I. NGUYÊN TẮC Tổng số vi khuẩn hiếu khí là tổng số những vi khuẩn thuộc nhóm vi khuẩn hiếu khí tồn tại trong môi trường. Tổng số các nhóm vi khuẩn này trong thực phẩm có thể xác định bằng phương pháp nuôi cấy trải lên bề mặt thạch hoặc bằng phương pháp tạo hộp đổ. Thông qua số lượng khuẩn lạc đếm được trên các đĩa peptri cho phép xác định được lượng vi sinh vật còn có khả năng sinh trưởng trong môi trường trong mẫu ban đầu. Để đếm kết quả chính xác thì số vi khuẩn trong đĩa phải trong giới hạn 25250 khuẩn lạc. Nếu vượt quá giới hạn thì phải tiến hành pha loãng và chọn những độ pha loãng lớn hơn. Chỉ tiêu tổng số vi sinh vật hiếu khí được dùng để đánh giá chất lượng của mẫu về vi sinh vật, nguy cơ hư hỏng, thời hạn bảo quản của sản phẩm, mức độ vệ sinh trong quá tr ìn h c h ế b iế n , b ả o q u ả n sả n p h ẩ m . II. DỤNG CỤ, MÔI TRƯỜNG, HÓA CHẤT Môi trường sử dụng: Plate count agar (PCA), pH = 7.0 ± 0.2 • Casein peptone: 5.0g • Cao nấm men: 2.5g • Dextrose: 1.0g • Agar: 15.0g • Nước cất đủ 1000ml Môi trường được nấu sôi cho tan agar, phân phối vào bình tam giác, hấp tiệt trùng ở 121oC20 phút, để ấm (45 – 50oC) phân phối vào các đĩa petri. • Nước muối sinh lý 0.9%. • Nước cất vô trùng. • Cồn 96o. • Nước mía. III. TIẾN HÀNH THÍ NGHIỆM 1. LẤY MẪU Quy trình lấy mẫu có những yêu cầu sau: • Lấy các mẫu có tính chất đại diện, lượng mẫu vừa đủ. • Dụng cụ lấy mẫu, chứa mẫu phải vô trùng. • Mẫu lấy xong, phải phân tích ngay, không được để quá 24h. • Mẫu lấy phải có nhãn ghi ký hiệu đồng thời phải ghi vào sổ những đặc điểm của mẫu và nơi thu mẫu. 2. PHA LOÃNG MẪU
Trang 1BÁO CÁO TH C HÀNH ỰC HÀNH VI SINH ĐẠI CƯƠNG
BÀI 14
B NG PH ẰNG PHƯƠNG PHÁP ĐẾM ƯƠNG PHÁP ĐẾM NG PHÁP Đ M ẾU KHÍ TRONG THỰC PHẨM
I NGUYÊN T C ẮC
T ng s vi khu n hi u khí là t ng s nh ng vi khu n thu c nhóm vi khu n hi uẩn hiếu khí là tổng số những vi khuẩn thuộc nhóm vi khuẩn hiếu ếu khí là tổng số những vi khuẩn thuộc nhóm vi khuẩn hiếu ững vi khuẩn thuộc nhóm vi khuẩn hiếu ẩn hiếu khí là tổng số những vi khuẩn thuộc nhóm vi khuẩn hiếu ộc nhóm vi khuẩn hiếu ẩn hiếu khí là tổng số những vi khuẩn thuộc nhóm vi khuẩn hiếu ếu khí là tổng số những vi khuẩn thuộc nhóm vi khuẩn hiếu khí t n t i trong môi trường Tổng số các nhóm vi khuẩn này trong thực phẩmng T ng s các nhóm vi khu n này trong th c ph mẩn hiếu khí là tổng số những vi khuẩn thuộc nhóm vi khuẩn hiếu ực phẩm ẩn hiếu khí là tổng số những vi khuẩn thuộc nhóm vi khuẩn hiếu
