chiến lược phát triển sản phẩm trà atisô cam thảo của công ty tnhh nam nguyên - luận văn, đồ án, đề tài tốt nghiệp

Trang 1

Tế

A YD BỘ CƠNG THUONG

Ee ug eg TRUONG DAI HOC CONG NGHIEP TP HCM 85xw3g”9”- VIÊN CƠNG NGHỆ SINH HỌC - THỰC PHẨM

PHAT TRIEN SAN PHAM THUC PHAM

DE TAI

TRA ATISO CAM THAO DONG CHAI

Trang 2

MUC LUC

[9?109)/€8E019)/659)07) 0002157 - ‹<.aa 5

Đặt vấn đề - tt TH 11111111111 111111 111111111111 1E11 1111111111111 11T EExcrtree 5

1.2 Đối tượng nghiên cứu: 2 22+©22+E2+EEE+EEE2EEE271127112711271171171121121121 1 xe 6 1.3 Mục tiêu của để tài: 2 Ss s2 1 E1111211 11111111 11111111211 1111101111111 re 6 1.4 Nhiệm vụ của đề tài: . -s- se x2 EEE211211211 111211 1111121111 112110111111 211 11 cty 6

990019) — .).).).).).).).).).)àậạM §

XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIÊN SẢN PHẢM -¿22225cc+ccx+z 8

2.1 Gid dimh 0 an 8

2.2 Phân tích SWỌT - + S1 TH HH HH HH HH TH HT HH TH HH hệt §

2.2.1 Điểm mạnh ni 07 8 2.2.2 Diém yéu (Weeknesses) ccsccsssessesssessessesssessessecssessessecsusssessessusssessessvsasessecsesaseese 8 P5 đ0u0(00(9)0)9941)060) (010) 0n 6a 9 P.5) s06 00) 9

900019) ca 10

SÀNG LỌC Ý TƯỞNG VÀ XÂY DỰNG KHÁI NIỆM SẢN PHÂM - 10

Euro 1 5 10

3.2 Thảo luận chọn ý tưởng, - + + t1 1 1211 1 11 1 1 1111 TH Trà 12

3.2.1 Mơ tả sản phẩm và sàng lọc 50 ý tưởng cịn 10 ý tưởng z-=s+ 12 3.2.2 Sàng lỌC ý tƯỞNg: sĩc tt vn g HT TT TH TH TH TH TH TH Tàn TH TH 25 3.2.2.1 Đánh giá theo sự cảm nhận — bản đồ nhận thức (Perceptual Mapping Analysis) 29 3.2.2.3 Đánh giá sự hấp dẫn của sản phẩm (Attractiveness Analysis) . . 34

3.2.3 Lựa chọn xác định các thuộc tính, các yếu tố ảnh hưởng .- -+ «<+<++ 39

CHƯƠNG 4 : TƠNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU .- 2-5252 SE+2E£2E£2E++£EzEzzzz 49

"xố 49 nh ằ 49

4.1.2 Đặc điểm thực vật . ¿- cSs+SE+E+EETEEEE21121121E111121111111.111121111 11111111 11 te 50

Trang 3

41.4 COmg 52

tì 11D 55

LƯU N06 55

4.2.2 Thanh phan hda ho .sccsssesssesssesssesssessseesssesssesssesssesssesssecssecssecssecesecsseceseseseesseceses 55

4.2.3 Tác dụng được lý - cv TH TT TH TH TT Tàn Tàn Hàng 55

AB NUGC o 56 4.4 ĐƯỜng ác nh HT TT TT TH TT HT TH TT TH TH TH 58

4.5 Máy mĩc — thiét Diz ees eccescseessessscssesseesssesseesssecsvesssesssessuesssesssesssecssesesessseessecsses 59

4.4 Qui trinh san xuất trà atiso cam thảo dự KiẾn 5G nTtTt T1 112111111211 11211 11c 60

4.4.1 Thuyết minh quy trình 2 2+2+E£++E++EE++EEE+EEE+EEE22EE271E27117112712112 xe xe 61

CHƯƠNG 5 THIET KE THI NGHIEM sssssssssssssseseessssnesecessnnneeceesnsnesseeessneseeessnes 64 5.1 THIẾT KÉ THÍ NGHIỆM -: -22+++22EY+vvtttEEEExvrrrtrtrrtrrrrrtrtrtrrrrrrrre 64

5.1.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát tỷ lệ hoa: thân : lá atiso trích ly trong thành phần nước atiso

TRE HH TT TT TT TT HT TT TT T11 TT TT T111 rrek 64

5.1.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát tỷ lệ nước trích ly cam thảo .- -¿- + ++x>+s+xs+>++ 66 5.1.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát tỷ lệ phối trộn atiso- cam thảo -.2- 2 22525: 68 5.1.4 Quy trình sản xuất thực tế và thử thị hiỀu 2-2 + £+E++ExeEE+Eerxerrerrree 71 5.1.4.1 Quy trình san xuat thre té ceccecccccesscessessesssessessesssessessesssessessessesssessesseessesseeseesees 71 5.1.4.2 Thử thị hiếu người tiêu ding oo eeceeccecceeseessessecssessessesssssessesseessessessessessesseeaees 71

5.2 KET QUA VA BAN LUAN Wu ecessessesssessessesssessessesssessessessvcssesuessesssessesavsssessesseeseeaees 76 5.2.1 KẾT QUẢ 5-52 1 SE E2E12E1E711211211 11211211 11111 11 1 1 g1 1 11g 76

5.2.1.1 Kết quả khảo sát tỷ lệ phối trộn các thành phần atiso 2- ¿2252 76 5.2.1.2 Kết quả khảo sát tỷ lệ trích ly cam thảO . 2-2¿©¿+E£2EE++EE££EE+zExzrrxerres 83

5.2.1.3 Kết quả khảo sát tỷ lệ phối trộn atiso- cam thảo ¿2++2+++2zx+scr+z 91 5.2.1.4 Két qua thir thi MiG cccccecccecssesssesssesssecssesssesssecsseessecssesssesesesssessseessessseesaeees 101 5.2.2 XỬ LÝ SĨ LIỆU VÀ BÀN LUẬN Error! Bookmark not defined

5.2.2.1 Xử lý số liệu khảo sát tỷ lệ phối trộn các thành phần của atisoError! Bookmark not defined

5.2.2.2 Kết quả khảo sát tỷ lệ trích ly cam thảo Error! Bookmark not defined 5.2.2.3 Kết quả khảo sát tỷ lệ phối trộn atiso- cam thảo Error! Bookmark not defined

Trang 4

5.2.3 BAN LUAN ooeececccececccsesesesesecesecscecscscecsescscseseseseseees Error! Bookmark not defined

5.2.3.1 Cơng thức cuối CUNY oo Error! Bookmark not defined

5.2.3.2 Giá thành sản phẩm 2 ©2++2+++2EE+tSEEE22E11221112221122711271122711 221 re 98

CHƯNG 6 22-22222222 2212222112221122211271127111271112111111112111.111.1111 111.11 cre 106

(0520.0279077 (2 4 106

N9 e 106

6.2 Thơng tin trên nhãn mác - + + + + k*x* xxx kEvk vn ngày 106

6.3.Thiết kế nhãn cho sản phẩm -2-©222SE22EE22EE£2EEE2EE2EEESEEEEEEESEEEEEErrkrrrrrrrr 107 KÉT LUẬN VÀ KIÊN NGHỊ, - 2-2222 EEEE2EEEEEEEE21121171.21121111.111 111112 109

PHỤ LỤC

Trang 5

CHUONG 1: TONG QUAN

1.1.Đặt vấn đề

Khái niệm về sản phẩm được hiểu theo nhiều quan điểm khác nhau.Theo quan điểm truyền thống: sản phẩm là tổng hợp các đặc tính vật lý học, hoa học, sinh học cĩ thể quan sát được, dùng thỏa mãn nhu cầu cụ thể của sản xuất hoặc đời

sống Theo quan điểm của maketing: sản phẩm là thứ cĩ khả năng thỏa mãn nhu cầu

mong muốn của khách hàng, mang đến lợi ích cho họ, và cĩ thể đưa ra chào đĩn bán

trên thị trường với khả năng thu hút sự chú ý mua sắm và tiêu dùng Theo đĩ một sản

phẩm được cấu tạo và hình thành từ hai yếu tố cơ bản (yếu tố vật chất và yếu tố phi

vật chất) Xét theo quan điểm này sản phẩm vừa là cái “đã cĩ”, vừa là cái “đang tiếp

tục phát sinh” với sự thay đổi khơng ngừng của nhu cầu Người tiêu dùng hiện đại khi

mua 1 sản phẩm khơng chỉ chú ý đến khía cạnh vật chất, mà cịn quan tâm đến nhiều

khía cạnh phi vật chất, khía cạnh hữu hình và cả khía cạnh vơ hình của sản phẩm.Vì

vậy sản phâm mới được ra đời để đáp ứng nhu cầu ngày càng biến đổi và phát triển sản phám là một lĩnh vực mang tính sống cịn với mỗi cơng ty Với sự phát triển về

