đánh giá ảnh hưởng của mô hình sản xuất nông nghiệp hữu cơ đến môi trường đất tại xã thanh xuân, huyện sóc sơn, thành phố hà nội

Tuy nhiên, các kỹ thuật thâm canh không hợp lý trong một thời gian dài làm mất dần độ phì nhiêu của đất, hàm lượng các chất hữu cơ giảm sút nghiêm trọng, các nguyên tố vi lượng bị rửa tr

ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN

-

Dương Thị Huyền

ĐÁNH GIÁ ẢNH HƯỞNG CỦA MÔ HÌNH SẢN XUẤT NÔNG NGHIỆP

HỮU CƠ ĐẾN MÔI TRƯỜNG ĐẤT TẠI XÃ THANH XUÂN,

HUYỆN SÓC SƠN, THÀNH PHỐ HÀ NỘI

Chuyên ngành: Khoa học môi trường

Mã số: 60 85 02

LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC

NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: TS Nguyễn Kiều Băng Tâm

Hà Nội - 2012

Lời cảm ơn

Trong suốt thời gian làm luận văn từ tháng 10 năm 2011 tại mô hình sản xuất nông nghiệp hữu cơ xã Thanh Xuân, huyện Sóc Sơn, thành phố Hà Nội, em luôn nhận đ-ợc sự quan tâm, giúp đỡ tận tình của các thày cô giáo, gia đình và bạn bè.

Trớc hết, em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến các thày, cô trong khoa Môi tr-ờng - Đại học Khoa học tự nhiên - Đại học Quốc gia Hà Nội

đã tạo điều kiện thuận lợi cho em trong quá trình thực hiện đề tài, truyền

đạt kiến thức và những kinh nghiệm quý báu

Em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến cô giáo TS Nguyễn Kiều Băng Tâm đã tận tình h-ớng dẫn trong suốt quá trình thực hiện luận văn

Em cũng xin gửi lời cảm ơn anh Hoàng Văn H-ng chủ nhiệm hợp tác xã Thanh Xuân

Cuối cùng, em xin chân thành cảm ơn gia đình và bạn bè đã luôn

động viên giúp em hoàn thành tốt luận văn

Em xin chân thành cảm ơn!

Hà Nội, ngày 10 tháng 12 năm 2012

Học viên

D-ơng Thị Huyền

MỤC LỤC

Trang

Lêi c¶m ¬n i

MỤC LỤC ii

DANH MỤC BẢNG iv

DANH MỤC HÌNH v

DANH MỤC VIẾT TĂT vi

MỞ ĐẦU 1

1.1 Tính cấp thiết của đề tài 1

1.2 Mục tiêu nghiên cứu 2

1.3 Ý nghĩa của đề tài: 2

CHƯƠNG I: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 3

1.1 Khái niệm chung về nông nghiệp hữu cơ 3

1.2 Vai trò của nông nghiệp hữu cơ 4

1.2.1 Đối với môi trường 5

1.2.2 Đối với chất lượng nông sản 7

1.3 Các yêu cầu chung trong sản xuất NNHC 7

1.3.1 Đất 7

1.3.2 Nguồn nước tưới và hệ thống thủy lợi 7

1.3.3 Giống cây trồng 7

1.3.4 Phân bón 8

1.3.5 Cây che phủ 8

1.3.6 Phòng ngừa sâu bệnh 8

1.3.7 Trồng và chăm sóc 8

1.4 Nguyên tắc của sản xuất nông nghiệp hữu cơ 9

1.5 Thực trạng sản xuất NNHC trên thế giới và Việt Nam 13

1.5.1 Thế giới 13

1.5.2 Việt Nam 17

CHƯƠNG II: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 20

2.1 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu 20

2.2 Phương pháp nghiên cứu 20

CHƯƠNG III: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 23

3.1 Quy trình sản xuất rau hữu cơ tại Thanh Xuân – Sóc Sơn – Hà Nội 23

3.2 Ảnh hưởng của mô hình sản xuất NNHC đến môi trường đất 32

3.2.1 Tính chất sinh học của đất 32

3.2.2 Tính chất vật lý của đất 38

3.2.3 Tính chất hóa học của đất 41

3.3 Hiệu quả kinh tế – xã hội 55

3.4 Thuận lợi, khó khăn và các giải pháp khắc phục 59

3.4.1 Thuận lợi 59

3.4.2 Những khó khăn 60

3.4.3 Các giải pháp khắc phục 62

KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 64

Kết luận 64

Kiến nghị 65

TÀI LIỆU THAM KHẢO 66

DANH MỤC BẢNG

Trang

Bảng 1.1 Phát triển diện tích NNHC theo khu vực, 2000 – 2009 14

Bảng 1.2 Thị phần và giá trị kinh tế của NNHC năm 2000 và 2010 16

Bảng 2.1 Thời gian lấy mẫu đất tại các khu nghiên cứu 21

Bảng 3.1 Kết quả phân tích mẫu nước tại xã Thanh Xuân 24

Bảng 3.2 Kết quả phân tích mẫu đất tại xã Thanh Xuân 24

Bảng 3.3 Một số cây trồng chính trong công thức luân canh 27

Bảng 3.4 Một số công thức luân canh được áp dụng tại xã Thanh Xuân 27

Bảng 3.5 Ảnh hưởng của các hình thức canh tác dưa chuột đến vi sinh vật đất 34

Bảng 3.6 Ảnh hưởng của các hình thức canh tác bí đao đến vi sinh vật đất 36

Bảng 3.7 Ảnh hưởng của các hình thức canh tác rau cải đến vi sinh vật đất 38

Bảng 3.8 Thành phần cơ giới của mẫu đất tại các khu thí nghiệm 39

Bảng 3.9 Kết quả phân tích giá trị pH của các mẫu đất nghiên cứu 41

Bảng 3.10 Kết quả phân tích hàm lượng OM của các mẫu đất tại các khu thí nghiệm 43

Bảng 3.11 Tiêu chuẩn đánh giá hàm lượng chất hữu cơ trong đất 44

Bảng 3.12 Kết quả phân tích Ntp của các mẫu đất nghiên cứu 45

Bảng 3.13 Bảng phân loại đất dựa vào hàm lượng N 47

Bảng 3.14 Kết quả phân tích P2O5 của các mẫu đất nghiên cứu 47

Bảng 3.15 Bảng phân loại đất dựa vào hàm lượng P – dễ tiêu (theo Oniani) 48

Bảng 3.16 Kết quả phân tích hàm lượng K2O của các mẫu đất nghiên cứu 49

Bảng 3.17 Phân loại đất dựa vào hàm lượng K – dễ tiêu trong đất 50

Bảng 3.18 Kết quả phân tích CEC của các mẫu đất nghiên cứu 52

Bảng 3.19 Kết quả phân tích một số cation trao đổi của các mẫu đất nghiên cứu 53

Bảng 3.20 Hiệu quả kinh tế của một số loại rau năm 2010 56

Bảng 3.21 Hiệu quả kinh tế một số loại rau thực nghiệm 57

DANH MỤC HÌNH

Trang

Hình 1.1 10 nước có diện tích NNHC nhiều nhất năm 2009 (triệu ha) 14

Hình 1.2 10 nước có tỷ lệ diện tích NNHC cao nhất, 2009 15

Hình 3.1 Ảnh hưởng của hình thức canh tác đến số lượng giun đất tại Thanh Xuân 32

Hình 3.2 Ảnh hưởng của các hình thức canh tác dưa chuột đến vi sinh vật đất 35

Hình 3.3 Ảnh hưởng của hình thức canh tác bí đao đến vi sinh vật đất 37

Hình 3.4 Kết quả phân tích giá trị pH đất của mẫu đất tại các khu thí nghiệm 42

Hình 3.5 Kết quả phân tích OM của các mẫu đất nghiên cứu 44

Hình 3.6 Kết quả phân tích hàm lượng Ntp của các mẫu đất nghiên cứu 46

Hình 3.7 Kết quả phân tích hàm lượng P2O5 của các mẫu đất nghiên cứu 48

Hình 3.8 Kết quả phân tích hàm lượng K2O của các mẫu đất nghiên cứu 49

Hình 3.9 Kết quả phân tích NPK dễ tiêu của các mẫu đất nghiên cứu 51

Hình 3.10 Kết quả phân tích CEC của các mẫu đất nghiên cứu 52

Hình 3.11 Kết quả phân tích một số cation trao đổi của các mẫu đất nghiên cứu 54

Hình 3.12 Hiệu quả kinh tế của một số loại rau nghiên cứu 58

DANH MỤC VIẾT TĂT

ADDA: Tổ chức phát triển nông nghiệp Đan Mạch FAO: Tổ chức nông lương thế giới

GAP: Good Agriculture Practice

IFOAM: Tổ chức nông nghiệp hữu cơ quốc tế IBS: IFOAM basis standards

PGS: Participatory Guarantee System

NNHC: Nông nghiệp hữu cơ

BĐHC1: Bí đao hữu cơ 1

BĐHC2: Bí đao hữu cơ 2

BĐHC3: Bí đao hữu cơ 3

BĐTT1: Bí đao thông thường 1

BĐTT2: Bí đao thông thường 2

BĐTT3: Bí đao thông thường 3

DCHC1: Dưa chuột hữu cơ 1

DCHC2: Dưa chuột hữu cơ 2

DCHC3: Dưa chuột hữu cơ 3

DCTT1: Dưa chuột thông thường 1

DCTT2: Dưa chuột thông thường 2

DCTT3: Dưa chuột thông thường 3

RCHC1: Rau cải hữu cơ 1

RCHC2: Rau cải hữu cơ 2

ĐC1: Đối chứng 1

ĐC2: Đối chứng 2

MỞ ĐẦU 1.1 Tính cấp thiết của đề tài

Áp lực dân số ngày càng gia tăng, quỹ đất dành cho sản xuất nông nghiệp liên tục bị thu hẹp Để đáp ứng được nhu cầu lương thực, thực phẩm cho con người

và vật nuôi, thế giới đã phát triển mạnh mẽ các phương pháp canh tác mới và kỹ thuật công nghệ hiện đại trong cả chăn nuôi và trồng trọt, mang lại năng suất cao, tạm thời giải quyết được vấn đề an ninh lương thực Tuy nhiên, việc sử dụng các biện pháp tiên tiến, hiện đại kết hợp với việc sử dụng một lượng lớn phân bón hóa học, thuốc trừ sâu tràn lan trong một thời gian dài đã gây ra các thảm họa về sinh thái, hạn chế các chức năng của môi trường, đặc biệt là môi trường đất

