TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ KINH TẾ CÔNG NGHỆ VICET KHOA DU LỊCH dc BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Chuyên ngành: Chế biến món ăn Đơn vị thực tập: Nhà Hàng Tuấn Năm Giáo viên hướng dẫn : VŨ THỊ THU Học sinh thực hiện : NGUYỄN TRỌNG TRƯỜNG Lớp : CBMA V6 Khóa học : 2012 2014 Thanh Hóa, tháng 09 năm 2014 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU 1 PHẦN NỘI DUNG 3 CHƯƠNG I. KHÁI QUÁT VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP 3 1.1. Cơ sở thực tập, địa chỉ, số điện thoại 3 1.2. Quy mô, loại hình đơn vị thực tập 3 1.3. Cơ cấu tổ chức bộ máy của cơ sở 4 1.3.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ máy của đơn vị 5 1.3.2. Sơ lược về từng bộ phận 5 3.3. Mối liên hệ giữa các bộ phận 9 1.3.4. Các sản phẩm và dịch vụ của từng bộ phận, tỷ trọng doanh thu của các nhóm sản phẩm, dịch vụ chủ lực. Kết quả của doanh thu năm 2013 và quý 1 năm 2014 10 1.4. Đánh giá tình hình chung hoạt động sản xuất kinh doanh của đơn vị 12 1.4.1. Thuận lợi và khó khăn 12 1.4.2. Kết quả của quá trình sản xuất kinh doanh 14 CHƯƠNG II: THỰC TRẠNG VỀ HOẠT ĐỘNG CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP 15 2.1. Thực tập tại Nhà hàng Tuấn Năm 15 2.1.1. Sơ đồ mô tả việc bố trí dây chuyền sản xuất của bộ phận bếp trong quá trình thực tập 15 2.1.2. Sơ đồ mô tả việc bảo quản, dự trữ nguyên liệu thực phẩm tại công ty 15 2.1.3. Bố trí, khai thác cơ sở cơ sở vật chất kỹ thuật 16 2.1.4.Chức năng nhiệm vụ công việc cụ thể của từng chức danh trong bếp 17 2.1.5. Vấn đề vệ sinh thực phẩm và bảo vệ môi trường của đơn vị thực tập 19 2.1.6. Cách làm một số món ăn đặc biệt trong đơn vị thực tập 21 2.2. Đánh giá hoạt động thực tế của đơn vị thực tập 29 2.2.1. Thuận lợi 29 2.2.2. Khó khăn 29 2.2.3. Kết quả kinh doanh 30 2.2.4. Nhận xét về kết quả kinh doanh 30 CHƯƠNG III: NHẬN XÉT VỀ KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ ĐỀ XUẤT CÁC GIẢI PHÁP 31 3.1. Tự nhận xét về qúa trình thực tập, so sánh thực tế với lý thuyết 31 3.2.Đề xuất các giải pháp 35 PHỤ LỤC 38 TÀI LIỆU THAM KHẢO 39 NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN 40 LỜI MỞ ĐẦU Ở Việt Nam ngành kinh doanh du lịch nhà hàng là một ngành kinh tế còn rất mới mẻ, nhưng trong những năm gần đây ngành kinh doanh du lịch nhà hàng phát triển rất mạnh mẽ và đa dạng về cả nội dung và hình thức. Ngành được coi là một ngành công nghiệp mũi nhọn. Hay còn là ngành công nghiệp không ống khói ngành kinh doanh du lịch nhà hàng là cứu cánh cho nề kinh tế Việt Nam, đồng thời giải quyết được nguồn lao động dư thừa và thúc đẩy các ngành kinh tế khác càng phát triển như Hàng không, Bưu điện, Ngân hàng, Xây dựng, Giao thông, chế biến thực phẩm, thủ công mỹ nghệ.... Do chính sách mới của Chính phủ đã tạo điều kiện cho nhiều thành phần kinh tế được tự do kinh