MỤC LỤC LỜI NÓI ĐẦU 1 1 - TỔNG QUAN 2 1.1. TỔNG QUAN VỀ CẤU TRÚC THỰC PHẨM 2 1.1.1. Định nghĩa “Cấu trúc thực phẩm” 2 1.1.2. Tầm quan trọng của cấu trúc đối với thực phẩm 4 1.2. TỔNG QUAN VỀ MÁY ĐO CƠ LÝ 6 1.2.1. Giới thiệu chung 6 1.2.2. Phần cứng 11 1.2.3. Phần mềm 17 1.2.4. Các yếu tố ảnh hưởng đến kết quả phân tích 28 1.3. GIỚI THIỆU MỘT SỐ ỨNG DỤNG CỦA MÁY ĐO CƠ LÝ 29 1.3.1. Ý nghĩa của đồ thị biểu diễn 29 1.3.2. Các ví dụ về đo đạc cấu trúc bằng thiết bị 30 2 – PHƯƠNG PHÁP WARNER-BRATZLER SHEAR 34 2.1. Sơ lược về phương pháp Warner-Bratzler Shear 34 2.1.1. Lịch sử của phương pháp[] 34 2.1.2. Nguyên lý phương pháp 36 2.1.3. Mục đích 38 2.1.4. Các yếu tố ảnh hưởng 38 2.1.5. Phạm vi ứng dụng 39 2.1.6. So sánh với các phương pháp khác 40 2.2. PROTOCOL[][] 46 2.2.1. Chuẩn bị mẫu 46 2.2.2. Thao tác thí nghiệm 47 2.3. KẾT QUẢ THÍ NGHIỆM 49 2.3.1. Thao tác thí nghiệm 49 2.3.2. Kết quả thí nghiệm 53 KẾT LUẬN 56
Trang 1BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM
Báo cáo thực hành VẬT LÝ THỰC PHẨM
Thực hiện: Nhóm 3 – Tổ 4 - DHTP4 GVHD: Th.S Nguyễn Đức Vượng
Tp Hồ Chí Minh, tháng 3 năm 2012
Trang 2BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM
Báo cáo thực hành VẬT LÝ THỰC PHẨM
GVHD: Th.S Nguyễn Đức Vượng Thực hiện: Nhóm 3 – Tổ 4 - DHTP4
1. Nguyễn Ngô Sang – 08270611
Trang 3Báo cáo thực hành môn Vật lý thực phẩm
Tìm hiểu phương pháp Warner-Bratzler Shear
GVHD: Th.S Nguyễn Đức Vượng Thực hiện: Nhóm 3 – Tổ 4 – DHTP4
DANH SÁCH SINH VIÊN THỰC HIỆN
Họ và tên Sinh viên Mã số sinh viên
Trang 4Báo cáo thực hành môn Vật lý thực phẩm
Tìm hiểu phương pháp Warner-Bratzler Shear
GVHD: Th.S Nguyễn Đức Vượng Thực hiện: Nhóm 3 – Tổ 4 – DHTP4
NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN
Trang 5
Báo cáo thực hành môn Vật lý thực phẩm
Tìm hiểu phương pháp Warner-Bratzler Shear
GVHD: Th.S Nguyễn Đức Vượng Thực hiện: Nhóm 3 – Tổ 4 – DHTP4
MỤC LỤC
Trang 6LỜI NÓI ĐẦU
rong lĩnh vực công nghiệp hiện đại, khi mà cuộc sống của người dânngày càng được nâng cao thì việc kiểm tra các tính chất liên quan đếncấu trúc của sản phẩm thực phẩm đóng một vai trò quan trọng Cấu trúcthực phẩm là 1 trong những yếu tố tiên quyết để quyết định chất lượngcủa thực phẩm: góp phần làm tăng giá trị cảm quan, đáp ứng thị hiếu của người tiêudùng Nếu đo đạc được các yếu tố cấu trúc như độ dai, độ giòn, độ cứng… của sảnphẩm thì việc định giá, định chất lượng và phát triển sản phẩm một cách hiệu quả
T
Mỗi loại sản phẩm thực phẩm đặc trưng bởi yếu tố cấu trúc đặc trưng Trong đó,đối với sản phẩm thịt và các sản phẩm từ thịt (xúc xích, giò chả…) thì độ dai, độ đànhồi… là những thông số cần được xác định để đánh giá chất lượng sản phẩm Phươngpháp Warner-Bratzler Shear là 1 phương pháp dùng để xác định các thông số kể trênthông qua công cụ là máy đo cơ lý Warner-Bratzler Shear là một phương pháp cổ điển
và đã được cải tiến để trở thành một trong những phương pháp thông dụng nhất trong
đo đạc cấu trúc thực phẩm nói chung, sản phẩm thịt nói riêng
Tuy nhiên với số lượng khổng lồ các kiến thức đã biết, việc lựa chọn những kiếnthức nào phù hợp vào một bài báo cáo thực hành, phù hợp với nhiều đối tượng là rấtkhó khăn, nên chắc chắn sẽ không tránh khỏi những thiếu sót Nhóm thực hiện bài báocáo rất mong nhận được những ý kiến đóng góp của quý thầy cô và các bạn để khắcphục những thiếu sót và hoàn thiện bài báo cáo hơn
Trang 71 - TỔNG QUAN 1.1 TỔNG QUAN VỀ CẤU TRÚC THỰC PHẨM
1.1.1 Định nghĩa “Cấu trúc thực phẩm”
Có nhiều định nghĩa về cấu trúc thực phẩm như:
- Cấu trúc là các đặc tính tạo sự cảm nhận về các tính chất vật lý từ da hay các cơ quan thụ cảm trong khoang miệng, ngoại trừ các cảm giác về nhiệt độ (Matz, 1962).
