báo cáo thực tập tại Công ty Cổ Phần thực phẩm THIÊN HƯƠNG

Báo cáo thc tp quá trình &thit b  LI C Mt tháng thc tp ti Công ty C Phn thc ph    ngày t thúc. Thi gian thc tp ti công tc tip xúc vng làm vic thc t, giúp chúng em hi quy trình công ngh sn xun, nhng máy móc thit b dây chuyn hii. Nh  sung thêm nhng kin thc thc t trên nn tng nhng kin thc hc  ng. Ngoài ra trong quá trình thc tp còn giúp chúng em rèn luyn tinh thn làm vi lut trong công vic, hc hi thêm nhng kinh nghim ca các anh ch k  Trong sut quá trình thc tc các cô, chú, anh, ch trong b phn sn xut và toàn b ng dn nhing thi tu kin thun li cho vic thc tp và hc hi ca chúng em tai công ty. Chúng em chân thành co và toàn b cán b công nhân viên ca Công ty C Phn thc phm t thc tp này. Chúng em xin chân thành cng dn chúng em làm bài báo cáo này. Chúng em xin kính chúc các cô, chú, anh, ch và toàn th công nhân viên ca công ty c nhiu sc kho t. Kính chúc quý Công ty ngày càng phát trin và gt hái c nhiu thành công trong cuc sng.   Báo cáo thc tp quá trình & thit b Công ty CP thc ph 2  - -  **********                       Báo cáo thc tp quá trình & thit b Công ty CP thc ph 3                             Báo cáo thc tp quá trình & thit b Công ty CP thc ph 4                             Báo cáo thc tp quá trình & thit b Công ty CP thc ph 5  - 8 1.1.  8 1.2.  9 1.2.1.  9 1.2.2.  10 1.2.3.  11 1.3.  11 1.4.  13 1.4.1.  13 1.4.2.  13 1.5.  16 2.1.  17 2.1.1.  17 2.1.1.1.  17 2.1.2. Shortening 21 2.2.  22 2.2.1.  22 2.2.2.  22 2.2.3.  22 2.2.4.  23 2.2.5.  23 2.2.6.  23 2.2.7.  23 2.2.8.  23 2.2.9.  23 2.3.  25 3.1.  31 3.1.2.  34 3.1.3. - 40 3.1.4.  43 3.1.5.  46 3.1.6.  46 3.1.7.  47 3.1.8. -: 48 3.1.8.1 Muïc ñích 48 3.1.9. Chiên 49 3.1.10.   54 3.1.11.  55 3.1.12.  55 3.2.  56 - 59 4.1.  59 4.1.1.  59 4.1.2.  66 4.1.3.  66 4.2.  68 4.2.1.  68 4.2.1.1.  68 4.2.2.  69 Báo cáo thc tp quá trình & thit b Công ty CP thc ph 6 4.2.2.1.  69 4.2.3.  70 4.3.  70 4.3.1.  70 4.3.2.  70 -  71 5.1.  71 5.2.  72 -  72 6.1.  72 6.1.1.  73 6.1.2.  73 6.1.3.  76 6.2.  76 6.2.1.  76 6.2.2.  77 6.2.3  78 - KT LUN 80 PH LC 1 82  2 83 Báo cáo thc tp quá trình & thit b Công ty CP thc ph 7 MC LC BNG & HÌNH DANH MC BNG Bng 2. 1 - Thành phn hóa hc ca mt s loi bt mì 18 Bng 2. 2- Thành phn ca glucid bt mì 18 Bng 2. 3 - Thành phn các long có trong bt mì 19 Bng 2. 4- Thành phn ca protein bt mì 19 Bng 2. 5 - Phân b lipid trong bt mì 20 Bng 2. 6 - Ch tiêu chng ca bt mì (theo TCVN 4359:1996) 20 Bng 2. 7. Mt s ch tiêu chi vi du shortening 21 Bng 2. 8- Ch tiêu chng cc sn xut 22 Bng 2. 9. Ch tiêu cm quan du tinh luyn 24 Bng 2. 10. Ch tiêu hoá lý du tinh luyn 24 Bng 2. 11. Ch tiêu cm quan cng 24 Bng 2. 12. Ch tiêu hoá lý cng 25 Bng 2. 