có th xác đ nh b ng phịnh bằng phương pháp nuôi cấy trải lên bề mặt thạch hoặc bằng ằng phương pháp nuôi cấy trải lên bề mặt thạch hoặc bằng ương pháp nuôi cấy trải lên bề mặt thạch hoặc bằngng pháp nuôi c y tr i lên b m t th ch ho c b ngấy trải lên bề mặt thạch hoặc bằng ải lên bề mặt thạch hoặc bằng ề mặt thạch hoặc bằng ặt thạch hoặc bằng ặt thạch hoặc bằng ằng phương pháp nuôi cấy trải lên bề mặt thạch hoặc bằng
phương pháp nuôi cấy trải lên bề mặt thạch hoặc bằngng pháp t o h p đ Thông qua s lộc nhóm vi khuẩn hiếu ượng khuẩn lạc đếm được trên các đĩang khu n l c đ m đẩn hiếu khí là tổng số những vi khuẩn thuộc nhóm vi khuẩn hiếu ếu khí là tổng số những vi khuẩn thuộc nhóm vi khuẩn hiếu ượng khuẩn lạc đếm được trên các đĩac trên các đĩa peptri cho phép xác đ nh định bằng phương pháp nuôi cấy trải lên bề mặt thạch hoặc bằng ượng khuẩn lạc đếm được trên các đĩa ượng khuẩn lạc đếm được trên các đĩac l ng vi sinh v t còn có kh năng sinh trật còn có khả năng sinh trưởng ải lên bề mặt thạch hoặc bằng ưởngng trong môi trường Tổng số các nhóm vi khuẩn này trong thực phẩmng trong m u ban đ u.ẫu ban đầu ầu
Đ đ m k t qu chính xác thì s vi khu n trong đĩa ph i trong gi i h n 25-250ếu khí là tổng số những vi khuẩn thuộc nhóm vi khuẩn hiếu ếu khí là tổng số những vi khuẩn thuộc nhóm vi khuẩn hiếu ải lên bề mặt thạch hoặc bằng ẩn hiếu khí là tổng số những vi khuẩn thuộc nhóm vi khuẩn hiếu ải lên bề mặt thạch hoặc bằng ới hạn 25-250 khu n l c N u vẩn hiếu khí là tổng số những vi khuẩn thuộc nhóm vi khuẩn hiếu ếu khí là tổng số những vi khuẩn thuộc nhóm vi khuẩn hiếu ượng khuẩn lạc đếm được trên các đĩat quá gi i h n thì ph i ti n hành pha loãng và ch n nh ngới hạn 25-250 ải lên bề mặt thạch hoặc bằng ếu khí là tổng số những vi khuẩn thuộc nhóm vi khuẩn hiếu ọn những ững vi khuẩn thuộc nhóm vi khuẩn hiếu
đ pha loãng l n h n.ộc nhóm vi khuẩn hiếu ới hạn 25-250 ơng pháp nuôi cấy trải lên bề mặt thạch hoặc bằng
Ch tiêu t ng s vi sinh v t hi u khí đật còn có khả năng sinh trưởng ếu khí là tổng số những vi khuẩn thuộc nhóm vi khuẩn hiếu ượng khuẩn lạc đếm được trên các đĩac dùng đ đánh giá ch t lấy trải lên bề mặt thạch hoặc bằng ượng khuẩn lạc đếm được trên các đĩang c a m u vủa mẫu về ẫu ban đầu ề mặt thạch hoặc bằng
