PHềNG GD&T HUYN CH MI TRNG THCS NH C H THNG CU HI V BI TP MễN: CễNG NGH, LP: 6 CHNG III: NU N Mc : NHN BIT Câu 1: Đánh dấu x vào câu trả lời đúng : a. Ngâm rửa thịt cá sau khi cắt thái thì chất khoáng và sinh tố dễ mất đi b. Giữ thịt cá ở nhiệt độ cao để sử dụng lâu dài c. Cắt thái sau khi rửa sạch thực phẩm d. Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nớc sôi e. Khi nấu tránh khuấy nhiều f. Nên dùng gạo xát qúa trắng và vo kĩ khi nấu cơm L i gii : Câu trả lời đúng là: a ; c ; d ; c Cõu 2: Chọn câu trả lời đúng (bằng cách ghép các cột bên trái với bên phải cho phù hợp ) 1. Xào a. Thực phẩm chín mềm, ráo nớc, ít nớc, màu sắc đặc trng của món 2. Rán b. Thực phẩm chín đều khụng dai, màu vàng 3. Nớng c. Sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào thực phẩm 4. Hấp d. Giòn xốp, chín kỹ, không chín xém vàng nâu L i gii : 1 c, 2- d, 3 b, 4- a Cõu 3: Điền đúng (Đ), sai (S) vào ô trống a. Thiếu chất đạm trầm trọng dễ bị mắc bệnh nhiễm khuẩn và trí tuệ kém phát triển b. Thừa chất đạm cơ thể yếu ớt, bụng phình to c. Thiếu chất đờng bột cơ thể béo phì d. Thừa chất béo cơ thể béo phệ e. Mọi sự thừa thiếu chất dinh dỡng đều có lợi cho sức khỏe L ời giải : a (§) ; b (S) ; c (S) ; d(§) ; e (S) Câu 4: Thành phần dinh dưỡng chính trong thịt, cá là: A. Chất đạm. C. Chất béo. B. Chất đường bột. D. Chất khoáng L ời giải : C©u tr¶ lêi ®óng lµ: A Câu 5: Nhiệt độ an toàn trong nấu nướng là: A. 50 0 C đến 80 0 C. C. 0 0 C đến 37 0 C. B. 100 0 C đến 115 0 C. D. 80 0 C đến 90 0 C. L ời giải : C©u tr¶ lêi ®óng lµ: D Câu 6: An toàn thực phẩm là giữ cho thực phẩm: A. Tươi ngon không bị héo. C. Khỏi bị biến chất , ôi thiu. B. Khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm độc . D. Khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm độc và biến chất. L ời giải : C©u tr¶ lêi ®óng lµ: B Câu 7: Sinh tố có thể tan trong chất béo là: A. Sinh tố A,D,E,K. C. Sinh tố A, B,C,K. B. Sinh tố A,C,D,K . D. Sinh tố A,B,D, L ời giải : C©u tr¶ lêi ®óng lµ: D Câu 8: Bữa ăn hợp lý là bữa ăn : A. Đắt tiền. B. Cung cấp đủ năng lượng cho cơ thể hoạt động. C. Có nhiều loại thức ăn . D. Cung cấp đủ năng lượng và chất dinh dưỡng cho nhu cầu của cơ thể. L ời giải : C©u tr¶ lêi ®óng lµ: D Câu 9: Thức ăn được phân chia thành những nhóm dinh dưỡng nào? L ời giải : Thức ăn được phân chia làm 4 nhóm: Nhóm giàu chất đạm; nhóm giàu chất đường bột; nhóm giàu chất béo; nhóm giàu vitamin và chất khoáng. Câu 10: Thế nào là nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm? L ời giải : - S xõm nhp ca vi khun cú hi vo thc phm c gi l nhim trựng thc phm (tht,cỏ ti sng lõu) . - S xõm nhp ca cht c vo thc phm c gi l s nhim c thc phm (rau c b phun thuc sõu, ung s dng cht ph gia quỏ t l cho phộp) Mc : THễNG