Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống
1
/ 30 trang
THÔNG TIN TÀI LIỆU
Thông tin cơ bản
Định dạng
Số trang
30
Dung lượng
1,21 MB
Nội dung
Tiểu luận môn học: !!"#$%&'%()* Đề tài Nghiêncứupháttriểnsảnphẩmcàphêbột khửcafein-DECAFCOFFEE +,--./01%2#%3 ,#%2//04% 52'#67% 89,::- +; I.Đặtvấnđề-Ýtưởng II.Nhucầuthịtrường III.Cơsởkhoahọc IV.Cácbướctiếpcậnsảnphẩm V.Thiếtkếsảnphẩm I.Đặt vấn đề - Ý tưởng Càphê<=*>!<?@#!AB/C%.*=/ DE% BF BAG BH! BGIE#% J= DKLB &M NO%.">%."P#QDKLB&'%R/H!!S%T%. @! B= (U DKLB "G%. <U%Q !S BV0 B= (U-=(UDKLB&MNO%.<W%DW/!#U% J=?!7XY!AZQX#%FDKLBX *( "G !S J[%. BG? %./0U% \!#?(#G- G <?=#B=(U<=?IIEG"G]#BG^B=(U B_Q ?IIEG ?]/&!G ^ B= (U JC#Q J= ?IIEG8#]E"#BG-YBFB=(U"G]#BG J= ?]/&!G <= BF .# !"2 X#% !7- G (W% !K <KL%. B= (U B`G !7 .#a# <= "G]#BG- = (U <= *>! BH! BbB Xc (AB!@(-.Kd#!GKaB<KL%."e%.B= (UBAGf%ghhhBH!? iB-H! !/ 3! &b j/G% !V* B`G %.Kd# !#U/ N[%.<=BGIE#%!"?%.B=(U- I.Đặt vấn đề - Ý tưởng !"##$%&'() * + ,-&)./0) /1 222.3 % 411*5 2678"9 &:*5 .; 7.; " &< =7.;*17>2 ?*@" A! +2 % ? + ) &= B C . 7.; 7 % * D2DE0A! +0 5 F G) H 0 4 0 79 % &= B ) 1 .IB*J.7.;) 9A*5 @/2 I.Đặt vấn đề - Ý tưởng k #lB! B]a!=*<KL%.BGIE#%!"?%. B=(U<=.#'#( (BW%!#7!D$.#'* !#$/ B B ! B @# B`G B= (U BF =* <KL%. BGIE#% BG?Q .#3(B? %#4/ DC# !KL%.BF!$&MNO%.B=(UQ.F((W% ( !!"#$%%.=%B7]#7%B= (U B`G #l!G*!E?R/Ka%.!#U/!OB`G !7.#a# k m/H!( !!S<nN?!"U%B3%.!o#BFn !Kp%.%.#U%BA/( !!"#$%&'%()* B=(U]>!XMBGIE#%(decafcoffeeq %K <= *>! *F% j/= !/0l! Jd# B? %T%. G# ]2 !#* *@B ?rB */C% !Kp%. !AB BGIs J=? ]/t# !C# *= Xo%.]2*H!%.`- II. Nhu cầu thị trường 1. Tình hình ngoài nước K H% 0 5 7-77L 2 M).5&=A!/" E)N"B@ =7 2 K OPQ .5&=A!5!0 5 . .5 540 5 "=RS2TU + 4 *VWWS2 K O X G .I E @ / VWWY 8 ' "= YVZ . ; .5&=A!2 K O).5&=A!") @[\& 4 ]A *^_2 K O? +7"0).3 -/.3 *&.;)A!1 .3 71 @2 2. Tình hình tiêu thụ cà phê tại Việt Nam K `= A! % ? + 7.; 4> 7 C / 7 0 "( VW 70 7a 7.; RWW / . (5 '&') 9=*@M +#*-/&!&=.;*F VU/% 7-2 K "=RbY0"(? +7a/ &=.;RWW*7* ).5&=A!0 5 / ! 1 .3 RV ORY + 4 c4&2 K ) dbVWWY ) E - 0 5 7a7) )? +[e(*F RW/7a) 9*1#V0 5 " 79 7.; * + 7 4 7a = = G f 7.3TU/g2 3. Nhu cầu về cà phê khử cafein G - *@ & "h * % 'B G70&"h /267" ))& i E 7.;4 070a H @.3 9j)% 7k #f" 2% ]l*-m "=nORWZ.;-N"B /7.;A:i79% 2 III. Cơ sở khoa học của sản xuất cà phê tách cafein 1.Hợp chất cafein O-:[noRWYpV2 O8[RSTq A rSTO6 ORSTO O RoO OVdO rRSTO OVdO A rTO ] O 4=!8" );! *F 2 k % M % 9 > N .5 =MRSdW/MRTnW2_E [ 4H.52_E 7L j* +72 !%-: 2.Ảnh hưởng của cafein đến cơ thể người K =M! @70" + + 4 0E.3 2_a! @ *@ = .M E 5 & "h E .3 2 7[ K Cafein ảnh hưởng đến hệ thần kinh: )#E "##+" .I2 @ 9 - + .