Khảo sát khả năng làm giàu Pufa trong dầu cá Basa của Enzyme lipase từ vi sinh vật

    t̀i:              MSSV: 1053010176  2010  2014               trong  .         cho e   Khoa t            M         1   3 1.1  4 1.1.1  4 1.1.2  4 1.1.3  5 1.1.4  5 1.1.5  6 1.1.6  6 1.1.7  7 1.2  9 1.2.1  9 1.2.2  10 1.3 C 11 1.3.1  11 1.3.2  13 1.3.3 Mt s  16 1.4 VLactobacillus plantarum 18 1.4.1  18 1.4.2  19 1.5 Enzyme lipase 20 1.5.1  20 1.5.2  20 1.5.3 Lactobacillus plantarum 21 1.5.4  21 1.5.5  23   26 2.1  27 2.2 N 27 2.3 Q 29 2.4 NLactobacillus plantarum 34 2.5  36 2.5.1 .36 2.5.2  38 2.6 S 40 2.7 C 41 2.7.1  41 2.7.2  42 2.7.3 Lactobacillus plantarum  42 2.7.4  L. plantarum 43 2.7.5         L. plantarum 44 2.7.6  L. plantarum 45 2.7.7           Pseudomonas fluorescens 47 2.7.8             P. fluorescens 47 2.7.9             P. fluorescens 48 2.7.10 L. plantarum P. fluorescens 49   51 3.1 K 52 3.2 T 53 3.3 Lactobacillus plantarum  53 3.4  L. plantarum 54 3.5           L. plantarum 56 3.6  L. plantarum 57 3.7           Pseudomonas fluorescens 57 3.8              P. fluorescens 58 3.9          P. fluorescens 59 3.10 L. plantarum P. fluorescens 60  61  63   5  l acid béo không bão hòa và bão hòa có trong nguyên liu du m 7 so vi m cá basa thô 7  11  28  34  43  45  46  48  49  50  52  53   54  56   57  58  59  60   4  8  13  13 Lactobacillus plantarum 18 Lactobacillus plantarum 21  22  23  27  29  36  38  40 DANH   ARA Arachidonic acid AV Acid value - Ch DHA Docosahexaenoic acid EPA Eicosapentaenoic acid FAO Food and Agriculture Organization - T ch thc và Nông nghip Liên Hip Quc FFA Free fatty acid IV Iodine value  PCB Polychlorinated biphenyl PUFA Polyunsaturated fatty acid PV Peroxide value PVA Polyvinyl alcohol WHO World Health Organization - T chc Y t Th gii Trang 1  Decosahexanoic Aci           PUFA,                           , tuy nhiên,                     - -     -      -      Trang 2 PUFA    Rhizopus  Pseudomonas    PUFA, tu Lactobacillus plantarum   “Kho śt kh nng l̀m gìu PUFA trong du ć basa ca enzyme lipase t vi sinh vt”.   PUFA      Lactobacillus plantarum Pseudomonas fluorescens,   PUFA                  Lactobacillus plantarum   PUFA Lactobacillus plantarum    Pseudomonas fluorescens, d               Lactobacillus plantarumPseudomonas fluorescens. [...]... ng enzyme này cho vi c thu nh n acid béo làm giàu PUFA Các lo h tr làm giàu PUFA là lipase t các lo i vi sinh v Candida antarctica , Lipozyme IM t Mucor miehei, PS-30 t Pseudomonas sp., AP-12 t Aspergillus niger , AY-30 t Candida rugosa , và Novozym-677BG t Thermomycelanuginosus d ng b m ho c enzyme c c s d ng có th nh trên các lo i màng ho c gel M t s nghiên c u làm giàu PUFA có s d ng enzyme lipase: ... DHA m i ngày - B sung d u cá: 3000 - 4000 mg chu n d u cá m i ngày - mang thai: 200 - h c ph m t nhiên giàu DHA: - S am - His cl c bi t là cá h i, cá mòi, cá trích, cá tr ng Trang 15 - Tim, gan, não, th n, tr ng c ng v t - Các lo i t o 1.3.3 M t s áp làm giàu PUFA làm giàu PUFA ng nhi các n sinh h c M d àu PUFA c s o ph c v i urê, s c ký c t, s c ký b n m ng, dùng enzyme lipase, 1.3.3.1 áp t o ph... ch các lo i d u c a t t c ng v (ch y u là d ut ng ng v t bi n ng là s n ph m ph trong quá trình khai thác và s d ng cá n cung c p protein Tuy nhiên, m t s lo i cá l c khai thác cho m c n xu t d u Có r t nhi u loài cá có kh nh p d u: t loài cá