văn hóa ẩm thực

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG VĂN HÓA ẨM THỰC Trần Thị Huyền Trần Thị Huyền_ĐHNT 1 Chủ đề 1 : Văn hóa ẩm thực và những yếu tố ảnh hưởng đến văn hóa ẩm thực Trần Thị Huyền_ĐHNT 2 Nội dung của chủ đề 1. Khái niệm về văn hoá ẩm thực 2. Các yếu tố ảnh hưởng đến văn hóa ẩm thực 2.1. Yếu tố địa lý khí hậu ảnh hưởng đến văn hoá ẩm thực 2.2. Yếu tố lịch sử, văn hoá ảnh hưởng đến văn hoá ẩm thực 2.3. Yếu tố tôn giáo ảnh hưởng đến văn hoá ẩm thực 2.4. Yếu tố nghề nghiệp Trần Thị Huyền_ĐHNT 3 1. Khái niệm về văn hoá ẩm thực  Khái niệm văn hóa: Văn hóa là tổng thể những nét riêng biệt về tinh thần và vật chất, trí tuệ và cảm xúc, quyết định tính cách của một xã hội hay một nhóm người trong xã hội. Văn hóa bao gồm nghệ thuật và văn chương, những lối sống, những quyền cơ bản của con người, những hệ thống và giá trị, tập tục và tín ngưỡng (theo UNESCO- Ủy ban giáo dục khoa học và văn hóa của Liên hợp quốc, năm 1982)  Khái niệm ẩm thực: theo từ điển Tiếng Việt: ẩm thực chính là “ ăn và uống”. Ẩm thực được nhìn nhận dưới nhiều góc độ như văn hóa, xã hội, y tế, kinh tế dịch vụ du lịch. Ở góc độ nào nó cũng có vai trò quan trọng  Khái niệm văn hóa ẩm thực: Văn hóa ẩm thực là những tập quán và khẩu vị ăn uống của con người; những ứng xử của con người trong ăn uống; những tập tục kiêng kị trong ăn uống; những phương thức chế biến, bày biện món ăn thể hiện giá trị nghệ thuật, thẩm mý trong các món ăn; cách thức thưởng thức món ăn… Trần Thị Huyền_ĐHNT 4 1. Khái niệm về văn hoá ẩm thực Khái niệm văn hóa ẩm thực được xem xét ở hai góc độ:  Góc độ vật chất: các món ăn ẩm thực  Góc độ tinh thần: cách ứng xử, giao tiếp trong ăn uống và nghệ thuật chế biến các món ăn cùng ý nghĩa, biểu tượng, tâm linh… của các món ăn đó o Ăn trông nồi, ngồi trông hướng o Lời chào cao hơn mâm cỗ o Chẳng được miếng thịt miếng xôi Thì được lời nói cho tôi vừa lòng o Một miếng giữa làng hơn một sàng xó bếp o Miếng ăn là miếng nhục Trần Thị Huyền_ĐHNT 5 2. Các yếu tố ảnh hưởng đến văn hóa ẩm thực Có 4 yếu tố ảnh hưởng đến văn hóa ẩm thực: địa lý và khí hậu, lịch sử và văn hóa, tín ngưỡng và tôn giáo, và nghề nghiệp. Trần Thị Huyền_ĐHNT 6 2.1. Yếu tố địa lý và khí hậu ảnh hưởng đến văn hoá ẩm thực 2.1.1. Vị trí địa lý, địa hình - Những nơi tập trung nhiều đầu mối giao thông thuận tiện, khẩu vị ăn uống sẽ bị ảnh hưởng nhiều hơn, nguồn nguyên liệu được sử dụng dồi dào hơn, phong phú hơn, các món ăn đa dạng hơn - Vùng địa lí khác nhau sẽ nuôi trồng và sản xuất các loại nguyên liệu chế biến khác nhau - Văn hóa ẩm thực của mỗi vùng có thể bị ảnh hưởng bởi các vùng lân cận Trần Thị Huyền_ĐHNT 7 2.1. Yếu tố địa lý và khí hậu ảnh hưởng đến văn hoá ẩm thực 2.1.1. Vị