CNTP như hiện nay, địi hỏi các cơng ty thực phẩm cần liên tục đổi mới, đưa ra các

sản phẩm khơng những đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng mà cịn phải tạo ra cho

khách hang nhu cầu mới dựa vào việc đưa ra sản phẩm mang tính mới lạ và độc đáo

Đứng trên gốc độ một doanh nghiệp, người ta chia sản phẩm mới ra thành 2 loại: sản phẩm mới tương đối và sản phẩm mới tuyệt đối.Trong đĩ sản phẩm mới tương đối là sản phẩm đầu tiên của doanh nghiệp sản xuất và đưa ra thị trường, nhưng khơng mới đối với doanh nghiệp khác và đối với thị trường, cho phép doanh nghiệp

mở rộng dịng sản phẩm nhờ vào việc thay đổi một số thuộc tính nào đĩ của sản phẩm dựa trên nền tảng đã cĩ sẵn Cịn sản phẩm mới tuyệt đối là sản phẩm mới đối

với cả doanh nghiệp và đối với cả thị trường Doanh nghiệp giống như “người tiên

phong” đi đầu trong việc sản xuất sản phẩm này, sản phẩm này ra mắt người tiêu dùng lần đầu tiên Đây là quá trình phức tạp ( cả trong giai đoạn sản xuất và bán

Trang 6

hang) chi phí đành cho nghiên cứu, thiết kế, sản xuất thử và thử nghiệm là rất cao Nĩ thường chỉ cĩ ở các nước cĩ nền kinh tế, khoa học kỹ thuật phát triển mạnh

Mơn học này sẽ giúp cho chúng ta thực hiện một quá trình phát triển sản phẩm hịan chỉnh thơng qua các bài thực hành được thực hiện theo nhĩm, và đây cũng là

khởi đầu cho quá trình bước chân vào đoanh nghiệp chúng ta 1.2

1.3

Đối tượng nghiên cứu

Nghiên cứu thị trường về các sản phẩm

Nghiên cứu các thành phần và các nguyên liệu để làm ra các sản phâm mới

Nghiên cứu về các hình thức tạo ra một sản phẩm mới

Nghiên cứu về phương pháp bảo quản và đưa sản phẩm ra thị trường

Mục tiêu của đề tài

Đưa ra một ý tưởng về 1 sản phẩm thực phẩm mới ra thực tiễn

Tạo ra một sản phẩm mới trong phịng thí nghiệm, sản phẩm mang tính kha thi Hiểu tầm quan trọng và tiến hành hoạt động theo nhĩm

Nắm rõ các số liệu kĩ thuật và khoa học phải cĩ trước khi tạo ra một sản phẩm mới

Nhiệm vụ của đề tài

Xây dựng chiến lược phát triển sản phẩm

Phát triển và đánh giá một ý tưởng về sản phẩm thực phẩm

Phát triển một sản phẩm thực phẩm nguyên mẫu, bao gồm cả việc phát triển bao

bì, nhãn và đánh giá các thuộc tính, sự an tồn hạn sử dụng của sản phẩm

Đánh giá thị trường cho sản phẩm nguyên mẫu

Trang 7

STT

Nội dung cơng

việc thực hiện

Tiên độ cơng việc

Tuân | Tuân | Tuân

1 2 3

Tuan Tuan Tuan Tuan

Chuan bi 10 y tuong (1 ngudi) x X Tập trung ý tưởng và phân tích chọn ra 3 ý tưởng Phân tích 3 ý tường để chọn ra 1 concept

Việt báo cáo

Trang 8

CHUONG 2

XAY DUNG CHIEN LUQC PHAT TRIEN SAN PHAM

2.1 Gia dinh céng viéc

Nhĩm gồm 5 thành viên: Phạm Hồng Hiếu, Nguyễn Trần Thanh Hải, Tran Dai Nhựt, Bá Thị Nhã, Nguyễn Thị Thu Nhĩm đang thực hiện việc thiết kế phát triển san

phẩm thực phẩm tại trường Đại học Cơng nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh

2.2 Phân tích SWOT

2.2.1 Diém manh (Strengths)

Nhĩm gồm 5 thành viên được thành lập từ rất sớm để làm tắt cả các đề tài mơn

học nên rất gắn bĩ và hợp tác rất tốt Nhĩm trưởng là Nguyễn Thị Thu khơng đi làm

nên cĩ nhiều thời gian cho cơng việc học tập của nhĩm Phạm Hồng Hiếu đã đi làm

cơng ty thực phẩm 3 năm nay nên tích lũy được nhiều kinh nghiệm thực tiễn Ba thành viên cịn lại rất năng động, ham học hỏi, thân thiện, vui vẻ và cĩ khả năng giao

tiếp tốt Sự hợp tác rất tốt từ các thành viên giúp cho quá trình họp nhĩm thuận lợi,

tuân thủ giờ giấc theo đúng quy định của nhĩm Mọi thành viên đều hồn thành tốt

mọi cơng việc được giao theo đúng tiến độ đề ra

Đa số mọi thành viên trong nhĩm đều nắm bắt khá tốt cĩ hiểu biết nhất định về cơng nghệ thực phẩm, các quy trình chế biến thực phẩm Các thành viên trong nhĩm

rất quan tâm đến vấn đề kỹ thuật, cơng nghệ thực phẩm

Sự năng động, thân thiện, giao tiếp tự tin, cởi mở giúp nhĩm cĩ mối quan hệ sâu rộng với các nhĩm khác, cĩ thê học hỏi lẫn nhau giữa các nhĩm để củng cĩ kiến thức và những kỹ năng mềm khác

2.2.2 Điểm yếu (Weeknesses)

Các thành viên trong nhĩm đa số cư trú ở ngoại thành Vấn đề này cũng gây khĩ khăn khơng nhỏ khi họp nhĩm để thảo luận và làm việc nhĩm

3/5 thành viên trong nhĩm làm việc trái ngành để thuận tiện cho cơng việc học tập (ngành cơng nghiệp thực phẩm đa số làm theo ca) nên ít cĩ kinh nghiệm thực tiễn

Trang 9

cho nhĩm trong vấn đề tham khảo nguồn tài liệu khoa học kỹ thuật đồi dao bang tiếng Anh

Khả năng tài chính của nhĩm cũng rất hạn hẹp, vì vậy khĩ thực hiện các đề tài

lớn

Cơ hội (Opporturnities)

Sự én định về tình hình chính trị của đất nước tạo nên sự yên tâm để tất cá mọi sinh viên sinh sống, làm việc, học tập và nghiên cứu

Sự phát triển như vũ bão của khoa học kỹ thuật giúp cho sinh viên tiếp cận với

nguồn trí thức của thế giới một cách dé dang hon Trong đĩ điển hình là sự phát triển

mạnh mẽ của internet ở Việt Nam giúp ích khơng nhỏ cho sinh viên học tập và nghiên

cứu Xu hướng của mọi trường đại học, cao đăng đang hướng tới là chuyến từ thư

viện truyền thống sang thư viện số giúp cho sinh viên tiếp cận với ngưỡng tri thức nhanh nhất, hiệu quả nhất

Việt Nam cĩ cơ cấu dân số trẻ, nang dong duoc cac nha sản xuất thực phẩm rất quan

tâm Dựa vào tính thích cái mới lạ của giới trẻ được nhĩm làm nền tang dé tung san

phẩm mới hoặc sản phẩm cải tiến đem lại nhiều sự lựa chọn cho mọi người

Nền kinh tế thị trường tai Việt Nam và sự gia nhập vào tổ chức thương mại thế giới WTO đã giúp cho các sản phẩm mới của nước ngồi và trong nước thâm nhập

vào thị trường một cách đễ dàng Lợi dụng điểm này nhĩm cĩ thê phát triển các sản phẩm mới

