Khảo sát ảnh hưởng của thời gian dự trữ gạo lức đến tỉ lệ thu hồi trong quá trình xát đánh bóng tại xí nghiệp bình minh công ty cổ phần lương thực thực phẩm vĩnh long Khảo sát ảnh hưởng của thời gian dự trữ gạo lức đến tỉ lệ thu hồi trong quá trình xát đánh bóng tại xí nghiệp bình minh công ty cổ phần lương thực thực phẩm vĩnh long Khảo sát ảnh hưởng của thời gian dự trữ gạo lức đến tỉ lệ thu hồi trong quá trình xát đánh bóng tại xí nghiệp bình minh công ty cổ phần lương thực thực phẩm vĩnh long Khảo sát ảnh hưởng của thời gian dự trữ gạo lức đến tỉ lệ thu hồi trong quá trình xát đánh bóng tại xí nghiệp bình minh công ty cổ phần lương thực thực phẩm vĩnh long
Trang 1TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÀN THƠ
KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SINH HỌC ỨNG DỤNG BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
NGUYÊN TRUNG HẬU
MSSV: LT11588
KHAO SAT ANH HUONG CỦA THỜI GIAN DỰ TRỮ GAO LUC DEN Ti LE THU HOI TRONG QUA TRINH
XAT-DANH BONG TAI Xi NGHIEP BINH MINH - CONG TY CO PHAN LUONG THUC - THUC PHAM
VINH LONG
Luận văn tốt nghiệp
Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Cần Thơ, 2013
Trang 2
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÀN THƠ
KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SINH HỌC ỨNG DỰNG BO MON CONG NGHE THUC PHAM
NGUYEN TRUNG HAU MSSV: LT11588
KHAO SAT ANH HUONG CUA THỜI GIAN DỰ TRỮ GAO LUC DEN Ti LE THU HOI TRONG QUA TRINH
XAT-DANH BONG TAI XÍ NGHIỆP BÌNH MINH - CONG TY CO PHAN LUONG THỰC - THỰC PHẨM
VINH LONG
Luận văn tốt nghiệp
Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Giảng viên hướng dẫn
Th.s VĂN MINH NHỰT
Cần Thơ, 2013
Trang 3
Luận văn đính kèm theo đây với tên dé tai “KHAO SAT ANH HUONG CUA THOI GIAN DU TRU GAO LUC DEN Ti LE THU HOI TRONG QUA TRINH XAT- DANH BONG TAI Xi NGHIEP BINH MINH (CONG TY CO PHAN LƯƠNG THỰC - THỰC PHÁM VĨNH LONG)” đo sinh viên Nguyễn Trung Hậu thực hiện và
được hội đồng chấm luận văn thông qua
GVHD GVPB
Trang 4LỜI CAM ĐOAN
Tôi xin cam đoan về tính chan that cla bai luan vin “KHAO SAT ANH
HUONG CUA THOI GIAN DU TRU’ GAO LUC DEN Ti LE THU HOI TRONG QUA TRINH XAT-DANH BONG TAI Xi NGHIỆP BÌNH MINH
(CONG TY CO PHAN LUONG THỰC - THUC PHAM VINH LONG)” Các số liệu
trong bài luận văn này do chính tôi thu thập và kết quả phân tích trong đề tài là trung thực
Sinh viên thực hiện
NGUYEN TRUNG HẬU
Trang 5LOI CAM ON
Để hoàn thành bài luận văn này, em xin tỏ lòng biết on sâu sắc đến Thầy VĂN MINH NHỤT, đã tận tình hướng dẫn trong suốt quá trình viết luận văn tốt nghiệp
Em chân thành cảm ơn quý Thây, Cô trong khoa Nông Nghiệp và Sinh Học Ứng
Dụng, Trường Đại học Cần Thơ đã tận tình truyền đạt kiến thức trong 2 năm học tập
Với vốn kiến thức được tiếp thu trong quá trình học không chỉ là nền tảng cho quá trình nghiên cứu bài luận văn mà còn là hành trang quí báu để em bước vào đời một cách vững chắc và tự tin
Em chân thành cảm ơn Ban giám đốc Công ty Lương Thực - Thực Phẩm Vĩnh Long, Ban giám đốc xí nghiệp Bình Minh đã cho phép và tạo điều kiện thuận lợi để em thực tập Em xin gởi lời cảm ơn đến Thầy Phan Văn Sang, phó giám đốc sản xuất xí nghiệp Bình Minh đã giúp đỡ em trong quá trình thu thập số liệu
Sinh viên thực hiện
Trang 6TÓM LƯỢC
Đề tài đã khảo sát ảnh hưởng của thời gian dự trữ gạo lức nguyên liệu đến tỉ lệ thu hôi trong q trình sát-đánh bóng tại xí nghiệp Bình Minh (công ty cô phân Lương
Thực- Thực Phâm Vĩnh Long) Kết quả đạt được qua thí nghiệm:
Ảnh hưởng của ngày dự trữ gạo lức nguyên liệu đến tỉ lệ Sây gạo: Ngày 1 đến ngày 3 tí lệ gãy gạo khoảng 239%
Ngày 4 đến ngày 6 tỉ lệ gãy gạo khoảng 269% Ngày 7 đến ngày 10 tỉ lệ gãy gạo khoảng 31% Ti lé thu hoi gạo nguyên:
Trong 3 ngay ddu giảm 0,05% đến 0,03%
4 ngày tiếp theo giảm 0,03% đến 0,09%
Tiếp tục giảm mạnh ở những ngày tiếp theo
Trang 7MỤC LỤC 9/9.) 090 v TÓM LƯỢC i MUC LUC M983 (e8:7) cm : ix M0): \os6) 07 -“ :ỞÖŒ1Ọ x CHƯƠNG 1: ĐẶT VẤN ĐỀ - tt 1E 111211111 11 11 11 H1 1T TH 1 cty 1 CHUONG 2: GIỚI THIỆU VÈ CÔNG TY VÀ XÍ NGHIỆP 2-52 c2+ 2
2.1 CƠNG TY CỎ PHÀN LƯƠNG THỰC - THỰC PHẨM VĨNH LON 2.1.1 Lịch sử hình thành và phát triển [6]
2.1.2 Qui mô hoạt động "
2.2 CONG TY CO PHAN LUONG THUC — THUC PHAM VINH LONG - xi NGHIEP BINH MINH
2.2.1 Lich str hinh thanh va phat trién [6]
2.2.2 Qui mơ hoạt động của xí nghiệp
2.2.4 So dé mat bang tông thể và mặt bằng bồ trí dây chuyền sản xuất 4
CHƯƠNG 3: CƠ SỞ LÝ THUYÉT - LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU . 5 3.1 GIỚI THIỆU VỀ HẠT THÓC 2: 5c ke S2 SE EE2EEEEE1141111111111111 11 1X, 5
3.1.1 Cấu tạo [1]
3.1.2 Thành phần hóa học của hạt thóc [ I], [2]
3.2 GIỚI THIỆU PHƯƠNG PHÁP KIÊM NGHIỆM GAO NGUYEN LIEU (GAO LỨC) VÀ GẠO THÀNH PHẨM .- 2: ¿St S22+E2E2E2122152151515712121 21x 6
3.2.1 Một số khái niệm về các loại mẫu trong kiểm nghiệm - s<+ 6
3.2.2 Phương pháp lấy và phân tích mẫu
3.2.3 Các chỉ tiêu cần kiểm tra
3.3 CÁC CHÍ TIÊU CHÁT LƯỢNG GẠO NGUYÊN LIỆU VÀ GẠO TRANG CỦA XÍ NGHIỆP 2-56 Sẻ 9k SE SH ST 111111 1111 111111111111 1111011011011 c0 12
3.3.1 Các chỉ tiêu chất lượng gạo nguyên liệu
3.3.2 Các chỉ tiêu chất lượng gạo trắng
3.4 QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CỦA XÍ NGHIỆP
3.4.1 Qui trình công nghệ 11 1E 19 19919 19 1E nh nh TH nhàng 16
3.4.2 Thuyết minh qui trÌnh -:- ¿5£ ++2+E£ E£+EEt2E+22E2EEEEEESEEESEkrrrkrrteee 18 CHUONG 4: KET QUA KHAO SAT THOI GIAN DU TRU GAO LUC DEN DO GAY HAT TRONG QUA TRINH XAT-DANH BONG
Trang 8
4.1 NGAY BAO QUAN GAO LUC TRUNG BÌNH CỦA GẠO LỨC NGUYÊN LIỆU 2222-25 S2E92122155E11271271121111.11E 112111211 0.T1 115 1 10111 1e 26 4.2 ĐỘ DÀI HẠT GẠO TRUNG BÌNH - + + E2 SE 2212112115112 r2 26 4.3 Ti LE GAY HAT THEO NGAY BAO QUAN GAO LUC NGUYEN LIEU TRONG QUÁ XÁT-ĐÁNH BÓNG - 5c SE 1 1112112110111 11x11 11x re, 27 4.4 ANH HUONG CUA NGAY BAO QUAN GAO LUC NGUYEN LIEU DEN ĐỘ GIẢM KÍCH THƯỚC TRONG Q TRÌNH XÁT-ĐÁNH BÓNG 28 4.5 ANH HUONG CUA NGAY BAO QUAN GAO LUC NGUYEN LIEU DEN DO GIAM KHOI LUGNG TRONG QUA TRINH XAT-DANH BONG
4.6 KHẢO SAT THOI GIAN DU TRU GAO LUC NGUYEN LIEU DEN TI LE 0090:0001 dd
CHƯƠNG 5: KÉT LUẬN TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC
Trang 9
DANH SÁCH BÁNG
Bảng 3.1: Thành phần hóa học của hạt thóc -2- 5-5222 z2 x£2EE+zEzzrvzrsezes 6
Bảng 3.2: Cách lấy mẫu ¿2£ S22 SE 2112112215 1157121121511 E121 E.rrre 7
Bảng 3.3: Phân loại hạt gạo theo tiêu chuẩn thương mại - -«++ss+c<<++ 9
Bảng 3.4: Chỉ tiêu chất lượng gạo nguyên liệu (gạo lức) :-ccecsc+s+ 11 Bảng 3.5: Chỉ tiêu chất lương gạo lức nguyên liệu (mức bóc cám 0 đến 2,5%) 12 Bảng 3.6: Chỉ tiêu chất lương gạo sô sầy nguyên liệu (mức bóc cám 2,5 đến 5,5%)
Bảng 3.8: Chỉ tiêu chất lượng gạo bán thành phẩm .-.22 22c z2 zsszss 14 Bảng 3.9: Chỉ tiêu gạo thành phẩm - 2-22 ©2521 t2EE2E2EEESEEtEEvsrrrrrrrrke 14
Bảng 3.10: Chỉ tiêu gạo xuất khẩu đối với gạo hạt dài . -z-cccscse+s+ 15 Bảng 3.11: Thời gian xử lý theo độ ẩm nguyên liệu -. ©c++cxcscscsss 18
Trang 10DANH SÁCH HÌNH
Hình 2.1 Sơ đồ mặt bằng tổng thé va mat bằng bồ trí dây chuyển sản xuất 4
