Đề án môn học: Đào tạo nhân lực trong các khách sạn tại Việt Nam

Chúng ta đang sống trong thời đại toàn cầu hoá,Việt Nam sau khi tổ chức thành công hội nghị APEC đã chính thức ra nhập WTO đưa nền kinh tế đất nước ngày càng phát triển mạnh mẽ, trong đó có sự phát triển không ngừng của du lịch. Ngành du lịch đóng một vai trò rất quan trọng trong nền kinh tế quốc dân. Đến nay trung bình mỗi năm ngành du lịch đã đón hơn 10 triệu lượt khách trong nước và hơn 4 triệu lượt khách quốc tế. Du lịch nước ta ngày càng phát triển , đăc biệt là trong lĩnh vực kinh doanh khách sạn. Hệ thống khách sạn với số lượng lớn đã tạo ra diện mạo mới cho kiến trúc cảnh quan đô thị.Tuy nhiên, trong giai đoạn phát triển này sự bộc lộ ra những hạn chế là điều không thể tránh khỏi .Kinh doanh khách sạn cũng không nằm ngoài xu hướng trên. Vượt xa mức cầu, cung về khách sạn đã phát triển với tốc độ kỉ lục (16% 18% ) thị trường cung ứng dịch vụ lưu trú đã trở nên sôi động khi có sự tham gia của hàng loạt các khách sạn dưới nhiều hình thức . Song cũng chính điều này đã buộc các doanh nghiệp khách sạn phải đối mặt với tình trạng gay gắt. Để tồn tại và phát triển trong thị trường “nóng” này các doanh nghiệp khách sạn cần thiêt phải có các biện pháp hữu hiệu nhằm thúc đẩy hoạt động kinh doanh có hiệu quả .Và một biện pháp đã đem lại sự thành công cho không ít khách sạn đó là công tác quản trị nhân lực trong khách sạn.

Đề án môn học GVHD: TS Vũ Trọng Nghĩa Mục lục Nguyễn Hải Ngọc Thanh Lớp: QTKD Tổng hợp 53B Đề án môn học GVHD: TS Vũ Trọng Nghĩa Lời nói đầu Chúng ta sống thời đại tồn cầu hố,Việt Nam sau tổ chức thành cơng hội nghị APEC thức nhập WTO đưa kinh tế đất nước ngày phát triển mạnh mẽ, có phát triển khơng ngừng du lịch Ngành du lịch đóng vai trị quan trọng kinh tế quốc dân Đến trung bình năm ngành du lịch đón 10 triệu lượt khách nước triệu lượt khách quốc tế Du lịch nước ta ngày phát triển , đăc biệt lĩnh vực kinh doanh khách sạn Hệ thống khách sạn với số lượng lớn tạo diện mạo cho kiến trúc cảnh quan đô thị.Tuy nhiên, giai đoạn phát triển bộc lộ hạn chế điều tránh khỏi Kinh doanh khách sạn không nằm xu hướng Vượt xa mức cầu, cung khách sạn phát triển với tốc độ kỉ lục (16% - 18% ) thị trường cung ứng dịch vụ lưu trú trở nên sơi động có tham gia hàng loạt khách sạn nhiều hình thức Song điều buộc doanh nghiệp khách sạn phải đối mặt với tình trạng gay gắt Để tồn phát triển thị trường “nóng” doanh nghiệp khách sạn cần thiêt phải có biện pháp hữu hiệu nhằm thúc đẩy hoạt động kinh doanh có hiệu Và biện pháp đem lại thành công cho không khách sạn cơng tác quản trị nhân lực khách sạn Từ nhận định em định chọn đề tài “Đào tạo nhân lực khách sạn Việt Nam’’ làm đề án môn học với mục đích tìm hiểu rõ thực trạng đào tạo nhân lực khách sạn Việt Nam tìm hiểu biện pháp đào tạo, phân bổ để có cấu lao động hợp lý, quyền lợi người lao động đảm bảo nhằm phát huy khả người lao động sản xuất đem lại hiệu kinh doanh toàn khách sạn Nguyễn Hải Ngọc Thanh Lớp: QTKD Tổng hợp 53B Đề án môn học GVHD: TS Vũ Trọng Nghĩa Đề án môn học em bao gồm phần sau: Phần 1:Cơ sở lý luận đào tạo nhân lực khách sạn Việt Nam Phần2:Thực trạng đào tạo nhân lực khách sạn Việt Nam Phần 3: Nhận định kết luận đào tạo nhân lực khách sạn Việt Nam Để hoàn thành tốt đề án này, em xin chân thành gửi lời cảm ơn đến thầy giáo – Tiến sĩ Vũ Trọng Nghĩađã tận tình hướng dẫn em suốt trình thực đề án Tuy nhiên hạn chế định trình độ lý luận kinh nghiệm thực tiễn nên đề án em khơng thể tránh khỏi thiếu sót, kính mong thầy giáo góp ý để viết em hồn thiện Em xin chân thành cảm ơn ! Nguyễn Hải Ngọc Thanh Lớp: QTKD Tổng hợp 53B Đề án môn học GVHD: TS Vũ Trọng Nghĩa Phần 1: Cơ sở lý luận đào tạo nhân lực khách sạn Việt Nam 1.1 Những đặc trưng kinh doanh khách sạn 1.1.1 Khái niệm chức 1.1.1.1 Khái niệm khách sạn Theo Thông tư 88 /2008 /TT – BVHTTDL: “ Khách sạn sở lưu trú du lịch, có quy mơ từ 10 buồng ngủ trở lên , đảm bảo chất lượng sở vật chất, trang thiết bị dịch vụ cần thiết phục vụ khách lưu trú sử dụng dịch vụ” Giáo trình “Quản trị kinh doanh khách sạn” – Khoa du lịch trường Đại học kinh tế quốc dân: “Khách sạn sở cung cấp dịch vụ lưu trú (với đầy đủ tiện nghi), dịch vụ ăn uống, dịch vụ vui chơi giải trí dịch vụ cần thiết khác cho khách lưu lại qua đêm thường xây dựng điểm du lịch” 1.1.1.2 Khái niệm kinh doanh khách sạn “Kinh doanh khách sạn hoạt động kinh doanh sở cung cấp dịch vụ lưu trú , ăn uống dịch vụ bổ sung cho khách nhằm đáp ứng nhu cầu ăn, nghỉ giải trí họ điểm du lịch nhằm mục đích có lãi” (Giáo trình “Quản trị kinh doanh khách sạn” – trường Đại học Kinh tế quốc dân) Như , chất kinh doanh khách sạn là: Kinh doanh dịch vụ lưu trú, dịch vụ ăn uống dịch vụ bổ sung kèm theo , hoạt động nhằm sản xuất, bán, trao đổi phục vụ cho việc ăn uống khách khách sạn Kinh doanh dịch vụ bổ sung kinh doanh dịch vụ giải trí , dịch vụ khác theo thứ hạng khách sạn theo tiêu chuẩn quốc gia phân hạng sở lưu trú du lịch Tổng cục du lịch Việt Nam Nguyễn Hải Ngọc Thanh Lớp: QTKD Tổng hợp 53B Đề án môn học GVHD: TS Vũ Trọng Nghĩa Hoạt động kinh doanh loại hình sở lưu trú gọi chung khách sạn nhằm cung cấp tiện nghi lưu trú, ăn uống, nghỉ ngơi, vui chơi giải trí, cung cấp thông tin phương tiện lại cho khác… 1.1.1.3 Vai trị, vị trícủa việc kinh doanh khách sạn Vai trò ngành kinh doanh khách sạn điều kiện thiếu để đảm bảo cho du lịch tồn phát triển, khách sạn nơi dừng chân khách hành trình du lịch họ Khách sạn cung cấp cho khách nhu cầu thiết yếu (ăn uống, nghỉ ngơi…) nhu cầu vui chơi giải trí khác Kinh doanh khách sạn tạo sức mạnh tổng hợp, góp phần đưa ngành du lịch phát triển, tạo công ăn việc làm ngành, tạo nguồn thu ngoại tệ lớn cho ngành, cầu nối ngành du lịch với ngành khác Kinh doanh khách sạn mục tiêu thu hút nhiều khách du lịch, thoả mãn nhu cầu khách du lịch mức độ cao, đem lại hiệu kinh tế cho ngành du lịch, cho đất nước cho thân khách sạn Vị trí ngành kinh doanh khách sạn kinh tế quốc dân: Ngành kinh doanh khách sạn có vị trí quan trọng kinh tế quốc dân nhiều nước giới Ngành kinh doanh khách sạn ngành kinh tế quan trọng, đóng góp vào thu nhập kinh tế quốc dân mà mang lại việc làm cho nhiều người, góp phần giải nhiều vấn đề xúc tệ nạn xã hội Ngoài ngành kinh doanh khách sạn mang lại giàu có cho vùng chậm phát triển, có nguồn tài nguyên thiên nhiên phong phú đa dạng không phù hợp với phát triển công nông nghiệp Ngành kinh doanh khách sạn cịn góp phần tạo điều kiện thúc đẩy ngành khách phát triển Không mà mang lại nhiều ngoại tệ mạnh cho đất nước 1.1.1.4 Sản phẩm kinh doanh khách sạn “Sản phẩm kinh doanh khách sạn tất dịch vụ hàng hóa mà khách sạn cung cấp nhằm đáp ứng nhu cầu khách hàng kể từ họ liên hệ với khách sạn lần đầu để đăng ký buồng tiêu dùng xong Nguyễn Hải Ngọc Thanh Lớp: QTKD Tổng hợp 53B Đề án môn học GVHD: TS Vũ Trọng Nghĩa rời khỏi khách sạn” ( Giáo trình “Quản trị kinh doanh khách sạn” – trường Đại học kinh tế quốc dân ) Xét góc độ hình thức thể ta thấy sản phẩm kinh doanh khách sạn bao gồm sản phẩm hàng hóa sản phẩm dịch vụ: - Sản phẩm hàng hóa:là sản phẩm hữu hình mà khách sạn cung cấp nhưthức ăn, đồ uống, hàng lưu niệm hàng hóa khác bán doanh nghiệp khách sạn Đây loại sản phẩm mà sau trao đổi quyền sở hữu thuộc người phải trả tiền - Sản phẩm dịch vụ: sản phẩm có giá trị vật chất