nghiệp vụ bếp khách sạn hải đăng

TRƯỜNG TRUNG CẤP NGHỀ THƯƠNG MẠI VÀ DU LỊCH THANH HÓA KHOA DU LỊCH d&c BÁO CÁO THỰC TẬP NGHỀ NGHIỆP Chuyên ngành: Chế biến món ăn Đơn vị thực tập: Khách sạn Hải Đăng Giáo viên hướng dẫn : LÊ VĂN SÁU Học sinh thực hiện : NGUYỄN THỊ HẠNH Lớp : CBMA K15G Khóa học : 2013 - 2015 Thanh Hóa, tháng 06 năm 2014 Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Văn Sáu MỤC LỤC Sinh viên: Nguyễn Thị Hạnh - Lớp: CBMA K15G Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Văn Sáu I. PHẦN MỞ ĐẦU Ngành du lịch Việt Nam hiện nay có tuổi thọ chưa phải là cao nếu kể từ ngày thành lập vào ngày 09/07/1960 theo Nghị định 26/CP của Chính phủ. Từ Công ty du lịch Việt Nam ngày ấy đến tổng cục du lịch Việt Nam bề thế hiện nay, Ngành du lịch Việt Nam mới được gần 53 năm thành lập đã trãi qua bao thăng trầm và đã có những tiến bộ vượt bậc đáng ghi nhận. Trong thời kỳ đổi mới và mở cửa nền kinh tế xã hội cùng với sự nhảy vọt của cuộc cách mạng khoa học kỹ thuật ngày một nâng cao, đời sống vật chất con người này một biến đổi theo họ có những nhu cầu đi du lịch để vui chơi, giải trí, tìm hiểu nền văn hóa, văn minh xã hội. Để đáp ứng tốt nhu cầu của du khách, trong mấy năm gân đây ngành du lịch Việt Nam đã có những cố gắng trong việc quảng bá và xúc tiến du lịch, thu hút nhiều khách du lịch trong nước và quốc tế. Chỉ riêng cả năm 2012 lượng khách quốc tế đến Việt Nam đạt 3.467.757 lượt người, tăng 18,4% so với cùng kỳ năm 2011. Trong định hướng phát triển kinh tế xã hội Việt Nam du lịch được coi là một trong những ngành có tầm quan trọng và có ý nghĩa to lớn, thực tế du lịch là một ngành kinh tế dịch vụ mang tính chất tổng hợp mang về nguồn thu lớn cho ngân sách Nhà nước, là đòn bẩy để thúc đẩy sự phát triển của tất cả các ngành kinh tế khác. Du lịch phát triển nâng cao trình độ dân trí và phát triển văn hóa văn minh xã hội. Đồng thời còn giúp các địa phương khôi phục và phát huy các di sản văn hóa, loại hình nghệ thuật, lễ hội cùng những ngành nghề truyền thống. Tạo thêm nhiều công ăn việc làm cho những người lao động. Qua đợt thực tập được cọ xát với thực tế giúp em hiểu thêm và tích lũy được những kinh nghiệm để sau khi tốt nghiệp ra trường đi làm không bị bỡ ngỡ để từ đó giúp em hoàn thành tốt công việc. Sinh viên: Nguyễn Thị Hạnh - Lớp: CBMA K15G Trang: 1 Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Văn Sáu II. KHÁI QUÁT VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP 1. Cơ sở thực tập, địa chỉ, số điện thoại Cơ sở thực tập: Khách sạn Hải Đăng Địa chỉ: Số 51 48 Tống Duy Tân Bắc Sơn, Sầm Sơn Thanh Hoá Số điện thoại: (037) 3822 145 2. Quy mô, loại hình đơn vị thực tập Quy mô Khách sạn có 5 tầng, với khuôn viên khách sạn rộng và thoáng mát sẽ đem lại cho khách du lịch hài lòng trong mùa hè oi