LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH Cơm Nắm Mang Đi

Tầm nhìn Đến năm 2020 Công ty sẽ cung cấp cơm nắm phục vụ bữa ăn trưa cho toàn nhân viên văn phòng hoặc các công nhân ở các khu chế xuất tại TPHCM và các tỉnh lân cận, những người muốn c

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ TP.HOÀ CHÍ MINH

KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH

Tiểu luận : Cơm Nắm Mang Đi

GVHD: Võ Thị Quý Nhóm : 02 Lớp : VB2K14-QT001

TP HỒ CHÍ MINH THÁNG 03- 2013

Mục lục

I.Tóm tắt 1

II.Thông tin kinh doanh cơ bản 2

III.Tình trạng kinh doanh hiện tại 3

1 Khách hàng mục tiêu 3

2 Phân tích thói quen tiêu dùng 4

Khách hàng thường ăn khi nào? 4

Khách hàng thường ăn vào lúc nào? 4

Khách hàng thường quan tâm đến điều gì về sản phẩm? 4

Khách hàng ăn với ai 5

Khách hàng thường quan tâm đến điều gì về giá của sản phẩm 6

Khách hàng thường quan tâm đến điều gì về phân phối? 7

Yếu tố nào thu hút khách hàng biết đến sản phẩm? 8

Yếu tố nào khách hàng quan tâm nhất? 9

IV.Phân tích chiến lược 10

V.Kế hoạch kinh doanh chiến lược 13

VI.Kế hoạch marketing 13

VII.Kế hoạch vận hành 14

VIII.Quản lý, tổ chức và nhân sự 15

IX.Dự báo tài chính và hoạch định tài chính 16

X.Tài trợ 17

XI.Phân tích rủi ro 17

XII.Kế hoạch hành động 18

XIII.Phụ lục 19

XIV Tóm tắt

Trong xã hội hiện đại thời gian đối với mỗi người vô cùng quí báu, thế nhưng ở Việt Nam vẫn tồn tại hình thức phải chờ đợi vất vả khi muốn ăn một suất cơm Ở Nhật hầu như cơm bán theo suất đã được thay thế bằng cơm nắm, cơm công nghiệp … Ở các nước phát triển như Mĩ, Anh, Pháp thì fast food lại được mọi người lựa chọn nhiều nhất Chính

vì thế “cơm nắm mang đi” sẽ là một ý tưởng kinh doanh khả thi nếu được triển khai bài bản vào thực tế

Để có một suất cơm ăn trưa, ở những quán cơm do công sức, chi phí bỏ ra nhiều cho nên một suất cơm bao giờ cũng có giá rất cao mà nhiều người lao động khó kham nổi

Nhiều người vì không có thời gian nên không ăn tại quán cơm mà mua mang vào công

ty, trường học để ăn … Với cơm suất thì việc mang đi khá lỉnh kỉnh, lúc ăn thì rất khó thực hiện nơi đông người Đó là lí do khiến cho phạm vi bán của cơm suất không cao Ở Nhật cơm nắm được bán ở hầu hết các tiệm bán đồ ăn, siêu thị … Ai cũng có thể mua cơm nắm bất cứ đâu và bất cứ lúc nào

Người muốn bán cơm suất phải có mặt bằng, vốn lớn …, trong khi đó người bán cơm nắm có thể len lỏi đi bất cứ đâu hoặc có thể thực hiện tại nhà rồi mang bỏ mối cho các nơi

Khi đi ăn cơm ở các quán cơm còn phát sinh rủi ro khi để xe ăn cơm Thực tế có nhiều trường hợp người ăn cơm dựng xe trước quán vào ăn khi ra bị mất đồ, mất xe …

Cuối cùng xét ở góc độ vệ sinh an toàn thực phẩm: Vì cơm suất bình dân được thực hiện nơi lề đường gió bụi cho nên nhìn thấy mất vệ sinh Nhiều lúc vì khách quá đông nhân viên quán chỉ kịp lấy chén đĩa đã ăn lau sơ qua rồi bỏ cơm vào bán tiếp Thực trạng này tuy chưa phổ biến nhưng cũng đã xuất hiện ở nhiều nơi