- Cấu trúc là sự tổng hợp của các đặc tính xuất phát từ các thành phần cấu trúc bên trong (Structural elements) của thực phẩm và cách nó ghi lại các cảm giác sinh lý, (Sherman, 1970).
- Cấu trúc (texture) là sự biểu lộ về mặt cảm quan của kết cấu bên trong (structure) của thực phẩm và cách thức kết cấu này phản ứng với các các lực lên nó, các yếu tố liên quan gồm thị giác, thính giác và các cảm nhận về sự chuyển động (kinesthethics), (Szczesniak, 1990).
Mặc dù chưa có một định nghĩa hoàn chỉnh về cấu trúc, chúng ta có thể xác định cácđặc tính sau đây của cấu trúc thực phẩm, đó là:
- Cấu trúc là một nhóm các đặc tính cấu trúc vật lý có nguồn gốc từ kết cấu bên trong(structure) của thực phẩm
- Cấu trúc thuộc về nhóm các đặc tính vật lý theo phương diện cơ học và lưu biếnhọc, chứ không theo các phương diện quang học, điện từ trường hay nhiệt học
- Cấu trúc bao gồm một tập hợp các đặc tính, chứ không phải là một đặc tính duynhất nào
- Cấu trúc được cảm nhận chủ yếu bằng xúc giác, thường là trong miệng, nhưng các
bộ phận khác của cơ thể cũng có thể liên quan
- Cấu trúc không liên quan đến các cảm nhận hóa học mùi và vị
Trang 8- Các đại lượng đo cấu trúc có đơn vị là hàm số của khối lượng, khoảng cách và thờigian
Bảng 1.1 - Định nghĩa một số tính chất cấu trúc thông thường của thực phẩm
Dai (chewy) Là đặc tính của thực phẩm không dễ bị vỡ hay hòa tan trong miệng, cần nhai nhiều để phá vỡ.Bột (mealy) Là đặc tính của thực phẩm tạo ra cảm giác có nhiều hạt nhỏ trong miệng.
Cứng Là đặc tính của sản phẩm có sức bền lớn khi có lực làm biến dạng hay phá vỡ.Mềm Là đặc tính của thực phẩm có độ bền thấp khi có lực làm biến dạng
Chắc Là đặc tính của thực phẩm, biểu hiện mức độ chống chịu tương đối khi có lực làm biến dạng.Cứng giòn Là đặc tính của thực phẩm, cần số lần nhai lên đến năm lần bằng
răng hàm để nghiền nhỏ thực phẩm (đến mức có thể nuốt được)
Vì cấu trúc là một tổ hợp của nhiều đặc tính vật lý khác nhau nên sẽ chính xác hơn khi
chúng ta nói về “các đặc tính cấu trúc”, hàm ý chỉ một nhóm (một tập hợp) các đặc tính có liên quan, hơn là “cấu trúc” như là một thông số đơn nhất Điều này cần được đặc biệt nhấn mạnh, để tránh sự nhầm tưởng “cấu trúc” là một đặc tính duy nhất của
Độ giòn - dai Mềm – săn chắc – dai – chai
Độ dai Mềm – bột – nhão – dai
Trang 9Hình dạng và hướng của các tiểu phần Xơ, sợi, kết tinh
Các đặc tính khác
Hàm lượng ẩm Khô – ẩm – ướt – “nước”
Hàm lượng chất béo Béo, béo ngậy
1.1.2 Tầm quan trọng của cấu trúc đối với thực phẩm
- Bốn yếu tố chính tạo nên chất lượng của thực phẩm đó là:
Hình thức bên
ngoài (Preference)
Gồm có màu sắc, hình dáng, kích thước, độ bóng bề mặt – làcác yếu tố tác động đến thị giác
Hương vị (Flavor) Gồm có vị (cảm nhận bằng mũi) và mùi (cảm nhận bởi cáctrung khu thần kinh khứu giác nằm trong mũi) Các yếu tố này
được gọi là các giác quan hóa học.
