Tác Hại Của Sudan Đối Với Cơ Thể

Vậy Sudan có tác hại như thế nào Mọi loại PGTP sử dụng đều phải có giới hạn ở lựơng thêm vào không làm thay đổi thành phần lý hoá và các chất dinh dưỡng cũng như giá trị thương phẩm của

MỤC LỤC

Lời giới thiệu: .2

I.Tổng Quan Về Sudan: .3

I.1 Giới Thiệu Sudan: 3

I.2 Công Thức Hoá Học: 5

I.3 Nguồn Gốc: .7

I.4.Một Số Sản Phẩm Thường Chứa Sudan: 7

II Mục Đích Đưa Sudan Vào Thực Phẩm: 7

II.1 Tác Hại Của Sudan Đối Với Cơ Thể: 8

II.2 Cơ Chế Gây Độc: 8

II.3 Chỉ Tiêu Cho Phép: 9

III Phương Pháp Phân Tích: 10

III.1 Sắc ký lỏng giác khối phổ : 10

III.2 Sắc ký khí ghép khối phổ (GC/MS_Gas Chromatography Mass Spectometry): .16

IV Đề Xuất Giải Pháp: 17

LỜI GIỚI THIỆU

Thời gian gần đây, chúng ta được biết những thông tin như: bột cà-ri, bột ớt, tương ớt, các sản phẩm gia dụng, thực phẩm, mỹ phẩm có sudan Đây là chất được gọi là tạo màu công nghiệp nhưng lại đưa vào thực phẩm như là chất tạo màu thực phẩm Vậy Sudan có tác hại như thế nào

Mọi loại PGTP sử dụng đều phải có giới hạn ở lựơng thêm vào không làm thay đổi thành phần lý hoá và các chất dinh dưỡng cũng như giá trị thương phẩm của thực phẩm Các chất phụ gia phải đạt tiêu chuẩn chất lượng tinh khiết dùng trong thực phẩm Danh mục phụ gia thay đổi theo thời gian, theo từng nước Khi sử dụng PGTP, người sản xuất phải ghi rõ tên phụ gia được phép sử dụng, giới hạn sử dụng trong hồ sơ đăng ký và được phép của cơ quan y tế có thẩm quyền

Có thể phân chia thành 5 nhóm tuỳ theo chức năng của mỗi nhóm Chúng được dùng: Chất sudan (C 24 H 2 ON 4 O) tan trong dầu mỡ dùng để nhuộm lipit, triglycerit và

lipoprotein Chất sudan có thể gây ung thư

Hôm nay nhóm 8 sẽ trình bày đến thầy và các bạn về đề tài sudan Mong thầy và các bạn góp ý cho nhóm

I Tổng quan về sudan:

I.1 Giới thiệu sudan:

 Định nghĩa:

Sudan là một loại phẩm màu tổng hợp chứa các hợp chất azo, naphtols và các gốc methyl di động

Thông thường phẩm màu được áp dụng thường xuyên trong thực phẩm là sudan đỏ I, có công thức tổng quát là C16H12N2O

Ngoài ra còn có sudan II màu cam, sudan III màu đỏ ceresin (màu đỏ đậm),

và sudan IV còn có tên là dung môi đỏ 24 Sự thay đổi màu sắc của các sudan là do sự chuyển đổi vị trí của các nhóm gốc methyl

ASEAN lập hội đồng đánh giá tác hại của chất sudan 06/03/2007

Tin từ Cục Quản lý dược cho biết, Ủy ban mỹ phẩm ASEAN đã thành lập hội đồng đánh giá tác hại của chất sudan, mở đường cho việc cấm sử dụng chất tạo màu sudan trong mỹ phẩm trong phạm vi các nước ASEAN

Sudan còn có những tên gọi khác như D&C Red No17, Solvent Red, oil red, oil Scarlet, Toney Red… được điều chế bằng phương pháp Diazo hoá aminoazobenzen và Naphthol Chất này thường được sử dụng để làm phẩm màu, dầu hỗn hợp Thực tế, Cục Quản Lý Dược Hoa Kỳ FDA đã khuyến cáo chỉ nên sử dụng Sudan cho sản phẩm ngoài da - không dùng đường uống, tiêm Theo Hiệp định mỹ phẩm của châu Âu cũng đã từng khuyến cáo Sudan không được dùng trong mỹ phẩm (trừ sản phẩm trên tóc)