Nguy cơ ( threats)

Sự bị động về nguồn vốn, sự thiếu hụt đầu tư gây khĩ khăn trong việc nghiên cứu phát triển sản phẩm

Sự cạnh tranh khơng lành mạnh, nạn hàng giả, hàng nhái trên thị trường gây

ảnh hưởng lớn đến sản phẩm

Trang 10

CHUONG 3

SANG LOC Y TUONG VA XAY DUNG KHAI NIEM SAN

PHAM

3.1 Tạo ý tưởng

Các ý tưởng được thu thập từ các thành viên trong nhĩm và dưới đây là 50 ý tưởng của 5 thành viên trong nhĩm:

Bảng 2: Các ÿ tưởng sản phẩm

TÊN THÀNH

STT | TÊN Ý TƯỞNG SẢN PHẨM VIÊN

— Mứt chùm ruột

Mutt rau cau hương vani

Mứt dừa vị gừng

Mứt dừa vị gừng sây giịn `

Phạm Hơng

Hiếu

Mut mang câu vị gừng

Nước dừa hương vị tắc đĩng chai

Nước chanh dây đĩng chai

Sữa bắp Oo} Cc] NE D) NM HB] wy] bv Rau ma sita

— = Tra hà thủ ơ mật ong đĩng chai

" — Trà atiso cam thảo đĩng chai

— N Café — stra

— G3 Trà thanh nhiệt đĩng chai -

Nguyên Thị Thu

— + Nước chuơi ép đĩng chai

— n Chân giị hầm hạt sen đĩng hộp

— an Hat sen say

— ¬ Cháo hạt sen (ăn liên.)

Trang 11

18 Trà xanh- tâm xuân đĩng chai

19 Bột bơ sữa uơng liên

20 Thực phẩm dinh dưỡng( thực phẩm bỏ sung ) 21 Nước lê ép

22 Nước cĩc ép

23 Nước sơt me chua ngọt

24 Nước quýt ép - `

25 Nước ép đưa hấu Nguyễn Trân

Thanh Hải 26 Nước xồi ép

27 Nước thanh long ép 28 Sup lơ muơi chua 29 Bí đao sây 30 Yaout cacao

31 Nước chanh dong chai

32 Tra Atiso đĩng chai- huong bạc ha 33 Nước ép dua gang lên men

34 Nước chơm chơm lên men 35 Trà cỏ ngọt đĩng chai 36 Éch tâm gia vị

37 Café sữa uơng liên Bá Thi Nhã

38 | Bộtngũ cốc

39 | Nước yến mộc nhỉ

40 Sữa chua đậu xanh

4I Rượu nêp hương nho

42 Trà khơ qua mật ong đĩng chai

43 Nước ép lựu hương bạc hà

Trang 12

44 Banh plan huong cam 45 Sakê chiên đĩng bich 46 Mứt dừa nước, hương chanh

47 Chả viên lươn, đĩng bao 48 Keo làm từ hat cau

49 | Khơ ếch tâm gia vi

50 | Mứt quả hồng

Trân Đại Nhựt

3.2 Thảo luận chọn ý tưởng

3.2.1 Mơ tả sản phẩm và sàng lọc 50 ý tưởng cịn 10 ý tướng

Mơ tả sản phẩm và phân tích sản phẩm dựa trên 3 yếu tố: nguồn nguyên liệu

sẵn cĩ, quy trình cơng nghệ trong phịng thí nghiệm cĩ thể thực hiện được, thị trường

chưa bão hịa và chỉ phí sản xuất khơng quá cao

Bảng 3: Bảng mơ tả và phân tích sản phẩm ST], 2 Kêt

Y Tưởng | Mơ tả sản phâm Phân tích sản phâm

T luận

Dạng rắn cĩ câu trúc mêm, | -Cĩ thể sản xuất được,

M dính do hàm lượng đường quá | cơng nghệ đơn giản nhưng

ứt ›

cao nguơn nguyên liệu khan

1 | chim - “ ay - LOẠI

Cĩ vị ngọt thanh, mùi thơm | hiêm(theo mùa) ruột

hài hịa

Màu vàng sam

Mứt rau | Dạng bám răn, cĩ câu trúc |-Cĩ cơng nghệ phù hợp,

2 | cau déo, đai, kích thước IxIx5cm | nguyên liệu phù hợp, dễ | LOẠI

hương Cĩ vị ngọt của đường, mùi | mua

Trang 13

vani thom cua vani dac trung -Thi truong bao hoa

Mau trang sam

Dạng rắn, từng lát mỏng dài | -Cĩ cơng nghệ thích hợp,

khoảng 5cm, cĩ cấu trúc dai, nguyên liệu dễ mua, sẵn cĩ

Mứt dừa | giịn -Thị trường chỉ đáp ứn

- ` - - TS pame LOAI

vị gừng | Co vị ngọt, béo.Mùi thom cua | cho dip lé tét Nguyén Dan dừa, mùigừng đặt trưng

Màu trắng ngà

Dạng rắn, từng lát mỏng dài | -Nguyên liệu cĩ thể đáp khoảng 2cm, cĩ cấu trúc giịn | ứng

Mứt dừa - -

- Cĩ vị ngọt ,béo Mùi thơm của | - Cơng nghệ tách dừa khĩ

vị gừng LOẠI

caramen đường, mùi dừa, | khăn

sây giịn

gừng đặc trưng

Màu vàng nâu

Dạng bán răn, cĩ kích thước | -Nguơn nguyên liệu theo khoảng Ixlx2em được bao | mùa Khơng thể sản xuất

bọc trong bao PE để tạo hình | lien tục được

Mứt ,

| và bảo quản tơt

mãng câu - - LOẠI

- Cĩ vị chua, ngọtMùi thơm

vị gừng :

của mãng câu đặc trưng hịa

quyện với mùi mãng cầu

Màu trắng ngà

Dạng lỏng, cĩ hình dạng của | -Nguyên liệu dễ mua, chưa

Nước dừa | đơn vị bao gĩi cĩ cơng nghệ, khĩ bảo

hương vị |Cĩ vị chua ngọt thanh, vị | quản, khĩ giữ được hương LOẠI

tắc đĩng | béo.Mùi thơm của nước dừa | vị tự nhiên của sản phẩm ,

chai xiêm hịa quyện với mùi tắc đặc trưng

Trang 14

Màu trắng trong, khơng vẫn

đục

Dạng lỏng, sên sẹt cĩ hình | -Nguyên liệu cĩ thé mua

Nước - -

dạng của đơn vị bao gĩi -Cơng nghệ thích hợp chanh

7 Cĩ vị chua ngọt đặc trưng, cĩ LOẠI

dây đĩng - -

hai mùi thơm của chanh dây -Thị trường bão hịa chai

Màu vàng đặc trưng - Chi phí khơng cao Dạng lỏng, đồng nhất cĩ hình | -Nguyên liệu đễ mua, cĩ

dạng của đơn vị bao gĩi thể sản xuất được

Cĩ vị ngọt thanh.Mùi thơm | - Thị trường chưa bão hịa

§ |Sữabắp | đặc trưng của bắp kết hợp hài |- Chi phí sản xuất khơng | CHỌN

hịa với mùi của sữa đặc cĩ | cao đường

Mau trang ngà, khơng bị tủa

Dạng lỏng, cĩ câu trúc đơng | -Nguyên liệu dễ mua

nhất, khơng bị tách lớp - Cơng nghệ cĩ thể sản

Rau ma | Mùi thơm hài hịa giữa rau má | xuất nhưng khĩ giữ được

9 LOAI

sữa với sữa đặc.Cĩ vị ngọt màu và mùi của sản phâm Màu xanh nhạt, khơng vẫn

đục

Dạng lỏng, cĩ hình dạng của | -Nguyên liệu mua được

Trà hà | đơn vị bao gĩi - Cơng nghệ sản xuất phù thủ ơ mật | VỊ ngọt thanh.Mùi thơm đặc | hợp