Hình 3.1: Cấu tạo của hạt thÓc - se cà về 21511 111210115111 1111111111111 1.11 E15EE 6
Hình 3.2: Cầu tạo sàng tạp CHẤT, 52-21 2S S2 E12 1127102111711211211E 21 E.1.11nree 16 Hình 3.3: Cầu tạo máy xát trắng - ¿5c S2+S2k t2 2122111111111 ecrree 17
Hình 3.4: Gần bắt thóc ‹.‹c 2LsctH HH HH nh ke 19
Hình 3.5: Cấu tạo máy lau bóng
Hình 3.6: Máy say gao Hinh 3.7: Sang dao
Hinh 3.8: Tréng tach tam vi.ccccscccccsssesssessssssssssesssessesssesssscsesssssssessecssecssecsesssceevessneeseesss 23
Hình 3.9: Qui trinh san suat 0 0 ceccecscesssessecssesssesseessecssecsvcsscessessnessecssessssseessessneeseeese 24
Hình 3.10: Sơ đồ qui trình sản xuất chỉ tiết của xí nghiệp 5¿+ccc 552 25 Hình 4.1: Biểu đồ thể hiện ngày bảo quản gạo lức trung bình của gạo lức nguyên liệu
HT Tà TT TT HT TH HT HT HT HT HT HT TH TH TH TH T01 Tát 26
Hình 4.2: Biểu dé thé hiện độ dài hạt gạo thành phẩm trung bình -. 27
Hình 4.3: Biểu đồ thể hiện ảnh hưởng của ngày bảo quản gạo lức nguyên liệu đến tỉ lệ Hình 4.4: Biểu đồ thể hiện sự ảnh hưởng của ngày bảo quản gạo lức nguyên liệu đến
độ giảm kích thƯỚC St t1 1911951211911 1 11 TT nh TH Hàng TH HH HH 28
Hình 4.5: Biểu đồ thể hiện sự ảnh hưởng của ngày bảo quản gạo lức nguyên liệu đến
độ giảm kích thước 29
Trang 11
CHƯƠNG 1: DAT VAN DE
Luong thuc gitr vai tro quan trong trong doi sống con người, trong đó lúa gạo là một trong ba nguồn lương thực chủ yếu Tổng sản lượng lương thực trên toàn thế giới hơn 200 triệu tấn, trong đó lúa gạo chiếm 1⁄4 sản lượng Đối với Việt Nam sản lượng lúa hằng năm trên 35,3 triệu tắn/năm và xuất khẩu hơn 4 triệu tấn gạo thì lúa gạo quan trọng không những bảo đảm an ninh lương thực trong nước mà còn mang lại giá trị xuất khẩu cho quốc gia
Lúa là loại cây lương thực chính ở nước ta, nó đóng vai trò rất quan trọng trong nền kinh tế Việt Nam khi mà nền sản xuất vẫn cịn phụ thuộc chính vào nông nghiệp
Theo Hiệp hội Lương thực Việt Nam (VFA), tình hình xuất khẩu gạo của Việt Nam từ ngày 01/02 — 28/02/2013 được 340.184 tấn gạo các loại Tính chung từ đầu năm đến
ngày 28/02/2013 đã xuất khẩu được 744.408 tắn gạo các loại
Ngày nay trong xu thế cạnh tranh giữa các quốc gia xuất khâu gạo trên thị trường thế giới, Việt Nam cần sản xuất gạo có chất lượng cao dé đáp ứng thị trường đồng thời mang lại nhiều ngoại tệ cho đất nước Trong đó tỷ lệ gạo gãy là nhân tố ảnh hưởng lớn đến thị hiểu người tiêu dùng, do giá trị cảm quan của nó mang lại từ đó ảnh hưởng trực tiếp đến giá trị kinh tế của hạt gạo cụ thể là giá của hạt gạo nguyên vẹn gấp hai lần hạt gạo gãy Do vậy tỷ lệ gạo nguyên là đặc tính vật lý quan trọng nhất quyết định chất
lượng gạo
Việc cải thiện tỷ lệ gạo nguyên sẽ mang lại cho người nông dân lợi nhuận từ cây
lúa của họ và nhà kinh doanh sẽ có gạo chất lượng cao cho việc xuất khẩu Nhưng hiện
nay công nghệ sau thu hoạch lúa gạo ở nước ta còn nhiều yếu kém, đồng thời qui trình
chế biến lúa gạo chia thành 2 giai đoạn làm ảnh hưởng tới tỉ lệ gạo nguyên thu hồi
được Xát-đánh bóng là cơng đoạn quan trọng vì nó tạo ra sản phẩm cuối cùng (gạo trắng) trong chuỗi sản xuất gạo Bên cạnh hiện tượng nứt gãy hạt tiềm ấn trong những giai đoạn trước, hạt gạo có thể bị nứt do xay xát không đúng kỹ thuật, ví dụ như hiệu suất xay xát của hệ thống thấp, chất lượng gạo trước xát thấp Một vài nghiên cứu cho thấy hệ thống xay xát không phù hợp làm gạo bị gãy Nên việc khảo sát ảnh hưởng ngày dựu trữ gạo lức nguyên liệu đến tỉ lệ gãy gạo là việc cần thiết, từ đó tạo cơ sở cho các nghiên cứu khác khắc phục sau này