ả mỗi khi dừng chân tại khách sạn, Khách sạn có 120 phòng tiêu chuẩn được trang thiết bị tiện nghi đầy đủ đảm bảo cho chuyến nghỉ mát của quý vị trong thăng hoa và hạnh phúc. Trang thiết bị trong phòng như: 02 giường 1.5m, diện tích mỗi phòng từ 20 - 22m2 đem lại không gian nghỉ ngơi rộng và thoáng, ngoài ra có tivi, điều hòa, nóng lạnh Trang thiết bị trong phòng gồm: Ti vi, tủ lạnh, điều hòa, nóng lạnh, điện thoại, truyền hình số. Giá phòng từ 300 - 800.000/phòng Giá trên không bao gồm thuế VAT và ăn sáng. Có phòng nội bộ cho các Công ty du lịch Không xuất được hóa đơn VAT Có nhà hàng với sức chứa 80 người. Giá mỗi suất ăn thấp nhất: 110.000đ/ suất Các dịch vụ kèm theo: không Có chỗ để xe ôtô trong khách sạn Loại hình của đơn vị chủ yếu là phục vụ ăn uống, nhu cầu nghỉ ngơi của khách đi du lịch, nghỉ dưỡng. 3. Cơ cấu tổ chức bộ máy của cơ sở 3.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ máy của đơn vị Sơ đồ 1.1: Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ máy của đơn vị Sinh viên: Nguyễn Thị Hạnh - Lớp: CBMA K15G Trang: 2 Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Văn Sáu Sơ đồ cho ta thấy toàn hoạt động tổ chức kinh doanh của đơn vị và mối liên hệ của các bộ phận. 3.2. Sơ lược về từng bộ phận 3.2.1. Giám đốc Giám đốc là người trực tuyến điều hành quản lý khách sạn. phê duyệt và quyết định mọi hoạt động của Khách sạn. 3.2.2. Trợ lý giám đốc Trợ lý giám đốc là người trợ lý giám đốc và cùng đảm bảo hoạt động sản xuất kinh doanh của Khách sạn có hiệu quả. 3.2.3 Phòng kế toán Thực hiện toàn bộ công tác hoạch toán của đơn vị , thông tin tình hình tài chính của đơn vị theo cơ chế quản lý nhà nước tại đơn vị mình, ghi chép, tính toán và phản ánh chính xác, trung thực, kịp thời, đầy đủ về tình hình tài sản, vật tư, tiền vốn, kết quả hoạt động kinh doanh của đơn vị, phân tích tình hình tài chính giúp cho giám đốc đưa ra quyết định kinh doanh hợp lý, tính toán đầy đủ tích nộp đầy đủ, đúng hạn các khoản nộp đối với Nhà nước, nộp cấp trên và các khoản quỹ của đơn vị. 3.2.4. Bộ phận lễ tân Sinh viên: Nguyễn Thị Hạnh - Lớp: CBMA K15G Trang: 3 Giám đốc Trợ Lý Giám Đốc Phòng kế toán BP bếp BP bàn Bar BP bảo vệ BP lễ tân Nhân viên Nhân viên Nhân viên Nhân viên Nhân viên BP buồng tân Nhân viên Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Văn Sáu Bộ phận này chia làm 2 ca, trực tiếp giao dịch với khách hàng, kí kết hợp đồng tạo nguồn cho khách, đón tiếp khách, hướng dẫn khách, bố trí phòng ăn cho khách và thanh toán với khách hàng. 3.2.5 Bộ phận Bàn bar Bộ phận này có 15 nhân viên được chia làm 2 ca là bộ phận cung cấp đồ ăn, uống cho khách. 