10 - - CHỌN

ong đĩng | trưng hài hịa -Thi trường chưa bão hịa

chai Màu nâu nhạt, khơng vẫn đục | -Chi phí sản xuất khơng

cao

Trà atiso | Sản phâm đĩng trong chai pet, | -Nguyên liệu dé mua và sử

i p g g p guy CHỌN

cam thảo | cĩ màu vàng nâu như nước | dụng, cơng nghệ phù hợp,

Trang 15

dong chai pha của tra Atiso túi lọc.Mùi

Atiso tự nhiên kết hợp với vị ngọt dịu của cam thảo tạo nên hương vị đặc trưng cho sản phẩm.Nước trong khơng cĩ vân đục

cĩ thê làm được

-Thị trường chưa bão hịa,

chỉ là mới bắt đầu, cĩ thể

bán được

-Sản phẩm khơng khĩ, cĩ thê thành cơng, chỉ phí cho

phát triển sản phẩm là khơng cao

12 Café sữa

Café bột dạng pha phin cĩ sữa thấm vao café nhưng khơng

vĩn cục vào nước, khi pha cả

café và sữa đều được hịa tan

vào nước Hương thơm của sữa và café , vị ngọt của sữa

khi pha cĩ thể khơng cần bổ

sung đường(tùy vào khẩu vị

mỗi người) Màu café sữa

-Tùy đối tượng, khơng phải ai cũng uống được

café, chỉ phục vụ khoảng

1⁄3 người tiêu dùng

- Nguyên vật liệu cũng dễ

mua, cơng nghệ phù hợp, cĩ khả năng sản xuất được,

cĩ thể làm

- Thị trường đã bão hịa, đã

cĩ rất nhiều thương hiệu

nổi tiếng chiếm lĩnh thị

trường

LOẠI

13 Trà thanh

nhiệt

đĩng chai Trà được đĩng trong chai pet

để cĩ thể nhìn được sản phẩm,

với màu nâu vàng như nước

pha trà thanh nhiệt túi lọc, cĩ

vị ngọt và hương thơm của các loại thảo dược và các

nguyên liệu sử dụng -Nguyên vật liệu sẽ phải lấy từ các cơ sở sản xuất, cơng nghệ phù hợp, cĩ khả

năng sản xuất

- Sản phẩm chưa cĩ trên thị trường nên phải quảng

cáo, giới thiệu làm tăng chi LOẠI

Trang 16

phi

Nước chuối đĩng chai cĩ thé - Nguyên liệu dễ mua

Nước nhìn được sản phẩm ở trong | nhưng cơng nghệ khơng

xuất được

| Chân giị cắt miếng hầm với | - Nguyên liệu cĩ thể mua

Chân giị c -

` hạt sen, thêm gia vị cho vừa | được nhưng chỉ phí cao

hâm hạt -

15 ăn, đảm bảo chân giị và hạt |- Cơng nghệ khơng phù | LOẠI

sen đĩng ,

hộ sen cịn nguyên vẹn và khơng | hợp, khơng sản xuât được Op

bi nhiin nat

Hạt sen phải khơ, dịn mà |- Nguyên vật liệu mua

khơng cứng, cĩ mùi thơm, vị | được, cơng nghệ đáp ứng bùi, được đĩng gĩi trong bao | được, cĩ khả năng sản xuất

nilon để tránh ẩm làm mềm | được, cĩ thể làm Hạt sen 2 :

l6 | , sản phâm -Thị trường chưa bão hịa, | LOẠI

sây a

chỉ mới bắt đâu

-Téng chi phí cho phát triển sản phẩm là cao

Cháo được làm chín, hạt sen | -Nguyên vật liệu đễ mua,

nguyên hạt được hấp chín đề | cơng nghệ đáp ứng được,

Cháo hạt | khi hịa vào nước sơi hạt sen | cĩ khả năng sản xuất được,

17 |sen( ăn | mềm, cĩ thể dằm ra được, trộn | cĩ thé lam LOẠI liền.) lẫn với cháo tạo được độ sánh, | -Thị trường đã bão hịa

nhuyễn Mùi thơm của hạt sen

và gia vị thêm vào

Trang 17

Tra xanh dong trong chai pet, -Nguyén vat liệu: Tra

Tra xanh- | cd mau sắc giống trà xanh | xanh thì đễ, nhưng quả

18 | tam xuân | bình thường, chỉ thêm hương | tầm xuân ít người biết vì | LOẠI

đĩng chai | vị của quả tầm xuân(thay cho | chỉ cĩ ở miền Bắc, khĩ chanh) đề tạo ra sự khác biệt | khăn về nguyên liệu Bo trộn với sữa tươi, cĩ bố | -Bơ chỉ cĩ theo mùa vì vậy

sung đường sấy thành bột.Khi | khĩ khăn cho sản xuất Bột bơ | pha với nước ấm sẽ tạo dung | quanh năm

19 | sữa uống | dịch giống sinh tố bơ cĩ thêm LOẠI

liền sữamùi thơm của sữa, sản

phẩm được đĩng gĩi đủ cho l lần dùng

Sữa, trứng, đậu Hà lan được | -Cĩ nguơn nguyên liệu dơi

h xay nhuyễn tạo thành hỗn hợp | đào, cơng nghệ đáp ứng

Thực

dem sây thành bột; cĩ mùi | được, cĩ khả năng sản

phâm 2

dinh thơm của trứng, sữa, màu | xuât, cĩ thê làm

in 2 *

vàng nhạt, cĩ bơ sung đường | -Thị trường đang sẵn sang,

20 | dưỡng( : LOAI

nên cĩ vị ngọt, vị béo, sản | cĩ thê bán

thực 2 ;

, | phâm được đĩng bao nilon đê | -Giá cả quá cao, tong chi

phâm bơ / “2

bảo quan San pham ding cho | phi cho phat trién sản

sung) og /

mọi đơi tượng: gìa, trẻ, người | phâm là lớn, nhĩm khơng gầy, người béo phì cĩ đủ khả năng

Sản phẩm dạng lỏng, màu |-Nguyên liệu phải nhập, Nước _ lê | trắng trong vị ngọt của đường | khơng cĩ sẵn trong nước

1 g g vi ngo 8 8 g LOẠI

ép lê, hương lê đặc trưng Đĩng

trong chai pet

Nước cĩc | Sản phẩm dang lỏng, màu |- Nguyên liệu cĩ sẵn với

22 p ang g guy TỰ LOẠI

ép vàng của cĩc chín, mùi cĩc | sơ lượng lớn, tuy nhiên

Trang 18

chin, dong trong chai Pet nguơn nguyên liệu khơng điêu đặn chỉ cĩ theo mùa,

và màu vàng của sản phâm

cĩ thể bị mất trong quá trình thanh trùng phải dùng màu

Nước sốt | Sản phẩm dạng sệt, màu nâu, | - Chưa cĩ cơng nghệ phù

23 |me chua |vị chua ngọt của me với | hợp chỉ chế biến thủ cơng, | LOẠI

ngọt đường nguyên liệu cĩ theo mùa Sản phâm dạng lỏng, màu |-Nguơn nguyên liệu cĩ vàng của quýt, vị chua của | sẵn, số lượng lớn, giá cả

Nướ quýt, hương quýt, chứa trong | hợp lí, tuy nhiên trong quá

ước 2

24 chia Pet trình thanh trùng sản phâm | LOẠI

quýt ép

ở nhiệt độ cao sẽ làm cho

sản phẩm mất màu nên phải dùng màu thực phẩm

Sản phẩm dạng lỏng, màu đỏ |-Nguyên liệu cĩ quanh của dưa hấu, chứa trong chai | năm, giá thành rẻ, tuy

Nước ép

25 , pet nhiên sau quá trình lọc và | LOẠI

dưa hâu : :

tiệt trùng sản phâm mật

mau tự nhiên

Sản phâm dạng lỏng, cĩ màu |-Nguyên liệu cĩ quanh

vàng của xồi chín, vị chua | năm với giống xồi cơng

ngọt hương xồi khi chín, | nghiệp, giá nguyên liệu

Nước -

26 - chứa trong chai Pet hop li LOAI xoai ép

- Khĩ giữ được hương và

màu tự nhiên của sản phẩm

Trang 19

Sản phâm dạng long cĩ chứa thịt quả, màu trắng cĩ chứa

mùi đặc trưng của thanh long, sản phẩm chứa trong chai Pet

-Nguyên liệu cĩ theo mùa, tuy nhiên nguồn nguyên

liệu khá rẽ với số lượng

lớn và hiện nay người ta đã

Necta trồng được thanh long

thanh quanh năm Nước thanh

27 , CHỌN

long long màu trắng nên khơng

đĩng chai cần phải bổ sung màu thực

phẩm

-Thị trường chưa bão hịa - Chi phí sản xuất khơng cao

Sản phâm cĩ màu sắc, mùi vị |-Nguyên liệu cĩ quanh

Sup lơ | đặc trưng của rau quả muối | năm, giá nguyên liệu khá

28 | muối chua cao, các sản phẩm muối LOẠI chua chua trên thị trường đã cĩ

nhiều

Sản phẩm dạng rắn, vẫn giữ |-Nguyên liệu cĩ quanh Bí đao |được màu sắc, mùi vị đặc | năm, giá nguyên liệu