Mục tiêu đề tài:
Trang 12CHƯƠNG 2: GIỚI THIỆU VÈ CƠNG TY VÀ XÍ NGHIỆP
2.1 CONG TY CO PHAN LUONG THỰC - THỰC PHÁM VĨNH LONG
2.1.1 Lịch sử hình thành và phát triển [6]
Tiền thân của Công ty Cổ phần Lương Thực - Thực Phẩm Vĩnh Long là doanh nghiệp nhà nước Công ty Lương Thực - Thực Phâm Vĩnh Long, đơn vị thành viên của Tông Công ty Lương Thực Miên Nam Được cơ phân hóa và đi vào hoạt động theo mơ hình công ty cô phân từ ngày 01/01/2007 theo Quyết định thành lập sô
2204/QĐ/BNN-ĐMDN ngày 01/08/2006 của Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp và Phát triên
Nông thôn Công ty cỗ phân lương thực thực phâm Vĩnh Long hình thành trên cơ sở xác nhập của công ty cô phân lương thực thực phâm và công ty kinh doanh chê biên lương thực Vĩnh Long theo quyết định sô 190/UBT của UBND tỉnh Vĩnh Long
Hiện nay, công ty đã chính thức chuyển sang hình thức cơng ty cổ phần với hơn 40% vôn nhà nước
2.1.2 Qui mô hoạt động
Hiện nay công ty đã thành lập được 09 xí nghiệp đều hoạt động rất tốt, trong đó có I xí nghiệp bao bì, l xí nghiệp chê biên nuôi trông thủy hải sản và 7 xí nghiệp sản xuât gạo được đặt ở:
+ Xí nghiệp chế biến và nuôi trồng thủy hải sản: phường 9 TXVL
+ Xí nghiệp 3 (xí nghiệp Bình Minh): Thị Trắn Cái Vồn huyện Bình Minh
+ Xí nghiệp 4 (xí nghiệp Phú Lộc): Xã Phú Lộc- Tam Bình- Vĩnh Long
+ Xí nghiệp 5 (xí nghiệp Tam Bình): Thị Trắn Tam Bình- Tam Bình- Vĩnh Long
+ Xí nghiệp bao bi: Loc Héa- Long H6- Vĩnh Long
+ Xí nghiệp 7 (xí nghiệp Tân Thạnh): Huyện Thới Lai-TPCT +Xí nghiệp 8 (xí nghiệp Mỹ Thới): TP Long Xuyên- An Giang +Xí nghiệp An Binh: Quan Cai Răng- TPCT
2.2 CONG TY CO PHAN LUONG THUC - THỰC PHÁM VĨNH LONG - Xi
NGHIEP BINH MINH
2.2.1 Lịch sứ hình thành và phát triển [6]
Trước đây, xí nghiệp có tên gọi là Cơng ty Lương Thực Bình Minh, năm 1994 trở thành Xí Nghiệp Chê Biên Lương Thực Sô 3, hiện nay được đối tên Xí Nghiệp Bình Minh, trực thuộc Công ty Lương Thực — Thực Phâm Vĩnh Long
Hình thức kinh doanh chủ yếu là thu mua nguyên liệu gạo lức và gạo sô (gạo đã qua xát trăng), tiên hành sản xuât đề đạt các tiêu chuân xuât khâu và tiêu thụ nội địa
2.2.2 Qui mô hoạt động của xí nghiệp
Xí nghiệp có diện tích khoảng 4000 mét vuông, gồm luôn trụ sở giao dịch và
Trang 13bóng gạo, hằng năm xí nghiệp cung cấp khoảng 20.000 đến 25.000 tấn gạo cho thị trường trong và ngoài nước
v Các mặt hàng hiện tại của xí nghiệp
Sản phẩm chính: gạo 5% tắm, gạo 10% tắm, gạo 15% tam, gao 20% tam va gao
25% tam
Sản phẩm phụ: tắm 1, tắm 2 và cám v Thị trường tiêu thụ
Philipin: chủ yếu là gạo 25% tắm có phối trộn gạo trắng
Irac, Chau Au: thi trường là gạo 5% tắm và 10% tắm
Đông Nam Á: tùy theo nhu cầu của từngquốc gia mà gạo có tỉ lệ tắm khác nhau
Trang 142.2.4 Sơ đồ mặt bằng tống thể và mặt bằng bố trí dây chuyền sản xuất Chợ Bình Minh ———————> Lộ giới
Kho sé 1 Van phong dai dién
Bon Dan
Phong „ „ phối „ may |
chứa Dàn Kho sơ 3 Khoso5 Í tran Kho sô 4
cám 2 máy
2
Phong chứa cam |
Khu nhập nguyên liệu và xuất hàng
Phòng thu mua nguyên liệu và kiếm phẩm
Sơng Bình Minh
Trang 15CHƯƠNG 3: CƠ SỞ LÝ THUYÉT - LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU
3.1 GIỚI THIỆU VÈẺ HẠT THÓC
3.1.1 Cấu tạo [1]
a Vo trau
Vỏ trấu chiếm khoảng 15 đến 30% trọng lượng hạt, bao gồm chủ yếu là cellulose và chất xơ Vỏ trấu cho phép nước truyền qua trong q trình sấy khơ hoặc làm ướt hạt Vỏ trấu có tác dụng như một màng bảo vệ chống sự xâm nhập của côn trùng, nam
mốc
b Vỏ quả
