lượng chè xuất khu của Việt nam Theo nguồn Reuters. Hiện nay sản phẩm Chè của Việt Nam đã có mặt trên 100 quốc gia và vùng lãnh thổ trong đó Trung Đông đã trở thành thị trường quan trọng; xuất khẩu vào thị trường Nga cũng đã được phục hồi; Chè Việt Nam cũng đã thâm nhập thị trường Nhật Bản và đặc biệt là Đài Loan với hình thức liên doanh, liên kết, bao tiêu sản phẩm. Tại các thị trường như Bắc Mỹ và Châu Âu, sản phẩm chè Việt Nam cũng có nhiều triển vọng. Ngoài ra, một số thị trường quan trọng khác như Ấn Độ, Indonesia, Malaysia cũng đạt mức tăng trưởng khá… 2012 2011 2010 Diện tích trồng 133.000 129.900 Sản lượng (thô) 888.600 834.600 Sản lượng (đã chế biến) 165.000 n/a Xuất khẩu 135.500 132.600 136.500 2012 2011 Xuất khẩu Khối lượng Trị giá Khối lượng Trị giá Tháng 1-10 122.100 $186,3 mln 109.800 $167,2 mln Kỹ thuật chế biến chè đen heo phương pháp cổ điển. Thiết bị vò chè Năm 2011, Việt Nam xuất khẩu được 133 nghìn tấn chè đạt kim ngạch 204 triệu USD, đứng thứ 5 trong các nước sản xuất và xuất khẩu chè lớn nhất thế giới. Năm 2012, kim ngạch xuất khẩu chè đạt 218 triệu USD (145 nghìn tấn) và trong 4 tháng đầu năm 2013 ngành chè đã xuất khẩu được 58 triệu USD (38 nghìn tấn). Chè Việt Nam được đánh giá là sản phẩm tốt trung bình, giá cạnh tranh và cần thiết để đấu trộn với các sản phẩm khác từ Srilanka, Kenya. Theo nhận định của Hiệp hội Chè Việt Nam, khi kinh tế suy thoái, người tiêu dùng có xu hướng uống trà nhiều hơn vì chi phí thấp và có lợi cho sức khoẻ. Bên cạnh đó là xu hướng quan tâm và sử dụng chè hữu cơ tại các nước phát triển. Sản phẩm chè Việt Nam hiện nay có chủng loại đa dạng, rất phù hợp cho các thị trường và đặc biệt ngành chè đang thúc đẩy nhanh cho các doanh nghiệp thực hiện tốt các chứng nhận về chất lượng và an toàn của thế giới phù hợp với các thị trường khó tính tăng cao giá trị của sản phẩm từ 1,8 USD/kg hiện nay lên đến 2,5 USD/kg trong những năm tới. Giá xuất khẩu chè của nước ta trong tháng 12/2012 tăng 39 USD/tấn (tương đương tăng 2,54%) so với tháng 11/2012, đạt mức 1.576 USD/tấn và tăng 1,9% so với tháng 12/2011. Tính chung cả năm 2012, giá xuất khẩu chè của nước ta đạt 1.531 USD/tấn, tăng nhẹ 0,5% so với năm 2011. Hiện giá chè xuất khẩu của Việt đang xếp cuối bảng trong số các nước xuất khẩu chè lớn, chỉ bằng 60% giá bình quân của thế giới. Có nhiều nguyên nhân dẫn đến việc chè bị xếp “đội sổ” trong nhóm các nước xuất khẩu chè lớn như Chè Việt Nam không có thương hiệu trên thị trường quốc tế; phương thức quản lý nương chè và thu hái không hợp lý; cạnh tranh không lành mạnh Do đó, chè xuất khẩu của Việt luôn bị ép giá bởi khách hàng trung gian nước ngoài. Theo số liệu thống kê, trong 5 tháng đầu năm 2013, xuất khẩu chè của cả nước đạt 49.374 tấn, trị giá 74.715.493 USD, giảm 2,5% về lượng nhưng tăng 3,9% về trị giá so với cùng kỳ năm trước. Trong 5 