vi sinh v t, nguy c h h ng, th i h n b o qu n c a s n ph m, m c đ v sinhật còn có khả năng sinh trưởng ơng pháp nuôi cấy trải lên bề mặt thạch hoặc bằng ư ỏng, thời hạn bảo quản của sản phẩm, mức độ vệ sinh ờng Tổng số các nhóm vi khuẩn này trong thực phẩm ải lên bề mặt thạch hoặc bằng ải lên bề mặt thạch hoặc bằng ủa mẫu về ải lên bề mặt thạch hoặc bằng ẩn hiếu khí là tổng số những vi khuẩn thuộc nhóm vi khuẩn hiếu ức độ vệ sinh ộc nhóm vi khuẩn hiếu ệ sinh trong quá tr ìn h c h b i n , b o q u n s n p h m ếu khí là tổng số những vi khuẩn thuộc nhóm vi khuẩn hiếu ếu khí là tổng số những vi khuẩn thuộc nhóm vi khuẩn hiếu ải lên bề mặt thạch hoặc bằng ải lên bề mặt thạch hoặc bằng ải lên bề mặt thạch hoặc bằng ẩn hiếu khí là tổng số những vi khuẩn thuộc nhóm vi khuẩn hiếu
II D NG C , MÔI TR ỤNG CỤ, MÔI TRƯỜNG, HÓA CHẤT ỤNG CỤ, MÔI TRƯỜNG, HÓA CHẤT ƯỜNG, HÓA CHẤT NG, HÓA CH T ẤT
Môi trường Tổng số các nhóm vi khuẩn này trong thực phẩmng s d ng: ử dụng: ụng: Plate count agar (PCA), pH = 7.0 ± 0.2
Cao n m men: 2.5gấy trải lên bề mặt thạch hoặc bằng
Nưới hạn 25-250 ấy trải lên bề mặt thạch hoặc bằng ủa mẫu vềc c t đ 1000ml
Môi trường Tổng số các nhóm vi khuẩn này trong thực phẩmng đượng khuẩn lạc đếm được trên các đĩac n u sôi cho tan agar, phân ph i vào bình tam giác, h p ti tấy trải lên bề mặt thạch hoặc bằng ấy trải lên bề mặt thạch hoặc bằng ệ sinh trùng 121ởng oC/20 phút, đ m (45 – 50ấy trải lên bề mặt thạch hoặc bằng oC) phân ph i vào các đĩa petri
Nưới hạn 25-250c mu i sinh lý 0.9%
Trang 2 Nưới hạn 25-250 ấy trải lên bề mặt thạch hoặc bằngc c t vô trùng.
Nưới hạn 25-250c mía
III TI N HÀNH THÍ NGHI M ẾU KHÍ TRONG THỰC PHẨM ỆM
1 L Y M U ẤY MẪU ẪU
Quy trình l y m u có nh ng yêu c u sau:ấy trải lên bề mặt thạch hoặc bằng ẫu ban đầu ững vi khuẩn thuộc nhóm vi khuẩn hiếu ầu
L y các m u có tính ch t đ i di n, lấy trải lên bề mặt thạch hoặc bằng ẫu ban đầu ấy trải lên bề mặt thạch hoặc bằng ệ sinh ượng khuẩn lạc đếm được trên các đĩang m u v a đ ẫu ban đầu ừa đủ ủa mẫu về
D ng c l y m u, ch a m u ph i vô trùng.ụng: ụng: ấy trải lên bề mặt thạch hoặc bằng ẫu ban đầu ức độ vệ sinh ẫu ban đầu ải lên bề mặt thạch hoặc bằng
M u l y xong, ph i phân tích ngay, không đẫu ban đầu ấy trải lên bề mặt thạch hoặc bằng ải lên bề mặt thạch hoặc bằng ượng khuẩn lạc đếm được trên các đĩac đ quá 24h
M u l y ph i có nhãn ghi ký hi u đ ng th i ph i ghi vào s nh ng đ cẫu ban đầu ấy trải lên bề mặt thạch hoặc bằng ải lên bề mặt thạch hoặc bằng ệ sinh ờng Tổng số các nhóm vi khuẩn này trong thực phẩm ải lên bề mặt thạch hoặc bằng ững vi khuẩn thuộc nhóm vi khuẩn hiếu ặt thạch hoặc bằng
đi m c a m u và n i thu m u.ủa mẫu về ẫu ban đầu ơng pháp nuôi cấy trải lên bề mặt thạch hoặc bằng ẫu ban đầu
2 PHA LOÃNG M U ẪU
Hình 14.1 Pha loãng m u ẫu
Trang 33 QUY TRÌNH