trí địa lý, địa hình Việt Nam(VN): - Có vị trí tiếp giáp biển đông suốt chiều dài đất nước nên thủy hải sản phong phú và nước mắm cá cùng các loại mắm là thức ăn phổ biến Trần Thị Huyền_ĐHNT 8 2.1. Yếu tố địa lý và khí hậu ảnh hưởng đến văn hoá ẩm thực 2.1.1. Vị trí địa lý, địa hình Việt Nam(VN): - Địa hình có loại rừng núi, đồng bằng, sông, biển,… nên rất phong phú về chủng loại cây trồng, rau, củ, quả, và phát triển chăn nuôi gia súc, gia cầm nên các món ăn rất phong phú Trần Thị Huyền_ĐHNT 9 2.1. Yếu tố địa lý và khí hậu ảnh hưởng đến văn hoá ẩm thực 2.1.1. Vị trí địa lý, địa hình Việt Nam(VN): - Cơ cấu bữa ăn thường ngày của người dân Việt Nam là Cơm- rau- cá, sau này khi kinh nghiệm chế biến tăng lên thì cơ cấu này chuyển thành Cơm – canh- mắm. [...]... Pháp, Mỹ - >văn hóa ẩm thực chịu ảnh hưởng nhiều của nền văn hóa ẩm thực Trung Hoa, văn hóa ẩm thực Pháp ở miền Bắc, và miền Nam chịu ảnh hưởng nhiều của văn hóa ăm uống và lối sống Mỹ Bên cạnh đó ẩm thực VN cũng hội nhập với văn hóa ẩm thực các nước trong khu vực: Chăm, Khmer, Thái Lan,… Trần Thị Huyền_ĐHNT 14 2.2 Yếu tố lịch sử và văn hoá ảnh hưởng đến văn hoá ẩm thực Việt Nam: Có 6 vùng văn hóa chính:... tố lịch sử và văn hoá ảnh hưởng đến văn hoá ẩm thực Việt Nam: Truyền thống văn hóa nông nghiệp lúa nước nên lúa gạo là lương thực chính Trần Thị Huyền_ĐHNT 16 2.2 Yếu tố lịch sử và văn hoá ảnh hưởng đến văn hoá ẩm thực Việt Nam: Miền Bắc là đất đế đô ngàn năm văn vật: ẩm thực thiên về thanh cảnh, nhẹ nhàng, kín đáo Miền Trung chịu ảnh hưởng của ẩm thực Chăm, tiêu biểu cho nền văn minh ẩm thực của VN... 12 2.2 Yếu tố lịch sử văn hoá ảnh hưởng đến văn hoá ẩm thực 2.2.2 Yếu tố văn hóa Văn hóa càng cao thì khẩu vị càng tinh tế và đòi hỏi sự cầu kỳ, cẩn thận từ khâu lựa chọn nguyên liệu đến kĩ thuật chế biến, cách thưởng thức,… Sự giao lưu văn hóa càng nhiều thì kéo theo cả sự giao lưu văn hóa ăn uống Trần Thị Huyền_ĐHNT 13 2.2 Yếu tố lịch sử và văn hoá ảnh hưởng đến văn hoá ẩm thực Việt Nam: VN liên... Trần Thị Huyền_ĐHNT 27 2 Các chặng đường phát triển của văn hóa ẩm thực VN Gồm 3 giai đoạn chính: Từ đầu đến thế kỷ XIX Cuối thế kỷ XIX đầu thế kỷ XX Cuối thế kỉ XX đến nay Trần Thị Huyền_ĐHNT 28 2 Các chặng đường phát triển của văn hóa ẩm thực VN 2.1 Giai đoạn từ đầu đến thế kỷ XIX: Giai đoạn này văn hóa ẩm thực chỉ được đề cập sơ bộ trong các tác phẩm như - Thế kỉ XV: “Dư địa chí”, năm 1435 của Nguyễn... Nhóm người lao động nặng Nhóm người lao động trí óc Nhóm doanh nhân Trần Thị Huyền_ĐHNT 20 Chủ đề 2: Đặc trưng của văn hoá ẩm thực Việt Nam Trần Thị Huyền_ĐHNT 21 Nội dung 1 Cơ sở khoa học trong ẩm thực của người VN 2 Các chặng đường phát triển của văn hóa ẩm thực VN 3 Đặc trưng văn hoá ẩm thực