MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN ........................................................................................................... 1 LỜI MỞ ĐẦU ........................................................................................................... 6 CHƢƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƢỢNG GMP ... 7 1.1. Định nghĩa .................................................................................................... 7 1.2. Lịch sử hình thành GMP ................................................................................. 7 1.2.1. Trên thế giới .............................................................................................. 7 1.2.2. Tại Việt Nam ............................................................................................. 8 1.4. Phạm vi kiểm soát của GMP ........................................................................... 9 1.5. Đối tƣợng áp dụng GMP ................................................................................. 9 1.6. Ý nghĩa của GMP. ......................................................................................... 10 1.7. Lợi ích của việc áp dụng GMP ..................................................................... 10 1.8. Nội dung và hình thức quy phạm GMP ........................................................ 10 1.8.1. Nội dung. ................................................................................................. 10 1.8.2. Hình thức quy phạm GMP ...................................................................... 11 CHƢƠNG 2: LÊN KẾ HOẠCH XÂY DỰNG HỆ THỐNG ................................. 12 2.1. Nhà xƣởng ..................................................................................................... 12 2.2. Khu vực sử lý thực phẩm .............................................................................. 13 2.3. Phƣơng tiện vệ sinh ....................................................................................... 13 2.3.1. Cấp nƣớc ................................................................................................. 13 2.3.2. Thoát nƣớc .............................................................................................. 13 2.3.3. Phƣơng tiện rửa tay ................................................................................. 14 2.3.4. Nhà vệ sinh ............................................................................................. 14 2.3.5. Phƣơng tiện chiếu sáng ........................................................................... 14 2.3.6. Phƣơng tiện thông gió ............................................................................. 14 2.4. Thiết bị dụng cụ chế biến .............................................................................. 15 2.5. Hệ thống an toàn ........................................................................................... 15 2.6. Kiểm soát vệ sinh nhà xƣởng ........................................................................ 16 Xây dựng hệ thống quản lý chất lƣợng GMP cho dây chuyền sản xuất bánh trứng GVHD: Vũ Thị Ngọc Bích SVTH: Nguyễn Thị Thêu 3 2.6.1. Chứa và sử lý chất thải ............................................................................ 16 2.6.2. Bảo quản hóa chất nguy hiểm ................................................................. 