291, LOẠI

sây trưng của bí đao khơng cao, khơng thích hợp sử dụng khi sấy Sản phâm dạng sệt mùi ca cao |-Nguyên liệu đáp ứng

chứa các probiotic cĩ lợ cho | được sản xuất

sức khỏe - Cơng nghệ đã cĩ, thị

Sữa chua va

30 trường đã cĩ nhiêu sản | CHỌN

ca cao

phẩm sữa chua, tuy nhiên

hương ca cao vẫn chưa

xuất hiện trên thị trường

Trang 20

Chi phi san xuat khong qua cao

Nước chanh được đĩng trong

chai Pet, khơng màu cĩ vị của

-Nguơn nguyên liệu cĩ săn, cơng nghệ sản xuât

Nước

đường cùng hương chanh tự | đơn giản

31 | chanh 2 LOAI

| nhiên tạo cho sản phâm hương | - Thị trường đã bão hịa đĩng chai |

vị riêng Nước trong khơng cĩ

van duc

Trà được đĩng chai Pet, cĩ |-Nguồn nguyên liệu sẵn Trà Atiso | màu vàng nâu như nước pha | cĩ, cĩ cơng nghệ phù hợp

đĩng của trà Atiso túi lọc, cĩ vị |để chế biến, cĩ thể sản

32 | chai- ngọt thanh khiết của đường, xuất được, thị trường chưa | CHỌN hương cĩ mùi Atiso tự nhiên hương | bão hịa và chi phí cho

bạc hà bạc hà phát triển sản phâm khơng

lớn

Nước trong, khơng cĩ cặn, cĩ | Nguơn nguyên liệu khơng Nước ép -

mùi thơm nhẹ của dưa gang | cĩ quanh năm

33 |dưa gang| _ - LOẠI

chín đã lên men, cĩ vị chua

lên men

ngọt của nước lên men nhẹ

Nước Nước trong, cĩ mùi thơm của | -Nguơn nguyên liệu khơng

34 chơm rượu, vị ngọt hơi chua của | đáp ứng được nhu cầu sản chơm lên | nước lên men xuất chơm chơm theo

men mùa)

Trà đĩng trong chai pet để | -Nguồn nguyên liệu khơng

Trà cỏ | tiện sử dụng Đặc điểm là trà | đáp ứng

35 | ngọt khơng phải bố sung đường, LOẠI

đĩng chai | uống vĩ vị mát tự nhiên Màu

vàng nâu

Trang 21

Thịt ếch được xay nhuyễn cán thành tắm, cĩ tâm gia vị thích

hợp, sản phẩm được đĩng

Nguyên liệu đắt tiên Chi phí sản xuất cao Éch tâm -

36 , trong bao nilon, khơ, cĩ độ LOẠI

gia vi - -

giịn dai, khơng cứng mà mềm, vị cay của gia vị cho

vào

Café sữa được đựng trong các |- Nguơn nguyên liệu cĩ ly nhựa cứng nhỏ, dùng uống | khả năng đáp ứng nhu cầu

Caf sữa Sa - „ ,

37 „ ` 1 lân rât tiện lợi, sản phâm cĩ | sản xuât LOẠI

uơng liên :

mùi thơm đặc trưng của café, | -Sản phâm đã bão hịa trên vị béo của sữa thị trường

38 | , - LOẠI

coc vị ngọt nhẹ của đường, đây là sản phẩm giàu dinh dưỡng

thích hợp cho người gầy,

người lao động nặng

Sản phâm được đĩng trong | -Nguyên liệu cĩ thể đáp lon, cĩ vị ngọt nhẹ của đường, | ứng

nước trong cĩ lẫn các sợi nắm | - Cơng nghệ cĩ thể sản

Nước yến | nhỏ, cĩ tác dụng thanh lọc cho | xuất được

39 - CHON

mộc nhỉ | cơ thê -Chi phi san xuat khong

cao

Trang 22

Sản phâm cĩ mùi thơm đặc trưng của sữa chua, vị chua

cua axit lactic

- Nguồn nguyên liệu sẵn cĩ -Cĩ cơng nghệ phù hợp để

Sữa chua chế biến

40 CHON

dau xanh -Chi phí cho phát triên sản

phẩm là khơng cao ~-Thị trường chưa bão hịa Sản phâm dạng lỏng, cĩ hình |- Nguồn nguyên liệu đồi

„| theo bao bì, màu nâu(đối với | dào

Rượu nêp |, , h nép mau den, mau trang duc | - Cơng nghệ đơn giản, cĩ

won: 5 2

41 h đơi với nêp màu trăng), cĩ vị | thê làm được CHỌN

nho :

đặc trưng của rượu, cĩ vị ngọt | - Sản phâm sẽ thành cơng,

- Chi phí phát triển sản phẩm thấp

Sản phâm đĩng chai pet đê | Nguơn nguyên liệu cĩ thê

tiện sử dụng Được bổ sung | đáp ưng

đường để khi uống bớt vị đắng | -Cơng nghệ chế biến phù

Trà khổ | của khổ qua Nước cĩ màu | hợp

42 |qua đĩng |vàng nhạt Mùi thơm đặc | - Thị trường ít cĩ nhu cầu | LOẠI chai trưng của khổ qua

Nước ép |Sản phẩm đĩng chai, sản | - Nguồn nguyên liệu dùng

lựu phẩm cĩ màu hồng nhạt,vị của | để sản xuất theo qui mơ

4 - - - 5 LOAI

huong lựu hịa lân với hương bạc hà | cơng nghiệp khơng nhiêu

bạc hà sẽ tạo ra mùi hương riêng | -Nguyên liệu theo mùa

Trang 23

thom ngon

Hình dạng cĩ thể là hình trịn, hình vuơng, cĩ thể nhiều hình

khác nhau phụ thuộc vào

-Nguơn nguyên liệu dơi dào

- Cơng nghệ đơn giản

Bánh khuơn bánh, sản phẩm cĩ thể | - Chi phí cho phát triển sản plan màu vàng kết hợp với màu | phẩm khơng cao

44 | hương của sữa và màu của cà phê tạo CHỌN

cam ra màu đắc trưng của bánh, sự

kết hợp giữa các mùi và

hương của tắc sẽ tạo ra vị ngọt ngon đặc trưng của bánh plan

Hình dáng cĩ thê là hình |- Nguơn nguyên liệu ít

Sakê trịn,chữ nhật, hình rẻ quạt.sản | khơng đáp ứng nhu cầu

akê

- phâm khi chiên sẽ cĩ màu |sản xuât qui mơ cơng

chiên - cài -

45 - vàng hơi nâu, vị bùi của sake | nghiệp LOẠI

đĩng bịch| , -

giơng khoai langthơm rat thơm ngon

Sản phẩm cĩ dạng lát hình |- Nguồn nguyên liệu đồi

trịn, hình ơ van, hơi cong, sản | dào

Mứt dừa |phẩm giống như mứt dừa |- Vấn đề tách vỏ nguyên

nước, thường, sản phẩm cĩ màu | liệu hơi khĩ khăn

46 , - LOẠI

hương trăng, hương vị của dừa nước

chanh hịa lẫn với hương chanh, tạo

ra hương đặc trưng

Trang 24

47

Chả viên lươn,

đĩng bao

Sản phâm hình trịn giơng như

chả viên cá, nhưng khác về

nguyên liệu, màu sản phẩm

trắng đục, hương vị của sản

phẩm phụ thuộc vào sau khi

chế biến

-Nguơn nguyên liệu khơng

nhiều LOẠI 48 Kẹo làm từ hạt cau Sản phẩm cĩ hình dạng của

hạt cau, màu sản phẩm hơi sam, vị ngọt hịa với vi hoi chát của hạt cau tao ra mui vi

riêng đặc trưng của kẹo cau

- Nguyên liệu khơng đáp ứng nhu câu sản xuât

LOẠI

49 Khơ ếch

tâm gia vị

Sản phâm dạng khơ, cũng

giống như khơ mực hay khơ

bị nhưng nguyên liệu khác nhau, sản phẩm dạng nguyên

con(nguyên con ếch), sản

phẩm cĩ màu nâu hơi đỏ,mùi

vi cua gia vi, cay man rat

ngon va thom,

Nguơn nguyên liệu đắt tiên, chi phí sản xuât cao

LOẠI

50 Mut qua

hong Sản phẩm dạng sệt, hinh dang phụ thuộc vào bao bì, màu sản

phẩm cĩ màu đỏ hồng, mùi

đặc trưng của quả hồng, vị

ngọt - Nguồn nguyên liệu cĩ

theo mùa LOẠI

Trang 25

Từ 50 ý tưởng trên nhĩm đã thảo luận va chon ra được 10 ý tưởng dựa vào các tiêu

chí sau:

+ Nguồn nguyên liệu phải đáp ứng

4# Điều kiện về máy mĩc thiết bị đã cĩ trong phịng thí nghiệm phải đáp ứng

được cho quá trình sản xuất sản phẩm

+ Nhu cầu thị trường về sản phẩm phải cao

3L Tổng chi phí cho sản phâm phải phù hợp

Bang 4: Mười ý tưởng đã được chọn lọc

STT Tên sản phẩm

— Trà atiso cam thảo đĩng chai

Sữa bắp

Rượu nêp hương nho

Trà atiso đĩng chai hương bạc hà

Trà hà thủ ơ mật ong đĩng chai

Sữa chua — ca cao

Necta thanh long đĩng chai

Sữa chua đậu xanh

©[ œ|[| ải G| Ci| AB] WwW] NY Nước yến mộc nhĩ

— © Bánh plan hương cam

3.2.2 Sàng lọc ý tướng

Thử nghiệm đánh giá các ý tưởng theo 3 phương pháp:

-_ Đánh giá theo sự cảm nhận — bản đồ nhận thức (Perceptual Mapping Analysis) - Phan tich su chénh léch (Gap Analysis)

- _ Đánh giá sự hấp dẫn của sản pham (Attractiveness Analysis)

Tình hình sử dụng các loại sản phẩm trên thị trường trong nước

Các sản phẩm giải khát khơng gas

Theo www.thongtinthuongmai.vn — 5 tháng trước báo thị trường 24h

Trang 26

Thị trường nước giải khát 2010: Sản phẩm khơng cĩ gas lên ngơi

(TTTM News) - Đáp ứng thị hiếu của người tiêu dùng, hiện nay các doanh nghiệp nước giải khát đã thay đổi cơ cấu sản xuất và đưa ra hàng loạt các sản phẩm nước giải khát khơng cĩ gas, trà xanh, trà thảo mộc trên thị trường

Hiện nay trên thị trường Việt Nam cĩ khoảng khoảng 300 loại nước giải khát

các loại, mỗi loại đều đánh vào những thị hiếu khác nhau như giải nhiệt, đẹp đa, giảm

béo, chữa bệnh Trước đây thị trường nước giải khát ở nước ta đa phần là sản phẩm nước uống cĩ gas, rất ít những sản phẩm chiết xuất từ trái cây và khơng cĩ gas

Nhung may năm gần đây do xu hướng người tiêu dùng ưa chuộng các sản phẩm nước khơng gas nên doanh nghiệp kinh doanh nước giải khát đã mạnh dạn đầu tư dây chuyền mới để tung ra hàng loạt sản phẩm theo nhu cầu của khách hàng

Đa phần người tiêu dùng quan niệm nước hoa quả khơng chỉ mang tính giải khát mà cịn rất bổ dưỡng, nhiều vitamin, tốt cho cơ thể Xu hướng này thể hiện rõ khi khảo sát sự mua sắm qua các siêu thị Bà Dương Thị Quỳnh Trang- giám đốc đối ngoại và quan hệ cơng chúng BigC Việt Nam cho biết: Sản phẩm nước giải khát khơng cĩ gas được bán rất chạy tại BigC Doanh số trong tháng 4 và tháng 5/2010 của siêu thị này đã tăng nhiều gấp đơi so với trước đĩ Điều này cho thấy người tiêu dùng đang quan tâm nhiều đến các sản phẩm làm từ thiên nhiên và trái cây nhiều hơn Bên cạnh đĩ, các sản phâm nước giải khát cũng giữ giá khá ổn định, khơng tăng đột biến và mang tính thời vụ như một số sản phâm khác nên mức độ tiêu dùng cũng ồn định hơn

Trong khi đĩ, các sản phẩm khơng cĩ gas của đoanh nghiệp nước giải khát

cũng đang gia tăng theo các năm Cơng ty Tribeco cho biết: Hiện tại Tribeco cĩ 54

chủng loại sản phẩm, trong đĩ cĩ đến 32 loại là nước giải khát khơng gas thuộc địng thức uống dinh đưỡng giàu vitamin và khống chất Sản phẩm nước uống khơng gas

của Tribeco tăng bình quân từ 19 đến 22% tuỳ theo chủng loại, trong đĩ nước ép Cam

cà rốt TriO cĩ sản lượng tăng tới 8,5 lần, sữa đậu nành Canxi Somilk bịch và hộp giấy

Trang 27

Ngành thực phẩm - đồ uống đã vinh dự được vinh danh top 200 dịng sản phẩm, địch vụ thuộc 6 ngành hàng chính là: Cơng nghệ, thực phâm - đồ uống, Tài

chính — Ngân hàng, Tiêu dùng — Gia dụng, Dịch vụ & Thời trang — Làm đẹp được người VN tin và dùng trong những năm qua Trong 200 dịng sản phẩm, dịch vụ chiếm được niềm tin và sự lựa chọn của người tiêu dùng tại thị trường VN, hàng sản xuất trong nước chiếm 55%, hàng sản xuất trong nước cĩ thương hiệu nước ngồi

chiếm 19%, hàng ngoại nhập chiếm 26% và tập trung chủ yếu vào nhĩm ngành cơng

nghệ Trong nhĩm ngành Thực phẩm - Đồ uống với con số khá ấn tượng tới 48 dịng

sản phẩm được khách hàng tin, dùng Tình hình sử dụng rượu bia

Trong quy hoạch được Bộ Cơng Thương phê duyệt mục tiêu tốc độ tăng trưởng giá

trị sản xuất tồn ngành rượu bia nước giải khát Việt Nam giai đoạn 2006-2010 đạt 12%/năm, giai đoạn 2011-2015 đạt 13%/năm và giai đoạn 2016-2025 đạt 8%/năm Đến năm 2010 sản lượng sản xuất đạt 2,5 ty lit bia, 80 triệu lít rượu cơng nghiệp, 2 tỷ lít nước giải khát Kim ngạch xuất khẩu từ 70-80 triệu USD Đến năm 2015, sản

lượng sản xuất đạt 4 tỷ lít bia, 188 triệu lít rượu cơng nghiệp, 4 tỷ lít nước giải khát

Kim ngạch xuất khẩu từ 140-150 triệu USD Đến năm 2025, sản lượng sản xuất đạt 6

tỷ lít bia, 440 triệu lít rượu cơng nghiệp, I1 tỷ lít nước giải khát

Một nghiên cứu mơ tả cắt ngang được tiến hành tại 3 tỉnh: Sơn La, Thanh Hĩa và

Bà Rịa - Vũng Tàu với cỡ mẫu 1.190 hộ gia đình trong một quần thể nghiên cứu là

3.581 nhân khâu, tuổi từ 15 trở lên

Kết quả: tỷ lệ sử dụng rượu bia ít nhất một lần/tuần trong mẫu nghiên cứu là 33,5% Tỷ lệ lạm dụng rượu bia là 18,7% và cĩ sự khác biệt rõ nét giữa các nhĩm dân cư theo giới tính, tuổi, nghề nghiệp, trình độ học vắn, điều kiện kinh tế Tuổi trung

bình bắt đầu SDRB là 24 và cĩ sự chênh lệch đáng kế giữa các vùng, các khu vực và

hiện đang cĩ xu hướng trẻ hĩa rất rõ nét Mức độ sử dụng rượu trung bình khá cao: 5,1 đơn vị rượu/bia/lần uống: 6,4 don vi/ngay va 26,1 đơn vị/tuần vượt xa ngưỡng sử

dụng rượu an tồn của WHO 95,7% người sử dụng uống thường uống rượu nấu thủ

cơng: 95,7% 87,9 người sử dụng bia thường uống bia do nhà máy sản xuất

Trang 28

Kết luận: Cần thiết phải ban hành chính sách quốc gia về phịng chống lạm dụng rượu bia: hạn chế sản xuất, lưu thơng, sử dụng và giải quyết hậu quả của lạm dụng

rượu bia

Rượu trắng, rượu đế, rượu ngang, rượu gạo, rượu chưng, hay rượu quốc lủi đều là

cách gọi của loại rượu chưng cất từ ngũ cốc lên men được làm một cách thủ cơng

trong dân gian, rất thịnh hành trong âm thực Việt Nam Dưới đây là danh sách một số loại rượu nồi tiếng Việt Nam:

Ruou lang Van: cịn gọi là Vân hương mĩ tửu, trước kia thường dùng sắn tươi,

sắn khơ, nay chủ yếu dùng gạo, là loại rượu nổi danh miền Bắc

Rượu Kim Sơn:([1]) Nỗi tiếng Vùng đất Ninh Bình (Vùng Sơn Nam Hạ ngày xưa), được làm bởi men thuốc Bắc của 1 số dịng họ lâu đời tại Kim Sơn, Cộng VỚI nguồn nước đặc biệt đã làm cho rượu cĩ hương vị khơng lẫn vào đâu được

so với các vùng miền khác

Ruou Bau Đá: nỗi tiếng đất Bình Định với nguồn nước Bau Đá, đại điện mỹ

tửu của miền Trung Việt Nam

Rươu Gị Đen: thuộc Long An, nồi tiếng Nam Bộ

Rượu San Lùng: ở một số vùng núi phía Bắc như Lào Cai, Hà Giang, thường

dùng gạo nương và một số loại lá thuốc Cĩ hai loại màu trắng trong hoặc màu nâu đen nhạt

Rượu ngơ Bắc Hà: nâu bằng ngơ, màu trắng hơi ngả vàng

Ruou Thanh Kim: thuộc xã Thanh Kim, Sapa, dùng mầm thĩc nếp

Rượu Xuân Thạch: nơi tiếng Trà Vinh

Rươu Mẫu Sơn: rượu nâu bằng nguồn nước suối của vùng núi Mẫu Sơn, Lạng

Sơn v.v

Rượu Đá Bạc: Thừa Thiên Huế Rươu Hơng Đào: Quảng Nam

Ruou Kim Long: Quang Tri

Rươu Bĩ Năm: rượu nâu từ ngơ và nguơn nước vùng cao Bắc Kan

Trang 29

Thị phần sản xuất sữa tại Việt Nam, Vinamilk đang chiếm ưu thế với 35%,

theo sau là Dutch Lady chiếm 24% Ts.Vũ Thị Bạch Nga, Trưởng ban Bảo vệ người

tiêu dùng, Cục Quản lý cạnh tranh, Bộ Cơng Thương, cho biết: "Thu nhập của người

tiêu dùng tăng cùng với việc hiểu biết hơn về lợi ích của việc uống sữa làm cho nhu

cầu tiêu dùng sữa ngày càng tăng cao (20 - 25%/năm, trong đĩ sữa nước tăng từ § -

10%/ năm) Sản lượng sản xuất và các sản phẩm từ sữa cũng tăng nhanh cả về số lượng và chủng loại Cơ cấu tiêu dùng sữa cũng đang thay đối, trong đĩ tiêu dùng sữa

nước tăng từ 11% năm 2000 lên 35% năm 2009"

Ơng Trịnh Văn Tiến, Trung tâm Thơng tin AGROINFO (Viện Chính sách và

Chiến lược Phát triển Nơng nghiệp nơng thơn), cho biết: "10% dân số tiêu thụ 78%

các sản phẩm sữa là trẻ em tại Tp.HCM và Hà Nội Bình quân mức tiêu thụ

9kg/người/năm, thấp hơn nhiều so với mức bình quân các nước trên thế giới như Thái

Lan (25kg), Pháp (130kg), Australia (320kg)"

Với dịng sản phẩm sữa uống, Friesland Campina và Vinamilk chiếm ưu thế Năm 2008, thị phần sản phâm sữa uống của Friesland Campina là 26,6% và Vinamilk là 25,2% (riêng sản phâm sữa tươi nguyên chất và sữa tiệt trùng, Vinamilk chiếm 55,4% thị phần sữa nước tồn quốc) Tổng doanh thu sữa uống chiếm khoảng 43% doanh thu tồn ngành sữa

Tuy nhiên, các thống kê cũng cho thấy một thực trạng đáng buơn là đang cĩ ít nhất 40% lượng sữa tươi tiệt trùng ở Việt Nam khơng phải là "100% sữa tươi nguyên chất" như quảng cáo Lý do là vì năm 2009, tổng lượng sữa tươi đàn bị cả nước khoảng

270 triệu lít, trong khi đĩ lượng sữa tươi mà các đoanh nghiệp sản xuất sữa đưa ra thị

trường lên đến 452,8 triệu lít Cách để bù đắp lượng thiếu hụt này là mua sữa bột

nguyên liệu giá rẻ (khoảng 2.000 USD/tắn) pha với nước giả làm sữa tươi

3.2.2.1 Đánh giá theo sự cảm nhận - bán đồ nhận thức (Perceptual Mapping Analysis)

Bảng giá các nguyên liệu chính

Trang 30

Stt | Tên nguyên liệu | Giá nguyên liệu Năng lượng | Nguơn tự nhiên (kcal/100g)

1 | Atiso La: 12000/kg khơ 3,16 Nhiéu Than đen: 57000/kg khơ

Thân trắng: 38000/kg khơ

Rễ: 67000/kg khơ

11000/kg trái vụ

6 | Trứng gà 20000/kg 166 Nhiéu

7 | Bot mi 10000/kg 110 It

8 | Méc nhĩ 40000/kg khơ 304 Nhiêu 9 | Stra bot 40000/kg loai thuong 494 It

Trang 31

Gia ca cx & Thap @) (9) () @) Thấp Cao Sự tiện lợi

Chọn các sản phẩm nằm trong ơ Giá cả thấp & Sự tiện lợi cao:

Sản phẩm số 1, 4, 7, 10 Cao (2)() G) vn 6) lượng oe Ø Đ oy & it Nhiéu Từ nguồn tự nhiên

Theo xu hướng hiện nay chọn các sản phẩm nằm trong ơ Năng lượng thấp và Từ nguồn tự nhiên nhiều:

San pham so 1, 4, 6, 7

Trang 32

Thoi han str dung

Cao

Chọn các sản phẩm nằm trong ơ Độ an tồn cao & Thời gian sử dụng cao:

Sản phẩm số 1, 4, 6

3.2.2.2 Phân tích sự chênh lệch (Gap Analysis)

Đánh giá mức độ chêch lệch của sản phẩm trên thị trường

Bang 5: Phan tich su chênh lệch

Su thiéu Cac san `

ST | Tên sản 2 Thuong | Sức Dac diém can | hut thuộc

2 phâm cùng |

T pham hiệu mua | chú ý tính sản

loại „

phâm

- Tra atiso - Vinamilk | Cao | Mát gan, thanh

Tra atiso cam - sở ¬

đĩng chai - Vĩnh Tiên lọc cơ thê, tiện

1 thảo đĩng

- - Tra atiso - Thơn lợi

chai R

túi lọc Hơng

„ - Ngũ cơc Bibica TB BO sung nang

2 Sita bap lượng, vitamin

Trang 33

- Rượu dé - Hà Tây | TB Tiện lợi, đễ sử | Mất - Rượu bầu - Binh dung hương tự Rượu nêp