tinh thần ( trải nghiệm , cảm giác hài lịng hay khơng hài lòng) mà khách hàng đồng ý bỏ tiền để đổi lấy chúng 1.1.1.5 Các loại hình dịch vụ khách sạn Hầu hết sản phẩm khách sạn dịch vụ Nó phân chia làm loại dịch vụ dịch vụ bổ sung - Dịch vụ Là dịch vụ khơng thể thiếu kinh doanh khách sạn chuyến du khách Nó bao gồm dịch vụ lưu trú dịch vụ ăn uống Các dịch vụ đáp ứng nhu cầu thiết yếu người ăn ngủ Đối với khách sạn đem lại nguồn doanh thu giữ vị trí quan trọng loại hình kinh doanh khách sạn Song yếu tố để tạo nên độc đáo sản phẩm khách sạn lại đa dạng độc đáo dịch vụ bổ sung - Dịch vụ bổ sung Là dịch vụ đưa nhằm thoả mãn nhu cầu đặc trưng bổ sung khách, dịch vụ tạo điều kiện thuận lợi cho việc lưu lại khách khách sạn làm phát triển mức độ phong phú sức hấp dẫn chương trình du lịch Thơng thường khách sạn có thể loại: dịch vụ văn hoá, dịch vụ thể thao, dịch vụ thơng tin văn phịng, dịch vụ y tế, dịch vụ hàng lưu Nguyễn Hải Ngọc Thanh Lớp: QTKD Tổng hợp 53B Đề án môn học GVHD: TS Vũ Trọng Nghĩa niệm …dịch vụ bổ xung tạo cho khách cảm giác không nhàm chán, thú vị lưu lại khách sạn, biện pháp nhằm kéo dài thời gian khách lưu lại khách sạn 1.1.2 Đặc điểm hoạt động kinh doanh khách sạn Kinh doanh khách sạn ngành kinh doanh dịch vụ, sản phẩm tạo chủ yếu phải có tiếp xúc người với người, nên có đặc điểm riêng biệt Kinh doanh khách sạn chịu phụ thuộc tài nguyên du lịch Vì khách sạn nơi cư trú tạm thời, điểm dừng chân khách, số lượng khách họ tham gia hoạt động du lịch, tham quan, nghỉ ngơi giải trí nơi có tài nguyên du lịch Hoạt động kinh doanh khách sạn có lao động trực tiếp lớn, mà sản phẩm chủ yếu khách sạn dịch vụ, cần phải có khối lượng lao động lớn Trong khách sạn thời gian làm việc căng thẳng tinh thần, nhân viên làm việc 24/24giờ ngày, cơng việc lại mang tính chun mơn hố cao, phải cần khối lượng lao động lớn để thay để đảm bảo chất lượng sản phẩm sức khoẻ người lao động Hoạt động kinh doanh khách sạn đòi hỏi lượng vốn đầu tư ban đầu đầu tư cố định cao, hoạt động kinh doanh khách sạn có tính chu kỳ Nó hoạt động tuỳ theo thời vụ du lịch, hoạt động kinh doanh khách sạn tồn phát triển nhu cầu khách đến, họ cần có tài nguyên đẹp, thời tiết, khí hậu ổn định Chúng ta khơng thể thay đổi quy luật thiên nhiên, quy luật sinh lý nên hệ thống có mang tính chu kỳ Nguyễn Hải Ngọc Thanh Lớp: QTKD Tổng hợp 53B Đề án môn học GVHD: TS Vũ Trọng Nghĩa 1.2 Đặc điểm lao động ngành du lịch khách sạn 1.2.1 Đặc điểm chung lao động ngành du lịch 1.2.1.1 Đặc điểm lao động Lao động ngành du lịch phận cấu thành lao động xã hội nói chung Nó hình thành phát triển sở phân công lao động xã hội Do mang đầy đủ đặc điểm chung lao động xã hội nói chung: - Đáp ứng nhu cầu xã hội lao động - Tạo cải cho xã hội - Lao động phụ thuộc vào hình thái kinh tế Tuy nhiên lĩnh vực kinh doanh du lịch lao động có đặc thù riêng: - Lao động kinh doanh du lịch bao gồm hoạt động sản xuất vật chất phi vật chất Mà hoạt động chiếm tỉ trọng lớn sản xuất phi vật chất (lao động chủ yếu tạo sản phẩm dịch vụ, điều kiện thuận lợi cho khách tiêu thụ sản phẩm) - Lao động du lịch có tính chun mơn hố cao thể việc tổ chức thành phận chức năng, phận lại chun mơn hố sâu Do thời gian lao động phụ thuộc vào thời gian, đặc điểm tiêu dùng khách (không hạn chế mặt thời gian), lao động phải phân thành nhiều ca để đảm bảo cho chất lượng dịch vụ sức khoẻ lao động - Cường độ lao động cao phân bố không đặc điểm tiêu dùng khách du lịch khác nên lao động phải chịu áp lực tâm lý lớn đặc biệt lao động nữ - Lao động sử dụng khơng cân đối ngồi thời vụ Nguyễn Hải Ngọc Thanh Lớp: QTKD Tổng hợp 53B Đề án môn học GVHD: TS Vũ Trọng Nghĩa 1.2.1.2 Đặc