Giải pháp nâng cao chất lượng phục vụ của nhà hàng Lang Liêu

Giải pháp nâng cao chất lượng phục vụ của nhà hàng Lang Liêu

LỜI MỞ ĐẦU

1 Lý do chọn đề tài:

Việt Nam đã gia nhập WTO – đây cũng là một cửa ngỏ quan trọng trong

sự phát triển của ngành du lịch Cùng với sự tăng trưởng kinh tế và tiến bộ xãhội ở các quốc gia trên Thế Giới cũng như ở nước ta thì nhu cầu về các dịch

vụ du lịch cũng ngày càng tăng Chính vì thế Chính phủ đã có những chính sách đầu tư phát triển hợp lý tạo điều kiện thuận lợi để thu hút nguồn vốn khổng lồ từ các nhà đầu tư trong nước cũng như nước ngoài Nhờ nguồn vốn đầu tư đó nên nhiều khu du lịch, khách sạn, nhà hàng được hình thành và phát triển ở Việt Nam

Trong xã hội hiện đại ngày nay việc cưới xin đang phản ánh một cách sống động nhu cầu, đời sống, kinh tế, xã hội Hình thức, quy mô của đám cưới còn là sự thể hiện vị thế xã hội, tiềm lực kinh tế của người làm đám cưới Với sự bùng nổ của các nhà hàng chuyên về tiệc cưới trong trong vài năm lại đây, đã cho thấy công nghệ tiệc cưới đang phát triển ngày càng mạnh

mẽ nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng Có thể nói tiệc cưới là một bộ phận đang được đầu tư rất nhiều ở các khách sạn lớn tại Việt Nam

Là một sinh viên và là người nhân viên tương lai trong lĩnh vực khách sạn- nhà hàng, việc đặt cho mình một chuyên ngành phù hợp với khả năng và

sở thích là vô cùng quan trọng Xác định được điều đó tôi đã lựa chọn nghiệp

vụ phục vụ bàn và quản lý tiệc cưới, nhằm phục vụ cho lĩnh vực đang rất cần nguồn nhân lực này

2 Mục đích nghiên cứu:

Trang bị những kiến thức cơ bản trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàngtiệc cưới về chất lượng phục vụ của nhà hàng và giải pháp nâng cao chấtlượng phục vụ của nhà hàng trong thời đại hiện nay Đồng thời đòi hỏi taphải trải nghiệm thực tế tại nhà hàng tiệc cưới và vận dụng kiến thức cơ bản

để liên hệ với tình hình của nhà hàng mà đưa ra những giải pháp

3 Phạm vi nghiên cứu:

Trong khuôn khổ quy định của cuốn báo cáo, với thời gian nghiên cứu

có hạn “Giải pháp nâng cao chất lượng phục vụ của nhà hàng Lang Liêu” là đề tài không rộng cũng không hẹp với nhiều vấn đề cần giải quyết,

vì vậy nhóm chủ yếu nghiên cứu về:

o Đối tượng nghiên cứu chủ yếu là những khách hàng đã đến vớinhà hàng và cảm nhận của họ về chất lượng phục vụ mà nhà hàng

đã cung cấp cho khách

o Nghiên cứu thực trạng của nhà hàng hiện nay, xem xét có đáp ứngđược nhu cầu của khách hàng hay không, có sức thu hút khách đếnvới nhà hàng ngày một đông hay không và cảm nhận của khách vềnhà hàng nói chung và chất lượng phục vụ nói riêng như thế nào

o Đưa ra các giải pháp phù hợp với tình hình của nhà hàng

4 Phương pháp nghiên cứu:

Đề tài được phân bổ thành 3 phần:

o Chương 1: Cơ sở lý luận về nhà hàng và chất lượng dịch vụ

o Chương 2: Thực trạng về chất lượng phục vụ tại nhà hàng LangLiêu

o Chương 3: Các giải pháp nhằm nâng cao chất lượng phục vụ tạinhà hàng Lang Liêu

Tp Hồ Chí Minh, ngày…tháng…năm….

Sinh viên thực hiện

CHƯƠNG I

KHÁI QUÁT TÌNH HÌNH DU LỊCH THẾ GIỚI, DU LỊCH VIỆT NAM

VÀ DU LỊCH TP HỒ CHÍ MINH:

I.1.Khái quát tình hình du lịch thế giới:

Trong những năm gần đây, du lịch ngày càng được công nhận về tiềm năng kinh

tế của mình góp phần xoá đói giảm nghèo ở các nước đang phát triển giảm thiểu khoảng cách địa lý và giải quyết được nhiều công ăn việc làm cho người dân trên khắp thế giới đặc biệt là vùng nông thôn, vùng sâu vùng xa, nơi sinh sống của gần 2 tỉ người có điều kiện sống ở mức nghèo đói

Thống kê cho thấy du lịch ở những nước kém phát triển vẫn còn hạn chế ở mức: 2,6% thị phần thế giới về lượng khách du lịch quốc tế (ITAs) và thu nhập từ du lịch quốc tế(ITRs)