16 2.6.3. Kiểm soát sinh vật gây hại ...................................................................... 16 2.7. Kiểm soát quá trình chế biến ........................................................................ 17 2.7.1. Nguyên vật liệu ....................................................................................... 17 2.7.2. Hoạt động sản xuất.................................................................................. 17 2.8. Chuẩn bị về con ngƣời .................................................................................. 17 2.8.1. Điều kiện khi tuyển dụng và làm việc .................................................... 17 2.8.2. Cách ly nguồn lây nhiễm ........................................................................ 18 2.8.3. Chế độ vệ sinh ......................................................................................... 18 2.8.4. Giáo dục, đào tạo và đầu tƣ .................................................................... 18 2.8.5. Kiểm tra và giám sát ............................................................................... 19 2.9. Kiểm soát khâu bảo quản và phân phối ........................................................ 19 CHƢƠNG 3:QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH TRỨNG ............ 20 CHƢƠNG 4: QUY TRÌNH XÂY DỰNG QUY PHẠM SẢN XUẤT TỐT GMP 21 GMP 01 CÔNG ĐOẠN CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU ................................... 22 1. Quy trình ..................................................................................................... 22 2. Giải thích .................................................................................................... 25 3. Các yêu cầu cần làm ................................................................................... 25 4. Phân công trách nhiệm và biểu mẫu giám sát ............................................ 26 GMP 02 : CÔNG ĐOẠN ĐẬP TRỨNG ............................................................ 27 1. Quy trình ..................................................................................................... 27 2. Giải thích .................................................................................................... 27 3. Các tiêu chuẩn cần tuân thủ ........................................................................ 27 4. Phân công trách nhiệm và biểu mẫu giám sát ............................................... 28 GMP03 CÔNG ĐOẠN PHỐI TRỘN .................................................................. 29 1. Quy trình ..................................................................................................... 29 2. Giải thích .................................................................................................... 29 3. Các tiêu chuẩn cần tuân thủ ........................................................................ 29 Xây dựng hệ thống quản lý chất lƣợng GMP cho dây chuyền sản xuất bánh trứng GVHD: Vũ Thị Ngọc Bích SVTH: Nguyễn Thị Thêu 4 4. Phân công trách nhiệm và biểu mẫu giám sát ............................................ 30 GMP04 QUY PHẠM KHÂU TẠO HÌNH .......................................................... 32 1. Quy trình ..................................................................................................... 32 2. Giải thích .................................................................................................... 32 3. Các tiêu chuẩn cần tuân thủ ........................................................................ 