Những biện pháp thực hiện tốt Vệ sinh an toàn thực phẩm trong Trường Nuôi dạy trẻ khuyết tật

- Nhân viên cấp dưỡng được nhà trường tạo điều kiện cho dự các lớp tập huấn về vệ sinh an toàn thực phẩm, học tập ở đơn vị tỉnh bạn.. - Bản thân tôi khi được phân công phụ trách công tác

NHỮNG BIỆN PHÁP THỰC HIỆN TỐT VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TRONG TRƯỜNG NUÔI DẠY TRẺ KHUYẾT TẬT

I ĐẶT VẤN ĐỀ

1 Thực trạng:

a/ Thuận lợi:

- Được sự quan tâm chỉ đạo sâu sát của lãnh đạo tỉnh, ngành tạo điều kiện

về đầu tư xây dựng cơ sở vật chất, nâng mức chế độ tiền ăn, sinh hoạt phí cho học sinh Sự chỉ đạo sâu sát của Ban lãnh đạo nhà trường trong việc tổ chức nuôi, dạy chăm sóc sức khỏe cho học sinh

- Bếp ăn được xây dựng đảm bảo theo quy trình bếp một chiều, có nơi chế biến, nấu chín, phân chia thực phẩm và phòng ăn của học sinh riêng biệt, rộng rãi và sạch sẽ

- Nhà trường trang bị đầy đủ các dụng cụ phục vụ bếp ăn (có dụng cụ chế biến thức ăn sống, thức ăn chín riêng).

- Nhân viên cấp dưỡng được nhà trường tạo điều kiện cho dự các lớp tập huấn về vệ sinh an toàn thực phẩm, học tập ở đơn vị tỉnh bạn

- Học sinh ngoan ngoãn, hầu hết các em có ý thức giữ vệ sinh cá nhân trước và sau khi ăn, vệ sinh nhà ăn…

- Tổng số Cán bộ giáo viên – nhân viên của trường hiện có là 24 đồng chí,

có 01 khu nhà ăn, với số học sinh được ăn, ở sinh hoạt tại tường là 65 em và có

02 đồng chí cấp dưỡng phục vụ nấu ăn cho các em

- Đội ngũ cán bộ, giáo viên, nhân viên luôn phối hợp chặt chẽ công tác nuôi, chăm sóc sức khỏe cho học sinh

b/ Khó khăn:

- Điều kiện trường xa những chợ lớn, thực phẩm hàng ngày nhà trường mua ở điểm chợ nhỏ gần trường, vì vậy việc đi chợ theo thực đơn có ngày gặp

khó khăn (không có loại rau, củ, quả theo thực đơn).

- Nhân viên cấp dưỡng chưa được qua lớp đào tạo nghề nên kinh nghiệm trong chế biến thức ăn và cân đối khẩu phần ăn cho học sinh còn hạn chế

- Hầu hết các em học sinh của trường ở các huyện, số đông các em là con nhà nghèo, gia đình không có điều kiện quan tâm chăm sóc, giáo dục Một số

em học sinh mới đến trường năm đầu nên chưa có nền nếp, thói quen vệ sinh trong ăn, uống và ý thức giữ vệ sinh chung

- Bản thân tôi khi được phân công phụ trách công tác chăm sóc, nuôi dạy

và vệ sinh an toàn thực phẩm của trường tôi gặp không ít khó khăn, chưa qua trường lớp đào tạo thiếu kinh nghiệm trong khâu quản lý, giám sát, kiểm tra ăn uống theo khẩu phần, theo thực đơn và chế độ ăn của học sinh

2 Tầm quan trọng của vệ sinh an toàn thực phẩm đối với sức khỏe:

Ngày 08/12/2005 của Bộ y tế về việc ban hành quyết định số 41/2005/QĐ-BYT “Quy định điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm đối với cơ sở kinh doanh, dịch vụ, phục vụ ăn uống”;

Thông tư liên tịch số 08/2008/TTLT/BYT-BGDĐT về hướng dẫn công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong các cơ sở giáo dục và các văn bản của ngành, địa phương về đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong các cơ sở giáo dục

Quyết định số 734/QĐ-TTg phê duyệt kế hoạch thực hiện Nghị quyết số 34/2009/QH12 ngày 19/06/2009 của Quốc Hội khóa XII về đẩy mạnh thực hiện chính sách, pháp luật về quản lý chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm

Hiện nay vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm đang là mối quan tâm lớn nhất của toàn xã hội, chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan đến sức khỏe con người, nó cũng là một trong những nguyên nhân thúc đẩy sự phát triển của toàn xã hội Có sức khỏe tốt , con người mới có thể làm việc, học tập và sinh hoạt tốt

