CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH ÉP MÍA VI.CÁC THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG QUÁ TRÌNH ÉP MÍA... CƠ SỞ KHOA HỌC- Ép mía là quá trình thu hồi các thành phần có giá trị bên trong nguyên liệu m
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TPHCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Tiểu luận CÁC Q TRÌNH CƠNG NGHỆ CƠ BẢN TRONG SẢN XUẤT THỰC PHẨM Đề tài 2: Q trình ép mía GVHD: Phan Thị Hồng Liên Nội dung I CƠ SỞ KHOA HỌC II.MỤC ĐÍCH CƠNG NGHỆ VÀ PHẠM VI THỰC HIỆN QUY TRÌNH ÉP MÍA III.QUY TRÌNH ÉP MÍA IV.CÁC BIẾN ĐỔI CỦA NGUN LIỆU V CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN Q TRÌNH ÉP MÍA VI.CÁC THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG Q TRÌNH ÉP MÍA I CƠ SỞ KHOA HỌC - Ép mía trình thu hồi thành phần có giá trị bên nguyên liệu mía cách sử dụng áp lực để phá cấu trúc tế bào mía làm cho cấu tử cần thu hồi thoát ngồi - Q trình ép mía thường xảy độc lập,hoặc phải kết hợp với trình khác để tăng cường hiệu thu hồi cấu tử cần thiết có bên mía (ví dụ nghiền xử lý nhiệt) - Nguyên liệu mía xử lý trước ép để tăng hiệu trình ép II.MỤC ĐÍCH CƠNG NGHỆ VÀ PHẠM VI THỰC HIỆN QUY TRÌNH ÉP MÍA - Mục đích chủ yếu khai thác, thu hồi cấu tử mà ta mong muốn, khâu chuẩn bị, cung cấp nguyên liệu cho q trình sản xuất đường mía - Phạm vi ứng dụng q trình ép mía cơng nghiệp thực phẩm tương đối rộng, sản xuất đường mía, nước giải khát, sản xuất ván ép,… III.QUY TRÌNH ÉP MÍA Giai đoạn khai thác nước mía - Là giai đoạn quan trọng dây chuyền sản xuất đường Chỉ tiêu quan trọng giai đoạn suất ép mía hiệu suất ép mía - Nguyên tắc thực hiện: Để lấy nước mía,cần phá vỡ tế bào mía cách dùng lực học xé tơi ép dập thân Giai đoạn khai thác nước mía chia làm hai bước: xử lý mía ép mía III.QUY TRÌNH ÉP MÍA Giai đoạn khai thác nước mía a) Xử lí mía Nhằm tạo điều kiện cho trình ép dễ dàng hơn, nâng cao suất hiệu suất ép Hệ thống xử lí mía trước ép bao gồm trình sau: - San mía - Băm mía - Đánh tơi III.QUY TRÌNH ÉP MÍA Giai đoạn khai thác nước mía b) Ép mía Ép giập Vừa có tác dụng lấy nước mía từ mía (khoảng 60 – 70%), vừa làm cho mía giập vụn hơn, thu nhỏ thể tích lớp mía, cung cấp mía đặn cho máy ép sau, tạo điều kiện làm việc ổn định, tăng suất, hiệu suất ép giảm bớt công suất tiêu hao Ép kiệt Mục đích chủ yếu giai đoạn lấy đến mức tối đa lượng nước mía có mía III.QUY TRÌNH ÉP MÍA Phương pháp lấy nước mía a) Phương pháp ép thẩm thấu Phương pháp ép khô: Đây phương pháp ép lấy nước mía mà khơng sử dụng nước thẩm thấu, dùng áp lực làm tế bào để lấy nước mía, hiệu suất lấy đường thấp (khoảng 92 – 95%) lượng nhỏ đường cịn nằm tế bào khơng thể lấy III.QUY TRÌNH ÉP MÍA Phương pháp lấy nước mía a) Phương pháp ép thẩm thấu Phương pháp ép ướt (có sử dụng nước thẩm thấu) Có phương pháp ép ướt - Phương pháp ép thẩm thấu đơn - Phương pháp ép thẩm thấu kép nước nước nước mía - Phương pháp ép thẩm thấu kết hợp bã mía nước mía nước nước nước mía hỗn hợp Sơ đồ phương pháp ép thẩm thấu đơn nước mía hỗn hợp nước mía hỗn hợp Sơ Sơ đồ phương pháp ép thẩmthấu kép hợp đồ phương pháp ép thẩm thấu kết bã bã III.QUY TRÌNH ÉP MÍA Phương pháp lấy nước mía b) Phương pháp ép khuếch tán Đây phươngbã míakết hợp ép khuếch tán Khuếch tán pháp Mía Có phương pháp khuếch tán mía chủ yếu: Máy băm mía Khuếch tánThiết bị đánh tơi mía Máy ép Nước Thiết bị khuếch tán Tách nước từ bã ướt Nước khuếch tán Nước ép Bốc sơ Đun nóng gia vôi Lắng Nước lắng Lọc Cặn lọc Bã IV.CÁC BIẾN ĐỔI CỦA NGUYÊN LIỆU - Khi ép xong, thành phần pha lỏng nguyên liệu giảm Mức độ giảm phụ thuộc vào cường độ ép - Từ đón chặt đến ép lấy nước mía,cây mía nước mía phải tiếp xúc với nhiều loại vi sinh vật phức tạp nhiều loại nấm men sinh khối nhầy bẩn,sinh dextran, phân huỷ đường… - Dưới tác động nhiệt độ,phản ứng thuỷ phân đường diễn làm giảm hàm lựơng đường saccharose có nước mía V CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN Q TRÌNH ÉP MÍA Nguyên liệu -Xử lý mía trước ép -Cấu trúc mía - Khả đàn hồi - Kích thước mía - Độ xốp mía - Độ nhớt dịch ép -Khả liên kết thành phần mía - Hàm lượng xơ V CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN Q TRÌNH ÉP MÍA Các thơng số cơng nghệ - Q trình tiền xử lý: hỗ trợ tốt cho trình ép - Áp lực: động lực q trình ép - Tốc độ tăng áp lực - Nhiệt độ trình ép V CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH ÉP MÍA Thiết bị - Kích thước miệng ép - Áp lực trục đỉnh - Số lượng trục ép - Tốc độ trục ép - Răng trục ép VI.CÁC THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG Q TRÌNH ÉP MÍA Thiết bị sử dụng giai đoạn khai thác nước mía Máy ép mía ba trục bao gồm: a) Bệ máy b) Trục ép c) Nắp đỉnh d) Gối đỡ trục e) Kết cấu lược đáy f) Bánh tam tinh VI.CÁC THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG QUÁ TRÌNH ÉP MÍA Thiết bị sử dụng giai đoạn khai thác nước mía Máy ép mía ba trục bao gồm: a) Bệ máy Để đỡ vàđó để làm chi phân loại: Các liên kết bệ bắt chặt sở tiết khác Dựa vào máy nắp + Máy ép tỉ số bên, nắp đỉnh có nhiều loại máy ép thông thường (trừ kiểu cố đỉnh cửa nạp thoát ra) + Máy ép kiểu ca vét + Máy ép kiểu chốt + Máy ép kiểu bu lông + Máy ép kiểu nghiêng VI.CÁC THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG Q TRÌNH ÉP MÍA Thiết bị sử dụng giai đoạn khai thác nước mía Máy ép mía ba trục bao gồm: b) Trục ép Gồm trục vỏ trục tạo thành - Trục thường chế tạo thép cacbon trung bình - Vỏ trục chế tao gang đặc chủng, loại gang tinh hạt thô mà độ cứng lớn c) Nắp đỉnh Dùng bu lơng ca vét, chốt trịn để liên kết với bệ máy Trong nắp đỉnh có lắp thiết bị tăng áp VI.CÁC THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG QUÁ TRÌNH ÉP MÍA Thiết bị sử dụng giai đoạn khai thác nước mía Máy ép mía ba trục bao gồm: d) Gối đỡ trục f) Bánhđỡ trục dùng vật liệu sau: tam tinh Gối - Phốtpho đồng thau: Đúc thành bạc trượt chuyển Là bánh đầu trục trục ép Nhờ - Hợp kim góc thiếc loại hợp qua hệ thống truyền động động lực thơng kim có tên vỏ trục gang đúc vét truyền động trục đỉnh, trục đỉnh động, dùng ca thông lược đáy e) Kết cấuqua bánh tam tinh làm cho trục trước trục sau đồng truyền