Hiện nay đã phát triển mạnh các mô hình canh tác theo hướng thâm canh cao

ở những vùng đồng bằng – nơi đất có sức sản xuất tốt, và giai đoạn đầu đã mang lại những thành công nhất định về năng suất Tuy nhiên, các kỹ thuật thâm canh không hợp lý trong một thời gian dài làm mất dần độ phì nhiêu của đất, hàm lượng các chất hữu cơ giảm sút nghiêm trọng, các nguyên tố vi lượng bị rửa trôi hoặc bị sử dụng hết, khả năng đệm của môi trường đất bị phá vỡ và biến động pH đất gia tăng, làm cho các hệ thực vật đất và vi sinh vật đất bị tiêu diệt, phát triển mạnh côn trùng,

cỏ dại và vi khuẩn kháng thuốc trừ sâu; các quá trình xói mòn, rửa trôi xảy ra mạnh mẽ Nông nghiệp theo hướng thâm canh cao một cách phổ biến như hiện nay là một vấn đề mang tính toàn cầu và cần phải thay đổi

Đối với những vùng trung du và miền núi, hình thức sản xuất nương rẫy lại

là kế sinh nhai đã trở thành tập quán lâu đời của cư dân sống ở vùng núi cao, đã và đang biến nhiều vùng đất đai trù phú và giàu tài nguyên trở thành hoang mạc, để lại nhiều hậu quả nghiêm trọng về môi trường Mất rừng làm phá vỡ cân bằng sinh thái, là nguyên nhân của tình trạng sạt lở đất, lũ quét và nạn rửa trôi, cuốn đi nhiều triệu mét khối đất màu mỡ, để lại đằng sau là những bãi đất trống khô cằn, trơ sỏi

đá, độ ẩm giảm sút, các loài cây chịu hạn hoang dại xuất hiện như xương rồng, sim mua, cỏ tranh xâm lấn các bãi đất trống và ngày càng lan rộng Khả năng phục hồi lại rừng là hết sức khó khăn, năng suất cây trồng nông – lâm nghiệp giảm sút, hàng

ngàn hecta đất không thể trồng trọt Canh tác trên đất dốc với hình thức đốt nương làm rẫy là nguyên nhân làm mất rừng lớn nhất, gây ra những tác động mạnh mẽ đến môi trường, đặc biệt là suy thoái môi trường đất nghiêm trọng

Ngày nay, với sự phát triển của khoa học – kỹ thuật và những hậu quả môi trường do các mô hình canh tác không hợp lý trước đây đã tạo ra, loài người nhận thấy cần phải có một hướng đi mới để giải quyết các vấn đề cấp bách trên Một mô hình canh tác mới được hình thành và phát triển, đó là mô hình nông nghiệp hữu cơ Đây là hình thức sản xuất nông nghiệp đã được áp dụng từ xa xưa nhưng chúng ta không quay trở về với quá khứ, mà ngược lại chúng ta đang phát huy sức mạnh của

nó - hình thức sản xuất bền vững đáp ứng được những tiêu chí cần thiết trên cả 3 phương diện kinh tế - xã hội – môi trường mà các hình thức sản xuất khác không làm được

Với tính cấp thiết trên, luận văn đã tiến hành đề tài: “Nghiên cứu ảnh hưởng của mô hình sản xuất nông nghiệp hữu cơ đến môi trường đất tại xã Thanh Xuân, huyện Sóc Sơn, thành phố Hà Nội”.

1.2 Mục tiêu nghiên cứu

- Tìm hiểu về các phương thức sản xuất nông nghiệp hữu cơ trên thế giới, Việt Nam và phân tích các lợi ích của hình thức sản xuất này

- Phân tích tác động của một mô hình sản xuất nông nghiệp cụ thể đối với môi trường đất tại xã Thanh Xuân – Sóc Sơn – Hà Nội thông qua việc phân tích một

số các chỉ tiêu về đất

1.3 Ý nghĩa của đề tài:

Kết quả nghiên cứu của đề tài sẽ cho thấy được vai trò, lợi ích của phương thức sản xuất nông nghiệp hữu cơ; góp phần quan trọng trong việc cần thiết phải thay đổi hình thức canh tác theo hướng thân thiện với môi trường, đảm bảo chất lượng sản phẩm và an ninh lương thực

CHƯƠNG I: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Khái niệm chung về nông nghiệp hữu cơ

Khái niệm “nông nghiệp hữu cơ” bắt đầu được phát triển trong những năm

1920 – 1940, từ sáng kiến của một số người tiên phong như Robert Rodale, Rudolf Stainer, Sir Albert Howard và Eva Balfour lần đầu xuất bản cuốn sách ý tưởng của

họ về nông nghiệp hữu cơ Họ đã cố gắng cải tiến hệ canh tác truyền thống cùng với các phương pháp đặc trưng của canh tác hữu cơ[18]

Khi việc áp dụng các giống có năng suất cao kết hợp với cơ giới hóa và sử dụng các hóa chất nông nghiệp trở nên phổ biến (nông nghiệp “cách mạng xanh”), một số người đã phản đối hướng phát triển mới này và ủng hộ hình thức canh tác hữu

cơ như làm phân ủ, cải tiến luân canh cây trồng, hoặc trồng cây phân xanh Khoảng cách giữa canh tác hữu cơ và nông nghiệp thông thường vì thế càng lớn hơn

Do tác động tiêu cực của cách mạng xanh tới sức khỏe và môi trường trong những năm 1970 và 1980 trở nên rõ ràng, nhận thức của cả nông dân và người tiêu dùng về vấn đề hữu cơ dần được tăng lên Hệ thống canh tác tương tự như “nông nghiệp vĩnh cửu” đã được mở rộng

Chỉ cho đến những năm 1990, canh tác hữu cơ tăng lên mạnh mẽ Số vụ bê bối về thực phẩm và thảm họa môi trường đã làm tăng nhận thức của người tiêu dùng trong và ngoài nước Cùng thời gian đó, một loạt các cải tiến mới về kỹ thuật hữu cơ, đặc biệt là quản lý sâu hại theo phương pháp sinh học và hệ thống canh tác hiệu quả hơn đã được phát triển

Tuy nhiên, nông nghiệp hữu cơ chỉ chiếm một phần nhỏ trong nền nông nghiệp thế giới Sự hỗ trợ từ phía nhà nước cho các hoạt động nghiên cứu, chuyển giao kỹ thuật hoặc marketing trong canh tác hữu cơ vẫn còn rất thấp ở hầu hết các nước Mặc dù vậy, canh tác hữu cơ hiện nay đang hứa hẹn tốc độ tăng trưởng nhanh trên toàn thế giới

Trong quá trình phát triển sản xuất nông nghiệp theo hướng hữu cơ, nhiều tổ chức quốc tế ở các giai đoạn khác nhau đã đưa ra các khái niệm khác nhau về nông nghiệp hữu cơ

Theo Codex Alimentarius, FAO/WTO, 2001: “Nông nghiệp hữu cơ là hệ thống quản lý sản xuất toàn diện được hỗ trợ, tăng cường gìn giữ bền vững hệ sinh

thái, bao gồm các vòng tuần hoàn và chu kỳ sinh học trong đất Nông nghiệp hữu cơ dựa trên cơ sở sử dụng tối thiểu các đầu tư từ bên ngoài nhằm làm giảm ô nhiễm từ không khí, đất và nước, chống sử dụng các chất tổng hợp như phân bón vô cơ, thuốc trừ sâu hóa học Những người sản xuất, chế biến và lưu thông các sản phẩm hữu cơ gắn bó với các tiêu chuẩn và chuẩn mực của sản phẩm nông nghiệp hữu cơ Mục đích chính của nông nghiệp hữu cơ là tối ưu hóa tính bền vững và sức sản xuất của các hệ thống với quan hệ chặt chẽ phụ thuộc lẫn nhau như đất trồng trọt, cây trồng, động vật và con người”[15]

Theo IFOAM, 2002: “Nông nghiệp hữu cơ là hệ thống đồng bộ hướng tới thực hiện các quá trình với kết quả bảo đảm hệ sinh thái bền vững, thực phẩm an toàn, dinh dưỡng tốt, nhân đạo với động vật và công bằng xã hội, không sử dụng các hóa chất nông nghiệp tổng hợp và các chất sinh trưởng phi hữu cơ, tạo điều kiện cho sự chuyển hóa khép kín trong hệ canh tác, chỉ được sử dụng các nguồn hiện có trong nông trại và các vật tư theo tiêu chuẩn của quy trình sản xuất”[24]

Theo định nghĩa của Liên Hợp Quốc: “nông nghiệp hữu cơ là hệ thống canh tác và chăn nuôi tự nhiên, không sử dụng hóa chất làm phân bón và thuốc trừ sâu, giúp giảm thiểu ô nhiễm, bảo đảm sức khỏe cho con người và vật nuôi”[23]

Nhìn chung, các khái niệm trên cho thấy nông nghiệp hữu cơ là một phương thức sản xuất nông nghiệp dựa trên cơ sở sử dụng các chu trình sinh học có trong tự nhiên Nông nghiệp hữu cơ không chỉ đơn thuần là nền nông nghiệp không có chất hóa học, mà nó còn hội tụ đầy đủ các khía cạnh sinh thái, xã hội và kinh tế bền vững Điều đó có nghĩa rằng, nông nghiệp hữu cơ là phương thức duy trì sự cân bằng sinh thái trong hệ thống canh tác và sử dụng nguồn tài nguyên vốn có theo cách bền vững với một sự chú ý đặc biệt về khía cạnh kinh tế – xã hội của sản xuất Tái tạo chu trình dinh dưỡng, sử dụng tối ưu nguồn tài nguyên sẵn có, đa dạng hóa

là các khía cạnh quan trọng của nông nghiệp hữu cơ

1.2 Vai trò của nông nghiệp hữu cơ

Theo tổ chức NNHC quốc tế (IFOAM): Vai trò NNHC, dù cho trong canh tác, chế biến, phân phối hay tiêu dùng là nhằm mục đích duy trì sức khỏe của hệ

sinh thái và các sinh vật, từ các sinh vật có kích thước nhỏ nhất trong đất đến con người Có thể tóm tắt vai trò của NNHC như sau:

1.2.1 Đối với môi trường

Trong nhiều thập niên qua, nền nông nghiệp thế giới đã có những thay đổi mạnh mẽ về khoa học kỹ thuật, cơ giới hoá, hoá học hoá Mặc dù sự thay đổi đó đã nâng cao đáng kể sản lượng lương thực, thực phẩm, nhưng nó cũng gây không ít vấn đề như ô nhiễm, xói mòn đất, ngộ độc, sự bột phát của các loài dịch hại, mà nguyên nhân là do việc sử dụng các chất hoá học đã làm phá vỡ cân bằng sinh thái

Để khắc phục tình trạng đó, một phong trào NNHC đang lan rộng trên thế giới, phong trào này sử dụng các biện pháp nông nghiệp mang tính sinh thái bền vững, dựa trên mối quan hệ tác động qua lại của các yếu tố đất đai, cây trồng, vật nuôi, con người, môi trường sinh thái Đối với Việt nam điều này rất có ý nghĩa bởi chúng

ta đang đứng trước một nguy cơ mất an toàn trong việc sử dụng các chất thải hữu cơ

và an toàn vệ sinh nông sản, thực phẩm Sản xuất NNHC được áp dụng theo một quy trình nghiêm ngặt chú trọng đến vấn đề bảo vệ môi trường Vì vậy canh tác NNHC sẽ cải thiện và duy trì cảnh quan tự nhiên và hệ sinh thái nông nghiệp, tránh việc khai thác quá mức và gây ô nhiễm cho các nguồn lực tự nhiên, giảm thiểu việc

sử dụng năng lượng và các nguồn lực không thể tái sinh, sản xuất đủ lương thực có dinh dưỡng, không độc hại và có chất lượng cao