Với những lý do trên, Công ty TNHH 1 thành viên Lạc Việt đã ra đời với sản phẩm

Cơm Nắm mang đi

Công ty TNHH 1 thành viên Lạc Việt:

Trụ sở chính: 310 Cách Mạng Tháng 8, Q3,TPHCM

Lĩnh vực kinh doanh: Cơm nắm

Loại hình đóng gói

Mô hình kinh doanh sản phẩm: cơm nắm mang đi, đây là loại cơm được ép chung với gia

vị và đóng gói, giúp người không mất nhiều thời gian dùng bữa ăn mà vẫn đảm bảo ngon miệng, chất cho an toàn vệ sinh thực phẩm

Sứ mạng

Sự ra đời của công ty nhằm đem đến cho người tiêu dùng đặc biệt là nhân viên văn phòng, công nhân ở các khu chế xuất những bữa ăn trưa đủ chất đảm bảo sức khỏe với chi phí và thời gian thấp nhất

Tầm nhìn

Đến năm 2020 Công ty sẽ cung cấp cơm nắm phục vụ bữa ăn trưa cho toàn nhân viên văn phòng hoặc các công nhân ở các khu chế xuất tại TPHCM và các tỉnh lân cận, những người muốn có bữa ăn trưa với chi phí và thời gian ít nhất mà vẫn ngon miệng, đủ chất

và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

Thị trường và khách hàng mục tiêu

Khách hàng của chúng tôi là những nhân viên văn phòng, các công nhân ở các khu chế xuất, những đối tượng không có nhiều thời gian hoặc muốn có một suất ăn trưa đủ chất, đảm bảo sức khỏe với giá cả phải chăng

Ngoài ra Cơm nắm mang đi sẽ gợi nhớ đến hình ảnh cơm nắm của Việt Nam trong thời

kì kháng chiến À ơi câu hát lời ru/đưa hồn con trẻ tìm bờ dừng chân” vì vậy khách hàng chúng tôi còn nhắm đến những người muốn tìm hiểu về những món ăn truyền thống

mang tính lịch sử một thời…

XV.Thông tin kinh doanh cơ bản

Theo thống kê tính từ ngày 1-1 đến ngày ngày 15-2, trên địa bàn TP.HCM đã có 2.667 doanh nghiệp được cấp phép hoạt động, với tổng số vốn đăng ký là 11.312 tỉ đồng Theo Cục Thống kê TPHCM, số doanh nghiệp thành lập mới trong gần 2 tháng đầu năm tăng

ty Lạc Việc chú trọng tới trong năm nay) thì hiện nay ở quận 1 có 7.919 công ty, trong

đó : Công ty cổ phần: 1.621, Công ty trách nhiệm hữu hạn: 5.699, Công ty hợp doanh:

12, Doanh nghiệp tư nhân: 508, Hợp tác xã: 22, Văn phòng luật sư: 57 doanh nghiệp đang hoạt động trên địa bàn quận, tăng 1.090 doanh nghiệp so với năm trước

Đa số các công nhân viên làm việc trong các doanh nghiệp đều phải sử dụng bữa ăn trưa

có thể tại các quán ăn, các nhà hàng, các cửa hàng thức ăn nhanh Một số mang cơm từ nhà đi ăn

Theo khảo sát về ngành công nghiệp thức ăn nhanh của Nielsen Việt Nam (2010), chỉ ra rằng có đến 86% khách hàng sử dụng sản phẩm này thuộc độ tuổi từ 20 – 35 Trong khi

đó, Việt Nam có dân số xấp xỉ 90 triệu người với khoảng trên 65% ở độ tuổi dưới 35.Thị trường thức ăn nhanh của Việt Nam đang trở thành ngành có tốc độ tăng trưởng cao

và ổn định trong các ngành hàng tiêu dùng thực phẩm hiện nay (Bộ Công Thương, 2012)

