nâng cao chất lượng quản lý bán trú và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường tiểu học

Với những kinh nghiệm tớch lũy được trong nhiều nămtham gia quản lý bỏn trỳ và sự tỡm tũi, nghiờn cứu, học hỏi của bản thõn, tụi chọn sáng kiến kinh nghiệm "Nâng cao chất lợng quản lý bỏ

MỤC LỤC

I ĐẶT VẤN ĐỀ

1 Lý do chọn sáng kiến kinh nghiệm

2 Đối tượng nghiên cứu: Học sinh - Cán bộ giáo viên – CNV Trường TH Gia Cẩm

II GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ

1 Cơ sở lý luận

2 Thực trạng của vấn đề

3 Các biện pháp:

4 Hiệu quả đạt được từ công tác bán trú

III KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ

1 Kết luận

2 Những ý kiến đề xuất

I Đặt vấn đề

Mục tiêu giáo dục Tiểu học nhằm giúp học sinh hình thành những cơ sởban đầu cho sự phát triển đúng đắn và lâu dài về đạo đức, trí tuệ, thể chất, thẩm

mỹ và các kỹ năng cơ bản để tiếp tục học lên các cấp học trên

Muốn có cơ sở vững chắc cho sự hình thành nhân cách và sự phát triểncon ngời toàn diện thì cần phải có sự kết hợp hài hoà giữa nuôi dỡng chăm sócsức khoẻ với các hoạt động giáo dục

Ngày nay cùng với sự phát triển chung của xã hội, mỗi gia đình đều cócuộc sống đầy đủ, trình độ dân trí cũng ngày đợc nâng cao Chính vì vậy cụngtỏc bỏn trỳ trường học đó và đang được cả xó hội đặc biệt quan tõm Vậy quantâm nh thế nào để cho các em thật sự có một cơ thể khoẻ mạnh, phát triển cân

đối Đõy là một trong những nhiệm vụ quan trọng của ngành giỏo dục, nhằm đỏpứng nhu cầu của đụng đảo phụ huynh học sinh, gúp phần thực hiện tốt cụng tỏc

xó hội húa giỏo dục Đặc biệt, gúp phần to lớn trong việc nõng cao chất lượnggiỏo dục toàn diện cho học sinh

Hiện nay vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm đang là mối quan tâm lớn nhấtcủa toàn xã hội , chất lợng vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan từ khâu sản xuất

đến khâu tiêu dùng , nên công việc này đòi hỏi phải có tính liên ngành của cáccấp có thẩm quyền và là trách nhiệm của toàn dân Đối với các trờng học có bếp

ăn bán trú thì vệ sinh an toàn thực phẩm cũng là vấn đề quan tõm của cỏc trườngtiểu học Vỡ nếu thức ăn, nước uống khụng an toàn thỡ sức khỏe của học sinh sẽkhụng được đảm bảo, đồng thời cú thể ảnh huởng đến niềm tin của phụ huynhđối với nhà trường Vì sức khoẻ là vốn quý nhất của con người Có một câudanh ngôn "Khụng thể cú một trớ tuệ minh mẫn trong một cơ thể gầy cũm "

Năm học này, tụi tiếp tục được Hiệu trưởng phõn cụng trực tiếp chỉ đạocụng tỏc quản lý bỏn trỳ Với những kinh nghiệm tớch lũy được trong nhiều nămtham gia quản lý bỏn trỳ và sự tỡm tũi, nghiờn cứu, học hỏi của bản thõn, tụi chọn

sáng kiến kinh nghiệm "Nâng cao chất lợng quản lý bỏn trỳ và đảm bảo vệ

sinh an toàn thực phẩm trong trờng tiểu học " với mong muốn nõng cao chất

lượng hoạt động bỏn trỳ, đảm bảo tốt cỏc điều kiện về ăn, ở, vệ sinh an toàn thựcphẩm, an toàn chỏy nổ, bảo đảm sức khỏe và an toàn tuyệt đối cho học sinh, tạo

mụi trường học tập, ăn ngủ, vui chơi an toàn, lành mạnh cho học sinh bỏn trỳ, tạoniềm tin lõu dài trong phụ huynh.

