đề tài nấm và sức khỏe

NẤM VÀ SỨC KHỎE Phần I: Đặc điểm chung 1. Có 250.000 loài nấm. Trong đó: + 2.000 loài nấm ăn được + 80 loài ăn ngon và được nghiên cứu nuôi trồng nhân tạo (Đạt 30.000.000 tấn/năm) + 300 loài có giá trị dược liệu 2. Nấm thực phẩm = Nấm làm thức ăn + Nấm làm dược thảo Có đặc điểm: (1) Nhiều thành phần dinh dưỡng mà cơ thể cần như: Proteine, Lipide, Vitamine, chất khoáng … Trong nấm có đủ 8 acid cần thiết. (2) Hàm lượng các chất dinh dưỡng, hoạt chất sinh học trong nấm rất cao, cao hơn cả gia cầm và rau quả. (3) Nấm có tác dụng dinh dưỡng và tác dụng tăng cường sức khỏe (tác dụng sinh học). 3. Tiêu thụ nấm: • Người Âu + Mỹ: 2-3 kg/người/năm • Nhật + Đức: 4 kg/người/năm Phần II: Thành phần hóa học của nấm 1. Proteine: + Hàm lượng: 25%. Nấm mỡ: 44% Hàm lượng Proteine trong 1kg nấm mỡ: • Tương đương 2kg thịt lơn nạc • Cao hơn 1kg thịt bò + Có 17-19 loại acid amin, trong đó có đủ 8 loại cần thiết. Hàm lượng acid amin: 15,76%. 2. Acid Nucleic: 5,4-8,8% Nhu cầu mỗi ngày cần 4 g acid Nucleic 3. Lipide: + Hàm lượng: 8% + Hoàn toàn là acid béo không no + Không có cholesterol 4. Glucide: 60%. Trong đó: + Đường 52%: gồm: • Đường đơn: Glucose, Arabinose … • Đường đa (Polysacchride) là chủ yếu. + Chất xơ: 8% 5. Vitamine: + Các loại: B1, B2, C, B6, acid Folic, B12, PP, Caroten, Ergosterol (Vitamin D), α-Tocoferol. + 1 kg nấm hương khô có 128 IU Ergosterol. Nhu cầu: 400 IU/d. Chỉ cần ăn 3 - 4g nấm là đủ. 6. Chất khoáng: 3-10%, gồm: P, Na, K, Fe, Ca 7. Các hoạt chất sinh học: • Terpenoids • Adenosine • Polyphenols • Lecithin • Lignin Phần III: Tác dụng của nấm 1. Chống khối u: + Chất đường đa Lentinan trong quả thể nấm hương có tác dụng chống ung thư mạnh. + Nấm rơm, kim châm có chứa các chất: Proteine Cardiotoxic, Volvatoxins, Flammutoxin có tác dụng ức chế hoạt động tế bào u. + Chất PS-K trong nấm Vân chi là một chất chống ung thư đã được ứng dụng trong lâm sàng. + Chất đường đa của nấm Linh chi, nấm hương và nhiều loại nấm khác đã được sử dụng phòng chống ung thư. [...]... tác dụng khôi phục và tăng khả năng của tế bào Lympho + Dịch chiết nấm linh chi và một số nấm khác có tác dụng làm tăng hoạt lực các tế bào thực bào + Đường đa còn làm tăng chức năng tế bào Lympho T chống lại các virus và tăng sức đề kháng của cơ thể + Nấm hương, Linh chi và một số nấm khác có tác dụng kích hoạt bổ thể, làm hoạt hóa các tế bào đại thực bào, tăng sản xuất IgG, IgM và IgA 3 Tác dụng... chức năng tim: + Sợi khuẩn nấm (quả thể nấm) mộc nhĩ trắng, mộc nhĩ đen có tác dụng chống đau nhói tim, đau thắt ngực + Linh chi, nấm hương làm ↓ mỡ máu, ↓ cholesterol máu + Linh chi có tác dụng ↑ sức tâm thu và giảm mức tiêu thụ O2 + Mộc nhĩ, phục linh làm ↑ sức co bóp cơ tim ức chế tích tụ tiểu cầu, có tác dụng hạn chế tạo thành VXĐM (2) Tác dụng làm ↓ mỡ máu: + Chất Purine từ nấm hương có tác dụng ↓... ngày dùng 9g nấm hương khô có tác dụng làm giảm cholesterol máu và chống được VXĐM + Đông trùng hạ thảo, đầu khỉ, mộc nhĩ … đều có tác dụng ↓ mỡ máu (3) Tác dụng làm giảm và điều hòa huyết áp: + Đa số nấm TP (mỡ, rơm, kim châm, mộc nhĩ …) có tác dụng giảm HA + Đặc biệt nấm Linh chi: có tác dụng chống HA cao, chống đau đầu do HA 4 Tác dụng giải độc bổ gan, bổ dạ dày: + Đường đa linh chi, nấm hương, có... tác dụng loại trừ được các gốc tự do [ -O2 và Hydroxit (-OH)] + Các nấm thực phẩm đều có chứa nhiều acid amin, ít chất béo,ít calo và có nhiều hoạt tính tốt cho tuổi già + Đường đa mộc nhĩ trắng – đen đều có tác dụng làm giảm sắc tố gây sạm da ở người già Đường đa chân khuẩn: Polysaccharide được chiết suất từ sợi khuẩn nấm Thực thể nấm Con vịt 1 • Hàm lượng đường đa chân khuẩn = 1% 3 Trứng vịt 2 •... Một số loài nấm cụ thể I Đông trùng hạ thảo + Tam đại bổ phẩm: + Bách hư khắc tinh !  