BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀMÁY BIA VINAKEN

BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY BIA VINAKEN BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY BIA VINAKEN GVHD: NGUYỄN THỊ MINH NGUYỆT Trang 1 BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY BIA VINAKEN MỤC LỤC MỤC LỤC 2 PHẦN 1 GVHD: NGUYỄN THỊ MINH NGUYỆT Trang 2 BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY BIA VINAKEN 1.1. Lịch sử thành lập và phát triển nhà máy Hình 1.1. Nhà máy bia VINAKEN Đầu năm 2000, cùng với sự phát triển Thành Phố Hồ Chí Minh, ngày càng nhiều khách hàng có nhu cầu thưởng thức những lọai bia có chất lượng. Trong đó, có một số khách hàng không nhỏ, sành điệu, quan tâm đặc biệt đến một lọai bia tươi Đức có chất lượng cao do nhà máy bia VinaKen sản xuất, với sự giám sát và đảm nhận của kỹ sư người Đức. Năm 2002 sau chuyến đi công tác bên Đức của ông Dương Vương Hải nảy sinh ý định sản xuất các lọai bia mà bên đó người ta sản xuất nổi tiếng GVHD: NGUYỄN THỊ MINH NGUYỆT Trang 3 BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY BIA VINAKEN như: bia đen, bia vàng, bia đỏ. Ông thấy nếu mang về sản xuất ở Việt Nam đó là một tiềm năng hấp dẫn đối với nền kinh tế đang phát triển ở nước ta. Khi ông về nước sau một thời gian xin giấy phép và mời các chuyên gia bên Đức tư vấn thì nhà máy ra đời. Nhà máy đã nấu những mẻ đầu tiên thử nghiệm tại Hoa Viên Điện Ảnh ở số 4 Phan Đình Giót phường 2 quận Tân Bình với sản lượng 1500L/ ngày. Cùng với sự ủng hộ nhiệt tình của giám đốc – đội ngũ cán bộ kỹ thuật quyết đưa một sản phẩm mới trên thị trường Việt nam. Và quyết tâm đưa thương hiệu mới này phải phát triển mạnh trong nước ta. Vì vậy, mà sau 3 năm sản xuất và học hỏi kinh nghiệm, nhà máy có sản phẩm trên thị trường với tên gọi là Big Man Beer. Mặt khác củng với sự phát triển của thương hiệu trên nhà máy không dừng lại ở đó mà nhà máy cũng đưa ra quyết định cho thêm sản phẩm mới là bia đóng chai, bia ly có tên cho sản phẩm mới là VinaKen. Sau một thời gian họat động, BIG MAN BEER đã phát triển và mở rộng chiếm lĩnh thị trường đến cả khu vực miền Trung. Từ Huế trở vào đã có 30 nhà hàng BIG MAN và hơn 1000 đại lý VINAKEN như:  Nhà hàng điện ảnh phường II – đường Phan Đình Giót – Quận Tân Bình, TPHCM.  Nhà hàng điện ảnh Tân Phú 254 Lũy Bán Bích – P4 – quận Tân Phú – TPHCM.  Nhà hàng Mãi Mãi – 11 Tôn Đức Thắng – quận 1 – TPHCM.  Nhà hàng 350 Trường Chinh – quận Tân Bình – TPHCM. Thi trường trong nước: từ Hà Nội đến Cà Mau Thị trường nước ngoài: Campuchia 1.2. Địa điểm xây dựng GVHD: NGUYỄN THỊ MINH NGUYỆT Trang 4 BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY BIA VINAKEN Nhà máy xây dựng tại địa chỉ 32/21 ấp Tiền Lân, xã bà Điểm, huyện Hốc Môn, thành phố Hồ Chí Minh tại khu công nghiệp Bà Điểm với diện tích mặt bằng 5000 m 2 . Điện thoại: (08) 425 451 Fax: (08)4254520 Email: vinaken@hcm.fpt.vn Trụ sở chính: Địa chỉ: 362/71 Cộng Hòa, P. 13, Q . Tân Bình Tp. Hồ Chí Minh ĐT: (08)8100456 – 088104193 Fax: 84(08)8100456 GVHD: NGUYỄN THỊ MINH NGUYỆT Trang 5 BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY BIA VINAKEN 1.3. Sơ đồ tổ chức, mặt bằng nhà máy 1.3.1. Sơ đồ tổ chức của nhà máy Hình 1.2. Sơ đồ tổ chức của nhà máy GVHD: NGUYỄN THỊ MINH NGUYỆT Trang 6 GIÁM ĐỐC PHÓ GIÁM ĐỐC KINH DOANH PHÓ GIÁM ĐỐC ĐIỀU HÀNH PHÒNG KẾ TOÁNPHÒNG KINH DOANH QUẢN ĐỐC PHÒNG KỸ THUẬT TỔ TBFTỔ LỌCTỔ LÊN MENTỔ NẤUTỔ NGHIỀN BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY BIA VINAKEN 1.4. Sản phẩm Hình 