Tuy nhiên, sự tăng trưởng khá nhanh về số lượng khách du lịch quốc tế đến các nước chậm phát triển đã là nền tảng giúp cho các nước nghèo đầu tư phát triển

du lịch, và đem lại nguồn thu không nhỏ cho ngân sách quốc gia

Theo UNWTO của biểu đồ du lịch thế giới, lượng khách du lịch quốc tế hiện nay

dự báo sẽ tăng từ 3% và 4% trong năm 2011 Tổng thư ký UNWTO Taleb Rifai nói rằng "các kết quả của những tháng gần đây cho thấy sự phục hồi đó đang được tiến hành, và thậm chí còn hơi sớm hơn và ở một tốc độ mạnh hơn dự kiến ban đầu."

ngành công nghiệp du lịch trên thế giới cũng trong tình trạng tốt hơn nhiều so với tổng kim ngạch xuất khẩu trên toàn thế giới trong năm 2010, trong đó giảm 12%

Có xu hướng tăng lên trong quý cuối năm 2010 cũng được nhìn thấy trong dữ liệu vận chuyển hàng không của IATA Theo IATA, lưu lượng hành khách đã códấu hiệu tích cực kể từ Tháng Chín năm 2010 sau một năm giảm

Trong khi đó, năng lực hàng không toàn cầu tính theo chỗ ngồi có sẵn cho thấy tăng trưởng dương trong tháng thứ năm liên tiếp từ tháng Giêng năm 2010, theo OAG

Báo cáo UNWTO cho biết thêm rằng một yếu tố khác kích thích du lịch năm

2010 là danh sách các sự kiện thu hút du khách tiềm năng - từ Thế vận hội Mùa

đông ở Vancouver vào tháng hai bóng đá FIFA World Cup vào tháng Sáu tại Nam Phi và World Expo Thượng Hải vào tháng 5

UNWTO cũng cảnh báo rằng mặc dù sự phục hồi đã được dự đoán, nhưng tình hình kinh tế thế giới vẫn còn nghiêm trọng theo đó UNWTO cũng nói rằng hầu hết sự gia tăng sẽ xảy ra ở châu Á, trong khi các nền kinh tế ở châu Âu và Mỹ vẫn còn mong manh

Giá dầu được dự báo vẫn biến động qua các năm 2010-2012 và các mối đe dọa

an ninh cũng như tiềm tàng các rắc rối liên quan đến giảm chi phí du lịch của người dân trong thời khủng hoảng vẫn còn là một thách thức

I.2.Khái quát tình hình du lịch Việt nam

Sau khi vượt qua nhiều khó khăn thách thức từ cuộc suy thoái kinh tế toàn cầu, năm 2010 ngành Du lịch Việt Nam đã lấy lại đà phục hồi với mức tăng trưởng cao đứng vào hàng thứ sáu trên thế giới Năm 2010, ngành Du lịch dự kiến đón 4,2 triệu lượt khách quốc tế và 27-28 triệu lượt khách nội địa, thu nhập từ du lichđạt 75.000 đến 78.000 tỷ đồng Theo số liệu thống kê, trong 10 tháng năm 2010

số khách quốc tế đã đạt 4.171.990 lượt, theo ước tính của chúng tôi năm 2010 đạt mốc 5 triệu lượt khách quốc tế tăng 30,9 % so năm 2009 Bài viết này nhằmkhái quát thành công và hạn chế của ngành Du lịch Việt Nam năm 2010 và đưa

ra một số các khuyến nghị để khắc phục hạn chế

I.2.1 Vài nét về bối cảnh phát triển du lịch Việt Nam năm 2010

Du lịch là một hệ thống bao gồm nhiều phân hệ mang tính tổng hợp đồng bộ mang tính liên ngành, liên vùng và xã hội hóa cao Ngành kinh tế dịch vụ này rất nhạy cảm với các biến động của môi trường không chỉ ở phạm vi quốc gia mà

cả trên phạm vi thế giới Vì vậy khi xem xét phát triển của ngành Du lịch Việt Nam năm 2010 phải đặt nó trong mối quan hệ với bối cảnh của thế giới và bối cảnh trong nước Trên thế giới xu hướng hội nhập và toàn cầu hóa, công nghệ phát triển, sự phục hồi của nền kinh tế thế giới là những điều kiện thuân lợi cho ngành du lịch phát triển Du lịch là một trong những nguồn thu nhập quốc gia quan trọng nhất đối với rất nhiều nước đang phát triển, đặc biệt là ở những nước kém phát triển, các nền kinh tế nhỏ và các quốc đảo Ngành du lịch được xem như là một trong những guồng máy taọ ra thu nhập lớn nhất đối với nền kinh tế toàn cầu

Tuy nhiên, năm 2010 du lịch thế giới phát triển trong tình hình chính trị và an ninh quốc tế có nhiều diễn biến phức tạp, sự phục hồi chậm của kinh tế thế giới

và những biến động nhiều về giá cả trên thị trường quốc tế, đặc biệt là giá vàng

và tỷ giá tiền tệ Những diễn biến bất thường của thời tiết và khí hậu, báo lũ, đặc

biệt là một số núi lửa trên thế giới phun dữ dội đã gây ra nhiều khó khăn làm cảntrở sự phát triển của ngành Du lịch Bối cảnh quốc tế tác động nhiều mặt đối với các ngành kinh tế ở Việt Nam trong đó có ngành Du lịch