Đề tài này được thực hiện trong phạm vi Trường Tiểu học Gia Cẩm trongnăm học 2013-2014

II GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ

1- Cơ sở lý luận:

Căn cứ vào mục tiờu giỏo dục tiểu học khụng chỉ giỳp cho học sinh phỏttriển kỹ năng học tập (nghe, núi, đọc, viết) Mà cũn hỡnh thành một số kỹ năngsống như kỹ năng giao tiếp, kỹ năng ứng sử, kỹ năng tự phục vụ

Căn cứ vào phỏp lệnh vệ sinh an toàn thực phẩm năm 2003 của NướcCộng Hũa Xó Hội Chủ Nghĩa Việt Nam

Căn cứ vào thụng tư liờn tịch số 08/2008/TTLT/BYT-BGD&ĐT ngày08/7/2008 về hướng dẫn cụng tỏc đảm bảo VSATTP trong cỏc cơ sở giỏo dục

Theo kế hoạch của Trường Tiều học Gia Cẩm đối với cụng tỏc bỏn trỳ cầntập trung:

Thực hiện cụng tỏc bỏn trỳ đảm bảo theo đỳng quy định, đỏp ứng nhu cầuđụng đảo cỏc bậc cha mẹ học sinh và phự hợp với điều kiện của nhà trường Tổchức bỏn trỳ đảm bảo an toàn tuyệt đối về vệ sinh an toàn thực phẩm, an toànchỏy nổ, an toàn tớnh mạng cho học sinh và CB-GV-NV Xõy dựng kế hoạch cụthể cho tất cả cỏc hoạt động bỏn trỳ Tăng cường khõu kiểm tra giỏm sỏt việcthực hiện cụng tỏc bỏn trỳ Thiết lập và lưu trữ đầy đủ hồ sơ cụng tỏc bỏn trỳ.Thành lập tổ kiểm tra giỏm sỏt cụng tỏc bỏn trỳ trường học

Cỏc văn bản trờn đó hướng dẫn, quy định cụ thể cỏc yờu cầu để đảm bảonâng cao chất lợng quản lý bỏn trỳ và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trongnhà trường

Sức khỏe tốt là một mục tiờu quan trọng của giỏo dục toàn diện học sinh.Chăm súc, bảo vệ và giỏo dục sức khỏe cho thế hệ trẻ ở cỏc trường học khụng

chỉ là mối quan tõm của Đảng, nhà nước mà cũn là mối quan tõm của gia đỡnh,nhà trường và xó hội.

Nhân cách, kỹ năng sống của học sinh không chỉ có kỹ năng học tập cơbản nh nghe, nói, đọc, viết và tính toán mà học sinh tiểu học đợc dạy từ kỹ năngnhỏ nhất nh tha gửi, đi đứng, ăn mặc cho đến kỹ năng tự phục vụ, tự bảo vệ vàcác kỹ năng trong giao tiếp

“Một bữa ăn học đường cõn đối cho tất cả trẻ em là sự đầu tư tốt nhất

mà chỳng ta cú thể làm được vỡ sức khỏe, sự giỏo dục và phỏt triển xó hội toàn cầu trong tương lai” (George Mc Govern).

Nhiều nghiên cứu khác nhau trên thế giới trong các thập kỷ qua và kinhnghiệm thực tiễn ở những quốc gia tiên tiến có triển khai bữa ăn nhà trờng, chothấy bữa ăn học đờng là yếu tố quan trọng tác động đến tốc độ tăng trởng cũng

đó gõy khú khăn cho nhà trường trong việc lựa chọn thực phẩm, lờn thực đơn, tổchức cỏc bữa ăn đảm bảo dinh dưỡng và duy trỡ đều đặn cỏc hoạt động bỏn trỳ

Khú khăn nữa là: ngay từ đầu năm, tỡnh hỡnh dịch chân tay miệng ở trẻ

em hoành hành ở nhiều nơi trên các tỉnh thành trong cả nớc, gõy ảnh hưởng đếncỏc trường học, nhất là đối với cỏc trường bỏn trỳ