3.2.6 Bộ phận buồng Chịu trách nhiệm chuẩn bị cho việc kinh doanh buồng, vệ sinh buồng khách và khu vực công cộng, giặt, là … 3.2.7. Bộ phận Bảo vệ Có 2 nhân viên chia làm 2 ca, là bộ phận có nhiệm vụ đảm bảo an ninh cho khách hàng và Khách sạn. 3.2.8. Bộ phận bếp Bộ phận này gồm có 10 nhân viên, trong đó bậc 5 trở lên có 2 người và được chia làm 2 ca. Đây là bộ phận cung cấp dịch vụ ăn uống cho khách. Các sản phẩm của bộ phận bếp là các món ăn ngon như: Don hấp cả con, ba ba om chuối đậu, gỏi cá mẹn. Dúi hấp cả con, cá lăn nướng cả con *Người đầu bếp có vị trí đặc biệt quan trọng trong quá trình chế biến ra những món ăn ngon và cái tài hoa của người đầu bếp là vô cùng quan trọng. nhưng bên cạnh đó thì không thể phủ nhận vai trò của nguyên liệu trong quá trình chế biến món ăn nói riêng cũng như quá trình làm ra bất kì sản phẩm nào đi chăng nữa. Nếu nguyên liệu sử dụng trong quá trình chế biến cú chất lượng tốt, cộng với tài năng của người đầu bếp thì món ăn đã hấp dẫn lại thêm phần hấp hơn. Vì vậy mà khâu nhập, cũng như khâu bảo quảnnguyeen liệu càng trở nên quan trọng hơn trong nhà hiện nay. Ngoài việc nhập nguyên liệu phục vụ cho quá trình chế biến ngay thì cần phải nhập với số lượng dư ra, đề phòng khách hàng tăng đột biến thì Khách sạn vẫn có nguyên liệu dữ trữ nhằm đáp ứng nhu cầu tức thì của khách. Bởi vậy cần phải đầu tư trang thiết bị phục vụ cho quá trình bảo quản nguyên liệu như tủ lạnh, kho lạnh, kho bảo quản đồ khô. Đối với kho bảo quản đồ khô thì yêu cầu phải luôn khô ráo, thoáng mát tránh ẩm Sinh viên: Nguyễn Thị Hạnh - Lớp: CBMA K15G Trang: 4 Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Văn Sáu mốc gây hại đến nguyên liệu bảo quản. Tại Khách sạn thì những nguyên liệu phục vụ cho quá trình chế biến nói riêng được nhập từ những nhà cung cấp có uy tín và chất lượng như các siêu thị lớn BigC, hay nhập trực tiếp từ các ngư dân ở biển Sầm Sơn, rau, củ, quả được nhập từ vườn rau sạch do các nông dân ở vùng trồng. Do vậy, chúng ta có thể yên tâm hoàn toàn về chất lượng nguyên liệu đầu vào tại đây. Sau khi nguyên liệu được đưa đến, kế toán và bộ phận tiếp nhận nguyên liệu có trách nhiệm kiểm tra lại về số lượng cũng như chất lượng để có thể hoàn toàn yên tâm. Nguyên liệu nào chế biến luôn sẽ được đem ra sơ chế, còn những nguyên liệu tạm thời chưa dùng đến sẽ được phân loại và đưa vào đúng nơi qui định để bảo quản. Ví dụ như rau và củ quả để bảo quản ở tủ lạnh nhiệt độ không quá lạnh. Còn những thực phẩm có nguồn gốc như động vật thì phải bảo - Sử dụng nguồn nước sạch, an toàn trong chế biến thực phẩm. Với mục tiêu phục vụ những món ăn đảm bảo yêu cầu về chất lượng, cũng như vệ sinh an toàn thực phẩm thì Khách sạn Hải Đăng đã được công nhận là đơn vị đạt yêu cầu về chỉ tiêu chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm do cục vệ sinh an toàn cấp. Không chỉ những món ăn hấp dẫn, thì không gian trong bếp cũng thương xuyên vệ sinh sạch sẽ. Vấn đề đảm bảo vệ sinh môi trường cũng được Khách sạn quan tâm hàng đầu, Khách sạn bố trí nhân viên quét dọn thường xuyên và tổng vệ sinh thường kỳ. Công tác an toàn lao động và kỷ luật lao động luôn được chú trọng. 