xác định hàm lượng chì trong rau xanh

 Giới thiệu về rau xanh và vai trò của nó đối với con người.. GIỚI THIỆU VỀ RAU XANH VÀ VAI TRÒ CỦA NÓ ĐỐI VỚI CON NGƯỜI  Tầm quan trọng của rau xanh  Cung cấp vitamin, muối khoáng

 Giới thiệu về rau xanh và vai trò của nó đối với con

người

 Giới thiệu về chì và tác hại của chì.

 Giới thiệu về phương pháp F-AAS.

 Phương pháp xử lý mẫu khô ướt.

 Thực nghiệm và kết quả.

GIỚI THIỆU VỀ RAU XANH VÀ VAI TRÒ

CỦA NÓ ĐỐI VỚI CON NGƯỜI

 Tầm quan trọng của rau xanh

 Cung cấp vitamin, muối khoáng…

 Cung cấp chất xơ

 Giúp hỗ trợ tiêu hóa

 Ngăn ngừa các bệnh về tim mạch.

 Rau sạch là rau không bị ô nhiễm bởi các tác nhân lí, hóa, sinh học vượt quá quy định cho phép.

 Rau không ảnh hưởng tới sức khỏe con người

 Thế nào là rau sạch?

 Do trong rau bị nhiễm vi khuẫn, vi rút, ký sinh trùng…

GIỚI THIỆU VỀ RAU XANH VÀ VAI TRÒ

CỦA NÓ ĐỐI VỚI CON NGƯỜI

 Ô nhiễm sinh học

 Ô nhiễm kim loại nặng, hóa chất bảo vệ thực vật, chất phụ gia.

 Ô nhiễm hóa học

 Do trong rau có chứa: Sạn, cát và sử dụng các tia phóng xạ để bảo quản rau.

GIỚI THIỆU VỀ RAU XANH VÀ VAI TRÒ

CỦA NÓ ĐỐI VỚI CON NGƯỜI

 Ô nhiễm vật lí

 Chì là kim loại màu xám thẫm, rất mềm, dễ

lát mỏng, có cấu trúc kiểu lập phương tâm diện,

số thứ tự là 82 trong bảng hệ thống tuần hoàn

Bảng 1 Hằng số vật lý của Pb

GIỚI THIỆU VỀ CHÌ

 Tính chất vật lý

 Chì bị oxi hóa thành lớp oxit màu xám bao bọc trên bề mặt

2Pb + O2 → 2PbO

 Chì tác dụng với halogen và các nguyên tố phi kim

Pb + X2 → PbX2

 Chì chỉ tác dụng trên bề mặt acid HCl loãng và dung dịch

acid sunfuric < 80% vì bị bao bọc bởi lớp muối khó tan nhưng đối với dung dịch đậm hơn của các acid đó chì có thể tan vì lớp muối khó tan ở lớp bảo vệ chuyển thành hợp chất tan

PbCl2 + 2HCl → H2PbCl4PbSO4 + H2SO4 → Pb(HSO4)2

 Với HNO3 phản ứng với bất kì nồng độ nào

 Dùng trong xây dựng, ắc qui chì, đạn và là một phần

của nhiều hợp kim

 Nó được sử dụng như chất nhuộm trắng trong sơn,

thành phần màu trong tráng men đặc biệt là tạo màu đỏ

và vàng

 Ngoài ra, nó còn được dùng trong các tấm ngăn

chống phóng xạ và trong nhựa PVC Thêm vào nữa là do

nó có tính chống ăn mòn cao nên nó được sử dụng để chứa các chất ăn mòn như axit sulfuric

 Chì là một kim loại độc có thể gây tổn hại cho hệ thần

kinh, gây ra các chứng rối loạn não và máu

 Tiếp xúc lâu ngày có thể gây bệnh thận, và các cơn

đau bất thường giống như đau bụng và làm giảm khả

năng sinh sản ở nam giới

 Đối với phụ nữ mang thai, khi tiếp xúc với chì ở mức

cao có thể bị xẩy thai

TÁC HẠI CỦA CHÌ ĐỐI VỚI CON NGƯỜI

 Chì làm gián đoạn quá trình chuyển hóa axit amino-levalinic

sang photpho-billinnogen làm tăng protoporphyrin tự do trong hồng cầu vì vậy dẫn đến thiếu máu

 Chì phá hủy myelin của các dây thần kinh ngoại biên làm giảm

sự dẫn truyền thần kinh vận động

 Chì còn gây ra tổn thương thận, làm giảm chức năng gan

tạm thời, gây đau khớp, đau đầu, buồn nôn, đau bụng, mệt mỏi,

…

GIỚI THIỆU PHƯƠNG PHÁP F-AAS

 Nguyên tắc

 Ở trạng thái bình thường thì các nguyên tử không

hấp thu hay bức xạ năng lượng nhưng khi chúng tồn tại ở trạng thái tự do dưới dạng các đám hơi nguyên tử thì chúng sẽ hấp thu và bức xạ năng lượng và mỗi nguyên tử này chỉ hấp thu những bức xạ nhất định tương ứng với những bức xạ mà chúng có thể phát ra trong quá trình phát xạ