Theo thống kê của Bộ Công Thương cho thấy, tổng doanh số của ngành thức ăn nhanh Việt Nam năm 2011 ước tính đạt 870 tỉ đồng, tăng 30% so với năm 2010 Tuy vậy, thị phần chỉ tập trung chủ yếu thuộc về các thương hiệu nổi tiếng nước ngoài như KFC (Mỹ), Lotteria (Hàn Quốc) và Jollibee (Philippines)

Hiện tại, các thương hiệu thức ăn nhanh của Việt Nam còn ít hoặc không có khả năng cạnh tranh với thương hiệu ngoại nhập

Tuy nhiên, Ở Việt nam nói chung và TPHCM nói riêng thì thức ăn dùng bữa thường xuyên vẫn là cơm

Những thức ăn nhanh của các thương hiệu nổi tiếng nhập vào Việt Nam dù có có ngon đến đâu thì người dân cũng không thể thường xuyên dùng thay cho các bữa cơm truyền thống Điều này là cơ sở và là niềm tin cho sự thành công kinh doanh cơm nắm mang đi, đặc biệt trong phân khúc giá bình dân phục vụ cho các công nhân viên có thu nhập không cao mà vẫn đảm bảo duy trì được bữa cơm như thường lệ với chi phí giá và thời gian tiết kiệm mà vẫn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

XVI Tình trạng kinh doanh hiện tại

Tại Âu Mỹ, người ta đã nhận ra rằng thức ăn nhanh tuy đáp ứng, phù hợp với nhu cầu lối sống công nghiệp, nhưng do chứa quá nhiều năng lượng và chất đạm, lại quá ít, quá thiếu chất khoáng và vitamin, sự bất cân xứng thành phần này đã gây ra tác hại Các nhà dinh dưỡng phương Tây giờ đây nhận định “không thể có thức ăn vừa nhanh vừa tốt, khỏe”

Ở Việt Nam hiện này nói chung và ở TPHCM nói riêng, thị trường thức ăn nhanh cũng đang phát triển mạnh Có thể kể ra các nhãn hiệu như KFC, Lotteria,… Ban đầu khách hàng tìm đến vì sự mới lạ trong cung cách phụ vụ và loại thức ăn lạ tiện dụng Tuy nhiên xét về lâu dài thì cũng như các nước Âu Mỹ thì dần người dùng sẽ nhận ra rằng “không thể có thức ăn vừa nhanh vừa tốt, khỏe” Do đó không thể dùng thường xuyên với loại thức ăn này

Chúng ta đã tìm ra một khoảng trống trên thị trường cho sản phẩm cơm nắm – có thể gọi

nó là “ việt hóa fastfood”

So với fast-food Âu Mỹ, sản phẩm cơm nắm có ba ưu điểm Một là nguyên liệu đầu vào, phần đường bột thường sử dụng các loại tinh bột gạo, đậu, nếp vốn có chỉ số đường huyết thấp hơn bột mì và thành phần đạm thường dùng nhiều loại không đơn điệu Hai là cách chế biến, đầu bếp ta hay dùng cách hấp luộc hơn là chiên xào nên lượng chất béo

chắc chắn ít hơn Ba là thường có thêm thức ăn kèm như các loại rau tươi sống, dưa, hành, ớt tỏi, nước chấm các kiểu cũng là nguồn cấp thêm chất khoáng và vitamin cho bữa ăn hoàn chỉnh Về dinh dưỡng, bữa ăn hợp lý cần có nhiều loại thức ăn Với những

ưu điểm trên, rõ ràng cơm nắm của chúng ta hơn hẳn

Ngoài ra “cơm nắm việt” ra đời còn là sự kết hợp giá trị hiện đại với tinh thần truyền thống: bánh cơm thoảng mùi khói lam chiều, như một ký ức về những bữa cơm gia đình ngày xưa ở nông thôn với rơm rạ, với khói bếp

từ 1-2 lần / tuần đến 2 – 3 lần / tháng

Đối với những người đã có thói quen dùng fastfood thì mức độ dùng khá cao, bình quân khoảng 2 tuần một lần Trong đó, 24 – 29 là nhóm tuổi có tỷ lệ sử dụng fastfood cao nhất, nên đây sẽ là khách hàng mục tiêu mà công ty nhắm đến Bên cạnh nhóm khách hàng trẻ tuổi và giới văn phòng, nhóm khách hàng đã có con thường xuyên đến các cửa hàng fastfood cùng con của họ nên đây sẽ là một phân khúc mà công ty cần tiếp cận được nhóm đối tượng rộng lớn này