Vỏ quả bao gồm nhiều lớp, chiếm khoảng 4 đến 5% trọng lượng hạt Lớp mỏng ngoài cùng của vỏ quả có cấu trúc rất cứng, không cho phép di chuyển của ôxy, CO; và hơi nước Vì thế, vỏ quả có tác dụng bảo vệ hạt chống sự ơxy hóa và tác dụng của enzyme Lớp aloron thuộc vỏ quả (vỏ hạt) sẽ thành cám khi sát trắng Vỏ quả cùng với lớp bao phủ hạt hình thành cám Cám chiếm khoảng 5 đến 7% gạo lức
c Nội nhũ
Nội nhũ là phần chủ yếu nhất của hạt thóc với thành phần chủ yếu của nội nhũ là tinh bột (chiếm 90%) Tùy theo điều kiện canh tác và giống lúa, nội nhũ trắng trong
hay trắng đục (giống hạt dài nội nhũ trắng trong, giống hạt bầu nội nhũ màu trắng đục) Sự hiện diện của protein và tính bột chịu trách nhiệm cho những thay đối trong quá trình già của hạt gạo
d Phôi
La phần nằm riêng rẽ nằm trong nội nhũ, bên góc dưới hạt gạo Phôi là nơi dự trữ chất dinh dưỡng của hạt và nảy mầm tạo cây mới trong điều kiện thích hợp
3.1.2 Thành phần hóa học của hạt thóc [1], [2]
Thành phần hóa học của lúa thay đổi tùy theo giống, điều kiện canh tác, thời tiết,
đất đai canh tác, tập quán canh tác, phân bón
Tinh bột là thành phần chính của nội nhũ hạt gạo Thành phần carbohydrat không phải tinh bột trong cám và phơi thì cao hơn trong nội nhũ Gạo lức chứa khoảng 75% carbohydrat và chiếm khoảng 85 đến 90% chất khô của gạo Hàm lượng amylose khoảng 12 đến 35% trong gạo thường Gạo nếp có hàm lượng amylopectin cao khi nau thì dẻo Hàm lượng nước trong lúa thay đổi theo độ chín của hạt Khi thu hoạch thì
hàm lượng nước khoảng 22 đến 28% Sau đó để bảo quản thì chúng ta phải sấy lúa đến
độ âm 13 đến 14% Trong quá trình bảo quản lúa có thể hút ấm hoặc nhã ẩm tùy theo
độ âm cân bằng của khơng khí Để xác định độ âm, phương pháp thông thường là sấy ở 105°C đến khi trọng lượng không đổi hoặc dùng thiết bị đo độ dẫn điện, điện dung
Đây chính là thành phần dễ bị hư hỏng trong quá trình bảo quản Ngoài ra, các thành
Trang 16Trâu Pericarp Seed Coat “ Nucellus Cam Aleurone Layer Noi nhii Mam
Hình 3.1: Cấu tạo cúa hạt thóc
(nguồn: www.vass.org.vn/images/caylua/12/37_cam.htm) Bảng 3.1: Thành phần hóa học của hạt thóc Thành phần hóa học Hàm lượng các chất (%) Nhỏ nhất Lớn nhất Trung bình Protein 6,66 10,43 8,74 Tinh bột 47,70 68 56,2 Xenlulose 8,74 12,22 9,41 Tro 4,64 6,9 5,8 Duong 0,1 4,5 3,2 Chat béo 1,6 2,5 1,9 Dextrin 0,8 3,2 1,3 (Nguôn: D.K Salunkhe, 1985)
3.2 GIOI THIEU PHUONG PHAP KIEM NGHIEM GAO NGUYEN LIEU (GAO LUC) VA GAO THANH PHAM
3.2.1 Một số khái niệm về các loại mẫu trong kiếm nghiệm a Mẫu đầu tiên
Là mẫu được lấy ra từ những điểm, vị trí đã được qui định trước theo từng loại, phẩm chất qui cách đóng gói, thời gian xuất nhập Khối lượng mẫu lấy theo qui định < 250g, được áp dụng cho khối lương thực lớn nhỏ
b Mẫu chung
Là tập hợp các mẫu điểm Không được lập mẫu chung khi chất lượng các mẫu
Trang 17c Mẫu trung bình
Là lượng mẫu được lấy ra từ mẫu chung khi xáo trộn, chia đều bằng phương pháp 2 đường chéo hoặc băng máy trộn chia mâu Khôi lượng mẫu trung bình < 2kg
d Mau phan tích
Là mẫu được lấy ra từ mẫu trung bình với một khối lượng cần thiết theo yêu cầu các chỉ tiêu cần phân tích Khơi lượng mẫu có thê là 20g, 25g, 100g
e Mẫu lưu
Là mẫu cần giữ lại một thời gian để đối chiếu phẩm chất giữa hai bên giao nhận, để xác định két qua của một phương pháp kiêm nghiệm hoặc kiêm tra việc thực hiện hợp đồng kinh tế của các đơn vị Thông thường khối lượng mẫu lưu là khối lượng của mẫu trung bình, tuy nhiên tùy theo yêu câu thực tê mà khôi lượng mâu lưu có thê là một mẫu phân tích
