Phát Triển Sản Phẩm Rượu Vodka VIKING 500ml Chai Đỏ Của Công Ty Cổ Phần Rượu Việt Nam Thụy Điển

Được sự ủy nhiệm của ban lãnh đạo công ty chúng tôi đã nghiên cứu ra sản phẩm rượu vodka VIKING 500ml chai đỏ để đáp ứng được những yêu cầu trên.. chưa thích hợp để làm quà biếu, hay có

Bộ Giáo Dục Và Đào Tạo Trường Đại Học Bách Khoa Hà Nội Viện Công Nghệ Sinh Học Và Thực Phẩm

TIỂU LUẬN

Đề Tài : Phát Triển Sản Phẩm Rượu Vodka VIKING 500ml Chai Đỏ

Của Công Ty Cổ Phần Rượu Việt Nam Thụy Điển GVHD : PGS.TS Nguyễn Thị Cẩm Tú

Nguyễn Tiến Huy Nguyễn Thị Kim Oanh

Mục Lục

Lời Nói Đầu

Rượu là một loại đồ uống có cồn rất phổ biến trong cuộc sống hàng ngày Nó không thể thiếu được trong các buổi liên hoan, tiệc tùng hay những ngày lễ tết Không những vậy ngày nay nó còn là một món quà rất trang trọng dùng để làm quà tặng Tuy nhiên trên thị trường ngày nay có rất nhiều loại rượu khác nhau, mẫu mã đẹp, chất lượng khác nhau Yêu cầu đặt ra là cần phải có một loại sản phẩm có giá cả hợp lý Chất lượng tốt, mẫu mã đẹp

có thể cạnh tranh được trên thị trường

Dựa vào tình hình sản xuất, điều tra thị trường và tình hình tài chính của công ty Được sự ủy nhiệm của ban lãnh đạo công ty chúng tôi đã

nghiên cứu ra sản phẩm rượu vodka VIKING 500ml chai đỏ để đáp ứng được những yêu cầu trên Làm đa dạng hóa sản phẩm, nâng cao năng lực cạnh tranh của công ty trên thị trường

3

Phần I : Ý Tưởng

- Lấy ý tưởng từ sản phẩm rượu Vodka VIKING 350ml nồng độ 30% đang rất thành công trên thị trường Số lượng sản phẩm 350ml chai hàng năm bán ra thị trường khoảng hơn 1 triệu chai Tuy nhiên vẫn còn một số điểm của sản phẩm mà theo phản hồi khác hàng cần phải điều chỉnh thêm như là:

+ Một số khách hàng không thích mùi hương quế của sản phẩm

+ Khi mới uống hơi cảm thấy hơi sốc một chút Thường nhóm khách hàng này là nữ giới

+ Dư vị sau khi uống còn có vị ngái do rượu được làm từ mía đường

+ Kích cỡ chai còn hơi nhỏ Không tiện dụng đối với bàn ăn hay những cuộc liên hoan có đông người

+ Kiểu dáng của chai thì đẹp nhưng mầu sắc và nhãn mác vẫn chưa bắt mắt chưa thích hợp để làm quà biếu, hay có mặt trên những bàn tiệc sang trọng

+ Giá thành rẻ chỉ 60.000 đồng một chai vì thế người tiêu dùng hay nhầm tưởng đây là sản phẩm bình dân chưa tương xứng với chất lượng sản phẩm Chưa nâng được tầm giá trị của sản phẩm lên Vì thế khó có thể làm quà biếu được

- Trên thị trường hiện này dòng sản phẩm rượu vodka có nồng độ 30% phổ biến là của công ty rượu hà nội và rượu vodka men là phổ biến Vẫn chưa suất hiện chai có thể tích 500ml Chính vì vậy nếu cho ra một dòng sản phẩm chai 500ml nồng độ 30% sẽ là một sản phẩm mới có thể gây sự chú ý của khách hàng trên thị trường

- Các sản phẩm cùng dòng trên thị trường chủ yếu vẫn chỉ đánh vào người tiêu dùng bình thường Chưa tính đến yếu tố làm quà tặng