Qua khảo sát sơ bộ 421 đáp viên, có đến 73.6% người dùng fastfood trong 3 tháng vừa qua Trong đó, nữ giới chiếm tỷ lệ sử dụng nhiều hơn nam giới

 Từ phần phân tích trên ta có thể nhận ra 1 lượng khách hàng tiềm năng là nhóm khách hàng trẻ tuổi, nhân viên văn phòng, trẻ em và khi đối tượng là nữ chiếm tỉ lệ sử dụng nhiều hơn thì chúng ta có thể thiết kế sản phẩm gần gũi hơn với đối tượng này (phần cơm mini cho trẻ em, phần cơm nhiều rau củ cho phụ nữ v.v phần này sẽ trình bày chi tiết trong phần chiến lược sản phẩm)

2 Phân tích thói quen tiêu dùng

Khách hàng thường ăn khi nào?

60.7% người được khảo sát dùng fastfood Khi được người khác mời Ngoài ra, đáp viên cũng thường dùng fastfood vào Các dịp cuối tuần hoặc Những lúc cảm thấy thèm

 Vào dịp cuối tuần nên có dự trù lượng khách đến quán nhiều hơn ngày thường, nên có kế hoạch về nhân viên (có thể làm bán thời gian) để đảm bảo khách hàng không phải chờ lâu trong những ngày cuối tuần hoặc ngày lễ

Khách hàng thường ăn vào lúc nào?

Dùng fastfood vào Buổi tối sau 6g là thói quen của hơn 1 / 2 đối tượng được nghiên cứu

Người dân Hà Nội có xu hướng dùng thức ăn nhanh vào các khung giờ linh hoạt khác nhau Trong khi đó, số đông khách hàng ở khu vực Tp.HCM có thói quen dùng fastfood vào Buổi tối

Đối với các nhóm tuổi được khảo sát, phần lớn thường dùng fastfood vào Buổi tối hoặc Buổi chiều (4 – 6g) Ngoài ra, nhóm tuổi 24 – 29 tuổi còn thường dùng vào Buổi trưa

 Xâm nhập thị trường trong thời gian đầu sẽ là ở tp.hcm nên thói quen ăn vào buổi tối

sẽ được lưu ý Ngoài ra, xây dựng qui trình tổ chức hoạt động của đội ngũ nhân viên phải

đảm bảo khách hàng không phải chờ đợi lâu khi đến cửa hàng vào giờ cao điểm (trình bày chi tiết trong phần mô hình kinh doanh-nhân sự)

Khách hàng thường ăn với ai?

71.7% những người được khảo sát thường đi ăn cùng Bạn bè / đồng nghiệp của mình

Người yêu / chồng (vợ) và Người thân trong gia đình là hai đối tượng thường được đi ăn cùng tiếp theo, chiếm tỷ lệ lần lượt là 62.1% và 47.4%

Nếu người nữ có xu hướng đi ăn cùng Bạn bè / đồng nghiệp cao hơn nam, thì nam giới lại đi ăn cùng Người yêu / chồng (vợ) hơn người nữ

Đối với người đã có con, ngoài thường ăn cùng Bạn bè / đồng nghiệp, họ còn đi cùng với Con cái Trong khi đó, người chưa có con chủ yếu đi ăn cùng Bạn bè / đồng nghiệp tiếp sau là Người yêu / chồng (vợ)

 Thiết kế các phần ăn dành cho 2 người, giảm giá cho phần ăn này so với phần ăn lẻ…

(trình bày chi tiết trong phần chiến lược sản phẩm- giá)

Khách hàng thường quan tâm đến điều gì về sản phẩm?