13 - K hoch kim tra và x lý nguyên liu 25 DANH MC HÌNH Hình 1.1  13 Hình 3.1-  27 Hình 3.2 - Bao bì ñònh löôïng boät 30 Hình 3.3 32 Hình 3.4 37 Hình 3.5to sóng ca  42 Hình 3.6cu to 44 Hình 3.7 47 Hình 3.8 -  cu to cho chiên 51 Báo cáo thc tp quá trình & thit b Công ty CP thc ph 8 - 1.1.        Tel: (08) 3 7171425 - 3 7171449 Fax: (08) 3 7170270 Phòng Kinh Doanh: kinhdoanh@thienhuongfood.com  thienhuongfood@vnn.vn; export@thienhuongfood.com; sales@thienhuongfood.com  thitruong@thienhuongfood.com  ns@thienhuongfood.com Website: www.thienhuongfood.com   - Fax: (0321) 3944098 Email: thienhuongpb@gmail.com Báo cáo thc tp quá trình & thit b Công ty CP thc ph 9 1.2.  1.2.1.  -  S.A.- -    -      -   mì                 -    -    -     -   -  -  -  -  - Nhà máy mì Samhoa -  - i Vinh -  -    Báo cáo thc tp quá trình & thit b Công ty CP thc ph 10 -  -  -   - -  -                  Company-TFC  - -  1.2.2. Quá trình phát trin ca xí nghip - -   -     - -    - - TFC     -  TFC    Xã nh   -   TFC   Minh. [...]... 11 Báo cáo thực tập q trình & thiết bị Cơng ty CP thực phẩm Thiên Hương Phía Nam: giáp kênh Tham ương Phía B c: giáp Quốc lộ 1A 12 Cơng ty CP thực phẩm Thiên Hương Báo cáo thực tập q trình & thiết bị 1.4 Ơ ĐỒ T CH C V BỐ T 1.4.1 ơ đ t ch c NH N Ự Hình 1.1 – ơ đ t ch c nh m 1.4.2 Bố trí nhân sự Ban t ng gi m đốc Gồm 1 tổng giám đốc và 3 phó tổng giám đốc Nhiệm vụ:    Chịu trách nhiệm trước cơng ty. .. 15 Báo cáo thực tập q trình & thiết bị - 1.5 Cơng ty CP thực phẩm Thiên Hương Cơng nhân vận hành phải qua lớp đào tạo Khơng được hút thuốc, đốt l a trong khu vực lò hơi Sau mỗi ca vệ sinh khu vực, thu dọn các vật dễ cháy Cơng nhân vận hành lò phải thường xun theo dõi, bảo trì lò hơi theo đúng thời gian quy định Ơ ĐỒ M T B NG NH MÁ (Xem Phụ lục 1) 16 Cơng ty CP thực phẩm Thiên Hương Báo cáo thực tập. .. sản phẩm theo định hướng của cơng ty  Chịu trách nhiệm hồn tồn trong việc nghiên cứu và triển khai sản phẩm mới đạt hiệu quả  Thăm dò thị trường, tìm kiếm ý tưởng mới về sản phẩm - Phòng th trường  Bán hàng, giới thiệu sản phẩm ra thị trường - Phòng ISO – Mơi trường 14 Báo cáo thực tập q trình & thiết bị  Cơng ty CP thực phẩm Thiên Hương Chịu sự phân cơng trực tiếp của ban Tổng Giám ốc cơng ty .. .Báo cáo thực tập q trình & thiết bị Cơng ty CP thực phẩm Thiên Hương - Các sản phẩm mì ăn liền, cháo ăn liền, bột canh, bánh snack, rau câu mang các nhãn hiệu “V Hương , Thiên Hương , “NeKo”,”Top Tep” “Metit” đã có mặt hầu kh p thị trường B c-Nam, trong các siêu thị và chợ lớn, trở nên thân quen với người tiêu dùng - ản phẩm Chất lượng cao, an tồn với hình thức... động của cơng ty Phân bố trách nhiệm và nhiệm vụ của các phòng ban - Phòng kế hoạch và cung ng   Lập kế hoạch sản xuất hằng ngày và trình Tổng giám đốc