Phân Tích Chức Năng Bao Bì Thực Phẩm

Bao bì thực phẩm có 3 chức năng rất quan trọng. Hãy phân tích và tìm bằng chứng cụ thể để chứng minh điều này. Tổng thể có 3 CHỨC NĂNG QUAN TRỌNG CỦA BAO BÌ: Đảm bảo số lượng và chất lượng thực phẩm, Thông tin, giới thiệu sản phẩm, thu hút người tiêu dùng, Thuận tiện trong phân phối, lưu kho, quản lý và tiêu dùng. Chúng ta hãy phân tích và tìm hiểu 3 chức năng đó.

BỘ CÔNG THƯƠNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

BỘ MÔN CÔNG NGHỆ BAO BÌ ĐÓNG GÓI THỰC PHẨM

ĐỀ TÀI: Bao bì thực phẩm có 3 chức năng rất quan trọng Hãy phân tích và

tìm bằng chứng cụ thể để chứng minh điều này.

GVHD: Lê Thị Thanh Hương

NHÓM SV: 1

NỘI DUNG

3

Các dẫn chứng

Chức năng

bao bì

Phân tích các chức năng

Đảm bảo số lượng và chất lượng thực phẩm

Thông tin, giới thiệu sản phẩm, thu hút người tiêu dùng

Thuận tiện trong phân phối, lưu kho, quản lý và tiêu dùng

3 CHỨC NĂNG QUAN TRỌNG CỦA BAO BÌ

1/ Chức năng đảm bảo số lượng và chất lượng thực phẩm

Nhiệm vụ chứa đựng một số lượng nhất định và bảo quản thực phẩm từ sau quá trình chế biến cho đến khi được tiêu thụ bởi người tiêu dùng.

Đảm bảo đúng về số lượng, nguyên vẹn về trạng thái, cấu trúc, màu sắc, mùi vị, thành phần dinh dưỡng.

Đảm bảo thực phẩm được chứa đựng bên trong không thay đổi về khối lượng hay thể tích

1/ Chức năng đảm bảo số lượng và chất lượng thực phẩm

Chất lượng của sản phẩm thực phẩm phải luôn được đảm bảo trong suốt thời hạn sử dụng Do đó, mà công nghệ chế biến, phương pháp đóng bao bì và vật liệu bao bì phải phù hợp để có thể duy trì và ổn định chất lượng sản phẩm

1/ Chức năng đảm bảo số lượng và chất lượng thực phẩm

Tác nhân từ môi trường ngoài có thể xâm nhập vào bên trong bao bì gây hư hỏng thực phẩm gồm:

- Nước, hơi nước, không khí, vi sinh vật, đất, cát bụi, côn trùng và các tác động của lực cơ học, ánh sáng, nhiệt độ…

Bao bì của bánh bích quy

Bao bì của sản phẩm sữa bột gồm bao bì plastic và bao bì giấy

Tại sao các lon bia , NGK lại có hình trụ còn

đa phần các hộp sữa tươi lại có hình khối

hộp chữ nhật ? Tại sao bia hay đóng chai thủy tinh hoặc lon nhôm mà không đóng vào chai nhựa?

• Nhựa làm ảnh hưởng đến mùi vị của bia Nhựa là loại chất liệu xốp hơn thủy tinh, nên khiến cho bia dễ bị "nhạt" vì khí ga trong đồ uống sẽ dễ bị bay hơi hơn Chai nhựa thường không thể chịu được quá trình khử trùng

• Thủy tinh gần như không ảnh hưởng đến mùi vị bởi sự trơ về mặt hóa học

• Xét đến nhôm, cũng giống như thủy tinh, đây là một vật liệu chống thấm hoàn toàn, nên cũng lý tưởng để dùng cất trữ bia, nhôm hoàn toàn ngăn được ánh sáng, giúp cho đồ uống trong lon nhôm được bảo quản tốt hơn những loại chai đựng khác

2/ Chức năng thông tin, giới thiệu sản phẩm, thu hút người tiêu dùng

• Thực hiện nhiệm vụ truyền tải thông tin của nhà sản xuất

• Nói lên giá trị của sản phẩm bên trong: dinh dưỡng, trạng thái, cấu trúc, mùi vị, nguồn nguyên liệu, nhà sản xuất, địa chỉ quốc gia…

• Là lời mời của nhà sản xuất đối với khách hàng

• Sản phẩm tự thông tin, giới thiệu thu hút khách hàng thông qua nhãn hiệu, hình thức bao bì và kết cấu bao bì.

• Nhãn hàng hóa bao bì được quy định chặt chẽ theo quy định của nhà nước phải thể hiện được đặc tính thực phẩm, nhà sản xuất, quốc gia sản xuất, sự đảm bảo chất lượng bên trong

2/ Chức năng thông tin, giới thiệu sản phẩm, thu hút người tiêu dùng

Với các loại thực phẩm đóng gói hoặc chế biến sẵn, lựa chọn đúng quyết định đến 90%

những lợi ích sức khỏe mà nó mang lại.