Canh tác NNHC còn góp phần ứng phó với biến đổi khí hậu vì lượng khí gây hiệu ứng nhà kính được thải ra trên một ha đất sản xuất NNHC ước tính thấp hơn 64% so với sản xuất nông nghiệp theo lối truyền thống, bởi theo báo cáo của FAO (2007), nông nghiệp truyền thống cùng với sự phá rừng và đốt nương làm rẫy đã đóng góp 30% lượng thải CO2 và 90% NO2 vào không khí[4] Hàng loạt nghiên cứu cho thấy, các cánh đồng canh tác hữu cơ có thể hấp thụ 3 - 8 tấn cacbon, cao hơn so với canh tác truyền thống Hiện nông nghiệp chiếm 13% trong các nguyên nhân gây ra biến đổi khí hậu, bên cạnh đó là 18% do đất rừng bị chuyển đổi mục đích sử dụng và nông nghiệp cũng chiếm một phần không nhỏ trong con số 18% này[15] Khi người dân du canh du cư phá rừng để lấy đất sản xuất đồng nghĩa với lớp đất sẽ

bị rửa trôi, và như vậy góp phần làm biến đổi khí hậu Phát triển NNHC sẽ giải được vấn đề tiêu cực đó, mặt đất sẽ luôn được phủ xanh bởi các loại cây phù hợp với từng vùng mà không cần dùng hóa chất Đất được phục hồi một cách tự nhiên, biến thành một “miếng xốp” có khả năng thấm hút và giữ nước nên sẽ giảm thiểu được cả hạn hán và lũ lụt Vì vậy sản xuất theo hình thức NNHC được coi là lành mạnh, bảo vệ nguồn nước và giảm thiểu ô nhiễm môi trường sinh thái.

NNHC tác động tích cực đến môi trường đất, đây là điều khác hẳn so với các hình thức sản xuất theo hướng truyền thống, đốt nương làm rẫy NNHC có ý nghĩa rất lớn trong việc sử dụng đất hiệu quả và bền vững, làm tăng độ phì của đất, bổ sung và tăng hàm lượng chất hữu cơ, mùn cho đất; tăng khả năng giữ nước, giữ phân và cung cấp thường xuyên các chất dinh dưỡng cho cây trồng Chất hữu cơ trong đất còn cải thiện cấu trúc đất, độ ẩm đất và đặc biệt thúc đẩy phát triển hệ vi

sinh vật đất thể hiện chủ yếu thông qua việc canh tác đặc trưng của kiểu NNHC

Luân canh, xen canh, gối vụ các cây trồng với nhau có những tác dụng tích cực như

tăng sinh khối trên một diện tích đất trồng để bổ sung dinh dưỡng cho đất Các loại

cây ngắn ngày mọc nhanh, có bộ rễ phát triển khỏe để hút dinh dưỡng từ lớp đất sâu, đồng thời các cây có bộ rễ nông hút dinh dưỡng từ lớp đất nông và có tác dụng làm đất tơi xốp Như vậy, biện pháp này tăng cường sự điều chỉnh và cân bằng dinh dưỡng cho đất, đây là một điều kiện vô cùng quan trọng đối với chức năng cung cấp chất dinh dưỡng đầy đủ và thường xuyên cho thế hệ cây trồng tiếp theo của đất trồng Ngoài ra, mô hình NNHC thường trồng xen với các loài cây họ đậu có khả năng cố định đạm vào đất và tăng cường nguồn dinh dưỡng đạm cho đất, phục hồi

suy thoái đất và tăng độ phì đất rất nhanh và hiệu quả Hơn nữa luân canh và xen

canh sẽ giảm sự tích tụ nguồn sâu bệnh do cùng có nhiều loại cây khác nhau cùng sinh trưởng Đặc biệt bón phân hữu cơ đã ủ (composting) từ các loại phân chuồng, phế thải nông nghiệp, rác thải hữu cơ như phân hữu cơ, đặc biệt là phân được chế biến từ công nghệ ủ phân, khi bón vào đất sẽ làm tăng độ phì đất do tăng hàm lượng chất hữu cơ, cải thiện cấu trúc đất, tăng và duy trì độ ẩm đất, tạo môi trường sống thuận lợi cho hệ vi sinh vật đất

1.2.2 Đối với chất lượng nông sản

Nguyên tắc canh tác NNHC là cơ sở để chứng minh thực phẩm hữu cơ rất an toàn và có có lợi cho sức khỏe con người Những nghiên cứu khoa học đã cho thấy thực phẩm hữu cơ giàu chất dinh dưỡng hơn thực phẩm thông thường và có thể giúp người dùng sống lâu hơn Ngoài ra, thực phẩm hữu cơ cũng có hàm lượng chất chống oxi hóa, chất khoáng hữu ích và các vitamin tự nhiên cao hơn, giúp ngăn ngừa bệnh tim và ung thư Trường Đại học Newcastle đã thực hiện nhiều cuộc nghiên cứu trong vòng 4 năm với chi phí 12 triệu đô la được tài trợ bởi Ủy ban Châu âu, kết quả nghiên cứu chỉ ra rằng thực phẩm hữu cơ chứa nhiều chất chống oxi hóa và ít các axit béo có hại cho sức khỏe hơn Cụ thể chất chống oxi hóa trong sữa hữu cơ nhiều hơn 50% đến 80% so với trong sữa thường Đối với ngũ cốc, khoai tây hữu cơ, cải bắp, hành và rau diếp thì tỉ lệ này là 20% đến 40%[19]

1.3 Các yêu cầu chung trong sản xuất NNHC

1.3.1 Đất

Đất là thành phần đầu vào quan trọng nhất, nếu ta áp dụng đầy đủ các yêu cầu của NNHC, đất bị ô nhiễm hay kém chất lượng thì sản phẩm sẽ không đạt yêu cầu của nông sản hữu cơ Vì vậy việc đầu tiên chúng ta cần chuẩn bị đất đạt tiêu chuẩn của NNHC như: không bị nhiễm kim loại nặng, nitrat, đất có hàm lượng chất dinh dưỡng cao, độ phì nhất định để đảm bảo cho quá trình sinh trưởng của cây trồng, ngoài ra đất phải tơi xốp, thoáng khí, dễ tiêu thoát nước [12]

1.3.2 Nguồn nước tưới và hệ thống thủy lợi

Nước tưới trong sản xuất hữu cơ, đặc biệt trong sản xuất rau rất quan trọng Nguồn nước tưới phải đảm bảo không lây nhiễm hóa chất sản xuất nông nghiệp, công nghiệp trong vùng Vì vậy, các vùng sản xuất hữu cơ phải đào giếng hoặc dẫn nước trực tiếp từ vòi về ruộng[12]

1.3.3 Giống cây trồng

Giống cây trồng phải đảm bảo chất lượng, được kiểm nghiệm chặt chẽ của các cơ quan tránh lây lan nguồn dịch bệnh, giống kém chất lượng, đặc biệt tuyệt đối không sử dụng giống cây trồng biến đổi gen[12]

1.3.4 Phân bón

Yêu cầu của sản xuất NNHC là không được phép sử dụng phân bón vô cơ (hóa học) Để bù đắp dinh dưỡng cho cây, người dân phải ủ phân (compost) Nguyên liệu ủ phân bao gồm:

 Phân chuồng như phân gà, phân lợn, phân trâu bò cung cấp đạm

 Các vật liệu xanh như phụ phẩm lá rau, cây cỏ tươi cung cấp chất khoáng

 Các vật liệu nâu như rơm, lá khô cung cấp kali

Các vật liệu trên phải được trộn đều với nhau và ủ nóng trong khoảng 2 – 3 tháng cho đến khi hoai mục hoàn toàn Trong quá trình ủ, các vi sinh hô hấp tạo ra nhiệt Do đó, nhiệt độ bên trong của khối ủ có thể lên tới 600C đến 700C tùy từng giai đoạn Các nguồn sâu bệnh sẽ bị tiêu diệt trong quá trình ủ phân, các hạt cỏ dại mất khả năng nảy mầm Sau đó phân ủ được mang đi bón cho đất[12]

1.3.5 Cây che phủ

Cây che phủ có rất nhiều tác dụng như hạn chế việc xói mòn đất, đảm bảo độ

ẩm cho đất, ngăn cách khu vực NNHC với hình thức sản xuất khác, tránh lây lan dịch bệnh…Do đó, cây che phủ phải chọn đúng loại cây theo mục đích khác nhau, tránh việc cạnh tranh dinh dưỡng với cây trồng chính, là nơi cư trú của các loại sâu bệnh, dịch hại…[12]

1.3.6 Phòng ngừa sâu bệnh

Trong sản xuất NNHC tuyệt đối không được sử dụng thuốc trừ sâu Người sản xuất hữu cơ phải áp dụng các biện pháp dân gian hay còn gọi là sinh học như chiết xuất nước tỏi, gừng đề phun trừ sâu bệnh Bên cạnh đó, trồng các cây dẫn dụ hoặc xua đuổi

côn trùng cũng phải được áp dụng xung quanh ruộng rau hữu cơ Một đặc tính quan trọng nữa của sản xuất hữu cơ là khi đất đai ổn định, cây trồng tăng trưởng tốt, cây hữu cơ sẽ khỏe hơn cây trồng thông thường nên khả năng kháng bệnh của cây hữu

cơ sẽ cao hơn rất nhiều[12]

1.3.7 Trồng và chăm sóc

Việc trồng và chăm sóc rau hữu cơ về nguyên tắc không khác với sản xuất

rau thông thường Tuy nhiên, trồng rau hữu cơ đòi hỏi nhiều công lao động hơn do phải chuẩn bị hết các vật tư sản xuất từ tạo vùng đệm, phân bón, nước tưới đến biện pháp phòng trừ sâu bệnh Bên cạnh đó, người dân cũng không được phép dùng thuốc trừ cỏ nên phải làm hoàn toàn bằng tay[12]

Ngoài ra, trong quá trình canh tác đòi hỏi người nông dân phải ghi chép đầy

đủ các vật tư đầu vào, các biện pháp tác động, xử lý trong quá trình canh tác, sản lượng thu hoạch Các thông tin này cho thấy sự minh bạch trong sản xuất hữu cơ, giúp tránh được việc tái sử dụng hóa chất hay trộn hàng từ bên ngoài