Q Mức độ quan tâm vào các yếu tố về chất lượng sản phẩm.

1 – Hoàn toàn không quan tâm đến 5 – Hoàn toàn quan tâm

Khách hàng thường quan tâm đến điều gì về giá của sản phẩm?

Q Mức độ quan tâm vào các yếu tố về giá

1 – Hoàn toàn không quan tâm đến 5 – Hoàn toàn quan tâm

Khách hàng thường quan tâm đến điều gì về phân phối?

Q Mức độ quan tâm vào các yếu tố về phân phối

 Nằm ở khu trung tâm và Chi nhánh rộng khắp là vấn để mà khách hàng quan tâm

nhiều nhất đối với kênh phân phối (trình bày chi tiết trong phần phân phối)

Yếu tố nào thu hút khách hàng biết đến sản phẩm?

 Yếu tố Được nhiều người biết đến và Nhiều quảng cáo (Báo, tivi…) thu hút sự quan tâm lớn nhất của khách hàng với vấn đề chiêu thị (trình bày chi tiết trong phần chiến lược chiêu thị)

Yếu tố nào khách hàng quan tâm nhất?

 Mức giá trung bình cho một khẩu phần ăn còn khá cao so với mức chi tiêuchung của người dân Việt Nam.Khi nhóm khách hàng được yêu cầu cho điểm về mức độ quan tâm của họ với các nhóm yếu tố của cửa hàng fastfood như: sản phẩm, phân phối, chiêu thị và giá cả Thì yếu

tố giá cả đạt 4.22 điểm trên thang điểm 5 chiếm vị trí cao nhất so với ba yếu tố còn lại Vì vậy,

ta cần lưu ý cân đối giữa sản phẩm và giá cả để có thể tiếp cận được nhóm đối tượng rộng lớn hơn

Khách hàng thường thường trả bao nhiêu cho 1 lần đến cửa hàng?

 Nhóm khách hàng tiềm năng là những người trẻ tuổi, nhân viên văn phòng có thu

nhập khá, họ sẵn sàng trả khoảng 100 ngàn cho 1 lần ăn, tuy nhiên như trên đã phân tích khách hàng thường quan tâm đến giá cả nên ta sẽ thiết kế những phần ăn cơ bản từ 25-30

viên, ngoài ra còn có các phần ăn đặc biệt cho nhân viên văn phòng là nữ có thu nhập khá

hơn (trình bày chi tiết trong phần chiến lược giá-sản phẩm)

XVII Phân tích chiến lược

1 Chiến lược sản phẩm-giá:

Tập trung vào phân khúc giá bình dân, đảm bảo thấp hơn một suất cơm trưa thông thường và thấp hơn nhiều so với các sản phẩm thức ăn nhanh khác cùng hàm lượng

Sản phẩm Hình

thức

Số lượng

Giá thành Giá bán

Cơm nắm Nhân thịt heo Cuộn 5 20.000 24.000

Nhân gà Cuộn 5 20.000 24.000Thập cẩm Cuộn 5 20.000 24.000Thức uống Trà sữa ly 1 12.000 15000

pepsi ly 1 12.000 15000Compo 2

người

2 cơm nắm+2 thức uống

74.000 (tiết kiệm 4.000 so với phần lẻ)Compo

gia đình

2 cơm nắm+2 thức uống+ 2 phần trẻ em

112.000 (tiết kiệm 6.000 so với phần lẻ)Cơm trẻ

em Hình đôremon Cuộn tròn 4 17.000 20.000

Compo

đặc biệt

1 cơm rau củ (dưa chuột, cá ngừ cung cấp selenium-giữ cho làn da mịn màng chống oxy hóa )+1 trà ít béo hoặc

1 coffee colagen

Cuộn trònLy

51

30.000 36.000

(cơm nắm hình đôremon cho trẻ em-cơm rau cải đặc biệt cho phụ nữ)

