Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống
1
/ 60 trang
THÔNG TIN TÀI LIỆU
Thông tin cơ bản
Định dạng
Số trang
60
Dung lượng
1,17 MB
Nội dung
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP.HỒ CHÍ MINH BỘ MÔN CÔNG NGHỆ SINH HỌC KHÓALUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊNCỨUSẢNXUẤTACIDACETICTHEOPHƯƠNGPHÁPLÊNMENNHANHBẰNGNGUỒNNGUYÊNLIỆUTỰNHIÊN Giáo viên hướng dẫn: Sinh viên thực hiện: TS.TRỊNH VĂN DŨNG MAI THANH THẬT MSSV: 01126146 Thành phố Hồ Chí Minh Tháng 8/2005 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM BỘ MÔN CÔNG NGHỆ SINH HỌC Độc Lập - Tự do - Hạnh Phúc …oOo… …oOo… NHIỆM VỤ KHÓALUẬN TỐT NGHIỆP Họ và tên sinh viên: MAI THANH THẬT Phái: Nam Ngày, tháng, năm sinh: 09 – 04 – 1981 Nơi sinh: Tiền Giang Chuyên ngành: Công nghệ sinh học MSSV: 01126146 I - TÊN ĐÊ TÀI: “Nghiên cứusảnxuấtacidacetictheophươngphápnhanhbằngnguồnnguyênliệutự nhiên” II - NHIỆM VỤ VÀ NỘI DUNG: - Đối chứng để thấy được tính hiệu quả của phươngphápnhanh so với phươngpháp chậm. - Thử nghiệm sảnxuấtacidacetictheophươngphápnhanhbằng dung dịch đường, nước dừa; qua đó khẳng định tính hiệu quả của nguồnnguyênliệutự nhiên, rẻ tiền thay thế. - Khảo sát khả năng thay thế của thân tre dùng làm chất mang trong lênmenacidacetictheophươngpháp nhanh. III - NGÀY GIAO NHIỆM VỤ: 01/03/2005 IV - NGÀY HOÀN THÀNH NHIỆM VỤ: 01/08/2005 V - CÁN BỘ HƯỚNG DẪN: TS.TRỊNH VĂN DŨNG Nội dung và đề cương khóaluận tốt nghiệp đã được thông qua bộ môn và giáo viên hướng dẫn. Tp.Hồ Chí Minh, Ngày 01 Tháng 03 năm 2005 CHỦ NHIỆM BỘ MÔN CÁN BỘ HƯỚNG DẪN (kí tên) (kí tên) TS.TRẦN THỊ DUNG TS.TRỊNH VĂN DŨNG Lời cảm ơn Xin chân thành cảm ơn: Ban giám hiệu trường Đại Học Nông Lâm Thành Phố Hồ Chí Minh đã tạo điều kiện cho tôi học tập và rèn luyện trong thời gian qua. Thầy Nguyễn Sĩ Xuân Ân và quý Thầy – Cô trong Trường Đại Học Bách Khoa, Khoa Công Nghệ Hóa, Bộ Môn Máy và Thiết Bị đã tạo điều kiện thuận lợi cho tôi hoàn thành luận văn. Các anh, chị và các bạn trong và ngoài lớp công nghệ sinh học 27 đã giúp đỡ và động viên tôi trong suốt quá trình học tập và làm luận văn. Vô cùng biết ơn: Quý Thầy – Cô trong và ngoài Bộ Môn Công Nghệ Sinh Học đã giảng dạy và truyền đạt kiến thức trong suốt quãng đường đại học. Và đặc biệt xin bài tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến Thầy, Tiến Sĩ Trịnh Văn Dũng, người đã tận tâm dìu dắt, truyền đạt những kiến thức và kinh nghiệm quí báo cho tôi trong quá trình học tập và làm luân văn này. iii i Tóm tắt Đề tài “nghiên cứusảnxuấtacidacetictheophươngpháplênmennhanhbằngnguồnnguyênliệutựnhiên ”, do sinh viên Mai Thanh Thật, Bộ Môn Công Nghệ Sinh Học, Đại Học Nông Lâm Thành Phố Hồ Chí Minh thực hiện từ ngày 1/3/2005 đến 1/8/2005 dưới sự hướng dẫn của TS. Trịnh Văn Dũng, giảng viên khoa Công Nghệ Hóa Học, Trường Đại Học Bách Khoa Tp.Hồ Chí Minh. Các thí nghiệm: Lênmen chậm môi trường đã thay đổi hàm lượng nước dừa và hàm lượng đường. Tiến hành lênmennhanh các môi trường mà hàm lượng nước dừa và hàm lượng đường đã thay đổi. Lênmen đối chứng giữa lênmennhanh và lênmen chậm trên cùng một môi trường. Khảo sát định tính khả năng thay thế của thân tre dùng làm chất mang trong lênmenacidacetictheophươngpháp nhanh. Kết quả: Chọn được phươngpháplênmennhanh và bằng thực nghiệm đã khẳng định phươngpháp này là thích hợp hơn phươngpháp chậm để nghiêncứu và triển khai công nghệ sảnxuấtacid acetic. Chứng minh được vật liệu trong nước (thân cây tre) hoàn toàn có thể thay thế được vật liệu truyền thống nước ngoài (gỗ sồi) để làm chất mang vi khuẩn acid acetic. Tìm được thành phần môi trường nước dừa và nước đường có hiệu quả tốt trong quá trình lênmen nhanh. Sản phẩm giấm đạt nồng độ gần 5% acid chỉ sau khoảng 50h lênmen với hệ thống lênmennhanh hồi lưu qua giá thể. iii Mục lục trang Lời cảm ơn .iii Tóm tắt . .