3.3. Mối liên hệ giữa các bộ phận Ngành nghề kinh doanh khách sạn là một ngành nghề mà trong đó mọi khối bộ phận và phòng ban trong khách sạn đều có mối quan hệ chặt chẽ với nhau, hỗ trợ lẫn nhau, phối hợp hoạt động nhịp nhàng để mang lại thành công trong kinh doanh khách sạn. Các khối phòng ban bộ phận của khách sạn có thể được ví dụ như một cổ máy và không thể thiếu bất cứ một chiếc đinh ốc nào trong cổ máy đó. Sự thành công của một bộ phận là sự thành công chung của cả khách sạn. Sinh viên: Nguyễn Thị Hạnh - Lớp: CBMA K15G Trang: 5 Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Văn Sáu - Mối quan hệ giữa bộ phận buồng và bộ phận lễ tân: Bộ phận buồng hỗ trợ quan trọng nhất cho mọi hoạt động của bộ phận lễ tân. Bộ phận buồng phối hợp báo cáo về tình trạng buồng và khách cho bộ phận lễ tân để bộ phận lễ tân kịp thời nắm bắt mọi biến động về tình trạng buồng kịp thời xử lý mọi tình huống phát sinh, góp phần tối đa hóa công suất buồng và mức độ hài lòng của khách. Bộ phận buồng thường làm vệ sinh buồng kịp thời để bộ phận lễ tân có buồng dành cho khách. - Mối quan hệ giữa bộ phận lễ tân với bộ phận kỹ thuật bảo dưỡng: Hai bộ phận này có mối quan hệ khăng khiết với nhau trong việc thực hiện các nhiệm vụ khách sạn phân công. Lễ tân trực tiếp nhận các yêu cầu sửa chữa các thiết bị của khách và chuyển cho bảo dưỡng. Bảo dưỡng có trách nhiệm sửa chữa các thiết bị trong buồng khách. - Mối quan hệ giữa bộ phận lễ tân với bộ phận an ninh bảo vệ: Bộ phận lễ tân là bộ phận trực tiếp tiếp xúc với khách được ví là vọng gác đầu tiên của khách sạn thường phối hợp với bộ phận an ninh bảo vệ kịp thời giải quyết, đảm bảo an toàn tài sản và tính mạng cho khách vào khách sạn. - Mối quan hệ giữa bộ phận kế toán với bộ phận lễ tân: Hai bộ phận này phối hợp bảo quản tiền mặt và các nguồn thu trong khách sạn. Hàng ngày trước giờ giao ca của nhân viên thu ngân lễ tân, nhân viên của bộ phận kế toán có nhiệm vụ cùng kiểm kê số tiền thu được trong ca và cùng nhân viên thu ngân chuyển số tiền đó về bộ phận kế toán. - Mối quan hệ giữa bộ phận lễ tân với bộ phận kinh doanh tiếp thị: Hai bộ phận này cùng phối hợp với nhau trong hoạt động kih doanh và quảng cao cho khách sạn, bộ phận kinh doanh tiếp thị là người tìm nguồn khách cho khách sạn để bộ phận lễ tân đăng ký và bán buồn cho khách. Bộ phận lễ tân cũng góp phần quảng cáo cho khách sạn như cung cấp thông tin về khách sạn, chào bán các dịch vụ, gợi ý các loại buồng cao hơn loại buồng khách đặt. - Mối quan hệ của bộ phận lễ tân với các bộ phận cung cấp dịch vụ trong khách sạn: Nhờ có sự giới