Mẫu
Đồng nhất
Pha loãng
Ủ 37 o C (24 – 72h)
Đếm khuẩn lạc ( 25 ≤ n ≤ 250 )
Tính kết quả
Trang 4Hình 14.2 Quy trình t o h p đ ạo hộp đổ ộp đổ ổ
4 CÁCH Đ M – CÔNG TH C TÍNH ẾM – CÔNG THỨC TÍNH ỨC TÍNH
4.1 Cách đ m ếm
Hình 14.3 Các thi t b đ m khu n l c ếm ị đếm khuẩn lạc ếm ẩn lạc ạo hộp đổ
Cách đ m th công:ếu khí là tổng số những vi khuẩn thuộc nhóm vi khuẩn hiếu ủa mẫu về
L y bút chì k hai đấy trải lên bề mặt thạch hoặc bằng ẻ hai đường vuông góc ở đáy hộp petri và đánh dấu thứ tự ường Tổng số các nhóm vi khuẩn này trong thực phẩmng vuông góc đáy h p petri và đánh d u th tởng ộc nhóm vi khuẩn hiếu ấy trải lên bề mặt thạch hoặc bằng ức độ vệ sinh ực phẩm
t ng vùng I, II, III, IV.ừa đủ
Đ m s lếu khí là tổng số những vi khuẩn thuộc nhóm vi khuẩn hiếu ượng khuẩn lạc đếm được trên các đĩang khu n l c t ng vùng Nh đánh d u các khu n l c đã đ m.ẩn hiếu khí là tổng số những vi khuẩn thuộc nhóm vi khuẩn hiếu ừa đủ ới hạn 25-250 ấy trải lên bề mặt thạch hoặc bằng ẩn hiếu khí là tổng số những vi khuẩn thuộc nhóm vi khuẩn hiếu ếu khí là tổng số những vi khuẩn thuộc nhóm vi khuẩn hiếu
4.2 Công th c tính: ức tính:
N(CFU / g hay CFU / ml) =
∑C
(n1vd 1+ +ni vd i)
Trong đó:
N: s t bào ( đ n v hình thành khu n l c ) vi khu n trong 1 g hay 1 mlếu khí là tổng số những vi khuẩn thuộc nhóm vi khuẩn hiếu ơng pháp nuôi cấy trải lên bề mặt thạch hoặc bằng ịnh bằng phương pháp nuôi cấy trải lên bề mặt thạch hoặc bằng ẩn hiếu khí là tổng số những vi khuẩn thuộc nhóm vi khuẩn hiếu ẩn hiếu khí là tổng số những vi khuẩn thuộc nhóm vi khuẩn hiếu
m u (CFU: colony forming units);ẫu ban đầu
C: t ng s khu n l c đ m đẩn hiếu khí là tổng số những vi khuẩn thuộc nhóm vi khuẩn hiếu ếu khí là tổng số những vi khuẩn thuộc nhóm vi khuẩn hiếu ượng khuẩn lạc đếm được trên các đĩac trên các h p petri đã ch n (có s khu nộc nhóm vi khuẩn hiếu ọn những ẩn hiếu khí là tổng số những vi khuẩn thuộc nhóm vi khuẩn hiếu
l c n m trong khoãng t 25 – 250 khu n l c/đĩa);ằng phương pháp nuôi cấy trải lên bề mặt thạch hoặc bằng ừa đủ ẩn hiếu khí là tổng số những vi khuẩn thuộc nhóm vi khuẩn hiếu
ni: s h p petri c y t i đ pha loãng th I;ộc nhóm vi khuẩn hiếu ấy trải lên bề mặt thạch hoặc bằng ộc nhóm vi khuẩn hiếu ức độ vệ sinh
d: h s pha loãng tệ sinh ương pháp nuôi cấy trải lên bề mặt thạch hoặc bằngng ng;ức độ vệ sinh
Trang 5 v: th tích d ch m u (ml) c y vào trong m i đĩa.ịnh bằng phương pháp nuôi cấy trải lên bề mặt thạch hoặc bằng ẫu ban đầu ấy trải lên bề mặt thạch hoặc bằng ỗi đĩa.