32 4. Phân công trách nhiệm và biểu mẫu giám sát ............................................ 33 GMP 05 QUY PHẠM KHÂU NƢỚNG ............................................................. 34 1. Quy trình ..................................................................................................... 34 2. Giải thích .................................................................................................... 34 3. Các tiêu chuẩn cần thực hiện ...................................................................... 34 4. Phân công trách nhiệm và biểu mẫu giám sát ............................................ 35 GMP06 KHÂU TÁCH BÁNH ............................................................................ 36 1. Quy trình ..................................................................................................... 36 2. Giải thích .................................................................................................... 36 3. Các tiêu chuẩn cần tuân thủ ........................................................................ 36 4. Phân công trách nhiệm và biểu mẫu giám sát ............................................ 37 GMP07 CÔNG ĐOẠN LÀM SẠCH KHUÔNPHUN DẦU ............................. 38 1. Quy trình ..................................................................................................... 38 2. Giải thích .................................................................................................... 38 3. Các tiêu chuẩn cần tuân thủ ........................................................................ 38 4. Phân công trách nhiệm và biểu mẫu giám sát ............................................ 39 GMP 08 KHÂU LÀM NGUỘI BÁNH ............................................................... 40 1. Quy trình ..................................................................................................... 40 2. Giải thích .................................................................................................... 40 3. Các tiêu chuẩn cần tuân thủ ........................................................................ 40 4. Phân công trách nhiệm và biểu mẫu giám sát ............................................ 40 GMP 09 PHỐI TRỘN KEM ................................................................................ 42 1. Quy trình ..................................................................................................... 42 2. Giải thích .................................................................................................... 42 Xây dựng hệ thống quản lý chất lƣợng GMP cho dây chuyền sản xuất bánh trứng GVHD: Vũ Thị Ngọc Bích SVTH: Nguyễn Thị Thêu 5 3. Các tiêu chuẩn cần tuân thủ ........................................................................ 42 4. Phân công trách nhiệm và biểu mẫu giám sát ............................................ 44 GMP 10 QUY TRÌNH TIÊM KEM .................................................................... 45 1. Quy trình ..................................................................................................... 45 2. Giải thích .................................................................................................... 45 3. Các tiêu chuẩn cần tuân thủ ........................................................................ 45 4. Phân công trách nhiệm và biểu mẫu giám sát ............................................ 