Nguồn hương liệu tự nhiên

Nguồn hương liệu tự nhiên GVHD: Vương Ngọc Chính Nhóm 7: Nguyễn Phát Đạt 61000635 Nguyễn Tiến Tuấn 61003782 Nội dung  Hương liệu mùi tự nhiên  Chiết tách nguyên liệu tự nhiên  Tổng hợp hương liệu tự nhiên Hương liệu mùi tự nhiên  Giới thiệu  Sinh tổng hợp hương liệu (biosynthesis) Hương liệu mùi tự nhiên  Giới thiệu  Sinh tổng hợp hương liệu (biosynthesis) Hương liệu mùi tự nhiên  Ngành công nghiệp hương liệu lấy thiên nhiên làm định hướng nguồn cảm hứng  Quan sát thiên nhiên, phân tích để tìm hiểu  Tạo mùi hương phù hợp với nhu cầu người Hương liệu mùi tự nhiên Vị giác khứu giác – Giác quan hoá học Hương liệu mùi tự nhiên  Lưỡi phát vị: ngọt, mặn, chua, đắng umami  Phần lại hương vị thực mùi Các thành phần dễ bay thức ăn bốc khoang miệng tiếp cận với mũi qua đường hơ hấp phía sau vịm miệng Hương liệu mùi tự nhiên  Chim động vật thủy sinh phụ thuộc nhiều vào âm  Con người số loài linh trưởng dựa vào thị lực  Các loài khác sử dụng mùi hương vị làm phương tiện để tương tác với giới Hương liệu mùi tự nhiên  Chất sử dụng để truyền tín hiệu từ sinh vật khác gọi semiochemical, chia thành nhóm chính:  Pheromone: cá thể loài  Allelochemical: cá thể loài khác Hương liệu mùi tự nhiên  Có khoảng 2500 lồi chứa tinh dầu  Hàm lượng trữ lượng tinh dầu tuỳ thuộc vào:  Vùng phân bố  Họ, lồi  Vị trí Lồi Bộ phận Sản lượng năm (tấn) Quốc gia Cinnamon (quế) Lá 100 Ấn Độ, Sri Lanka Cumin (thì là) Hạt 10 Ấn Độ Jasmine (lài) Hoa 12 Ai Cập, Morocco Pine (thông) Gỗ 1000 Hoa Kỳ, Mexico Ginger (gừng) Rễ 55 Trung Quốc, Jamaica Chiết dung môi không bay Quy trình: Dung mơi Ngâm Ngun liệu Ethanol (50°C - 70°C) Loại ethanol Tinh dầu Tinh chế Vớt Hồ tan Ethanol Thay hoa Dung mơi + tinh dầu Làm khan Tách nước Na2SO4 khan Nước Sử dụng chất hấp phụ rắn Nguyên tắc:  Dùng luồng khí nóng, ẩm, đẩy tinh dầu khỏi ngun liệu, tinh dầu hấp phụ vào chất hấp phụ rắn than hoạt tính, than xương… Sau giải hấp phụ thu tinh dầu Nhận xét:  Quy trình, thiết bị đơn giản, giới hoá  Cho hiệu suất cao, tinh dầu Sử dụng chất hấp phụ rắn Quy trình: Tinh chế Khơng khí Hơi nước Phịng chứa hoa Ngun liệu Dung mơi t° Phịng chứa chất hấp phụ Trích ly Chất hấp phụ Tinh dầu Đuổi dung môi Dung môi Dung môi + tinh dầu Chiết tách nguyên liệu tự nhiên Một số nguồn hương liệu tự nhiên Tinh dầu PP chiết tách Bộ phận Sản lượng năm (tấn) Quốc gia Anise (hồi) C.c lôi nước Hạt 1200 Trung Quốc, Việt Nam Bergamot Ép Trái 120 Italy Camphor (long não) C.c lôi nước Gỗ 250 Trung Quốc Citronella (xả) C.c lôi nước Lá 2300 Sri Lanka, Indonesia Ginger (gừng) C.c lôi nước Rễ 55 Trung Quốc, Jamaica Jasmine (lài) Chiết dung