doanh, nhiều cơ sở sản xuất liên doanh kết với nước ngoài... đã làm thúc đẩy nền kinh tế của Việt Nam đồng thời tăng nguồn thu nhập cho người lao động, nâng cao đời sống vật chất cũng như tinh thần của con người. Cũng chính vì có đời sống cao nên nhu cầu của con người ngày càng hiều và cao hơn, họ không chỉ cần ăn no mặc ấm mà hơn thế nữa con người muốn vươn tới một cuộc sống vật chất đầy đủ một lối sống công nghiệp hiện đại với guồng quay mạnh mẽ và sôi động. Con người còn phải được nghỉ ngơi, thư giãn, giải trí, tham gia vào những chương trình dulịch hấp dẫn, được tận hưởng những giờ phút thực sự thoả mái, yên tĩnh trong các nhà hàng hiện đại, đầy đủ tiện nghi và được phục vụ nhiệt tình chu đáo của nhân viên nhà hàng sau những ngày dài làm việc căng thẳng và mệt mỏi. Cũng chính vì lẽ đó mà ngành kinh doanh du lịch nhà hàng của Việt Nam không bỏ lỡ cơ hội để khai thác tiềm năng sẵn có của mình là được phục vụ và đáp ứng thoả mãn nhu cầu cao cấp của con người. Trong quá trình tìm hiểu và thực tập tại Nhà hàng Tuấn Năm, em đã được các cô chú, anh chị tận tình giúp đỡ chỉ bảo em thực hiện đúng chức năng nghề nghiệp mà em đã được đào tạo tại trường cao đẳng kinh tế công nghệ VICET, giúp em áp dụng những ký thuyết đã học ở trường và thực tiễn để rút ra kinh nghiệm tránh những sai sót và phát huy được những ưu điểm của bản thân. Được làm việc thực tế, được trực tiếp làm món ăn cho khách, đã tạo cho em nâng cao trình độ chuyên môn nghiệp vụ một cách tốt nhất.Với đội ngũ nhân viên bếp của Nhà hàng Tuấn Năm vững chuyên môn, giàu kinh nghiệm đã tận tình chỉ bảo em về các quy trình kỹ thuật quy trình chế biến món ăn, giúp em hoàn thiện mình hơn nữa trong công việc. Em xin chân thành cảm ơn
TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ KINH TẾ - CÔNG NGHỆ VICET KHOA DU LỊCH d&c BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Chuyên ngành: Chế biến món ăn Đơn vị thực tập: Nhà Hàng Tuấn Năm Giáo viên hướng dẫn : VŨ THỊ THU Học sinh thực hiện : NGUYỄN TRỌNG TRƯỜNG Lớp : CBMA - V6 Khóa học : 2012 - 2014 Thanh Hóa, tháng 09 năm 2014 MỤC LỤC Thanh Hóa, tháng 09 năm 2014 1 MỤC LỤC 1 LỜI MỞ ĐẦU 1 PHẦN NỘI DUNG 3 CHƯƠNG I. KHÁI QUÁT VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP 3 1.1. Cơ sở thực tập, địa chỉ, số điện thoại 3 1.2. Quy mô, loại hình đơn vị thực tập 3 1.3. Cơ cấu tổ chức bộ máy của cơ sở 4 1.3.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ máy của đơn vị 4 1.3.2. Sơ lược về từng bộ phận 5 3.3. Mối liên hệ giữa các bộ phận 8 1.3.4. Các sản phẩm và dịch vụ của từng bộ phận, tỷ trọng doanh thu của các nhóm sản phẩm, dịch vụ chủ lực. Kết quả của doanh thu năm 2013 và quý 1 năm 2014 10 1.4. Đánh giá tình hình chung hoạt động sản xuất kinh doanh của đơn vị 12 1.4.1. Thuận lợi và khó khăn 12 1.4.2. Kết quả của quá trình sản xuất kinh doanh 