1.4 Nguyên tắc của sản xuất nông nghiệp hữu cơ

Hiện nay, trên thế giới có nhiều phương thức canh tác nông nghiệp nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, tạo ra các sản phẩm nhằm có lợi cho sức khỏe con người và đồng thời giảm tác động xấu đến môi trường Theo đó, nhiều tiêu chuẩn canh tác được áp dụng như tiêu chuẩn GAP (good agriculture practice) Dựa theo tiêu chuẩn này từng khu vực khác nhau ban hành tiêu chuẩn riêng cho từng khu vực, lãnh thổ Ví dụ như tiêu chuẩn ASIAN GAP áp dụng cho các nước khối ASIAN, tiêu chuẩn VIET GAP áp dụng ở Việt Nam Tuy nhiên, canh tác hữu cơ còn là vấn đề mới đối với Việt Nam Trong NNHC, nông dân không sử dụng phân bón hóa học và các chất kích thích tăng trưởng; không sử dụng các hóa chất bảo vệ thực vật, hoặc các chất diệt cỏ và các chế phẩm biến đổi gen Do đó, sản phẩm NNHC có chất lượng cao và bảo đảm an toàn cho sức khỏe con người Để sản phẩm hữu cơ được người tiêu dùng chấp nhận cần phải có các tiêu chuẩn về nông nghiệp hữu cơ Tiêu chuẩn hữu cơ rất quan trọng vì chúng chỉ ra rằng thực phẩm là an toàn,

có lợi cho sức khỏe

Theo IFOAM, nông nghiệp hữu cơ được phát triển phải dựa trên bốn nguyên tắc [24]:

 Nguyên tắc về sức khỏe: Nguyên tắc này chỉ ra rằng sức khỏe của cá nhân

và cộng đồng không thể tách rời sức khỏe hệ sinh thái Đất tốt sẽ tạo ra những sản phẩm an toàn và từ đó có sự tác động tốt đến động thực vật và con người Sức khỏe

là sự toàn vẹn của một hệ thống sống Nó không chỉ đơn giản là sự thiếu vắng bệnh tật, sâu hại mà phải duy trì được thể chất, tinh thần và một hệ sinh thái bền vững

Miễn dịch, khả năng phục hồi và tái tạo là những đặc điểm quan trọng của sức khỏe Nông nghiệp hữu cơ được thiết kế để tạo ra những sản phẩm có chất lượng tốt và hàm lượng dinh dưỡng cao, góp phần tạo ra sự an toàn cho người sử dụng và phòng chống bệnh tật Theo quan điểm này, NNHC nên tránh việc sử dụng phân bón, thuốc trừ sâu, thuốc kích thích tăng trưởng và phụ gia thực phẩm có thể gây ảnh hưởng đến sức khỏe con người và hệ sinh thái[24]

 Nguyên tắc về hệ sinh thái: NNHC phát triển phải dựa trên các quy luật, các chu trình vật chất trong hệ sinh thái Sự an toàn của sản phẩm đạt được thông qua hệ sinh thái của môi trường sản xuất cụ thể Canh tác hữu cơ với các phương pháp thu hoạch tự nhiên nên phù hợp với các chu kỳ và giữ được cân bằng sinh thái Quản lý hữu cơ phải thích nghi với thực trạng của địa phương: điều kiện sinh thái, văn hóa và quy mô Quay vòng và tái sử dụng vật chất cần được tăng cường cùng với việc quản lý hiệu quả nguồn nguyên liệu và năng lượng đầu vào để duy trì tốt và cải thiện chất lượng môi trường, bảo tồn tài nguyên NNHC phát triển tốt sẽ tạo ra được sự cân bằng sinh thái thông qua việc thiết kế các hệ thống canh tác, thiết lập môi trường sống và duy trì sự đa dạng di truyền trong nông nghiệp[24]

 Nguyên tắc về công bằng: NNHC nên xây dựng dựa trên các mối quan hệ

mà đảm bảo sự công bằng đối với môi trường chung và cơ hội của sự sống Công bằng được đặc trưng bởi công lý, sự tôn trọng và quản lý, mối quan hệ giữa con người và các vật sống khác Nguyên tắc này nhấn mạnh rằng những người tham gia trong lĩnh vực NNHC phải đảm bảo được sự công bằng giữa các bên tham gia ở tất

cả các cấp, các lĩnh vực: nông dân, công nhân, thương nhân, nhà phân phối, người tiêu dùng với một chất lượng sống tốt, góp phần đảm bảo an ninh lương thực, giảm đói nghèo Nguyên tắc này cũng khẳng định rằng động vật cũng phải được cung cấp các điều kiện và cơ hội sống phù hợp với sinh lý và các điều kiện tự nhiên Sự công bằng đòi hỏi phải có hệ thống phân phối, sản xuất, thương mại mở và bình đẳng, phải có nguồn tài chính cho các chi phí về môi trường và xã hội[24]

 Nguyên tắc về sự chăm sóc: NNHC cần được quản lý một cách thận trọng

và có trách nhiệm để bảo vệ sức khỏe của các thế hệ hiện tại, tương lại và sự bền

vững về môi trường Theo nguyên tắc này, biện pháp phòng ngừa và tính rách nhiệm là mối quan tâm hàng đầu trong quản lý, phát triển và lựa chọn công nghệ trong NNHC Khoa học là cần thiết để đảm bảo NNHC an toàn và mang tính sinh thái Tuy nhiên, ngoài khoa học cần phải có kinh nghiệm thực tế, tích lũy trí tuệ và kiến thức bản địa để tạo ra các giải pháp hợp lệ, kiểm tra theo thời gian NNHC nên phòng ngừa các rủi ro bằng cách áp dụng công nghệ phù hợp và từ chối những nguồn không thể đoán trước như kỹ thuật gen di truyển Các quyết định nên phản ánh các giá trị và nhu cầu của tất cả những người có thể bị ảnh hưởng bằng sự minh bạch và có sự tham gia[24]

Malaysia và một số nước Đông Nam Á dựa trên tiêu chuẩn IFOAM đã ban hành một số nguyên tắc chung về canh tác hữu cơ như sau:

1 Tất cả các loại phân bón hóa học đều bị cấm dùng

2 Cấm dùng các loại thuốc bảo vệ thực vật hóa học

3 Cấm dùng các loại hoocmon tổng hợp (thuốc kích thích sinh trưởng)

4 Các thiết bị canh tác (bình phun thuốc trừ sâu, cuốc, ) đã dùng trong canh tác truyền thống không được sử dụng trong canh tác hữu cơ

5 Nông dân phải duy trì việc ghi chép lại các nguồn của tất cả các khoản vật tư (giống, phân bón ) dùng trong canh tác

6 Các cây trồng trong các ruộng hữu cơ phải khác với các cây trồng trong các ruộng truyền thống

7 Một vùng cách ly (hoặc một vùng ngăn cản) cần phải được thiết lập nhằm để tránh việc nhiễm bẩn từ bên ngoài vào Vùng cách ly này có thể là một con

đê, con mương thoát nước hoặc một hàng cây cách ly nhằm sàng lọc nhiễm bẩn Cây trồng cách ly phải gồm hai hàng rào và cao hơn loại cây trồng truyền thống Các loại cây trồng làm hàng rào cách ly phải khác cây trồng trong ruộng hữu cơ

8 Ngăn cấm phá rừng nguyên sinh để canh tác hữu cơ

9 Các loại cây trồng ngắn ngày (lúa, rau, ngô ) phải có ít nhất 12 tháng

chuyển đổi Cây trồng lâu năm được gieo trồng sau giai đoạn chuyển đổi được coi

là cây trồng hữu cơ

10 Các loại cây trồng lâu năm (chè, cà phê ) phải có ít nhất 18 tháng chuyển đổi Các cây trồng ngắn ngày được thu hoạch sau giai đoạn chuyển đổi được coi là sản phẩm hữu cơ

11 Cấm sử dụng các loại giống cây chuyển đổi gen

12 Tốt nhất nên sử dụng hạt giống hữu cơ và các nguyên liệu hữu cơ

13 Cấm sử dụng thuốc bảo vệ thực vật hóa học để xử lý hạt giống trước khi gieo trồng

14 Phân bón hữu cơ phải được sử dụng theo cách tổng hợp (ví dụ: phân ủ, phân chuồng, phân xanh )

15 Cấm đốt cành cây, rơm rạ (trừ trường hợp đối với kiểu du canh đất dốc)

16 Cấm dùng phân bắc (phân người) trong sản xuất hữu cơ

17 Phân gà từ các trại gà công nghiệp được phép sử dụng trong canh tác hữu

cơ, song phải được ủ kỹ ở nhiệt độ cao Phân gà từ các cơ sở nuôi gà ngau trên mặt đất được phép dùng

18 Phân ủ đô thị không được phép dùng

19 Nông dân phải có những biện pháp nhằm ngăn ngừa xói mòn đất màu và tình trạng nhiễm mặn đất

20 Túi và các vật dụng đựng được sử dụng để vận chuyển và lưu kho sản phẩm hữu cơ đều phải mới và sạch Túi nilong tổng hợp cũ không được phép dùng

21 Không được phép phun các loại thuốc trừ sâu cấm sử dụng trong kho chứa nông sản

22 Được phép sử dụng thuốc trừ sâu sinh học trong sản xuất nông nghiệp hữu cơ Như vậy, các tiêu chuẩn trong sản xuất hữu cơ sẽ cho biết những gì người sản xuất hữu cơ sẽ được làm Các quốc gia trên thế giới muốn sản xuất theo hướng

nông nghiệp hữu cơ cần phải tuân theo các tiêu chuẩn sản xuất của một đơn vị nào

đó đưa ra, ví dụ như tiêu chuẩn PGS (Particcipatory Guarantee System) - ADDA, tiêu chuẩn cơ sở của IFOAM Các tiêu chuẩn sản xuất trong NNHC định hướng các nguồn đầu vào có thể được sử dụng, tạo điều kiện thuận lợi cho việc cấp giấy chứng nhận sản phẩm hữu cơ

Hiện nay, chưa có chứng nhận của nhà nước Việt Nam cho các sản phẩm hữu

cơ Hệ thống PGS được tiến hành bởi dự án NNHC ADDA – VNFU Thông thường sau từ 2 – 3 năm sản xuất nông nghiệp theo hướng hữu cơ, sản phẩm hoàn toàn có thể được chứng nhận là hữu cơ Quy trình chứng nhận bắt đầu ngay từ khi toàn bộ vùng đất sản xuất được đăng ký và bắt đầu đi vào sản xuất hữu cơ Mỗi năm nông dân đăng ký sản xuất hữu cơ sẽ được thanh tra để kiểm tra diễn biến và tình trạng hữu cơ

1.5 Thực trạng sản xuất NNHC trên thế giới và Việt Nam

1.5.1 Thế giới

NNHC tuy mới hình thành nhưng đang được phát triển mạnh mẽ để đáp ứng nhu cầu của xã hội về thực phẩm bổ dưỡng, gần gũi với thiên nhiên Trồng trọt và chăn nuôi theo NNHC không sử dụng phân bón hóa học, các chất kích thích tăng trưởng, hóa chất bảo vệ thực vật, chất diệt cỏ và chế phẩm biến đổi gen Không sai khi nói rằng NNHC là quay lại cách sản xuất đã có từ lâu đời, chỉ khác là nghiên cứu làm một cách khoa học để sản xuất dễ dàng, hiệu quả, ngày càng đáp ứng yêu cầu về chất lượng, năng suất và giá thành sản phẩm