Về phía Việt Nam, ngày 2-9-2003 Bộ trưởng Thương mại Trương Đình Tuyển đã thay mặt Chính phủ Việt Nam ký kết Hiệp định hòa hợp mỹ phẩm cho khối ASEAN, trong đó bao gồm tiêu chuẩn, danh mục các chất cấm trong sản phẩm, danh mục các chất màu được dùng…) Theo đó, Việt Nam

phải thực hiện đầy đủ tinh thần Hiệp định này trong công tác quản lý mỹ phẩm Trong Hiệp định này thì Sudan không nằm trong danh mục cấm

Lịch sử sudan đỏ trong thực phẩm

Mặc dù phẩm màu sudan đã được tổng hợp từ lâu, nhưng chỉ được dùng trong kỹ nghệ mà thôi Mãi đến năm 2003, Cơ quan An toàn Thực phẩm Pháp mới khám phá ra sự hiện diện của sudan I trong các lô hàng phẩm màu nhập cảng từ Ấn Độ và Trung Quốc Tin tức nầy được loan truyền đến Cộng đồng Âu Châu và kể từ ngày 20 tháng 6 năm 2003, tất cả các sản phẩm

lương thực nhập cảng từ các quốc gia đệ tam (đang phát triển) đều bị kiểm soát sự hiện diện của sudan rất kỹ

Cũng trong năm nầy, Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm Anh Quốc (BFSA) đã lên danh sách 419 sản phẩm thực phẩm của Trung Quốc có khả năng nhuộm màu sudan I

Vào ngày 5 tháng 3 năm 2005, các sản phẩm của công ty Heinz ở Quảng Đông, và Cty Hienz Meiweiyuan Food Co ở Quảng Châu bị thu hồi vì có chứa sudan I Đó là các loại sauce ớt, và sauce dầu dưới danh hiệu Heinz's Golden Mark

Tại Canada, một luật định ký ngày 5 tháng 9 năm 2003 đã cấm xử dụng sudan I trong thực phẩm, vì đây là một tác nhân gây ra ung thư cho con người Luật nầy đã được Cơ quan Kiểm soát Thực phẩm Canada bảo trô (ACIA)

Trường hợp Việt Nam

cuối tháng 1, 2007 ,Theo kết quả kiểm nghiệm, có 9/18 mẩu trứng mua tại các chợ ở Sàigòn có sự hiện diện của sudan I và sudan IV dưới nhiều hàm lượng khác nhau thay đổi từ 1.000 đến 20.000 ppb (phần tỷ)

Trên thực tế, sudan có trong trứng gà đã được VN khám phá từ ngày 23 tháng 11, 2006 tại Hà Nội, và bột sudan đã được bày bán ngoaì thị trường dưới thương hiệu SRIV nhập cảng từ Trung Quốc

Điều có thể chắc chắn rằng sự hiện diện của phẩm màu sudan trong thức ăn,

và trong dạng nguyên chất cũng đã có ở VN từ lâu, mà VN chỉ mới vừa khá,m phá ra gần đây thôi Điều nầy khiến cho chúng ta cần phải động não

để dự phóng cho một nguy cơ có thể xảy ra cho các thế hệ VN về sau

Hiện tại, TQ là một quốc gia sản xuất bột sudan và đã xuất cảng sang VN

I.2 Công thức hoá học:

Sudan thuộc nhóm các azo (chất có liên kết N=N trong cấu tạo phân tử)

Các chất thường được nhắc đến bao gồm 4 nhóm

Sudan I có công thức phân tử C16H12N2O , khối lượng phân tử 248,3

(gram/mol), mã đăng ký (CAS numbe) 842-07-09, dạng bột, màu vàng

Sudan II có công thức phân tử C18H16N2O, 276,3 g/mol, số đăng ký

3118-97-6, màu da cam

Sudan III có công thức phân tử C22H16N4O, 352,4 g/mol, mã số 85-86-9,

màu đỏ

Sudan IV có công thức phân tử C24H20N4O, 380,4 g/mol, mã số 85-83-6

là một phẩm màu tan trong dầu mỡ dùng để nhuộm các lipid, triglycerid và lipoprotein Nhuộm màu là một kỹ thuật sinh hóa quan trọng, giúp nhận diện một hợp chất béo nào đó mà không cần phải phân lập nó Phẩm Sudan IV có hình dạng các tinh thể nâu đỏ, tan chảy ở nhiệt độ 1990C