điểm cấu lao động Lao động du lịch tổng hợp lao động nhiều ngành nghề khác nhau, lao động nghiệp vụ khách sạn chiếm tỉ trọng tương đối lớn Lao động du lịch đa số lao động trẻ không đồng theo lĩnh vực: Độ tuổi trung bình từ 30-40 tuổi Trong lao động nữ có độ tuổi trung bình từ 20-35, nam từ 30-45 tuổi Độ tuổi lao động thay đổi theo phận, phận đòi hỏi mức tuổi thấp lễ tân, bar, bàn Nhưng phận quản lý lại có độ tuổi cao Trình độ văn hố lao động du lịch chênh lệch khác theo cấu có trình độ nghiệp vụ chun mơn cao, trình độ ngoại ngữ cao 1.2.1.3 Đặc điểm tổ chức quản lý lao động Lao động du lịch diễn sở độc lập, phân tán tài nguyên du lịch phân tán khơng có ăn khớp cầu cung Do Cơng ty lữ hành đời để nối kết cung cầu, trở thành Cơng ty kinh doanh du lịch Có quản lý chồng chéo sở kinh doanh du lịch, hãng đại lý Tính biến động nhân lực cao khoảng thời gian vụ đặc điểm có tính khách quan tính thời vụ du lịch gây 1.2.2 Đặc điểm lao động khách sạn Nguồn lao động khách sạn tập hợp đội ngũ cán nhân viên làm việc khách sạn, góp sức lực trí lực tạo sản phẩm đạt mục tiêu doanh thu, lợi nhuận cho khách sạn Đặc điểm tính thời vụ: Lao động khách sạn ngành du lịch có tính biến động lớn thời vụ du lịch Trong vụ khối lượng khách lớn nên đòi hỏi số lượng lao động khách sạn phải Nguyễn Hải Ngọc Thanh Lớp: QTKD Tổng hợp 53B Đề án môn học GVHD: TS Vũ Trọng Nghĩa lớn, phải làm việc với cường độ mạnh ngược lại thời điểm vụ cần lao động thuộc quản lý, bảo vệ, bảo dưỡng Lao động khách sạn có tính cơng nghiệp hố cao, làm việc theo ngun tắc có tính kỷ luật cao Trong q trình lao động cần thao tác kỹ thuật xác, nhanh nhạy đồng Lao động khách sạn khí tự động hố cao sản phẩm khách sạn chủ yếu dịch vụ, Do khó khăn cho việc thay lao động khách sạn, làm ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh Do đặc trưng riêng biệt ngành khách sạn nên nhân lực khách sạn mang nét đặc thù - Đội ngũ lao động khách sạn chủ yếu lao động trực tiếp  Kinh doanh khách sạn ngành kinh doanh - dịch vụ Có nghĩa sản phẩm du lịch sản phẩm hồn chỉnh có tham gia tính trực tiếp đội ngũ nhân viên khách sạn Điều thể qua tiếp xúc trực tiếp người tiêu dùng nhân viên Như sản phẩm dù khơng tự cung cấp cho người tiêu dùng thoả mãn phục vụ trực tiếp người với tư cách người phục vụ - Khả giới hố, tự động hố thấp q trình sử dụng lao động  Kinh doanh khách sạn nhằm đáp ứng khách du lịch mà nhu cầu du lịch mang tính chất tổng hợp đồng Điều có nghĩa nhu cầu du lịch đa dạng phong phú Khách khơng địi hỏi đáp ứng nhu cầu mà nhu cầu đặc trưng, nhu cầu bổ sung, nhu cầu lại có khác tuỳ vào đặc trưng khách Do khách sạn đưa phương thức phục vụ với đối tượng khách, hay nói cách khác, người ta khơng chấp nhận thời gian, địa điểm khách sạn cung ứng sản phẩm có tính chất hàng loạt đồng Như vậy, sản phẩm khách sạn phải sản phẩm có tính chất tổng Nguyễn Hải Ngọc Thanh Lớp: QTKD Tổng hợp 53B Đề án môn học GVHD: TS Vũ Trọng Nghĩa  Các thông tin cung cấp cập nhật lớn mặt số lượng  Người học chủ động bố trí kế hoạch học tập  Đáp ứng nhu cầu học tập học viên xa trung tâm đào tạo Nhược điểm:  Chi phí cao  Đầu tư cho việc chuẩn bị giảng lớn  Thiếu trao đổi trực tiếp học viên cà giáo viên 1.3.4.4 Thời gian đào tạo - Đào tạo ngắn hạn: Là đào tạo thời gian ngắn nghiệp vụ đó, thơng thường chương trình đào tạo đơn giản, ngắn, sâu vào thao tác, kỹ năng, kỹ xảo nghiệp vụ Mục đích chương trình đào tạo nhằm sử dụng nguồn nhân lực, đáp ứng nhu cầu nhân lực khách sạn - Đào tạo dài hạn: Là đào tạo thời gian dài, thông thường từ năm trở lên, học viên học theo chương trình Chương trình đào tạo đa phần giành cho nhà quản lý hay nhân viên kỹ thuật cao, làm việc