Bài giảng Công nghệ chế biến rong biển

[...]... Manitol điều chế từ rong Nâu dùng làm thuốc chữa bệnh đái đường 1.KHÁI QUÁT VỀ NGUYÊN LIỆU RONG CHỦ ĐỀ 1 NGUYÊN LIỆU RONG BIỂN 13 1.3 Vai trò của rong biển 1.3.1 Rong dùng trong nông nghiệp Sử dụng bã rong làm thức ăn cho gia súc Sử dụng rong để bón phân 1.KHÁI QUÁT VỀ NGUYÊN LIỆU RONG CHỦ ĐỀ 1 NGUYÊN LIỆU RONG BIỂN 1.3 Vai trò của rong biển 1.3.1 Rong dùng trong công nghiệp Chiết xuất các chất keo rong: ... Carrageenane…sử dụng trong thực phẩm 11 1.KHÁI QUÁT VỀ NGUYÊN LIỆU RONG CHỦ ĐỀ 1 NGUYÊN LIỆU RONG BIỂN 12 1.3 Vai trò của rong biển 1.3.1 Rong dùng trong y học Agar chế từ rong Đỏ dùng làm môi trường nuôi cấy vi khuẩn chế thuốc nhuận tràng, làm vỏ bọc thuốc khó uống, … Alginate chế từ rong Nâu làm khuôn răng, chân tay giả, … Iod chế từ rong mơ chữa bệnh bứu cổ Carrageenane chế từ rong sụn làm thuốc chữa... Lục (Chlorophyta) 2- Ngành Rong Trần (Englenophyta) 3- Ngành Rong Giáp (Pyrophyta) 4- Ngành Rong Khuê (Bacillareonphyta) 5- Ngành Rong Kim (Chrysophyta) 6- Ngành Rong Vàng (Xantophyta) 7- Ngành Rong Nâu (Phacophyta) 8- Ngành Rong Đỏ (Rhodophyta) 9- Ngành Rong Lam (Cyanophyta) 1.KHÁI QUÁT VỀ NGUYÊN LIỆU RONG CHỦ ĐỀ 1 NGUYÊN LIỆU RONG BIỂN 1.4 Phân loại rong biển 1.4.1 Ngành rong Đỏ (tảo Đỏ) Có 2500 loài,... Carrageenane… Rong biển là một món quà thiên nhiên quí giá rất giàu chất dinh dưỡng, nên ngoài tác dụng chữa bệnh, làm đẹp, nhiều loại rong biển còn là nguyên liệu cho rất nhiều món ăn hấp dẫn 14 1.KHÁI QUÁT VỀ NGUYÊN LIỆU RONG CHỦ ĐỀ 1 NGUYÊN LIỆU RONG BIỂN 15 1.4 Phân loại rong biển Dựa vào thành phần cấu tạo, sắc tố, đặc điểm hình thái, sinh sản mà rong biển được chia thành 9 ngành: 1- Ngành Rong Lục... Rong câu sợi mảnh 20 Gracilaria bangmeiana Rong câu bành mai Gracilaria eucheumoides Rong câu chân vịt 21 2 Nhóm rong sản xuất Carrageenane Kappaphycus alvarezii (Rong sụn) 22 2 Nhóm rong sản xuất Carrageenane Betaphycus gelatinum Rong hồng vân 23 24 Rong mứt 25 2 Nhóm rong sản xuất Furcellaran Nhóm Gelans, điển hình là loại rong Furcellaria 26 1.KHÁI QUÁT VỀ NGUYÊN LIỆU RONG CHỦ ĐỀ 1 NGUYÊN LIỆU RONG. .. BIỂN 1.4 Phân loại rong biển 1.4.2 Ngành rong Lục (tảo Lục) Có trên dưới 360 chi và 5700 loài Chủ yếu sống trong nước ngọt Có màu lục Một số ở dạng tế bào trần không có vỏ, còn đại đa số có vỏ riêng là chất pectin hay cellulose Đối tượng để sản xuất pectin 27 Hình ảnh về loài rong lục Tảo chlorella 28 Rong Nho 29 1.KHÁI QUÁT VỀ NGUYÊN LIỆU RONG CHỦ ĐỀ 1 NGUYÊN LIỆU RONG BIỂN 30 1.4 Phân loại rong biển. .. QUÁT VỀ NGUYÊN LIỆU RONG CHỦ ĐỀ 1 NGUYÊN LIỆU RONG BIỂN 1.3 Vai trò của rong biển 1.3.1 Rong dùng làm thức ăn Hầu hết các loài thức ăn trong thành phần của nó không chứa các chất độc nên chúng có thể dùng làm thức ăn cho người và gia súc (làm thức ăn tươi) Rong biển có thể dùng làm món ăn quí vì nó là món ăn tự nhiên dễ kiếm, có hàm lượng dinh dưỡng cao Chiết tách các chất keo rong: Agar, Alginate,... yếu sống ở biển Đặc trưng có sắc tố đỏ Rong tươi có màu hồng lục, hồng tím, hồng nâu Rong khô: tùy theo phương pháp sơ chế chuyển sang màu nâu hay nâu vàng đến vàng Đối tượng để sản xuất các chất keo rong: Agar, Carrageenane, Furcellaran 16 Hình ảnh về loài rong Đỏ 1 Nhóm rong sản xuất Agar Gracilaria asiatica Rong câu chỉ vàng 17 Gracilaria heteroclada Rong câu cước Gracilaria tenuistipitata Rong câu... 30 1.4 Phân loại rong biển 1.4.3 Ngành rong Nâu (tảo Nâu) Có hơn 190 chi và 900 loài Phần lớn sống ở biển Có màu nâu đặc trưng Đối tượng để sản xuất các chất keo rong như: Alginic, Alginate, Laminarin Hình ảnh về loài rong Nâu S crassifolium Rong Mơ 31 32 S.gramnifolium S.kjellmanianum S.polycystum 33 S.mcclurei S.mcclurei 34 35 Lưu ý: Cách viết tên của rong, tảo rong, Tên giống + tên loài Tên giống... + tên loài Tên giống viết hoa chữ cái đầu Tên loài viết thường Tên của VSV, TV, ĐV viết in nghiêng Nếu chỉ xác định được giống không xác định được loài ghi spp bên cạnh Ví dụ: Rong câu chỉ vàng: Gracillaria verrucasa dụ: vàng: Rong câu không rõ loài: Gracillaria spp loài: Gracillaria 36