1.3. Bia BIGMAN • Sản phẩm: Bia BIG MAN Thành phần: Nước, Đại Mạch, hoa bia Độ cồn: 4,8 % thể tích Dung tích: 2L – 5L Hình thức: lon Thị trường hệ thống BIG MAN BEER như: nhà hàng Hoa Viên – Điện ảnh, nhà hàng Phúc An Khang, nhà hàng FOREVER … Hình 1.4. Sản phẩm bia VINAKEN GVHD: NGUYỄN THỊ MINH NGUYỆT Trang 7 BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY BIA VINAKEN • Sản phẩm: bia VINAKEN Thành phần: nước, malt, gạo, houblon Độ cồn: 5 – 6% thể tích Dung tích: 900 ml Hình thức: Chai nhựa trong (chai pet) Bao bì đóng gói: 12 chai/thùng giấy Phân phối: tại TPHCM và các tỉnh lân cận Hình 1.5. Sản phẩm bia vàng, bia đen • Sản phẩm: Bia vàng, bia đen Thành phần: nước, malt, gạo, houblon Độ cồn: 4,6 – 5% thể tích Dung tích: 30 – 50 lít GVHD: NGUYỄN THỊ MINH NGUYỆT Trang 8 BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY BIA VINAKEN Hình thức: bock Phân phối: Tại các nhà hang Hình 1.6. Bia BIGKEN • Sản phẩm: BIG KEN Thành phần: nước, Malt, gạo, houblon Độ cồn: 4 – 5% thể tích Dung tích: 330 ml Hình thức: Chai thủy tinh, màu xanh Bao gói: 24 chai/ thùng xốp Phân phối: tại TPHCM và các tỉnh lân cận. • Sản phẩm: Bia hơi Thành phần: Nước, malt, gạo, houblon Độ cồn: <4 % thể tích Phân phối: TPHCM và các tỉnh lân cận GVHD: NGUYỄN THỊ MINH NGUYỆT Trang 9 BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY BIA VINAKEN 1.5. An toàn lao động và phòng cháy chữa cháy 1.5.1 An toàn lao động Các công nhân vận hành máy móc được hướng dẫn các thao tác và vận hành thiết bị có nhiều kinh nghiệm và khả năng thích ứng cao trong mọi trường hợp, làm việc tuân thủ theo nguyên tắc nghiêm ngặt. Mọi thông tin được ban quản lý điều hành theo đúng qui định dựa trên một quá trình nghiên cứu kĩ lưỡng và được ghi chép một cách cẩn thận để thuận tiện cho quá trình kiểm tra và khắc phục. Ở mỗi thiết bị niêm yết các hướng dẫn vận hành, mọi sự cố đều được các chuyên gia xử lý kip thời, nhanh chóng đảm bảo tiến độ của sản xuất và an toàn. Các máy móc được kiểm tra định kì. Các hóa chất sử dụng trong nhà máy đều được dán nhãn khoa học, tránh sự nhầm lẫn trong khi sử dụng. Hệ thống mặt bằng được bố trí một cách khoa học nên giảm được sức lao động cũng như nguồn năng lượng của nhà máy, bên cạnh đó đã giảm được ảnh hưởng qua lại lẫn nhau. 1.5.2. Phòng cháy chữa cháy Các công nhân được huấn luyện về công tác phòng cháy chữa cháy, luôn chú trọng nâng cao ý thức của người công nhân về vấn đề này. Hệ thống được bố trí hợp lý, an toàn bằng hệ thống cầu dao dùng rơle tự động, giảm thiểu tới mức tối đa việc sử dụng lửa trong nhà máy. Bên cạnh đó GVHD: NGUYỄN THỊ MINH NGUYỆT Trang 10 [...]... chung, nước thải công nghiệp sản xuất bia bị ô nhiễm hữu cơ cao Tỉ số BOD5/COD cao, hàm lượng dinh dưỡng N, P rất cao, thuận lợi cho quá trình xử lý bằng phương pháp sinh học GVHD: NGUYỄN THỊ MINH NGUYỆT 12 Trang BÁO CÁO THỰC TẬP PHẦN 2 GVHD: NGUYỄN THỊ MINH NGUYỆT 13 NHÀ MÁY BIA VINAKEN Trang BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY BIA VINAKEN 2.1 Tổng quan về bia 2.1.1 Khái niệm Bia (từ tiếng Pháp: bière : Anh: beer... nước trong công nghệ sản xuất bia Nước tham gia trực tiếp vào qui trình công nghệ bia như: ngâm đại mạch, nấu malt, lọc dịch nha, lên men, trong công đoạn chiết rót, tạo nên sản phẩm cuối cùng Có thể nói nước là công nghệ chính để sản xuất bia, do trong bia có hàm lượng nước chiếm đến 90- 92% trọng lượng bia GVHD: NGUYỄN THỊ MINH NGUYỆT 16 Trang BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY BIA VINAKEN Thành phần và hàm