- Sản phẩm phải sản xuất được trên dây chuyền đang có của công ty Chất lượng phải đảm bảo theo đúng yêu cầu kỹ thuật đưa ra về mầu sắc, hương vị, mẫu mã, tính tiện dụng khi sử dụng

- Bao bì, nguyên vật liệu phải được cung cấp một cách chủ động bởi những nhà phân cung truyền thống giúp giảm chi phí xuống thấp nhất Vì những nhà cung cấp nguyên vật liệu hiện có đã có những mối qua hệ thân thiết có thể đàm phán về giá cả và chất lượng Có thể chủ động được nguồn cung ổn định và với số lượng lớn

- Xuất phát từ những điều trên nhóm phát triển sản phẩm mới đã kiến nghị với lãnh đạo công ty đề xuất phát triển một sản phẩm mới là rượu vodka VIKING 500ml chai đỏ nồng độ 30% với

những đặc điểm sau:

+ Kiểu dáng của chai vẫn giữ nguyên kiểu dáng cũ của sản phẩm 350ml chai xanh nồng độ 30% Thể tích của chai là 500ml, nồng độ 30% Thân chai hình tròn nắp chai xoáy có bi dùng một lần để tránh làm hàng giả Trên nhãn mác có logo của công ty là hình chiến thuyền VIKING và dòng chữ VIKING lồng vào mầu đỏ Trên lắp chai có dán tem bảo đảm tránh hàng giả và có in chữ ký của chuyên gia henric monin Dưới thân chai gần đáy có in ngày sản xuất và lô sản xuất Sản phẩm có hộp catton bên ngoài màu đỏ Có in logo của công ty và các thông tin cần thiết trong rất bắt mắt

+ Mầu sắc của sản phẩm là mầu trong suốt không có cặn

+ Sản phẩm sẽ được bổ xung thêm hương chanh thoang thoảng Hương được rất nhiều người ưa chuộng trông những phản hồi của khác hàng Dư vị của sản phẩm sẽ để lại lâu hơn để người tiêu dùng

có cảm giác thích thú khi sử dụng sản phẩm

+ Trong quá trình sản xuất sản phẩm được bổ xung thêm phụ gia làm giảm độ sốc ban đầu khi dùng sản phẩm Không còn vị ngái của sản phẩm 350ml chai xanh nữa

+ Giá thành của sản phẩm dự kiến đưa ra là 150.000 đồng Giá rất cạnh tranh, tương xứng với chất lượng và mẫu mã sản phẩm Phù hợp với khả năng chi tiêu của người dân Việt Nam

+ Sản phẩm xác định là dòng sản phẩm tung ra chủ yếu vào dịp cuối năm Vì vậy bao bì có màu đỏ đẹp, bắt mắt rất phù hợp với nhu cầu của người Việt Nam trong những dịp cuối năm rất chuộng mầu đỏ trên ban thờ cúng tổ tiên Vì người Việt Nam cho rằng nó sẽ mang lại nhiều may mắn chính vì vậy sản phẩm có thể làm quà biếu được

+ Các nhà cung cấp truyền thống của công ty có thể đảm bảo cung cấp nguyên vật liệu với số lượng nhiều, ổn định, chất lượng đảm bảo và giá cả hợp lý

+ Sản phẩm có thể sản xuất được trên dây truyền sẵn có của công

ty mà không cần phải đầu tư thêm thiết bị, cũng như nhân công

Từ những ý tưởng trên và được sự quan tâm đầu tư của ban lãnh đạo công ty nhóm phát triển sản phẩm mới đã nghiên cứu cho ra đời sản phẩm rượu vodka VIKING 500ml chai đỏ nồng độ 30%

7

Phần II: Nhu Cầu Thị Trường

- Việt Nam rượu là một loại đồng uống có cồn rất phổ biến Rượu thường được dùng trong các bữa ăn, trong các buổi liên hoan tiệc tùng, lễ hội Và đặc biệt những loại rượu sang trọng còn được dùng như một món quà sang trọng để biếu tặng nhau