Cấu trúc (Texture)
Chủ yếu do các cơ quan xúc giác cảm nhận khi có sự tiếp xúcgiữa cơ thể và thực phẩm Bên cạnh đó, các cảm nhận vềchuyển động, về âm thanh (đối với các thực phẩm giòn) cũngcũng góp phần vào việc đánh giá cấu trúc
Dinh dưỡng Gồm thành phần các thành phần đa lượng và vi lượng trongthực phẩm.
- Trong 4 yếu tố trên, 3 yếu tố đầu được gọi là “các yếu tố cảm quan” do chúng được
đánh giá trược tiếp bởi các giác quan Các yếu tố cảm quan của thực phẩm đóng vaitrò rất quan trọng, vì chúng tạo cho người ăn cảm giác ham thích và thỏa mãn khiăn
- Tầm quan trọng của cấu trúc đối với mức độ chấp nhận chung của người dùng đốivới thực phẩm khác nhau, tùy theo loại thực phẩm Chúng ta có thể phân ra làm 3nhóm sau:
• Cực kỳ quan trọng: Trong nhóm này là các thực phẩm mà cấu trúc đóng vai trò
tối quan trọng đối với chất lượng của sản phẩm, chẳng hạn như thịt, khoai tâychiên, ngũ cốc, điểm tâm
• Quan trọng: Nhóm này gồm các thực phẩm mà cấu trúc là yếu tố cần thiết,
nhưng không hoàn toàn quyết định chất lượng thực phẩm Và mức độ quan trọngxấp xỉ với hương vị và hình thức bên ngoài, nhóm này gồm có các loại rau quả,trái cây, phô mai, bánh mì, kẹo và các loại thực phẩm làm từ lương thực
Trang 10• Ít quan trọng: Gồm các thực phẩm mà cấu trúc ảnh hưởng ít đến chất lượng
chung, gồm đồ uống, các loại súp lỏng
- Trong ba yếu tố chính ảnh hưởng đến mức độ chấp nhận thực phẩm (hình thức,hương vị, cấu trúc), cấu trúc là yếu tố ít được chú ý nhất Trong nhiều năm, cấu trúcthực phẩm đã bị coi nhẹ so với các yếu tố khác
- Theo Szczesniak, các yếu tố sau đây là những lý do chính mà cấu trúc thực phẩm ítđược đánh giá là quan trọng như màu sắc và hương vị
- Người tiêu dùng thường không mong đợi hay có một yêu cầu nào đặc biệt đối vớicấu trúc của sản phẩm và ít than phiền về đặc tính này, trừ khi cấu trúc thực phẩm
có một sự cố nào đó đến mức không thể chấp nhận được
- Sự giới hạn về từ ngữ của người tiêu dùng khi diễn tả các đặc tính cấu trúc Khi họ
nói “món này không ngon”, người ta thường nghĩ rằng do thực phẩm có hương vị
kém, trong khi có thể người ăn để cập đến cấu trúc hoặc cả hai
- Nếu xảy ra các biến đổi về màu, mùi, vị thì người ta thường nghĩ đến khả năng thựcphẩm đã hỏng Ngược lại, sự biến đổi về mặt cấu trúc không rõ rệt thể hiện rằngthực phẩm không an toàn mà chỉ thể hiện thực phẩm có chất lượng kém
1.2 TỔNG QUAN VỀ MÁY ĐO CƠ LÝ
1.2.1 Giới thiệu chung
- Trong các phòng thí nghiệm cợ học vật liệu, thiết bị đo cơ lý là một công cụ rất cầnthiết Nó cho phép thực hiện các loại thí nghiệm kéo, nén, uốn, cắt (xé) để xác địnhcác thông số tính chất cơ học của vật liệu cần thí nghiệm Ngày nay, sự hiện diệncủa các thiết bị đo cơ lý đã tăng cùng với sự tăng số lượng các phòng thí nghiệm (ởcông ty kiểm định công trình, phòng thí nghiệm trường đại học, viện nghiên cứu,nhà máy…), không chỉ tăng về số lượng mà còn tăng về hình dạng, kích thước, mẫu
mã nhưng vẫn đáp ứng những phép đo theo các phương pháp cổ điển và cải tiến
Trang 11Hình – Các kiểu máy đo cơ lý
- Do đặc thù, các máy thí nghiệm vạn năng đều là thiết bị chuyên dùng yêu cầu độchính xác rất cao, tính ổn định khi sử dụng, khả năng thực hiện các thí nghiệm đadạng trên nhiều loại vật liệu khác nhau Việc chế tạo các máy thí nghiệm loại nàyđòi hỏi rất cao ở trình độ gia công cơ khí, thiết kế và lắp ráp các mạch xử lý tín hiệu
đo và điều khiển điện tử Bên cạnh đó nó cũng yêu cầu người thiết kế phải có nhiềukinh nghiệm trong lĩnh vực thí nghiệm, đặc biệt là am hiểm về các tiêu chuẩn kỹthuật có liên quan
- Tại Việt Nam phần lớn các máy thí nghiệm đều được nhập khẩu từ nước ngoài, một
số rất nhỏ được chế tạo trong nước Các máy máy thí nghiệm vạn năng hầu hếtđược nhập khẩu từ Trung Quốc với các dòng máy rẻ tiền, có tính năng thấp, cácdòng máy chất lượng cao được nhập từ các nước tiên tiến thường có giá rất cao
- Thiết bị đo cơ lý được giới thiệu ở đây
là một sản phẩm của hãng INSTRON
(Seri 5543) được sử dụng để xác định
tính chất cơ lý của nhiều loại sản phẩm
khác nhau Chẳng hạn như đối với các Hình – Biểu tượng của hãng INSTRON
Trang 12sản phẩm thực phẩm như các loại trái cây, rau củ quả… và nhiều loại nguyên liệukhác.