Vỡ vậy, việc đảm bảo sức khỏe và an toàn tuyệt đối cho học sinh là nhiệm

vụ trọng tõm và cấp bỏch đũi hỏi phải đề ra nhiều biện phỏp tớch cực để duy trỡ

và nâng cao cỏc hoạt động bỏn trỳ, tạo mụi trường giỏo dục an toàn, lành mạnh

Từ cơ sở lý luận và thực tiễn trờn, tụi nghĩ rằng để tổ chức tốt và nâng caocỏc hoạt động bỏn trỳ, đỏp ứng được nguyện vọng của cỏc bậc cha mẹ học sinhđũi hỏi phải cú kế hoạch tổ chức cỏc hoạt động bỏn trỳ phự hợp với tỡnh hỡnhthực tế của nhà trường, chọn nguồn cung cấp thực phẩm sạch, an toàn, trang bị

đầy đủ cơ sở vật chất phục vụ bỏn trỳ, phõn cụng cụng việc cụ thể cho nhữngngười tham gia cụng tỏc bỏn trỳ, cú kế hoạch kiểm tra giỏm sỏt mọi hoạt độngbỏn trỳ và đề ra nội quy, những quy định đối với người tham gia phục vụ bỏntrỳ Thường xuyờn theo dừi, nắm bắt tỡnh hỡnh hoạt động bỏn trỳ để cú biệnphỏp điều chỉnh, rỳt kinh nghiệm kịp thời Đối với cỏc bộ phận tham gia phục vụcụng tỏc bỏn trỳ như: lờn thực đơn, lưu mẫu thức ăn, sơ chế, chế biến thựcphẩm, tổ chức bữa ăn cho học sinh, phải nhiệt tỡnh, trỏch nhiệm trong cụngviệc được giao, cú sự phối hợp nhịp nhàng, đồng bộ giữa cỏc bộ phận để hoànthành tốt nhiệm vụ

Việc tổ chức và quản lý bỏn trỳ vụ cựng quan trọng, quyết định chấtlượng mọi hoạt động chăm súc và nuụi dưỡng học sinh tại truờng

Chớnh vỡ thế, tụi đó suy nghĩ tỡm và tổ chức thực hiện nhiều biện phỏp

để nâng cao chất lợng cụng tỏc bỏn trỳ của nhà trường ngày càng phỏt triển một cỏch bền vững

3 Cỏc biện phỏp đó tiến hành

Để thực hiện sỏng kiến này, tụi đó tiến hành cỏc biện phỏp sau :

a) Biện phỏp 1: Lập kế hoạch thực hiện nâng cao chất lợng quản lý bỏn trỳ

và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trờng tiểu học.

Trước tiờn, để thực hiện cú hiệu quả việc chăm súc sức khỏe cho học sinhtụi đó lập một kế hoạch thực hiện nâng cao chất lợng cụng tỏc bỏn trỳ năm học2013-2014 cụ thể Trong kế hoạch thể hiện rừ mục đớch, yờu cầu nụị dung củacụng tỏc bỏn trỳ Từ kế hoạch đú mới xỏc định cỏc nội dung tập trung cần phảithực hiện

Bếp ăn tập thể cú vị trớ quan trọng trong trường học bỏn trỳ Ngay từ đầunăm, tụi đó chỉ đạo cỏc bộ phận rà soỏt lại cỏc điều kiện, cơ sở vật chất, cỏc trangthiết bị phục vụ bỏn trỳ tại bếp ăn và cỏc phũng học Trờn cơ sở đú, đó tham mưumua sắm bổ sung và sửa chữa kịp thời cỏc trang thiết bị phục vụ bỏn trỳ

Hiện nay bếp ăn của trường được bố trí sắp xếp theo quy trình bếp ăn mộtchiều, có khu vực tiếp nhận, sơ chế thực phẩm riêng, khu chế biến, phân chiathức ăn riêng Cung cấp nước sạch để sử dụng chế biến, vệ sinh dụng cụ ănuống, trang bị toàn bộ các dụng cụ phục vụ ăn uống cho líp mét bằng inox.Bếp ăn được lắp đặt hệ thống ga, điện đảm bảo an toàn Trang bị đầy đủ các loạibảng biểu theo quy định của nhà bếp như: bảng thực đơn hằng ngày, bảng phâncông nhiệm vụ, nội quy phòng cháy chữa cháy, b×nh ch÷a ch¸y, hướng dẫn vậnhành tủ cơm, vận hành hệ thống ga

