Kỹ thuật sử dụng của phụ gia Phụ gia tạo màu: Nhân tạo (tan trong nước) Mùi: Tinh dầu, vanilin phụ gia tạo vị (acid): acid citric, acid tartric, lactic chất nhũ hóa: leucithin phụ gia bảo quản: muối k, Na, acid sorbic, acid benzotic Phụ gia cấu trúc : ...?? Phụ gia dinh dưỡng 1, Phụ gia tạo vị (http:dhtp5.dmon.comforum321241) Vị ngọt trong kẹo cứng nhân chocolate do nguyên liệu chính sản xuất kẹo là đường saccharose, glucose... tạo nên, do vậy ta thường chỉ bổ sung các acid thực phẩm để tạo vị chua của trái cây đặc trưng. Các acid được cho vào cuối của quá trình phối trộn để tránh acid tiếp xúc với đường ở nhiệt độ cao trong thời gian lâu làm tăng lượng dường chuyển hoá (đường này có tính hút ẩm mạnh gây chảy kẹo) 1 Axit citric: ký hiệu: E330 Cấu tạo: Công thức phân tử: C6H8O7