- Thiết bị này có một cơ cấu tải trọng chặt chẽ, sử dụng điện thế nhỏ và có thể dễdàng đặt trên các kệ hay bàn làm việc
- Hệ thống này gồm hai loại có kích thước khác nhau Loại nhỏ có tổng chuyển độngcủa con trượt là 500mm và đối với loại lớn là 932mm
Hình – Thiết kế chung của máy đo cơ lý INSTRON
* Các tính chất tiện ích của máy đo cơ lý:
- Cho kết quả nhanh chóng và chính xác chỉ trong vài giây
- Có thể dùng các giá trị tác dụng lực khác nhau đối với từng sản phẩm xác định
- Có thể đánh giá từng điểm trên bề mặt thực phẩm bằng cách tác dụng lực vào các vịtrí khác nhau
- Có khả năng tự động hoá bằng việc lập trình sẵn các dữ liệu và thao tác thực hiện,
có thể kết nối với màn hình máy vi tính để hiển thị kết quả thông qua các phầnmềm, cũng như thiết lập đồ thị sự biến đổi cấu trúc thực phẩm theo thời gian Từ đó
Trang 13ta sẽ xác định được các thông số của thực phẩm, giúp dễ dàng đánh giá chính xác vàlựa chọn sản phẩm theo đặc tính mong muốn.
- Rút ngắn chu trình phát triển sản xuất Nghiên cứu sản phẩm bằng máy để tìm ratính chất thích hợp nhất, đẩy nhanh quá trình sản xuất Ngoài ra, còn có thể tìmđược các tính chất mới trong thực phẩm cho các ứng dụng thực tế trong tương lai
* Nguyên lý hoạt động của máy đo cơ lý
- Hoạt động bằng cách dùng lực cơ học tác dụng lên sản phẩm, tuỳ từng loại sảnphẩm mà ta có thể dùng các lực tác dụng khác nhau như 5, 10, 20, 50, 500N với độ
chính xác ±
2%
- Căn cứ vào thời gian và tốc độ tác dụng lực mà ta có thể xác định được các tính chất
của sản phẩm như độ cứng, độ giòn, độ đàn hồi, độ trương nở, độ xốp, độ dẻo
- Nhờ cảm biến lực tác dụng, ta chuyển tín hiệu lực thành tín hiệu điện và sau khikhuếch đại bằng bộ vi sai, ta chuyển lực thành tín hiệu vào cho đầu đọc của bộ xử
lý kết quả đo (hoặc được nối trực tiếp với máy tính)
- Vận tốc máy có thể đạt tối đa là 500mm/phút
- Diện tích bề mặt thực phẩm có thể đo được là 500mm2
- Thời gian có thể đo cùng lúc: 20 điểm/giây
Trang 14Hình – Các kiểu máy đo cơ lý trên thị trường
*Số liệu kỹ thuật của máy đo cơ lý hiệu Instron Seri 5543:
Máy thuộc kiểu để bàn, tuân theo các tiêu chuẩn ASTM E4, BS 1610, DIN 51221, ISO7500/1.2.1.1, EN 10002 – 2, AFNOR A03 – 501 và một số tiêu chuẩn quốc tế khác
Hãng sản xuất Instron – Mỹ
Kích thước của máy Chiều cao: 127mm
Trọng lượng: 41kg
Các thông số của máy Nguồn điện sử dụng: 220V
Tốc độ tối thiểu: 0.05mm/phút (0.002 inch/phút) Tốc độ tối đa: 1000mm/phút (40 inch/phút)Tốc độ phản hồi: 1500 mm/phút
Chuyển động của con trượt: 917mm Lực tác dụng tối đa: 1000N
Phạm vi lực đo lường là 250:1 (Ví dụ như sử dụng bộ phận đolực đo xuống 0.4% của toàn bộ công suất mà vẫn không có thiệthại gì về tính chính xác)
Tính chính xác: ± 0,5%
Công suất 1kN (225lbf)Không gian thí nghiệm dọc: 1067 mm (42 inch)Chế độ thu nhận dữ liệu đồng bộ tất cả các kênh dữ liệu: 500 Hz
- Bảng điều khiển phần cứng thuận tiện cho các hoạt động thí nghiệm
- Phần mềm tương thích Bluehill 2
- Phương pháp thử nghiệm theo tiêu chuẩn ISO
- Tự động nhận biết bộ cảm biến cho bộ phận đo lực và các giãn kế
1.2.2 Phần cứng
- Bộ phận chính của hệ thống thiết bị này bao gồm một bảng điều khiển, vít me, một
động cơ và cột đơn vị Con trượt được đặt cố định lên cột đơn vị và vít me Bộ phận
đo lực được cố định lên con trượt Bộ phận truyền động liên kết với động cơ
Trang 15(motor) ở phía dưới của con trượt Khi motor quay, chuyển động sẽ được dẫn đếnvít me khiến cho con trượt di chuyển lên hoặc xuống cột đơn vị.