Menu của công ty đưa ra có các phần ăn đặc biệt nhắm tới khách hàng là nữ, và trẻ em Ngoài

ra khi khách hàng sử dụng phần compo cho 2 người (nhắm đến đối tượng khách hàng hay đi ăn với người yêu hoặc vợ/chồng) hoặc compo gia đình (nhắm đến đối tượng khách hàng hay đi ăn với đồng nghiệp, bạn bè, gia đình) thì sẽ được giảm giá so với phần ăn lẻ thông thường Khi thực hiện chiến lược này không những có thể tiếp cận được đúng khách hàng mục tiêu của mình mà còn khuyến khích khách hàng giới thiệu sản phẩm đến những người khác nữa

2 Chiến lược phân phối

Chọn địa điểm trụ sở ở khu trung tâm,địa điểm chế biến sản phẩm là một vị trí ở quận vùng ven để giảm chi phí Chi nhánh rộng khắp là vấn đề mà khách hàng quan tâm nhiều

nhất đối với kênh phân phối

=>Cửa hàng đầu tiên sẽ chọn địa điểm nằm trên đường CMT8, Q3.Nằm ở đầu mối giao thông của các quận đi về khu trung tâm của thành phố nơi tập trung các cao ốc văn phòng nhiều nhất Địa điểm chế biến sản là ở quận Thủ Đức hoặc quận Bình Tân, gần với các chợ đầu mới để tiện dụng trong việc mua các nguyên liệu chế biến

3 Phân tích đối thủ cạnh tranh

đến 90.8% người được phỏng vấn Tiếp đến Lotteria và Pizza Hut nhưng có tỷ lệ thấp cách biệt so với KFC lần lượt là 57.7% và 30.9%.

Bên cạnh hai thương hiệu được mọi nhóm tuổi nghiên cứu ưa chuộng sử dụng như KFC và Lotteria, có một số khác biệt về các thương hiệu được sử dụng theo nhóm tuổi như:

- Jollibee được đáp viên ở tuổi 24 – 29 sử dụng nhiều chỉ sau Lotteria

- Trong khi đó, độ tuổi từ 30 tuổi trở lên cũng dùng nhiều sản phẩm của Phở 24

 Mục tiêu đạt được trong năm đầu tiên: mức độ nhận biết thương hiệu “cơm

nắm việt” đạt 20% (thực hiện các chiến lược sản phẩm, giá, phân phối, chiêu thị vv…

để đạt mục tiêu này)

4 Nhận diện điểm mạnh của công ty:

• Chỉ tập trung vào đối tượng nhân viên văn phòng bình dân và công nhân ở khu chế xuẩt nên mức giá thấp, có thể thu hút được một lượng khách hàng lớn thích giá rẻ trong phân khúc này

• Đội ngủ chế biến sản phẩm có kinh nghiệm chế biến thức ăn và có kinh nghiệm trong sản suất cơm nắm, làm giảm đáng kể chi phí ẩn

• Sử dụng tên sản phẩm “Cơm nắm” gợi lại những hình ảnh về cơm nắm trong thời

kỳ chiến tranh sẽ kêu gọi người Việt có lòng tự tôn dân tộc sử dụng nhiều hơn

5 Nhận diện điểm yếu của công ty:

 Công ty mới thành lập chưa có nhiều mối quan hệ đối với các công ty, cơ quan để có thể ký kết hợp đồng cho các bữa ăn trưa cho công nhân viên

 Công ty mới thành lập nên mức độ nhận điện thương hiệu chưa có, thị phần chưa có Nên việc thu hút khách hàng là một vấn đề rất khó khăn

6 Cơ hội

Bất cứ nhân viên, công nhân nào đi làm thì buổi ăn trưa đều quan trọng để tái tạo sức lao động cho cả buổi chiều Trong năm 2013, kinh tế đang gặp nhiều khó khăn nên tiết kiệm chi tiêu luôn làm yêu cầu cho các nhân viên văn phòng hay công nhân có mức lương thấp Vì vậy, cơm nắm mang đi với giá rẻ hơn sẽ thu hút được nhiều đối tượng khách hàng này

7 Thách thức