Tác Hại Của Sudan Đối Với Cơ Thể

1 1 MỤC LỤC Lời giới thiệu: 2 I.Tổng Quan Về Sudan: 3 I.1. Giới Thiệu Sudan: 3 I.2. Công Thức Hoá Học: 5 I.3. Nguồn Gốc: 7 I.4.Một Số Sản Phẩm Thường Chứa Sudan: 7 II. Mục Đích Đưa Sudan Vào Thực Phẩm: 7 II.1. Tác Hại Của Sudan Đối Với Cơ Thể: 8 II.2. Cơ Chế Gây Độc: 8 II.3. Chỉ Tiêu Cho Phép: 9 III. Phương Pháp Phân Tích: 10 III.1 Sắc ký lỏng giác khối phổ : 10 III.2 Sắc ký khí ghép khối phổ (GC/MS_Gas Chromatography Mass Spectometry): 16 IV. Đề Xuất Giải Pháp: 17 Sưu tầm bởi: www.daihoc.com.vn 2 2 LỜI GIỚI THIỆU Thời gian gần đây, chúng ta được biết những thông tin như: bột cà-ri, bột ớt, tương ớt, các sản phẩm gia dụng, thực phẩm, mỹ phẩm có sudan Đây là chất được gọi là tạo màu công nghiệp nhưng lại đưa vào thực phẩm như là chất tạo màu thực phẩm. Vậy Sudan có tác hại như thế nào Mọi loại PGTP sử dụng đều phải có giới hạn ở lựơng thêm vào không làm thay đổi thành phần lý hoá và các chất dinh dưỡng cũng như giá trị thương phẩm của thực phẩm. Các chất phụ gia phải đạt tiêu chuẩn chất lượng tinh khiết dùng trong thực phẩm. Danh mục phụ gia thay đổi theo thời gian, theo từng nước. Khi sử dụng PGTP, người sản xuất phải ghi rõ tên phụ gia được phép sử dụng, giới hạn sử dụng trong hồ sơ đăng ký và được phép của cơ quan y tế có thẩm quyền. Có thể phân chia thành 5 nhóm tuỳ theo chức năng của mỗi nhóm. Chúng được dùng: Chất sudan (C 24 H 2 ON 4 O) tan trong dầu mỡ dùng để nhuộm lipit, triglycerit và lipoprotein. Chất sudan có thể gây ung thư. Hôm nay nhóm 8 sẽ trình bày đến thầy và các bạn về đề tài sudan. Mong thầy và các bạn góp ý cho nhóm. Sưu tầm bởi: www.daihoc.com.vn 3 3 I. Tổng quan về sudan: I.1. Giới thiệu sudan:  Định nghĩa: Sudan là một loại phẩm màu tổng hợp chứa các hợp chất azo, naphtols và các gốc methyl di động. Thông thường phẩm màu được áp dụng thường xuyên trong thực phẩm là sudan đỏ I, có công thức tổng quát là C16H12N2O. Ngoài ra còn có sudan II màu cam, sudan III màu đỏ ceresin (màu đỏ đậm), và sudan IV còn có tên là dung môi đỏ 24. Sự thay đổi màu sắc của các sudan là do sự chuyển đổi vị trí của các nhóm gốc methyl. ASEAN lập hội đồng đánh giá tác hại của chất sudan 06/03/2007 Tin từ Cục Quản lý dược cho biết, Ủy ban mỹ phẩm ASEAN đã thành lập hội đồng đánh giá tác hại của chất sudan, mở đường cho việc cấm sử dụng chất tạo màu sudan trong mỹ phẩm trong phạm vi các nước ASEAN Sudan còn có những tên gọi khác như D&C Red No17, Solvent Red, oil red, oil Scarlet, Toney Red… được điều chế bằng phương pháp Diazo hoá aminoazobenzen và Naphthol. Chất này thường được sử dụng để làm phẩm màu, dầu hỗn hợp. Thực tế, Cục Quản Lý Dược Hoa Kỳ FDA đã khuyến cáo chỉ nên sử dụng Sudan cho sản phẩm ngoài da - không dùng đường uống, tiêm. Theo Hiệp định mỹ phẩm của châu Âu cũng đã từng khuyến cáo Sudan không được dùng trong mỹ phẩm (trừ sản phẩm trên tóc). Về phía Việt Nam, ngày 2-9-2003 Bộ trưởng Thương mại Trương Đình Tuyển đã thay mặt Chính phủ Việt Nam ký kết Hiệp định hòa hợp mỹ phẩm cho khối ASEAN, trong đó bao gồm tiêu chuẩn, danh mục các chất cấm trong sản phẩm, danh mục các