thiệu của bộ phận lễ tân với khách về các dịch vụ của khách sạn mà doanh thu của các bộ phận cung cấp dịch vụ và vui chơi giải trí Sinh viên: Nguyễn Thị Hạnh - Lớp: CBMA K15G Trang: 6 Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Văn Sáu không ngừng tăng lên. - Mối quan hệ giữa bộ phận quản lý nhân sự với các bộ phận khác trong khách sạn: Bộ phận quản lý nhân sự chịu trách nhiệm giúp các bộ phận khác tuyển dụng và bổ nhiệm nhân viên, lập kế hoạch đào tạo và đạo tạo lại nhân viên cho các bộ phận. 4. Đánh giá tình hình chung hoạt động sản xuất kinh doanh của đơn vị 4.1. Đánh giá chung - Khách sạn Hải Đăng có không gian thoáng nằm cách bãi biển C 20m. cách chợ Sầm Sơn 200m cạnh ngân hàng và một số khu trung tâm hội nghị của Bắc Sơn, Sầm Sơn. Cách biển 10m với gần 120 phòng rộng rãi thoáng mát. Trang thiết bị nội thất đảm bảo như: tivi, điều hòa, bình nóng lạnh, phục vụ khách du lịch ăn uống, nghỉ ngơi. Giá phòng phục vụ từ 300.000 - 500.000vnd Khách sạn có khuôn viên rộng thoáng, nhà hàng hướng biển phục vụ nhu cầu cao của du khách. 4.2. Thuận lợi và khó khăn a. Thuận lợi - Khách sạn Hải Đăng là khách sạn cũ có không gian thoáng nằm cách bãi biển C 20m, cách chợ Sầm Sơn 200m cạnh ngân hàng và một số công trình hội nghị của Bắc Sơn, Sầm Sơn. Cách biển 10m với gần 120 phòng rộng rãi thoáng mát. Trang thiết bị nội thất đảm bảo như: tivi, điều hòa, bình nóng lạnh, phục vụ khách du lịch ăn uống, nghỉ ngơi. Khách sạn có khuôn viên rộng thoáng, nhà hàng hướng biển phục vụ nhu cầu cao của du khách. a1. Điều kiện tự nhiên - Vị trí địa lý Khách sạn Hải Đăng là khách sạn cũ có không gian thoáng nằm cách bãi biển C 20m. Cách chợ Sầm Sơn 200m cạnh ngân hàng và một số khách sạn lớn Sinh viên: Nguyễn Thị Hạnh - Lớp: CBMA K15G Trang: 7 Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Văn Sáu đang xây dựng. Cách biển 20m với gần 120 phòng rộng rãi thoáng mát. Nằm ở khu du lịch Biển Sầm Sơn cách Hà Nội khoảng gần 200km theo đường bộ. Từ đây, du khách đến với một số địa điểm du lịch khác trên địa bàn Thanh Hóa cũng rất gần như khu du lịch đền Bà Triệu, Suối cá Cẩm Thủy, Đền Cô Tiên, Khu du lịch Thành Nhà Hồ … Khách sạn nằm ở gần biển nên rất thuận lợi có nguồn nguyên liệu đa dạng dồi dào cho việc chế biến ẩm thực trong việc kinh doanh du lịch, nhà hàng khách sạn. - Khí hậu Khí hậu ở Sầm Sơn tuy có sự phân chia rõ rệt theo mùa, nhưng do có tác động điều hòa của biển nên khí hậu tương đối dễ chịu, mát vào mùa hè, ít lạnh vào mùa đông, khá phù hợp cho tắm biển, thăm quan, nghỉ dưỡng và phù hợp cho sự sinh trưởng của nhiều loại cây trồng, vật nuôi. a2. Điều kiện xã hội Lợi thế của du lịch Việt Nam là điểm đến an toàn, thân thiện trong một môi trường nhiều biến động của thế giới. Chúng ta lại có và sẽ có những sản phẩm du lịch sinh