đá Định nhiên của

hương nho A

- Rugu nép - Ha Noi nép Tra atiso Tra atiso Vinamilk | TB Thanh nhiét co

đĩng chai đĩng chai thé

huong bac ha

- Sữa chua -Vinamilk | Cao Tơt cho sức

probi - Ba Vì khỏe -Sữachua |- Cơ gái

Sữa chua — ca DHA Hà Lan cao - Sữa chua dâu - Sữa chua

Trà hà thủơ | Vĩnh cao |Bé mau lam

Trà hà thủ ơ - s

túi lọc Tiên, đen tĩc, kháng mật ong đĩng à

Thong khuan

chai `

Hơng

Necta thanh | Chưa cĩ Chưa cĩ Cĩ tác dụng | Sản phâm

long đĩng thanh nhiệt khĩ bảo

chai quản

- Sữa chua -Vinamilk | Cao Tơt cho hệ tiêu nha đam - Ba Vì hĩa, đẹp da Sữa chua đậu | - Sữa chua - Cơ gái

xanh dâu Hà Lan

- Sữa chua

gừng

Trang 34

- Banh plan | - Anh | TB Tiện lợi, bơ | Khĩ giữ

vị cà phê Hồng dưỡng cấu trúc

- Banh plan | - Hoa Lan

Banh plan stra chua 9

huong cam - Banh plan rau cau

- Banh plan

dira

Nước yến Bidrico, cao Tăng sức miễn

„ ngân nhĩ Thạch dịch, cĩ nhiều

Nước yên x

10 Bich chat xo, lam

mộc nhĩ `

mát và câm

máu rất tốt

3.2.2.3 Đánh giá sự hấp dẫn của sản phẩm (Attractiveness Analysis)

Bảng 6: Về lợi ích Về lợi ích ĐIÊM 1 3 5

Bao nhiéu Rat thap Trung binh Rât nhiêu

Khi nào thu được? | 4-5 năm 2-3 năm Ngay trong năm nay

Thu duoc trong | 1 nam Vai nam Nhiều năm bao lâu

Sự nhìn nhận từ | Khơng quan tâm Quan tâm Rất quan tâm phía thành viên

trong nhĩm

Trang 35

Tổng cộng 20 điểm

Bang 7: Rui ro vé mat kp thuật

Rúi ro về mặt kỹ thuật ĐIÊM 1 4 7 10 Tính phức tạp Cân cĩ nhiêu sáng kiên

Cân đơi mới

sâu sắc

Thúc đây tạo

lợi nhuận

Vượt quá cơng nghệ sẵn cĩ

Khả năng tiến Khơng chắc là Phải tím kiếm Các nhân viên Tất cả đã sẵn

hành sẽ cĩ người |hay mua một | của cơng ty cĩ | sàng

làm được vài cơng |thể tự phát

nghệ/kỹ năng | triển

Tính mới Đơi mới tham | Thiết kê lại Đơi mới tính |Đơi mới hệ

chiếu năng thống

Bảng Š: Về rủi ro về mặt kinh tế

Vệ rủi ro về mặt kinh tê

ĐIEM

1 2 3 4

Nhu cầu khách | Khơng cĩ nhu | Nhu cầu ít Cĩ nhu cầu | Nhu cầu lớn

hàng cầu nhưng chưa

được thỏa mãn Trang 35

Trang 36

Kha nang tiép

thị của san Khách hàng khơng quan Khách hàng cĩ quan tâm đến Khách hàng quan tâm và Khách hàng rất quan tâm

phẩm đến |tâm đến sản | sản phẩm cĩ nhu cầu | đến sản phẩm

khách hàng phẩm dùng thử mới

Xu hướng thị | Đang cĩ xu | Khơng thể dự | Đang ốn định, | Đang tăng

trường hướng giảm đốn cĩ thể dự đốn | trưởng và mở rộng

kinh doanh

ty chỉ phối sản xuất sản phẩm này (sản

phẩm cùng phẩm mới)

loại nhưng

khơng cĩ sự

chỉ phối

Bảng 9: Về sự phù hợp với chiến lược của cơng ty

Về sự phù hợp với chiến lược của cơng ty

ĐIÊM

0 3 6

Quan trọng đơi |Ngược lại với | Bình thường Cân thiệt

Trang 37

mién nhat dinh

với chiên lược |chiên lược của của nhĩm nhĩm

Sự phù hợp với | Ngược lại với xu | Khơng phù hợp Phù hợp xu hướng tồn | hướng tồn cầu

cầu

Nền tảng của | Dựa vào một sản |Dựa vào một|Dựa vào cơng

chiến lược phẩm nhĩm sản phâm nghệ và hệ thống

Tác động lên cơ Lam tang su canh

Khơng

Chuyên sang thê

cấu sản xuất tranh cân bằng mong

muốn Tổng cộng 30 điểm

Kết quá trung bình của 5 thành viên trong nhĩm:

Bảng 10: Kết quả trung bình của 5 thành viên trong nhĩm

STT 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Lợi ích

Bao nhiêu 3 38 |22 |26 |46 |34 |34 |34 |42 | 2.6 Khí nào thu|3.4 |3.8 |3 3.4 138 13 3 26 142 13.4

được?

Thu được trong | 3 26 |26 |22 |42 |34 |26 |26 |2.6 | 2.6 bao lâu

Trang 38

Su nhin nhan tir

phia thanh vién

nhom

2.2 2.6 3.4 4.6 2.2 2.6 2.6 2.2

Te x x ~

Rui ro vé mat ky thuat

Tính phức tạp 7 2.2 2.8 2.2 2.2

Kha nang tiên hanh 10 3.4 7.8 3.4 5.8 Tinh moi 4 4.6 3.4 5.2 4.6 5.2 4.6 4.6 Rủi ro về mặt kinh tế Nhu cầu khách hang 3 2.4 3.4 3.2 2.8 2.8 2.6 Tiép thị đên các khách hàng 2.7 2.4 2.4 2.8 2.4 2.2 3.2 2.4 2.6 Xu hướng thị trường 2.8 2.4 2.4 2.6 2.2 3.2 2.2 Kết quả của sự điều chỉnh chiến

lược kinh doanh

2.7 2.2 2.6 2.8 2.8 2.4 2.8 2.6 2.2 Các đối thủ cạnh tranh 2.2 2.6 3.2 1.8 2.6 2.4 Su phi hop

Quan trong doi

với chiên lược

trong nước 3.6 3.6 4.6 4.2 4.2 3.6 Sự phù hợp với xu hướng tồn câu 4.8 4.8 5.8 5.6 5.2 4.8 4.8 5.4

Nên tang của 2.4 1.8 3.6 3.6 2.4 3.6 2.4 4.8 2.4

Trang 39

chién luge

Kha nang mo|3.8 |0.8 |38 [3.2 |48 |3.2 |24 |24 |42 |2 rong kinh doanh

Tác động lên cơ|2.4 |42 |24 |24 |48 |36 {18 |24 |42 |3 cấu sản xuất TỎNG 67.4 | 53.4 | 51.8 | 55 | 70.4 | 53.6 | 53.4 | 53.2 | 65.6 | 49.6 Chỉ chọn các sản phẩm trên 65 điểm

1 Trà atiso cam thảo đĩng chai ( 67.4 điểm)

5 Trà hà thủ ơ đĩng chai (70.4 điểm)

9 Nước yến mộc nhĩ (65.6 điểm)

> Sau cả 3 phương pháp đánh giá ý tưởng, nhĩm đã chọn lọc ra được 3 sản phẩm cudi la:

™ Tra atiso cam thao déng chai + Trà hà thủ ơ mật ong đĩng chai + Nước yến mộc nhĩ

3.2.3 Lựa chọn xác định các thuộc tính, các yếu tố ánh hướng

Bảngl1: Đánh giá mức độ quan trọng của các thuộc tính cho sản phẩm trà atiso hương chanh đĩng chai THUỘC TÍNH MỨC DO QUAN TRỌNG

Cao [rung bình Thâp

Màu X

Mùi IX

Vi X

Trang 40

Từ nguồn tự nhiên X

Tơt cho sức khỏe X

Tiện lợi X

An tồn xX

Sự hấp din cia baobi X

Thoi han str dung XK

Giá thấp X

Bảng 12: Những yếu tố ảnh hưởng đến các thuộc tính sản phẩm trà atiso cam thảo đĩng

chai

Các yếu tố liên quan — cho điểm tir 1 — 10

(1= khơng ảnh hưởng; 10 = ảnh hưởng rất lớn)

Thuộc tính

Thành |Thời gia Kử lý Tác độn Ảnh

› pH Oxy

phân lo quản nhiệt cơ học sáng

Định dạng
Số trang	114
Dung lượng	22,73 MB