3.2.2 Phương pháp lấy và phân tích mẫu
Gạo nguyên liệu hay thành phẩm chủ yếu được đóng bao nên sử dụng phương pháp lây mâu cho khôi lương thực đóng bao
a Phương pháp lấy mẫu
v Xác định tính đồng nhất của lơ hàng
Khi lấy mẫu loại bỏ những bao mốc ướt không đúng qui cách, lô hàng phải đồng
nhât, nêu không đông nhât phải được phân loại thành nhiêu lô nhỏ đông nhất Bảng 3.2 Cách lấy mẫu
Cỡ lô Cỡ mẫu
<10 bao Lấy mẫu tất cả các bao
Từ 10 — 100 bao Lấy mẫu 10 bao, số còn lại lấy 10%
Từ 100 -750 bao Lấy mẫu 20 bao + 5% số bao đã trừ 100 > 750 bao Lấy từ hai mẫu chung trở lên
(Nguôn: Tổng công ty Lương Thực miền Nam,2010)
v_ Vị trí lấy mẫu
Trong quá trình lấy mẫu khối gạo đóng bao cần phải xác định tầng, đỉnh điểm để
xác định số bao lấy mẫu cho phù hợp:
- Khối gạo là hình lập phương thì lấy mẫu cả 5 mặt (nếu được thì lấy luôn cả mặt đáy) và xác định số bao lấy mẫu cho phù hợp:
+ Tang: sát trên mặt, giữa và sát đáy
Trang 18- Nếu lấy mẫu trên các phương tiện vận chuyển (ô tô, tàu, thuyền ) cũng phải xác định tầng điểm để lấy mẫu Hoặc xác định theo toàn khối lương thực mà định ra số bao cần lấy mẫu và lấy ngay ở những bao đó khi đang bốc vác hoặc cân
* Dụng cụ lấy mẫu
Dùng xiên ngắn (0,2+0,5m)
b Cách phân tích mẫu
Để có mẫu phân tích trước tiên phải lấy mẫu đầu tiên Mẫu đầu tiên là các nhóm hạt lấy ở các vị trí khác nhau trong khối hạt Khhi tập hợp các nhóm hạt lại ta được
mẫu chung Khi khối gạo lớn ta được mẫu chung cũng lớn theo không thuận tiện cho
việc phân tích Nếu khối lượng mẫu chung 2kg thì mẫu chung là mẫu trung bình Để
xác định các chỉ tiêu chất lượng gạo ta chia thành từng mẫu thứ hay gọi là mẫu phân
tích Để đảm bảo tính đại diện của các mẫu so với khối gạo, trong quá trình lấy mẫu từ
khối gạo dé khi có mẫu phân tích ta phải thực hiện biện pháp xáo trộn phân chia theo phương pháp hai đường chéo hoặc bằng máy trộn mẫu Từ mẫu trung bình thu được, trộn mẫu thật đều, đổ mẫu lên tắm ván nhẫn hay mặt bàn có phủ milon hoặc mặt kính
Dùng bai trộn mẫu thành hình vng với độ dài bằng nhau, vun lương thực ở hai
phía đối diện vào giữa rồi dàn đều, tiếp tục vun hai đầu kia lại rồi dàn đều, trộn như vậy ít nhất 4+5 lần Sau cùng dàn mẫu thành hình vuông, dùng bai chia mẫu thành bốn
tam giác đều bằng nhau, gạt hết hai tam giác đối đỉnh ( kế cả tạp chất nhỏ) còn lại hai tam giác, tiếp tục như vậy cho đến khi đủ số lượng mẫu cần dùng Hai tam giác đối đỉnh bỏ đi lần cuối phải giữ nguyên hình dáng để phòng khi thêm vào mẫu phân tích
hoặc làm mẫu lưu kiểm chứng
Sau khi kiểm tra mẫu được đựng trong túi bằng chất dẻo, kín đảm bảo khơng bị ảnh hưởng xung quanh, mẫu được kèm theo kết quá kiểm tra và ghi rõ thời gian lưu mẫu, người lấy mẫu
3.2.3 Các chỉ tiêu cần kiếm tra
a Màu sắc
Màu sắc được xác định bằng phương pháp cảm quan: gạo trắng thường có màu trắng trong, trắng đục Gạo lức thường có màu xám ngà, gạo xát dối có màu trắng ngà, gạo qua lau bóng sẽ có độ sáng bóng
Để xác định màu sắc của mẫu cần thực hiện như sau: trải mỏng 100g mẫu trên mặt phẳng màu đen hoặc giấy lót đen trên tắm kính Quan sát màu sắc gạo đưới ánh sáng ban ngày hay ánh sáng nhân tạo có độ sáng tương đương
b Mùi vị
Trong đều kiện bảo quản tốt gạo sẽ không sinh ra mùi lạ Tuy nhiên, trong quá
trình bảo quản khối nguyên liệu có thể có nhiều mùi khác nhau Có thể chia thành hai
loại:
Trang 19- Mùi đo đều kiện bảo quản không tốt: do các hoạt động sinh lý của hạt sinh ra các hợp chất mùi như aldehyde, ester Bên cạnh đó, sự phát triển của vi sinh vật đặc biệt là nắm mốc cũng sinh ra nhiều mùi lạ cho gạo thành phẩm