46 GMP 11 CÔNG ĐOẠN ĐÓNG GÓI TRỰC TIẾP ............................................. 47 1. Quy trình ..................................................................................................... 47 2. Giải thích .................................................................................................... 47 3. Các tiêu chuẩn cần tuân thủ ........................................................................ 47 4. Phân công trách nhiệm và biểu mẫu giám sát ............................................ 48 GMP 12 QUI PHẠM KHÂU ĐÓNG HỘP CUSTAS ......................................... 49 1. Quy trình ..................................................................................................... 49 2. Giải thích .................................................................................................... 49 3. Các tiêu chuẩn cần tuân thủ ........................................................................ 49 4. Phân công trách nhiệm và biểu mẫu giám sát ............................................ 49 TÀI LIỆU THAM KHẢO ....................................................................................... 51
Xây dựng hệ thống quản lý chất lƣợng GMP cho dây chuyền sản xuất bánh trứng LỜI CẢM ƠN ************************************ Sau thời gian học tập, nghiên cứu đƣợc giúp đỡ bảo tận tình thầy em hồn thành tiểu luận với đề tài “Xây dựng hệ thống quản lý chất lƣợng GMP cho dây chuyền sản xuất bánh trứng’’ Em xin gửi lời cảm ơn chân thành sâu tới Vũ Thị Ngọc Bích hƣớng dẫn em tận tình suốt trình em làm tiểu luận,định hƣớng cho em trình làm để tiểu luận em hƣớng nhƣ trình bày tiểu luận logic Bài tiểu luận kết nỗ lực học hỏi nghiên cứu em nhƣng khơng thể tránh khỏi có sai sót xảy Do vậy, em mong thầy, đóng góp ý kiến để tiểu luận em đƣợc hoàn thiện giúp em có thêm kinh nghiệm thực tế hơn! Em xin chân thành cảm ơn! GVHD: Vũ Thị Ngọc Bích SVTH: Nguyễn Thị Thêu Xây dựng hệ thống quản lý chất lƣợng GMP cho dây chuyền sản xuất bánh trứng MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN LỜI MỞ ĐẦU CHƢƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƢỢNG GMP 1.1 Định nghĩa 1.2 Lịch sử hình thành GMP 1.2.1 Trên giới 1.2.2 Tại Việt Nam 1.4 Phạm vi kiểm soát GMP 1.5 Đối tƣợng áp dụng GMP 1.6 Ý nghĩa GMP 10 1.7 Lợi ích việc áp dụng GMP 10 1.8 Nội dung hình thức quy phạm GMP 10 1.8.1 Nội dung 10 1.8.2 Hình thức quy phạm GMP 11 CHƢƠNG 2: LÊN KẾ HOẠCH XÂY DỰNG HỆ THỐNG 12 2.1 Nhà xƣởng 12 2.2 Khu vực sử lý thực phẩm 13 2.3 Phƣơng tiện vệ sinh 13 2.3.1 Cấp nƣớc 13 2.3.2 Thoát nƣớc 13 2.3.3 Phƣơng tiện rửa tay 14 2.3.4 Nhà vệ sinh 14 2.3.5 Phƣơng tiện chiếu sáng 14 2.3.6 Phƣơng tiện thơng gió 14 2.4 Thiết bị dụng cụ chế biến 15 2.5 Hệ thống an toàn 15 2.6 Kiểm soát vệ sinh nhà xƣởng 16 GVHD: Vũ Thị Ngọc Bích SVTH: Nguyễn Thị Thêu Xây dựng hệ thống quản lý chất lƣợng GMP cho dây chuyền sản xuất bánh trứng 2.6.1 Chứa sử lý chất thải 16 2.6.2 Bảo quản hóa chất nguy hiểm 16 2.6.3 Kiểm soát sinh vật gây hại 16 2.7 Kiểm soát trình chế biến 17 2.7.1 Nguyên vật liệu 17 2.7.2 Hoạt động sản xuất 17 2.8 Chuẩn bị ngƣời 17 2.8.1 Điều kiện tuyển dụng làm việc 17 2.8.2 Cách ly nguồn lây nhiễm 18 2.8.3 Chế độ vệ sinh 18 2.8.4 Giáo dục, đào tạo đầu tƣ 18 2.8.5 Kiểm tra giám sát 19 2.9 Kiểm soát khâu bảo quản phân phối 19 CHƢƠNG 3:QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH TRỨNG 20 CHƢƠNG 4: QUY TRÌNH