&&&2 K Cafein ảnh hưởng đến hệ tuần hoàn *&A ")9=.M 70/ %4s)7L &'4 E *%)2 . Cafein ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa / 0 % 7" .3 41* t%2 9 -& +." ;74 f)42 [...]... khử cafein có tác dụng giúp cơ thể tránh xa nguy cơ mắc bệnh ung thư tiền liệt tuyến IV Các bước tiếp cận sản phẩm Hiện nay, trên thế giới nhu cầu sử dụng sản phẩm cà phê không có cafein cũng ngày càng tăng Đây là một sản phẩm mới có giá trị cao do đáp ứng nhu cầu tiêu thụ đặc biệt Ở Việt Nam dòng sản phẩm này chưa được các đơn vị chế biến cà phê quan tâm Trên cơ sở đó, sản phẩm cà phê khử cafein (decaf. .. tiêu dùng có thể chọn lựa rất nhiều loại cà phê khử cafein (Coffee Decaf) chất lượng cao Và với xu hướng quan tâm tới sức khỏe người tiêu dùng như bây giờ thì ngành công nghiệp sản xuất cà phê Decaf sẽ còn phát triển mạnh mẽ DECAF COFFEE là sản phẩm mới, được phát triển theo nhu cầu của thị trường dựa trên cơ sở nghiên cứu khoa học, hiệu quả của sản phẩm đối với sức khỏe của người tiêu... chất cafein Các nhà khoa học cũng cho rằng cafein làm giảm khả năng hấp thu canxi của cơ thể 3 Ưu thế của cà phê tách cafein • Do chất cafein có tác dụng trực tiếp đến sức khỏe của con người, có thể là tác động tích cực hoặc tiêu cực nhưng theo xu thế hiện nay người tiêu dùng càng ngày càng quan tâm tới sức khỏe vì vậy sản phẩm cà phê không có cafein đang được sự chú ý của người sử dụng và phát triển. .. 3.2. Chỉ tiêu hóa lý của bột cà phê thành phẩm Độ mịn: dưới rây ɸ0.56mm ít hơn 30% khối lượng, trên rây ɸ0.25mm không nhiều hơn 15% khối lượng Độ ẩm: không lớn hơn 5% Hàm lượng cafein: 0,1% khối lượng (tương ứng cà phê bột tách 97% cafein) Tỷ lệ chất tan trong nước: không ít hơn 25% khối lượng QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỘT TÁCH CAFEIN BẰNG PHƯƠNG PHÁP SWISS WATER Làm sạch: Quá trình tách cafein Quá... Theo nghiên cứu do các nhà khoa học Anh thực hiêên 2010, những người uống 5 tách cà phê không còn cafein/ ngày giảm được tới 40% nguy cơ ung thư não so với những người uống ít hơn hoăêc không uống, • Tạp chí chuyên đề JNCI của Viện Ung thư quốc gia Mỹ số ra đầu tháng 5/2011 đăng tải nghiên cứu dài kỳ của các chuyên gia ở ĐH y khoa Harvard (Mỹ) phát hiện thấy sử dụng cà phê thường xuyên, nhất là cà phê khử. .. (decaf coffee) được phát triển nhằm đáp ứng một cách tốt hơn đòi hỏi người tiêu dùng - Bước 1: Tổng hợp các ý kiến của khách hàng, nhất là khách hàng có nhu cầu sử dụng cà phê thường