 Các tên gọi khác của Sudan IV là: Scarlet Red (Đỏ Thắm), Sudan R, C.I Solvent Red 24, C.I 26105, Lipid Crimson, Oil Red, Oil Red BB, Fat Red

B, Oil Red IV, Scarlet Red N.F., Scarlet Red Scharlach, Scarlet R, và - ở dạng tinh khiết - Biebrich scarlet R (cần phân biệt với phẩm tan trong nước Biebrich scarlet)

Sudan IV được dùng trong công nghiệp để nhuộm các chất không - cực (nonpolar) như dầu, mỡ, nhớt (dầu nhờn), sáp, các sản phẩm hydrocarbon và các nhũ tương acrylic Ở Anh Quốc, Sudan IV cũng được dùng như là một phẩm màu nhiên liệu để nhuộm loại dầu thuế suất thấp, vì thế nó còn được gọi là Oil Tax Red

Sudan IV được sử dụng bất hợp pháp làm phẩm màu thực phẩm Do tác hại của nó khi sử dụng lâu dài, kể từ 1995 Sudan IV được xếp vào nhóm hợp chất không an toàn khi sử dụng trong ăn uống

I.3 Nguồngốc:

Sudan và nhiều chất khác thuộc nhóm azo được sử dụng để tạo màu và nhuộm màu trong công nghiệp (nhuộm cotton, dung môi hòa tan, đánh bóng ); trong nghiên sinh hóa học (nhuộm các mô chứa lipid, dịch phủ hỗn hợp của các phản ứng PCR ); trong mỹ phẩm Vài năm trở về trước rất nhiều loại thực phẩm và thức ăn chế biến sẵn có chứa Sudan lưu hành tại các

nước Châu Âu

I.4 Một số sản phẩm thừơng chứa sudan:

Sudan và nhiều chất khác thuộc nhóm azo được sử dụng để tạo màu và nhuộm màu trong công nghiệp (nhuộm cotton, dung môi hòa tan, đánh bóng ); trong nghiên sinh hóa học (nhuộm các mô chứa lipid, dịch phủ hỗn hợp của các phản ứng PCR ); trong mỹ phẩm

Vài năm trở về trước rất nhiều loại thực phẩm và thức ăn chế biến sẵn có chứa Sudan lưu hành tại các nước Châu Âu Theo Cơ quan đánh giá tiêu chuẩn thực phẩm Anh, khoảng 400 mặt hàng có khả năng chứa Sudan đã được các cơ sở chế biến công bố danh sách trước khi Anh và nhiều nước Châu Âu có quy định cấm lưu hành thực phẩm chứa Sudan

Trong số các loại thức ăn có thể chứa Sudan ta thấy nhiều tên quen thuộc

như bột ớt, tương ớt, cari, bánh pizza, mỳ ăn liền, nhiều loại đồ hộp chế

biến từ hải sản và các loại thịt

Sau khi các nhà khoa học chứng minh Sudan có khả năng làm biến đổi cấu trúc của gene và gây ung thư, nhiều nước đã cấm sử dụng Sudan trong mỹ phẩm và thực phẩm Tuy vậy, Sudan vẫn được sử dụng trong công nghiệp và

trong phòng thí nghiệm

II Mục đích đưa Sudan vào thực phẩm:

 Giống như trong công nghiệp người ta dùng sudan để làm cho thực phẩm có màu đỏ tươi hấp dẫn hơn và nó sẽ giữ màu cho thực phẩm lâu dài hơn

 Trong công nghiệp thì đây là chất dùng tạo màu cho dung môi, dầu (sudan dễ tan trong chất béo), sản phẩm sáp, xăng dầu, xi đánh giày và chất đánh bóng sàn nhà…

 Trong thực phẩm thì sudan hay được cho vào trong bột ớt và bột cà ri để tạo cho màu sắc sặc sỡ hấp dẫn

 Sudan có dạng tinh thể màu nâu đỏ, không tan trong nước, chỉ tan tròn dầu nên sudan được sử dụng để nhuộm các chất chứa triglyceries ( có nhiều trong dầu thực vật và mỡ động vật)