IV NH NG ĐI M C N L U Ý ỮNG ĐIỂM CẦN LƯU Ý ỂM CẦN LƯU Ý ẦN THANH TÙNG – MSSV: 10243221| Ư
Khi ti n hành pha loãng m u, các dung d ch ph i đếu khí là tổng số những vi khuẩn thuộc nhóm vi khuẩn hiếu ẫu ban đầu ịnh bằng phương pháp nuôi cấy trải lên bề mặt thạch hoặc bằng ải lên bề mặt thạch hoặc bằng ượng khuẩn lạc đếm được trên các đĩac hút đúng th tích yêu c u.ầu
Đ i v i phới hạn 25-250 ương pháp nuôi cấy trải lên bề mặt thạch hoặc bằngng pháp t o h p đ , môi trộc nhóm vi khuẩn hiếu ường Tổng số các nhóm vi khuẩn này trong thực phẩmng nuôi c y sau khi h p ti tấy trải lên bề mặt thạch hoặc bằng ấy trải lên bề mặt thạch hoặc bằng ệ sinh trùng ph i đải lên bề mặt thạch hoặc bằng ượng khuẩn lạc đếm được trên các đĩac làm ngu i đ n 15 – 50ộc nhóm vi khuẩn hiếu ếu khí là tổng số những vi khuẩn thuộc nhóm vi khuẩn hiếu oC trưới hạn 25-250c khi đ vào đĩa petri ch aức độ vệ sinh dung d ch vi sinh v t.ịnh bằng phương pháp nuôi cấy trải lên bề mặt thạch hoặc bằng ật còn có khả năng sinh trưởng
Các đĩa petri nuôi c y vi sinh v t ph i đấy trải lên bề mặt thạch hoặc bằng ật còn có khả năng sinh trưởng ải lên bề mặt thạch hoặc bằng ượng khuẩn lạc đếm được trên các đĩa ật còn có khả năng sinh trưởngc l t úp trưới hạn 25-250c khi nuôi đủa mẫu về tránh các khu n l c b m t m c loang.ẩn hiếu khí là tổng số những vi khuẩn thuộc nhóm vi khuẩn hiếu ởng ề mặt thạch hoặc bằng ặt thạch hoặc bằng ọn những
Trong quá trình đ m khu n l c, không đếu khí là tổng số những vi khuẩn thuộc nhóm vi khuẩn hiếu ẩn hiếu khí là tổng số những vi khuẩn thuộc nhóm vi khuẩn hiếu ượng khuẩn lạc đếm được trên các đĩac m h p petri.ởng ộc nhóm vi khuẩn hiếu
Que tr i th y tinh d ng đ tr i dung d ch vi sinh v t đải lên bề mặt thạch hoặc bằng ủa mẫu về ủa mẫu về ải lên bề mặt thạch hoặc bằng ịnh bằng phương pháp nuôi cấy trải lên bề mặt thạch hoặc bằng ật còn có khả năng sinh trưởng ượng khuẩn lạc đếm được trên các đĩac kh trùngử dụng:
b ng cách nhúng vào c n 96ằng phương pháp nuôi cấy trải lên bề mặt thạch hoặc bằng o r i đ t, không đượng khuẩn lạc đếm được trên các đĩac h tr c ti p trên ng nơng pháp nuôi cấy trải lên bề mặt thạch hoặc bằng ực phẩm ếu khí là tổng số những vi khuẩn thuộc nhóm vi khuẩn hiếu ọn những
l a đèn c n.ử dụng:
V BÁO CÁO TH C T P ỰC PHẨM ẬP
Trình bày ph ương pháp định lượng tổng vi khuẩn hiếu khí trong mẫu bằng ng pháp đ nh l ịnh lượng tổng vi khuẩn hiếu khí trong mẫu bằng ượng tổng vi khuẩn hiếu khí trong mẫu bằng ng t ng vi khu n hi u khí trong m u b ng ổng vi khuẩn hiếu khí trong mẫu bằng ẩn hiếu khí trong mẫu bằng ếu khí trong mẫu bằng ẫu bằng ằng
ph ương pháp định lượng tổng vi khuẩn hiếu khí trong mẫu bằng ng pháp đ m khu n l c ếu khí trong mẫu bằng ẩn hiếu khí trong mẫu bằng ạc.