duyệt iều phối, s dụng hiệu quả tất cả các phương tiện vận chuyển hiện có  Tổ chức tiêu thục các sản phẩm  Thực hiện các cơng việc khác theo u cầu của Tổng Giám ốc cơng ty 13 Báo cáo thực tập q trình & thiết bị Cơng ty CP thực phẩm Thiên Hương - Phòng... lần/lơ 1 lần/lơ 1 lần/lơ 1 lần/lơ 1 lần/lơ 1 lần/lơ 1 lần/lơ Cảm quan Dụng cụ th Th tại PTN Cảm quan Cảm quan Cảm quan Th tại PTN - Tạp chất - Chỉ tiêu hóa lý Cách lấy mẫu, phương pháp kiểm tra và x lý từng ngun liệu cụ thể : xem phần Phụ Lục 2 26 Cơng ty CP thực phẩm Thiên Hương Báo cáo thực tập q trình & thiết bị CHƯƠNG III - T ÌNH C NG NGH ẢN X 3.1 Nước T MÌ N LI N QUY TRÌNH CƠNG NGH SẢN XU T MÌ... Cảm quan Cảm quan Cảm quan Cảm quan Th tại PTN 4lần/tháng 1lần/lơ, 1lần/tuần 1 lần/lơ 1 lần/lơ 1 lần/lơ 4lần/tháng Th tại PTN Cảm quan 1lần/lơ 1lần/lơ Cảm quan Cảm quan 1 lần/lơ 1 lần/lơ 4lần/tháng 1 lần/lơ Cảm quan Cảm quan Th tại PTN Cảm quan 1 lần/lơ 1 lần/lơ Cảm quan Cảm quan Cảm quan Cảm quan Cảm quan Th tại PTN 25 Cơng ty CP thực phẩm Thiên Hương Báo cáo thực tập q trình & thiết bị 1 lần/lơ Dụng... H CCP- CODEX do tổ chức BVC cấp - 14 năm liên tục từ năm 1997 – 2010, ản phẩm của Cơng ty được người tiêu dùng bình chọn là “Hàng Việt Nam chất lượng cao” - ản phẩm của Cơng ty được Phòng Thương mại và Cơng nghiệp Việt Nam (VCCI) cấp Giấy chứng nhận “Thương hiệu nổi tiếng tại Việt Nam” 1.3 ĐỊA ĐI M X DỰNG Cơng ty cổ phần Thiên Hương số 1 ê ức Thọ, phường Tân Thới Hiệp, quận 12, TP HCM với các phía tiếp... protein, lipid, enzyme, vitamine và các chất vơ cơ (chiếm 15 – 17%), chủ yếu là nước, muối khống Cụ thể về thành phần của một vài loại bột mì được trình bày ở bảng sau: 17 Báo cáo thực tập q trình & thiết bị Cơng ty CP thực phẩm Thiên Hương Bảng 2 1 - Thành phần hóa học của một số loại bột mì Thành phần Tỷ lệ(%) ộ tro(%) Cellulose(%) Pentozan(%) Tinh bột(%) Protein(%) Lipid(%) Màu Mùi Vị ộ ẩm(%) Năng lượng(Kcal)... bột) 20 Cơng ty CP thực phẩm Thiên Hương Báo cáo thực tập q trình & thiết bị Vi sinh Tạp chất s t ư lượng thuốc BVTV ộ căng đứt, cm Nấm độc Vi nấm Vi sinh vật khác 30 mg/Kg Nằm trong giới hạn cho phép 10 - 18 Khơng có Khơng có Khơng có 2.1.2 Shortening ược s dụng để chiên mì, trong q trình chiên, một phần shortening sẽ ngấm vào trong mì, làm tăng giá trị dinh dưỡng và cảm quan của sản phẩm Vai trò . Báo cáo thc tp quá trình & thit b Công ty CP thc ph 12  Phía Bc: giáp Quc l 1A Báo cáo thc tp quá trình & thit b Công ty. dn chúng em làm bài báo cáo này. Chúng em xin kính chúc các cô, chú, anh, ch và toàn th công nhân viên ca công ty c nhiu sc kho t. Kính chúc quý Công ty ngày càng phát trin. - Phòng ISO  ng Báo cáo thc tp quá trình & thit b Công ty CP thc ph 15  Chu s phân công trc tip ca ban Tc công ty.  