Kiểm tra mùi vị của mẫu, cần trải mỏng khoảng 20+25g gạo trên giấy sạch để ngửi trực tiếp mùi, có thể tăng cảm giác mùi bằng cách cho gạo vào chén sứ đậy nắp, đun cách thủy 5 phút Sau đó, xác định mùi bay ra
Kiểm tra vị của mẫu bằng cách nhai khoảng 1z2g mẫu Khi cần vị của gạo cũng được xác định bằng vị của cháo
c Độ ẩm
Độ ẩm là yếu tố quan trọng nhất trong việc đánh giá chất lượng gạo Nếu độ ẩm của gạo cao sẽ khó bảo quản, đễ bốc nóng, bi 4m vang va dé bi men mốc lam giam chất lượng gạo Nếu độ âm của gạo quá thấp, gạo sẽ khô khi đưa vào xát trắng gạo sẽ
bị gãy nhiều, dẫn đến hiệu suất thu hồi gạo thành phẩm thấp
Có thể xác định độ ấm bằng máy kett hoặc cảm quan
d Chiều dài hạt
Dựa trên chiều dài và chiều rộng hạt, các giống lúa được chia làm năm nhóm
(bảng 3.3) Mục đích chính của việc chia nhóm này là nhằm hợp lý hóa chính sách giá cả và thương mại của gạo
Bảng 3.3 Phân loại hạt gạo theo tiêu chuẩn thương mại
Loại Chiều dài hạt (mm) Tỉ số chiều dài/chiều rộng
Hạt dài >6 -
Hat trung binh 5-6 -
Hat ngan <5 -
Hat manh - >3
Hat tron - <3
(Nguồn: Bui Chinh Buu, 2000)
e Hat nguyén
La hat có chiều dài > 7,5/10 chiều dai trung bình hạt Trong đó những hạt gạo cịn đầy đủ không gãy vỡ hoặc bị gãy, mẽ đầu nhưng có chiều đài >9/10 chiều dài trung
bình của hạt gạo gọi là hạt nguyên vẹn
Để xác định hạt nguyên, từ mẫu xác định kích thước trung bình hạt, nhặt ra các
hạt gạo gãy có kích thước > 7,5/10 gộp chung với những hạt nguyên vẹn đem cân tính
Trang 20f Tấm
Là phần gạo gãy có chiều đài < 7,5/10 chiều dài trung bình của hạt gạo nguyên vẹn tương ứng nhưng không lọt qua sàng có đường kính lỗ sàng băng Imm và tùy theo từng loại gạo mà qui định tâm có kích thước cho phù hợp
Nếu dựa vào chiều dài trung bình của gạo, ta chia tắm thành các loại:
- Tấm lớn: là phần có chiều dai > 5/10 và < 7,5/10 chiều dài trung bình hạt nguyên vẹn tương ứng
- Tắm trung bình: là phần hạt gãy có chiều dài từ > 2,5/10 đến < 5/10 chiều dài trung
bình hạt nguyên vẹn tương ứng
- Tắm nhỏ: phần hạt gãy có chiều đài < 2,5/10 chiều dài trung bình hạt nguyên vẹn tương ứng nhưng không lọt qua sàng ® 1,5mm
- Tắm mắn: là những hạt gãy vỡ lọt qua sàng ® 1,5mm nhưng khơng lọt qua sang ©
Imm
Nếu dựa vào tỉ lệ tấm có trong gạo dự định sản xuất ta chia thành hai loại tam:
tam va tam nho
- Tam: 1a những phần gạo gãy có kích thước theo quy định tiêu chuẩn chất lượng của gạo trăng TCVN 5644:1999
+ Đối với gạo 5% tắm có kích thước từ 2,17 đến 4,65mm
+ Đối với gạo 10% tắm có kích thước từ 2,17 đến 4,34mm
+ Đối với gạo 15% tắm có kích thước từ 2,17 đến 4,03mm
+ Đối với gạo 20% tắm có kích thước từ 1,55 đến 3,72mm
+ Đối với gạo 25% tắm có kích thước từ 1,55 đến 3,10mm
- Tắm nhỏ: là phần gạo gãy có kích thước nhỏ hơn kích thước các hạt tắm kế trên, ứng với từng loại gạo nhưng khơng lọt qua sàng ® Imm
Xác định bằng cách cân 25g mẫu cho vào bộ sàng lõm tách sơ bộ hai phần gạo nguyên và tâm, sau đó lựa những hạt sai kích thước của phân này bô sung cho phân kia Cân rơi tính tỉ lệ phân trăm từng phân
g Tap chat
Là tất cả các loại vật chất không phải gạo, tấm, tắm mãn, thóc như dây nilon, rơm, rác, kim loại Gạo nhiêu tạp chât sẽ gây khó khăn cho quá trình chê biên
h Hạt xanh non, âm vàng, hư bệnh, bạc phán, sọc đỏ, đỏ
Hạt xanh non: hình dạng hạt mỏng nhỏ do hạt lúa chưa chín hồn tồn, nội nhủ
thường có màu trắng đục, kêt câu xốp, kém bên vững
Hạt ấm vàng: hạt gạo có một phần hay tồn phần có màu vàng chanh, vàng cam