Ngoài ra tôi chỉ đạo tổ nuôi thiết lập đầy đủ các loại hồ sơ của bếp ăn bántrú như: sổ giao nhận thực phẩm, sổ phân chia thức ăn, sổ xuất, nhập kho, sổtheo dõi xuất ăn, báo giá thực phẩm theo tuần, sổ chấm công, sổ theo dõi họcsinh vắng, sổ lưu mẫu thức ăn, thực đơn hằng tuần, sæ kiÓm thùc

Các phòng học bán trú đều trang bị đầy đủ các trang thiết bị phục vụ chohọc sinh ăn, ngủ, nghỉ, sinh hoạt tại lớp như: bàn ăn, bàn ngủ, giá treo quần áo,giá treo khăn, ti vi, đầu đĩa phục vụ học tập và giải trí, ch¨n gèi

Để đảm bảo tốt công tác bán trú, tôi xây dựng kế hoạch thực hiện công tác

bán trú cả năm học, hằng tháng, hằng tuần, phân công nhiệm vụ cụ thể cho từng

bộ phận Cuối mỗi tuần, mỗi tháng đều họp đánh giá rút kinh nghiệm kịp thời

trong quá trình tổ chức thực hiện

Thật vậy, việc trang bị đầy đủ cơ sở vật chất sẽ giúp cho công tác bán trúthuận lợi và đem lại hiệu quả cao

b) Biện pháp 2: Nâng cao chất lượng bữa ăn v à VSATTP cho học sinh:

Tổ chức cỏc chuyờn đề về vệ sinh ăn uống,và cỏch phũng chống cỏc bệnh

về đường tiờu húa, về an toàn vệ sinh thực phẩm , phũng chống ngộ độc thứcăn.Để phụ huynh an tõm làm việc, tin tưởng gửi con em vào trường, nhiệm vụhàng đầu của nhà trường là tạo điều kiện thật tốt về cụng tỏc bỏn trỳ để cỏc emđầy đủ sức khỏe học tốt Do đú nhiệm vụ của cụng tỏc bỏn trỳ được đề ra cụ thểnhư sau:

Suất ăn HS đầy đủ về số lợng và chất lượng ( Theo thời giỏ)

Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

Với khoản tiền 12 000đ/1 bữa ăn, nhà trường giao cho bộ phận nhà bếptớnh toỏn và lờn thực đơn khẩu phần ăn cho học sinh hàng ngày Nhà trườngthường xuyờn kiểm tra, đối chiếu thực đơn về số lượng, chất lượng Tuyệt đốikhụng để xẩy ra tỡnh trạng bớt xộn khẩu phần, hoặc khụng đảm bảo chất lượng,

vệ sinh an toàn thực phẩm Cõn đo khối lượng cỏc loại thực phẩm, lương thực vàkiểm tra độ tươi, mới của thực phẩm; khẩu phần ăn của học sinh phải cú được 3mún chớnh (Thịt/ cỏ + trứng chiờn/ rau xào, thịt + canh), được thay đổi hàngngày, đủ cho học sinh ăn no và ngon miệng

Hợp đồng với các đơn vị bộ đội làm kinh tế cung cấp rau xanh

Mời khách hàng về ký hợp đồng cung cấp thực phẩm nh thịt, rau, gạo vàgia vị Nguồn thực phẩm phải rõ nguồn gốc, đảm bảo tơi sống, nguồn cung cấpphải thờng xuyên và có trách nhiệm trớc pháp luật về chất lợng và vệ sinh antoàn thực phẩm, giá cả phải hợp lý, ổn định theo thị trờng

Tuân thủ nghiêm ngặt chế độ kiểm thực theo ba bớc

Gia vị phải có nhãn mác, có hạn sử dụng, có đăng kiểm của cơ sở y tế

Cú tủ lạnh lưu mẫu thức ăn hằng ngày theo quy định Mẫu thức ăn hàngngày được lưu vào tủ lạnh Tuy nhiờn, việc lưu mẫu thực phẩm sau khi chế biến