chất màu được dùng…). Theo đó, Việt Nam Sưu tầm bởi: www.daihoc.com.vn 4 4 phải thực hiện đầy đủ tinh thần Hiệp định này trong công tác quản lý mỹ phẩm. Trong Hiệp định này thì Sudan không nằm trong danh mục cấm. Lịch sử sudan đỏ trong thực phẩm Mặc dù phẩm màu sudan đã được tổng hợp từ lâu, nhưng chỉ được dùng trong kỹ nghệ mà thôi. Mãi đến năm 2003, Cơ quan An toàn Thực phẩm Pháp mới khám phá ra sự hiện diện của sudan I trong các lô hàng phẩm màu nhập cảng từ Ấn Độ và Trung Quốc. Tin tức nầy được loan truyền đến Cộng đồng Âu Châu và kể từ ngày 20 tháng 6 năm 2003, tất cả các sản phẩm lương thực nhập cảng từ các quốc gia đệ tam (đang phát triển) đều bị kiểm soát sự hiện diện của sudan rất kỹ. Cũng trong năm nầy, Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm Anh Quốc (BFSA) đã lên danh sách 419 sản phẩm thực phẩm của Trung Quốc có khả năng nhuộm màu sudan I. Vào ngày 5 tháng 3 năm 2005, các sản phẩm của công ty Heinz ở Quảng Đông, và Cty Hienz Meiweiyuan Food Co. ở Quảng Châu bị thu hồi vì có chứa sudan I. Đó là các loại sauce ớt, và sauce dầu dưới danh hiệu Heinz's Golden Mark. Tại Canada, một luật định ký ngày 5 tháng 9 năm 2003 đã cấm xử dụng sudan I trong thực phẩm, vì đây là một tác nhân gây ra ung thư cho con người. Luật nầy đã được Cơ quan Kiểm soát Thực phẩm Canada bảo trô (ACIA). Trường hợp Việt Nam cuối tháng 1, 2007 ,Theo kết quả kiểm nghiệm, có 9/18 mẩu trứng mua tại các chợ ở Sàigòn có sự hiện diện của sudan I và sudan IV dưới nhiều hàm lượng khác nhau thay đổi từ 1.000 đến 20.000 ppb (phần tỷ). Trên thực tế, sudan có trong trứng gà đã được VN khám phá từ ngày 23 tháng 11, 2006 tại Hà Nội, và bột sudan đã được bày bán ngoaì thị trường dưới thương hiệu SRIV nhập cảng từ Trung Quốc. Điều có thể chắc chắn rằng sự hiện diện của phẩm màu sudan trong thức ăn, Sưu tầm bởi: www.daihoc.com.vn 5 5 và trong dạng nguyên chất cũng đã có ở VN từ lâu, mà VN chỉ mới vừa khá,m phá ra gần đây thôi. Điều nầy khiến cho chúng ta cần phải động não để dự phóng cho một nguy cơ có thể xảy ra cho các thế hệ VN về sau. Hiện tại, TQ là một quốc gia sản xuất bột sudan và đã xuất cảng sang VN. I.2. Công thức hoá học: Sudan thuộc nhóm các azo (chất có liên kết N=N trong cấu tạo phân tử). Các chất thường được nhắc đến bao gồm 4 nhóm Sudan I có công thức phân tử C16H12N2O , khối lượng phân tử 248,3 (gram/mol), mã đăng ký (CAS numbe) 842-07-09, dạng bột, màu vàng. Sudan II có công thức phân tử C18H16N2O, 276,3 g/mol, số đăng ký 3118- 97-6, màu da cam Sưu tầm bởi: www.daihoc.com.vn 6 6 Sudan III có công thức phân tử C22H16N4O, 352,4 g/mol, mã số 85-86-9, màu đỏ Sudan IV có công thức phân tử C24H20N4O, 380,4 g/mol, mã số 85-83-6 là một phẩm màu tan trong dầu mỡ dùng để nhuộm các lipid, triglycerid và lipoprotein. Nhuộm màu là một kỹ thuật sinh hóa quan trọng, giúp nhận diện một hợp chất béo nào đó mà không cần phải phân lập nó. Phẩm Sudan IV có hình dạng các tinh thể nâu đỏ, tan chảy ở nhiệt độ 199 0 C.  