- Nhu cầu sử dụng lớn nhất là vào cuối năm vì đây là dịp có nhiều lễ hội, liên hoan, tiệc tùng Dịp cuối năm theo truyền thống của người Việt thường biếu tặng nhau những món quà ý nghĩa và có giá trị

Và những loại rượu có hình thực bắt mắt và sang trọng thường được lựa chọn làm quà tặng

- Theo thống kê năm 2012 chỉ riêng công ty rượu hà nội sản lượng rượu tiêu thụ hàng năm là 20 triệu lít Chưa kể sản lượng của các công ty khác như vodka men, Avina các sản phẩm chủ yêu là rượu vodka

- Ngoài ra còn một lượng lớn rượu được nấu theo phương pháp cổ truyền vẫn được người dân sử dụng hàng ngày Như vậy nhu cầu

sử dụng rượu của người dân việt nam là rất lớn

- Trong năm 2012 sản lượng của công ty rượu Việt Nam Thụy Điển

là 2.5 triệu lít Với hai dòng sản phẩm chính là Vodka VIKING 500ml chai xanh 40 độ và vodka VIKING 350ml chai xanh 30 độ Chỉ riêng chai 350ml đã chiếm 1.9 triệu lit Như vậy nhu cầu về dòng sản phẩm 30 độ là tương đối lớn

- Tiếp nối sự thành công của dòng sản phẩm 350ml chai xanh 30 độ

bộ phận phát triển sản phẩm đã cho ra đời dòng sản phẩm vodka VIKING 500ml chai đỏ 30 độ

Phần III: Cơ Sở Khoa Học

- Sản phẩm có thể sản xuất trên dây truyền sẵn có của công ty mà không cần đầu tư thêm máy móc và thiết bị

- Cồn 96% vẫn được cung cấp bởi nhà máy cồn 2 của công ty mía đường Nam Sơn là một trong những cổ đông sáng lập của công ty Công ty mía đường Nam Sơn đã cam kết cung cấp đầy đủ lượng cồn mà nhà máy cần thiết để sản xuất với chất lượng đạt yêu cầu như cam kết Xe vận chuyển cồn 96% vẫn là xe bồn của công ty mía đường Nam Sơn Cồn sau khi vận chuyển về sẽ kiểm tra lại và được lưu kho

- Về mẫu chai và hộp quà dựa trên nền sản phẩm chai 350ml đang rất thành công Chỉ thay đổi từ màu xanh thành màu đỏ, thể tích là 500ml Thân chai hình tròn nắp chai xoáy có bi dùng một lần để tránh làm hàng giả Trên nhãn mác có logo của công ty là hình chiến thuyền VIKING và dòng chữ VIKING lồng vào mầu đỏ Trên lắp chai có dán tem bảo đảm tránh hàng giả và có in chữ ký của chuyên gia Henric Monin Dưới thân chai gần đáy có in ngày sản xuất và lô sản xuất Sản phẩm có hộp catton bên ngoài màu đỏ Hộp catton có in hình logo của công ty và kem theo một túi xách màu đỏ có in logo của công ty

9

- Chai và nắp chai được cung cấp bởi nhà cung cấp bên Trung Quốc

là nhà cung cấp cũ của công ty Có thể ký hợp đồng cung cấp lâu dài với sản lượng lớn, chất lượng đảm bảo

- Hương liệu là hương chanh được công ty HEVAN của thụy điển cung cấp Đây là công ty vẫn cũng cấp hương liệu cho nhà máy Hương liệu sẽ được bổ xung vào sản phẩm theo đúng tỉ lệ như sản phẩm 350ml và vẫn bổ xung trong giai đoạn phối trộn hương của quy trình sản xuất

- Sản phẩm sau khi hoàn thiện sẽ có hương vị chanh Khi uống êm dịu không sốc, thời gian hương lưu lại sau khi uống lâu

Phần IV: Các Bước Tiếp Cận Sản Phẩm

- bước 1: Từ những phản hồi của những người đã dùng sản phẩm 350ml chai xanh do bộ phận bán hàng đưa về Bộ phận phát triển sản phẩm sẽ tổng hợp các ý kiến về của khách hàng trên phiếu thăm dò đánh giá sản phẩm như:

+ Bạn thấy mẫu mã bao bì của sản phẩm như thế nào: rất tốt, tốt, khá, bình thường

+ Bạn có thích kiểu dáng chai không? Rất thích, thích, bình thường, không thích

+ Cảm nhận khi uống sản phẩm của bạn là gì? Sốc, không sốc, bình thường, êm dịu, ý kiến khác

+ Hương vị của sản phẩm khi uống xong: lưu lại lâu, bình thường, không thấy gì, ý kiến khác

+ Bạn có thích hương của sản phẩm không? Rất thích, thích, bình thường, không thích, ý kiến khác

Từ những ý kiến trên sẽ được tổng hợp lại và dựa trên cơ sở đó phát triển một sản phẩm mới phù hợp hơn, đáp ứng được nhu cầu của người tiêu dùng

- Bước 2: Nghiên cứu trong phòng thi nghiệm

+ Sản phẩm sẽ được pha chế với nồng độ 30%, và các tỉ lệ hương liệu khác nhau

+ Sau khi có các mẫu sản phẩm sẽ được thử bằng một hội đồng cảm quan gồm 6 thành viên là những kỹ sư đã được đào tạo bài bản Các đánh giá của hội đồng sẽ được phân tích để lựa chọn ra mẫu mà được đánh giá cao nhất và tiến hành pha chế với số lượng lớn hơn

11

+ Bao bì được công ty thuê thiết kế lấy ý tưởng từ chai 350ml màu xanh nhưng phải có tính nổi trội về hình thức, bắt mắt Nhà thiết kế đã đưa ra 5 mầu sản phẩm chai và bao bì sau đó được lấy ý kiến của mọi người trong bộ phận phát triển sản phẩm để phê duyệt

+ Sản phẩm sau khi được pha chế với lượng lớn hơn sẽ được đem đi thử bởi các tình nguyện viên và được thu thâp các ý kiến phản hồi Các đánh giá về :

Độ trong của sản phẩm

Hương vị của sản phẩm

Độ ngái của sản phẩm

Thời gian lưu lại của hương sau khi uống

Độ sốc của sản phẩm khi uống

Hình thức mẫu mã bao bì

Các đánh giá này sẽ được tổng hợp, đánh giá Nếu chưa tốt sẽ quay trở lại việc thử nghiệm mẫu khác với tỉ lệ khác Nếu ý kiến tốt thì sẽ tiếp tục bước thứ 3

- Bước 3: Đăng ký chất lượng sản phẩm

Sản phẩm sẽ được hoàn thiện và làm thủ tục hồ sơ để đăn ký chất lượng sản phẩm và quyền sở hữu trí tuệ

- Bước 4: sản xuất trên quy mô lớn và chuẩn bị tung ra thị trường

Phần V: Thiết Kế Sản Phẩm

4.1.Thông số kỹ thuật của sản phẩm:

1 Objective: Checking semi-products, finished product before storing

and selling

2 Scope : Control semi-products, finished quality

3 References :

TCVN 378:1986 Rice wine Test methods

TCVN 6193:1996 Water quality Determination of Copper, Lead Flame atomic absorption spectrometric

methods.

TCVN 6626:2000 Water quality Determination of Arsenic Atomic absorption spectrometric method

( hydride technique ) TCVN 5989:1995 Water quality Determination of total mercury by flameless atomic absorption

spectrometry TCVN 3217:1979 Alcohol Sensory analysis Points score method.

TCVN 7043:2002 Distilled alcoholic beverages method Specification

TCVN 7044:2002 Liqueur Specification

TCVN 1052:1971 Ethanol purified Specification

4 Definition :

TCVN : Vietnam standard

ppm: part per million

5 Responsibility : Quality control Dept, Purchasing Dept

6 Description:

WI.QC.04.1

Every shift

5 Hermetic seal of cap Alcohol don’t leak out WI.QC.02.45 Every shift

6 Appearances Clear, no bubble inside,

natural smooth surface, uniform glass thickness, no scar, no split or cracked, Bottle sole is steady Text, colour, stickiness are suitable for design