HIU Câu 1: Để thực phẩm không bị mất các loại sinh tố, nhất là những sinh tố dễ tan trong nớc cần chú ý những gì ? L i gii : - Không ngâm thực phẩm lâu trong nớc - Không để thực phẩm khô héo - Không đun nấu thực phẩm lâu - Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thích hợp và hợp vệ sinh - Phải biết áp dụng hợp lý các quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm Cõu 2: Mún nu v mún luc khỏc nhau im no? L i gii : - Mún luc khụng cú gia v, khi vt thc phm ra mi ch bin thnh mún canh. - Mún nu cú gia v, phi hp nhiu nguyờn liu, cú nh hn mún luc Câu 3: Em hãy sử dụng cụm từ thích hợp từ cột B để hoàn thành mỗi câu ở cột A Cột A Cột B 1. Khoai tây chứa a. Chứa ở ngoài để đổ tơi trong tủ lánh 2. Rau tơi b. Sẽ làm mềm héo và dễ bị úng 3. D các loại rau có lá c. Sẽ làm mất hết VTM 4. Thêm 1 chút muối vào rau nấu d. Sẽ có màu sắc đẹp 5. Rau nấu chín kĩ e. Tinh bột và VTMC L i gii : 1 - c ; 2 - a ; 3 - b ; 4 - d ; 5 c Cõu 4: Mún kho v mún nu khỏc nhau nh th no? L i gii: - Mún nu cú th dựng nc t mún luc. - Mún kho cú th dựng nc lnh, nc dựng, nc hng, nc da, nc chố xanh Câu 5: Tại sao phải bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến? L ời giải : - Vì thực phẩm đun nấu, rán, xào…lâu quá sẽ mất nhiều sinh tố và chất khoáng (dễ tan trong nước như: Sinh tố C, B, và PP hay dễ tan trong chất béo như sinh tố A, D, E ,K) Câu 6: Nêu cách bảo quản dinh dưỡng đối với rau quả khi chuẩn bị chế biến? L ời giải : - Để rau củ, quả tươi không bị mất chất dinh dưỡng và hợp vệ sinh nên rửa thật sạch, nhẹ nhàng, không để nát, không ngâm lâu trong nước, không thái nhỏ khi rửa và không để khô héo - Rau, củ ăn sống nên rửa cả quả, gọt vỏ trước khi ăn Câu 7: Nêu các biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn? L ời giải : - Giữ vệ sinh nơi nấu nướng và vệ sinh nhà bếp. - Khi mua sắm: Chọn thực phẩm tươi ngon, không dập nát, không có mùi, có màu lạ; không dùng các thực phẩm có sẵn chất độc và đồ hộp đã quá hạn sử dụng - Chế biến: Dùng nước sạch để chế biến thức ăn, rau quả sống cần rửa trực tiếp dưới vòi nước chảy, gọt vỏ, bảo quản cẩn thận, tránh ruồi nhặng đậu vào; Nấu chín thực phẩm - Cất giữ và bảo quản thực phẩm chu đáo, an toàn, để nơi khô ráo, cách xa hoá chất độc hại, tránh côn trùng, sâu bọ… Câu 8: Làm thế nào bảo quản được chất dinh dưỡng trong thịt cá khi chưa chế biến? L ời giải : - Thịt: Có nước, chất béo, chất sắt, phôt pho, vitamin B, chất đạm - Cá: Có chất đạm, vitamin A, B, C, chất khoáng, phôt pho, chất béo - Không ngâm, rửa thịt, cá sau khi đã cắt lát vì chất khoáng và sinh tố dễ mất đi - Cần quan tâm bảo thực phẩm chu đáo để làm tăng giá trị của thực phẩm: không để ruồi nhặng đậu vào, giữ thức ăn ở nhiệt độ phù hợp Câu 9: Các chất dinh dưỡng bị ảnh