Tính đến cuối năm 2009, diện tích đất NNHC trên thế giới có 37,2 triệu ha, trong đó dẫn đầu là Châu Đại Dương: 12,15 triệu ha, kế đến là Châu Âu: 9,3 triệu

ha, Mỹ La Tinh: 8,6 triệu ha Trong 10 năm, kể từ năm 2000, đất NNHC thế giới đã tăng hơn gấp đôi, riêng Châu Á phát triển vượt bậc, năm 2009 tăng gấp 59 lần năm 2000[24]

Bảng 1.1 Phát triển diện tích NNHC theo khu vực, 2000 – 2009

Hình 1.1 10 nước có diện tích NNHC nhiều nhất năm 2009 (triệu ha)

Tuy nhiên, diện tích NNHC phân bố không đồng đều giữa các quốc gia trên thế giới, một số nước có diện tích nông nghiệp nhiều nhất trên thế giới là: Úc, Argentina, Mỹ, Trung Quốc nhưng các nước có tỷ lệ diện tích NNHC cao nhất lại là: Falklands (Malvinas), Liechtenstein, Áo, Thụy Điển

Thị trường lớn nhất cho lương thực và đồ uống hữu cơ là Châu Âu, tiếp theo là Mỹ và Nhật Bản Năm 2007, người ta ước tính rằng giá trị sản phẩm nông nghiệp hữu cơ thế giới ở Châu Âu là 33,5 tỷ, mức độ tăng trưởng trung bình ước tính khoảng 15% ở Mỹ và Nhật Bản và khoảng 7% ở thị trường Châu

Âu [15]

Theo dự đoán của IFOAM, giá trị kinh tế của sản phẩm hữu cơ có thể đạt tới 61,3 tỷ USD trở lên vào năm 2010 Ở một số nước Châu Âu như Đan Mạch, Thụy Sĩ, Áo, và Thụy Điển, tổng doanh thu từ các sản phẩm hữu cơ có thể vượt 4% vào năm 2010 ở các quốc gia đang phát triển, thị trường hữu cơ vấn rất nhỏ, nhưng đang tăng dần, đặc biệt là ở các nước đang phát triển có thu nhập cao [24]

Bảng 1.2 Thị phần và giá trị kinh tế của NNHC năm 2000 và 2010

Tên nước

Doanh số bán lẻ

2000 (triệu USD)

Thị phần (%)

Dự kiến tăng trưởng trung bình hàng năm (%)

Doanh số bán lẻ 2010 (triệu USD)

Dự kiến tăng trưởng trung bình hàng năm (%)

Đức 2200 – 2400 1,25 – 1,5 10 – 15 5706 – 8900 10 – 15

Anh 1000 – 1050 1,0 25 – 30 9313 – 13786 25 – 30

Ý 1000 – 1050 1,0 15 – 20 4046 – 6192 15 – 20 Pháp 750 – 800 1,0 15 – 20 3034 – 4644 15 – 20

Thụy sĩ 425 – 450 2,0 – 2,5 15 – 20 1719 – 2631 10 – 15 Đan Mạch 350 – 375 2,5 – 3,0 10 – 15 908 – 1416 10 – 15

Như vậy, thị trường dành cho các sản phẩm NNHC hiện nay tăng mạnh hàng năm nhưng nó vẫn còn chiếm tỷ lệ nhỏ trong tổng số nhu cầu thực phẩm trên thị trường Tỷ lệ thị trường nông sản hữu cơ đã tìm thấy ở hầu hết các quốc gia, thường

là khoảng 1% tổng số thực phẩm bán ra Thị trường NNHC vẫn đang là thị trường còn bỏ ngỏ, có rất nhiều cơ hội cho các quốc gia phát triển và mang lại giá trị kinh

Trước tình hình đó, hiện nay nông nghiệp nước ta đang từng bước chuyển dịch sang nông nghiệp an toàn đó là NNHC Tuy nhiên, mô hình này mới được phát triển trong vài năm gần đây nên quy mô còn nhỏ bé, chỉ mang tính chất thử nghiệm

ở 9 tỉnh, thành phố: Hải Phòng, Bắc Ninh, Bắc Giang, Vĩnh Phúc, Lào Cai, Tuyên Quang, Hòa Bình, Hà Nội, Hà Tĩnh, do Hội Nông dân Việt Nam và tổ chức Phát triển nông nghiệp Đan Mạch phối hợp thực hiện dự án “Phát triển khuôn khổ cho sản xuất và marketing nông nghiệp hữu cơ tại Việt Nam”

Theo thống kê của Trung Ương Hội Nông dân Việt Nam, hiện tại, cả nước có 21.000 ha nông nghiệp hữu cơ, bằng 0,2% diện tích đất sản xuất nông nghiệp, trong

đó diện tích nuôi trồng thủy sản hữu cơ là 7.000 ha Các sản phẩm hữu cơ của Việt Nam đang được xuất khẩu là tôm, cá ba sa, chè, hoa quả, gia vị, với 13 tổ chức là nhóm nông dân sản xuất và doanh nghiệp được quốc tế chứng nhận đạt chuẩn để xuất khẩu sản phẩm hữu cơ[27]

Thị trường tiêu thụ nội địa nông sản hữu cơ vẫn chiếm tỷ lệ rất nhỏ Hàng loạt mô hình hữu cơ hiện nay gặp khó khăn trong việc tìm đầu ra thực sự, chủ yếu chỉ cung cấp sản phẩm hữu cơ cho các khu công nghiệp, nhà hàng tại địa phương như: nhóm rau hữu cơ ở xã Đình Bảng (Bắc Ninh), Hà Nội, Hòa Bình Trong khi

đó, sản xuất NNHC có chi phí không lớn, chủ yếu là phân bón nhưng khá tốn công lao động, chăm sóc, năng suất rau hữu cơ lại không cao chỉ bằng 70 – 90% rau thông thường, giá thu mua không khác biệt lớn nên rất khó thu hút người nông dân tham gia vào mô hình sản xuất NNHC

Đối với thị trường lúa gạo, Việt Nam là một trong những nước xuất khẩu gạo hàng đầu thế giới nhưng gạo hữu cơ vẫn còn rất hiếm Trong vụ hè thu 2011, công

ty Viễn Phú bắt đầu sản xuất 80 ha lúa hữu cơ tại Cà Mau Lúa sản xuất theo quy trình riêng, giống do công ty chọn lọc, sử dụng phân hữu cơ nhập khẩu, không dùng phân hóa học và thuốc trừ sâu hóa học Những sản phẩm hữu cơ đầu tay đạt chuẩn Châu Âu, Mỹ như “Hoa sữa trắng”, “hoa sữa tím”, “hoa sữa đen”, “hoa sữa đỏ” nhưng vẫn còn trong tình trạng dò dẫm thử phản ứng của thị trường[26]

Tương tự, Ecolink – Ecomart là đơn vị đi đầu trong sản xuất chè hữu cơ Thời gian đầu công ty sản xuất ở Thái Nguyên và đã chịu sự thất bại bởi nông dân ở đây quen với việc thâm canh chè, đã lén lút dùng phân hóa học và thuốc trừ sâu Sau khi di dời vùng sản xuất lên Lào Cai và Hà Giang, lấy nguyên liệu là giống chè San Tuyết sẵn có rồi chế biến và đã thành công Giá bán chè hữu cơ của đơn vị xuất sang Châu Âu, Mỹ đạt khoảng 6 USD/kg, nhưng sản lượng còn khiêm tốn Việc tiêu thụ nội địa của chè hữu cơ rất hạn chế do giá thành cao

Trong lĩnh vực thủy sản, năm 2000 công ty Camimex triển khai dự án nuôi tôm sinh thái đầu tiên ở Cà Mau Đến nay đã có 1.238 hộ nông dân với 6.450 ha đất rừng ngập mặn ở tỉnh này được chứng nhận đạt chuẩn sản phẩm tôm hữu cơ Tuy vậy, doanh nghiệp mới chỉ xuất khẩu được sản phẩm của mình sang Thụy Sĩ, còn các thị trường khác chưa sẵn lòng chấp nhận giá cao dù Camimex đã rất nỗ lực chào hàng [27]

Nhìn chung, sản xuất NNHC ở Việt Nam còn gặp rất nhiều khó khăn Theo

TS Phạm Tiến Dũng, khoa Nông học – Đại học Nông nghiệp Hà Nội phân tích:

“Khó khăn đầu tiên trong sản xuất hữu cơ ở Việt Nam là phòng trừ sâu bệnh Sau nhiều năm nông dân sử dụng quá nhiều hóa chất trên đồng ruộng đã làm cho hệ sinh thái côn trùng mất cân bằng, đặc biệt ở những vùng chuyên canh Nếu sản xuất chưa thành vùng rộng thì càng khó hơn do sâu bệnh hại ở vùng thông thường sẽ tràn vào khu vực sản xuất hữu cơ Khó khăn thứ hai là nông dân hiện nay có thói quen cố hữu về sử dụng thuốc trừ sâu, phân bón hóa học Khó khăn thứ ba là thị trường tiêu thụ sản phẩm hữu cơ trong nước còn bấp bênh Nếu sản xuất nhiều thì lo không bán được, mà bán như giá bình thường thì người sản xuất khó chấp nhận bởi tốn công”[4]

Ngoài ra, một khó khăn nữa trong phát triển sản xuất NNHC hiện nay, phần lớn các điểm trồng rau hữu cơ trên địa bàn Hà Nội và các tỉnh lân cận được hình thành thông qua dự án phát triển NNHC do tổ chức Phát triển nông nghiệp Châu Á (ADDA – Đan Mạch) tài trợ Ngoài chứng nhận PGS dành cho các sản phẩm NNHC do ADDA cấp trong khuôn khổ dự án, hiện nay ở Việt Nam chưa có cơ quan quản lý nào cấp giấy chứng nhận sản phẩm NNHC Mặc dù Bộ Nông nghiệp & Phát triển nông thôn đã có quyết định ban hành bộ tiêu chuẩn hữu cơ nhưng chưa có hướng dẫn cụ thể nào cho việc cấp chứng nhận hữu cơ để làm cơ sở cho các đơn vị sản xuất chế biến, thực hiện Việc thiết lập một hệ thống giám sát và cấp chứng chỉ chất lượng cho NNHC vẫn còn bị bỏ ngỏ Việc cấp thiết hiện nay là nhà nước cần sớm cho ra đời các tổ chức chứng nhận hữu cơ đủ uy tín