14 CHƯƠNG II: THỰC TRẠNG VỀ HOẠT ĐỘNG CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP 15 2.1. Thực tập tại Nhà hàng Tuấn Năm 15 2.1.1. Sơ đồ mô tả việc bố trí dây chuyền sản xuất của bộ phận bếp trong quá trình thực tập 15 2.1.2. Sơ đồ mô tả việc bảo quản, dự trữ nguyên liệu thực phẩm tại công ty 15 2.1.3. Bố trí, khai thác cơ sở cơ sở vật chất kỹ thuật 16 2.1.4.Chức năng nhiệm vụ công việc cụ thể của từng chức danh trong bếp 17 2.1.5. Vấn đề vệ sinh thực phẩm và bảo vệ môi trường của đơn vị thực tập 19 2.1.6. Cách làm một số món ăn đặc biệt trong đơn vị thực tập 21 2.2. Đánh giá hoạt động thực tế của đơn vị thực tập 29 2.2.1. Thuận lợi 29 2.2.2. Khó khăn 29 2.2.3. Kết quả kinh doanh 29 2.2.4. Nhận xét về kết quả kinh doanh 30 CHƯƠNG III: NHẬN XÉT VỀ KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ ĐỀ XUẤT CÁC GIẢI PHÁP 31 3.1. Tự nhận xét về qúa trình thực tập, so sánh thực tế với lý thuyết 31 3.2.Đề xuất các giải pháp 35 PHỤ LỤC 38 TÊN BẢNG 38 TÊN HÌNH 38 TÀI LIỆU THAM KHẢO 39 NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN 1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Vũ Thị Thu LỜI MỞ ĐẦU Ở Việt Nam ngành kinh doanh du lịch nhà hàng là một ngành kinh tế còn rất mới mẻ, nhưng trong những năm gần đây ngành kinh doanh du lịch nhà hàng phát triển rất mạnh mẽ và đa dạng về cả nội dung và hình thức. Ngành được coi là một ngành công nghiệp mũi nhọn. Hay còn là ngành công nghiệp không ống khói ngành kinh doanh du lịch nhà hàng là cứu cánh cho nề kinh tế Việt Nam, đồng thời giải quyết được nguồn lao động dư thừa và thúc đẩy các ngành kinh tế khác càng phát triển như Hàng không, Bưu điện, Ngân hàng, Xây dựng, Giao thông, chế biến thực phẩm, thủ công mỹ nghệ Do chính sách mới của Chính phủ đã tạo điều kiện cho nhiều thành phần kinh tế được tự do kinh doanh, nhiều cơ sở sản xuất liên doanh kết với nước ngoài đã làm thúc đẩy nền kinh tế của Việt Nam đồng thời tăng nguồn thu nhập cho người lao động, nâng cao đời sống vật chất cũng như tinh thần của con người. Cũng chính vì có đời sống cao nên nhu cầu của con người ngày càng hiều và cao hơn, họ không chỉ cần ăn no mặc ấm mà hơn thế nữa con người muốn vươn tới một cuộc sống vật chất đầy đủ một lối sống công nghiệp hiện đại với guồng quay mạnh mẽ và sôi động. Con người còn phải được nghỉ ngơi, thư giãn, giải trí, tham gia vào những chương trình dulịch hấp dẫn, được tận hưởng những giờ phút thực sự thoả mái, yên tĩnh trong các nhà hàng hiện đại, đầy đủ tiện nghi và được phục vụ nhiệt tình chu đáo của nhân viên nhà hàng sau những ngày dài làm việc căng thẳng và mệt mỏi. Cũng chính vì lẽ đó mà ngành kinh doanh du lịch nhà hàng của Việt Nam không bỏ lỡ cơ hội để khai thác tiềm năng sẵn có của mình là được phục vụ và đáp ứng thoả mãn nhu cầu cao cấp của con người. Trong quá trình tìm hiểu và thực