Các tên gọi khác của Sudan IV là: Scarlet Red (Đỏ Thắm), Sudan R, C.I. Solvent Red 24, C.I. 26105, Lipid Crimson, Oil Red, Oil Red BB, Fat Red B, Oil Red IV, Scarlet Red N.F., Scarlet Red Scharlach, Scarlet R, và - ở dạng tinh khiết - Biebrich scarlet R (cần phân biệt với phẩm tan trong nước Biebrich scarlet). Sudan IV được dùng trong công nghiệp để nhuộm các chất không - cực (nonpolar) như dầu, mỡ, nhớt (dầu nhờn), sáp, các sản phẩm hydrocarbon và các nhũ tương acrylic. Ở Anh Quốc, Sudan IV cũng được dùng như là một phẩm màu nhiên liệu để nhuộm loại dầu thuế suất thấp, vì thế nó còn được gọi là Oil Tax Red. Sưu tầm bởi: www.daihoc.com.vn 7 7 Sudan IV được sử dụng bất hợp pháp làm phẩm màu thực phẩm. Do tác hại của nó khi sử dụng lâu dài, kể từ 1995 Sudan IV được xếp vào nhóm hợp chất không an toàn khi sử dụng trong ăn uống. I.3. Nguồngốc: Sudan và nhiều chất khác thuộc nhóm azo được sử dụng để tạo màu và nhuộm màu trong công nghiệp (nhuộm cotton, dung môi hòa tan, đánh bóng ); trong nghiên sinh hóa học (nhuộm các mô chứa lipid, dịch phủ hỗn hợp của các phản ứng PCR ); trong mỹ phẩm. Vài năm trở về trước rất nhiều loại thực phẩm và thức ăn chế biến sẵn có chứa Sudan lưu hành tại các nước Châu Âu I.4. Một số sản phẩm thừơng chứa sudan: Sudan và nhiều chất khác thuộc nhóm azo được sử dụng để tạo màu và nhuộm màu trong công nghiệp (nhuộm cotton, dung môi hòa tan, đánh bóng ); trong nghiên sinh hóa học (nhuộm các mô chứa lipid, dịch phủ hỗn hợp của các phản ứng PCR ); trong mỹ phẩm. Vài năm trở về trước rất nhiều loại thực phẩm và thức ăn chế biến sẵn có chứa Sudan lưu hành tại các nước Châu Âu. Theo Cơ quan đánh giá tiêu chuẩn thực phẩm Anh, khoảng 400 mặt hàng có khả năng chứa Sudan đã được các cơ sở chế biến công bố danh sách trước khi Anh và nhiều nước Châu Âu có quy định cấm lưu hành thực phẩm chứa Sudan. Trong số các loại thức ăn có thể chứa Sudan ta thấy nhiều tên quen thuộc như bột ớt, tương ớt, cari, bánh pizza, mỳ ăn liền, nhiều loại đồ hộp chế biến từ hải sản và các loại thịt Sau khi các nhà khoa học chứng minh Sudan có khả năng làm biến đổi cấu trúc của gene và gây ung thư, nhiều nước đã cấm sử dụng Sudan trong mỹ phẩm và thực phẩm. Tuy vậy, Sudan vẫn được sử dụng trong công nghiệp và Sưu tầm bởi: www.daihoc.com.vn 8 8 trong phòng thí nghiệm. II. Mục đích đưa Sudan vào thực phẩm:  Giống như trong công nghiệp người ta dùng sudan để làm cho thực phẩm có màu đỏ tươi hấp dẫn hơn và nó sẽ giữ màu cho thực phẩm lâu dài hơn.  Trong công nghiệp thì đây là chất dùng tạo màu cho dung môi, dầu (sudan dễ tan trong chất béo), sản phẩm sáp, xăng dầu, xi đánh giày và chất đánh bóng sàn nhà…  Trong thực phẩm thì sudan hay được cho vào trong bột ớt và bột cà ri để tạo cho màu sắc sặc sỡ hấp dẫn  Sudan có dạng tinh thể màu nâu đỏ, không tan trong nước, chỉ tan tròn dầu nên sudan được sử dụng để nhuộm các chất chứa triglyceries ( có nhiều trong dầu thực vật và mỡ động vật).  Sudan là chất dễ tạo màu, tạo nhũ tương khá đẹp mắt nên các nhà sản xuất thường lạm dụng trong sản xuất mỹ phẩm và các loại phụ gia. II.1.Tác hại đối với cơ thể: Theo tài liệu khoa học thì sudan (từ 1 đến 4) đều là những chất gây ung thư. Khi sudan vào cơ thể sã tách các amin và tạo tăng sinh gây đột biến gan, từ đây tạo sự t ăng sinh không kiểm soát của tế bào, Khi tế bào phát triển không kiểm soát được sẽ gây ung thư.  