 Sudan là chất dễ tạo màu, tạo nhũ tương khá đẹp mắt nên các nhà sản xuất thường lạm dụng trong sản xuất mỹ phẩm và các loại phụ gia

II.1.Tác hại đối với cơ thể:

Theo tài liệu khoa học thì sudan (từ 1 đến 4) đều là những chất gây ung thư Khi sudan vào cơ thể sã tách các amin và tạo tăng sinh gây đột biến gan, từ đây tạo sự t ăng sinh không kiểm soát của tế bào, Khi tế bào phát triển không kiểm soát được sẽ gây ung thư

 Sudan I gây đột biến gen mạnh do tổn thương chất liệu di truyền của tế bào

Từ đó tạo thành các khối u ác tính

 Dùng liều cao sudan 1 sẽ gây ra các nốt tăng sinh ở gan được xem là yếu tố tiền ung thư (thí nghiệm trên chuột), ngoài ra sudan còn gây ung thư bạch cầu cấp và ung thư hạch ở chuột thí nghiệm (một cách chắc chắn) Nhiều nghiên cứu cho thấy sudan nhạy cảm gây bệnh cả khi tiếp xúc qua da và đường thở

 Không chỉ trong thực phẩm, sudan còn được sử dụng trong công nghiệp, chẳng hạn như sudan IV

 Được dùng trong công nghiệp để nhuộm các chất không cực (nonpolar) như dầu, mỡ, nhớt (dầu nhờn), sáp, các sản phẩm hydrocarbon và các nhũ tương acrylic

 Ở Anh Quốc, Sudan IV cũng được dùng như là một phẩm màu nhiên liệu để nhuộm loại dầu thuế suất thấp, vì thế nó còn được gọi là OilTax Red.Sudan

IV được sử dụng bất hợp pháp làm phẩm màu thực phẩm Do tác hại của nó

khi sử dụng lâu dài, kể từ 1995 Sudan IV được xếp vào nhóm hợp chất không an toàn khi sử dụng trong ăn uống

 Loại sudan được dung nhiều trong mỹ phẩm là sudan III Loại này không chỉ

dễ tạo màu mà còn tạo ra nhiều nhũ tương khá đẹp mắt Ngoài son, sudan có thể tồn tại trong phấn má hồng, màu mắt, phấn nền…

II.2 Cơ chế gây độc:

 Sau khi đươc đưa vào cơ thể theo thức ăn, đồ uống hay qua da và niêm mạc (mắt, mũi) Sudan sẽ có cơ hội có mặt tromg máu để đến nhiều cơ quan khác nhau như gan, thận, bàng quang

 Cũng như nhiều loại hóa chất khác, quá trình biến đổi Sudan chủ yếu sảy ra trong gan (tại đây Sudan và dẫn chất của nó sẽ tác động mạnh mẽ đến các quá trình sinh hóa của tế bào)

 Trong các thí nghiệm tiêm trực tiếp Sudan vào gan và bàng quang của chuột thí nghiệm, Sudan gây các khối u ở những cơ quan này

 Sudan cũng đã được chứng minh là có khả năng gây u tuyến giáp trạng của

bê Nhiều nghiên cứu đưa Sudan vào cơ thể chuột theo đường miệng và công bố kết quả âm tính

Tuy nhiên đa số các thí nghiệm đều không phải là thí nghiệm trường diễn

 Sudan I tác động "phá vỡ" cấu trúc của DNA và nhiễm sắc thể (NST) khi đưa vào môi trường nuôi cấy tế bào

 Trước đó nhiều kết luận khoa học Sudan gây biến đổi DNA thông qua tác động đến các enzyme trong hệ thống truyền điện tử của tế bào

 Khả năng oxi hóa của Sudan có thể được thực hiện bởi ion benzenediazone Các quá trình biến đổi làm Sudan có khả năng kết hợp với các DNA tạo liên kết Sudan-DNA ( Sudan-DNA adducts)

Đặc biệt, Cytochrome P450 1A1 (CYP1A1)- một trong những enzyme quan trọng tham gia vào quá trình biến đổi các chất gây ung thư, cũng được chứng minh là có liên quan đến biến đổi của Sudan và các dẫn chất của nó để tạo ion benzenediazone (Stiborowa và cs, 1995)

