Đề tài : Quy trình chiết tách nhựa dầu gừng từ nguyên liệu gừng củ bằng phương pháp trích ly

Giới thiệu chung về nhựa dầu  Nhựa dầu: oleoresin: nhựa dầu là sản phẩm thu được bằng cách trích ly nguyên liệu có chứa nhựa dầu với các dung môi hữu cơ dễ bay hơi như: aceton, rượu,

Đề tài : Quy trình chiết tách nhựa dầu gừng từ nguyên liệu gừng củ bằng phương pháp trích ly

GVHD : TS.Nguyễn Thị Minh Tú

SVTH : Trần Thị Trang

Lớp : Kỹ thuật thực phẩm 1-K55

MSSV : 20103766

Nội dung chính

Giới thiệu chung về nhựa dầu

Một số loại nhựa dầu

Quy trình tách chiết nhựa dầu gừng từ nguyên liệu gừng củ bằng phương pháp trích ly

Giới thiệu chung về nhựa dầu

 Nhựa dầu: ( oleoresin: nhựa dầu) là sản phẩm thu

được bằng cách trích ly nguyên liệu có chứa nhựa dầu với các dung môi hữu cơ dễ bay hơi như: aceton,

rượu, ete…sau đó tách dung môi, tinh chế và thu hồi được sản phẩm nhựa dầu

Giới thiệu chung về nhựa dầu

 Các sản phẩm nhựa dầu của các nguyên liệu gia vị và thảo mộc rất phổ biến trên thị trường thế giới, được tiêu dùng rất rộng rãi và là thế mạnh của các nước

nhiệt đới bởi tính đa dạng, tính hữu ích của chúng

Các loại nhựa dầu đang được thịnh hành trên thị

trường là: nhựa dầu tiêu đen, gừng, tỏi, rau mùi, hành tây, thì là, cỏ cà ri…

 So với các nguyên liệu dạng tươi hoặc qua sơ

chế, nhựa dầu có ưu thế vượt trội và chính nhờ ưu thế này mà trên thị trường thế giới xuất hiện xu hướng thích sử dụng nhựa dầu thay thế cho các sản phẩm

nhập khẩu khác Những ưu điểm đó là:

Giới thiệu chung về nhựa dầu

 Nhựa dầu thường không lẫn các tạp chất vô cơ và lượng dung môi

không đáng kể Do đó, nhựa dầu là sản phẩm sạch, tiệt trùng và an toàn cho người sử dụng

 Sản phẩm nhựa dầu được tiêu chuẩn hóa về các thành phần hoạt động, màu sắc hương thơm và các tính chất hóa lý được cho nên tạo điều kiện thuận lợi cho việc buôn bán và sử dụng nhựa dầu trong sản xuất và chế biến Điều này không có được đối với các nguyên liệu dạng thô hoặc qua sơ chế

 Tính linh hoạt và dễ sử dụng: nhựa dầu ở dạng dễ cô đặc nên có thể dễ pha loãng để đạt hương vị và màu sắc mong muốn, nhựa dầu có thể chuyển sang các dạng khác nhau như kết hợp kết hộ chất mang hoặc chất khô… phù hợp với từng mục đích sử dụng Mặt khác nhựa dầu có

ưu thế khi tạo hương vị cho mọi loại sản phẩm nhờ tính phân tán nhanh

và đồng đều của nó

Nhựa dầu gừng

 Cây gừng

Tên thường gọi: Gừng

Tên khác: Khương, Gừng thuốc

Tên tiếng Anh: Zingiber

Tên khoa học: Zingiber officinale

 Nhựa dầu: chứa 20-25% tinh dầu và 20-30% các chất cay

Thành phần chủ yếu của nhóm chất cay là zingeron,

shogaol và zingerol, trong đó gingerol chiếm tỷ lệ cao

nhất Ngoài ra, trong tinh dầu Gừng còn chứa α-camphen, β-phelandren, eucalyptol và các gingerol