Trong đó:  Sudan I gây đột biến gen mạnh do tổn thương chất liệu di truyền của tế bào. Từ đó tạo thành các khối u ác tính.  Dùng liều cao sudan 1 sẽ gây ra các nốt tăng sinh ở gan được xem là yếu tố tiền ung thư (thí nghiệm trên chuột), ngoài ra sudan còn gây ung thư bạch cầu cấp và ung thư hạch ở chuột thí nghiệm (một cách chắc chắn). Nhiều nghiên cứu cho thấy sudan nhạy cảm gây bệnh cả khi tiếp xúc qua da và đường thở.  Không chỉ trong thực phẩm, sudan còn được sử dụng trong công nghiệp, chẳng hạn như sudan IV  Được dùng trong công nghiệp để nhuộm các chất không cực (nonpolar) như dầu, mỡ, nhớt (dầu nhờn), sáp, các sản phẩm hydrocarbon và các nhũ tương acrylic.  Ở Anh Quốc, Sudan IV cũng được dùng như là một phẩm màu nhiên liệu để nhuộm loại dầu thuế suất thấp, vì thế nó còn được gọi là Oil Tax Red.Sudan IV được sử dụng bất hợp pháp làm phẩm màu thực phẩm. Do tác hại của nó Sưu tầm bởi: www.daihoc.com.vn 9 9 khi sử dụng lâu dài, kể từ 1995 Sudan IV được xếp vào nhóm hợp chất không an toàn khi sử dụng trong ăn uống.  Loại sudan được dung nhiều trong mỹ phẩm là sudan III. Loại này không chỉ dễ tạo màu mà còn tạo ra nhiều nhũ tương khá đẹp mắt. Ngoài son, sudan có thể tồn tại trong phấn má hồng, màu mắt, phấn nền…. II.2. Cơ chế gây độc:  Sau khi đươc đưa vào cơ thể theo thức ăn, đồ uống hay qua da và niêm mạc (mắt, mũi). Sudan sẽ có cơ hội có mặt tromg máu để đến nhiều cơ quan khác nhau như gan, thận, bàng quang  Cũng như nhiều loại hóa chất khác, quá trình biến đổi Sudan chủ yếu sảy ra trong gan (tại đây Sudan và dẫn chất của nó sẽ tác động mạnh mẽ đến các quá trình sinh hóa của tế bào).  Trong các thí nghiệm tiêm trực tiếp Sudan vào gan và bàng quang của chuột thí nghiệm, Sudan gây các khối u ở những cơ quan này.  Sudan cũng đã được chứng minh là có khả năng gây u tuyến giáp trạng của bê. Nhiều nghiên cứu đưa Sudan vào cơ thể chuột theo đường miệng và công bố kết quả âm tính. Tuy nhiên đa số các thí nghiệm đều không phải là thí nghiệm trường diễn  Sudan I tác động "phá vỡ" cấu trúc của DNA và nhiễm sắc thể (NST) khi đưa vào môi trường nuôi cấy tế bào.  Trước đó nhiều kết luận khoa học Sudan gây biến đổi DNA thông qua tác động đến các enzyme trong hệ thống truyền điện tử của tế bào.  Khả năng oxi hóa của Sudan có thể được thực hiện bởi ion benzenediazone. Các quá trình biến đổi làm Sudan có khả năng kết hợp với các DNA tạo liên kết Sudan-DNA ( Sudan-DNA adducts). Đặc biệt, Cytochrome P450 1A1 (CYP1A1)- một trong những enzyme quan trọng tham gia vào quá trình biến đổi các chất gây ung thư, cũng được chứng minh là có liên quan đến biến đổi của Sudan và các dẫn chất của nó để tạo ion benzenediazone (Stiborowa và cs, 1995). Nhiều phương pháp hiện đại khác nhau trong sinh học phân tử đã được dùng để chứng minh sự can thiệp của Sudan vào cấu trúc DNA. II.3 Chỉ tiêu cho phép: Sưu tầm bởi: www.daihoc.com.vn 10 10 Dựa trên cơ chế tác động của sudan trên tế bào, các nhà khoa học cho