C Y THEO PH ẤY THEO PHƯƠNG PHÁP TẠO HỘP ĐỔ: ƯƠNG PHÁP TẠO HỘP ĐỔ: NG PHÁP T O H P Đ : ẠO HỘP ĐỔ: ỘP ĐỔ: Ổ:
Pha loãng d ch huy n phù các n ng đ khác nhau: 10ịnh bằng phương pháp nuôi cấy trải lên bề mặt thạch hoặc bằng ề mặt thạch hoặc bằng ởng ộc nhóm vi khuẩn hiếu -3, 10-4, 10-5 đ c y ấy trải lên bề mặt thạch hoặc bằng
m u.ẫu ban đầu
Ghi vào n p đ a petri có môi trắp đỉa petri có môi trường thạch các thông tin: nồng độ pha ường Tổng số các nhóm vi khuẩn này trong thực phẩmng th ch các thông tin: n ng đ pha ộc nhóm vi khuẩn hiếu loãng, ngày c y.ấy trải lên bề mặt thạch hoặc bằng
Dùng pipette đã vô trùng l y 1 ml d ch huy n phù cho vào m i đ a petri ấy trải lên bề mặt thạch hoặc bằng ịnh bằng phương pháp nuôi cấy trải lên bề mặt thạch hoặc bằng ề mặt thạch hoặc bằng ỗi đĩa (đã vô trùng)
Cho kho ng 15ml môi trải lên bề mặt thạch hoặc bằng ường Tổng số các nhóm vi khuẩn này trong thực phẩmng PCA nhi t đ kho ng 45ởng ệ sinh ộc nhóm vi khuẩn hiếu ải lên bề mặt thạch hoặc bằng oC vào h p đĩa ộc nhóm vi khuẩn hiếu petri Xoay ch m cho h n h p tr n đ u Đ yên cho ngu i L t ngật còn có khả năng sinh trưởng ỗi đĩa ợng khuẩn lạc đếm được trên các đĩa ộc nhóm vi khuẩn hiếu ề mặt thạch hoặc bằng ộc nhóm vi khuẩn hiếu ật còn có khả năng sinh trưởng ượng khuẩn lạc đếm được trên các đĩac cho vào t m Nuôi c y 30ủa mẫu về ấy trải lên bề mặt thạch hoặc bằng ấy trải lên bề mặt thạch hoặc bằng ởng oC trong 72h
M i m u c y ba n ng đ M i n ng đ c y ba h p petri.ỗi đĩa ẫu ban đầu ấy trải lên bề mặt thạch hoặc bằng ộc nhóm vi khuẩn hiếu ỗi đĩa ộc nhóm vi khuẩn hiếu ấy trải lên bề mặt thạch hoặc bằng ộc nhóm vi khuẩn hiếu
Sau đó l y ra ki m tra k t qu ấy trải lên bề mặt thạch hoặc bằng ếu khí là tổng số những vi khuẩn thuộc nhóm vi khuẩn hiếu ải lên bề mặt thạch hoặc bằng
PH ƯƠNG PHÁP TẠO HỘP ĐỔ: NG PHÁP C Y B M T ẤY THEO PHƯƠNG PHÁP TẠO HỘP ĐỔ: Ề MẶT ẶT
D ch huy n phù định bằng phương pháp nuôi cấy trải lên bề mặt thạch hoặc bằng ề mặt thạch hoặc bằng ượng khuẩn lạc đếm được trên các đĩac chu n b tẩn hiếu khí là tổng số những vi khuẩn thuộc nhóm vi khuẩn hiếu ịnh bằng phương pháp nuôi cấy trải lên bề mặt thạch hoặc bằng ương pháp nuôi cấy trải lên bề mặt thạch hoặc bằngng t nh phực phẩm ư ương pháp nuôi cấy trải lên bề mặt thạch hoặc bằngng pháp t o h p đ ộc nhóm vi khuẩn hiếu