 Khi nguyên tử nhận năng lượng chúng chuyển lên

mức năng lượng cao hơn gọi là trạng thái kích thích và quá trình đó được gọi là quá trình hấp thu năng lượng của nguyên tử tự do ở trạng thái hơi và tạo ra phổ của nguyên tử đó và phổ này được gọi là phổ hấp thu nguyên tử

GIỚI THIỆU PHƯƠNG PHÁP F-AAS

 Các quá trình cần thiết trong phép đo phổ

hấp thụ nguyên tử:

 Chọn điều kiện và một loại trang bị phù hợp để

chuyển hóa mẫu phân tích từ trang thái đầu (rắn hay dung dịch) thành trạng thái hơi của nguyên tử tự do

 Chiếu chùm tia sáng bức xạ đặc trưng của nguyên tố

cần phân tích qua đám hơi nguyên tử vừa tạo ra

 Nhờ một hệ thống máy quang phổ thu toàn bộ chùm

tia sáng, phân li và chọn một vạch phổ hấp thụ của nguyên tố cần nghiên cứu để đo cường độ của nó

 Có độ nhạy và độ chọn lọc cao.

 Trong nhiều trường hợp không cần làm giàu nguyên

tố cần xác định trước khi phân tích

 Ít tốn nguyên tiệu mẫu, ít thời gian và không cần hóa

chất tinh khiết cao khi làm giàu

 Tránh được sự nhiễm bẩn khi xử lý mẫu

 Kết quả phân tích ổn định và sai số nhỏ.

GIỚI THIỆU PHƯƠNG PHÁP F-AAS

 Nhược điểm

 Hệ thống máy đắt tiền, phức tạp và khá tinh vi.

 Sự nhiễm bẩn rất có ý nghĩa đối với kết quả phân

tích hàm lượng vết

 Chỉ cho ta biết thành phần nguyên tố của chất ở

trong mẫu phân tích mà không chỉ ra trạng thái liên kết của nguyên tố ở trong mẫu

Axit đậm đặc Nung ở 100 0 C

Muối ẩm

Lượng axit thường dùng để xử lý là rất ít, vì vậy sẽ ít

Ít tốn nhiều thời gian.

Dung dịch thu được là sạch và trong hơn so với vô

cơ hoá ướt

PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ MẪU KHÔ ƯỚT

 Ưu điểm

 Các loại axit thường dùng cho quá trình xử lý ướt khô

là: HCl, HNO3, H2SO4, HCLO4

 Các loại chất phụ gia thường dùng là: KNO3, Ca(NO3)2, Mg(NO3)2, Na2B4O7

Phương pháp xử lý ướt khô

 Cơ chế phân huỷ:

Giai đoạn đầu xử lý ướt là kỹ thuật dùng các axit mạnh, đặc để phân huỷ mẫu

H2SO4 : đóng vai trò phân hủy các hợp chất hữu cơ

do axit này có khả năng đốt cháy chất hữu cơ

HCl, HNO3, HClO4 : các axit này có vai trò xúc tiến cho phản ứng nhanh hơn vì nó có khả năng cắt mạch phân tử

Ví dụ: xử lý mẫu thực phẩm rau quả:

 Mẫu + HNO3 + H2SO4  CO2 + H2O + muối kim loại hòa tan

 Cơ chế phân huỷ:

Giai đoạn sau là xử lý khô: sử dụng nhiệt độ cao để phá mẫu

• Giai đoạn than hóa: mục đích của quá trình than hóa là làm bốc hơi nước và các axit đã sử dụng trong giai đoạn trước cùng với một số chất bay hơi ở nhiệt độ khoảng 100 0 C

• Giai đoạn tro hóa: mục đích của quá trình tro hóa là phân hủy toàn bộ chất hữu cơ có trong mẫu, giải phóng kim loại dưới dạng tự do hay muối kim loại tan

Sấy khô 5g mẫu, 10 ml HNO3 65%, 5ml

Nung

3 giờ

ở

450 0 C Tro

20 ml HNO3 65%

Muối ẩm

Đo bằng thiết bị AAS

Định mức bằng HNO3 2%

Đường chuẩn

Kết quả nồng độ chì từ đường chuẩn

Kết quả đo hàm lượng chì trong rau

 http://vi.wikipedia.org/wiki/Ch%C3%AC#.E1.BB.A8ng_d.E1.BB.A5ng



http://www.amthuc365.vn/t12930c167/cam-nang-huu-ich/2012/04/thuc-pham-nhiem-chi -va-cach-phong-tranh.html

 Từ Vọng Nghi (2001), Hóa học phân tích- Cơ sở lý thuyết các phương pháp hóa học

phân tích, NXB Đại học Quốc Gia Hà Nội

 Trần Tứ Hiếu, Từ Vọng Nghi, Nguyễn Văn Ri, Nguyễn Xuân Trung (2003)-

Cácphương pháp phân tích công cụ - phần hai - Đại học Khoa học Tự nhiên - Đạihọc

Quốc Gia Hà Nội

 Phạm Luận(1998), Cơ sở lý thuyết phương pháp phân tích phổ phát xạ và hấp thụ

nguyên tử phần II - Đại học Khoa học Tự nhiên- Đại học Quốc Gia Hà Nội

 Phạm Luận (2003), Phương pháp phân tích phổ hấp thụ nguyên tử - NXB Đại học

Quốc gia Hà Nội

h%C6%B0%C6%A1ng_ph%C3%A1p_AAS

Chân thành cảm ơn !