• Ngũ cốc ăn sáng: Càng ít thành phần càng tốt

• Snack và bánh quy: Ít muối để khỏe

• Sữa chua: Ưu tiên loại ít béo

• Bánh mì: Chú trọng chất xơ

Ta nói nhờ thông tin bao bì mà ta có thể chọn được các sản phẩm tốt cho sức khỏe

Cách tr ình bà

y h ình ản

h mà

u s ắc, thư ơng hiệu , tên sả

n p hẩm chín

h là sự th

u hút đối với ng ười ti

trì

nh bày vớ

i hì

nh thứ

c đẹp, nổ

i b

ật n hằm mục đích thu hú

u củ

a ba

o bì cho

biết tr ạng th

ái, cấu trúc, mà

u s

ắc của s

ản phẩ m

2/ Chức năng thông tin, giới thiệu sản phẩm, thu hút người tiêu dùng

3/ Chức năng thuận lợi trong phân phối, lưu kho, quản lý và tiêu dùng

Bao bì phải được thiết kế thuận tiện, tiết kiệm cho sự bảo quản sản phẩm, phân phối, lưu kho, quản lý và tiêu dùng

Cần phải chọn vật liệu, cấu trúc, thể tích theo khẩu phần, theo tính năng của thực phẩm Bên cạnh đó cần chọn lớp bao bì ngoài kín hoặc hở để thực hiện được chức năng thứ ba của bao bì thực phẩm

Dạng khối chữ nhật chứa một số lượng lớn

và nhất định đối với một hoặc nhiều chủng loại tp

3/ Chức năng thuận lợi trong phân phối, lưu kho, quản lý và tiêu dùng

5

Bền vững, chắc chắn

Có thể chứa đựng nhiều chủng loại thực phẩm

Bao bì ngoài được chọn và thiết kế theo các nguyên tắc :

3/ Chức năng thuận lợi trong phân phối, lưu kho, quản lý và tiêu dùng

• Để dễ dàng phân phối vận chuyển thì

bao bì được cấu trúc hình khối chữ

nhật để dễ dàng xếp khối, đóng thành

kiện, có kích thước như nhau, để tiện

xếp vào kho, chất chồng lên cao tránh

được sự tốn mặt bằng kho, và cũng tạo

sự dễ dàng nhanh chóng trong khi bốc

dỡ, và kiểm soát số lượng

3/ Chức năng thuận lợi trong phân phối, lưu kho, quản lý và tiêu dùng

• Cách bao bì nhiều lớp tạo hình khối cũng giúp sản phẩm tránh hoặc giảm được ảnh hưởng của va chạm cơ học.

• Sự tạo thành khối, thành kiện chứa đựng một số lượng sản phẩm nhất định như trên cũng tạo điều kiện quản lý hàng hóa một cách dễ dàng, hiệu quả cao

3/ Chức năng thuận lợi trong phân phối, lưu kho, quản lý và tiêu dùng

• Bên cạnh đó, từng bao bì chứa đựng thực phẩm theo khẩu phần được ghép thành một khối nhỏ, rồi từng khối nhỏ lại sắp xếp vào một thùng lớn.

• Nhiều chủng loại thực phẩm được sắp xếp chung trong một bao bì Chúng được sắp xếp theo từng loại, từng vị trí để tạo vẻ mỹ quan trong cách trình bày và không chán về khẩu vị.

Nhiều chủng loại sản phẩm được xếp chung vào một bao bì ngoài hình khối chữ nhật để tiện sắp xếp trong khi

phân phối, lưu kho, vận chuyển

Các loại thực phẩm chế biến sẵn được bao gói theo khẩu phần và được sắp xếp đồng thời nhiều chủng

loại để đa dạng khẩu vị cho người tiêu dùng

3/ Chức năng thuận lợi trong phân phối, lưu kho, quản lý và tiêu dùng

bao bì plastic Bao bì có thể được xé nhanh một cách dễ dàng nhờ làm bằng vật liệu OPP và

có một vết cắt nhỏ ở bìa bao bì hay vết răng cưa ở đầu hàn dán mí bao bì, không cần dùng dụng cụ cắt như dao kéo

Bao bì kẹo và bột nêm bằng plastic màng ghép, có lớp OPP có thể xé dễ dàng.

3/ Chức năng thuận lợi trong phân phối, lưu kho, quản lý và tiêu dùng

• Trên bao bì kín hoặc hở, trực tiếp hay gián tiếp đều có ghi mã số mã vạch, để giúp công tác quản lý về số lượng chủng loại được hiệu quả Hiện nay công tác quản lý được đơn giản và chính xác nhờ vào hệ thống mã số mã vạch, máy scanner và hệ thống vi tính, dữ liệu được nhập và truy xuất một cách nhanh chóng và chính xác

THANK YOU

6