Môi trường Tổng số các nhóm vi khuẩn này trong thực phẩmng PCA sau khi đượng khuẩn lạc đếm được trên các đĩac h p ti t trùng, đấy trải lên bề mặt thạch hoặc bằng ệ sinh ượng khuẩn lạc đếm được trên các đĩac làm ngu i đ n kho ng ộc nhóm vi khuẩn hiếu ếu khí là tổng số những vi khuẩn thuộc nhóm vi khuẩn hiếu ải lên bề mặt thạch hoặc bằng
Đĩa petri ch a môi trức độ vệ sinh ường Tổng số các nhóm vi khuẩn này trong thực phẩmng đượng khuẩn lạc đếm được trên các đĩac làm khô b m t b ng cách s y trong t ề mặt thạch hoặc bằng ặt thạch hoặc bằng ằng phương pháp nuôi cấy trải lên bề mặt thạch hoặc bằng ấy trải lên bề mặt thạch hoặc bằng ủa mẫu về
s y nhi t đ 35ấy trải lên bề mặt thạch hoặc bằng ởng ệ sinh ộc nhóm vi khuẩn hiếu oC ho c chu n b trặt thạch hoặc bằng ẩn hiếu khí là tổng số những vi khuẩn thuộc nhóm vi khuẩn hiếu ịnh bằng phương pháp nuôi cấy trải lên bề mặt thạch hoặc bằng ưới hạn 25-250c 2 ngày
Trang 6 Dùng pipette vô trùng hút chính xác 0.1ml ho c 0.3 ml nh lên b m t môiặt thạch hoặc bằng ỏng, thời hạn bảo quản của sản phẩm, mức độ vệ sinh ề mặt thạch hoặc bằng ặt thạch hoặc bằng
trường Tổng số các nhóm vi khuẩn này trong thực phẩmng trong đĩa petri
Tr i đ u dung d ch vi sinh v t lê b m t môi trải lên bề mặt thạch hoặc bằng ề mặt thạch hoặc bằng ịnh bằng phương pháp nuôi cấy trải lên bề mặt thạch hoặc bằng ật còn có khả năng sinh trưởng ề mặt thạch hoặc bằng ặt thạch hoặc bằng ường Tổng số các nhóm vi khuẩn này trong thực phẩmng b ng que tr i tam ằng phương pháp nuôi cấy trải lên bề mặt thạch hoặc bằng ải lên bề mặt thạch hoặc bằng giác th y tinh.ủa mẫu về
Các đĩa petri đượng khuẩn lạc đếm được trên các đĩac đ đ nhi t đ phòng 15-20 phút cho khô b m t ởng ệ sinh ộc nhóm vi khuẩn hiếu ề mặt thạch hoặc bằng ặt thạch hoặc bằng
L t ngật còn có khả năng sinh trưởng ượng khuẩn lạc đếm được trên các đĩac cho vào t m Nuôi c y 30ủa mẫu về ấy trải lên bề mặt thạch hoặc bằng ấy trải lên bề mặt thạch hoặc bằng ởng oC trong 72h
M i m u c y 3 n ng đ M i n ng đ c y ba h p petri.ỗi đĩa ẫu ban đầu ấy trải lên bề mặt thạch hoặc bằng ộc nhóm vi khuẩn hiếu ỗi đĩa ộc nhóm vi khuẩn hiếu ấy trải lên bề mặt thạch hoặc bằng ộc nhóm vi khuẩn hiếu
Sau đó l y ra ki m tra k t qu ấy trải lên bề mặt thạch hoặc bằng ếu khí là tổng số những vi khuẩn thuộc nhóm vi khuẩn hiếu ải lên bề mặt thạch hoặc bằng