XÂY DỰNG QUY PHẠM SẢN XUẤT TỐT GMP 21 GMP 01 - CÔNG ĐOẠN CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU 22 Quy trình 22 Giải thích 25 Các yêu cầu cần làm 25 Phân công trách nhiệm biểu mẫu giám sát 26 GMP 02 : CÔNG ĐOẠN ĐẬP TRỨNG 27 Quy trình 27 Giải thích 27 Các tiêu chuẩn cần tuân thủ 27 Phân công trách nhiệm biểu mẫu giám sát 28 GMP03 CÔNG ĐOẠN PHỐI TRỘN 29 Quy trình 29 Giải thích 29 Các tiêu chuẩn cần tuân thủ 29 GVHD: Vũ Thị Ngọc Bích SVTH: Nguyễn Thị Thêu Xây dựng hệ thống quản lý chất lƣợng GMP cho dây chuyền sản xuất bánh trứng Phân công trách nhiệm biểu mẫu giám sát 30 GMP04 QUY PHẠM KHÂU TẠO HÌNH 32 Quy trình 32 Giải thích 32 Các tiêu chuẩn cần tuân thủ 32 Phân công trách nhiệm biểu mẫu giám sát 33 GMP 05 QUY PHẠM KHÂU NƢỚNG 34 Quy trình 34 Giải thích 34 Các tiêu chuẩn cần thực 34 Phân công trách nhiệm biểu mẫu giám sát 35 GMP06 KHÂU TÁCH BÁNH 36 Quy trình 36 Giải thích 36 Các tiêu chuẩn cần tuân thủ 36 Phân công trách nhiệm biểu mẫu giám sát 37 GMP07 CÔNG ĐOẠN LÀM SẠCH KHUÔN-PHUN DẦU 38 Quy trình 38 Giải thích 38 Các tiêu chuẩn cần tuân thủ 38 Phân công trách nhiệm biểu mẫu giám sát 39 GMP 08 KHÂU LÀM NGUỘI BÁNH 40 Quy trình 40 Giải thích 40 Các tiêu chuẩn cần tuân thủ 40 Phân công trách nhiệm biểu mẫu giám sát 40 GMP 09 PHỐI TRỘN KEM 42 Quy trình 42 Giải thích 42 GVHD: Vũ Thị Ngọc Bích SVTH: Nguyễn Thị Thêu Xây dựng hệ thống quản lý chất lƣợng GMP cho dây chuyền sản xuất bánh trứng Các tiêu chuẩn cần tuân thủ 42 Phân công trách nhiệm biểu mẫu giám sát 44 GMP 10 QUY TRÌNH TIÊM KEM 45 Quy trình 45 Giải thích 45 Các tiêu chuẩn cần tuân thủ 45 Phân công trách nhiệm biểu mẫu giám sát 46 GMP 11 CÔNG ĐOẠN ĐÓNG GÓI TRỰC TIẾP 47 Quy trình 47 Giải thích 47 Các tiêu chuẩn cần tuân thủ 47 Phân công trách nhiệm biểu mẫu giám sát 48 GMP 12 QUI PHẠM KHÂU ĐÓNG HỘP CUSTAS 49 Quy trình 49 Giải thích 49 Các tiêu chuẩn cần tuân thủ 49 Phân công trách nhiệm biểu mẫu giám sát 49 TÀI LIỆU THAM KHẢO 51 GVHD: Vũ Thị Ngọc Bích SVTH: Nguyễn Thị Thêu Xây dựng hệ thống quản lý chất lƣợng GMP cho dây chuyền sản xuất bánh trứng LỜI MỞ ĐẦU Xã hội ngày phát triển, đời sống đƣợc nâng cao, ngƣời quan tâm trọng đến sức khỏe.Thực phẩm gắn liền với sống hàng ngày liên quan đến sức khỏe ngƣời Vì vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm chất lƣợng sản phẩm tiêu chí quan trọng để ngƣời tiêu dùng định lựa chọn Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm chất lƣợng sản phẩm trở thành nhân tố quan trọng định tồn phát triển doanh nghiệp nhƣ quốc gia Để đảm bảo đƣợc nhân tố quan trọng doanh nghiệp cần lựa chọn hệ thống quản lý chất lƣợng thích hợp với điều kiện, hoàn cảnh cụ thể nhằm đáp ứng yêu cầu khách hàng GMP(Good Manufacturing Practice) quy phạm sản xuất tốt,tức biện pháp,thao tác thực hành cần tuân thủ nguyên tác đảm bảo sản xuất sản phẩm đạt yêu cầu chất lƣợng vệ sinh an toàn thực phẩm.Quy phạm sản xuất thƣờng tập trung vào thao tác ,vận hành công nghệ thiết bị ,thƣờng xây dựng cho sản phẩm nhó sản phẩm,bao gồm GMP cho công đoạn phần công đoạn quy trình sản xuất thực phẩm Hệ thống quản lý chất lƣợng GMP đƣợc doanh nghiệp chế biến thực phẩm ứng dụng rộng rãi.Trong tiểu luận này, em xin trình bày “Xây dựng hệ thống quản lý chất lượng GMP cho dây chuyền sản xuất bánh trứng” để có nhìn tổng quan GMPcũng nhƣ việc xây dựng GMP cho quy trình sản xuất thực phẩm cụ thể Nội dung tiểu luận gồm chƣơng: Chƣơng 1: Giới thiệu hệ thống quản lý chất lƣợng GMP Chƣơng 