tháng đầu năm 2013, lượng chè xuất khẩu của Việt Nam sang Pakistan đạt 6.042 tấn, giảm 14,6% về lượng và giảm 15% về giá trị. Hiện nay, Pakistan nhập Kỹ thuật chế biến chè đen heo phương pháp cổ điển. Thiết bị vò chè khẩu chủ yếu các loại chè xanh BT, chè SP 2 (chè đã qua chế biến, sấy khô, đóng thùng carton). Đài Loan là thị trường lớn thứ 2, với lượng nhập 7.808 tấn, trị giá 10.963.485 USD, tăng 4% về lượng và tăng 9% về trị giá. Đứng thứ ba là thị trường Nga giảm 12% về lượng và giảm 5% về trị giá so với cùng kỳ năm trước. Xuất khẩu chè Việt Nam sang một số thị trường khác trong tháng 5/2013 có mức tăng trưởng cụ thể. Xuất khẩu chè sang Hoa Kỳ tăng 48% về lượng và tăng 45% về trị giá; xuất sang Đức tăng 60% về lượng và tăng 67% về trị giá. Số liệu xuất khẩu chè tháng 5 và 5 tháng năm 2013 Nước ĐVT Tháng 5/2013 5 Tháng/2013 Lượng Trị giá (USD) Lượng Trị giá (USD) Tổng Tấn 11.543 17.787.583 49.374 74.715.493 Pakistan Tấn 1.426 2.810.477 6.042 10.963.485 Đài Loan Tấn 2.405 3.241.615 7.808 10.840.810 Nga Tấn 912 1.545.298 4.770 7.584.674 Trung Quốc Tấn 1.415 2.010.425 4.248 6.195.328 Indonêsia Tấn 1.266 1.326.733 5.760 5.673.028 Hoa Kỳ Tấn 721 785.154 3.535 3.927.243 Tiểu VQ Arập TN Tấn 24 53.680 1.180 2.430.885 Ba Lan Tấn 188 243.284 1.643 1.882.302 Đức Tấn 344 541.538 1.147 1.868.769 Arập xê út Tấn 63 152.180 659 1.607.861 Ấn Độ Tấn 135 195.176 708 849.968 Philipine Tấn 130 342.992 277 728.537 Kỹ thuật chế biến chè đen heo phương pháp cổ điển. Thiết bị vò chè Với mục tiêu kim ngạch xuất khẩu năm 2014 đạt 265 triệu USD (176 nghìn tấn), trong năm 2013 và các năm tiếp theo, ngành chè cần tiếp tục tập trung khai thác các thị trường truyền thống như Trung Đông, Trung Quốc, Ấn Độ, Đài Loan, Indonesia, Malaysia, Nga và tiếp tục nỗ lực để thâm nhập vào thị trường Bắc Mỹ và Châu Âu. Các hoạt động xúc tiến thương mại có hiệu quả cao cần tiếp tục triển khai thực hiện, gồm: Tổ chức, tham gia hội chợ triển lãm thương mại tại nước ngoài: lựa chọn những hội chợ chuyên ngành, có uy tín, phù hợp với sản phẩm, năng lực sản xuất, kinh doanh của doanh nghiệp Việt Nam. Phối hợp tổ chức các hoạt động giao dịch thương mại, nhằm nâng cao hiệu quả xúc tiến thương mại. Tổ chức đoàn doanh nghiệp nước ngoài vào Việt Nam giao dịch mua hàng: Phối hợp chặt chẽ với Tham tán thương mại Việt Nam tại nước ngoài, tăng cường hơn nữa hiệu quả công tác tuyên truyền quảng bá, thu hút vận động được các doanh nghiệp nước ngoài phù hợp đến gặp gỡ, làm việc với doanh nghiệp Việt Nam. Tổ chức hội nghị quốc tế ngành hàng xuất khẩu tại Việt Nam. Theo Hiệp hội Chè Việt Nam, dự kiến đến năm 2020 sản lượng chè toàn ngành đạt 250.000 tấn (tăng 43%). Trong đó xuất khẩu đạt 182.000 tấn (chiếm 73% tổng sản lượng) với tỷ trọng: chè xanh và chè đặc sản 60.000 tấn; chè đen OTD 73.000 tấn và chè CTC 49.000 tấn. Đơn giá xuất khẩu bình