PHẦN I. ĐẠI CƯƠNG VỀ RAU AN TOÀN 1.Một số khái niệm a.Rau an toàn là gì? Trong quá trình gieo trồng rau cần thiết phải áp dụng các biện pháp kỹ thuật và sử dụng một số vật tư như: tưới nước, bón phân, phòng trừ sâu bệnh. Trong các vật tư này, kể cả đất trồng đều có những yếu tố gây ô nhiễm trên rau và ít nhiều đều để lại một số dư lượng trên rau sau khi thu hoạch. Trong thực tế hiện nay hầu như không thể có sản phẩm rau nào được gọi là rau sạch với ý nghĩa hoàn toàn không có các yếu tố gây độc hại. Tuy vậy những yếu tố này thực sự chỉ gây độc hại khi chúng để lại một dư lượng lớn trên rau. Mức dư lượng tối đa không gây độc hại cho người có thể chấp nhận được gọi là mức dư lượng cho phép. Như vậy những sản phẩm rau không chứa hoặc có chứa dư lượng các yếu tố độc hại dưới mức cho phép được gọi là rau an toàn với sức khỏe con người. b.Tiêu chuẩn về rau an toàn Bộ NN PTNT đã ra quyết định số 671998 QĐBNNKHCN ngày 2841998 ban hành “ Qui định tạm thời về sản xuất Rau an toàn” để áp dụng cho cả nước. Trong QĐ này, quy định mức dư lượng cho phép trên sản phẩm rau đối với các hàm lượng nitrat, kim loại nặng, vi sinh vật gây bệnh và thuốc BVTV. Các mức dư lượng cho phép này chủ yếu dựa vào quy định của Tổ chức Lương thực Nông nghiệp (FAO) và tổ chức Y tế Thế giới (WHO). Các cá nhân, tổ chức sản xuất và sử dụng rau dựa vào các mức dư lượng này để kiểm tra xác định sản phẩm rau có đạt tiêu chuẩn an tòan không. c. Giới thiệu Viet GAP: Để góp phần đẩy mạnh sản xuất nông sản thực phẩm an toàn nói chung và rau quả nói riêng phục vụ cho tiêu dùng trong nước và đẩy mạnh xuất khẩu, BNN PTNT ban hành “ Viet GAP Quy trình thực hành sản xuất nông nghiệp tốt (GAP) cho rau quả tươi an toàn tại Việt Nam GAP: Good Agricultural Practices Viet GAP được biên soạn dựa theo ASEAN GAP, hệ thống phân tích nguy cơ và xác định điểm kiểm soát trọng yếu (HACCP Hazard Analysis Critical Control Point) và các thực hành sản xuất nông nghiệp tốt quốc tế được công nhận như : EUREP GAPGloBALGAP (EU), FRESHCARE (Úc) và luật pháp Việt Nam về vệ sinh an toàn thực phẩm Viêt GAP là một quy trình áp dụng tự nguyện, có mục đích hướng dẫn tổ chức, cá nhân sản xuất nâng cao chất lượng, bảo đảm vệ sinh an toàn, nâng cao hiệu quả, ngăn ngừa, giảm thiểu đến mức tối đa những mối nguy tiềm ẩn về hóa học , sinh