Ngành Du lịch Việt Nam, trong những năm qua được thực hiện trong tình hình chính trị, xã hội cơ bản ổn định, tốc độ tăng GDP năm 2007 là 8,5%, năm 2008

là 6,23% và năm 2009 là 5,32 % , năm 2010 là 6,5 % quan hệ quốc tế không ngừng mở rộng, môi trường cho phát triển du lịch từng bước được hoàn thiện

Lễ hội ở Việt Nam có nhiều tác động tích cực đến ngành du lịch, năm 2010 có tám lễ kỷ niệm cấp nhà nước trong đó đại lễ kỷ niệm 1000 năm Thăng Long- HàNội với di tích Hoàng thành Thăng Long được UNESCO công nhận là di sản thếgiới tạo ra cơ hội hiếm có cho ngành du lịch phát triển Năm 2010 Việt Nam là chủ tịch ASEAN, tổ chức nhiều sự kiện mang tầm cỡ quốc gia và quốc tế đã góp phần truyền tải hình ảnh đất nước, con người Việt Nam đến với bè bạn năm châu Chương trình hành động quốc gia về du lịch được triển khai Việt Nam đã trở thành một trong hai mươi điểm đến được yêu thích nhất (theo khảo sát của tạp chí du lịch (Conde Nast Traveller) Hình ảnh“Việt Nam vẻ đẹp tiềm ẩn, điểmđến an toàn và thân thiện” đã được du khách gần xa cảm nhận Trang Web Travel.com.au đưa Hà Nội và Vịnh Hạ Long vào danh sách những điểm du lịch

lý tưởng dành cho gia đình vào năm 2010 Trong bối cảnh trên đây, ngành du lịch Việt Nam đã đạt được những thành tựu rất quan trọng nhưng vẫn còn dưới mức khả năng phát triển Quản lý nhà nước và quản trị kinh doanh du lịch chưa nâng cao được năng lực cạnh tranh của ngành du lịch Việt Nam, chưa phát huy được lợi thế so sánh trên thị trường du lịch khu vực và thế giới

I.2.2 Những thành công của ngành Du lịch Việt Nam trong năm 2010

Lấy năm 2007, năm bắt đầu có sự suy giảm kinh tế thế giới, sau một năm Việt Nam gia nhập WTO làm mốc so sánh để thấy rõ hơn những thành công của ngành du lịch Việt Nam năm 2010 Những thành công này này được thể hiện qua các chỉ tiêu cơ bản: Số lượng khách du lịch và thu nhập từ du lịch, cơ sở vật chất kỹ thuật du lịch, lực lượng kinh doanh và nguồn nhân lực du lịch, chất lượng dịch vụ và hàng hóa du lịch, quản lý ngành du lịch Tốc độ phát triển khách du lịch cao ở cả ba lĩnh vực: Khách du lịch đến Việt Nam (INBOUND), khách du lịch từ Việt Nam đi du lịch nước ngoài (OUTBOUND) và khách du lịch ở Việt Nam đi du lịch trong phạm vi lãnh thổ Việt Nam (DOMESTIC) Năm

2010 thu nhập từ du lịch chiếm khoảng 6% trong tổng GDP của cả nước Du lịch là một trong số ít ngành kinh tế của Việt Nam mang lại nguồn thu ngoại tệ trên 1,5 tỷ USD/năm Các dự án đầu tư trực tiếp nước ngoài vào lĩnh vực du lịch ước đạt 5 tỷ USD Cơ cấu khách quốc tế đến Việt Nam 10 tháng năm 2010

Bảng 1 Cơ cấu khách xét theo phương tiện đến và mục đích chính

Nội dung Số lương Tỷ lệ* Sovới cùng kỳ

năm 2009* Theo phương tiện đến Việt Nam

Đến bằng đường không 3.348.347 lượt khách 80 % Tăng 38, 9% Đến bằng đường biển 42.000 lượt khách 1% Tăng 33%

Đến bằng đường bộ 781.643 lượt khách 19% Tăng 43, 8% Theo mục đích chính của chuyến đi đến Việt Nam

Du lịch 2.605.685 lượt khách 62,4% Tăng 47,1% Công việc 843.724 lượt khách 20,3% Tăng 40 %

Thăm thân nhân 470.484 lượt

khách

11,3% Tăng 8 %

Các mục đích khác 252.097 lượt khách 6% Tăng 24,4%

Nguồn : Tông cục Thống kê, * Tính toán của Tác giả

I.3 Khái quát tình hình du lịch TP Hồ Chí Minh

Nằm trong vùng chuyển tiếp giữa miền Đông Nam Bộ và Tây Nam Bộ, Thành phố Hồ Chí Minh ngày nay bao gồm 19 quận và 5 huyện, tổng diện tích

2.095,01 km² Theo kết quả điều tra dân số chính thức vào thời điểm 0 giờ ngày

1 tháng 4 năm 2009 thì dân số thành phố là 7.162.864 người (chiếm 8,34% dân

số Việt Nam)[4], mật độ trung bình 3.419 người/km² Tuy nhiên nếu tính những người cư trú không đăng ký thì dân số thực tế của thành phố vượt trên 8 triệu người Giữ vai trò quan trọng trong nền kinh tế Việt Nam, Thành phố Hồ Chí Minh chiếm 20,2 % tổng sản phẩm và 27,9 % giá trị sản xuất công nghiệp của cả

quốc gia Nhờ điều kiện tự nhiên thuận lợi, Thành phố Hồ Chí Minh trở thành một đầu mối giao thông quan trọng của Việt Nam và Đông Nam Á, bao gồm cảđường bộ, đường sắt, đường thủy và đường không Vào năm 2007, thành phố đón khoảng 3 triệu khách du lịch quốc tế, tức 70 % lượng khách vào Việt Nam Các lĩnh vựcgiáo dục, truyền thông, thể thao, giải trí, Thành phố Hồ Chí Minh đều giữ vai trò quan trọng bậc nhất.