quân đến năm 2020 đạt 1,99USD/kg. Để thực hiện mục tiêu trên, Hiệp hội Chè Việt Nam đã đưa ra một số giải pháp như: nhanh chóng xác định các giống chè mới có năng suất, chất lượng cao để đưa vào ứng dụng. Lựa chọn hình thức nhân giống cho từng loại chè thành phẩm: chè xanh, chè orthodox, chè CTC 100% diện tích trồng mới và trồng dặm đều bằng giống mới có năng suất, chất lượng cao, phù hợp với thổ nhưỡng của từng vùng. Thay thế dần các diện tích chè giống cũ, lâu năm, năng suất thấp và diện tích mất khoảng bằng các giống chè mới có năng suất cao, chất lượng tốt. Cải tiến kỹ thuật trồng mới theo hướng giảm và tối ưu hóa số lượng cây trồng cho phù hợp với từng giống chè. Áp dụng các quy trình sản xuất nông nghiệp bền vững và an toàn vệ sinh thực phẩm theo tiêu chuẩn Việt Nam và tiêu chuẩn quốc tế trong chè. Phải có vùng nguyên liệu chủ động, không ảnh hưởng đến việc tranh chấp nguyên liệu của các nhà máy hiện có. Nhà xưởng máy móc thiết bị đầu tư [...]... thuật chế biến chè đen heo phương pháp cổ điển Thiết bị vò chè phải theo quy chuẩn kỹ thuật quốc gia hiện hành, đủ điều kiện chế biến ra sản phẩm chè có chất lượng cao Đầu tư mở rộng và xây dựng mới các dây chuyền sản xuất chè CTC, phấn đấu đến năm 2020 sản lượng chè CTC xuất khẩu đạt 49.000 tấn Cải tiến và nâng cấp các nhà máy chè đen OTD hiện có để đáp ứng tiêu chuẩn sản xuất chè xuất khẩu và vệ... cổ điển (OTD) Kỹ thuật chế biến chè đen heo phương pháp cổ điển Thiết bị vò chè sơ đồ quy trình công nghệ Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại Làm héo Vò lần 1 Sàng chè vò Chè vò chưa đạt Vò lần 2 Chè vò đạt yêu cầu Sàng chè vò Chè vò chưa đạt Vò lần 3 Sàng chè vò Lên men Sấy Phân loại Hoàn thiện sản phẩm Chè đen Kỹ thuật chế biến chè đen heo phương pháp cổ điển Thiết bị vò chè 1 Nguyên liệu, lựa chọn và... nguyên liệu chè Tỉ lệ chè vụn thấp, cánh chè xoăn chặt nhưng phải thẳng và nhỏ Hình dạng: lá - chè sau khi vò trở lên xoăn chặt, gọn đẹp Màu sắc: sau khi vò lá chè có màu xanh vàng hơi nâu, nếu tiếp tục vò thì lá - chè có màu đồng đỏ Mùi: hăng ngái của lá chè hầu như không còn mà xuất hiện mùi thơm của hoa hồng nhẹ, giống mùi chè lên men c Các phương pháp vò chè • Vò chè thủ công: cho chè héo vào trong... non của giống chè Camellia Sinensis (Linuacus) O’kuntze được sản xuất chủ yếu để làm nước uống Trong quá trình sản xuất chè đen, các men có trong nguyên liệu chè được sử dụng tương đối triệt để Chè đen có màu sắc nâu đen tự nhiên, cánh chè có màu đen tự nhiên, màu nước pha nâu đỏ, vị chát dịu, hương thơm đậm đà, quyến rũ 2 Phân loại Tùy theo chất lượng chè đen mà người ta chia sản phẩm chè đen thành... nhỏ chè - Máy cắt chè: là máy làm chè nhỏ hơn bằng phương pháp cắt chè Sử dụng các máy kiểu trục quay để cắt chè bằng cách cho chè chạy qua đôi trụcquay ngược - chiều nhau, khi trục quay quay sẽ cắt nhỏ chè ra