Hình – Các bộ phận chính của máy đo cơ lý Instron
- Toàn bộ cơ cấu này là một cấu trúc bền vững giúp cố định mẫu thử hay vật liệu thínghiệm Ta sử dụng kẹp để đặt mẩu thử vào giữa bảng và con trượt Khi động cơquay do lệnh từ hệ thống điều khiển, con trượt sẽ di chuyển lên hoặc xuống, bộphận đo lực sẽ đo lường lực tải của mẩu thử
- Hệ thống này cũng bao gồm bộ khuếch đại công suất, bộ biến áp và các bảng mạch
điện tử Bảng điều khiển được đặt cố định trên cột đơn vị Nút dừng khẩn cấp có thể
giúp dừng hệ thống vào bất cứ lúc nào khi có tín hiệu cảnh báo an toàn
- Bộ phận phụ là giá để sản phẩm làm bằng thép không rỉ có bề mặt càng nhẵn càngtốt Các bộ phận được đặt lên trên một giá đỡ
Trang 16- Tuỳ từng loại sản phẩm mà ta dùng những bộ phận tác dụng lực khác nhau:
Food Testing Fixture Cách thức kiểm tra Thực phẩm
Flat End Probe Sets Magness
Taylor Probes
Lấy mẫu dạng ống
FruitsVegetablesNuts
Compression Anvils
Gây biến dạng bằng lực
đập
BreadCandyCheeseGelsRolls
Kramer Shear Cell
Tác dụng lực rồi cắt thành
sợi
FruitsVegetablesCooked PastaCubed ChickenViscous LiquidsGels
Back Extrusion Cell
Cắt thành sợi rồi tác ép bằng cách tác dụng lực
FruitsVegetablesGround MeatSeafood SaladViscous LiquidsGels
Trang 17Ottawa Texture Cell
Gọt bằng dao nhiều lưỡi
FruitsVegetablesViscous LiquidsGels
Warner – Bratzler Meat Shear
Cắt thành từng miếng
BeefPoultryLambPorkWieners
Trang 181.2.2.1 Nút khởi động chính
Nút khởi động chính đặt ở bộ nối nguồn phía sau bên phải của máy Khi nút ở
vị trí ON máy sẽ mở và khi nút ở vị trí OFF thì máy sẽ được ngắt khỏi nguồn điện.Dây nối cũng hoạt động như là bộ chọn điện áp chính
1.2.2.2 Bảng điều khiển
Hình – Bảng vẽ mô phỏng bảng điều khiển thủ công Bảng – Các nút điều khiển và công dụng
Jog controls
(Nút điều chỉnh lên xuống)
Nhấn nút jog up hay jog down để chỉnh con
trượt đi lên hoặc xuống Nếu ta nhấn và giữ nútnày, con trượt sẽ bắt đầu di chuyển chậm rồinhanh dần, cho đến khi ta thôi giữ nút
Fine position
(Nút điều chỉnh bằng tay)
Nút này giúp ta di chuyển con trượt đi chậm vàchính xác Cuộn nút lên xuống để di chuyển contrượt
RESET G L Button Nhấn nút này để chỉnh con trượt từ vị trí hiện
thời đến vị trí của khoảng cách cần đo Một khikhoảng cách đo này được thiết lập, con trượt sẽluôn luôn trở lại đúng vị trí này khi ta nhấn nút
Trang 19AT G.L Indicator Nút này bật sáng khi cần báo hiệu con trượt đã ởđúng vị trí.