Ngày nay cùng với sự phát triển chung của xã hội, mỗi gia đình đều có sự quan tâm đến việc bảo vệ sức khỏe, đặc biệt là quan tâm đến chăm sóc sức khỏe cho con cái để chúng có cơ thể thật sự khỏe mạnh, phát triển cân đối để học tập tốt

Trong toàn xã hội nói chung, Ngành giáo dục nói riêng Các cơ sở trường học có tổ chức cho học sinh ăn, ở bán, nội trú luôn đặt vấn đề về vệ sinh an

toàn thực phẩm lên hàng đầu trong việc chăm sóc, bảo vệ sức khỏe cho học sinh Đây cũng là vấn đề được Ban lãnh đạo, đội ngũ giáo viên, nhân viên cuả trường Nuôi dạy trẻ khuyết tật Cà Mau từ bao năm nay luôn quan tâm chỉ đạo

và thực hiện tốt

Trường nằm cách xa thành phố điều kiện đi lại khó khăn, nằm xa chợ nên điều kiện tiếp cận thực phẩm tươi ngon hợp vệ sinh gặp nhiều khó khăn

Học sinh của trường là những em có hoàn cảnh gia đình rất khó khăn, ở vùng sâu vùng xa, chế độ dinh dưỡng cho các em chưa phù hợp và ý thức vệ sinh cá nhân của các em chưa cao, khi các em được tiếp cận vào môi trường giáo dục, dần dần các em có ý hơn trong việc đảm bảo vệ sinh đó là nhờ sự lãnh chỉ đạo rất tâm huyết của lãnh đạo nhà trường và các bộ phận đoàn thể trong đơn vị

Xuất phát từ những thực trạng và tầm quang trọng nêu ở trên, tôi trăn trở, suy nghĩ làm thế nào để làm tốt công tác vệ sinh an toàn thực phẩm, nhằm thực hiện tốt nhiệm vụ nuôi, chăm sóc sức khỏe cho các em học sinh của trường

ngày càng đạt hiệu quả, vì vậy tôi đề ra: ” Những biện pháp thực hiện tốt vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường nuôi dạy trẻ khuyết tật ”.

II NHỮNG BIỆN PHÁP CỤ THỂ:

1 Xây dựng kế hoạch thực hiện Vệ sinh an toàn thực phẩm:

- Chấp hành sự chỉ đạo của Lãnh đạo nhà trường, ngay từ đầu năm học tôi

đã chủ động xây dựng Kế hoạch thực hiện Vệ sinh an toàn thực phẩm trong

công tác: Nuôi, chăm sóc sức khỏe của học sinh Thông qua nội dung Kế hoạch

và phối hợp tốt các bộ phận của nhà trường để cùng thực hiện

- Xây dựng kế hoạch để đề ra các mục tiêu, nội dung, phương pháp, biện pháp thực hiện Vệ sinh an toàn thực phẩm trong công tác: Nuôi, chăm sóc sức khỏe của học sinh cụ thể, khoa học

- Xây dựng và thực hiện kế hoạch kiểm tra, giám sát việc thực hiện các qui định của pháp luật về vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường học

- Căn cứ Quyết định số 2544/UBND-VX ngày 30/06/2011 về hỗ trợ tiền

ăn, sinh hoạt phí cho học sinh Trường Nuôi dạy trẻ khuyết tật tỉnh Cà Mau, trong đó tiền ăn là 22.000đ/ngày/em/3 bữa ăn, sinh hoạt phí 3.000đ/ngày/em

- Hàng tuần lên thực đơn ăn uống hợp lý, phù hợp với tình hình thời tiết, theo mùa, cân đối chế độ ăn đảm bảo dinh dưỡng đảm bảo 4 nhóm thức ăn cần thiết cho cơ thể Dựa trên tháp dinh dưỡng về chế độ ăn uống hợp lý của Bộ y

tế để làm cơ sở căn cứ cân đối khẩu phần ăn cho học sinh

- Ví dụ: Hàng tuần nhà ăn lên thực đơn thông qua bộ phận văn phòng kiểm tra, giám sát có phù hợp với chế độ dinh dưỡng cho các em hay không, bảng thực đơn này được thay đổi hàng tuần