WI.QC.02.45 Every shift

7 Alcohol content %V/V at 20 0 C 29.8-30 WI.QC.04.2 Every shift

13

10 n-propanol and

izo-propanol ppm at 100%V/V ≤ 5 WI.QC.04.8 Weekly

11 n-Butanol and

izo-butanol ppm at 100%V/V ≤ 0 WI.QC.04.9 Weekly

15 Acid, total ppm at 100%V/V ≤ 4 WI.QC.04.4 Weekly

16 Permanganate figure Minute ≥ 20 WI.QC.04.3 Weekly

17 Total residue ppm at 100%V/V ≤ 2 WI.QC.04.5 Quarter

18 Cu ppm at 100%V/V ≤ 0.3 Spectrophotometer Quarter

19 Pb ppm at 100%V/V ≤ 0.05 Spectrophotometer /

TCVN 6193:1996

Quarter

20 As ppm at 100%V/V ≤ 0.02 Spectrophotometer or

TCVN 6626:2000 Quarter

21 Hg ppm at 100%V/V ≤ 0.005 Spectrophotometer or

TCVN 5989:1995 Quarter

22 Cd ppm at 100%V/V ≤ 0.1 Spectrophotometer or

TCVN 6193:1996 Quarter

23 Zn ppm at 100%V/V ≤ 0.2 Spectrophotometer or

TCVN 6193:1996 Quarter

7 Reporting/Record : finished-product control sheet FM.QC 03.27

4.2 Quy trình sản xuất

Cồn 96% sau khi được trở về bằng xe bồn chuyên dụng sẽ được bơm vào tank chứa cồn để pha chế dần Khi pha chế cồn sẽ được bơm vào tank phối trộn theo đúng tỉ lệ với nước Nước dùng trong pha chế rượu là nước RO Nước sinh hoạt sau khi qua hệ thống RO sẽ được

chứa trong tank chứa nước từ tank chứa nước khi pha chế sẽ được

bơm vào tank pha chế theo đúng tỉ lệ

Khi nước và cồn đã được bơm vào theo dúng tỉ lệ sẽ được khuấy trộn bằng cánh khuấy trong thời gian là 1 tiếng Sau khi khuấy trong một

tiếng tiếp tục bổ xung thêm phụ gia theo tỉ lệ vào rồi khuấy trộn trong

3 giờ

Cồn 96%

Tank chứa cồn

Phụ gia

Lọc lần 1

Lọc lần 2

Điều chỉnh nồng

độ về 30%

Đóng

15

Sau khi kết thúc khuấy trộn ta tiến hành lọc lần 1 bằng máy lọc khung bản nhằm tách hết phụ gia và lọc tiếp lần hai bằng cột lọc 1µ, 0.5 µ và 0.1 µ

Rượu sau khi lọc xong sẽ được lấy mẫu kiểm tra nồng độ, độ trong, mùi vị và chạy sắc ký Nếu nồng độ chưa đạt ta diều chỉnh sao cho nồng độ là 30% bằng cách cho thêm nước hay cồn vào

Sau khi kiểm tra rượu đã đạt ta tiến hành bổ xung hương liệu theo đúng tỉ lệ và khuấy trộn trong vòng 3 giờ Sau 3 giờ rượu có thể đóng chai được

4.3 Mẫu mã bao bì

- mẫu chai và hộp quà dựa trên nền sản phẩm chai 350ml đang rất thành công Chỉ thay đổi từ màu xanh thành màu đỏ, thể tích là 500ml Thân chai hình tròn nắp chai xoáy có bi dùng một lần để tránh làm hàng giả Trên nhãn mác có logo của công ty là hình chiến thuyền VIKING và dòng chữ VIKING lồng vào mầu đỏ Trên lắp chai có dán tem bảo đảm tránh hàng giả và có in chữ ký của chuyên gia Henric Monin Nắp chai có bi xoáy khiến cho việc đóng mở dễ dàng và chỉ dùng được một lần để tránh bị làm giả Dưới thân chai gần đáy có in ngày sản xuất và lô sản xuất Sản phẩm có hộp catton bên ngoài màu đỏ Hộp catton có in hình logo của công ty và kem theo một túi xách màu đỏ có in logo của công ty

17