CHƯƠNG II: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu

Mô hình sản xuất rau hữu cơ tại xã Thanh Xuân, huyện Sóc Sơn, thành phố

Hà Nội

Sóc Sơn là một huyện ngoại thành, cách trung tâm thủ đô 36km về phía bắc với tổng diện tích tự nhiên là 30 652ha, trong đó đất nông lâm nghiệp là 18 528ha, dân số gần 290 000 người, gồm có 25 xã và 1 thị trấn Phần lớn dân số Sóc Sơn sống chủ yếu dựa vào sản xuất nông nghiệp (75%)

Xã Thanh Xuân nằm ở phía Tây huyện Sóc Sơn, gần sân bay quốc tế Nội Bài, cách trung tâm Hà Nội 30km về phía bắc và cách trung tâm huyện Sóc Sơn 9km, diện tích đất dành cho sản xuất nông nghiệp là 442,4ha, chiếm hơn 60% tổng diện tích đất tự nhiên Là một vùng ven sông, tưới tiêu chủ động, hệ thống kênh mương thủy lợi cơ bản đã được đầu tư xây dựng hoàn thiện, đáp ứng được nhu cầu tưới tiêu cho sản xuất nông nghiệp Với những thuận lợi trên, năm 2008, xã Thanh Xuân đã được tổ chức phát triển Nông nghiệp châu Á (ADDA) tài trợ để xây dựng

mô hình sản xuất nông nghiệp hữu cơ Trong đó, mô hình này tập trung chủ yếu sản xuất các loại rau hữu cơ cung cấp cho thị trường Hà Nội Hiện nay, người sản xuất cùng với ủy ban nhân dân xã Thanh Xuân đang xây dựng thương hiệu “rau hữu cơ Sóc Sơn” dựa trên tiêu chuẩn PGS do IFOAM đề xuất

2.2 Phương pháp nghiên cứu

Thu thập tài liệu thứ cấp: Số liệu được thu thập từ nhiều nguồn khác nhau:

- Các thông tin về điều kiện tự nhiên, kinh tế xã hội, thực trạng sản xuất nông nghiệp, đặc biệt là NNHC được thu thập tại xã Thanh Xuân, Sóc Sơn, Hà Nội

- Các tài liệu liên quan đến sản xuất NNHC như: sách, bài báo khoa học, báo cáo chuyên đề, Bộ tài nguyên và Môi trường, Bộ nông nghiệp và phát triến nông thôn, IFOAM và các cơ quan liên quan khác

Điều tra, khảo sát thực địa: nhằm tìm hiểu về kỹ thuật canh tác nông nghiệp

hữu cơ và sản xuất thâm canh của người dân, lựa chọn vị trí đặc trưng để tiến hành

bố trí thí nghiệm

Bố trí thí nghiệm trên đồng ruộng: Thí nghiệm được tiến hành trên 3 đối

tượng: Bí đao, dưa chuột và rau cải ăn lá theo 2 hướng sản xuất khác nhau: Sản xuất hữu cơ và sản xuất thông thường Hai khu đất này đều nằm trong cùng một cánh đồng Trong quá trình sinh trưởng của cây, các mẫu đất được lấy theo các giai đoạn khác nhau

Bảng 2.1 Thời gian lấy mẫu đất tại các khu nghiên cứu

Bí đao

Bí đao bắt đầu trồng Bí đao bắt đầu ra hoa Trước khi bí đao thu

hoạch một tuần Dưa chuột Dưa chuột bắt đầu trồng Dưa chuột bắt đầu ra hoa Dưa chuột đang được

thu hoạch Rau cải Chuẩn bị đất gieo hạt

Đối chứng Lấy lần 1 Lấy lần 2 Lấy lần 3

Các mẫu đất đối chứng được lấy trên một nền đất ruộng bỏ hoang một năm trong cùng khu ruộng trên

Phương pháp phân tích trong phòng thí nghiệm: Tiến hành phân tích các chỉ

tiêu vật lý, hóa học, sinh học tại phòng phân tích Bộ môn Nông hóa và Bộ môn Vi sinh vật – Khoa Tài nguyên và Môi trường – Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội Các mẫu đất được phân tích các chỉ tiêu sau:

- Chỉ tiêu vật lý: Thành phần cơ giới đất được phân tích theo phương pháp ống hút Robinson

+ P dễ tiêu: Phương pháp Oniani

+ K dễ tiêu: Xác định bằng phương pháp Matlova: Sử dụng dịch chiết amon axetat 1M ở pH = 7, xác định hàm lượng K trong dung dịch bằng Quang kế ngọn lửa

+ Cation trao đổi (CEC); Ca, Mg và Na trao đổi: Xác định bằng cách tác động mẫu với axetat 1M ở pH = 7 Các cation Ca2+, Mg2+, Na+ được đo trong dịch

chiết và đo trên máy Quang phổ hấp phụ nguyên tử

- Chỉ tiêu sinh học:

+ Giun: Xác định bằng cách đếm trực tiếp trong quá trình lấy mẫu đất

+ vi sinh vật tổng số, vi khuẩn amon hóa, azotobacter, nhóm vi sinh vật phân giải lân và nhóm vi sinh vật phân giải xenlulo: Xác định bằng phương pháp pha loãng Koch nuôi cấy trên môi trường chuyên tính bán rắn

Các mẫu đất phân tích chỉ tiêu vi sinh vật được bảo quản tủ lạnh theo đúng tiêu chuẩn cho phép

Phương pháp phân tích, tổng hợp: Học viên dựa vào các số liệu thứ cấp và

số liệu phân tích trong phòng thí nghiệm, khảo sát thực tế để tiến hành thống kê, phân tích các ảnh hưởng của sản xuất nông nghiệp hữu cơ một cách khách quan

CHƯƠNG III: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU

3.1 Quy trình sản xuất rau hữu cơ tại Thanh Xuân – Sóc Sơn – Hà Nội

Để xây dựng được mô hình NNHC, trước tiên người nông dân phải có sự hiểu biết về NNHC Do vậy, bà con thuộc dự án được tham gia khóa học tập huấn

do ADDA tài trợ, những kiến thức mà bà con được tập huấn rất phong phú và đa dạng như: tập huấn những kiến thức về NNHC và phát triển bền vững, dinh dưỡng

và an toàn thực phẩm, sản xuất phân compost, lập kế hoạch sản xuất, kỹ thuật quay vòng, kỹ thuật đóng gói, cách phân tích số liệu, học máy vi tính…Ngoài ra, các buổi học ngoại khóa về maketing kết hợp với thăm quan cơ sở trường học, thăm quan vườn rau ở Đà Lạt, thăm quan mô hình rau hữu cơ ở Đình Bảng (Bắc Ninh) được

tổ chức rất nghiêm túc

Thời giàn tập huấn khá dài, trung bình khoảng sáu tháng, toàn bộ chi phí này

do ADDA tài trợ Mặc dù kiến thức truyền đạt khá mới với người dân nhưng tất cả đều tham dự đầy đủ, tinh thần học tập cao và được cấp giấy chứng nhận sau khi hoàn thành khóa học Việc tập huấn mang tính thực tế cao khi bà con được trực tiếp thăm quan các mô hình, được phát những tài liệu có liên quan phục vụ cho việc sản xuất sau này

Quy trình sản xuất rau hữu cơ tại xã Thanh Xuân, huyện Sóc Sơn, thành phố

Hà Nội nhìn chung có những bước cơ bản sau:

Bước 1: Lựa chọn vùng sản xuất.

Rau hữu cơ được canh tác trong điều kiện hoàn toàn tự nhiên và phải tuân thủ theo các quy tắc như không sử dụng phân bón hóa học, thuốc bảo vệ thực vật, các chất kích thích sinh trưởng, thuốc diệt cỏ và các sản phẩm biến đổi gen Địa điểm sản xuất rau hữu cơ phải nằm trong vùng sản xuất an toàn theo quyết định số 106/2007/QD-BNN ngày 28/12/2007 của Bộ nông nghiệp và Phát triển nông thôn Quyết định này yêu cầu cần phải đánh giá chất lượng đất và nước trước khi sản xuất, đặc biệt vùng sản xuất không được nằm trong vùng chiêm trũng, có khả năng ngập lụt, không nằm trong các khu công nghiệp

Vì vậy, trước khi tiến hành xây dựng mô hình sản xuất NNHC, ADDA cùng các cơ quan liên quan đã lấy mẫu đất và mẫu nước tại xã Thanh Xuân mang đi phân tích và được kết quả như sau:

Bảng 3.1 Kết quả phân tích mẫu nước tại xã Thanh Xuân

TT Thông số Đơn vị Kết quả

Nguồn: Chi cục BVTV thành phố Hà Nội

Bảng 3.2 Kết quả phân tích mẫu đất tại xã Thanh Xuân

TT Thông

QĐ99/2008/QĐ-BNN

Phương pháp phân tích MĐ1 MĐ2 MĐ3

dụ như hàm lượng As trong mẫu nước thấp hơn tiêu chuẩn là 100 lần, hàm lượng

Cd trong mẫu đất một thấp hơn 133 lần, trong mẫu đất hai và ba thấp hơn 2000 lần so với tiêu chuẩn Đây là điều kiện thuận lợi để xây dựng mô hình NNHC tại Thanh Xuân

Bước 2: Tạo vùng đệm cách ly

Mục đích của vùng đệm trong NNHC dùng để cách ly, bảo vệ, tránh những điều kiện bất lợi từ bên ngoài vào như sâu bệnh, hóa chất, cỏ dại…ảnh hưởng đến

cây trồng Vì vậy vùng sản xuất hữu cơ và sản xuất thông thường phải đảm bảo có một khoảng cách thích hợp, ít nhất là một mét được tính từ bờ ruộng đến rìa của tán cây hữu cơ, hoặc cũng cơ thể rộng hơn nếu nguy cơ ảnh hưởng của các yếu tố bên ngoài cao Trường hợp có nguy cơ ô nhiễm lan theo đường không khí thì phải trồng các loại cây cao để ngăn chặn sự di chuyển đó, loại cây được trồng trong vùng đệm này phải khác với cây trồng hữu cơ Nếu sự ô nhiễm theo đường nước thì phải tạo một bờ đất hoặc đào rãnh thoát nước để ngăn cản sự trôi nhiễm.