Trong khoảng 4,3 triệu khách quốc tế đến Việt Nam vào năm 2007, 3 triệu khách

đã tới thăm Thành phố Hồ Chí Minh, tức khoảng 70%] Năm 2007 cũng là năm thành phố có được bước tiến mạnh mẽ, lượng khách tăng khoảng 12% so

với 2006, doanh thu ngành du lịch đạt 19.500 tỷ VND, tăng 20% Là một thành phố trẻ chỉ với 300 năm lịch sử, nhưng Thành phố Hồ Chí Minh đã xây dựng được không ít công trình kiến trúc và sở hữu một nền văn hóa đa dạng

Hiện nay Thành phố Hồ Chí Minh có 641 khách sạn với 17.646 phòng Phục vụ những khách cao cấp, thành phố có 11 khách sạn 5 sao, gồm: Caravelle,

Sheraton, Moevenpick (Omni cũ), New World, Equatorial, Legend, Renaissance Riverside, Windsor Plaza, Sofitel Plaza, Park Hyatt, Majestic với tổng cộng 3.592 phòng[72] Hầu hết các khách sạn này đều do những tập đoàn quốc tế như Accor, Furama, Mariot hay Shareton quản lý và tập trung nhiều nhất tại Quận 1 Bên cạnh đó thành phố còn 8 khách sạn 4 sao với 1.281 phòng, 20 khách sạn 3 sao với 1.621 phòng Do sự phát triển của du lịch, số phòng cao cấp tại thành phố hiện đang thiếu trầm trọng Mặc dù nhiều nhà đầu tư có ý định xây dựng tiếpcác khách sạn sạng trọng tại Thành phố Hồ Chí Minh nhưng họ lại gặp khó khăntrong việc tìm địa điểm Theo dự kiến, đến năm 2020, thành phố sẽ có thêm 10 nghìn phòng 4 hoặc 5 sao[72]

Các địa điểm du lịch của thành phố tương đối đa dạng Với hệ thống 11 viện bảotàng, chủ yếu về đề tài lịch sử, Thành phố Hồ Chí Minh đứng đầu Việt Nam về

số lượng bảo tàng Bảo tàng lớn nhất và cổ nhất thành phố là Bảo tàng Lịch sử Việt Nam với 30 nghìn hiện vật Trong khi phần lớn khách thăm Bảo tàng

Chứng tích chiến tranh là người nước ngoài[73] thì bảo tàng thu hút nhiều khách nội địa nhất là Bảo tàng Hồ Chí Minh[74] Thành phố Hồ Chí Minh cũng là một

đô thị đa dạng về tôn giáo Trên địa phận thành phố hiện nay có hơn một

nghìn ngôi chùa, đình, miếu được xây dựng qua nhiều thời kỳ Còn các nhà thờ xuất hiện chủ yếu trong thế kỷ 19 theo các phong cách Roman, Gothic Nhà thờ lớn và nổi tiếng nhất của thành phố là nhà thờ Đức Bà, nằm ở Quận 1, hoàn thành năm 1880 Thời kỳ thuộc địa đã để lại cho thành phố nhiều công trình kiếntrúc quan trọng, như Trụ sở Ủy ban Nhân dân Thành phố, Nhà hát lớn, Bưu điện trung tâm, Bến Nhà Rồng Dinh Độc Lập và Thư viện Khoa học Tổng hợp được xây dựng dưới thời Việt Nam Cộng hòa Kiến trúc hiện đại ghi dấu ấn ở thành phố bằng các cao ốc, khách sạn, trung tâm thương mại như Diamond Plaza, Saigon Trade Centre Khu vực ngoài trung tâm, Địa đạo Củ Chi, Rừng

ngập mặn Cần Giờ, Vườn cò Thủ Đức cũng là những địa điểm du lịch quan trọng.