Nhựa dầu lô hội

 Lô hội

 Tên khác: Chân Lô Hội

Dương Lô Hội, Lô Khoái

Nội Hội, Nột Hôi, Tượng Hội, Tượng Đởm (Bản Thảo Thập Tên khoa học: Aloe vera L var Chinensis (Haw) Berger Họ khoa học: Họ Hành Tỏi (Liliaceae)

 Nhựa có 12-13% Antraglycozit, chủ yếu là Aloin (Dược Liệu Việt Nam) +Nhựa chứa Aloin, Isoaloin, b-Aloin, Aloe-emodin, Aloinoside A, B (Những Cây Thuốc Và Vị Thuốc Việt Nam)

Nhựa dầu hy thiêm

 Hy Thiêm

 Tên khác: Cỏ đĩ, Cây cứt lợn, Chó đẻ hoa vàng, Niêm

hồ thái, Chư cao, Hổ cao, Nụ áo rìa, Cỏ bà a, Hy tiên, Nhã khỉ cáy (Thổ), Co boóng bo (Thái) Tên khoa

học: Siegesbeckia orientalis L., họ Cúc (Asteraceae)

 Thành phần hoá học: Toàn cây chứa chất đắng

daturosid (chất này khi thủy phân Toàn cây chứa chất đắng daturosid)

Quy trình tách chiết nhựa dầu

1.1 Tính chất hóa lý của nhựa dầu gừng

- Là một khối chất lỏng sệt, màu nâu đậm, có mùi thơm đặc trưng, vị cay

- Trích ly bằng các dung môi khác nhau thì có độ nhớt khác nhau

- Là một hỗn hợp gồm nhiều chất khác nhau

1.2 Thành phần hóa học của nhựa dầu gừng

- Các hợp chất dễ bay hơi: zingiberene, zingiberol, d--phellandrene,

n-decylaldehyde, n- nonylaldehyde, d-camphene, d-borneol

- Các hợp chất cay : chủ yếu là các hợp chất alkanol phenolic như

gingerol, zingerone, shogaol và các dẫn xuất của chúng

Phương pháp trích ly

- Nguyên tắc: dựa trên hiện tượng thẩm thấu, khuếch tán và hòa tan của nhựa dầu có

trong củ gừng đối với các dung môi hữu cơ

- Yêu cầu đối với dung môi:

+ Có nhiệt độ sôi thấp

+ Không có tác dụng với nhựa dầu và không biến đổi tính chất khi sử dụng lại, ẩn nhiệt bốc hơi và nhiệt thích hợp thấp để không tiêu hao nhiều nhiên liêu

+Độ nhớt nhỏ để độ khuyêchs tán không bị giảm

+Có khả năng hòa tan nhiều cấu tử cần thiết, nhưng ít hòa tan các tạp chất khác +Hoàn toàn tinh khiết, không có mùi lạ, không độc, không ăn mòn thiết bị, không tạo thành hỗn hợp nổ với không khí và có độ nhớt kém

Yêu cầu đối với dung môi

 Ngoài ra, cần có thêm những yếu tố phụ khác như: giá thành thấp, nguồn cung cấp dễ tìm, …

 Thường thì không có dung môi nào thỏa mãn tất cả

những điều kiện kể trên Người ta sử dụng cả dung môi không tan trong nước như: dietyl eter, eter dầu hỏa, hexan, cloroform … lẫn dung môi tan trong nước như: etanol, aceton … Trong một số trường hợp cụ thể, người

ta còn dùng một hỗn hợp dung môi

Quy trình công nghệ

Thuyết minh quy trình

 Nguyên liệu trước khi cho vào trích ly cần qua công đoạn

sơ chế nhằm mục đích tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình trích ly sau này Nguyên liệu được rửa sạch thái lát, sấy hoặc phơi khô bằng phơi nắng