ở một số trường cú bếp ăn chưa phản ỏnh đỳng ý nghĩa của nú Cỏc thực phẩm

để lưu mẫu thường được đặt trong ngăn mỏt của tủ lạnh, ở điều kiện nhiệt độnhư vậy sẽ giỳp cho vi khuẩn phỏt triển Vậy nờn lưu mẫu như thế nào? Thức ănsau khi chế biến, trước khi phục vụ, tất cả cỏc mún ăn phải được lấy mẫu giữtrong cỏc dụng cụ bảo quản đó được tiệt trựng (100ºC trong 15 phỳt) rồi đặtngay vào tủ đụng (từ 0ºC trở xuống õm độ) Với điều kiện bảo quản như vậy,

mẫu thức ăn sẽ được giữ nguyờn hiện trạng nhằm phục vụ cho việc kiểm tra mặt

vệ sinh an toàn thực phẩm, ngoài ra cũn giỳp cơ quan chức năng điều tra tỡm ranguyờn nhõn ngộ độc nếu cú xảy ra Phải lưu mẫu thức ăn trong tủ lạnh sau 24giờ mới hết thời gian lưu trữ và được ghi ngày thỏng , tờn người lưu

Thức ăn phải được bảo quản núng sốt đến giờ học sinh ăn; cú lồng bànche đậy Phũng trỏnh tối đa việc ngộ độc thực phẩm do cụng tỏc chế biến hoặc

do mất vệ sinh của nhà bếp gõy nờn Trong những năm qua, nhà trường chưa cú

vụ ngộ độc thức ăn nào xẩy ra

Phõn phối cõn đo đong theo đỳng lượng và chất của thực phẩm, bảo đảmchất lượng khẩu phần ăn của học sinh

Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và nước uống trong nhà trường Cúnước uống sạch đủ đỏp ứng cho nhu cầu tất cả HS bỏn trỳ

Hợp đồng với người nấu ăn cú đủ tư cỏch phỏp nhõn Nhõn viờn cấpdưỡng đó được tập huấn qua lớp kỹ thuật nấu ăn và qua khúa học VSAT thựcphẩm do TTYTDP tổ chức

Tổ chức tuyờn truyền giỏo dục nõng cao nhận thức và ý thức chấp hànhcỏc quy định về đảm bảo chất lượng VSATTP cho học sinh và giỏo viờn, cỏn bộnhõn viờn nhà trường

Đối với nhõn viờn cấp dưỡng:

Đối với người phục vụ nhà bếp, phải đợc khỏm sức khoẻ định kỡ , nếutrường hợp người nào bị cỏc loại bệnh truyền nhiễm, thỡ yờu cầu nghỉ để điều trịkhỏi mới được tiếp tục phục vụ hậu cần cho học sinh bỏn trỳ

Nhõn viờn cấp dưỡng chịu trỏch nhiệm chế biến thực phẩm, an toàn vệ sinhcho học sinh, thực hiện đỳng qui chế khi chế biến thức ăn: Mặc đồng phục, tạp dề,

mũ, khẩu trang, bao tay Đội ngũ nhõn viờn phục vụ phải cú sức khoẻ tốt, khụng mắcbệnh truyền nhiễm, cú kiến thức về an toàn vệ sinh thực phẩm

Nhõn viờn cần khỏm sức khỏe theo quy định để phỏt hiện kịp thời nhữngnhõn viờn đang mắc bệnh truyền nhiễm thỡ tạm thời nghỉ việc hoặc bố trớ cụngviệc khỏc để khụng tiếp xỳc với học sinh, phũng trỏnh sự lõy nhiễm

Nhân viên cấp dưỡng ph¶i cã thói quen khi làm việc phải mặc trang phụcđúng quy định, tóc chải gọn gàng, tránh rơi tóc vào thức ăn, móng tay cắt ngắn,không đeo nữ trang, thói quen tự giác rửa tay bằng xà phòng trước khi chế biếnthực phẩm, sau khi đi vệ sinh, khi tay bẩn, khi làm việc phải đeo khẩu trang,mặc trang phục, mang găng tay, mũ,