động Cơ cấu bao gồm: Lược đáy, cầu lược, tay kéo, giá đặt VI.CÁC THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG Q TRÌNH ÉP MÍA Thiết bị phụ trợ máy ép a) Ắc quy thuỷ lực b) Băng truyền trung gian c) Bộ phận nạp liệu + Nạp liệu tơi mía d) Máy rũ kiểu máng nghiêng + Trục nạp phía + Trục nạp phía + Nạp liệu kiểu hai trục VI.CÁC THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG Q TRÌNH ÉP MÍA Động lực máy ép Động lực để chạy máy ép gồm loại: - Máy nước - Mô tơ điện tương đối thấp, dễ giảm tốc độ Tính Tốc độ điều tơ điện giúp phát điện tập trung, thuận lợi Dùng mô tiết tương đối tốt - Tuốc bin nước cho việc sử dụng tuốc bin nước cỡ lớn hiệu suất cao đểnghi với việc sử dụng gọn ,truyền động độc lập, Thích phát điện, mơtơ điện việc sử dụng khí nén cao, khởihợp cho việc truyền đọc lập,chóng.liên hợp, tính phù động ngừng máy nhanh điều tốc thích hợp với yêu cầu máy ép VI.CÁC THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG Q TRÌNH ÉP MÍA Thiết bị xé tơi mía - Máy cắt tơi mía - Máy xé tơi mía + Phân kiểu dao, kiểu bàn dao chữ thập, kiểu - Máy nghiền nát mía quay có chiều thuận chiều Gồm: độ dày, hướng dao mật nghịch vỏ máy cấu thành Khi trục quay với tốc + Do trục + Máy xé tơi kiểu búa lắc độ cao, mía chịu chà + Kết cấu máy cắt mía gồm lưỡi dao, thớt + Máy xé tơi mía kiểu lưỡi dao xát, độ phá vỡ tương đối cao dao,trục, ổ bi, bánh đà,và môtơ + Độ phá nát máy nghiền vụn tương đối cao chi phối lượng tương đối lớn, lượng mía xử lí VI.CÁC THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG QUÁ TRÌNH ÉP MÍA Một số thiết bị hổ trợ khác - Thiết bị ép trục vis - Thiếttạo ép trục trụ hình trụ,thường làm kim + Cấu bị gồm loại nặng,có rảnh bề mặt trục + Gồm buồng ép hình trụ dài, bên có trục vis + Khithép không rỉ hẹp hai trục, xuất mía qua khe lực ép tác dụng lên mía dịch ép + Độ cao ren trục vis thường giảm dần từ đầu + Thiết bị bao gồm nhiều trục nối tiếp với để vào đến đầu thiết bị tăng hiệu trình ép Máy hútchuyềnnướcxuất đường mía DâyMáy épkhơngmía siêu chân sản ép mía Danh sách nhóm Tài liệu tham khảo2 1.Lê Văn Việt Mẫn, Mai nghệ chế biến thực phẩm Công 1.Hà Thị Tuyết 2.Trần Mạnh Hùng, Công nghệ sản xuất đường mía 2.Đặng Thị Thu Nguyện 3.GS.Bùi Lê Thiện, Cơng nghệ thiết bị ép mía 3.Trương Thị Kiều Loan 4.Sites.google.com/site/maxuho 5.www.google.com.vn/ The end Chân thành cảm ơn Cô bạn ý lắng nghe!! ... HIỆN QUY TRÌNH ÉP MÍA III.QUY TRÌNH ÉP MÍA IV.CÁC BIẾN ĐỔI CỦA NGUN LIỆU V CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH ÉP MÍA VI.CÁC THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG Q TRÌNH ÉP MÍA I CƠ SỞ KHOA HỌC - Ép mía q trình. .. suất ép Hệ thống xử lí mía trước ép bao gồm trình sau: - San mía - Băm mía - Đánh tơi III.QUY TRÌNH ÉP MÍA Giai đoạn khai thác nước mía b) Ép mía Ép giập Vừa có tác dụng lấy nước mía từ mía. .. TRÌNH ÉP MÍA Các thơng số cơng nghệ - Q trình tiền xử lý: hỗ trợ tốt cho trình ép - Áp lực: động lực q trình ép - Tốc độ tăng áp lực - Nhiệt độ trình ép V CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH ÉP