Thành phố Hồ Chí Minh còn là một trung tâm mua sắm và giải trí Bên cạnh các phòng trà ca nhạc, quán bar, vũ trường, sân khấu, thành phố có khá nhiều khu vui chơi như Công viên Đầm Sen, Suối Tiên, Thảo Cầm Viên Các khu mua sắm, như Chợ Bến Thành, Diamond Plaza hệ thống các nhà hàng, quán ăn cũng là một thế mạnh của du lịch thành phố

CHƯƠNG II TỔNG QUAN VỀ NHÀ HÀNG LANG LIÊU II.1 GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT NHÀ HÀNG LANG LIÊU

Tên cơ quan : NHÀ HÀNG LANG LIÊU

Địa chỉ : 57/641A Nguyễn Oanh, P.17, Q Gò Vấp, TP.HCM

II.2.2 Thông tin cơ bản về nhà hàng Lang Liêu

Lang Liêu được xây dựng trên khuông viên 2000m mở ra một không gian thongmát rộng rãi, với thiết kế gồm 4 sảnh tiệc và 1 sảnh alcarte riêng biệt, không chỉ phù hợp cho quý khách trong việc tổ chức tiệc cưới, liên hoan, hội hợp mà còn thích hợp cho các buổi hợp mặt gia đình Thế mạnh trước tiên của Lang Liêu là thực đơn phong phú , giá cả cạnh tranh, them vào đó là nhìu chương trình

khuyến mãi đặt biệt, có thể xem là sự lựa chọn hấp dẫn cho các đôi uyên ương

muôn tổ chức một tiệc cưới long trọng với chi phí hợp lý Ngoài ra, món ăn duocxem la đặt trưng của các buổi tiệc Lang Liêu là món bánh trưng được nấu theo phương pháp truyền thống của vùng đất tổ Phú Thọ.

Lang Liêu chú trọng xây dựng 1 đội ngủ nhân viên thây thiện, chu đáo Cung cấpsản phẩm bảo đảm chất lượng, giá cả hợp lý để hướng tới mục tieu làm hài long khách hàng

II.2.3 Nhiệm vụ và chức năng của nhà hang

II.2.3.1 Chức năng.

Kinh doanh ăn, uống

Kinh doanh dịch vụ tiệc cưới và các loại hình đám tiệc lớn nhỏ khác

Kinh doanh khách hội nghị, hội thảo

II.2.3.2 Nhiệm vụ.

- Tổ chức kinh doanh dịch vụ và làm việc tại nhà hàng

- Tổ chức kinh doanh các dịch vụ đám tiệc, hội nghị hội thảo và các dịch vụ ăn uống khác

- Lập kế hoạch xây dựng các phương án kinh doanh

- Thực hiện tốt việc quản lý, sử dụng có hiệu quả nguồn vốn, đồng thời huy độngthêm các nguồn vốn khác để đáp ứng nhu cầu kinh doanh làm tròn nghĩa vụ nộp ngân sách cho Nhà nước

-Thực hiện đầy đủ chế độ quản lý, kiểm tra tài sản, tài chính, lao động tiền lương

và bồi dưỡng trình độ chuyên môn, tay nghề CBCNV

- Chăm lo đời sống CBCNV, từng bước xây dựng nhà hàng ngày càng vững mạnh hơn

II.3 CƠ CẤU TỔ CHỨC, BỘ MÁY QUẢN LÝ CỦA NHÀ HÀNG

* Tổng số lao động chính thức là 21 người

* Trình độ + Đại học : 5 người

+ Cao đẳng : 7 người + Trung cấp, phổ thông trung học : 9 người

II.3.1 Sơ đồ tổ chức bộ máy

Tổ Bảo vệ

Tổ Bếp Tổ Vệ

sinh

Tổ

Kỹ thuật

Tổ Phục

vụ alacr at

Nhà xe

Giám đốc

- Nắm vững đường lối, chính sách chung của Nhà nước, của ngành, các quy địnhcủa địa phương một số lĩnh vực có liên quan, vững các kiến thức cơ bản về chuyên môn, nghiệp vụ, hiểu tình hình và xu thế phát triển nghiệp vụ ở địa phương, trong nước và các nước trong khu vực để vận dụng hoạt động của nhà hàng phù hợp với điều kiện thực tế.

* Chức năng, nhiệm vụ và quyền hạn các phòng ban như sau :

* Phòng Kinh Doanh

- Chịu sự chỉ đạo trực tiếp về nghiệp vụ của phó Giám đốc nhà hàng, Trưởng phòng kinh doanh là người tham mưu với phó giám đốc, xây dựng kế hoạch kinhdoanh hàng năm trong nhà hàng, nghiên cứu và tìm hiểu và phát triển nguồn khách, thị trường

- Xây dựng kế hoạch công tác tiếp thị, đề xuất phương án, biện pháp quản lý thực hiện

-Tổ chức thực hiện, hướng dẫn, theo dõi , kiểm tra nghiệp vụ đề xuất biện pháp chỉ đạo,uốn nắn những sai lệch trong thực hiện

- Soạn thảo vác văn bản về quy chế quản lý, quy trình nghiệp vụ, nắm vững tình hình thị trường, xu hướng phát triển ở trong nước và quốc tế có liên quan đến lĩnh vực hoạt động của đơn vị

- Soạn thảo các hợp đồng kinh tế, nắm bắt giá cả sản phẩm, chất lượng dịch vụ

và giải quyết những khiếu nại phát sinh trong qúa trình cung cấp dịch vụ cho khách hàng

- Đề xuất biện pháp phối hợp các nghiệp vụ trong nhà hàng nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm, dịch vụ, tăng khả năng cạnh tranh

- Đề xuất phương án, đổi mới phương thức kinh doanh, mở mang các loại hình dịch vụ mới góp phần đa dạng hóa sản phẩm, dịch vụ, nâng cao hiệu quả