Mọi tư trang đều để ở phòng kho của bếp ngăn nắp gọn gàng Không mangnhững vật dễ cháy næ, dễ lây lan dịch bệnh vào khu vực bếp ăn, phòng ăn

Trong quá trình làm việc không mang theo thực phẩm, hàng hoá riêng đếnbếp cũng như lúc ra về

Ngoài giờ làm việc nếu không có phận sự thì không được mở cửa vào khuvực bếp ăn bán trú

Nhân viên cấp dưỡng thực hiện công việc chế biến thức ăn đảm bảo dinhdưỡng; đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm; an toàn cháy nổ; thực hiện tốt vệsinh các lớp theo phân công

Nhân viên cấp dưỡng thực hiện phân chia, vận chuyển thức ăn đảm bảo thờigian, hợp vệ sinh

Nhân viên cấp dưỡng thực hiện đúng theo phân công, có tinh thần tráchnhiệm trong công việc, trung thực thẳng thắn giữ đoàn kết, giúp đỡ lẫn nhau,thương yêu học sinh

Hằng ngày giám sát nguồn thực phẩm nhận vào đúng nơi đã hợp đồng haykhông Giám sát thực phẩm có tươi hay không, đảm bảo chất lượng không, nếuthực phẩm đóng gói thì xem còn hạn sử dụng không

Để nâng cao chất lượng nuôi dưỡng và chăm sóc học sinh bán trú, đối vớinhân viên trực tiếp làm công tác chế biến thức ăn phải thường xuyên trau dồi kiếnthức về vệ sinh an toàn thực phẩm Trong năm học này, tôi đã tổ chức

cho các cô tổ nuôi được bồi dưỡng kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm

Đối với Giỏo viờn:

Hàng ngày, mỗi bữa ăn của học sinh, 100% giỏo viờn chủ nhiệm đều phải

cú mặt để theo dừi khẩu phần, quản lớ và giỳp đỡ học sinh ăn

Hướng dẫn cỏc em học sinh thực hiện ăn chớn, uống sụi và rửa tay trướckhi ăn, ăn phải đảm bảo đủ no, đủ chất

Đối với phụ huynh:

Ngay từ đầu năm học nhà trờng đã quy định với phụ huynh nếu gia đìnhnào có điều kiện đón con về không ở lại bán trú thì phải viết giấy xin phép vớigiáo viên chủ nhiệm Có nh vậy mới quản lý đợc học sinh một cách chặt chẽ,hạn chế đợc các tệ nạn xã hội nh chơi game, chơi các trò chơi không lành mạnhkhác

Phụ huynh được trực tiếp kiểm tra khẩu phần, cỏch thức tổ chức cho họcsinh ăn, nghỉ Đặc biệt là cụng tỏc vệ sinh, an toàn thực phẩm bỏn trỳ

Đối với Quản lớ tài chính :

Thu chi đỳng qui định, đỳng định mức, chứng từ sổ sỏch rừ ràng đầy đủ,cập nhật hằng ngày và kết toỏn hằng tuần

Đảm bảo đỳng , đủ chế độ định mức khẩu phần ăn của học sinh

Cụng khai thực đơn tài chớnh hằng ngày thực hiện bằng bảng thụng tin Thanh quyết toỏn chế độ kinh phớ đầy đủ, chi trả tiền đỳng thời hạn chongười nấu ăn hợp đồng

Theo dừi giỏ cả thị trường để việc thu chi phự hợp tương xứng

Biện phỏp 3: Quản lý học sinh bỏn trỳ

Trước hết nhà trường phải tạo ra một mụi trường thõn thiện, an toàn vànền nếp cho HS ở bỏn trỳ, quản lý cơ sở vật chất bỏn trỳ hiệu quả, an toàn, tiếtkiệm

GVCN trực tiếp quản lý giờ ăn, giờ ngủ trưa của học sinh, và theo dừihoạt động của học sinh lớp mỡnh phụ trỏch để nắm được tớnh cỏch, sở thớch vàkhẩu phần ăn của học sinh để cú biện phỏp chăm súc chu đỏo và phự hợp với