Power indicator Nút này bật sáng để chỉ rằng năng lượng đã sẵnsàng cho máy.Frame standby indicator Bật sáng khi máy ở chế độ chờ
FRAME READY Indicator Bật sáng để báo hiệu là máy đã sẵn sàng để
sử dụng
START TEST button Nhấn nút này để bắt đầu tiến hành thí nghiệm
TEST IN PROGRESS indicators Nút này bật sáng để báo hiệu hướng dichuyển của con trượt.
STOP TEST button Nhấn nút này để dừng chuyển động của contrượt khi kết thúc thí nghiệm.
TEST STOPPED Indicator
Bật sáng để báo hiệu rằng thí nghiệm đã bịdừng lại, nhưng con trượt không trở lại vịtrí ban đầu của nó
RETURN Button Nhấn nút này để chỉnh con trượt về lại vị trí ban
đầu
RETURN IN PROGRESS Indicator Bật sáng để báo rằng con trượt đã về lại vị tríban đầu.
1.2.2.3 Nút dừng khẩn cấp (Emergency stop switch)
- Sau khi xử lý xong sự cố, ta có thể khởi động lại máy để thực hiện lại các thínghiệm
Trang 201.2.2.4 Một số lưu ý
- Giới hạn dừng chuyển động của con trượt là một đặc tính an toàn mà ta nênthiết lập mỗi khi sử dụng hệ thống đo này Thiết lập nó sau khi đã đặt khoảngcách đo, nhưng trước khi bắt đầu kiểm tra
- Giới hạn của con trượt là 2 điểm dừng có thể điều chỉnh được đặt cố định trênthanh giới hạn ở phía trước bên phải của cột đơn vị được thể hiện ở hình vẽ bêndưới
- Điểm dừng có chốt vặn để ta vặn chặt hay thả lỏng bằng tay, ta có thể di chuyểnđiểm dừng đến bất kì vị trí nào của thanh truyền động
Hình – Khoảng giới hạn của con trượt
Trang 211.2.3 Phần mềm
1.2.3.1 Giới thiệu
- Bluehill 2 cung cấp một chương trình kiểm tra nguyên liệu linh hoạt và đầy sứcmạnh, dễ dàng sử dụng đối với cả những người chỉ mới bắt đầu học hay các chuyêngia
- Phần mềm Bluehill 2 tiếp tục truyền thống đã có ở Bluehill 1 được ra mắt năm
2004 Thế hệ mới này được cập nhập đầy đủ các phần mềm đã được chỉnh sửa cùngcác bản vá lỗi Đây là một giải pháp dành cho các kỹ thuật viên và nhà quản lý củanhững phòng thí nghiệm
- Phần mềm Bluehill 2 chia thành các bảng mã màu giúp thao tác dễ dàng Màn hìnhđáp ứng nhu cầu đối với các kỹ thuật ứng dụng cho từng phương pháp kiểm tra Cácthông số như là cố định cơ cấu, thuật ngữ kiểm tra, lựa chọn đơn vị và tính toánđược định hình tự động, cho phép phòng thí nghiệm hoạt động nhanh chóng vàchính xác
Hình – Giao diện làm việc của Bluehill
Trang 22- Những thiết kế và khả năng của Bluehill 2 phản ánh nền tảng ứng dụng mạnh mẽcủa Instron, tập đoàn phát triển 60 năm qua như là người dẫn đầu trong việc kiểmtra vật liệu Bluehill 2 tương thích trực tiếp với nhiều hệ thống của instron như
3300, 4200, 5500, 5800…
- Phần mềm Bluehill 2 giao diện được thiết kế dạng bảng nên sử dụng khá đơn giản
Nó bao gồm việc kiểm tra, phương pháp kiểm tra, báo cáo kết quả và hệ thống quản
lý Bấm vào bảng mà bạn thấy, rồi chọn mục bạn muốn kiểm tra Rất đơn giản chongười sử dụng
- Điều khiển các mục theo bảng dạng cột để cho ra kết quả theo sơ đồ trình bày nhưtrên màn hình xác định cổng xuất dữ liệu và thư nục lưu trữ
- Bluehill 2 có nhiều tính năng để việc thực hiện thí nghiệm được dễ dàng hơn vànhanh hơn cho tất cả người dùng Một trong số đó là:
• Bảng điểu khiển giao tiếp giữa người sử dụng và máy cho phép người sử dụngthấy tất cả những gì đang được áp dụng cho các lần kiểm tra mẫu Bảng điềukhiển bao gồm các phím mềm cho phép sử dụng những tính năng khác nhau
• Tính năng chọn mẫu cho phép đồng bộ hóa xem các kết quả, đồ họa, yếu tố đầuvào và tình trạng cho bấy kỳ lần kiểm tra mẫu
• Bluehill 2 đi kèm với sự chuyển đổi đa năng tự động chuyển đổi tất cả cácphương pháp thử nghiệm và các tập tin dữ liệu hiện tại Chúng ta có thể bắt đầuthử nghiệm trong cùng một ngày mà ta cài đặt phần mềm
• Sử dụng các kỹ thuật sao chép và dán để sao chép các bảng biểu và đồ thị kết quả
từ Bluehill 2 sang các phần mềm yêu thích như Microsoft Word, Excel hayPowerPoint
• Thông qua Bluehill 2, chúng ta có thể tận dụng lợi ích của các menu khi nhấnphải chuột như sao chép, dán các thông tin hay tìm những chi tiết khác như đồthị, các bảng kết quả hay tính năng của bảng…
Trang 23• Việc nhập dữ liệu đầu vào các phương pháp thử rất linh hoạt Chúng ta có thểnhập vào bất kỳ lúc nào: trước, trong hay sau khi thử nghiệm Ví dụ, ta có thểnhập vào kích thước mẫu thử nghiệm khi đang tiến hành cho một mẫu khác Điềunày giúp tiết kiệm thời gian và giảm thiểu sai sót đầu vào.