hưởng như thế nào bởi nhiệt độ? L ời giải : a. Chất đạm Khi đun nóng ở nhiệt độ quá cao giá trị dinh dưỡng sẽ giảm b. Chất béo Đun nóng nhiều sẽ làm phân huỷ sinh tố A và chất béo biến chất c. Chất đường bột - Ở 108 0 C chất đường chuyển màu nâu, vị đắng - Cht tinh bt d tiờu hn, s b chỏy en v cht dinh dng s tiờu hu nhit cao d. Cht khoỏng Cht khoỏng d tan trong nc e. Sinh t Cỏc cht sinh t d tan trong nc: C, B, PP hoc d tan trong cht bộo nh: A, D, E, K nờn cn bo qun hp lý trong quy trỡnh k thut ch bin mún n. Cõu 10: Nờu quy trỡnh thc hin v yờu cu k thut ca mún luc? L i gii: * Quy trỡnh thc hin - Lm sch nguyờn liu thc phm (s ch thc phm) - Luc chớn thc phm - By mún n vo a, kốm nc chm hoc gia v thớch hp, cú th s dng nc luc * Yờu cu k thut - Nc luc trong - Thc phm ng vt chớn mm, khụng dai, khụng nh - Thc phm thc vt: rau lỏ chớn ti, xanh mu, rau c chớn b Mc : VN DNG THP Câu 1: Hãy trả lời câu hỏi bằng cách đánh dấu x vào cột Đ ; S Câu hỏi Đ S 1. Nếu bữa ăn của chúng ta có đủ chất bổ dỡng chúng ta không cần đến thuốc và VTM 2. Chúng ta cần VTM và chất khoáng với lợng lớn 3. VTM và chất khoáng không cần cho sự phát triển 4. Cam, chanh, quýt, rau xanh, là những nguồn VTMC 5. nh sáng mặt trời rất cần thiết cho cơ thể vì da có thể tạo ra VTMD khi đợc phơi dới nắng mặt trời 6. Cà rốt có nhiều VTMA 7. I ốt cần cho sự phát triển của xơng 8. Nớc giúp cho cơ thể hấp thụ dinh dỡng 9. Chất thải từ cơ thể gọi là chất xơ L i gii : 1 - Đ ; 2 - S ; 3 - S ; 4 - Đ ; 5 - Đ ; 6 - Đ ; 7 - Đ ; 8 - Đ; 9 - S Câu 2: Em hãy hoàn thành các câu sau đây bằng cách sử dụng các điều dới đây : Chất đạm, tinh bột, phát triển, tim mạch, năng lợng, VTM, thực vật, ấm áp, béo phì, động vật, chất xơ, đun sôi, củ, C, mỡ a. Chất dinh dỡng giúp cho ngời lớn tập thể hình giúp cơ thể b. Một số nguồn chất đạm từ là thịt, củ, gia cầm c. Chất đạm d thừa đợc tích luỹ dới dạng trong cơ thể d. Chất đờng bột là loại chất dinh dỡng sinh nhiều nhiệt và e. Dầu ăn có thể lấy đợc từ 2 nguồn động vật và f. Mỡ đợc tích luỹ dới da sẽ giúp cơ thể g. Đa số rau sống đều có chứa nớc, muối khoáng h. Trái cây tơi có chứa VTM L i gii : a. Phát triển e. Thực vật b. Động vật f. m áp c. Mỡ g. VTM, chất xơ d. Năng lợng h. C Cõu 3: n khoai tõy mm, cỏ núc l ng c thc n do: A. Do thc n nhim c t vi sinh vt. B. Do thc n cú sn cht c. C. Do thc n b bin cht. D. Do thc n b nhim cht c húa hc. L i gii : Cõu tr li ỳng: A Cõu 4: Nờu cỏc nguyờn tc xõy dng thc n. L i gii + Cú 3 nguyờn tc xõy dng thc n: - Thc n cú s lng v cht lng mún n phự hp vi tớnh cht ca ba n. - Thc n phi cỏc loi mún n chớnh theo c cu ca ba n - Thc n phi m bo yờu cu v mt dinh dng ca ba n v hiu qu kinh t. Cõu 5: Em hóy xõy dng thc n cho mt ba n mựa hố? L i gii + Mún chớnh: Canh cua nu rau ay mp, tht