Tổ chức kinh doanh phục vụ tiệc là một loại hình dịch vụ đã chiếm được chỗ đứng quan trọng trong dịch vụ ẩm thực. Xã hội ngày càng có nhiều sự kiện có nhu cầu phục vụ ăn uống ở mức sang trọng thì loại hình kinh doanh tiệc càng được các doanh nghiệp du lịch quan tâm. Một số nhà hàng, khách sạn đã thật sự thành công với dịch vụ tiệc, thu được lợi nhuận cao, song cũng có nhiều nhà hàng, khách sạn không được khách hàng lựa chọn. Điều này phụ thuộc vào nhiều yếu tố, song yếu tố quyết định vẫn là khả năng nhận biết nhu cầu khách hàng và cách thức tổ chức, quản lý hiệu quả. Môn học Quản trị nhà hàng là một môn học trong chương trình khung đào tạo quản trị khách sạn_nhà hàng. Thông qua môn học, chúng em có khả năng nhận biết một cách cơ bản về bản chất của dịch vụ tiệc, được trang bị những kiến thức, kỹ năng tổ chức, điều hành và quản lý tiệc.
ả ậ ả ị ớ !" ễ ị ồ ẩ # # $ % $&'ề ế ể ổ ứ ộ ổ ệ [...]... lý do để tổ chức các bữa tiệc như: - Hội nghị, hội thảo - Khai trương, khánh thành - Kỷ niệm ngày thành lập - Tiệc cưới, hỏi - Tiệc sinh nhật - Tiệc mừng thọ - Tiệc vinh quy bái tổ - Tiệc tổng kết năm - Tiệc chiêu đãi - V.v… PHẦN 2: KẾ HoẠCH TỔ CHỨC VÀ ĐiỀU HÀNH TiỆC 2 .1 Mục đích lập kế hoạch tổ chức tiệc • Xác định những mục tiêu và những biện pháp t ốt nhất để thực hiện một bữa tiệc thành công 2.2... 1. 4 Trách nhiệm phục vụ tiệc Bán dịch vụ tiệc Giữ chỗ trước cho bữa tiệc Chỉ định công việc trong phòng tiệc Chuẩn bị tiệc Bài trí phòng tiệc Chuẩn bị thức ăn đồ uống cho bữa tiệc 1. 5 Các yếu tố quyết định của bữa tiệc Để một bữa tiệc có thể tổ chức thành công tốt đẹp, cần quan tâm đến những yếu tố quyết định như: - Lượng khách - Đối tượng khách - Địa điểm và diện tích phòng tiệc - Cảnh... nhiêu khách 2 .14 Kế hoạch phục vụ tiệc 2 .14 .1 Đón tiếp khách dự tiệc 2 .15 Quản lý và điều hành diễn biến bữa tiệc 2 .15 .1 Tổ chức thực hiện và giám sát công việc Quy trình phục vụ một bữa tiệc bao giờ cũng bắt đầu từ khâu đón tiếp khách dự • Quản lý và điều hành nhân viên trong suốt quá trình chuẩn bị và diễn ra bữa tiệc góp phần tiệc Các loại hình tiệc khác nhau có quyết định đến thành công và chất... chọn thực đơn - Giá cả - Cách sắp xếp bàn tiệc - Nơi giữ xe - Các yêu cầu đặc biệt khác 1. 6 Các loại hình tiệc Tiệc ngồi Tiệc đứng _ Tiệc Buffet Tiệc Cocktail Tiệc trà, hội nghị Quốc Yến 1. 7 Các sự kiện tổ chức Tiệc Các bữa tiệc thường diễn ra gắn liền với các sự kiện quan trọng trong đời sống xã hội Khi xã hội ngày càng phát tri ển thi nhu cầu tổ chức tiệc càng lớn Đặc biệt với tầng lớp doanh... tiếp khác nhau bữa tiệc 2 .14 .2 Phục vụ bữa tiệc Kế hoạch phục vụ rất quan trọng cho nhân viên Thông qua kế hoạch này, nhân viên phục vụ hiểu rõ công việc họ làm, khu nào, khách nào, bàn tiệc nào, phục vụ những món gì và trình tự phục vụ ra sao • Mục đích của quản lý và điều hành là làm cho từng nhân viên biết được họ phải làm gì? Làm như thế nào? Kết quả phải đạt ở mức độ nào? 2 .15 .2 Giải quyết những... liên quan đến bữa tiệc - Sổ đặt tiệc có thể thiết kế theo dạng các cột ghi các thông tin căn bản nhất trước khi ký hợp đồng hoặc mở từng trang sổ lớn, mỗi ô là 1 buổi trong ngày 2.4 Đàm phán và ký hợp đồng tổ chức tiệc Công việc đàm phán thực chất là công tác tư vấn và thỏa thuận, thống nhất với khách hàng về những thông tin liên quan đến tổ chức tiệc Công việc này do thư ký bộ phận Tiệc thực hiện ... tiệc: Buổi tiệc có yêu cầu gh ế ngồi, bàn ăn không? - Có sự kiện nào cần được xem xét ngay trước và sau buổi tiệc không? - Phòng tiệc có thuận tiện cho khách và nhân viên phục v ụ không? - Kích thước của bàn, gh ế, và những d ụng cụ d ự tính sẽ sử dụng cho buổi tiệc nh ư thế nào? - Thiết kế phòng tiệc cho phép trang trí nh ư th ế nào? 2.7.2 Vật dụng trang trí phòng tiệc Tùy theo chủ đ ề của bữa tiệc. .. - Số lượng và thành phần thực khách - Cách thức bố trí chỗ ngồi - Mục đích, ý tưởng trang trí phòng tiệc, bàn tiệc 2 .10 Bố trí chỗ ngồi cho khách dự tiệc Việc bố trí, sắp xếp chỗ ngồi cho khách dự tiệc phụ thuộc vào từng loại bàn và đ ối tượng khách Thường thì chỉ bố trí chỗ ngồi cho khách VIP và chủ tiệc đãi khách 2 .11 Xây Dựng Thực Đơn Tiệc 2 .12 Lựa Chọn Đồ Uống Cho Bữa Tiệc 2 .13 Kế hoạch nhân... lập kế hoạch tổ chức tiệc • Xác định những mục tiêu và những biện pháp t ốt nhất để thực hiện một bữa tiệc thành công 2.2 Nội dung kế hoạch tổ chức tiệc Để bữa tiệc được tổ chức thành công mỹ mãn, cần có bản kế hoạch tổng thể và các kế hoạch chi tiết Kế hoạch tổ chức cần bảo đảm đầy đủ chi tiết những nội dung sau đây: - Kế hoạch ngân sách - Kế hoạch chương trinh nghi lễ - Kế hoạch cơ sở vật chất,... cho bữa tiệc Kế hoạch về nhân sự cần chú trọng đến những yếu tố sau: - Khối lượng công việc cần hoàn thành - Lượng khách dự tiệc: Lượng khách dự tiệc liên quan đến số lượng nhân viên phục vụ tiệc Do đó đòi hỏi ph ải lên kế hoạch s ố l ượng nhân viên phục vụ - Loại hình tiệc; Loại hình tiệc ngồi hay tiệc đứng hay các loại tiệc khác quyết định đến số lượng nhân viên và các công vi ệc c ần làm - Loại . dịch vụ tiệc Giữ chỗ trước cho bữa tiệc Chỉ định công việc trong phòng tiệc Chuẩn bị tiệc Bài trí phòng tiệc Chuẩn bị thức ăn đồ uống cho bữa tiệc -C4 &