NẤM MỐC

April 18, 2015 BÀI 3 NẤM MỐC I.Hình Thái Và Kích Thước • Nấm mốc có cấu tạo dạng sợi phân nhánh, những sợi này sinh trưởng ở đỉnh và phát triển rất nhanh, tạo thành một đám sợi chằng chòt phát triển rất nhanh, từng sợi gọi là khuẩn ty . • Có hai lọai khuẩn ty là khuẩn ty cơ chất và khuẩn ty khí sinh : • 1.Khuẩn ty cơ chất : • Là những khuẩn ty phát triển sâu vào cơ chất và hấp thu các loại thức ăn chứa trong đó, gọi là khuẩn ty cơ chấ hay khuẩn ty dinh dưỡng. April 18, 2015 2. Khuẩn ty khí sinh : • Mọc trên bề mặt cơ chất thành một lớp sợi mềm thường ở dạng lông tơ màu trắng dần dần có một sợi phát triển thành cơ quan sinh sản . • Màu sắc của bào tử sẽ đặc trưng cho màu sắc của nấm mốc khi già . • Khuẩn lạc của nấm mốc có kích thước trung bình 5-10 mm . April 18, 2015 II. Cấu Tạo Tế Bào • Về nguyên tắc cấu tạo tế bào nấm mốc không khác với tế bào vi khuẩn và nấm men nhưng có một hoặc vài nhân đònh hình . • Trong tế bào chất thường chứa một số khoang chứa đầy dòch bào . April 18, 2015 • Nấm mốc phát triển trong tự nhiên và mọc trên cơ chất dinh dưỡng và tạo thành lớp lông mượt có màu sắc khác nhau, làm thay đổi nhiều thành phần hóa học của cơ chất và thải ra sản phẩm trao đổi chất . • Ngòai ra cơ chất còn mang mùi mốc rất khó chòu và đôi khi sản phẩm trao đổi chất của nấm mốc là các chất độc Mycotoxin gây hại người cũng như động vật . April 18, 2015 III .Sinh Sản Của Nấm Mốc • Nấm mốc có khả năng sinh sản vô tính và hữu tính bằng nhiều cách khác nhau . • Ta thường gặp các kiểu sinh sản sau : • 1. Sinh sản vô tính kiểu đính bào tử : April 18, 2015 Thường gặp ở nấm mốc Aspergillus “ Từ khuẩn ty cơ chất mọc lên những cuống nang bào tử, sau đó hình thành phần đầu, từ phần đầu của cuống hình thành những đốt cấp 1,2,3 . Sau đó ở đầu các đốt mọc ra các bào tử , chúng đính lại với nhau thành chuỗi gọi là bào tử đính . Khi chín chúng phát tán ra môi trường bên ngòai tạo thành nhiều tế bào con ” April 18, 2015 2.Sinh sản hữu tính Điển hình là nấm mốc Rhizopus: ” Khi quan sát dưới kính hiển vi ta thấy hai sợi nấm khác giới mọc lên hai u lồi . Hai sợi nấm kéo dài và tiếp xúc với nhau.Sau đó ở hai đầu của sợi nấm hình thành hai giao tử đực và cái . April 18, 2015 Chúng tiếp xúc với nhau qua màng tiếp xúc hòa tan . Hai giao tử tiến hành trao đổi chất và tạo thành hợp tử . Hợp tử nẩy mầm tạo thành nang bào tử khi chín chúng phát tán ra môi trường tạo nhiều tế bào con “ April 18, 2015 IV . Một Số Loài Nấm Mốc Thường Gặp 1. Mucor Mốc Mucor có khuẩn ty đơn bào phân nhánh mạnh, sinh bào tử . Chúng mọc ở các loại hạt, thức ăn gia súc, thực phẩm… bò ẩm thành một lớp lông tơ màu xanh . Một số Mucor có khả năng lên men rượu và oxy hóa . Chúng được dùng trong sản xuất acid hữu cơ và chế phẩm enzym . April 18, 2015 Mucor [...]... niger (mốc đen )… chúng sinh ra nhiều enzym như amylaza, proteaza,pectinaza và được dùng trong sản xuất tương, nước chấm, rượu đường mật, chế biến đay gai, sản xuất acid citric … April 18, 2015 4 Penicillium Khuẩn ty có vách ngăn và phân nhánh Tòan bộ nhánh sinh ra đính bào tử có hình giống cây chổi Bào tử đính có hình cầu và khi chín có màu xanh hoặc trắng April 18, 2015 Thường gặp là nấm mốc có... Khi mốc phát triển mạnh ta thấy dày đặc những chấm đen April 18, 2015 3 Aspergillus Khuẩn ty có vách ngăn, trên đầu tế bào hình chai mọc các cuống sinh bào tử đính Các bào tử đính xòe ra như những bông hoa cúc và màu sắc đặc trưng cho từng loài: màu vàng hoa cau, xanh lục, màu đen April 18, 2015 Aspergillus April 18, 2015 Aspergillus April 18, 2015 Một số lòai có ứng dụng là: Aspergillus oryzae (mốc. .. và phân nhánh Tòan bộ nhánh sinh ra đính bào tử có hình giống cây chổi Bào tử đính có hình cầu và khi chín có màu xanh hoặc trắng April 18, 2015 Thường gặp là nấm mốc có màu xanh nên còn gọi là mốc xanh Mốc này thường được dùng trong sản xuất thuốc kháng sinh Penecillium và nhiều loài được dùng làm chín pho mát April 18, 2015 Penicillium April 18, 2015 . của nấm mốc khi già . • Khuẩn lạc của nấm mốc có kích thước trung bình 5-10 mm . April 18, 2015 II. Cấu Tạo Tế Bào • Về nguyên tắc cấu tạo tế bào nấm mốc không khác với tế bào vi khuẩn và nấm. mang mùi mốc rất khó chòu và đôi khi sản phẩm trao đổi chất của nấm mốc là các chất độc Mycotoxin gây hại người cũng như động vật . April 18, 2015 III .Sinh Sản Của Nấm Mốc • Nấm mốc có khả. Điển hình là nấm mốc Rhizopus: ” Khi quan sát dưới kính hiển vi ta thấy hai sợi nấm khác giới mọc lên hai u lồi . Hai sợi nấm kéo dài và tiếp xúc với nhau.Sau đó ở hai đầu của sợi nấm hình thành