kho tu + Món phụ: Cà muối ăn với canh cua (dưa cải muối ăn cùngthịt kho) Câu 6: Em hãy xây dựng thực đơn cho một bữa cơm liên? L ời giải + Món chính: Thịt gà luộc, thịt lợn quay, thịt bò xao cần tây, măng nhồi. + Món phụ: Canh khoai tây, nộm đu đủ, miến. + Món tráng miệng: Dưa hấu. Câu 7: Em hãy điền từ thích hợp vào chỗ trống (…) trong đoạn viết sau: - Thực phẩm cung cấp………………………………………… nuôi sống cơ thể, tạo cho con người có …………………………. để tăng trưởng và làm việc. - Nếu thực phẩm ………………………………… hoặc ……………………… Sẽ là nguồn gây bệnh và có thể dẫn đến tử vong. L ời giải - Các chất dinh dưỡng, năng lượng - Bị nhiễm độc, bị nhiễm trùng Câu 8: Hãy điền dấu (x) vào ô đầu các thực đơn cho một bữa ăn sau đây mà em cho là hợp lí a. Cơm – canh rau ngót – cá kho – cá rán – đậu phụ xốt cà chua b. Cơm – canh cải chua – thịt sườn rang mặn – rau bí xào c. Cơm – canh khoai – hịt kho – tôm rang d. Cơm - canh khoai – tôm rang cải xào L ời giải : Câu trả lời đúng: b, c, d Câu 9: Em hãy điền dấu (x) vào cột Đ (đúng) hoặc S (sai )? Nội dung Đ S 1. Khi nấu cơm, nên dùng gạo sát thật trắng để cơm được thơm ngon bổ dưỡng. 2. Nên vo gạo thật kĩ để loại bỏ cát bụi và hạt cơm được sạch. 3. Không nên chắt bỏ nước cơm. 4. Cần phải chắc bỏ nước cơm để hạt cơm được khô ráo 5. Không nên hâm thức ăn nhiều lần. 6. Khi nâu thức ăn có nước, cần phải khuấy nhiều để thức ăn được chín đều. 7. Khi luộc hay nấu nên cho thực phẩm vào lúc bắt đều nấu nước để thực phẩm được chín từ từ và mểm đều. ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… L ời giải 1- S, 2 – S, 3- Đ, 4 – S, 5 – Đ, 6 – S, 7 – S Câu 10: Mẹ em đi chợ mua thực phẩm tươi ngon về chế biến món ăn gồm: thịt bò, tôm, rau cải, cà chua, giá đậu, khoai tây, cà rốt, trái cây tráng miệng (chuối, táo,…). Em hãy nêu biện pháp bảo quản để chất dinh dưỡng có trong thực phẩm ít bị mất đi trong quá trình sơ chế và chế biến món ăn. L ời giải +) Không ngâm, rửa thịt bò sau khi đã thái lát vì chất khoáng và sinh tố dễ mất đi, không để ruồi nhặng đậu vào, giữ thức ăn ở nhiệt độ phù hợp. +) Rau cải, cà chua, giá đậu, khoai tây, cà rốt nên rửa thật sạch, nhẹ nhàng, không để nát, không ngâm lâu trong nước, không thái nhỏ khi rửa và không để khô héo. +) Rửa sạch các loại quả, gọt vỏ trước khi ăn. Mức độ: VẬN DỤNG CAO Câu 1: Cho các nguyên liệu sau: 3 quả trứng gà, hành củ, hành lá, dầu thực vật, và các loại gia vị em hãy trình bày quy trình thực hiên món trứng rán? L ời giải Giai đoạn 1: Chuẩn bị - Trứng: đập bỏ vỏ, cho vào bát to, đánh tan đều - Hành củ: bóc vỏ, rửa sạch, cắt mỏng - Hành lá: nhặt, rửa sạch, cắt nhỏ Giai đoạn 2: Chế biến - Cho vào bát trứng ½ thìa súp nước lã, nước mắm, tiêu, hành lá và quấy đều - Cho mỡ hoặc dầu ăn vào chảo, bắc lên bếp, mỡ nóng, cho