thành sợ nhỏ Máy bẻ chè: là mắt làm chè nhỏ hơn bằng cách bẻ gãy Sử dụng máy kiểu thanh rang bằng cách cho chè vào bộ thanh rang, khi thanh rang quay sẽ bẻ gãy chè - thành sợi nhỏ • Phân loại chè: ... của môi trường 8 Đánh giá chất lượng chè đen thành phẩm a Mục đích Đánh giá chất lượng chè đen để sớm tìm ra ưu điểm và khuyết điểm của quá trình công nghệ Từ đó, duy trì nhưng ưu điểm, khắc phục nhược điểm của quy trình công nghệ b Phương pháp đánh giá Trong phương pháp sản xuất chè đen, người ta tiến hành chia lô để sản xuất và kiểm tra Để đánh giá chất lượng của chè đen dựa vào kiểm tra các chỉ tiêu... Tổng quan về chè đen 1 Khái niệm và đặc điểm của chè đen Chè đen là loại chè mà trong quá trình chế biến người ta sử dụng tối đa hoạt tính của hệ enzym (men) có trong lá chè tươi để tạo nên tính chất đặc trưng của sản phẩm Một sản phẩm thu được trên cơ sở chế biến một cách thích hợp, chủ yếu là Kỹ thuật chế biến chè đen heo phương pháp cổ điển Thiết bị vò chè quá trình vò, lên men, sấy lá chè và cẫng... phẩm, nâng cao chất lượng sản phẩm sản xuất ra đáp ứng yêu cầu thị trường b Tình hình tiêu thụ chè ở Việt Nam Theo Hiệp hội Chè Việt Nam (Vitas), thời gian gần đây, tình hình tiêu thụ chè trong nước có xu hướng tăng Hiện, nhu cầu dùng chè của dân trong nước chiếm khoảng 30% tổng sản lượng chè của cả nước, với mức tăng trung bình từ 3 đến 5% Hiệp hội cho biết, rất nhiều thương hiệu chè của doanh nghiệp trong... dùng trong sản xuất chè đen Phương pháp này ít được sử dụng do năng suất thấp, chất lượng không đều • Vò chè cơ giới: phương pháp này cho chất lượng sản phẩm cao, năng suất lớn, vò chè cơ giới được thực hiện trong các máy vò chuyên dụng d Các biến đổi của lá chè trong quá trình vò Khi vò chè tạo ra những biến đổi hóa sinh - Khi tế bào lá chè bị vò dập thì lượng oxy thâm nhập vào nguyên liệu chè tăng... phần chè non, vụn Hạt chè có đường kính 0,5mm, màu đen nâu, thơm đặc trưng, vị đậm đà, hậu ngọt  PF: là phần chè non, chất lượng tốt Hạt chè tròn đều, đường kính 1mm, màu đen nâu đậm, hương htowm đượm đặc trưng, vị chát đậm đà, có hậu ngọt  D: là phần vụn nát chè Hạt chè nhỏ mịn, màu nâu đen đậm, thơm nhẹ 3 Vai trò của chè đen Kỹ thuật chế biến chè đen heo phương pháp cổ điển Thiết bị vò chè Chè đen . Việt Nam là nước xuất khẩu và sản xuất chè lớn thứ 5 thế giới, với kế hoạch sản xuất đạt 1,2 triệu tấn chè thô và xuất khẩu 200.000 tấn chè chế biến vào năm 2015. Tuy nhiên, giá chè xuất khẩu của. dây chuyền sản xuất chè CTC, phấn đấu đến năm 2020 sản lượng chè CTC xuất khẩu đạt 49.000 tấn. Cải tiến và nâng cấp các nhà máy chè đen OTD hiện có để đáp ứng tiêu chuẩn sản xuất chè xuất khẩu. thuật chế biến chè đen heo phương pháp cổ điển. Thiết bị vò chè sơ đồ quy trình công nghệ Vò lần 3 Chè vò chưa đạt Sàng chè vò Chè vò chưa đạt Sàng chè vò Vò lần 1 Chè đen Hoàn thiện sản phẩm Phân