…………………………………………………………………………iv Mục lục ………………………………………………………………………… v Danh sách các hình .ix Danh sách các bảng biểu và đồ thị ………………………… .x Hình 3.5 Sơ đồ vị trí lấy mẫu trên thân tháp .49 Bảng 3.10 Kết quả kiểm tra định tính các tính chất của chất mang chế tạo từ tre .67 iv Danh sách các hình trang Hình 3.5 Sơ đồ vị trí lấy mẫu trên thân tháp .49 Bảng 3.10 Kết quả kiểm tra định tính các tính chất của chất mang chế tạo từ tre .67 v 1 MỞ ĐẦU I.1 Đặt Vấn Đề Acidacetic đóng vai trò quan trọng trong đời sống cũng như trong công nghiệp. Nó được ứng dụng nhiều trong các ngành công nghiệp như: công nghiệp tổng hợp hữu cơ, công nghiệp thực phẩm,… mà đặc biệt là trong công nghiệp chế biến mủ cao su. Trong ngành công nghệ thực phẩm, trên thị trường hiện nay có hai loại giấm: giấm hóa học (tổng hợp hóa học) và giấm nuôi (giấm được sảnxuấttheophươngpháplên men). Giấm tổng hợp theophươngpháp hóa học. Qua kiểm nghiệm người ta thấy trong giấm tổng hợp ngoài thành phần chính là acid acetic, còn chứa nhiều thành phần phụ khác, chúng là chất độc gây ung thư như: acidfocmic, metanol, metylaxetac,… mặc dù các nhà sảnxuất đã áp dụng những thiết bị và phươngpháp khử độc hiện đại. Giấm nuôi được sảnxuấttheophươngpháplênmen vi sinh vật. Nó là loại thực phẩm an toàn được các chuyên gia thực phẩm khuyên dùng. Ngoài thành phần chính là acid acetic, còn chứa một số acid amin và vitamin cần thiết cho cơ thể. Ở Việt Nam, acidacetic có thể được chế biến từ nhiều nguồnnguyênliệu khác nhau như: mật rỉ, nước hoa quả chín, tinh bột, cồn và các loại chứa cellulose như gỗ,…. Nước ta là nước nông nghiệp có khí hậu nhiệt đới nên các nguyênliệu này rất dồi dào, đặc biệt là rỉ đường, nước dừa, quả điều và dứa. Ở nước ta acidacetic dùng để làm thực phẩm trong gia đình chủ yếu được sảnxuấtbằngphươngpháplênmen truyền thống. Nhưng hiện nay, tại các chợ và các quầy hàng người ta thường bán giấm hóa học với tên gọi “giấm ăn”. Vấn đề ở đây là giá thành 1lít giấm nuôi đắt gấp 10 lần so với giá thành 1lít giấm hóa học. Lý do là sảnxuất giấm ăn theophươngpháplênmen phải tốn thời gian dài, độ chua không cao nên ít người sảnxuất nó. Người tiêu dùng đành phải mua giấm tổng hợp để dùng. 2 Còn trong ngành công nghiệp chế biến mủ cao su, lượng acidacetic dùng trong chống đông mủ cao su (sử dụng dung dich acidacetic 2,5% với lượng là 3,5-10 kg/tấn dung dịch mủ cao su) chủ yếu nhập khẩu từ Trung Quốc. Ở nước ta hiện nay, diện tích trồng cao su khoảng 400000 ha, mỗi năm thu hoạch gần 800000 tấn/năm. Từ đó cho thấy rằng lượng acidacetic dùng trong ngành công nghiệp chế biến mủ cao su này rất lớn. Mặc khác, diện tích trồng cao su ngày một tăng, ước tính đến 2010 diện tích trồng cao su trên cả nước khoảng 700000 ha. Do đó, việc nghiêncứu để tìm ra phươngphápsản xuất, nguồnnguyênliệu để sảnxuất cho năng suất, hiệu quả kinh tế cao là rất có ý nghĩa thực tế ở nước ta hiện nay và trong tương lai. I.2 Mục Đích Yêu Cầu - Đối chứng để thấy được tính hiệu quả của phươngphápnhanh so với phươngpháp chậm. - Thử nghiệm sảnxuấtacidacetictheophươngphápnhanhbằng dung dịch đường, nước dừa; qua đó khẳng định tính hiệu quả của nguồnnguyênliệutựnhiên thay thế. - Khảo sát khả năng thay thế của thân tre dùng làm chất mang trong lênmenacidacetictheophươngpháp nhanh. 