THỰC ĐƠN TUẦN:……

Thứ hai Mì nấu thịt, giá

Canh cải xanh nấu tép

Cá rô kho

Đậu đũa xào thịt

Cá lóc kho

Thứ ba Xôi chả lụa

Canh chua cá lóc

Cá ba thú chiên

Canh khoai lang nấu thịt Thịt gà kho

Thứ tư Nui nấu thịt

Canh bí đau nấu tép

Thịt heo kho

Canh rau dền, mồng tơi nấu thịt Cá hồng kho Thứ năm Cơm xào hột vịt

Canh cà rốt, củ cải trắng nấu thịt Cá lóc kho khô

Canh bồ ngót, mướp nấu thịt Tép rang củ cải Thứ sáu Bành dừa

Bí rợ, khoai lang hầm dừa

Cá lù đù chiên

Canh bầu nấu thịt

Thịt gà kho gừng

Thứ bảy Hủ tiếu nấu thịt

Bắp cải nấu tép

Thịt heo kho

Cải ngọt nấu tép

Cá rô kho

Chủ nhật Cháo tép

Đậu que xào thịt

Thịt vịt kho gừng

Đu đủ hầm xương

Cá phi chiên

2 Thực hiện tốt vệ sinh môi trường.

- Vệ sinh môi trường có ảnh hưởng không nhỏ đến vệ sinh an toàn thực phẩm, ở nơi nào vệ sinh môi trường được quan tâm, bảo vệ tốt thì nơi đó sức khỏe của người dân cũng tốt bởi vì môi trường không bị ô nhiễm thì thực phẩm, nguồn nước cũng không bị ô nhiễm

- Nhận thức được tầm quan trọng của vệ sinh môi trường đối với sức khỏe con người Hàng năm nhà trường liên hệ Trung tâm y tế dự phòng của tỉnh, thành phố đến trường để kiểm định nguồn nước, phun thuốc chống dịch bệnh

- Biết tự lao động để giữ vệ sinh nơi công cộng, vệ sinh môi trường như: Không vứt rác, khạc nhổ nơi công cộng, biết bỏ rác đúng nơi quy định, vệ sinh lớp học hàng ngày… biết được công tác giữ vệ sinh rất quan trọng đối với sức khoẻ của mình

a- Nguồn nước:

- Vào đầu năm học tôi đề xuất với Hiệu trưởng lấy mẫu nước gữi đến Trung tâm y tế dự phòng của thành phố để kiểm định chất lượng nguồn nước, nguồn nước của nhà trường lấy từ giếng khoan đảm bảo chất lượng để phục vụ trong khâu chế biến thức ăn và nước sinh hoạt hàng ngày đảm bảo hợp vệ sinh

- Học sinh sử dụng nguồn nước thông qua hệ thống lọc để cung cấp nước uống cho học sinh Mỗi phòng ở đều có bình, ca để các em lấy nước từ hệ thống lọc nước để uống Hàng ngày nhân viên tạp vụ có nhiệm vụ kiểm tra, vệ sinh các dụng cụ (ca, khăn ở hệ thống máy nước lọc), nước các em uống luôn đảm bảo hợp vệ sinh

- Hàng tuần giao nhiệm vụ bộ phận quản lý lao động tổ chức làm vệ sinh khuôn viên trường, khai thông các đường cống thoát nước Tổ chức cho học sinh vệ sinh trong và ngoài khu vực nhà ăn, phòng ở sạch sẽ

b- Xử lý chất thải:

- Nước thải từ nhà bếp, khu vệ sinh tự hoại nếu không có biện pháp xử lý tốt sẽ làm ô nhiễm môi trường Vấn đề này được nhân phục vụ vệ sinh dọn dẹp hàng ngày, nhằm tránh các loại côn trùng gây bệnh khi chúng bay đến đậu vào thức ăn cũng sẽ gây nên các mầm bệnh, ngộ độc thức ăn

- Các loại rác thải từ rau, củ, quả, rác từ lá cây thiên nhiên là nơi tập trung

và phát triển của các loại côn trùng gây bệnh khi chúng bay đến đậu vào thức

ăn cũng sẽ gây nên các mầm bệnh, ngộ độc thức ăn Còn các loại rác thải dể

phân hủy được bỏ vào một túi ni long riêng, được bỏ vào thùng rác riêng biệt

để xử lý

- Các loại rác không bị phân hủy được phải bỏ vào túi ni long riêng, có thùng chứa riêng

- Đồ sinh hoạt thừa được đỗ vào thùng nhựa có nắp đậy để riêng

- Nhà trường ký kết hợp đồng với công trình đô thị, hàng ngày nhà trường thu gom và đem ra nơi quy định để nhân viên của công trình đến đem rác thải đến nơi xử lý