ng v t h ng l cá voi Trong thành ph n c a d u cá ch a m t t l l n acid béo không no m vì lý do này d u cá r t nh y c m v i các ph n ng bi ch i ch ng d u D u cá. .. mi ng v i d u cái 2 bên Chi u cao c a cu gi u dài chu n M có màu nâu, m t b ng có màu tr ng Cá basa khác v h p ph cá tra, nên ch b ng kém c tù ng oxy hòa tan th p Cá basa phân b r ng s ng ch y u Thái Lan, Campuchia, Vi t Nam Cá nh ng sông r c ch y m , c ng t có s ng xu t kh u l n nh t hi n nay Ngh nuôi cá basa trong bè r t phát tri n trên th gi công nghi p v i m t trung bình 130 i mô hình nuôi mang tính... nên màng t bào neuron th n kinh trong não, t o ra nh y c a các neuron th n kinh, giúp d n truy n thông tin nhanh và chính xác Acid béo trong phosphatidylethanolamine c a màng t bào ch t xám i kho ng 25% DHA, 25% stearic, 14% arachidonic, 12% oleic Khi mang thai các bà m nên u cá (cá basa, cá ng , cá thu và d u th c v t), ngu n omega-3 thiên nhiên quan tr ng s i, ngu n DHA trong s a m s giúp tr phát tri... và huy c C Trang 5 bè nuôi cá basa v i s ng kho ng 23.000 t n B ng cá tr ng b c bu ng m r t l n, chi m kho ng 25% kh ch bi n th y s n 4.000 c bi t có ng m cá basa thu h i t 5.000 t n m cá 1.1.5 [2] 1.1.6 Trong m a Vi t Nam phát tri n r t nhanh t ng s ng lo kh các ph ng b ng sông C u Long, t nm i c tri u t n hi n nay, ch y u ph c v cho xu t xu t kh u, i ta ch gi l i ph n thân cá, còn ph i l c b c bi t... t n m cá tra và basa L lo i m c dùng vào vi c s n xu t m thành th môi t u khi m th c là tái ch c, b th i h n ra ng, v a phí ph m, v a gây ô nhi m - - Trang 6 [2] 1.1.7 1,5 kg: : 25% 12,03% 12,25% o C): 0,917 o C: 1,460 0,22 mg KOH/g 4 mg Na2 SO3 196,96 mg KOH/g 78,72 g I2/100 g 62% so M cá basa ch a 90 98% triglyceride, là ester c t mùi, các vitamin tan trong d M cá g m có lipid và lipoid, trong lipid... ra, DHA t trong nh ng acid béo chính trong thành ph n acid béo c a m t s loài vi n m s ng bi Tharaustochytrium roseum, T Aureum, Schizochytrium aggeratum M c dù DHA có th chuy c t nh -linolenic thành EPA, r i t EPA chuy n thành DHA Tuy nhiên ho t tính các enzyme này r t y u và ho l y t th c ph ng không có hi u qu ng DHA c xem là ch y u T i Vi t Nam, hai lo i cá ch a hàm ng DHA ng c a cá basa nhi c... [15], [18] H n h p các acid béo (bão hòa và b c t o ra sau quá trình th y phân b ng ki c làm giàu b ng cách lo i b các acid béo bão hòa ra kh i h n h p v o ph c urê c s d ng b ng cách tách acid béo bão thu nh n các acid béo b t bão hòa d a trên s t o ph c c a urê v i các acid béo bão hòa và k t thành tinh th nhi th p Th c hi n lo i b ph n k t tinh này ra kh i h n h p ph n ng ta s có th ng các acid béo b... là các acid béo b t bão hòa n m trong dung d ch l c Cho thêm vào dung d ch l c m cc ng ch v pH 1-2 b ng HCl 2M r i b sung vào m t ng dung môi hexane ho c ether d u h a, khu u r i cho vào bình chi Trong bình chi t chia làm 2 phân l p, l c ch l ng ng urê còn sót l i và ph n bên trên là acid béo b t bão hòa trong dung môi hexane Chi t b ph n c acid béo b t bão hòa 1.3.3.2 d ng enzyme lipase Enzyme lipase .  “Kho śt kh nng l̀m gìu PUFA trong du ć basa ca enzyme lipase t vi sinh vt”.    PUFA  . M cá basa cha 90  98% triglyceride, là ester c t mùi, các vitamin tan trong d M cá gm có lipid và lipoid, trong. l cá voi. Trong thành phn ca du cá cha mt t l ln acid béo không no m vì lý do này du cá rt nhy cm vi các phn ng bii chng du. Du cá ch