lượng... xuất bia Tên khoa học: Homalus Lupulus Trong công nghệ sản xuất bia, houblon còn được gọi với tên gọi khác là hoa bia Hoa houblon là nguyên liệu cơ bản và là nguồn nguyên liệu chính không thể thay thế trong công nghệ sản xuất bia vì nó góp phần tạo mùi thơm, vị đặc trưng cho bia, houblon làm trong bia nhờ khả năng tạo bọt kết tủa protein, GVHD: NGUYỄN THỊ MINH NGUYỆT 29 Trang BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY BIA. .. sản xuất bia được gọi là nấu bia Do các thành phần sử dụng để sản xuất bia có khác biệt tùy theo từng khu vực, các đặc trưng của bia như hương vị và màu sắc cũng thay đổi rất khác nhau và do đó có khái niệm loại bia hay các sự phân loại khác 2.1.2 Lịch sử GVHD: NGUYỄN THỊ MINH NGUYỆT 14 Trang BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY BIA VINAKEN Bia là một trong các đồ uống lâu đời nhất mà loài người đã tạo ra, có niên... hemicellulusose, pentozose, amilan và các hợp GVHD: NGUYỄN THỊ MINH NGUYỆT 22 Trang BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY BIA VINAKEN chất dạng keo Trong đó tinh bột và hemicellulusose có vai trò quan trọng trong sản xuất bia • Tinh bột Là cấu tử chiếm vị trí số một về khối lượng cũng như ý nghĩa trong công nghệ sản xuất bia Trong công nghệ sản xuất bia, tinh bột có 2 chức năng: - Là nguồn thức ăn dự trữ cho phôi - Nguồn...BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY BIA VINAKEN còn bố trí các bình chữa cháy ở các bộ phận sản xuất và ý thức cao của toàn bộ công nhận viên trong nhà máy Trong quá trình sản xuất tập trung vào mục đích an toàn, vệ sinh và chất lượng Để đảm bảo an toàn tài sản, tính mạng của mỗi người và trật tự an ninh chung Giám đốc nhà máy bia Vinaken qui định việc phòng cháy chữa cháy... Polystychum) 2.2.2.1.2 Vai trò của malt đối với công nghệ sản xuất bia GVHD: NGUYỄN THỊ MINH NGUYỆT 19 Trang BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY BIA VINAKEN Sản lượng đại mạch hàng năm trên thế giới khoảng 135 triệu tấn Trong đó, 21 triệu tấn được dùng để tạo ra 17 triệu tấn malt phục vụ cho nhu cầu của thế giới Trong số này 94% dùng để sản xuất 1,6 tỉ lít bia hàng năm, 4% để sản xuất rượu trưng cất, 2% dùng để sản... Trong khi bia chủ yếu là đồ uống chứa cồn thì một số biến thái của nó cũng tồn tại, xuất phát từ thế giới phương Tây, là các loại bia đi qua công đoạn xử lý để loại bỏ bớt cồn, sản xuất ra cái gọi là bia không cồn GVHD: NGUYỄN THỊ MINH NGUYỆT 15 Trang BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY BIA VINAKEN 2.2 Tổng quan về nguyên liệu sản xuất 2.2.1 Nước Nước rất cần thiết cho sự sống, là dung môi phân cực mạnh, có khả năng... NGUYỄN THỊ MINH NGUYỆT 27 Trang BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY BIA VINAKEN Hàm lượng chất béo và lipid chiếm 2,5-3% hàm lượng khô của hạt, tập trung chủ yếu ở phôi và lớp aloron Những dầu béo này có màu vàng cafe nhạt và mùi thơm nhẹ Các chỉ số của dầu béo: + Chỉ số acid: 16 + Chỉ số xà phòng: 181 + Chỉ số Iod: 125 Chất béo và lipid là nguyên nhân làm giảm độ bền keo của bia thành phẩm 2.2.2.2.6 Enzyme Bản... thành 2 nhóm: Đại mạch 2 hàng và đại mạch đa hàng : GVHD: NGUYỄN THỊ MINH NGUYỆT 18 Trang BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY BIA VINAKEN a b Hình 2.1 Cây đại mạch (a- đại mạch hai hàng, b- đại mạch đa hàng) a b Hình 2.2 Hạt malt (a- malt vàng, b- malt đen) Trong công nghiệp: Dùng đại mạch để sản xuất bia hoặc các ngành thực phẩm khác sử dụng đại mạch thường dùng giống đại mạch 2 hàng (gọi là Hordeum Distichum)