Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống
1
/ 32 trang
THÔNG TIN TÀI LIỆU
Thông tin cơ bản
Định dạng
Số trang
32
Dung lượng
1,17 MB
Nội dung
Đại học Bách Khoa TP.HCM Khoa công nghệ Hóa Học Bộ môn Công Nghệ Thực Phẩm Ế Ự Ẩ Phân tích mối nguy từ quy trình công nghệ sản xuất Surimi ự ệ !"# ế $%%& '()* $%&$+ &# , $%-$.ầ ấ ộ -#/012 341ờ $%$+ 5 1/ 16 ả ớ ẫ 71 87ọ 79 :;< 1/ 197):=* ẽ ữ ớ 5 ))1 4>9 ? @ 4ớ ệ ề ả ẩ ừ 5 )A)*#Bớ ệ & =C@ 1)* A)*#Bố ừ - 4 @ 1)*ạ ế ố 4 - 4D>D<>: 1 @4)D 7*EF< 1ộ ậ ạ ệ ả &%D<>G4)* *HI#<1 ? @ Eậ ự ẩ ỉ C#<19 :E6'1D>@ ? @<<1/ ố ự ẩ ờ - 7E 74D>@&D< / 1 / D >ể ạ ớ ọ ớ ợ / @ ớ ặ 4/ 1 : 6 D>4I?ớ ọ ớ ạ ệ 4/ D : 6 D>4FJ<ớ ợ ớ ạ ệ 4/ @ : 6 D>41ớ ặ ớ ạ ệ ừ 4>? 66/ 1#<14 ầ ỡ #<; F< 1.K FLả ấ MI< N&Kấ ) F<41>7@ ố , C 74 ợ ủ Bộ phận của cơ thể Thành phần hóa học chủ yếu Khả năng lợi dụng Phạm vi ứng dụng Tổ chức cơ thịt Protein, lipit, chất rút, Các sản phẩm thực phẩm Trong thực phẩm Đầu Protein, Photpho, Canxi, Lipit Bột cá gia súc Chăn nuôi và công nghiệp nhẹ Xương và vây Photpho, Canxi, các chất đạm, lipit Bột các gia súc,vây sụn làm cước cá Thức ăn gia súc công nghiệp Vẩy Collagen, guanine Keo giả ngọc trai Công nghiệp nhẹ Trứng, tinh Protein, Lipit Thực phẩm, dược phẩm Công nghiệp thực phẩm, dược phẩm Da Collagen Keo Công nghiệp nhẹ Gan Hợp chất có đạm, lipit, vitamin A, D Keo sản xuất vitamin A, D Dược phẩm, thực phẩm, chăn nuôi Nội tạng Hợp chất có đạm, lipit, men Sản xuất men, thức ăn gia súc Công nghiệp nhẹ, chăn nuôi Bóng Collagen Thực phẩm Thực phẩm 3 O19 6 1 1 ? 74ả ử ụ ổ ợ ủ 2. Những mối nguy từ quy trình sản xuất cá – Surimi. 2.1 Giới thiệu Surimi - Surimi là mặt hàng thủy sản bán thành phẩm đã được sản xuất ở nhiều nước, nước đầu tiên nghiên cứu sản xuất Surimi là Nhật Bản - Surimi là loại bột thịt cá được sản xuất từ các loại cá, đặc biệt là loại cá kém chất lượng, thịt cá rửa sạch, nghiền nhỏ, nó không có màu sắc, mùi vị đặc trưng [...]...Bi ểu đ ồ th àn h ph ần tro n g Su rimi Protein Nước Mỡ Chất xơ Surimi trước khi chế biến Quy trình sản xuất Surimi: 3 Các mối nguy trong quá trình sản xuất 3.1 Mối nguy từ nguyên liệu a Kim loại nặng - Kim loại nặng có nhiều trong cá biển - Bị nhiễm do: + Trong quá trình bảo quản, vận... ciguatera Ciguatera là loại độc tố gây độc phổ biến nhất có tính năng chịu nhiệt rất cao nên hầu như không bị phân hủy trong quá trình nấu nướng, chế biến thức ăn - Nguồn gốc: + Do cá sống trong những rạn san hô ăn phải tảo vi sinh Dinoflagellate có chứa độc tố này + Do loài trùng roi ở đáy biển: Gambierdicus toxicus ký sinh trên cá chứa độc tố Ciguatera - Có khoảng 400 loài cá chứa độc tố Ciguatera có . sản xuất cá – Surimi. 2.1 Giới thiệu Surimi - Surimi là mặt hàng thủy sản bán thành phẩm đã được sản xuất ở nhiều nước, nước đầu tiên nghiên cứu sản xuất Surimi là Nhật Bản - Surimi là loại. Phẩm Ế Ự Ẩ Phân tích mối nguy từ quy trình công nghệ sản xuất Surimi ự ệ !"# ế $%%& '()*