tập tại Nhà hàng Tuấn Năm, em đã được các cô chú, anh chị tận tình giúp đỡ chỉ bảo em thực hiện đúng chức năng nghề nghiệp mà em đã được đào tạo tại trường cao đẳng kinh tế công nghệ VICET, giúp em áp dụng những ký thuyết đã học ở trường và thực tiễn để rút ra kinh nghiệm tránh những sai sót và phát huy được những ưu điểm của bản thân. Được làm việc thực tế, được trực tiếp làm món ăn cho khách, đã tạo cho Sinh viên: Nguyễn Trọng Trường - Lớp: CBMA – V6 Trang: 1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Vũ Thị Thu em nâng cao trình độ chuyên môn nghiệp vụ một cách tốt nhất.Với đội ngũ nhân viên bếp của Nhà hàng Tuấn Năm vững chuyên môn, giàu kinh nghiệm đã tận tình chỉ bảo em về các quy trình kỹ thuật quy trình chế biến món ăn, giúp em hoàn thiện mình hơn nữa trong công việc. Em xin chân thành cảm ơn! Sinh viên: Nguyễn Trọng Trường - Lớp: CBMA – V6 Trang: 2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Vũ Thị Thu PHẦN NỘI DUNG CHƯƠNG I. KHÁI QUÁT VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP 1.1. Cơ sở thực tập, địa chỉ, số điện thoại - Cơ sở thực tập: Nhà hàng Tuấn Năm - Địa chỉ: Đường Hồ Xuân Hương - Thôn Hồng Thắng - xã Quảng Cư - Thị xã Sầm Sơn - TP Thanh Hóa - Số điện thoại: 0976.681.789 - Nhà hàng Tuấn Năm trực thuộc khu du lịch sinh thái vạn chài 1.2. Quy mô, loại hình đơn vị thực tập Nhà Hàng Tuấn Năm đường Hồ Xuân Hương cách biển khoảng 20m thuộc địa phận thôn Hồng Thắng - xã Quảng Cư - Thị xã Sầm Sơn có lợi thế về địa điểm rộng, thoáng mát, cách bày, trang trí sang trọng, chuyên nghiệp. Có bãi đậu xe an toàn tiện lợi. *Quy mô: Với tổng diện tích lên tới 1500m2 bao gồm 6 căn chòi lợp kè kiên cố. Căn rộng nhất lên tới 120m2, căn nhỏ nhất 60m2, có sức chứa khoảng 1000 khách. Phòng ăn: Trong hệ thống 6 nhà sàn lớn và hệ thống bàn ăn trước bãi biển có thể phục vụ cùng một lúc 600 người Sinh viên: Nguyễn Trọng Trường - Lớp: CBMA – V6 Trang: 3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Vũ Thị Thu * Loại hình Tuấn Năm là một trong những nhà hàng có vị trí đẹp tại khu du lịch làng chài Sầm Sơn. Nhà hàng chuyên về phục vụ ăn uống, nghỉ dưỡng và kinh doanh hải sản tươi sống và các loại hải sản khai thác từ đảo Mê như, tu hài, sò huyết, ốc nhảy, rượu thiết ngán Tuấn Năm có hệ thống nhà sàn lớn hướng ra mặt biển thoáng mát. Nhà hàng Tuấn Năm rất vinh dự và tự hào được đoàn làm phim của đài truyền hình Việt Nam chọn địa điểm duy nhất tại Sầm Sơn quay bộ phim "Xin thề anh nói thật" . Tuấn Năm có đội ngũ nhân viên trẻ phục vụ nhiệt tình, chu đáo. Chúng tôi sẽ mang đến cho du khách một kì nghỉ hè vui vẻ và hạnh phúc tại bãi biển Sầm Sơn. Nhà hàng Tuấn Năm chuyên phục vụ các món hải sản riêng chỉ có ở vùng biển Sầm Sơn với giá cả hợp lý. Với phương châm “ Vui lòng khách đến vừa lòng khách đi” nhà hàng chúng tôi rất mong nhận được sự ủng hộ nhiệt tình của quý khách. 