 Để trích ly tốt sản phẩm cần thu nhận , cần phải lựa

chọn dung môi thích hợp, cũng như cần xác định được các yếu tố công nghệ ảnh hưởng tới quá trình như nhiệt

độ thời gian, phương pháp thu nhận trích ly…

 Nhựa dầu thu nhận bằng phương pháp trích ly do

phương pháp này có ưu điểm là tất cả các cấu tử dễ bay hơi ( chất thơm) cũng như các chất không bay hơi ( chất màu,chất vị) Trích ly nhựa dầu là hệ rắn –lỏng bao gồm các giai đoạn:

Thuyết minh quy trình

 Giai đoạn dung môi thâm nhập vào các mao quản của nguyên liệu

 Giai đoạn hòa tan các cấu tử cần tách vào dung môi

 Giai đoạn chất tan và dung môi khuếch tán từ bên trong nguyên liệu ra bề mặt nguyên liệu hay bề mặt giữa hai pha

 Giai đoạn chất hòa tan và dung môi từ bề mặt hai pha đi sang pha lỏng

Thuyết minh quy trình

 Sau khi cho dung môi và nguyên liệu vào thiết bị trích ly, đem lọc ta sẽ được mixen, mixen là hỗn hợp gồm tinh dầu, nhựa dầu và dung môi

 Đem lắng và lọc mixen để tách các tạp chất như các mảnh nguyên liệu Trong trường hợp mixen có nước cần phải tách nước,

 Sau đó, dùng hơi để cất thu hồi lại dung môi Dung môi từ bã trích ly

và dung môi ở thiết bị cất thu hồi được đem đi tinh chế để sử dụng trở lại

 Mixen đã tách dung môi xong là một hỗn hợp gồm tinh dầu, nhựa dầu, sáp và một số tạp chất khác (axit hữu cơ) ở dạng sệt

Thuyết minh quy trình

 Để tách sáp và tạp chất người ta hòa tan bằng rượu êtylic sau đó đem làm lạnh ở – 15oC, sáp và tạp chất sẽ đông đặc lại, sau đó ta lọc để tách

 Lúc này hỗn hợp chỉ còn lại rượu và tinh dầu, nhựa dầu dùng phương pháp cất để tách rượu, ta thu được tinh dầu, nhựa dầu tuyệt đối, rượu được đem tinh chế để dùng lại Sáp là chất định hương có giá trị trong tinh dầu, nhưng khi có sáp trong tinh dầu, tinh dầu thường bị đục do đó phải tiến hành tách sáp trong tinh dầu, nhựa dầu

Ứng dụng của nhựa dầu gừng

Shogaol và gingerol kích

thích nhu động ruột, tăng

tiết dịch, tăng hấp thụ,

không gây nên sự co thắt

bộ máy tiêu hóa

Tecpen và Oleoresin có tính

sát trùng, change viêm, giãn

nở mạch máu, lưu thông và

giảm táo bón

Trà gừng được người

châu á sử dụng nhiều

vào mùa đông Nhựa

dầu gừng sử dụng làm

thuốc để chữa đau bụng

Cineol kích thích và có tác dụng diệt khuẩn trên nhiều vi khuẩn

Nhựa dầu gừng trong bia, rượu

có tác dụng giữ ấm cho cơ thể con người, được ưa chuộng ở các nước có khí hậu lạnh

Sử dụng nhựa dầu gừng

để tạo hương vị cho nhiều loại sản phẩm như đồ uống, bánh kẹo, các sản phẩm từ thịt

Tài liệu tham khảo

 Luận văn: Quy trình trích ly nhựa dầu gừng từ gừng củ

 Những tinh dầu được lưu hành trên thị trường

 Cây thuốc nam

 Công nghệ chất thơm thiên nhiên Nguyễn Năng Vinh- Nguyễn Thị Minh Tú NXB Bách Khoa

http://www.toquoc.gov.vn/Thongtin/Thuoc-Viet/Gung-Vi-5huoc-Quy.html

Cảm ơn cô và các

bạn đã lắng nghe !