Saccarozo, tinh bột và xenlulozo - hay

-CTPT: C 12 H 22 O 11 -Có trong nhiều loài thực vật: cây mía, củ cải đường, hoa thốt nốt… Em hãy nêu công thức phân tử của saccarozơ, trong tự nhiên saccarozơ tồn tại ở đâu?. OH O 2 OH

TRUNG TAÂM GDTX BAÉC MEÂ

KIỂM TRA BÀI CŨ

Câu 2: Glucozơ không thuộc loại:

A Hợp chất tạp chức B cacbohiđrat

C Monosaccrit

Câu 3:Chất không tham gia phản ứng tráng

bạc là:

B anđehit fomic

C glucozơ D anđehit axetic

Câu 4: C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2

xúc tác của phản ứng trên là:

A H2SO4 loãng B H2SO4 đặc

D Ni

D đisaccarit

A axit axetic

C enzim

Câu 1: Em hãy viết Phương trình hóa học để minh họa cho tính chất anđehit của glucozơ?

Tiết 9, Bài 6

VÀ XENLULOZƠ, TINH BỘT

I – SACCAROZƠ

1 Tính chất vật lí

saccaroz l ơ l à chất rắn

kết tinh, không màu,

không mùi, vị ngọt,

nóng chảy ở 185 0 C, tan

tốt trong nước, độ tan

tăng theo nhiệt độ.

-CTPT: C 12 H 22 O 11

-Có trong nhiều loài thực vật: cây mía, củ cải đường, hoa thốt nốt…

Em hãy nêu công thức phân tử của saccarozơ, trong tự nhiên saccarozơ

tồn tại ở đâu?

Em hãy nêu tính chất vật lí của saccarozơ

OH

O

2 OH

H

OH

HO

CH2OH

H

HOCH2

Saccarozơ là một đissaccrit được cấu tạo từ một gốc glucozơ và một gốc fluctozơ liên kết với nhau qua nguyên tử oxi.

2 Cấu trúc phân tử

goác  - glucozô

Saccarozơ có cấu trúc phân tử như thế nào?

3 Tính chất hĩa học

a) Phản ứng với Cu(OH) 2 (tính chất của ancol đa chức)

C 12 H 22 O 11 + Cu(OH) 2 (C 12 H 21 O 11 ) 2 Cu H 2 O

2

b) Phản ứng thủy phân

C 12 H 22 O 11 + H 2 O C 6 H 12 O 6 C 6 H 12 O 6

4 Sản xuất và ứng dụng

a) Sản xuất

+ 2

H + , t 0

+

Em hãy dự đốn saccarozơ cĩ những tính chất hĩa học gì?

Phản ứng thủy phân saccarozơ cũng xảy ra khi có xúc tác enzim.

Ngoài xúc tác axit vô

cơ, phản ứng thủy phân saccarozơ còn xảy ra với chất xúc tác nào?

Cây mía Nước mía (12 -fructozơ 15% đường) Dung dịch đường có lẫn canxi saccarat

Dung dịch đường ( có màu) Dung dịch đường ( không màu)

Ép ( hoặc ngâm chiết) (1)

(2 ) (3 ) (4 ) (5)

+ Vôi sữa, lọc bỏ tạp chất + CO 2 , lọc bỏ CaCO 3

+ SO 2 ( tẩy màu) Cô đặc để kết tinh, lọc

b) Ứng dụng

Đồ hộp Tráng gương

Tráng phích Bánh kẹo

II – TINH BỘT

1 Tính chất vật lí

Tinh b t ột là chất rắn, ở dạng bột vơ định hình, màu trắng, khơng tan trong nước lạnh Trong nước nĩng, hạt tinh bột sẽ ngậm nước và trương phồng lên tạo thành dung dịch keo, gọi là hồ tinh bột.

Em hãy nêu tính chất vật lí của tinh bột?

2 Cấu trúc phân tử

Tinh bột thuộc loại polisaccarit, phân tử gồm

nhiều mắt xích  -fructozơ glucozơ liên kết với nhau và có

công thức phân tử là (C 6 H 10 O 5 ) n

Các mắc xích  -fructozơ glucozơ liên kết với nhau tạo

thành hai dạng : amilozơ và amilopectin.

-fructozơ Amilozơ được tạo thành từ các gốc  -fructozơ glucozơ liên kết với nhau bằng liên kết 1,4 -fructozơ glicozit thành

mạch dài, xoắn lại ( M  200.000)

-fructozơ Amilopectin có cấu trúc mạch phân nhánh do các đọan mạch  -fructozơ glucozơ tạo nên, các đọan mạch liên kết với nhau bằng liên kết 1,6 -fructozơ glicozit ( M  1.000.000 -fructozơ 2.000.000)

Tinh bột có cấu trúc phân tử như thế nào? Được chia làm

mấy dạng?Amilozơ và

amilopectin có cấu trúc như thế nào?

Mô hình phân tử amilozơ

O H

OH

H H OH H

OH

CH2OH

H OH H

OH

CH2OH H

O

H OH H

OH

CH2OH H

O

O

OH

H OH H

OH

CH2OH H

Mô hình phân tử amilopeptin

O H

OH

H H OH H

OH

CH2OH

H OH H

OH

CH2OH H

O

H OH H

OH

CH2 H

O

O

OH H

OH H

OH

CH2OH H

O

H OH H

OH

CH2OH

H

O

O

H OH H

OH

CH2OH H

O

Tinh b t được tạo thành trong cây xanh nhờ quá ột trình quang hợp

CO 2 Chất diệp lục H 2 O, as C 6 H 12 O 6 (C 6 H 10 O 5 ) n

Trong tự nhiên tinh bột được tạo thành từ quá trình gì?

CỦNG CỐ

Câu 1: Khi thủy phân saccarozơ thu được 2

monosaccarit nào?

A Galactozơ và talozơ B gulozơ và idozơ

C Mannozơ và gluczơ

Câu 2: phát biểu nào dưới đây là đúng?

A Tinh bột là polisaccarit, phân tử gồm nhiều mắt xích

α – fructozơ liên kết với nhau

B Tinh bột là polisaccarit, phân tử gồm nhiều mắt xích

β – glucozơ liên kết với nhau.

C Tinh bột là polisaccarit, phân tử gồm nhiều mắt xích

α – glucozơ liên kết với nhau.

D Tinh bột là polisaccarit, phân tử gồm nhiều mắt xích

β – fructozơ liên kết với nhau.

D glucozơ và fructozơ

Câu 3: Chất không tan được trong nước lạnh là:

A glucozơ

C saccarozơ D fructozơ

Câu 4: Cho chất X vào dung dịch AgNO3 trong amoniac, đun nóng, không thấy xảy ra phản ứng tráng bạc Chất X là chất nào trong các chất sau?

A glucozơ B fructozơ

C anđehit axetic

B tinh bột

D saccarozơ