3 TỔNG QUAN TÀI LIỆU Chương 1. Công Nghệ SảnXuấtAcidAcetic 1.1 Tính chất và ứng dụng của acidacetic 1.1.1 Các tính chất hóa lý của acidaceticAcidacetic có công thức phân tử CH 3 COOH, khối lượng phân tử 60,5 kg/kmol. Nó là một chất lỏng không màu, có mùi xốc, có vị chua, có khả năng hút ẩm từ không khí. Nhiệt độ nóng chảy t nc =16,63 o C, nhiệt độ sôi t s =118 o C, tỷ trọng 1,049, độ nhớt ở 20 o C là 1,21.10 -3 Ns/m 2 . Trong dung dịch acidacetic tồn tại các dạng (CH 3 COOH) 2 , (CH 3 COOH) 3 , sự tồn tại các phân tử kép như trên là do các liên kết hidro giữa các phân tử với nhau. Acidacetic tan trong nước và các dung môi thường (rượu, aeton, cloruafooc …) với bất kỳ tỉ lệ nào. Ngoài ra nó cũng chính là dung môi tốt cho nhiều hợp chất hữu cơ (nhựa, tinh dầu, …). Đặc biệt acidacetic hòa tan tốt ngay cả xelluloz và các hợp chất của nó. Acidacetic có tác dụng phân hủy da, gây bỏng, ăn mòn nhiều kim loại và hợp kim, hòa tan tốt nhiều chất vô cơ. 1.1.2 Ứng dụng của acidaceticAcidacetic là một loại acid hữu cơ được ứng dụng rộng rãi trong đời sống và trong sảnxuất công nghiệp. Những ứng dụng quan trọng của acidacetic bao gồm: 1.1.2.1 Ứng dụng trong chế biến mủ cao su Trong ngành công nghiệp sảnxuất mủ cao su, người ta rất sợ hiện tượng đông đặc của mủ trước khi về đến nhà máy chế biến. Để chống đông mủ cao su, người ta cho thêm vào mủ nước những chất chống đông. Thường người ta dùng dung dịch NH 3 3%. Thời điểm cho dung dịch NH 3 vào mủ là lúc trút mủ vào xô, thùng,…. 4 Khi đông tụ mủ, người ta pha loãng và khuấy trộn đều, sau đó cho thêm vào dung dich acidacetic 2,5% với lượng là 3,5-10 kg/tấn dung dịch mủ cao su. Ở Việt Nam hiện nay, mỗi năm sảnxuất khoảng 800000 tấn cao su (50% trong đó được sử dụng trong nước, còn 50% thì xuất khẩu). Như vậy lượng acidacetic sử dụng trong chế biến mủ cao su là rất lớn. Mặc dù vậy, nước ta vẫn phải nhập acidacetictừ nước ngoài (chủ yếu là từ Trung Quốc). 1.1.2.2 Ứng dụng trong công nghệ thực phẩm Với hàm lượng acidacetictừ 2 – 5%, người ta gọi dung dịch này là giấm ăn. Giấm ăn được sử dụng trong công nghệ thực phẩm để chế biến đồ hộp, rau, quả, gia vị trong các bữa ăn gia đình. Lượng giấm ăn sử dụng trong công nghiệp thực phẩm là rất lớn, do đó, việc sảnxuất giấm ăn không thể mang tính chất thủ công truyền thống mà đã trở thành một ngành sảnxuấttheo quy mô công nghiệp ở nhiều nước trên thế giới. 1.1.2.3 Ứng dụng trong các ngành công nghiệp khác Acidacetic được sử dụng rộng rãi trong nhiều ngành công nghiệp như: công nghiệp sảnxuất chất màu, dung môi hữu cơ (etyl acetat, butyl acetat, xelluloz, axetat, axeton,…). Tổng hợp chất dẻo, tơ sợi, nhựa PVA, trong dược phẩm (điều chế aspirin). Và ngày nay, thì acidacetic và các dẫn xuất của nó đã được nghiêncứu và ứng dụng cho các ngành công nghệ cao như sảnxuất phim ảnh không cháy, thủy tinh không vỡ,…. Những ngành sảnxuất này đòi hỏi lượng acidacetic nhiều và có chất lượng cao hơn dung dịch acidacetic dùng trong công nghệ thực phẩm và trong công nghệ chế biến mủ cao su. 1.2 Các phươngphápsảnxuấtacidaceticAcidacetic là một loại acid hữu cơ được ứng dụng rộng rãi và từ rất lâu. Do đó, loài người đã phát minh ra nhiều phươngpháp khác nhau để sảnxuấtacid acetic, những phươngphápsảnxuấtacidacetic bao gồm: - Phươngpháp hóa gỗ - Phươngpháp hóa học . CÔNG NGHỆ SINH HỌC KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT ACID ACETIC THEO PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN NHANH BẰNG NGUỒN NGUYÊN LIỆU TỰ NHIÊN Giáo viên hướng. văn này. iii i Tóm tắt Đề tài nghiên cứu sản xuất acid acetic theo phương pháp lên men nhanh bằng nguồn nguyên liệu tự nhiên ”, do sinh viên Mai Thanh