rằng không có giới hạn an toàn cho sudan và ước lượng nguy cơ nên một số nước đã cấm dùng hẳn chất này trong thực phẩm. Một số nhà khoa học thì cho rằng nguy cơ mắc bệnh tăng lên theo liều lượng tiêu thụ và thời gian tiếp xúc, nếu sử dụng số lượng thực phẩm có chứa sudan càng nhiều, trong thời gian dài thì nguy cơ càng cao. Ở Châu Âu và Châu Mỹ đã có quyết định cấm bổ sung sudan vào thực phẩm. Thực phẩm có chứa chất su dan ở nồng độ 0,5 – 1ppm. Các loại thực phẩm có chứa sudan I đều coi là bị nguy hiểm. Tại Châu Âu và Mỹ người ta đã yêu cầu thí nghiệm ngẫu nhiên các mẫu thực phẩm và các nhà khoa học nghiên cứu cho tháy rằng 120 thực phẩm có chứa chất su dan. Ở Trung Quốc đã co nhiều trường hợp sử dụng sudan nguy hiểm trong thực phẩm như trứng ( đăc biệt là trứng muối), ớt… Năm 2005, Bộ Nông nghiệp Trung Quốc đã ra lệnh cấm sản xuất, tiêu thụ và sử dụng thuốc nhuộm sudan IV trong chế biến thục phẩm sau khi phát hiện chất này được sử dụng trong tương ớt và nước sốt hạt tiêu và cánh gà rán hiệu KFC của Mỹ. III. Phương pháp phân tích: III.1 Sắc ký lỏng giác khối phổ : Sắc ký lỏng ghép khối phổ là một trong những phương pháp sắc ký hiện đại nhất hiện nay với độ nhạy và độ đặc hiệu cao và được sử dụng trong các nghiên cứu và phân tích kết hợp. Thiết bị được cấu tạo thành 2 phần:  Phần sắc ký lỏng dùng để phân tích hỗn hợp các chất và tìm ra chất cần phân tích.  Phần khối phổ mô tả các hợp phần riêng lẻ bằng cách mô tả số khối. Sưu tầm bởi: www.daihoc.com.vn [...]... Thành phần hỗn hợp trong pha động tương tác với pha tĩnh Mỗi hợp chất trong hỗn hợp tương tác với một tỷ lệ khác nhau Hợp chất tương tác nhanh sẽ thoát ra khỏi cột trước và hợp chất tương tác chậm sẽ ra khỏi cột sau  Đó là đặc trưng cơ bản của pha động và pha tĩnh, hơn nữa quá trình chia tách có thể xảy ra bởi sự thay đổi nhiệt độ của pha tĩnh hoặc là áp suất của pha động  Cột sắc kí: Vấn đề chọn... dụng của nó đối với sức khỏe con người còn nhiều hơn thế, như phòng chống thiếu vitamin, tăng khả năng miễn dịch, tăng sức đề kháng, Chống ôxy hoá, chống lão hoá tế bào, phòng chữa bệnh tật, loại bỏ các tác động có hại của môi trường như hoá chất độc, tia xạ 17 Sưu t m b i: www.daihoc.com.vn 18 Mỹ phẩm cũng có thể dùng gấc: Thực ra Sudan là chất tạo mầu cho mỹ phẩm và thực phẩm Ở Việt Nam, dầu của trái... giá độ tồn lưu của hóa chất diệt côn trùng khác nhau trong các vật liệu hoặc hợp chất khác nhau IV Đề xuất giải pháp: Sudan - một loại chất tạo màu cho thực phẩm, mỹ phẩm đang thực sự là mối lo ngại cho nhiều người tiêu dùng với nguy cơ gây ung thư cao Theo các nhà khoa học, ở Việt Nam việc chọn một chất tạo màu an toàn khác thay thế cho sudan không khó khi dầu của trái gấc hoàn toàn có thể thay thế... ion của nó 15 Sưu t m b i: www.daihoc.com.vn 16 III.2 Sắc ký khí ghép khối phổ (GC/MS_Gas Chromatography Mass Spectometry) Sắc ký khí ghép khối phổ (GC/MS) có thể phân tích các hỗn hợp hóa chất phức tạp như không khí, nước…Nếu trong mẫu có một chất lạ xuất hiện, khối phổ có thể nhận dạng cấu trúc hóa học độc nhất của nó (giống như việc lấy dấu vân tay) Cấu trúc