- Điều tra, trưng cầu ý kiến khách hàng, tham gia hội nghị khách hàng, thực hiện

công tác quảng cáo

* Phòng Kế Toán Tài Vụ :

Trực thuộc dưới sự chỉ đạo của Giám đốc nhà hàng , kế toán trưởng giúp việc

và tham mưu cho Giám đốc các lãnh vực sau:

- Xây dựng kế hoạch triển khai thực hiện nhiệm vụ theo chức trách

- Thực hiện công tác tài chính kế toán theo đúng chế độ quy định của Nhà

nước, của ngành và của Công ty

- Tham gia xây dựng phương hướng, kế hoạch sản xuất, kinh doanh của đơn vị

và các phương án, biện pháp quản lý hoặc thực hiện nhiệm vụ, kế hoạch

- Chịu trách nhiệm về tính chính xác, kịp thời các số liệu tài chính, kế toán và số

liệu về kết quả sản xuất kinh doanh của đơn vị

- Hướng dẫn theo dõi , đôn đốc, kiểm tra thực hiện kế hoạch và đề xuất các biện

pháp điều chỉnh để thực hiện tốt kế hoạch sản xuất, kinh doanh Tổ chức và phân

tích hoạt động kinh tế, hiệu quả sử dụng vốn của đơn vị

- Kiểm tra, hướng dẫn chuyên môn cho nhân viên

SƠ ĐỒ TỔ CHỨC BỘ MÁY KẾ TOÁN.

* Nhân lực phòng kế toán có : 5 người , công việc được phân công sau :

Kế toán trưởng

( Kế toán ngân hàng )

Kế toán thu chi

Kế toán tổng hợp Kế toán công nợKế toán kho

Kế toán tài sản , công

* Kế toán trưởng :

Là chức danh nghề nghiệp được Nhà nước qui định Kế toán trưởng có trách nhiệm tổ chức, điều hành toàn bộ công tác kế toán trong doanh nghiệp Xuất phát từ vai trò của kế toán trong công tác quản lý nên kế toán trưởng có vị trí quan trọng trong bộ máy quản lý của doanh nghịêp Kế toán trưởng không chỉ là người tham mưu mà còn là người kiểm tra, giám sát hoạt động của doanh

nghiệp, trước hết là các hoạt động tài chính Thực hiện tốt vai trò kế toán trưởng chính là làm cho bộ máy kế toán phát huy được hiệu quả hoạt động, thực hiện được các chức năng vốn có của kế toán

* Kế toán tổng hợp (kiêm kế toán thanh toán )

Là người tổng hợp lại tất cả chứng từ, lập báo cáo tài chính, báo cáo thuế của doanh nghiệp Cuối tháng lập báo cáo cho kế toán trưởng

Ngoài công việc làm kế toán tổng hợp còn phải kiêm nhiệm thêm kế toán thanhtoán, có nhiệm vụ phản ánh kịp thời các khoản thu, chi tiền, thực hiện việc kiểm tra đối chiếu số liệu thường xuyên với thủ quỹ để đảm bảo giám sát chặt chẽ vốn bằng tiền Ngoài ra, thông qua việc ghi chép, kế toán thực hiện chức năng kiểm soát và phát hiện các trường hợp chi tiêu lãng phí, sai chế độ, phát hiện các khoản chênh lệch, xác định nguyên nhân và kiến nghị biện pháp xử lý chênh lệch

* Kế toán kho (nguyên vật liệu, hàng hóa ): có nhiệm vụ ghi chép, phản ánh tổnghợp về số liệu, tình hình thu mua vận chuyển, nhập, xuất, tồn kho, đồng thời kế toán chi tiết cả về giá trị và hiện vật Kế toán theo dõi chi tiết từng thứ, từng chủng loại theo từng địa điểm quản lý và sử dụng L

I.3.3 Các loại hình kinh doanh

Nhà hàng, ăn uống, hoa viên tiệc cưới

Tổ chức tiệc lưu động, cho thuê trang thiết bị tổ chức tiệc…

Mua bán các mặt hàng rượu bia, nước giải khát

Dịch vụ cho thuê xe

- Đáp ứng nhanh chóng nhu cầu của khách với những loại xe đời mới nhất Đội ngũ lái xe kinh nghiệm, lịch sự, tận tình chu đáo

Trợ giúp khách hàng

-Cung cấp các dịch vụ hỗ trợ cho những người già tàn tật hay những nhânvật quan trọng

Dịch vụ cho thuê áo cưới và chụp ảnh

- với đội ngũ nhiếp ảnh viên, kỹ thuật viên Photoshop, chuyên viên trang điểm, nhân viên tư vấn nhiều kinh nghiệm với lòng nhiệt tình và sự tận tâm

CHƯƠNG III:

CƠ SỞ KHOA HỌC VÀ LÝ LUẬN VỀ THỰC TRẠNG VÀ MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG

LANG LIÊU.