• Các phép đo thử nghiệm bao gồm hàng trăm ứng dụng khác nhau, từ cơ bản đếnphức tạp theo tiêu chuẩn sẵn có của Bluehill 2
Hình –Thao tác linh động trực tiếp trên giao diện báo kết quả bằng chuột phải
1.2.3.2 Các công cụ chức năng
- Chuyển đổi giữa các màn hình
o Bảng điều khiển nằm ở góc trên của màn hình và giao diện phần mềm Bluehillnằm ờ bên dưới
o Tùy theo nút mà ta chọn ở màn hình chính, ta sẽ thấy các thanh chức năng khácnhau là test, method, report, admin
- Test tab
o Nếu ta chọn nút Test, cả 4 mục là test, method, report, admin sẽ xuất hiện và tachuyển đổi qua lại giữa các mục bằng cách nhấn vào tên của mục đó
Trang 24- Method tab
Trong mục này có 1 thanh điều hướng ở bên trái màn hình Nhấn vào các mục mà tacần sửa đổi trong thanh điều hướng này
- Report tab và admin tab
Trong các mục này cũng có thanh điều hướng ở bên trái màn hình, các mục mà tachọn sẽ được làm nổi bật để dễ dàng nhận biết Khi ta di chuyển qua lại giữa cácmục, có 1 bảng hướng dẫn ở bên phải cung cấp các thông tin liên quan đến mục đó
- Màn hình chính
Đây là màn hình xuất hiện đầu tiên khi ta khởi động phần mềm và là màn hình tachọn phương pháp thí nghiệm
Trang 25*Chức năng của các nút trong màn hình chính:
- Test Button
Nhấn nút này khi ta muốn tiến hành thí nghiệm với mẫu Phần mềm sẽ trình diễnmột loạt các màn hình khác để ta chọn phương pháp kiểm tra, đặt tên cho mẫu vàbắt đầu thí nghiệm
Mục continue sample giúp ta mở lại một file mẫu đã làm trước đó để xem lại các
thông số hoặc tiến hành thử với một mẫu khác
- Method Button
Nhấn nút này khi ta muốn chỉnh sửa và lưu lại các file phương pháp thí nghiệm.phần mềm sẽ chuyển đến một màn hình khác để ta chọn hoặc thay đổi các thông sốthí nghiệm rồi lưu lại trên file gốc hoặc ở một file mới
Trang 26Nhấn nút này để thoát ra khỏi chương trình.
- Thanh trạng thái (Status Bar)
Thanh trạng thái xuất hiện ở phía dưới màn hình của phần mềm Nó cung cấp cácthông tin về trạng thái của máy ở các trường hợp khác nhau trong hệ thống thínghiệm
Nếu phần mềm của máy được kết nối với máy đo cơ lí, thanh trạng thái sẽ hiện ra
chữ live machine Nếu phần mềm của máy kết nối được với máy đo cơ lý nhưng không có mẫu, thanh trạng thái sẽ hiện ra chữ no machine Nếu phần mềm của máy
không kết nối được với máy đo cơ lí nhưng có mẫu thí nghiệm, thanh trạng thái sẽ
hiện ra chữ demo.