phận cần có trình độ cao 1.3.5 Ý nghĩa đào tạo nhân lực Do công tác đào tạo phát triển nguồn nhân lực khách sạn năm qua quan tâm mức nên hiệu công tác tương đối thể số tiêu sau: - Về tư tưởng, tâm lý, thái độ kỷ luật làm việc : hiệu mà công tác đào tạo đem lại hài lòng tư tưởng ổn định cho người lao động Khi đào tạo người nhân viên cảm thấy n tâm cơng tác hội thăng tiến công việc Đây tiêu khơng lượng hóa đơi ta cảm thấy khơng có hiệu cơng tác đào tạo đem lại Nhưng nhìn tổng thể lại lợi ích vơ hình Là điều đem lại hiệu mong đợi công tác đào tạo đem lại cho Sở giao dịch Nguyễn Hải Ngọc Thanh 21 Lớp: QTKD Tổng hợp 53B Đề án môn học GVHD: TS Vũ Trọng Nghĩa - Về chất lượng lao động thực nâng lên bước Đây điều kiện tiên cho hoạt động thành công khách sạn, đặc biệt công tác đào tạo phát triển nguồn nhân lực - Về trình độ chun mơn nghiệp vụ, tinh thần thái độ phục vụ khác hàng Đây lợi ích khơng nhỏ cho khách sạn đem lại uy tín tạo hình ảnh đẹp cho hệ thống khách sạn Chất lượng lao động tăng lên đồng nghĩa với việc kết sản xuất kinh doanh tăng Nguyễn Hải Ngọc Thanh 22 Lớp: QTKD Tổng hợp 53B Đề án môn học GVHD: TS Vũ Trọng Nghĩa Phần 2: Thực trạng đào tạo nhân lực khách sạn Việt Nam 2.1 Đánh giá khái quát vấn đề đào tạo nhân lực khách sạn Việt Nam Công tác đào tạo đội ngũ lao động việc cần thiết khách sạn Việc đào tạo nhằm nâng cao tay nghề nhân viên khách sạn để phục vụ khách cách tốt sản phẩm khách sạn Đây chiến lược lâu dài khách sạn, từ đời khách sạn cần phải trọng đến việc này, việc đào tạo góp phần làm tăng hiệu kinh doanh khách sạn Đưa nhân viên học khoá chuyên sâu nghiệp vụ tốn trước mắt lâu dài có lợi, nguồn đầu tư lâu dài khách sạn Công tác đào tạo phát triển đội ngũ lao động hình thức khuyến khích nhân viên, kích thích nhân viên nỗ lực cho cơng việc hội cho người đề bạt lên chức vụ cao Về hình thức phịng ban khác khách sạn tổ chức loại hình khác nhau: nghiệp vụ chuyên mơn cán quản lý khách sạn cho người theo học lớp học chức buổi tối, học khoá nghiệp vụ ngắn ngày Sở du lịch địa phương tổ chức Tỉnh tổ chức để huấn luyện nâng cao kiến thức Về ngoại ngữ khách sạn cần thường xuyên mời giáo viên giảng dạy cho toàn nhân viên khách sạn, người phải học Về nghiệp vụ cho phận lao động trực tiếp khách sạn mời chuyên gia, người có tay nghề cao có khố học thầy cô giáo trường dạy nghề để giảng cho nhân viên kỹ thuật hay bổ sung kiến thức cho nhân viên Để thúc đẩy người theo học sau khố học việc bình chọn người xuất sắc nâng lương cho họ, đề bạt lên vị trí cao Nguyễn Hải Ngọc Thanh 23 Lớp: QTKD Tổng hợp 53B Đề án môn học GVHD: TS Vũ Trọng Nghĩa 2.2 Nghiên cứu thực tếvề đào tạo nhân lực khách sạn Việt Nam 2.2.1 Khách sạn Mường Thanh – Linh Đàm, Hà Nội Khách sạn Mường Thanh có diện tích 4300m2gồm tồ nhà cao 20 tầng với 168 phòng nghỉ rộng rãi lịch ,phòng tổ chức họp báo tiệc thiết kế cho 200 khách, với nhà hàng, quầy bar, khu spa thiết kế độc đáo, ấn tượng nằm trung tâm khu Bắc Linh Đàm Khách sạn có vị trí đẹp, gần trung tâm thương mại, nằm trung tâm khu vực Bắc Linh Đàm nơi có cảnh quan n bình thống đãng, với điểm nhấn nhiều hồ nước vườn xanh khuân viên xanh nằm thành phố Hà Nội nhộn nhịp tràn đầy sức sống Hiện tổng số lao động khách sạn Mường Thanh-Linh Đàm 127 người.Số người có trình độ Đại học, Cao đẳng, Trung cấp hầu hết tốt nghiệp từ trường đào tạo chuyên ngành Khách sạn – Du lịch ngoại ngữ, cịn số tốt nghiệp chuyên ngành khác theo học lớp bồi dưỡng thêm nghiệp vụ Khách sạn – Du lịch trường đào tạo chuyên ngành Khách sạn – Du lịch tổ chức Nhìn chung trình độ lao động khách sạn chưa đồng người lao động Để tăng cường sức cạnh tranh, nâng cao hiệu kinh doanh, khách sạn Mường Thanh trọng đầu tư đến công tác đào tạo lao động, hoạt động đầu tư đem lại lợi ích lớn lâu dài Khách sạn chủ yếu tiến hành hoạt động đào tạovới hình thức đào tạo sau: - Bồi dưỡng nâng cao tay nghề, chuyên môn nghiệp vụ ngoại ngữ cho nhân viên thông qua khoá học ngắn ngày, chuyên sâu trung tâm hay thuê chuyên gia tới trực tiếp giảng dạy khách sạn Với hình thức này, khách sạn có nhiều thành cơng, đào tạo đội ngũ lao động có trình độ tay nghề cao, nghiệp vụ thái độ công việc tốt Nguyễn Hải Ngọc Thanh 24 Lớp: QTKD Tổng hợp 53B Đề án môn học GVHD: TS Vũ Trọng Nghĩa - Hình thức gửi du học khảo sát nước khách sạn quan tâm nhiều Khách sạn tổ chức cho nhiều nhân viên, tạo điều kiện khuyến khích họ nâng cao trình độ Kết hình thức khách sạn có cán nhân viên xuất sắc có trình độ chun mơn ngoại ngữ giỏi - Ngồi khách sạn cịn áp dụng nhiều hình thức khác để nâng cao tay nghề cho nhân viên cho họ thực tập số khách sạn lớn để có nhận thức khách quan có kinh nghiệm cho thân công việc khách sạn nhân viên Mặc dù cịn nhiều khó khăn công tác đào tạo huấn luyện phát triển nhân lực khách sạn xây dựng cho kế hoạch đào tạo phát triển nhân lực phù hợp với định hướng xây dựng phát triển 2.2.2 Khách sạn Đơng Á – Sầm Sơn, Thanh Hố Khách sạn Đơng Á có diện tích 1000m2 nằm đường Lê Văn Hưu – Thị xã Sầm Sơn, Thanh Hoá (cách trung tâm thị xã 1km) Khách sạn có vị trí đẹp, nằm ven bờ biển, xung quanh có nhiều làng nghề truyền thống, kéo lưới, đánh bắt cá biển Khách sạn Đông Á nhà cao tầng đồ sộ mà có kiến trúc mang đậm tính chất phương Đơng với 78 phịng nghỉ gồm khu nhà A,B trang bị đầy đủ với tiện nghi theo tiêu chuẩn Trong thời gian qua khách sạn Đơng Á ln ln khuyến khích nhân viên nâng cao kiến thức qua nhiều hình thức đào tạo học việc, đào tạo mới, tham gia khóa bồi dưỡng tự học Trên sở nhu cầu đào tạo bồi dưỡng nhân lực xác định, hình thức, phương pháp đào tạo bồi dưỡng lựa chọn, khách sạn Đơng Á tiến hành triển khai chương trình đào tạo bồi dưỡng nhân lực sau: Nguyễn Hải Ngọc Thanh 25 Lớp: QTKD Tổng hợp 53B Đề án môn học GVHD: TS Vũ Trọng Nghĩa Khách sạn tổ chức khóa đào tạo đào tạo ngắn hạn, thường diễn từ - tuần, tuần buổi, buổi 1,5 Nhân viên tham gia đào tạo bố trí học tập vào thời gian làm việc - Đào tạo bồi dưỡng bên khách sạn Đối với nhân viên phận trực tiếp phục vụ khách lễ tân, buồng, phục vụ bàn-bar, bếp chương trình đào tạo thường tổ chức khách sạn Khách sạn mở lớp học đào tạo ngoại ngữ, kỹ giao tiếp, mời giảng viên, chuyên gia trường đại học, cao đẳng, dạy nghề giảng dạy Còn chương trình tổ chức phận trưởng phận trực tiếp hướng dẫn, chương trình đào tạo tổ chức chung cho nhân viên khách sạn nhân viên phận nhân đào tạo chuyên gia có kinh nghiệm khách sạn tham gia hướng dẫn Tiếp theo trưởng phịng hành chính- nhân gửi danh sách thông báo tập trung người học thời gian quy định, chuẩn bị tài liệu, trang thiết bị, dụng cụ phục vụ giảng dạy - Đào tạo bên khách sạn Đối với nhà quản lý, nhân an ninh bảo vệ, kĩ thuật thường cử tham gia chương trình đào tạo tổ chức bên khách sạn Giám đốc khách sạn trực tiếp liên hệ với tổ chức đào tạo nghiệp vụ cho nhân viên ký hợp đồng thuê giảng dạy 2.2.3 Khách sạn Hàm Rồng–Sa Pa, Lào Cai Khách sạn Hàm Rồng nằm trung tâm thị trấn Sa Pa, chân núi Hàm Rồng đến Nhà thờ đá cổ Khách sạn Hàm Rồng coi vị trí tốt thị trấn Sa Pa trở thành phổ biến với du khách từ ngày đầu Sapa du lịch Mặc dù khách sạn Hàm Rồng cải tạo gần biệt thự cổ lãng mạn ban đầu xây dựng thời kỳ Pháp năm đầu kỷ 20, chứng minh Khách sạn Hàm Rồng có nét độc đáo mang “phong cách Pháp” kiến trúc, trang trí khơng khí Khách sạn có 27 Nguyễn Hải Ngọc Thanh 26 Lớp: QTKD Tổng hợp 53B