1.3. Cơ cấu tổ chức bộ máy của cơ sở 1.3.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ máy của đơn vị Sinh viên: Nguyễn Trọng Trường - Lớp: CBMA – V6 Trang: 4 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Vũ Thị Thu Hình 1: Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ máy của đơn vị Sơ đồ cho ta thấy toàn hoạt động tổ chức kinh doanh của đơn vị và mối liên hệ của các bộ phận. 1.3.2. Sơ lược về từng bộ phận * Giám đốc Giám đốc là người trực tuyến điều hành quản lý nhà hàng. phê duyệt và quyết định mọi hoạt động của Nhà hàng. Tên giám đốc: Phạm Gia Tuấn Chức vụ: Giám đốc nhà hàng Giới tính: Nam Trình độ: Đại học Trình độ chuyên môn: Đại học nghiệp vụ nhà hàng * Trợ lý giám đốc Trợ lý giám đốc là người trợ lý giám đốc và cùng đảm bảo hoạt động sản xuất kinh doanh của Nhà hàng có hiệu quả. 1) Họ và tên: Hoàng Văn Tới Chức vụ: Trợ lý giám đốc Giới tính: Nam Trình độ: Đại học Sinh viên: Nguyễn Trọng Trường - Lớp: CBMA – V6 Trang: 5 GIÁM ĐỐC NHÀ HÀNG TRỢ LÝ GIÁM ĐỐC Phòng kế toán Bộ phận bếp Bộ phận bàn Bar Bộ phận bảo vệ Bộ phận lễ tân Nhân viên Nhân viên Nhân viên Nhân viên Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Vũ Thị Thu Trình độ chuyên môn: Cao đẳng quản trị nhân sự * Phòng kế toán Thực hiện toàn bộ công tác hoạch toán của đơn vị , thông tin tình hình tài chính của đơn vị theo cơ chế quản lý nhà nước tại đơn vị mình, ghi chép, tính toán và phản ánh chính xác, trung thực, kịp thời, đầy đủ về tình hình tài sản, vật tư, tiền vốn, kết quả hoạt động kinh doanh của đơn vị, phân tích tình hình tài chính giúp cho giám đốc đưa ra quyết định kinh doanh hợp lý, tính toán đầy đủ tích nộp đầy đủ, đúng hạn các khoản nộp đối với Nhà nước, nộp cấp trên và các khoản quỹ của đơn vị. Chức năng: làm công tác quản lý tài vụ, hạch toán kế toán, quản lý vật tư, quản lý thông tin kế toán của Nhà hàng. Nhiệm vụ: hạch toán chính xác và kiểm tra tình hình tài vụ và các hoạt động chính của Nhà hàng. + Tăng cường công tác kế hoạch, lập ra kế hoạch tài vụ. + Tổng kết kinh nghiệm, phát hiện vấn đề thúc đẩy nhà hàng cải tiến quản lý. + Chức năng: Chịu trách nhiệm theo dõi mọi hoạt động tài chính của Nhà hàng thực hiện các công việc kế toán, kiểm soát thu nhập và mua bán, lập cá khoản tiền nộp ngân hàng, thu hồi các khoản nợ trả chậm, bảo quản tiền mặt … + Quy mô: 1 người + Cơ cấu giới tính: 1 nữ + Trình độ: 1 Cao đẳng *. Bộ phận bàn bar Bộ phận này có 26 nhân viên được chia làm 2 ca là bộ phận cung cấp đồ ăn, uống cho khách. Sinh viên: Nguyễn Trọng Trường - Lớp: CBMA – V6 Trang: 6 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Vũ Thị Thu *. Bộ phận bếp Dưới sự giám sát của quản lý nhà hàng có chức năng và nhiệm vụ là: phục vụ nhu cầu ăn uống của khách trong Nhà hàng nói riêng và khách du lịch nói chung. Tạo ra những món