- Xây dựng môi trường xanh - sạch - đẹp là một trong các tiêu chí hưởng ứng phong trào thi đua “Xây dựng Trường học thân thiện, học sinh tích cực” Nhà trường đã phát động phong trào đến toàn thể cán bộ giáo viên - nhân viên

và học sinh cùng nhau xây dựng môi trường sư phạm xanh - sạch - đẹp

- Thực hiện bỏ rác đúng nơi quy định, chăm sóc và bảo vệ cây xanh là việc làm lành mạnh, thường xuyên được tất cả cán bộ giáo - nhân viên và học sinh hưởng ứng

3 Thực hiện tốt vệ sinh an toàn thực phẩm:

Thực hiện tốt vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà trường là giúp các em khỏe mạnh, chính vì vậy mỗi chúng ta cần phải quan tâm, đầu tư có hiệu quả vào công tác chăm sóc để giúp các em có một sức khỏe tốt để học tập và sinh hoạt

Để đảm bảo tốt vệ sinh an toàn thực phẩm, trước hết phải làm tốt các khâu vệ sinh bếp, vệ sinh dụng cụ chế biến thực phẩm và vệ sinh cá nhân

- Nhân viên cấp dưỡng hàng ngày phải vệ sinh dụng cụ chế biến thức ăn sạch sẽ trước khi đưa vào sử dụng Nơi để dụng cụ chế biến thức ăn sống và dụng cụ chế biến thức ăn chín phải được tách biệt

- Khi chế biến thức ăn nhân viên cấp dưỡng phải đeo bảo hộ lao động đảm bảo vệ sinh khi chế biến và nấu chín thức ăn

- Dụng cụ sau khi chế biến phải được rửa sạch để đúng nơi qui định

- Hàng năm, vào đầu năm học nhà trường hợp đồng nơi cung cấp thực

phẩm hàng ngày (thịt, cá, rau, gạo…) đảm bảo đủ điều kiện: thực phẩm tươi ngon, có nguồn gốc rõ ràng, được qua kiểm dịch (đối với thịt heo, gà, vịt…)

- Thực phẩm đưa đến trường phải đảm bảo quy trình bếp một chiều: Tiếp nhận thực phẩm từ cửa bên hông nhà bếp - qua kiểm tra chất lượng, số lượng –

sơ chế biến – chế biến – nấu chín – phân chia thức ăn

- Đối với thực phẩm đã được nấu chín, hàng ngày nhân viên cấp dưỡng phải lưu mẫu thức ăn để tủ lạnh trong 24 tiếng đồng hồ

- Đảm bảo thức ăn của học sinh phải được nấu chín, hạn chế cho các em ăn rau sống đối với mùa nắng hạn

- Nếu thực phẩm đem đến trường không đảm bảo các điều kiện trong hợp đồng thì kịp thời báo với nơi cung cấp để yêu cầu đổi lại Nếu nơi cung cấp

thực phẩm không đổi lại hoặc cung cấp thực phẩm không đúng theo các điều kiện trong hợp đồng thì đề xuất với Hiệu trưởng cắt hợp đồng với bên cung cấp thực phẩm

- Khám sức khoẻ định kỳ cho nhân viên cấp dưỡng một năm 2 lần

4 Làm tốt công tác tuyên truyền kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm:

- Cung cấp các tài liệu về kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho nhân viên cấp dưỡng, cha mẹ học sinh, cán bộ giáo viên – nhân viên và các em học sinh ở tại trường

- Tuyên truyền chế độ dinh dưỡng (tháp dinh dưỡng), 10 nguyên tắc vàng

trong chế biến thức ăn và 10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lý cho cán bộ giáo viên - nhân viên, phụ huynh và học sinh

NGUYÊN TẮC VÀNG VÀ DINH DƯỠNG HỢP LÝ

10 nguyên tắc vàng về ATVSTP 10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lý

Chọn thực phẩm an toàn

Ăn đa dạng nhiều loại thực phẩm và đảm bảo đủ 4 nhóm: chất bột, chất đạm, chất

béo, vitamin và muối khoáng

Nấu kĩ thức ăn Phối hợp thức ăn nguồn đạm động vật và

thực vật, nên ăn tôm, cua, cá và đậu đỗ

Ăn ngay khi thức ăn vừa được nấu

chín

Ăn phối hợp dầu thực vật và mỡ động vật

hợp lý, nên ăn vừng lạc

Bảo quản cẩn thận thực phẩm đã

nấu chín

Nên sử dụng muối Iốt, không ăn mặn

Đun kĩ lại thực phẩm trước khi ăn Cần ăn rau quả hàng ngày.