Đề án mơn học GVHD: TS Vũ Trọng Nghĩa phịng cho thuê với 39 nhân viên phục vụ Mỗi phòng khách sạn trang bị với hệ thống sưởi ấm điện, điện thoại, truyền hình , nhà hàng với 100 chỗ ngồi phục vụ Châu Á châu Âu ẩm thực Đào tạo nhân lực nội dung cơng tác quản trị nhân lực Nắm tầm quan trọng việc đào tạo nhân lực hoạt động kinh doanh, khách sạn Hàm Rồng trú trọng đến vấn đề Chất lượng lao động phụ thuộc vào công tác đào tạo Do gặp phải khó khăn cơng tác đào tạo nhiều nguyên nhân,nên chất lượng lao động hạn chế Khách sạn nhận thức vấn đề tiến hành đào tạo nhằm cải thiện chất lượng đội ngũ lao động Công tác đào tạo tiến hành cách thường xuyên liên tục - Sau ký hợp đồng bố trí vào vị trí làm việc, nhân viên trưởng phận hướng dẫn đào tạo giao việc - Trong thời gian đầu thời gian thử việc, nhân viên hướng dẫn đồng nghiệp hình thức huấn luyện khách sạn Hàm Rồng hình thức kèm cặp - Một thực tế cho thấy khách sạn Hàm Rồng khơng có sách đào tạo nguồn nhân lực qua khóa học ngắn hạn khách sạn tổ chức Nhân viên thường phải học tập kinh nghiệm qua trưởng phận, đồng nghiệp, học tập bên ngoài.Chỉ nhân viên cao cấp khách sạn theo học khóa học khách sạn tổ chức liên hệ - Tỷ lệ luân chuyển công việc khách sạn cao, tỷ lệ tập trung chủ yếu đội ngũ nhân viên trẻ - Trong chiến lược kinh doanh khách sạn Hàm Rồng chưa đặt kế hoạch chiến lược nguồn nhân lực lên vị trí quan trọng Khách sạn chưa có sách cụ thể vấn đề phát triển nguồn nhân lực Nguyễn Hải Ngọc Thanh 27 Lớp: QTKD Tổng hợp 53B Đề án môn học GVHD: TS Vũ Trọng Nghĩa 2.3 So sánh ưu, nhược điểm đào tạo nhân lực khách sạn Ưu KS Mường Thanh KS Đông Á KS Hàm Rồng (Linh Đàm, Hà Nội) (Sầm Sơn, Thanh Hoá) (Sa Pa, Lào Cai) - Mở lớp đào tạo ngắn - Có sách đào tạo - Nhân viên điểm hạn khách sạn, mời hợp lý, phù hợp với đặc trực tiếp hướng Chỉ tiêu chuyên gia giáo viên thù riêng dẫn, đào tạo có kinh nghiệm trực phận mà có cách thức trưởng phận tiếp giảng dạy, hướng đào tạo riêng biệt chia sẻ kinh - Giảm thiểu tối đa chi dẫn nghiệm từ đồng - Cử cán nhân viên phí đào tạo xác nghiệp Như học huấn luyện định phương thức trưởng phận lớp công ty tổ chức đào tạo phù hợp dành biết rõ lực để nâng cao trình độ cho phận khác làm việc mạnh cán nhân viên, nhân viên, - Tiến hành khoá khách sạn từ xếp cơng đào tạo ngắn hạn liên tục doanh nghiệp Mường việc phù hợp với khả khách sạn để nâng Thanh nhân viên từ cao trình độ cho nhân hợp tác, trao đổi phát huy tốt viên kinh nghiệm quản lý suất lao động để phát nhân viên triển - Các nhân viên cao - Đưa nhân viên sang cấp, trưởng khách sạn lớn lân phận liên tục cận học tập kinh đào tạo bồi dưỡng để nghiệm nâng cao kỹ tăng cường khả truyền đạt tới cấp - Tỷ lệ luân chuyển Nguyễn Hải Ngọc Thanh 28 Lớp: QTKD Tổng hợp 53B Đề án môn học GVHD: TS Vũ Trọng Nghĩa cao nhóm nhân viên trẻ tạo mơi trường cạnh tranh đội ngũ nhân viên, tạo động lực cho nhân viên để kết công việc tốt Nhược - Đội ngũ lãnh đạo cấp - Chỉ mở khóa đào - Chưa có tiêu chí điểm cao không đủ để trực tạo cho nhân viên cao đánh giá kết làm tiếp đào tạo cho cấp, khơng có khóa việc suất lao nhân viên đào tạo ngắn ngày cho động nhân viên - Chi phí đào tạo nhân viên cấp thấp trước sau đào cao cán cấp cao - Chưa có giám sát tạo trực tiếp đào tạo,mua trực tiếp hoạt động đào - Chỉ mở khóa sắm trang thiết bị riêng tạo nhân viên đội đào tạo cho nhân cho học tập mời ngũ quản lý cấp cao - Chưa có tiêu chí đánh chuyên gia giảng dạy, giá kết làm việc việc cử suất lao động nhân viên đào tạo nhân viên trước sau khách sạn khác đào tạo nước nước ngồi - Đầu có khóa đào tạo ngắn ngày cho nhân viên cấp thấp - Nhân viên phải tự chủ động học tập kinh tư dàn trải nhân viên