ăn ngon và làm hài lòng khách về chất lượng cũng như sự phục vụ. + Quy mô: Gồm 10 người + Cơ cấu giới tính: 1 nữ, 9 nam + Trình độ: 1 Cao đẳng, 9 Trung cấp - Bếp trưởng: Số lượng: 1 người Họ tên: Nguyễn Văn Thắng Giới tính: Nam Trình độ: Cao đẳng Chế biến món ăn - Bếp phó: Số lượng: 1 người Họ tên: Nguyễn Bá Mạnh Giới tính: Nam Trình độ: Cao đẳng chế biến món ăn - Nhân viên: 8 người Trình độ: 8 Trung cấp nghiệp vụ chế biến món ăn *. Bộ phận Bảo vệ Có nhiệm vụ hướng dẫn khách chỗ đỗ xe, trông giữ xe và bảo vệ các tài sản trong Nhà hàng. + Quy mô: Gồm 2 người + Cơ cấu giới tính: 2 nam *Bộ phận lễ tân Bộ phận này chia làm 2 ca, trực tiếp giao dịch với khách hàng, kí kết hợp đồng tạo nguồn cho khách, đón tiếp khách, hướng dẫn khách, bố trí phòng ăn cho khách và thanh toán với khách hàng. Tổ lễ tân có vai trò hết sức quan trọng trong việc điều hành và duy trì hoạt Sinh viên: Nguyễn Trọng Trường - Lớp: CBMA – V6 Trang: 7 [...]... ngán Nhà hàng Tuấn Năm rất vinh dự và tự hào được đoàn làm phim của đài truyền hình Việt Nam chọn địa điểm duy nhất tại Sầm Sơn quay bộ phim "Xin thề anh nói thật" - Dịch vụ ăn uống: Nhà hàng Tuấn Năm sang trọng mến khách.Đội ngũ nhân viên phục vụ tận tình chu đáo Không gian rộng, thoáng và thơ mộng Tuấn Năm là một trong những nhà hàng có vị trí đẹp tại khu du lịch làng chài Sầm Sơn Nhà Hàng Tuấn Năm. .. chất kỹ thuật * Sơ đồ cơ cấu tổ chức của bộ phận bếp Nhà hàng Tuấn Năm Hình 4: Sơ đồ bộ máy của bộ phận bếp Nhà hàng Tuấn Năm Bếp trưởng Bếp phó Nhân viên Sinh viên: Nguyễn Trọng Trường - Lớp: CBMA – V6 Trang: 16 Báo cáo thực tập tốt nghiệp * Cơ cấu của bộ phận bếp TT Chức danh GVHD: Vũ Thị Thu Số lượng Giới tính Trình độ 1 Bếp trưởng 1 Nam Cao đẳng 2 Bếp phó 1 Nam Cao đẳng 3 Nhân viên 8 7 nam 1nữ 8... thực Việt Nam Đến với nhà hàng Tuấn Năm thực khách không chỉ thưởng thức món gỏi cá Nhệch Nga Sơn nổi tiếng khắp 3 miền, mà còn thưởng thức các món hải sản biển phong phú và hấp dẫn Nhà hàng Tuấn Năm là điểm đến lý tưởng Một phong cách bố trí rất riêng và chuyên nghiệp mang đến cho thực khách một cảm giác thật sự thoải mái và thưởng ngoạn các dịch vụ tại nhà hàng Khuôn viên của Nhà hàng rộng, nhiều cây... nhiều năm nay Vì chuyên phục vụ hải sản biển nên nhà hàng chúng tôi rất chú trọng tới khâu lựa chọn sản phẩm sao cho tươi, ngon và phải là những mặt hàng đánh bắt từ biển về Nhà hàng Tuấn Năm chuyên phục vụ các món hải sản riêng chỉ có ở vùng biển Sầm Sơn với giá cả hợp lý Với phương châm “ Vui lòng khách đến vừa lòng khách đi” nhà hàng chúng tôi rất mong nhận được sự ủng hộ nhiệt tình của quý khách Tuấn. .. dịch vụ trong Nhà hàng: Nhờ có sự giới thiệu của bộ phận lễ tân với khách về các dịch vụ của Nhà hàng mà doanh thu của các bộ phận cung cấp dịch vụ và vui chơi giải trí không ngừng tăng lên 1.3.4 Các sản phẩm và dịch vụ của từng bộ phận, tỷ trọng doanh thu của các nhóm sản phẩm, dịch vụ chủ lực Kết quả của doanh thu năm 2013 và quý 1 năm 2014 a Các sản phẩm và dịch vụ của từng bộ phận -Về dịch vụ lưu... ăn đặc biệt tại nhà hàng là món gỏi nhệch hương vị thơm ngon tuyệt vời để tăng sự thoả mãn đối với khách hàng và tăng thêm nguồn thu cho nhà hàng Đối với khách nước ngoài trong Nhà hàng chủ yếu là khách du lịch tỉnh lẻ chiếm tỷ lệ 20 % Cùng một lúc nhà hàng của Nhà hàng có thể phục vụ được khách nội địa ăn theo sở thích của mình và khách nước ngoài với số lượng 650 khách - Các dịch vụ khác: Ngoài ra... tập tốt nghiệp GVHD: Vũ Thị Thu Tuấn Năm có đội ngũ nhân viên trẻ phục vụ nhiệt tình, chu đáo Chúng tôi sẽ mang đến cho du khách một kì nghỉ hè vui vẻ và hạnh phúc tại bãi biển Sầm Sơn Nhà hàng Tuấn Năm tại Thanh Hóa có lợi thế về địa điểm rộng, thoáng mát, mặt đường chính, cách bày trí sang trọng, chuyên nghiệp Phát huy tinh hoa văn hóa ẩm thực xứ Thanh Nhà hàng Tuấn Năm biến món ăn thôn dã của ngư... Nhiệm vụ Giúp việc cho Bếp trưởng và thay mặt Bếp trưởng điều hành mọi công việc trong bếp khi Bếp trưởng vắng mặt - Nắm vững kế hoạch hoạt động của bếp cũng như của Nhà hàng - Chịu trách nhiệm điều hành công việc mà bếp trưởng phân công - Chế biến các món ăn theo thực đơn của Nhà hàng và theo yêu cầu của khách (bao gồm cả đồ Âu và đồ Á) - Kèm cặp bồi dưỡng nhân viên yếu kém (theo sự phân công của bếp. .. với yêu cầu của khách hàng sẽ là yếu tố cần thiết góp phần nâng cao hiệu quả kinh doanh của nhà hàng Đồng thời tham gia công tác tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm Nhằm đem đến cho khách hàng những sản phẩm đạt chất lượng cao Tạo được uy tín trên thị trường đã nhiều năm nay Tuấn Năm là một trong những nhà hàng có vị trí đẹp tại khu du lịch làng chài Sầm Sơn Tuấn Năm có hệ thống nhà sàn lớn hướng ra... như vậy 2.1.4.Chức năng nhiệm vụ công việc cụ thể của từng chức danh trong bếp * Bếp trưởng: Nguyễn Văn Thắng * Nhiệm vụ: - Xây dựng kế hoạch sản xuất chế biến, dựa vào chỉ tiêu của nhà hàng, kế hoạch cụ thể Khi xây dựng kế hoạch bếp trưởng luôn đóng vai trò chính kết hợp với những người có trách nhiệm, với lãnh đạo của nhà hàng - Xây dựng thực đơn hàng ngày đồng thời bếp trưởng phân công lao động . lý nhà hàng. phê duyệt và quyết định mọi hoạt động của Nhà hàng. Tên giám đốc: Phạm Gia Tuấn Chức vụ: Giám đốc nhà hàng Giới tính: Nam Trình độ: Đại học Trình độ chuyên môn: Đại học nghiệp vụ nhà. . - Dịch vụ ăn uống: Nhà hàng Tuấn Năm sang trọng mến khách.Đội ngũ nhân viên phục vụ tận tình chu đáo. Không gian rộng, thoáng và thơ mộng. Tuấn Năm là một trong những nhà hàng có vị trí đẹp tại. thật" . Tuấn Năm có đội ngũ nhân viên trẻ phục vụ nhiệt tình, chu đáo. Chúng tôi sẽ mang đến cho du khách một kì nghỉ hè vui vẻ và hạnh phúc tại bãi biển Sầm Sơn. Nhà hàng Tuấn Năm chuyên phục vụ