2: Lên kế hoạch xây dựng hệ thống Chƣơng 3: Quy trình cơng nghệ sản xuất bánh trứng Chƣơng 4: Quy trình xây dựng quy phạm sản xuất tốt GMP GVHD: Vũ Thị Ngọc Bích SVTH: Nguyễn Thị Thêu Xây dựng hệ thống quản lý chất lƣợng GMP cho dây chuyền sản xuất bánh trứng CHƢƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƢỢNG GMP 1.1 Định nghĩa GMP(Good Manufacturing Practice) có nghĩa thực hành sản xuất tốt GMP quy phạm sản xuất tốt,tức biện pháp,thao tác thực hành cần tuân thủ nguyên tác đảm bảo sản xuất sản phẩm đạt yêu cầu chất lƣợng vệ sinh an toàn thực phẩm Quy phạm sản xuất thƣờng tập trung vào thao tác ,vận hành công nghệ thiết bị ,thƣờng xây dựng cho sản phẩm nhóm sản phẩm,bao gồm GMP cho công đoạn phần công đoạn quy trình sản xuất thực phẩm Hiện nay, GMP Tổ Chức Y Tế Thế Giới (WHO) ban hành đƣợc áp dụng phổ biến 1.2 Lịch sử hình thành GMP 1.2.1 Trên giới – Năm 1933, Luật Thực phẩm Dƣợc phẩm Mỹ phẩm Mỹ đƣa yêu cầu thực GMP trình sản xuất sản phẩm – Năm 1938, Luật Thực phẩm Dƣợc phẩm Mỹ phẩm Mỹ khoản 510(B) yêu cầu thực “cGMP- current Good Manufacturing Practice (thực hành sản xuất tốt hành)”, nghĩa công nghệ, quy trình sản xuất, thiết bị sản xuất tiêu chuẩn sản phẩm doanh nghiệp có thực GMP phải phù hợp với tiêu chuẩn công nghiệp, phát minh công nghệ, khoa học thời điểm áp dụng “cGMP” nhằm nhắc nhở nhà sản xuất cần phải dùng thiết bị, công nghệ thông tin khoa học phù hợp thời điểm – GMP-WHO đƣợc ban hành từ năm 1960, đƣợc nhà quản lý dƣợc phẩm ngành công nghiệp dƣợc hàng trăm quốc gia giới, chủ yếu nƣớc phát triển áp dụng Luật GMP EU (GMP-EU) ban hành quy định tƣơng tự nhƣ GMP-WHO phiên Luật Thực phẩm Dƣợc phẩm Mỹ phẩm Mỹ GVHD: Vũ Thị Ngọc Bích SVTH: Nguyễn Thị Thêu Xây dựng hệ thống quản lý chất lƣợng GMP cho dây chuyền sản xuất bánh trứng – Năm 1996, nƣớc thuộc khu vực ASEAN ban hành tiêu chuẩn GMP – ASEAN cho sản xuất dƣợc phẩm y tế – Năm 1996, Ủy ban ISO ban hành tiêu chuẩn ISO 15378:2006 – Vật liệu đóng gói sơ cấp sản phẩm thuốc – Những yêu cầu chi tiết cho việc ứng dụng ISO 9001:2000 Quy phạm thực hành Sản xuất tốt (GMP) Hiện nay, số ngành khác áp dụng yêu cầu GMP Trong nông nghiệp GAP “Good Agriculture Practice” – Thực hành nông nghiệp tốt Trong công nghiệp làm tiêu chuẩn GHP “Good Hygien Practice” GPP “Good Pharmacy Practice” – Thực hành nhà thuốc tốt 1.2.2 Tại Việt Nam – Năm 1997, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lƣờng Chất lƣợng ban hành Quyết định 05/1997/TĐC Hƣớng dẫn chung nội dung GMP áp dụng sở sản xuất thực phẩm – Năm 2004, Bộ Y tế ban hành Quyết định số 3886/2004/QĐ-BYT Triển khai áp dụng nguyên tắc, tiêu chuẩn “Thực hành tốt sản xuất thuốc” (tân dƣợc) theo khuyến cáo Tổ chức Y tế Thế giới Quyết định yêu cầu đến hết năm 2006, tất sở sản xuất thuốc tân dƣợc phải đạt GMP-ASEAN đến hết năm 2010 tất doanh nghiệp sản xuất thuốc dùng thuốc dƣợc liệu phải đạt GMP-WHO – Cùng năm 2004, Bộ Nông nghiệp PTNT ban hành Quyết định số 08/2004/QĐ- BNN-TY ngày 30/03/2004 quy định triển khai áp dụng nguyên tắc, tiêu chuẩn “Thực hành tốt sản xuất thuốc thú y” (GMP) – Năm 2008, Bộ Y tế ban hành Quyết định số 5/2008/QĐ-BYT Quy định sở sản xuất thuốc đông y phải áp dụng tiêu chuẩn thực hành tốt sản xuất GMP nhƣ sở sản xuất thuốc tân dƣợc – Năm 2007, Thủ tƣớng Chính phủ ban hành Chỉ thị số 06/2007/CT-TTg việc triển khai biện pháp cấp bách bảo đảm vệ sinh an tồn thực phẩm Trong u cầu áp dụng tiêu chuẩn GMP, GHP, tiêu chuẩn HACCP sản xuất thực phẩm quản lý an toàn vệ sinh thực phẩm GVHD: Vũ Thị Ngọc Bích SVTH: Nguyễn Thị Thêu Xây dựng hệ thống quản lý chất lƣợng GMP cho dây chuyền sản xuất bánh trứng 1.3 Chức GMP GMP giúp kiểm soát tất yếu tố liên quan đến chất lƣợng vệ sinh an toàn thực phẩm sản phẩm trình sản xuất chế biến ,từ khâu tiếp nhận nguyên liệu đến sản phẩm cuối cùng,hay nói khác quản lý từ trang trại đến bàn ăn 1.4 Phạm vi kiểm soát GMP Phạm vi GMP chia thành phần phần cứng phần mềm Phần cứng điều kiện sản xuất Yêu cầu thiết kế xây dựng nhà xƣởng Yêu cầu thiết kế,lắp đặt máy móc thiết bị dụng cụ chế biến Yêu cầu thiết kế,xây dựng phƣơng tiện cơng trình vệ sinh u cầu cấp nƣớc,thơng gió,ánh sáng u cầu ngƣời Phần mềm quy định công nghệ,vận hành Yêu cầu kỹ thuật công đoạn chế biến Quy trình chế biến Quy trình vận hành thiết bị Quy trình pha chế,phối trộn sản phẩm Quy trình lấy mẫu phân tích Các phƣơng pháp thử nghiệm Quy trình chuẩn thiết bị,dụng cụ đo lƣờng Quy trình kiểm sốt ngun liệu,thành phẩm Quy trình thơng tin sản phẩm,ghi nhãn Quy trình thu hồi sản phẩm 1.5 Đối tƣợng áp dụng GMP Áp dụng cho sở sản xuất, gia cơng, đóng gói thực phẩm, dƣợc phẩm, thiết bị y tế, mỹ phẩm …, nhằm đảm bảo sản phẩm đạt chất lƣợng an toàn GVHD: Vũ Thị Ngọc Bích SVTH: Nguyễn Thị Thêu Xây dựng hệ thống quản lý chất lƣợng GMP cho dây chuyền sản xuất bánh trứng 1.6 Ý nghĩa GMP Tất trình quan trọng đƣợc xem xét, xây dựng thủ tục, phê chuẩn thực để đảm bảo ổn định phù hợp với đặc điểm kỹ thuật Các điều kiện phục vụ cho trình sản xuất đƣợc xác định đƣa yêu cầu để thực hiện, kiểm sốt cách rõ ràng Chi phí thấp q trình sản xuất việc kiểm sốt chất lƣợng đƣợc chuẩn hóa, yêu cầu tối thiểu nhà xƣởng, thiết bị đƣợc xác định rõ ràng để đầu tƣ hiệu (không đầu tƣ mức cần thiết gây lãng phí hay đầu tƣ khơng u cầu) Cải thiện tính động, trách nhiệm hiểu biết công việc đội ngũ nhân viên, Tăng cƣờng tin cậy khách hàng quan quản lý Đạt đƣợc công nhận Quốc tế, bảo vệ thƣơng hiệu sản phẩm, tăng khả cạnh tranh tiếp thị, tăng hội kinh doanh, xuất thực phẩm Chuyển từ kiểm tra độc lập sang công nhận, thừa nhận lẫn nhau, đáp ứng đƣợc tiến trình hịa nhập địi hỏi thị trƣờng nhập 1.7 Lợi ích việc áp dụng GMP Nâng cao chất lƣợng sản phẩm,nâng cao vệ sinh an tồn thực phẩm,tạo uy tín khách hàng để mở rộng thị phần,tạo uy cạnh tranh Là điều kiện tiên để áp dụng HACCP Nhận đƣợc ƣu tiên nhà nƣớc 1.8 Nội dung hình thức quy phạm GMP 1.8.1 Nội dung Mỗi GMP bao gồm nội dung sau: Mô tả rõ yêu cầu kỹ thuật quy trình chế biến cơng đoạn phần cơng đoạn Nêu rõ lý phải thực u cầu quy trình kỹ thuật Mơ tả xác thao tác,thủ tục phải tuân thủ công đoạn phần công đoạn sản xuất nhằm đảm bảo đạt đƣợc yêu cầu chất lƣợng,đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm,phù hợp kỹ thuật khả thi GVHD: Vũ Thị Ngọc Bích SVTH: Nguyễn Thị Thêu 10 ... này, em xin trình bày ? ?Xây dựng hệ thống quản lý chất lượng GMP cho dây chuyền sản xuất bánh trứng? ?? để có nhìn tổng quan GMPcũng nhƣ việc xây dựng GMP cho quy trình sản xuất thực phẩm cụ thể Nội... SVTH: Nguyễn Thị Thêu Xây dựng hệ thống quản lý chất lƣợng GMP cho dây chuyền sản xuất bánh trứng CHƢƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƢỢNG GMP 1.1 Định nghĩa GMP( Good Manufacturing.. .Xây dựng hệ thống quản lý chất lƣợng GMP cho dây chuyền sản xuất bánh trứng MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN LỜI MỞ ĐẦU CHƢƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƢỢNG GMP