VN 3.1 Chủng loại nguyên liệu và chủng loại món ăn 3.2 Tính chất món ăn 3.3 Tính chất bữa ăn 3.4 Nguyên tắc... Huyền_ĐHNT 29 2 Các chặng đường phát triển của văn hóa ẩm thực VN 2.2.Giai đoạn cuối đến thế kỷ XIX đầu thế kỉ XX: - Ẩm thực Nam Bộ được định hình - Xã hội chuyển sang tư bản thuộc đia nhưng vẫn bảo lưu cách ăn bằng đũa - Đầu thế kỉ XX, kĩ thuật chế biến món ăn phát triển và gia tăng nhiều món ăn Trần Thị Huyền_ĐHNT 30 2 Các chặng đường phát triển của văn hóa ẩm thực VN 2.2 Giai đoạn cuối đến thế kỷ XIX... càng sâu sắc Trần Thị Huyền_ĐHNT 18 2.3 Yếu tố tôn giáo ảnh hưởng đến văn hoá ẩm thực Việt Nam: Người VN chủ yếu theo đạo Phật, và một số tôn giáo khác(đạo Cơ đốc, đạo hồi, đạo Cao đài,…) Tôn giáo ít nhiều cũng ảnh hưởng đến tập quán và khẩu vị ăn uống của VN Trần Thị Huyền_ĐHNT 19 2.4 Yếu tố nghề nghiệp ảnh hưởng đến văn hóa ẩm thực - Mỗi nhóm người có nghề nghiệp khác nhau nên cách ăn của mỗi nhóm... Nam với quá trình khẩn hoang Nam Bộ, đồng hành với người Hoa, gần gũi chịu ảnh hưởng của ẩm thực Đông Nam Á, giao lưu văn hóa với các khách thương người Mã Lai, Ấn Độ, Indonesia,…: hoang dã, hòa phóng, chấp nhận rộng rãi các món ăn nước ngoài vào Trần Thị Huyền_ĐHNT 17 2.3 Yếu tố tôn giáo ảnh hưởng đến văn hoá ẩm thực Tôn giáo là một trong những yếu tố khá quan trọng và quyết định tời tập quán, khẩu... các tác phẩm, sách dạy nấu ăn - Bữa ăn hàng ngày ít nhiều bị ảnh hưởng bởi cách ăn uống phương Tây Ăn bánh mì Trần Thị Huyền_ĐHNT Uống bia 31 2 Các chặng đường phát triển của văn hóa ẩm thực VN 2.3 Giai đoạn cuối thế kỷ XX đến nay: - Đời sống vật chất, tinh thần của người dân nâng cao - Nhiều các sách báo, tạp chí hướng dẫn nấu ăn - Giao lưu giữa các nước trong khu vực và trên thế giới - Ẩm thực VN được... thế giới - Ẩm thực VN được cả thế giới biết đến Trần Thị Huyền_ĐHNT 32 3 Đặc trưng văn hoá ẩm thực VN 3.1 Chủng loại nguyên liệu và chủng loại món ăn Sử dụng nhiều loại nguyên liệu: - Nguyên liệu thực vật: lúa, bắp, đậu, khoai lang, khoai mì, củ săn, củ mài, các loại rau, quả Trần Thị Huyền_ĐHNT 33 3 Đặc trưng văn hoá ẩm thực VN 3.1 Chủng loại nguyên liệu và chủng loại món ăn Sử dụng nhiều loại nguyên . -> ;văn hóa ẩm thực chịu ảnh hưởng nhiều của nền văn hóa ẩm thực Trung Hoa, văn hóa ẩm thực Pháp ở miền Bắc, và miền Nam chịu ảnh hưởng nhiều của văn hóa ăm uống và lối sống Mỹ Bên cạnh đó ẩm thực. Khái niệm về văn hoá ẩm thực 2. Các yếu tố ảnh hưởng đến văn hóa ẩm thực 2.1. Yếu tố địa lý khí hậu ảnh hưởng đến văn hoá ẩm thực 2.2. Yếu tố lịch sử, văn hoá ảnh hưởng đến văn hoá ẩm thực 2.3 TRANG VĂN HÓA ẨM THỰC Trần Thị Huyền Trần Thị Huyền_ĐHNT 1 Chủ đề 1 : Văn hóa ẩm thực và những yếu tố ảnh hưởng đến văn hóa ẩm thực Trần Thị Huyền_ĐHNT 2 Nội