III.1 Cơ cấu tổ chức nhân sự của nhà hàng Lang Liêu

III.11 Sơ đồ cơ cấu nhân sự

Về cơ bản thì bộ phận tiệc của Nhà hàng Lang Liêu có thể chia làm 4 bộ phận chính là: bộ phận bếp, bộ phận lễ tân, bộ phận phục vụ và bộ phận kỹ thuật

Nhìn chung thì cơ cấu bộ phận tiệc của Nhà hàng Lang Liêucó thể phác hoạ chung nhất theo sơ đồ sau

VỤ, VỆSINH

BẾPTRƯỞNG

LỄ TÂN, KHÁNH TIẾT,

VŨ ĐOÀN

KỸ THUẬT ĐIỆN, ÂM THANH, ÁNH SÁNG

NHÂN VIÊN BẾP

III.1.2 Chức năng nhiệm vụ của các bộ phận

III.1.2.1 Quản lý bộ phân phục vụ

Tại Lang Liêu, quản lý bộ phận phục vụ chính là người chịu trách nhiệm cao nhất trước giám đốc về mọi hoạt động của bộ phận phục vụ cũng Quản lý bộ phận phục vụ phải thực hiện các nhiệm vụ như:

Hoạch định kế hoạch hoạt động cho nhà hàng, cũng như điều phối tất cả các hoạtđộng đó

Đồng thời quản lý bộ phận phục vụ còn phải đôn đốc, kiểm tra, giám sát và đánhgiá kết quả hoạt động của các nhân viên trong bộ phận

Tham gia tuyển chọn nhân sự, đào tạo và bồi dưỡng nâng cao nghiệp vụ cho nhân viên

Chịu trách nhiệm về việc thực hiện đúng các quy định của nhà hàng và các văn bản pháp luật hiện hành liên quan đến công việc của bộ phận phục vụ

Ngoài ra, quản lý bộ phận phục vụ còn phải chịu trách nhiệm thực hiện các nhiệm vụ sau:

Tính toán, điều tiết nhằm đạt được công suất sử dụng lao động cao nhất

Giải quyết, xử lý các phàn nàn của khách

Chào đón khách, đặc biệt là các đoàn khách quan trọng

III.1.2.2 Nhân viên phục vụ:

Bộ phận phục vụ tại nhà hàng Lang Liêu bao gồm 2 nhóm

+ Nhóm nhân viên chính thức: gồm khoảng 15 người là những nhân viên phục

vụ có chuyên môn, nghiệp vụ cao và có nhiều kinh nghiệm Vào những ngày thường không có tiệc, đây là những phục vụ chính cho nhà hàng alacarte Vào những ngày có tiệc thì nhóm chia ra một số nhân viên đảm bảo hoạt động tại nhàhàng alacarte, số còn lại chuyển qua vị trí tổ trưởng hay giám sát ở bộ phận tiệc nhằm hỗ trợ quản lý bộ phận tiệc giám sát, tổ chức, giúp đỡ nhóm nhân viên không chính thức

+Nhóm nhân viên không chính thức (bán thời gian): Nhóm nhân viên này không nằm trong biên chế nhân viên của nhà hàng, chỉ làm việc khi nhà hàng có tiệc và

liên hệ trực tiếp với họ số lượng nhân viên bán thời gian khá đông vào khoảng 200-300 người chịu sự quản lý và phân phối công việc của tổ trưởng là nhân viên nhóm chính thức.

Hiện nay bộ phận phục vụ của Nhà hàng Lang Liêu luôn đáp ứng được số lượng nhân viên cần thiết, với số lượng nhân viên chính thức là 15 người và hàng trăm nhân viên thời vụ, các nhân viên trong bộ phận phục vụ thường phải kiêm nhiệmnhiều nhiệm vụ cùng một lúc Mặc dù bộ phận phục vụ của Nhà hàng Lang Liêu rất nhiều nhân viên, tuy nhiên vì đa phần là nhân viên làm thời vụ nên việc đào tạo nghiệp vụ có nhiều khó khăn nên đôi khi cũng không trách khỏi được các sai sót trọng khi phục vụ

Bảo vệ duy trì tốt vệ sinh an toàn thực phẩm và vệ sinh môi trường, có biện pháptuyệt đối an toàn tính mạng và tài sản cho khách

Thực hiện tốt việc quản lý tài sản, lao động, kỹ thuật và những quy định của khách sạn

Thường xuyên thu thập thông tin từ khách, nghiêm chỉnh báo cáo với lãnh đạo

và bộ phận liên quan để nâng cao chất lượng phục vụ

Thường xuyên trau dồi kiến thức nghiệp vụ chuyên môn, ngoại ngữ, có ý thức đoàn kết giúp đỡ nhau nhằm nâng cao năng suất, chất lượng, hiệu quả

III.1.2.3 Chức năng và nhiệm vụ của bộ phận lễ tân

Cập nhật thông tin đặt tiệc để quản lý và nắm vững tình hình đặt tiệc

Thực hiện các nhiệm vụ như: chuẩn bị và gửi thư đảm bảo đặt tiệc, thực hiện việc huỷ đặt tiệc, sửa đổi đặt tiệc, yêu cầu khách đặt cọc cho việc đặt tiệc và kịp thời chuyển các thông tin về tình trạng đặt tiệc cho ban giám đốc và các bộ phận khác.