không hợp rõ lý làm giảm khả phương thức đào tạo làm việc riêng biệt với nhân viên không phận Nguyễn Hải Ngọc Thanh qua phận cán hiệu cao chưa biệt nghiệm đồng nghiệp - Luân chuyển chưa thu phân viên cao cấp, không 29 Lớp: QTKD Tổng hợp 53B Đề án môn học GVHD: TS Vũ Trọng Nghĩa làm theo chuyên môn họ Nguyễn Hải Ngọc Thanh 30 Lớp: QTKD Tổng hợp 53B Đề án môn học GVHD: TS Vũ Trọng Nghĩa Phần 3: Nhận định kết luậnvề đào tạo nhân lực khách sạn Việt Nam Những năm gần nhờ đường lối đổi Đảng nhà nước, du lịch Việt Nam tiếp tục phát triển nhiều mặt Là năm ngành kinh tế có đóng góp lớn vào GDP Việt Nam với dầu thô, dệt may, da giày, thủy sản du lịch phấn đấu trở thành ngành kinh tế mũi nhọn, đóng góp to lớn vào phát triển kinh tế, văn hóa, trị, xã hội đất nước Được coi ngành cơng nghiệp khơng khói, nói ngành du lịch nói chung lĩnh vực kinh doanh khách sạn nói riêng tạo nhiều việc làm cho người lao động đóng góp phần khơng nhỏ vào GDP quốc gia.Kết ngành du lịch Việt Nam có đóng góp quan trọng khách sạn Ngành kinh doanh khách sạn đảm bảo hiệu kinh tế, xã hội, an ninh,đóng góp cho phát triển kinh tế đất nước Tuy nhiên, với sách mở cửa kinh tế thị trường đặt ngành du lịch đứng trước cạnh tranh gay gắt, kinh doanh khách sạn bị sức ép lớn từ nhiều phía thị trường Muốn tồn phát triển, thân khách sạn, nhà quản lý khách sạn phải tìm giải pháp tích cực để phát triển kinh doanh, tăng doanh thu lợi nhuận, giữ vững uy tín chỗ đứng thị trường Tăng cường sức cạnh tranh, nâng cao hiệu kinh doanh Đây công việc mà khách sạn phải đề cập tới Để giúp cho cơng việc khách sạn cần phải có nhiều biện pháp Trong việc đào tạo nhân lực biện pháp hợp lý, đem lại tính hiệu kinh doanh nhờ khai thác nguồn tài nguyên lao động, khoa học quản lý làm giảm chi phí kinh doanh, ưu việt đội ngũ nhân viên tạo sản phẩm mang tính chất đặc thù khách sạn Nguyễn Hải Ngọc Thanh 31 Lớp: QTKD Tổng hợp 53B Đề án môn học GVHD: TS Vũ Trọng Nghĩa Nó góp phần vào việc cải tổ phát triển tới vị cao thị trường du lịch khách sạn Nhằm xây dựng nguồn nhân lực lĩnh vực kinh doanh khách sạn đủ số lượng, cấu hợp lý đạt tiêu chuẩn chất lượng, đáp ứng yêu cầu, mục tiêu phát triển du lịch khu vực giai đoạn tới , khách sạn cần phải thực hoạt động kinh doanh có hiệu Để tồn phát triển thị trường “nóng” doanh nghiệp khách sạn cần thiết phải có biện pháp hữu hiệu để đem lại thành công cho Và biện pháp đem lại thành cơng cho khơng khách sạn cơng tác đào tạo nhân lực khách sạn Nguyễn Hải Ngọc Thanh 32 Lớp: QTKD Tổng hợp 53B Đề án môn học GVHD: TS Vũ Trọng Nghĩa Danh mục tài liệu tham khảo Giáo trình “Quản trị kinh doanh khách sạn” – Khoa du lịch trường Đại học kinh tế quốc dân Giáo trình “Quản trị nhân lực” – Khoa quản trị kinh doanh trường Đại học kinh tế quốc dân Giáo trình quản trị kinh doanh nhà hàng, khách sạn - NXB Đại học Thương mại Trang web điện tử khách sạn Mường Thanh, Đơng Á, Hàm Rồng Luận văn khố Tạp chí du lịch Giáo trình giảng học Các trang web chia sẻ tài liệu doko.vn, luanvan.net Nguyễn Hải Ngọc Thanh Lớp: QTKD Tổng hợp 53B ... Thực trạng đào tạo nhân lực khách sạn Việt Nam 2.1 Đánh giá khái quát vấn đề đào tạo nhân lực khách sạn Việt Nam Công tác đào tạo đội ngũ lao động việc cần thiết khách sạn Việc đào tạo nhằm nâng... khách sạn cơng tác quản trị nhân lực khách sạn Từ nhận định em định chọn đề tài ? ?Đào tạo nhân lực khách sạn Việt Nam? ??’ làm đề án môn học với mục đích tìm hiểu rõ thực trạng đào tạo nhân lực khách. .. hợp 53B Đề án môn học GVHD: TS Vũ Trọng Nghĩa Đề án môn học em bao gồm phần sau: Phần 1:Cơ sở lý luận đào tạo nhân lực khách sạn Việt Nam Phần2:Thực trạng đào tạo nhân lực khách sạn Việt Nam Phần