Trong tình trạng no machine, ta có thể làm mọi thứ với phần mềm ngoại trừ việc tiến hành thí nghiệm với mẫu, trong tình trạng Demo, hệ thống sẽ sử dụng file dữ
liệu để mô phỏng thí nghiệm trên mẫu
Nếu như không có file mẫu nào được mở, thanh trạng thái sẽ hiện ra chữ sample:
closed Nếu có file mẫu được mở, ta sẽ thấy tên của file đó Ví dụ như khi ta mở
một phương pháp thí nghiệm và bắt đầu chỉnh sửa nó, dấu * sẽ xuất hiện sau tên củafile đó cho đến khi ta lưu lại file đó hoặc lưu dưới tên của một file mới Nếu ta chọn
tạo ra một phương pháp mới, thanh trạng thái sẽ hiện ra chữ method cho đến khi ta
lưu lại dưới tên của một file mới
Trang 27• Đặt tên cho mẫu.
• Nhập và chỉnh sửa các thông số, dữ liệu cần thiết
• Kiểm tra các số liệu đã nhập
• Nhấn nút START để bắt đầu thí nghiệm
• Theo dõi thí nghiệm và kết quả hiện trên màn hình
• Lưu lại kết quả thí nghiệm nếu cần
• Kết thúc thí nghiệm và thoát ra
Trang 28- Để tiến hành thí nghiệm với một mẫu thử mới, ta có thể nhấn vào nút TEST trênmàn hình chính, chọn nút NEW SAMPLE trên thanh điều hướng (Navigator bar).
- Lưu ý là trước khi bắt đầu thí nghiệm, phải chọn phương pháp mà ta muốn sử dụng
để kiểm tra cho mẫu thử mới này
- Nếu như file phương pháp mà ta muốn sử dụng nằm ở danh sách Most recently used thì ta chỉ cần chọn tên của phương pháp trong danh sách đó, rồi nhấn vào nút Next.
- Nếu như file phương pháp mà ta muốn sử dụng không nằm ở danh sách Most recently used thì ta chọn nút Browse, một cửa số khác sẽ mở ra để ta tìm kiếm và chọn file phù hợp, sau đó ta chọn nút Open để mở file.
- Vùng làm việc (Test Workspace)
Trang 29Hình – Giao diện Vùng làm việc Bảng -Tên nút và chức năng của nó trong vùng làm việc
Start test Bắt đầu thí nghiệm Khi nhấn nút này, con trượt trên bộ
truyền động sẽ bắt đầu di chuyển và thí nghiệm bắt đầu
Stop test Dừng thí nghiệm và ngưng việc thu nhận dữ liệu
Return to gauge length
Con trượt sẽ trở lại vị trí trên thanh truyền động Nếu tanhấn nút này khi thí nghiệm đang tiến hành, nó sẽ dừng thínghiệm lại trước khi con trượt trở về vị trí
Reset gauge length Trả lại vị trí ban đầu của con trượt trên thanh truyền động.
Nút này sẽ không hoạt động khi thí nghiệm đang tiến hành
Finish sample Lưu dữ liệu lại và kế thúc thí nghiệm với mẫu
Save sample Lưu dữ liệu lại trên một file xác định trước khi bắt đầu thí
nghiệm
Save sample as Mở ra khung Save File As để ta lưu lại trên một file khác
Print Report In báo cáo
Trang 30- Nếu ta nhấp chuột phải vào bất kì đâu trong vùng làm việc, một menu sẽ xuất hiệntrên màn hình Các chức năng của các mục trong menu này bao gồm:
• Tính toán lại các kết quả.
- Nếu ta vô ý nhấn nút finish mà chưa thí nghiệm xong, máy sẽ lưu và đóng lại,
chúng ta không thể mở nó lại ngay lập tức Tuy nhiên, nếu ta muốn tiếp tục thínghiệm với mẫu vừa mới đóng thì ta có thể làm theo các bước sau:
- Nếu cửa sổ save changes to test parameters mở ra, chọn cái mà ta muốn làm tiếp
và ta sẽ trở lại bước đầu tiên của quy trình tạo một mẫu mới
- Nếu ta không chọn gì cả thì nhấn vào nút continue sample trên thanh điều hướng.
- Nhấp 2 lần vào tên mẫu ở trên đỉnh của danh sách most recently used để mở file
mẫu Bây giờ ta có thể tiếp tục thí nghiệm
- File mẫu chứa tất cả các thông tin cần thiết để ta tái cấu trúc lại mẫu Không có mốiliên hệ nào giữa file mẫu và file gốc của phương pháp kiểm tra (Là file mà ta chọnlúc bắt đầu quy trình thí nghiệm)
- Điều này có nghĩa là ngay khi ta chọn một phương pháp kiểm tra để thử nghiệm,một bản copy của các thông số thí nghiệm đã được tạo và lưu trong bộ nhớ Nếu tahoàn tất thí nghiệm và lưu lại mẫu, các thông số thí nghiệm cũng được lưu trong đó.Vào ngày sau, nếu ta muốn xem lại mẫu hoặc thêm một vài mẩu thử vào, ta chỉ cần
mở file mẫu mà không cần mở file gốc của phương pháp thí nghiệm