Hệ thống CIP trong nhà máy sữa

Hệ thống CIP trong nhà Hệ thống CIP trong nhà máy sữa máy sữa GVHD: GVHD: PGS.TS Lâm Xuân Thanh PGS.TS Lâm Xuân Thanh SV SV : : Phạm Khánh Dung Phạm Khánh Dung Lớp Lớp : : CNTP3-K50 CNTP3-K50 Nội dung Nội dung I. Vệ sinh sản xuất I. Vệ sinh sản xuất II. II. Hệ thống CIP Hệ thống CIP III.So sánh hệ thống CIP của III.So sánh hệ thống CIP của nhà máy sữa với nhà máy nhà máy sữa với nhà máy bia bia I.MỤC ĐÍCH CỦA QUÁ TRÌNH VỆ SINH I.MỤC ĐÍCH CỦA QUÁ TRÌNH VỆ SINH  Làm sạch thiết bị, nhà xưởng. Làm sạch thiết bị, nhà xưởng.  Loại bỏ vi sinh vật nhiễm tạp. Loại bỏ vi sinh vật nhiễm tạp.  Bảo đảm chất lượng sản phẩm Bảo đảm chất lượng sản phẩm và an toàn VSTP và an toàn VSTP Chất bẩn trong thiết bị sản xuất sữa Chất bẩn trong thiết bị sản xuất sữa  Sự kết lắng của Ca2+ và Magie Sự kết lắng của Ca2+ và Magie phophat, protein, chất béo… phophat, protein, chất béo…  Màng sữa bám chặt trên các Màng sữa bám chặt trên các thành ống, bơm, các tank… thành ống, bơm, các tank…  Các chất cặn dính chặt trên các Các chất cặn dính chặt trên các bề mặt bề mặt  VSV nhiễm vào VSV nhiễm vào II.HỆ THỐNG CIP II.HỆ THỐNG CIP  CIP ( Cleaning In Place ) là quá CIP ( Cleaning In Place ) là quá trình vệ sinh, tẩy rửa, sát trùng trình vệ sinh, tẩy rửa, sát trùng tại chỗ mà thiết bị không cần tại chỗ mà thiết bị không cần phải tháo lắp. phải tháo lắp. Ưu điểm của CIP Ưu điểm của CIP  Không phải tháo lắp thiết bị Không phải tháo lắp thiết bị  Rửa ở những vị trí khó rửa bằng Rửa ở những vị trí khó rửa bằng rửa thông thường rửa thông thường  Giảm nguy cơ lây nhiễm hóa Giảm nguy cơ lây nhiễm hóa học học  Giảm đáng kể sự can thiệp thủ Giảm đáng kể sự can thiệp thủ công và thời gian làm sạch công và thời gian làm sạch  Cải thiện chất lượng và kéo dài Cải thiện chất lượng và kéo dài tuổi thọ sản phẩm tuổi thọ sản phẩm  Một trạm trung tâm Một trạm trung tâm gồm có: gồm có: - Các thùng chứa chất - Các thùng chứa chất tẩy rửa, chất sát trùng ( tẩy rửa, chất sát trùng ( acid, kiềm) acid, kiềm) - Thùng chứa nước vô - Thùng chứa nước vô trùng. trùng.  Các thiết bị vận Các thiết bị vận chuyển: chuyển: - Bơm đẩy, bơm thu hồi. - Bơm đẩy, bơm thu hồi. - Các đường ống dẫn, - Các đường ống dẫn, quả cầu CIP. quả cầu CIP. Hệ thống CIP Hệ thống CIP Hệ thống CIP Hệ thống CIP Các chương trình CIP trong nhà máy Các chương trình CIP trong nhà máy sữa thì khác nhau theo chu trình làm sữa thì khác nhau theo chu trình làm sạch bao gồm các bề mặt nóng hay sạch bao gồm các bề mặt nóng hay là không là không - Chương trình CIP cho thiết bị thanh - Chương trình CIP cho thiết bị thanh trùng và cho các thiết bị khác có bề trùng và cho các thiết bị khác có bề mặt nóng (ví dụ như UHT). mặt nóng (ví dụ như UHT). - Chương trình CIP cho hệ thống - Chương trình CIP cho hệ thống đường ống, các thùng chứa, và các đường ống, các thùng chứa, và các thiết bị sản xuất khác không có bề thiết bị sản xuất khác không có bề mặt nóng mặt nóng [...]