Bước 3: Làm phân ủ nóng

Yêu cầu đầu tiên của sản xuất NNHC là không được phép sử dụng phân bón

vô cơ (hóa học) Do vậy, để bù đắp dinh dưỡng cho cây, người dân phải ủ phân compost Nguyên liệu ủ phân bao gồm phân chuồng, các vật liệu nâu cung cấp kali (rơm, lá khô ), các vật liệu xanh cung cấp nhiều chất khoáng cần thiết được tận dụng trong quá trình làm cỏ của bà con và các sản phẩm phụ trong quá trình sơ chế rau Nông dân trồng rau hữu cơ tại Thanh Xuân được tập huấn rất kỹ lưỡng về cách thức ủ phân compost như: cách lựa chọn vị trí ủ phân, kỹ thuật tạo đống ủ, tỷ lệ phối trộn các vật liệu với chế phẩm vi sinh, cách xử lý các sự cố trong khi ủ phân Do vậy, phân hữu cơ nhìn chung là đạt yêu cầu cho sản xuất rau hữu cơ

Lượng phân hữu cơ dùng cho sản xuất NNHC tương đối lớn Để sản xuất một sào Bắc Bộ bí đao hữu cơ cần 1 tấn phân hữu cơ, dưa chuột hữu cơ là 800kg phân hữu cơ/sào và rau cải hữu cơ là 500 kg/sào Sản xuất mỗi vụ rau người nông dân chỉ bón phân hữu cơ duy nhất 1 lần khi bắt đầu trồng cây Do vậy, trong đất luôn có lượng phân hữu cơ nhất định, từ vụ rau trước để lại trong đất Các cây trồng mới sẽ

sử dụng được trực tiếp lượng phân này trong giai đoạn mới phát triển

Bước 4: Chuẩn bị đất

Đất là thành phần đầu vào quan trọng nhất của NNHC Vì vậy, đất phải đạt tiêu chuẩn như: không bị nhiễm KLN, nitrat, vi sinh vật, đất có hàm lượng chất dinh dưỡng cao, độ phì nhất định để đảm bảo cho quá trình sinh trưởng của cây trồng Ngoài ra, đất phải tơi xốp, thoáng khí, dễ tiêu thoát nước… Để đất đạt yêu cầu thì bà con xã Thanh Xuân đã thực hiện phân tích các mẫu đất đạt tiêu chuẩn, đồng thời áp

dụng các biện pháp làm đất, đặc biệt là bổ sung các thực vật rơi rụng, phân compost, trồng các loại cây họ đậu

Bước 5: Trồng và chăm sóc

Trước khi tham gia vào quá trình sản xuất thì bà con đã phải lên kế hoạch từ trước đó Bà con xã Thanh Xuân cần phải phân loại các nhóm cây trồng theo đặc điểm, tính chất cụ thể như nhóm cây ăn lá, nhóm củ quả, nhóm họ đậu…rồi lên kế hoạch luân canh cây trồng, công thức trồng theo các tháng trong năm, xen canh cây

họ đậu và nhiều cây khác trên cùng ruộng Đặc điểm của NNHC là trồng hỗn hợp nhiều loại rau trên một diện tích đất mà mỗi loại có một quy trình không giống nhau

về cách thức, chăm sóc, thời gian thu hoạch…nhưng có một quy trình chung nhất như sau:

Việc trồng và chăm sóc rau hữu cơ về nguyên tắc không khác với thông thường Tuy nhiên, quá trình này đòi hỏi nhiều công lao động hơn do phải chuẩn bị hết các vật tư sản xuất từ tạo vùng đệm, phân bón, nước tưới đến biện pháp phòng trừ sâu bệnh Cỏ dại xuất hiện thường xuyên với kiểu sản xuất NNHC, trong khi đó người nông dân không được phép dùng thuốc trừ cỏ mà phải làm hoàn toàn bằng tay, điều đó mất nhiều công sức và thời gian nhất

Luân canh cây trồng là không thể thiếu được trong canh tác NNHC Nguyên tắc của luân canh là các cây được trồng luân phiên nhau có nhu cầu dinh dưỡng từ đất khác nhau Cây trồng có nhu cầu dinh dưỡng cao thì nên trồng sau các cây phân xanh và các cây trồng tiếp theo là cây đòi hỏi ít dinh dưỡng hơn Các loại cây khác nhau được trồng trong cách phối hợp này: rau ăn rễ hoặc củ như khoai lang, cà rốt; rau ăn lá như cải bắp với loại ăn quả như ngô, cà chua một kế hoạch luân canh, cây trồng nên được quy theo nhóm có những vấn đề về sâu bệnh hại và nhu cầu dinh dưỡng tương tự

Bảng 3.3 Một số cây trồng chính trong công thức luân canh

Cải bắp Lơ xanh, lơ trắng, cải thảo, cải ngọt, củ cải

Rau ăn quả Cà chua, cà tím, dưa chuột, mướp, ớt cay, ớt ngọt

Nguồn: [12] Công thức luân canh các nhóm rau dựa trên nguyên tắc nên có 20% diện tích đất canh tác được “nghỉ ngơi” ở một số giai đoạn trong chu kỳ mùa vụ bằng cách trồng một loại cây phân xanh nhưng không thu hoạch như rau Do đó, khi luân canh ngắn, hiệu quả của cây phân xanh bị giảm bớt

Bảng 3.4 Một số công thức luân canh được áp dụng tại xã Thanh Xuân

Công thức 1 Cải bắp + Su hào + Củ cải + Cải xanh + Súp lơ

Công thức 2 Cà chua + Cà tím + Ớt ngọt + Dưa chuột + Bí xanh

Công thức 3 Hành tây + Tỏi tây + Tỏi ta

Công thức 4 Đậu trạch xanh + đậu đũa + đậu hà lan + đậu tương

Công thức 5 Rau dền + rau muống + mồng tơi + cải cúc

Công thức 6 Nhóm cây phân xanh

Nguồn: [13] Khi những cây trồng khác nhau được trồng nối tiếp trên cùng một ruộng, mỗi cây trồng sử dụng đất theo cách riêng và làm giảm nguy cơ đất bị suy kiệt dinh dưỡng Luân phiên các loại cây trồng hợp lý cũng ngăn cản sự phát triển các mầm bệnh trong đất Vì thế, việc tạm ngừng canh tác cần được chú ý khi canh tác cùng loại cây và các cây cùng họ Để ngăn cản sự phát triển của các loại cỏ có sức sống dai, sau khi thu hoạch, nên trồng các loại cây có thời gian sinh trưởng dinh dưỡng

dài sau các cây trồng có khả năng lấn át cỏ dại tốt Trồng thay đổi giữa các cây có rễ

ăn sâu với rễ nông và loại cây cho thân cao với loại cho sinh khối lớn che phủ mặt đất nhanh cũng giúp ngăn chặn các loại cỏ dại phát triển

Để lập một kế hoạch luân canh, cây trồng nên được quy theo nhóm và sử dụng cây phân xanh hiệu quả Trong khoảng thời gian luân canh dài (12 tháng hoặc hơn), cây phân xanh có thể được thu hoạch để làm phân ủ và làm thức ăn chăn nuôi Tuy nhiên với hướng luân canh ngắn ở Việt nam sẽ làm hạn chế khả năng này

Bước 6: Quản lý dịch hại

Nguyên tắc cơ bản quản lý sâu bệnh hại trong canh tác hữu cơ là cây khỏe

có sức đề kháng sâu bệnh hại tốt hơn, bà con đã thực hiện các biện pháp thân thiện với môi trường khác nhau, mỗi biện pháp có những ưu điểm riêng, nó sẽ hiệu quả hơn nếu ta sử dụng tổ hợp các biện pháp đó một cách hợp lý Việc tỉa cây, giữ vệ sinh, kiểm soát bằng biện pháp cơ học như sử dụng bẫy, chuẩn bị đất tốt cùng với sử dụng các loại thảo mộc khác nhau đáp ứng cơ bản chương trình quản lý sâu bệnh hại cân bằng Thông qua luân canh, trồng cây che phủ và tạo sự

đa dạng hóa cho môi trường sống tổng thể để khuyến khích sự có mặt của các loài thiên địch Trong sản xuất rau, tổ chức được một cơ cấu luân canh cây trồng tốt, chuẩn bị luống trồng thoát nước tốt là yếu tố thiết yếu Luân canh làm giảm nguy cơ truyền bệnh từ cây này tới cây khác Trồng cây hỗn hợp cũng giúp làm giảm tác động rủi ro của sâu bệnh hại khi hệ thống canh tác phát tán sâu bệnh Một loại cây trồng có thể bị ảnh hưởng bởi sâu bệnh này nhưng loại khác lại không Trồng cây hỗn hợp cũng là cách tốt nhất hoàn trả dinh dưỡng cho đất Việc đưa cây phân xanh vào trong luân canh cũng có thể đáp ứng một môi trường sống cho thiên địch (những hàng cây cho các con ăn mồi trú ngụ) vì thế làm giảm ảnh hưởng của sâu hại lên các cây trồng khác Thêm một lợi ích nữa là

sự đa dạng cây trồng tạo một môi trường tốt trong hệ thống như cung cấp bóng mát, đạm hoặc cản gió cho các cây trồng khác Kết hợp trồng các cây như hành tây với cà rốt, húng và cà chua là công thức rất phổ biến Một số thực vật hoặc

cây trồng có thể được canh tác một cách đặc biệt thành các bờ dải cây tạo nơi ẩn náu cho các động vật ăn mồi tự nhiên hoặc các côn trùng có ích có thể sinh sống

ở đó Ví dụ những cây thuộc họ hoa tấn như mùi, thì là, cần tây là những cây chủ tuyệt vời cho các côn trùng khác Những dải cây này được trồng và được chăm sóc khi có yêu cầu, những bụi cây nhỏ có thể duy trì như một bộ phận trong hệ thống canh tác ở vườn hay nông trại Di dời các cây trồng bị bệnh hại trong cánh đồng trước và sau khi thu hoạch giúp làm giảm mức độ lây nhiễm sâu bệnh Thường những vật liệu thực vật được thu dọn có thể đưa vào ủ phân tuy nhiên nên được đốt những vật liệu đã bị nhiễm bệnh nguy hiểm

Các biện pháp trên chỉ mang tính chất giảm thiểu, nó có hiệu quả nhất định nên bà con vẫn thường xuyên phải đối mặt với nhiều loại sâu bệnh, nhiều khi bất lực trước sự phát triển của chúng

* Một số loại bệnh, sâu hại chính và cách phòng trừ của bà con sản xuất hữu cơ tại xã Thanh Xuân:

Giòi đục lá: giòi đục lá là loại sâu nhỏ gây ảnh hưởng tới các lá ở phía ngoài

(lá già) của cây Trong canh tác thông thường các biện pháp kiểm soát sử dụng thuốc sâu nội hấp thấm sâu qua lá để có thể tiêu diệt giòi đục nằm bên trong lá Trong canh tác hữu cơ, nông dân phải tìm cách để giòi tiếp xúc với vật chất trực tiếp

và qua đường tiêu hóa Biện pháp này được đánh giá là có tác dụng chậm Tuy nhiên trong điều kiện canh tác phù hợp, giòi đục lá có thể được bỏ qua vì cây trồng thường phát triển đủ nhanh và tạo ra nhiều lá mới mà không bị ảnh hưởng bởi sâu hại này Ngoài ra phần lớn giòi đục lá bị kiểm soát bởi các sinh vật ký sinh ở hầu hết các trường hợp Những kiến thức về vòng đời nên được sử dụng tập trung vào giai đoạn giòi ở bên ngoài lá (trứng, nhộng, ruồi) Chế phẩm xoan có thể được thử nghiệm để kiểm tra hiệu quả kiểm soát giòi Sử dụng bẫy có hiệu quả để bẫy ruồi trước khi nó đẻ trứng

Các loại sâu thân mềm: Sử dụng bẫy đèn rất có ích và hiệu quả cao Bacillus

thuringiensis (BT) có thể được sử dụng ở giai đoạn trồng cây để kiểm soát sâu xám

và phun lên cây trong quá trình phát triển để kiểm soát tất cả các loại sâu ăn lá

Thuốc sinh học BT rất sẵn ở Việt Nam và các thử nghiệm đã được tiến hành như một phần hoạt động của dự án ADDA-VNFU cho thấy người nông dân hài lòng với kết quả thu được khi sử dụng loại thuốc này để kiểm soát sâu.