của chất này sau đó được so sánh với. .. hỗn hợp các hợp chất hữu cơ, tách chiết và bơm vào máy để nhận dạng chúng, hơn nữa các nhà nghiên cứu cũng xác định nồng độ của mỗi thành phần hóa chất Hình 3 sẽ mô tả 3 chiều (dài, rộng, sâu) khi GC kết hợp với MS Hình 3: Mô tả kết quả của phân tích qua hệ thống sắc ký khí khối phổ 3D 16 Sưu t m b i: www.daihoc.com.vn 17  Một số ứng dụng của sắc ký khí ghép khối phổ Khác với các máy phân tích dư lượng... của pha động  Cột sắc kí: Vấn đề chọn cột sắc ký đúng kích thước có ý nghĩa quan trọng vì nếu cột ngắn quá thì không đủ khả năng tách còn nếu cột quá dài thì kéo dài thời gian tách Vật liệu làm cột thường là thuỷ tinh, chất dẻo đôi khi có thể là thép, nhôm, đồng nhưng đối với cột kim loại thì phải tiến hành sử lý bề mặt làm giảm hiệu ứng thành Thường người ta dùng các cột thuỷ tinh có chiều dài từ 20-200cm,... có thể dựa trên cấu trúc mới tìm được để phát triển các ý tưởng về cấu trúc hóa học Nói cách khác, nhà nghiên cứu thu được 1 dữ liệu mới và có thể đóng góp vào thư viện cấu trúc nói trên, sau khi tiến hành thêm các biện pháp để xác định chính xác loại hợp chất mới này Khi GC kết hợp với MS, nó sẽ trở thành 1 máy phân tích đa năng, các nhà nghiên cứu hóa học có thể hòa tan hỗn hợp các hợp chất hữu cơ, ... biểu diễn thời gian lưu và trục tung biểu diễn cường độ của tín hiệu, mỗi đỉnh (peak) biểu diễn một chất riêng lẻ, chất này được tách từ hỗn hợp mẫu phân tích, Nếu trong cùng điều kiện sắc ký như nhiệt độ, loại cột… giống nhau thì cùng chất luôn có thời gian lưu giống nhau Khi biết thời gian lưu của hợp chất thì chúng ta có thể chấp nhận được độ nhạy của nó Tuy nhiên, chất có tính chất giống nhau thì thường... peak sẽ gọn và đối xứng ,Tuy nhiên thời gian không nên quá ngắn vì như vậy mẫu cần phân tích đã bị rửa trôi chứ không còn đúng nghĩa là sắc kí (tách chất ) Nếu thời gian phân tích quá dài đương nhiên là không có lợi về mặt kinh tế, hơn nữa theo quan sát peak có thời gian lưu dài sẽ dễ bị bè rộng hay kéo đuôi dẫn đến sự bất đối xứng của peak và do đó làm sai lệch kết quả phân tích Nguồn gốc của sự sai số... khi dầu của trái gấc hoàn toàn có thể thay thế cho phẩm màu hóa học độc hại Phòng chống bệnh tật: Dùng dầu gấc thay thế sudan Các hãng dược phẩm lớn của Mỹ gọi trái gấc là fruit from heaven (loại quả đến từ thiên đường) Thực tế, nghiên cứu tại Mỹ cho thấy các hợp chất của Beta Caroten, Lycopen, Alphatocopherol… trong dầu gấc có tác dụng làm vô hiệu hóa 75% các chất gây ung thư nói chung, nhất là ung . phẩm và các loại phụ gia. II.1 .Tác hại đối với cơ thể: Theo tài liệu khoa học thì sudan (từ 1 đến 4) đều là những chất gây ung thư. Khi sudan vào cơ thể sã tách các amin và tạo tăng sinh. Về Sudan: 3 I.1. Giới Thiệu Sudan: 3 I.2. Công Thức Hoá Học: 5 I.3. Nguồn Gốc: 7 I.4.Một Số Sản Phẩm Thường Chứa Sudan: 7 II. Mục Đích Đưa Sudan Vào Thực Phẩm: 7 II.1. Tác Hại Của Sudan Đối. quang của chuột thí nghiệm, Sudan gây các khối u ở những cơ quan này.  Sudan cũng đã được chứng minh là có khả năng gây u tuyến giáp trạng của bê. Nhiều nghiên cứu đưa Sudan vào cơ thể chuột