... dụng cho hệ thống đường ống và các thùng chứa, đặc biệt khi trong sản phẩm có số lượng vi khuẩn cao Chương trình kiểm soát chất lượng hoàn chỉnh cộng thêm test thử Coliorm cũng bao gồm sự xác định lượng vi sinh vật tổng số và kiểm tra chất lượng bằng cảm quan  Một hệ thống CIP tốt cần được thực hiện rửa trước và sau sản xuất III.So sánh hệ thống CIP của nhà máy sữa với nhà máy bia  Trong nhà máy Bia,... hoàn với acid trong 3p với mỗi nhánh Ngâm dd acid trong đường ống cho đến khi bắt đầu sản xuất Trước khi sản xuất, vệ sinh đường ống với CL_18 tại 110g/100lit nước(200ppm Clo) trong 3p mỗi nhánh Các loại hệ thống CIP Có 3 loại như sau: 1 Loại đơn giản nhất là HT CIP với 1 bình và 1 bơm 2 Loại HT CIP : dung dịch được tuần hoàn và xối trong đường ống tại cuối chu kỳ rửa 3 Loại thứ 3: hệ thống dung dịch... sữa dư 2 Rửa bằng kiềm để loại bỏ chất bẩn hữu cơ như chất béo sữa, protein (yêu cầu > 110°F) 3 Rửa bằng acid để loại bỏ khoáng và nước cứng đồng thời ức chế sự phát triển của VSV 4 Rửa lại bằng nước Vệ sinh trước khi sx sữa để diệt VSV cư trú trong hệ thống sữa Vòi phun Quả cầu phun CIP cho cho thiết bị thanh trùng        Rửa với nước ấm (10 phút) Cho chạy một dung dịch kiềm (0,5 – 1,5 %) trong. .. trình CIP được phân làm hai loại: - CIP lạnh: Nước thường > Caustic lạnh >Nước thường >Acid lạnh > Nước thường >Oxonia - CIP nóng: Nước nóng >Caustic nóng >Nước nóng > Nước thường > Acid thường > Nước thường > Nước nóng  Mỗi tank lên men có 3 chương trình CIP: - Chương trình 1: CIP sử dụng Acid + Chất khử trùng - Chương trình 2: CIP sử dụng Caustic + Chất khử trùng - Chương trình 3: CIP sử... nitric(0,5 – 1,0 %) trong khoảng 20 phút ở 70°C Rửa lại bằng nước lạnh Làm mát từ từ bằng nước lạnh (8 p) Quá tình tẩy trùng thực hiện trước khi bắt đầu sản xuất: tuần hoàn nước nóng ở 90– 95°C trong 10 – 15 phút sau khi nhiệt độ được điều chỉnh lại tối thiểu là 85°C CIP cho các đường ống và thùng chứa       Rửa trước với vòi nước Rửa tuần hoàn với OXYCLEAN (200ppm Clo) ở 70°C trong 10 phút Xối... Chương trình vệ sinh CIP định kỳ của tank lên men gồm 18 bước được lập như công thức (recipe) ở trên 1- start 2- CIP tank… 3- cold water drain 4- caustic pulse 5- caustic circulation 6- water pluse caustic 7water caustic 8- cold water drain 9acid pulse 10- acid circulation 11water pluse acid 12- water acid 13cold water drain 14- fresh water 15oxonia pulse 16- oxonia circulation 17- cip end 18- end ... sạch Nhiệt độ:nên theo dõi và duy trì nhiệt độ tại tất cả các bộ phận của hệ thống Nồng độ hóa chất: nồng độ cao hơn hay thấp hơn đều không cho hiệu quả làm sạch tốt Lực cơ khí: vận tốc chất lỏng làm sạch từ 1,5->3m/s Kiểm tra hiệu quả làm sạch    Kiểm tra bằng mắt và kiểm tra bằng phương pháp vi sinh Kết quả của quá trình CIP thường được đánh giá bởi sự sinh trưởng và phát triển của vi khuẩn Coliforms . cầu CIP. quả cầu CIP. Hệ thống CIP Hệ thống CIP Hệ thống CIP Hệ thống CIP Các chương trình CIP trong nhà máy Các chương trình CIP trong nhà máy sữa thì khác nhau theo chu trình làm sữa. xuất I. Vệ sinh sản xuất II. II. Hệ thống CIP Hệ thống CIP III.So sánh hệ thống CIP của III.So sánh hệ thống CIP của nhà máy sữa với nhà máy nhà máy sữa với nhà máy bia bia I.MỤC ĐÍCH CỦA. Hệ thống CIP trong nhà Hệ thống CIP trong nhà máy sữa máy sữa GVHD: GVHD: PGS.TS Lâm Xuân Thanh PGS.TS Lâm Xuân Thanh SV SV : : Phạm