môi Hoa 12 Ai Cập, Morocco Lemon (chanh) Ép Trái 2500 Hoa Kỳ, Italy Rose (hoa hồng) C.c lôi nước Hoa 20 Bulgaria, Thổ Nhĩ Kỳ Cade Chưng cất khô Gỗ 12 Bồ Đào Nha Vetiver C.c lôi nước Rễ 260 Haiti, Indonesia Chiết tách nguyên liệu tự nhiên Tổng hợp hương liệu tự nhiên Tổng hợp hương liệu tự nhiên Hương liệu tự nhiên  Đắt tiền  Phụ thuộc vào phân bố  Thường không bền Hương liệu tổng hợp  Rẻ  Nguồn nguyên liệu đảm bảo  Tổng hợp nhiều hợp chất bền, thích ứng với mơi trường acid, kiềm chất oxy hoá Tổng hợp hương liệu tự nhiên  Năm 1921, Coco Chanel mắt nước hoa tiếng Chanel No.5: bao gồm aldehyde béo tổng hợp với loại tinh dầu tự nhiên hoa hồng hoa nhài  Sự thành công loại nước hoa truyền cảm hứng cho nhà sản xuất khác để thử nghiệm với hương liệu tổng hợp thời đại nước hoa sinh Tổng hợp hương liệu tự nhiên Tổng hợp aldehyde béo Chanel No.5 Tổng hợp hương liệu tự nhiên Quy trình tổng hợp jasmone methyl jasmonate Büchi Tổng hợp hương liệu tự nhiên Đơn hương dạng ester Nguyên tắc: ester hoá  R1CH2OH + R2COX  R1CH2OH + R2COOCOR2  R1CH2OH + R2COOH Ví dụ: t° t°, xt t° H + R1CH2OCOR2 + HX (1) R1CH2OCOR2 + R2COOH (2) R1CH2OCOR2 + H2O (3) H2N CH3 O CH CH3 CH2 CH2 O C C O CH3 OH C H2 O CH3 O [5] Isoamyl acetate (C7H14O2) [20] Ethyl salicylate (C9H10O3) C H3C O [23] Methyl anthranilate (C8H9NO2) Tổng hợp hương liệu tự nhiên Đơn hương dạng aldehyde Nguyên tắc: oxy hoá  RCH=CHR’  OCH3 [O] RCH2OH RCHO + R’CHO [O] RCHO OCH3 Ví dụ: CHO O CH2 O O CH2 HC CH Anethole OCH3 CH3 O CHO Obepin citral H2C CH Safrole CH2 CHO Heliotropin H2C CH Estragole CH2 Tổng hợp hương liệu tự nhiên Đơn hương dạng alcol Nguyên tắc: khử/hydrate hoá   RCOOH  [H] RCHO RCOOR’  [H] [H] H2O/H + RCH=CHR’ H+, H2O RCH2OH CHO RCH2OH CHO RCH2OH OH RCH(OH)-CH2R’ Citronellal Hydroxycitronellal Ví dụ: CHO H2 (autoclave) CHO xt, 12atm, to CH2OH CH2OH O + H2O + H Citral Citronellol H NaOH O + H C OH Tài liệu tham khảo  Hương liệu – Mỹ phẩm - Vương Ngọc Chính - 2011  The Chemistry of Fragrances - 2nd Edition - Charles Sell Cám ơn cô bạn ý lắng nghe! ...  Hương liệu mùi tự nhiên  Chiết tách nguyên liệu tự nhiên  Tổng hợp hương liệu tự nhiên Hương liệu mùi tự nhiên  Giới thiệu  Sinh tổng hợp hương liệu (biosynthesis) Hương liệu mùi tự nhiên. .. nguyên liệu tự nhiên Tổng hợp hương liệu tự nhiên Tổng hợp hương liệu tự nhiên Hương liệu tự nhiên  Đắt tiền  Phụ thuộc vào phân bố  Thường không bền Hương liệu tổng hợp  Rẻ  Nguồn nguyên liệu. .. hợp hương liệu (biosynthesis) Hương liệu mùi tự nhiên  Ngành công nghiệp hương liệu lấy thiên nhiên làm định hướng nguồn cảm hứng  Quan sát thiên nhiên, phân tích để tìm hiểu  Tạo mùi hương