Đông trùng hạ thảo  Nhân sâm  Lộc nhung + Là một dạng cộng sinh giữa: 1 2 Một loài nấm túi Cordyseps Ấu trùng của côn trùng Hepialus (40 loài) + Phát triển: - Mùa đông: nấm ký sinh vào ấu trùng (sâu non) ở dưới mặt đất, ăn hết chất dinh dưỡng, sâu non chết Mùa hè: nấm mọc ra khỏi sâu non như một ngọn cỏ và vươn lên... xấu và bảo vệ thận: Chống độc hại của tân dược với thận (Ví dụ: Cephalosporin) Bảo vệ thận khỏi tổn thương do thiếu máu Kích thích phục hồi và tái sinh tế bào ống thận Chống suy thoái của thận   Chống lão hóa, kéo dài tuổi thọ Tăng cường tác dụng và tổng hợp Hormon vỏ thượng thận  Tăng tổng hợp và kích thích Hormone Testosterol làm tăng trọng lượng tinh hoàn và cơ quan sinh dục, chống liệt dương và. .. trong nấm linh chi có tác dụng làm giảm đường máu 6 Tác dụng chống gốc tự do, chống phóng xạ, chống lão hóa + Nấm hương, linh chi, mộc nhĩ trắng có tác dụng chống gốc tự do, chống K, chống phóng xạ, kéo dài tuổi thọ + Nấm linh chi có Triterpen cũng như mộc nhĩ đen có đường đa làm tăng hoạt lực men siêu oxy hóa (Superoxide dismutase) các chất này có tác dụng loại trừ được các gốc tự do [ -O2 và Hydroxit... α-Tocophenol 8 Polyphenols 9 Các nguyên tố vi lượng: Ca, Fe, P… TÁC DỤNG: 1 Kháng K (Ức chế hình thành và phát triển tế bào K) 2 Phục hồi tế bào gan bị tổn thương Terpennoids 3 Nâng cao khả năng giải độc của gan 4 Tăng sức đề kháng & miễn dịch 5 Kháng sinh, ức chế hoạt động virut 1 Tăng hệ miễn dịch 2 Tăng đề kháng ung bướu Polysaccharids 3 Giảm đường máu 4 Điều hòa HA 1 Ức chế ngưng tụ tiểu cầu Adenosine... virus HBV (Hiệu quả hơn 1000 đơn vị Interferon) 2 Chứa Methanol → ức chế sinh trưởng VK tụ cầu và nấm Trichophyton 3 Ức chế phát triển giun - sán 6 Tác dụng chống mệt mỏi : (ĐH KHCN Nam Đài) NGƯU CHƯƠNG CHI Lactate Dehydrogenase (DHL) Phân giải acid Lactic tại cơ và các tổ chức Tăng tổng hợp ATP – Hết mỏi mệt và đau cơ ... •Thúc đẩy bài tiết độc tố •Làm đẹp da, khỏe cơ thể Chống suy yếu Tác dụng của đường đa chân khuẩn Polysaccharide •Khử FR •Điều tiết TK, nội tiết, ↑ đề kháng ∀↑ trao đổi chất •Ức chế VK, virus Cải thiện bệnh Goude: ∀↑ phân giải acid Uric ∀↓ đau, chống viêm Chống bức xạ ∀↓ mức độ tổn thương do bức xạ ∀↑ tỷ lệ sống sót do tổn thương bức xạ Chống mệt mỏi ∀↑ SX Inositol và Glycogen ∀↑ tính thích nghi của cơ . NẤM VÀ SỨC KHỎE Phần I: Đặc điểm chung 1. Có 250.000 loài nấm. Trong đó: + 2.000 loài nấm ăn được + 80 loài ăn ngon và được nghiên cứu nuôi trồng nhân tạo. hoạt chất sinh học trong nấm rất cao, cao hơn cả gia cầm và rau quả. (3) Nấm có tác dụng dinh dưỡng và tác dụng tăng cường sức khỏe (tác dụng sinh học). 3. Tiêu thụ nấm: • Người Âu + Mỹ: 2-3. các virus và tăng sức đề kháng của cơ thể. + Nấm hương, Linh chi và một số nấm khác có tác dụng kích hoạt bổ thể, làm hoạt hóa các tế bào đại thực bào, tăng sản xuất IgG, IgM và IgA. 3.