Báo cáo công nghệ chất thơm : Phương pháp chưng cất gián đoạn và liên tục

GV hướng dẫn : PGS. TS Nguyễn Thị Minh Tú SV thực hiện: Nguyễn Thị Miến Vương Thị Huyền Trang I. Bản chất, mục đích công nghệ và phạm vi sử dụng: II. Phương pháp thực hiện quá trình: Chưng cất 1. Chưng cất gián đoạn 2. Chưng cất liên tục I. Bản chất, mục đích công nghệ và phạm vi sử dụng 1.Bản chất : Chưng cất là phương pháp tách hỗn hợp chất lỏng thành các cấu tử riêng biệt dựa vào sự khác nhau về độ bay hơi của chúng (▲t0 sôi ) bằng cách lặp đi lặp lại nhiều lần quá trình bay hơi và ngưng tụ. 2. Mục đích công nghệ và phạm vi sử dụng: - Chưng gián đoạn: phương pháp này được sử dụng khi: • Nhiệt độ sôi của các cấu tử khác xa nhau. • Không cần đòi hỏi sản phẩm có độ tinh khiết cao • Tách hỗn hợp lỏng ra khỏi tạp chất không bay hơi. • Tách sơ bộ hỗn hợp nhiều cấu tử. - Chưng liên tục: là quá trình được thực hiện liên tục nghịch dòng và nhiều đoạn. - Phạm vi sử dụng: áp dụng cho được nhiều loại nguyên liệu: lá, rễ, hạt,… có thể tinh chế được nhiều loại tinh dầu có độ tan trong nước khác nhau II. Phương pháp thực hiện quá trình chưng cất 1. Chưng cất gián đoạn  Khái niệm: Chưng gián đoạn là làm việc từng mẻ và thành phần hơi lỏng thay đổi theo thời gian, nhiệt độ sôi cũng thay đổi.  Phân loại:  Chưng cất với nước  Chưng cất bằng hơi nước trực tiếp không có nồi hơi riêng  Chưng cất bằng hơi nước trực tiếp có nồi hơi riêng Chưng cất gián đoạn đơn giản Sơ đồ hoạt động  Chưng cất với nước: nguyên liệu và nước được cho vào cùng một thiết bị, đun nước sôi, nước bay hơi cuốn theo tinh dầu, tinh dầu được tách ra sau khi ngưng tụ - Ưu điểm: thiết bị cấu tạo đơn giản, rẻ tiền. - Nhược điểm: tinh dầu có chất lượng chưa cao, nguyên liệu dễ bị cháy khét, hoặc bị bết dính vào thành thiết bị (đặc biệt khi chưng cất các loại hoa), khó điều chỉnh các đk p, to, và thông thường thời gian chưng cất bị kéo dài. [...]... nhiệt độ thấp đi vào So sánh thiết bị chưng cất liên tục so với gián đoạn     Ưu điểm chưng cất liên tục so với gián đoạn Thể tích có lợi thiết bị liên tục hơn gián đoạn 4-12 lần Lượng hơi nước cần thiết cho 1kg chất thơm ở thiết bị liên tục giảm 3-5 lần so với gián đoạn Lượng nước chưng cất ra từ thiết bị liên tục giảm 3 lần so với thiết bị gián đoạn, chứng tỏ tổn thất do chất thơm tan vào nước giảm... vụ phức tạp và yêu cầu về trình độ kỹ thuật cao Kết luận  Phương pháp chưng cất gián đoạn và liên tục là 2 phương pháp đơn giản và thường được sử dụng trong sản xuất công nghiệp  Phương pháp liên tục thiết bị phức tạp hơn gián đoạn nhưng thu được tinh dầu với hiệu suất cao và chất lượng tốt đồng thời rút ngắn được thời gian Tài liệu tham khảo : 1 Lê Bạch Tuyết, GT Các quá trình công nghệ cơ bản... trình chưng cất 2 Chưng cất liên tục Nguyên l : Dựa vào sự khác nhau về độ bay hơi của các cấu tử riêng biệt (tinh dầu) bằng cách lặp lại nhiều lần quá trình bay hơi và ngưng tụ Đặc điểm:  Liên tục tiếp nguyên liệu vào thiết bị, liên tục lấy sản phẩm ra Là quá trình ổn định, vì vậy tất cả các thông số về vật chất và nhiệt lượng khổng đổi ở mỗi vị trí của thiết bị Hệ thống sử dụng chưng cất bằng... cần thiết kế phức tạp, chi phí cao hơn Sơ đồ chưng cất đơn giản bằng hơi nước trực tiếp Thiết bị chưng