Rệp: Các loại rệp khác nhau thường tác động đến những bộ phận mềm non

của cây bằng việc hút nhựa từ thân cây và tiết ra chất mật như sương đọng lại ở đó (làm vật chủ cho mốc đen ký sinh) Các loại rệp mẫn cảm với một số ký sinh và loài

ăn mồi như bọ rùa, ruồi ăn thịt, chuồn cỏ và chim Các biện pháp kiểm soát có thể bao gồm cả phun nước hoặc nước xà phòng; tỏi, ớt và dầu khoáng ở tỉ lệ 5% (5 ml cho 1 lít nước) phun vào sáng sớm hoặc khi trời có nhiều mây

Bọ xít (Bọ xít xanh hại rau): có thể trở thành loại sâu hại đáng lo ngại đặc

biệt trong thời kỳ đất khô hạn Duy trì ẩm độ đất tốt bằng cách tưới nước thường xuyên có thể làm giảm ảnh hưởng của bọ xít cùng với việc làm sạch cỏ ở những diện tích ở gần phía cuối ruộng Phun nước sạch có thể làm giảm ảnh hưởng của bọ xít Tuy nhiên, đối với trường hợp bọ xít phá hoại nghiêm trọng, để tiêu diệt chúng

có thể sử dụng biện pháp trộn bột nhão với nước và phun lên cây hoặc sử dụng thuốc sâu hữu cơ theo tiêu chuẩn IBS

Bọ phấn trắng: có thể trở thành vấn đề trong các khu vực kém lưu thông

không khí Có nhiều cách kiểm soát nhưng cách hiệu quả nhất là lợi dụng ong kí sinh Biện pháp kiểm soát này có thể được khuyến khích bằng cách trồng những cây

có hoa ở gần ruộng hoặc gần cây trồng Sử dụng tấm bẫy dính màu vàng, dầu khoáng (trong những trường hợp được cân nhắc), phun tỏi và ớt cũng là những biện pháp được sử dụng

Sâu bột: thường được tìm thấy ở những khe hoặc chỗ kín trong phạm vi xung

quanh gốc cây, chúng bị ăn bởi bọ rùa và ong kí sinh chalcid Khi thực vật bị nhiễm sâu nặng thì ta thực hiện đốt bỏ chúng đi Ngoài ra phun dầu khoáng cũng là một biện pháp kiểm soát khá tốt

Bọ nhảy: Có thể gây nhiều thiệt hại cho các cây non của các cây họ cải,

đặc biệt là củ cải Thiệt hại lớn nhất khi thời tiết khô và ẩm độ thấp vì thế nông dân nên giữ độ ẩm cho đất Để tìm thấy cây chủ của chúng, bọ nhảy sử dụng

khứu giác để ngửi Vì vậy, có thể trồng trộn cải bắp với cây trồng khác đặc biệt những cây có mùi hắc như tỏi Để đạt hiệu quả tốt hơn nên trồng các loại cây này một cách ngẫu nhiên, không trồng trộn theo hàng, thỉnh thoảng phun nước chiết của tỏi cũng rất hiệu quả Trước khi trồng cây ta có thể xử lý phơi đất để diệt bọ nhảy.

Bệnh sương mai hại cà chua: vệ sinh đất trồng, ruộng thoát nước và thông

khí tốt, thu dọn toàn bộ lá cây chạm vào đất cũng như lựa chọn các giống chống chịu Có thể được hỗ trợ thêm bằng cách dùng đồng như một loại thuốc trừ nấm Tuy nhiên yêu cầu khi sử dụng đồng phải tuân thủ theo từng tiêu chuẩn IBS Dung dịch phân ủ cũng có lợi (chất lỏng được tạo ra khi ngâm một bao phân ủ vào nước qua một đêm) và được bón thường xuyên hàng tuần với tỉ lệ khoảng 20 nước sạch

sẽ cho 1 lít dung dịch còn gọi là chè phân ủ

Bệnh mốc sương trên cây họ bầu bí: Bệnh mốc sương trên lá thường tấn công

vào giai đoạn cuối của cây nên thường được bỏ qua vì lúc đó cây đã cho thu hoạch Tuy nhiên nếu bệnh tấn công vào giai đoạn sớm của cây thì lưu huỳnh được sử dụng phổ biến để kiểm soát bệnh, ngoài ra axit lactic (từ sữa) hoặc chất bicacbonat của nước có gas (soda) cũng có tác dụng Một dung dịch cũng có thể được chế ra bằng cách cho vào một túi 5 kg phân ủ và treo nó vào trong một thùng chứa 100 lít nước Sau 2 ngày dung dịch có thể được phun lên cây với tỉ lệ 20:1

Khác hoàn toàn với sản xuất NNHC, các khu vực sản xuất theo mô hình thông thường đơn giản hơn, do không phải lựa chọn đất trồng, xác định lượng phân bón hữu cơ hợp lý hay cần phải xây dựng công thức luân canh Người dân thường

sử dụng một lượng lớn phân bón vô cơ, thuốc bảo vệ thực vật trong quá trình sản xuất để bổ sung các chất dinh dưỡng cho cây trồng và diệt trừ sâu hại Cụ thể, trong sản xuất bí đao và dưa chuột hữu cơ, hầu như người dân không sử dụng phân bón hữu cơ hoặc chỉ có khoảng 100 – 200kg/sào phân bón hữu cơ, chủ yếu có nguồn gốc

từ các sản phẩm chăn nuôi trong gia đình và không được ủ hoai mục Bên cạnh đó thì tổng lượng phân bón vô cơ gồm đạm, lân, NPK tổng hợp là gần 100kg các loại phân bón Ngoài ra, một lượng lớn thuốc trừ sâu cũng được sử dụng, đặc biệt là với

quá trình sản xuất bí đao Để ngăn chặn côn trùng châm hút bí đao và diệt sâu hại, người dân đã phải thường xuyên sử dụng thuốc trừ sâu, có tháng đến hai lần phun thuốc Quy trình sản xuất này sẽ tác động rất xấu đến môi trường, chất lượng nông sản và ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe người dân

3.2 Ảnh hưởng của mô hình sản xuất NNHC đến môi trường đất

3.2.1 Tính chất sinh học của đất

3.3.1.1 Động vật đất

Giun đất là động vật hoại sinh, thuộc động vật trung bình (mezofauna) Theo

vị trí cư trú, có loài chuyên sống ở lớp đất mặt, có loài sống sâu dưới đất và có loài sống lưng chừng giữa những loài trên

Giun đất tham gia vào quá trình phân hủy xác hữu cơ, chuyển hóa thành mùn và chất khoáng Trong ống tiêu hóa của giun có rất nhiều loại dịch và men tiêu hóa, do vậy xác hữu cơ sau khi nghiền nhỏ tiếp tục được phân hủy Quá trình giun đào hang lấy đất

ăn và thải “phân” rất có ý nghĩa Các hạt đất đã qua bụng giun là những đoàn lạp lớn rất giàu và đầy đủ dinh dưỡng N, P, K, Ca, Mg , có thể coi như những viên phân

Đơn vị: giun/8 dm 3

Hình 3.1 Ảnh hưởng của hình thức canh tác đến số lượng giun đất tại Thanh Xuân

Qua hình 3.1 cho thấy, số lượng giun thay đổi rất lớn qua các giai đoạn phát triển khác nhau của cây trồng

Trước tiên, trong mô hình sản xuất hữu cơ đối với dưa chuột và bí đao có số

lượng giun trung bình khoảng gần 2 -3 giun/dm3 Tuy nhiên, đến giai đoạn hai và giai đoạn ba thì số lượng giun đều giảm xuống bằng 0 Ngược lại, đối với rau cải thì

số lượng giun lại tăng lên tương ứng cùng với quá trình sinh trưởng của cây Sự khác biệt này là do trong quá trình sản xuất dưa chuột và bí đao, người dân đã sử dụng nilon phủ kín mặt luống để ngăn chặn sự phát triển của cỏ dại Quá trình này

đã làm cho giun không có khả năng sinh sống và phát triển

Đối với mô hình sản xuất thông thường, số lượng giun trong ruộng dưa chuột giảm nhanh chóng khi chuyển từ giai đoạn một sang giai đoạn hai, đến giai đoạn ba là bằng 0 Tương tự, số lượng giun trong sản xuất bí đao chỉ được tìm thấy ở giai đoạn 1 và các giai đoạn sau thì không có giun Sự thay đổi này là do trong sản xuất bí đao, để tránh bị côn trùng gây hại làm thối bí, người dân sử dụng thuốc trừ sâu và kích thích sinh trưởng nhiều hơn so với trong sản xuất dưa chuột Điều này đã tác động mạnh mẽ đến số lượng giun đất và làm chúng không thể sinh trưởng và phát triển

Trong mẫu đối chứng, mẫu đất được lấy vào hai giai đoạn khác nhau trên cùng một khu ruộng nhưng cũng có sự chênh lệch rất lớn về số lượng giun đất, đợt một là 2 con giun và đợt hai là 5 con giun Sự khác biệt này là do tác động của thời tiết Đợt một được tiến hành vào thời gian nắng nóng nhiều nên không thuận lợi cho sự phát triển của giun Đợt hai được thực hiện sau khi trời mưa, đất khá ẩm nên đây là môi trường thuận lợi hơn cho sự phát triển của giun và chúng

có cơ hội tăng về số lượng

Như vậy, không chỉ hình thức canh tác mà các biện pháp kỹ thuật và thời tiết cũng ảnh hưởng mạnh mẽ đến quá trình sinh trưởng và phát triển của giun, bởi giun

là loài có kích thước nhỏ, hiếu khí và thường sống trong môi trường ẩm ướt Người sản xuất cần có các biện pháp tích cực để thúc đẩy quá trình sinh trưởng của giun đất và góp phần làm tăng độ phì tự nhiên cho đất

3.2.1.2 Vi sinh vật đất

Vi sinh vật là những cơ thể nhỏ bé dễ dàng phát tán nhờ gió, nước và sinh vật khác Do vậy, nó có thể di chuyển một cách dễ dàng và có mặt khắp nơi trong tự nhiên: Trong đất, trong nước, trong không khí Trong đó, đất là một trong những môi trường thuận lợi nhất cho sự phát triển của các loại vi sinh vật khác nhau Vi