hành củ vào xào thơm, đổ tiếp trứng, tráng đều. Để nhỏ lửa khoảng vài phút cho trứng chín, múc ra đĩa Giai đoạn 3: Trình bày Bày trứng vào đĩa nông, cắt miếng vuông nhỏ, ăn với cơm. Câu 2: Hãy hoàn chỉnh thực đơn sau bằng cách định lượng thực phẩm cần chuẩn bị: Thực đơn cho bữa ăn hàng ngày (dùng cho 4 người) 1. Rau muống luộc; 2. Thịt kho; 3. Nước chấm; 4. Cơm 5. Rau cải xào L ời giải + Định lượng thực phẩm cho thực đơn: - Rau muống luộc: 1-2 bó (1 kg) - Thịt kho: 3-4 lạng - Nước chấm: ½ bát - Cơm: 2- 3 lon gạo (0,7 kg) - Rau cải xào 1 bó (0, 5 kg) Câu 3: Giả sử thu nhập một tháng của một gia đình có 4 người là 1700000 đồng. Em hãy lập kế hoạch chi tiêu cho gia đình trong một tháng sao cho hợp lý nhất. L ời giải Chi cho các nhu cầu: +) Tiền ăn uống: 800000 đồng. +) Tiền điện, nước: 200000 đồng. +) Tiền học: 200000 đồng. +) Tiền đi lại: 200000 đồng. +) Tiền chi khác: 300000 đồng Câu 4: Câu hỏi tình huống Gia đình có 6 người ,thu nhập chủ yếu là trồng cây công nghiệp. Mỗi năm thu nhập: + Tiền bán cà phê: 60. 000 000 đồng; Tiền bán Tiêu : 20. 000 000 đồng + Tiền bán các sản phẩm khác 6. 900 000 đồng Tính thu nhập của gia đinh đó trong một năm? Em có thể làm gì để góp phần tăng thu nhập cho gia đình? L ời giải Tổng thu nhập của gia đình trong một năm là 60 000 000 +20 000 000 +6 900 000 = 86 900 000 đồng Em có thể tăng thu nhập cho gia đình là -Chi tiêu tiết kiệm, không đòi hỏi quá đáng -Làm tốt các công việc nhà để bố mẹ vui -Phụ giúp ba mẹ làm kinh tế phụ khi co thời gian rảnh -Học thật giỏi và nghe lời ba mẹ. Câu 5: Câu hỏi tình huống. Vào tháng 4 này đang cuối mùa điều : Em cùng 2 bạn thân nữa tham gia kế hoạch đi mót điều và bán đi lấy tiền. Tổng số tiền bán được từ số điều mót được là 350.000 đồng Em sử dụng khoản tiền đó như thế nào? Em để dành được bao nhiêu? L ời giải - Chia đều cho nhau và mang số tiền đó tiêu với các khoản chính đáng như là mua đồ dùng học tập, đem tiền bỏ vào lợn đất và mua bữa sáng để không xin tiền mẹ. - Số tiền đó chia đều cho 3 thi được 115 ngàn em sẽ tiêu đi chỉ khoảng 45 ngàn và còn lại bỏ vào lợn đất được 70 ngàn. . DNG THP Câu 1: Hãy trả lời câu hỏi bằng cách đánh dấu x vào cột Đ ; S Câu hỏi Đ S 1. Nếu bữa ăn của chúng ta có đủ chất bổ dỡng chúng ta không cần đến thuốc và VTM 2. Chúng ta cần VTM và chất. lµ: D Câu 6: An toàn thực phẩm là giữ cho thực phẩm: A. Tươi ngon không bị héo. C. Khỏi bị biến chất , ôi thiu. B. Khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm độc . D. Khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm độc và biến. đồng. +) Tiền chi khác: 300000 đồng Câu 4: Câu hỏi tình huống Gia đình có 6 người ,thu nhập chủ yếu là trồng cây công nghiệp. Mỗi năm thu nhập: + Tiền bán cà phê: 60 . 000 000 đồng; Tiền bán Tiêu