cất gián đoạn có cánh khuấy Thiết bị tháo đáy Thiết bị được sử dụng ở Việt Nam Chưng cất hồi ở Việt Nam   Thể tích thiết b : 1,5- 2 m3 Chứa được 400-600kg nguyên liệu nghiền Chưng cất sả ở Việt Nam Chứa khoảng 600-800 kg ng liệu tươi Chưng cất gián đoạn đơn giản Ưu điểm      Kết cấu, thiết... giảm       Chất lượng chất thơm thu được ở thiết bị liên tục tốt hơn, vì vậy làm giảm nhiều quá trình lọc, lắng sau này Tạo điều kiện cho nguyên liệu tiếp xúc ngược chiều nhau, lượng chất thơm thu được nhiều hơn trong phòng thí nghiệm Cơ giới hóa được quá trình tiếp liệu và tháo bã nên giảm sức lao động xuống 3-6 lần Nhược điểm chưng cất liên tục so với gián đoạn Nguyên liệu đưa vào phải được nghiền... vận tốc chưng cất Sơ đồ chưng cất bằng hơi nước  Chưng cất bằng hơi nước trực tiếp có nồi hơi riêng: sử dụng một nồi hơi riêng có thể phục vụ cho cả cơ sở sản xuất, - Ưu điểm: có thể áp dụng dễ dàng trên quy mô công nghiệp, dễ tự động và cơ giới hóa, nguyên liệu không bị khê khét, cải tạo được chất lượng tinh dầu do các điều kiện công nghệ có thể khống chế được, rút ngắn được thời gian chưng cất - Nhược... Hệ thống sử dụng chưng cất bằng hơi có nồi hơi riêng biệt Phân loại: Thiết bị chưng cất các loại hạt Thiết bị chưng cất loại nguyên liệu là cỏ lá Chưng cất liên tục      Quá trình: Nguyên liệu được nạp vào nhờ hệ thống vít tải nạp liệu, được bánh xe phân bố nguyên liệu đều trong thiết bị Hơi được đưa vào trục trong thiết bị và được phân tán đều nhờ hệ thống cánh khuấy, trục quay hoặc bằng hệ... Chưng cất bằng hơi nước trực tiếp không có nồi hơi riêng: nguyên liệu và nước được đưa vào cùng một thiết bị nhưng ngăn cách bằng 1 lớp vỉ, nước được đun sôi bốc hơi lên qua lớp vỉ đi vào lớp nguyên liệu và kéo theo tinh dầu đi ra - Ưu điểm: nguyên liệu không bị khê khét, thiết bị cũng không quá phức tạp - Nhược điểm: chưa nâng cao được phẩm chất của tinh dầu, chưa khống... trình công nghệ cơ bản trong sản xuất thực phẩm, NXB Giáo Dục-1994 2 Nguyễn Năng Vinh – Nguyễn Thị Minh Tú, Công nghệ chất thơm thiên nhiên, NXB Bách Khoa Hà Nội 3 Nguyễn Văn May, Thiết bị truyền nhiệt và chuyển khối, NXB khoa học kỹ thuật 4 Nguyễn Bin, Các quá trình, thiết bị trong công nghệ hóa chất và thực phẩm Tập 4, NXB Khoa học kỹ thuật the end ! ... ở cổ thiết bị Thiết bị chưng cất loại nguyên liệu là cỏ lá Nhược điểm Ưu điểm     Đơn giản Kích thước thiết bị vừa phải Làm việc liên tục Nguyên liệu vào, sản phẩm và bã tháo ra không phải dùng bằng tay    Bước vít tải vận chuyển nguyên liệu chưa thích hợp, nguyên liệu hay bị nén ép, làm gẫy các chi tiết của thiết bị Nguyên liệu còn bị vướng nhiều ở thùng chứa Hơi chất thơm bay lên dễ bị ngưng . Chưng cất gián đoạn 2. Chưng cất liên tục I. Bản chất, mục đích công nghệ và phạm vi sử dụng 1.Bản chất : Chưng cất là phương pháp tách hỗn hợp chất lỏng thành các cấu tử riêng biệt dựa vào. dẫn : PGS. TS Nguyễn Thị Minh Tú SV thực hiện: Nguyễn Thị Miến Vương Thị Huyền Trang I. Bản chất, mục đích công nghệ và phạm vi sử dụng: II. Phương pháp thực hiện quá trình: Chưng cất 1. Chưng. liệu: lá, rễ, hạt,… có thể tinh chế được nhiều loại tinh dầu có độ tan trong nước khác nhau II. Phương pháp thực hiện quá trình chưng cất 1. Chưng cất gián đoạn  Khái niệm: Chưng gián đoạn