Nhiều phương pháp hiện đại khác nhau trong sinh học phân tử đã được dùng

để chứng minh sự can thiệp của Sudan vào cấu trúc DNA

II.3 Chỉ tiêu cho phép:

Dựa trên cơ chế tác động của sudan trên tế bào, các nhà khoa học cho rằng không có giới hạn an toàn cho sudan và ước lượng nguy cơ nên một số nước

đã cấm dùng hẳn chất này trong thực phẩm

Một số nhà khoa học thì cho rằng nguy cơ mắc bệnh tăng lên theo liều lượng tiêu thụ và thời gian tiếp xúc, nếu sử dụng số lượng thực phẩm có chứa sudan càng nhiều, trong thời gian dài thì nguy cơ càng cao

Ở Châu Âu và Châu Mỹ đã có quyết định cấm bổ sung sudan vào thực phẩm Thực phẩm có chứa chất su dan ở nồng độ 0,5 – 1ppm

Các loại thực phẩm có chứa sudan I đều coi là bị nguy hiểm Tại Châu Âu và

Mỹ người ta đã yêu cầu thí nghiệm ngẫu nhiên các mẫu thực phẩm và các nhà khoa học nghiên cứu cho tháy rằng 120 thực phẩm có chứa chất su dan

Ở Trung Quốc đã co nhiều trường hợp sử dụng sudan nguy hiểm trong thực phẩm như trứng ( đăc biệt là trứng muối), ớt…

Năm 2005, Bộ Nông nghiệp Trung Quốc đã ra lệnh cấm sản xuất, tiêu thụ và

sử dụng thuốc nhuộm sudan IV trong chế biến thục phẩm sau khi phát hiện chất này được sử dụng trong tương ớt và nước sốt hạt tiêu và cánh gà rán hiệu KFC của Mỹ

III Phương pháp phân tích:

III.1 Sắc ký lỏng giác khối phổ :

Sắc ký lỏng ghép khối phổ là một trong những phương pháp sắc ký hiện đại nhất hiện nay với độ nhạy và độ đặc hiệu cao và được sử dụng trong các nghiên cứu và phân tích kết hợp

Thiết bị được cấu tạo thành 2 phần:

 Phần sắc ký lỏng dùng để phân tích hỗn hợp các chất và tìm ra chất cần phân tích

 Phần khối phổ mô tả các hợp phần riêng lẻ bằng cách mô tả số khối

Bằng sự kết hợp 2 kỹ thuật này các nhà hoá học có thể đánh giá, phân tích định tính và định lượng và có cách giải quyết đối với một số hóa chất

Ngày nay, người ta ứng dụng kỹ thuật này rất nhiều và sử dụng rộng rãi trong các nghành như y học, môi trường, nông sản, kiểm nghiệm thực phẩm…

 Trong sắc ký lỏng (LC) pha động là một dung môi hữu cơ

 Pha động mang hỗn hợp mẫu đi qua pha tĩnh

 Pha tĩnh được sử dụng là các hóa chất, hóa chất này có độ nhạy và hấp thụ thành phần hỗn hợp trong mẫu

Thành phần hỗn hợp trong pha động tương tác với pha tĩnh

Mỗi hợp chất trong hỗn hợp tương tác với một tỷ lệ khác nhau

Hợp chất tương tác nhanh sẽ thoát ra khỏi cột trước và hợp chất tương tác chậm sẽ ra khỏi cột sau

 Đó là đặc trưng cơ bản của pha động và pha tĩnh, hơn nữa quá trình chia tách

có thể xảy ra bởi sự thay đổi nhiệt độ của pha tĩnh hoặc là áp suất của pha động

 Cột sắc kí:

Vấn đề chọn cột sắc ký đúng kích thước có ý nghĩa quan trọng vì nếu cột ngắn quá thì không đủ khả năng tách còn nếu cột quá dài thì kéo dài thời gian tách

Vật liệu làm cột thường là thuỷ tinh, chất dẻo đôi khi có thể là thép, nhôm, đồng nhưng đối với cột kim loại thì phải tiến hành sử lý bề mặt làm giảm hiệu ứng thành

Thường người ta dùng các cột thuỷ tinh có chiều dài từ 20-200cm, đường kính từ 5-50mm

Các chất trong hỗn hợp được phân tích bằng cách chạy dọc theo cột này