thái, văn hóa, lễ hội, làng nghề đặc sắc được tạo dựng từ nguồn tài nguyên du lịch tự nhiên và nhân văn vô cùng phong phú. a3. Dân cư và thu nhập Về phân bố dân cư: Là một đô thị du lịch nên phần lớn dân cư của Sầm Sơn sinh sống ở 3 phường nội thị cũ (Bắc Sơn, Trung Sơn và Trường Sơn), chiếm trên 53% tổng dân số; cao hơn nhiều so với tỷ lệ dân số thành thị của tỉnh (9,8%) và cả nước (27%). Về chất lượng dân số: Sầm Sơn có cơ cấu dân số tương đối trẻ; trình độ học vấn của dân cư khá cao. Đến nay Sầm Sơn đã hoàn thành phổ cập giáo dục THCS đúng độ tuổi; 45% trường đạt chuẩn quốc gia, 37% lực lượng lao động được đào tạo. Đây là nguồn nhân lực chủ yếu sẽ được huy động vào công cuộc phát triển kinh tế - xã hội của thị xã trong những năm tới. b. Những khó khăn Sinh viên: Nguyễn Thị Hạnh - Lớp: CBMA K15G Trang: 8 [...]... 1 Cơ cấu tổ chức bộ máy của bộ phận bếp Bộ phận bếp của khách sạn bao gồm 10 nhân viên, trong đó có 1 tổ trưởng, 1 tổ phó, 4 nhân viên kỹ thuật và 4 phụ bếp Hình 3: Sơ đồ bộ máy của bộ phận bếp Bếp trưởng Bếp phó Nhân viên kỹ thuật Phụ bếp 2 Tổ chức lao động trong bộ phận bếp Mùa hè là mùa cao điểm cho nhà nghỉ hoạt động kinh doanh Với số lượng khách đông, bộ phận bếp đã tổ chức phân công chia ca làm... khó khăn khiến nhiều khách sạn phải giảm giá phòng để kéo khách thông qua các chương trình khuyến mãi và Khách sạn Hải Đăng cũng là một trong những khách sạn chịu ảnh hưởng b3 Cơ sở vật chất hạ tầng Trong quá trình phát triển, ngành du lịch sử dụng các phương tiện cơ sở hạ tầng chung của xã hội như: mạng lưới giao thông, mạng lưới điện nước, thông tin liên lạc,… Đại đa số các doanh nghiệp đánh giá cơ... nếu khách không thể di chuyển đến diểm du lịch thì tất nhiên là nhà hàng khách sạn, … sẽ bị thất thu Tuy nhiên, trong thời gian vừa qua, Tỉnh Thanh Hóa đã đầu tư xây dựng 3 Đại lộ từ Thành Phố đi Sầm Sơn, đó là điều kiện thuận lợi về giao thông Mặc dù khách sạn có khuôn viên rộng rãi, nhưng có những đợt khách đến với số lượng đông, lượng xe khách gửi không có chỗ để, đây là một nhược điểm mà khách sạn. .. là một nhược điểm mà khách sạn gặp phải b4 Trình độ ngoại ngữ của nhân viên Một điều gặp khó khăn nữa đó là có những đợt có khách nước ngoài đến thì trình độ ngoại ngữ giao tiếp tốt của nhân viên trong khách sạn chưa được thuần thục gây khó khăn trong quá trình giao tiếp … 4.3 Một số hình ảnh của khách sạn (Hình ảnh thật, chụp tháng 4 năm 2013) - Không gian khách sạn thoáng mát với bóng cây xanh, là... thầy cô giáo và của các anh chị trong bộ phận nhà bếp của Khách sạn Hải Đăng Em sẽ phải cố gắng nỗ lực để đạt được kết quả thi tốt nhất, sau đó mang hết kiến thức khả năng của mình tạo ra được những hương vị mới cho món ăn nhằm phục vụ cho nhu cầu ngày càng cao của con người và Sinh viên: Nguyễn Thị Hạnh - Lớp: CBMA K15G Trang: 19 Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Văn Sáu được mọi người đón nhận... mong muốn được đề xuất với nhà trường cần có những biện pháp khắc phục nhược điểm này 3 Lời kết luận Trong suốt thời gian thực tập được sống và làm việc tại Khách sạn Hải Đăng với sự giúp đỡ,chỉ bảo của bếp trưởng cùng với nhân viên trong khách sạn, đặc biệt là không khí làm việc thoải mái em đã hoàn thành tốt công việc được giao Quãng thời gian này giúp cho em nhiều công việc sau khi ra trường của... nghề nghiệp tổ chức giao lưu văn nghệ, ngồi trò chuyện, uống nước: GVHD: Lê Văn Sáu - Lễ tân: làm việc chuyên nghiệp, hiếu khách, phục vụ 24/24: - Phòng ăn rộng rãi, thoáng mát, sạch sẽ với sức chứa hơn 600 chỗ ngồi: - Phòng ngủ với 2 giường đôi 1,4m: - Trang thiết bị trong phòng được đầu tư đầy đủ: tivi, tủ lạnh, tủ quần áo Sinh viên: Nguyễn Thị Hạnh - Lớp: CBMA K15G Trang: 10 Báo cáo thực tập nghề nghiệp. .. Văn Sáu VI Ý KIẾN ĐỀ XUẤT 1 Với đơn vị thực tập Nên thay đổi một số các trang thiết bị trong nhà bếp như dụng cụ chuyên dùng trong chế biến Tránh bỏ thừa một số nguyên liệu khi đang còn sử dụng được, nhân viên phục vụ cần năng nổ hơn một chút trong công việc, đồng phục lao động phải đúng với quy định Khách sạn cần có biện pháp và kế hoạch đào tạo đội ngũ cán bộ công nhân viên, nâng cao trình độ chuyên... hóa, sơ chế nguyên liệu, phân chia sản phẩm Trang thiết bị của bộ phận bếp tương đối đầy đủ, đáp ứng được nhu cầu của công việc tính năng của trang thiết bị sử dụng dể dàng, mọi người đều sử dụng Sinh viên: Nguyễn Thị Hạnh - Lớp: CBMA K15G Trang: 14 Báo cáo thực tập nghề nghiệp được GVHD: Lê Văn Sáu Trang thiết bị gồm có 5 bếp ga công nghiệp dùng để nấu, 3 nồi cơm ga và 2 nồi cơm điện to, 2 tủ bảo ôn bảo... làm việc được chia theo ngày làm việc Mỗi ca trực gồm có 2 kỹ thuật và 1 phụ bếp Ca trực được phân công công việc đó là trực khách ăn đêm Ca 1: Làm từ 19h đến 23h Ca 2 : Làm từ 3h đến 5 h - Hình thức phân công lao động được lên kế hoạch trước Có 4 nhân viên kỹ thuật đứng bếp nấu còn các nhân viên khác thay nhau đứng bàn sơ chế, bếp trưởng chỉ đạo chung - Nơi làm việc được sắp xếp theo một chiều: Tiếp . x 21 /05 /20 14 Chiên tôm, chiên mực x 22 /05 /20 14 Dọn dẹp phòng bếp, nhặt rau x 23 /05 /20 14 Giết cua x 24 /05 /20 14 Giết cua x 25 /05 /20 14 Giết cua, ghẹ x 26 /05 /20 14 Giết ghẹ x 27 /05 /20 14 Hấp tôm,. cơm Dương Châu x 20 /06 /20 14 Rang thịt lợn x 21 /06 /20 14 sơ chế gà x 22 /06 /20 14 Vệ sinh bếp x 23 /06 /20 14 Xào mực, xào rau muống x 24 /06 /20 14 Xào mực, xào rau muống x 25 /06 /20 14 Xào thịt bò,. hướng biển phục vụ nhu cầu cao của du khách. a1. Điều kiện tự nhiên - Vị trí địa lý Khách sạn Hải Đăng là khách sạn cũ có không gian thoáng nằm cách bãi biển C 20 m. Cách chợ Sầm Sơn 20 0m cạnh ngân