Không để lẫn thực phẩm sống và

thực phẩm chín

Đảm bảo an toàn vệ sinh trong lựa chọn,

chế biến và bảo quản thực phẩm

Luôn giữ tay chế biến thực phẩm

sạch sẽ

Uống đủ nước sạch hàng ngày

Giữ bề mặt chế biến, bếp luôn khô

ráo, sạch sẽ

Cho trẻ bú mẹ ngay sau khi sinh, bú mẹ hoàn toàn trong 6 tháng đầu, ăn bổ sung

hợp lý và tiếp tục cho bú mẹ đến 24 tháng Bảo quản thực phẩm khỏi các loài

côn trùng, loài gặm nhắm và các loài

côn trùng khác

Trẻ sau 6 tháng và người trưởng thành nên sử dụng sữa và các sản phẩm của sữa

phù hợp với từng lứa tuổi

Sử dụng nguồn nước sạch Tăng cường hoạt động thể lực, duy trì cân

nặng hợp lý, không hút thuốc lá, hạn chế uống rượu bia, nước có ga và ăn, uống

đồ ngọt

- Lồng ghép nội dung giáo dục vệ sinh môi trường, vệ sinh an toàn thực phẩm vào chương trình giáo dục và hoạt động tập thể nhằm giúp các em có kiến thức về vệ sinh môi trường và vệ sinh an toàn thực phẩm, từ đó các em tích cực tham gia giữ vệ sinh chung, vệ sinh phòng ở, vệ sinh nhà ăn và vệ sinh

cá nhân và các hành vi văn minh nơi công cộng, tạo môi trường thân thiện trong trường học

- Đảm bảo thực hiện ăn chín, uống sạch, ở sạch

- Từ các nguyên tắc chế biến và lời khuyên dinh dưỡng hợp lý thì tùy theo

cơ địa của mỗi con người mà có cách điều chỉnh dinh dưõng cho hợp lý

* Yêu cầu đối với học sinh: Trước khi ngồi vào bàn ăn phải hướng dẫn các

em rửa tay đúng quy trình sau:

- Làm ướt hai bàn tay bằng nước sạch, thoa xà phòng vào lòng bàn tay, chà xát hai lòng bàn tay vào nhau

- Dùng ngón tay và lòng bàn tay này cuốn và xoay lần lượt từng ngón của bàn tay kia và ngược lại

- Dùng lòng bàn tay này chà xát chéo lên mu bàn tay kia và ngược lại

- Dùng đầu ngón tay của bàn tay này miết vào kẽ giữa các ngón của bàn tay kia và ngược lại

- Chụm 5 đầu ngón tay của tay này cọ vào lòng bàn tay kia bằng cách xoay

đi, xoay lại

- Xả cho tay sạch hết xà phòng dưới nguồn nước sạch Lau khô tay bằng khăn hoặc giấy sạch

5 Thực hiện tốt công tác kiểm tra, giám sát:

- Kiểm tra, giám sát thực hiện Vệ sinh an toàn thực phẩm là việc làm cần được thực hiện thường xuyên, liên tục

- Qua kiểm tra đánh giá được kết quả thực hiện kế hoạch có hiệu quả chưa hoặc còn hạn chế, từ đó có biện pháp kịp thời điều chỉnh, nhắc nhở để cùng thực hiện tốt nhiệm vụ

- Đề xuất với Hiệu trưởng thành lập Tổ kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm thành phần gồm:

+ 1 đ/c trong Ban lãnh đạo

+ 1 đ/c phụ trách y tế học đường

+ 1 đ/c kế toán

+ 1 đ/c văn phòng

+ 1 đ/c đại diện BCH công đoàn

+ 1 đ/c trưởng ban TTND

- Tổ kiểm tra có trách nhiệm kiểm tra công tác vệ sinh an toàn thực phẩm

và phòng chống các dịch bệnh trong nhà trường

- Tổ kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm xây dựng kế hoạch kiểm tra hàng ngày, định kỳ và kiểm tra đột xuất được phân công cụ thể đến các thành viên trong tổ

- Nội dung kiểm tra:

+ Kiểm tra thực phẩm (chất lượng và số lượng).

+ Kiểm tra vệ sinh và sử dụng dụng cụ chế biến thực phẩm: Dao, thớt, thau, rổ, xoong, chảo…

+ Kiểm tra vệ sinh dụng cụ các em ăn uống như: Chén, tô, đũa, muỗng …

+ Kiểm tra vệ sinh trong và ngoài khu vực bếp