- K th p các gam màu ad ng căn ung to s lãng m n, m cúng ấ
pháp ch b in món ăn ế
2.9. L a ch n d ng bàn ti c ự ọ ạ ệ
D ng bàn ăn là cách th c s p x p bàn ăn theo hình nào trong phòng ti c. Bàn ăn ạ ứ ắ ế ệ
đ c s p x p phù h p v i d ng bàn, phù h p v i ki n trúc c a phòng ti c s t o ượ ắ ế ợ ớ ạ ợ ớ ế ủ ệ ẽ ạ
nên s h p d n c a phòng ti c và thu n ti n cho quá trình ph c v . ự ấ ẫ ủ ệ ậ ệ ụ ụ
Khi s p x p bàn ăn c n cân nh c và d a vào nh ng y u t sau: ắ ế ầ ắ ự ữ ế ố
- Lo i hình ti c: Ti c ng i, ti c đ ng, ti c Buffet,v.v… ạ ệ ệ ồ ệ ứ ệ
- Tính ch t c a b a ti c: Sang tr ng, bình dân, s ki n c a b a ti c… ấ ủ ữ ệ ọ ự ệ ủ ữ ệ
- Lo i bàn s d ng: Bàn dài, bàn vuông, hay bàn tròn. ạ ử ụ
- Ki n trúc c a phòng ti c: C t nhà, c a ra vào, c a n i v i khu v c cung c p th c ế ủ ệ ộ ử ử ố ớ ự ấ ứ
ăn, đ u ng, đi m tr ng tâm c a phòng ăn. ồ ố ể ọ ủ
- Lo i hình ph c v cho t ng món ăn trong th c đ n. N u có nh ng món ăn ph c ạ ụ ụ ừ ự ơ ế ữ ụ
v theo ki u Nga, ki u Pháp thì bàn ăn đ c s p x p r ng rãi h n đ l i đi l i ph c ụ ể ề ượ ắ ế ộ ơ ể ố ạ ụ
v đ m b o an toàn và d thao tác. ụ ả ả ễ
- S l ng và thành ph n th c khách. ố ượ ầ ự
- Cách th c b trí ch ng i. ứ ố ỗ ồ
2.10. B trí ch ng i cho khách d ti c ố ỗ ồ ự ệ
Vi c b trí, s p x p ch ng i cho khách d ti c ph thu c vào t ng lo i bàn và đ i t ng ệ ố ắ ế ỗ ồ ự ệ ụ ộ ừ ạ ố ượ
khách. Th ng thì ch b trí ch ng i cho khách VIP và ch ti c đãi khách.ườ ỉ ố ỗ ồ ủ ệ
2.11. Xây D ng Th c Đ n Ti cự ự ơ ệ
2.13. K ho ch nhân s cho b a ti cế ạ ự ữ ệ
K ho ch v nhân s c n chú tr ng đ n nh ng y u t sau: ế ạ ề ự ầ ọ ế ữ ế ố