xuyên nhưng mẫn cảm với cafein (tim mạch, tiểu đường….)từ đó phát triển ý tưởng sp mới ( decaf coffee) có sự cải tiến phù hợp hơn, đáp ứng được nhu cầu của người tiêu dùng - Bước 2 :Nghiên cứu quy trình chiết tách cafein, ... cứu quy trình chiết tách cafein, xây dựng quy trình sản xuất, sản xuất thử sản phẩm mẫu, đánh giá các chỉ tiêu cảm quan và phân tích các chỉ tiêu chất lượng chủ yếu - Bước 3: Đánh giá hiệu quả và sự chấp nhận của đối tượng sửdụng - Bước 4: sản xuất sản phẩm decaf coffee ở quy mô công nghiệp V Thiết kế sản phẩm 1.Tiêu chuẩn nguyên liệu Nguyên liệu là cà phê nhân -Độ ẩm: 12,5% max - Đen, vỡ: 0% - 3% max... suất tách cafein cao, 100% không có hóa chất Theo phương pháp này, hạt cà phê sẽ được đem ngâm với nước nóng ở nhiệt độ thích hợp, sau đó, nước này được xử lý với than hoạt tính để loại cafein rồi đem đi thu hồi các cấu tử hương và tinh dầu khác 3.Xác định tiêu chuẩn sản phẩm 3.1.Chỉ tiêu cảm quan Màu sắc: bột cà phê thành phẩm có màu cánh gián đậm Trạng thái: không cháy, không vón cục Mùi: thơm... thiết bị chuyên dụng để đóng gói các loại bột • Thông số công nghệ: Nhiệt độ đóng gói: 50-600C Quy trình sản xuất cà phê bột tách cafein Tách cafein: -Nồng độ chất khô hòa tan của dịch trích sau quá trình tách cafeine: 30% - Thời gian trích ly: 8h Hiệu suất trích ly: 99,9% - Độ ẩm hạt sau khi tách cafeine: 53% -Nhiệt độ trích ly: ở nhiệt độ phòng Sấy -Tốc độ dòng khí: 1-3m/s -Nhiệt độ: 60-70oC -Thời... vòng / phút - Thời gian lưu hạt trong thiết bị: 10-12 phút Xay -Độ ẩm hạt cà phê đưa vào xay là: 2,5% - Nhiệt độ xay : 60-70oC - Kích thước hạt sau xay: tùy chế độ xay KẾT LUẬN Sản phẩm mới là một yếu tố quan trọng trong sự phát triển và tồn tại của DN PTSP mới để đáp ứng tốt hơn nhu cầu của khách hàng, tạo sự khác biệt, phát huy cạnh tranh, giảm chi phí, gia tăng lợi nhuận Ngày nay, với những . Tiểu luận môn học: !!"#$%&'%()* Đề tài Nghiên cứu phát triển sản phẩm cà phê bột khử cafein - DECAF COFFEE +,--./01%2#%3 ,#%2//04% 52'#67% 89,::- +; I.Đặtvấnđề-Ýtưởng II.Nhucầuthịtrường III.Cơsởkhoa học IV.Cácbướctiếpcận sản phẩm V.Thiếtkế sản phẩm I.Đặt. Nghiên cứu phát triển sản phẩm cà phê bột khử cafein - DECAF COFFEE +,--./01%2#%3 ,#%2//04% 52'#67% 89,::- +; I.Đặtvấnđề-Ýtưởng II.Nhucầuthịtrường III.Cơsởkhoa học IV.Cácbướctiếpcận sản phẩm V.Thiếtkế sản phẩm I.Đặt vấn đề - Ý tưởng Cà phê <=*>!<?@#!AB/C%.*=/ DE% BF. ]l*-m "=nORWZ.;-N"B /7.;A:i79% 2 III. Cơ sở khoa học của sản xuất cà phê tách cafein 1.Hợp chất cafein O-:[noRWYpV2 O8[RSTq A