So sánh u và nh ư ượng tổng vi khuẩn hiếu khí trong mẫu bằng c đi m c a ph ểm của phương pháp tạo hộp đổ và phương pháp ủa phương pháp tạo hộp đổ và phương pháp ương pháp định lượng tổng vi khuẩn hiếu khí trong mẫu bằng ng pháp t o h p đ và ph ạc ộp đổ và phương pháp ổng vi khuẩn hiếu khí trong mẫu bằng ương pháp định lượng tổng vi khuẩn hiếu khí trong mẫu bằng ng pháp
c y tr i b m t ấy trải bề mặt ải bề mặt ề mặt ặt
Ph ương pháp cấy trải: ng pháp c y tr i: ấy trải: ải:
Ưu đi m: đ đ ng đ u cao (khu n l c m c đ u) nên d nh n d ng cácộc nhóm vi khuẩn hiếu ề mặt thạch hoặc bằng ẩn hiếu khí là tổng số những vi khuẩn thuộc nhóm vi khuẩn hiếu ọn những ề mặt thạch hoặc bằng ễ nhận dạng các ật còn có khả năng sinh trưởng khu n l c đ c tr ngẩn hiếu khí là tổng số những vi khuẩn thuộc nhóm vi khuẩn hiếu ặt thạch hoặc bằng ư
Nhượng khuẩn lạc đếm được trên các đĩac đi m:
o Th i gian tr i lâuờng Tổng số các nhóm vi khuẩn này trong thực phẩm ải lên bề mặt thạch hoặc bằng
o Th tích m u c y nhẫu ban đầu ấy trải lên bề mặt thạch hoặc bằng ỏng, thời hạn bảo quản của sản phẩm, mức độ vệ sinh
o D nhi mễ nhận dạng các ễ nhận dạng các
Ph ương pháp cấy trải: ng pháp t o h p đ : ạo hộp đổ ộp đổ ổ
Ưu đi m: th tích m u c y l n, m t đ vi sinh v t cao, thao tác nhanh, dẫu ban đầu ấy trải lên bề mặt thạch hoặc bằng ới hạn 25-250 ật còn có khả năng sinh trưởng ộc nhóm vi khuẩn hiếu ật còn có khả năng sinh trưởng ễ nhận dạng các dàng
Nhượng khuẩn lạc đếm được trên các đĩac đi m:
o D làm vi sinh v t ch t n u môi trễ nhận dạng các ật còn có khả năng sinh trưởng ếu khí là tổng số những vi khuẩn thuộc nhóm vi khuẩn hiếu ếu khí là tổng số những vi khuẩn thuộc nhóm vi khuẩn hiếu ường Tổng số các nhóm vi khuẩn này trong thực phẩmng ch a h xu ng nhi tư ệ sinh
đ 45ộc nhóm vi khuẩn hiếu 0C
o Không xác đ nh định bằng phương pháp nuôi cấy trải lên bề mặt thạch hoặc bằng ượng khuẩn lạc đếm được trên các đĩac hình d ng khu n l c nh t đ nh.ẩn hiếu khí là tổng số những vi khuẩn thuộc nhóm vi khuẩn hiếu ấy trải lên bề mặt thạch hoặc bằng ịnh bằng phương pháp nuôi cấy trải lên bề mặt thạch hoặc bằng
o Khó đ m do khu n l c ch ng l p.ếu khí là tổng số những vi khuẩn thuộc nhóm vi khuẩn hiếu ẩn hiếu khí là tổng số những vi khuẩn thuộc nhóm vi khuẩn hiếu ặt thạch hoặc bằng