Theo dõi số sảnh trống trên cơ sở số lượng đơn đặt tiệc đã nhận, làm báo cáo về tình hình đặt tiệc

Sắp xếp số lượng nhân viên khánh tiết, vũ đoàn múa vào trước ngày tổ chức tiệc

Thường xuyên kiểm tra, báo cáo hư hỏng, thay mới trang phục, đạo cụ của nhânviên khánh tiết và vũ đoàn múa

Tuyển dụng, huấn luyện cho nhân viên khánh tiết, lễ tân, vũ đoàn múa

III.1.2.3.2.Bộ phận đón tiếp.

Vì số lượng nhân viên ít, nên nhân viên bộ phận đón tiếp tại Nhà hàng Lang Liêuphải làm nhiệm vụ của nhân viên tổng đài điện thoại và nhân viên quan hệ kháchhàng, nhưng nhiệm vụ cơ bản của nhân viên đón tiếp vẫn là:

Chào đón khách và chuẩn bị hồ sơ đăng kí khách

Xác định tình trạng đặt tiệc và thời gian tổ chức của khách

Biết rõ vị trí, đặc điểm của từng loại sảnh và giá thực đơn của nhà hàng

Thuyết phục khách đặt tiệc và quảng cáo các dịch vụ khác có trong danh mục dịch vụ tiệc, cung cấp mọi thông tin theo yêu cầu của khách

Phân sảnh và đáp ứng các nhu cầu về sảnh tiệc cho khách, xác định phương thức thanh toán của khách

Đảm bảo các phiếu trong hợp đồng được điền đầy đủ và chính xác các thông tin, sắp xếp các thông tin của khách, chuyển các yêu cầu khác của khách cho bộ phận mà khách hàng yêu cầu

Biết cách xử lý các tình huống khẩn cấp và nắm vững các quy định ngăn chặn tainạn trong nhà hàng

Quy trình nhận đặt tiệc tại nhà hàng Lang Liêu:

III.1.2.3.3.Bộ phận thu ngân

Do nhà hàng có quy mô nhỏ, nhân sự chính thức không nhiều nên tổ trưởng lễ tân tại nhà hàng kiêm luôn vai trò thu ngân, dưới sự giám sát của quản lý lễ tân.Cập nhật các chi tiêu cho dịch vụ của khách vào tài khoản

Thanh toán và thu tiền khi khách trả sảnh

Đổi tiền cho khách hàng

Chịu trách nhiệm về số tiền quỹ của bộ phận thu ngân để thực hiện các giao dịch trong ngày

Chuẩn bị trước hồ sơ thanh toán cho khách hàng

Lưu các dữ liệu về khách hàng đã thanh toán vào hồ sơ lưu

Bảo quản tiền mặt đã thu trong ngày

Làm báo cáo doanh thu và xuất của từng ngày

III.1.2.4 Chức năng và nhiệm vụ của bộ phận kỹ thuật.

Bộ phận kỹ thuật của nhà hàng bào gồm các nhân viên kỹ thuật điện, âm thanh, ánh sáng, thiết kế sân khấu…

Chịu trách nhiệm bố trí sân khấu, âm thanh, ánh sáng cho sảnh tiệc trước giờ bắt đầu tiệc

nhận tiệc Giới thiệu thực đơn Nhận cọc (giữ chỗ) vào sổ

Hợp đồng vào sổ

Nhắc lại các yêu cầu

Thông báo đến các bộ phận

Tổ

trưởng

kiểm

tra

Thường xuyên kiểm tra, sửa chữa trang thiết bị hư hỏng, lập báo cáo về tình hìnhtrang thiết bị tại nhà hàng trình lên ban lãnh đạo nhà hàng định kỳ.

Phối hợp với các bộ phận khác trong công tác tổ chức buổi tiệc

Tiếp nhận yêu cầu của khách hàng về cách bày trí, sắp đặt sảnh tiệc, cổng chào

và thực hiện theo đúng ý khách hàng

III.1.2.5 Chức năng và nhiệm vụ của bộ phận bếp

Tại nhà hàng Lang Liêu trưởng bộ phận bếp hay còn gọi là bếp trưởng sẽ là người đứng vai trò quản lý đội ngũ nhân viên bếp, tạp vụ và nhân viên giao nhận thức uống

Set up thực đơn món ăn, thông báo cho các bộ phận khi có thay đổi

Chịu trách nhiệm về quy trình chế biến, vệ sinh an toàn thực phẩm tại nhà hàng.Đảm bảo nguồn thực phẩm, dụng cụ, trang thiết bị làm bếp

Lập báo cáo về giá thực đơn, thực phẩm thường xuyên

Thực hiện chức năng giao nhận và kiểm tra hàng hóa

Tại bộ phận lễ tân có sẵn danh sách các hãng xe có độ tin cậy cao về chất lượng

xe, chất lượng phục vụ, giá cả như taxi Mai Linh, vinasun, phương trang…nhân viên lễ tân yêu cầu khách cho biết khách muốn đi đâu, thời gian khách muốn khởi hành, số lượng khách sau đó điện cho hãng xe và thông báo cho khách giá

xe, thời gian xe đến đón để khách tiện sắp xếp thời gian

-Giải quyết phàn nàn của khách

+Trong thời gian ăn uống tại nhà hàng, một số khách không hài lòng với chất lượng phục vụ hoặc thái độ của nhân viên nhà hàng.Tất cả những điều không hài