Hạt sâu bệnh: hạt gạo bị biến màu hoặc hư hỏng bởi nước, nhiệt, côn trùng, hay
do những nguyên nhân khác
Trang 21Hạt bạc phan( bạc bụng ): hạt gạo có phần duc > 3/4 diện tích hạt có màu trắng
đục
Hạt đỏ sọc: hạt gạo có một sọc đỏ chiều đài > 1/2 chiều đài của hạt, hoặc tỏng
chiêu dài của các vết sọc đỏ >1/2 chiêu dài của hạt, nhưng tơng diện tích của các sọc đỏ <1/4 diện tích bê mặt hạt
Hạt đỏ: là hạt gạo có lớp cám màu đỏ > 1/4 diện tích bề mặt của hạt
¡ Tỉ lệ thóc lẫn
Là số lượng hạt thóc lẫn trong gạo Tính bằng số hạt trên Ikg gạo mẫu Tỉ lệ thóc lần trong gạo tùy theo môi loại mà cho phép nhiêu hay ít
j Độ đồng nhất của hạt:
Độ đồng nhất có ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng của thành phẩm Nếu độ đồng nhât cao thì chât lượng của thành phâm sẽ cao và ngược lại
Bảng 3.4: Chỉ tiêu chất lượng gạo nguyên liệu (gạo lức)
STT Chỉ tiêu chất lượng Don vi tính Chỉ số chất lượng
1 Độ âm % 15,5 - 19
2 Tạp chất (tối đa) % 2-3
3 Tắm (tối đa) % 5—20
4 Thóc (tối đa) Hat/kg 60 - 300
5 Hạt nguyên (tối thiểu) % 70 — 90
6 Rạn (tối đa) % 3-4
7 Hạt phần (tối đa) % 6- 15
8 Hạt đỏ (tối đa) % 2-15
9 Hạt bệnh (tối đa) % 0,2— 1,5
10 Hạt xanh non (tối đa) % 4-10
11 Hat vang % 0,2 -1
12 Chiều dài hạt mm 6,4 - 6,8
(Nguôn: Tổng công ty Lương Thực miền Nam,2010)
Trang 223.3 CAC CHi TIEU CHAT LUQNG GAO NGUYEN LIEU VA GAO TRANG CUA Xi NGHIEP
3.3.1 Các chí tiêu chất lượng gạo nguyên liệu
Bảng 3.5: Chí tiêu chất lương gạo lức nguyên liệu (mức bóc cám 0 đến 2,5%)
STT CHÍ TIÊU DVT 10% 15% 20% 25% 1 Doam % 15,0-16,0 15,0-16,0 15,0-16,0 15,0-16,0 2 _ Tạp chất (tối đa) % 3,0 0,4 0,5 0,5 3 Tấm % 10+2 15+2 20+2 25+2 4 _ Hạt lúa (tối đa) Hat/kg 150 150 200 200
5 _ Nguyên vẹn (tối thiểu) % 70,0 65,0 60,0 60,0
6 _ Hạtrạn (tối đa) % 6,0 7,0 §,0 §,0 7 Chất lượng (tối đa)
- Hạt bạc phấn (bạc % 7,0 8,0 9,0 10,0
bụng)
- Hạt đỏ % 4,0 6,0 7,0 §,0 - Hạt vàng % 0,7 1,0 1,2 1,5
- Hat xanh non % 4,0 4,5 5,0 5,5
- Hat hu hong (bệnh) % 2,5 3,0 3,5 3,5
(Nguôn: Tổng công ty Lương Thực miền Nam,2010)
- Chiều đài trung bình hạt nguyên vẹn: 6,20 mm
- Kích thước tắm: 4,65 mm (3⁄4 chiều dài trung bình hạt nguyên vẹn)
Bảng 3.6: Chí tiêu chất lương gạo sô sầy nguyên liệu (mức bóc cám 2,5 đến 5,5%)
STT CHÍ TIÊU DVT 10% 15% 20% 25% 1 Độẩm % 15,0-16,0 15,0-16,0 15,0-16,0 15,0-16,0
2 Tạp chất (tối đa) % 0,2 0,3 0,4 0,5
3 Tấm % 10+2 15+2 20+2 25+2
4 _ Hạt lúa (tối đa) Hạt/kg 80 80 100 100
5 Nguyên vẹn (tối thiểu) % 65,0 60,0 55,0 55,0
Hạt rạn (tối đa) % 4,0 4,0 5,0 5,0
7 _ Chất lượng (tối đa)
- Hạt bạc phấn (bạc % 7,0 §,0 9,0 10,0
bụng)
Trang 23- Hạt đỏ % 4.0 6,0 7,0 8,0 - Hat vang % 0,6 0,8 10 12 - Hạt xanh non % 2,5 3,0 3,5 4,0 - Hat hu hong (bénh) % 2,0 2,5 3,0 3,0
(Nguồn: Tổng công ty Lương Thực miền Nam,2010)
- Chiều dài trung bình hạt nguyên vẹn: 6,20 mm
- Kích thước tắm: 4,65 mm (3⁄4 chiều dài trung bình hạt nguyên vẹn)
Bảng 3.7: Chỉ tiêu chất lương gạo trắng nguyên liệu (mức bóc cám 8,0 đến 10,0%)
STT CHÍ TIÊU DVT 5% 10% 15% 20% 25% I_ Độẩm % 14,5- 14,5- 14,5- 14,5- 14,5-
15,5 15,5 15,5 15,5 15,5
2 _ Tạp chất (tối đa) % 0,2 0,2 0,3 0,3 0,5
3_ Tấm % 5+2 10+2 15+2_ 20+2 25+2
4 Hạt lúa (tối đa) Hat/kg 50 60 60 70 70
5 Nguyên vẹn (tối thiểu) % 65,0 60,0 55,0 50,0 50,0
6 Hạt rạn (tối đa) % 2,5 3,0 3,0 4,0 4,0
7 _ Chất lượng (tối đa)
- Hạt bạc phần (bạc % 7,0 7,0 8,0 9,0 10,0
bụng)
- Hạt đỏ % 2,0 3,0 5,0 6,0 7,0
- Hat vang % 0,5 0,7 0,8 1,0 1,2
- Hat xanh non % 1,5 2,0 2,0 2,5 3,0
- Hat hư hỏng (hat % 1,0 1,0 1,5 2,0 2,5
bénh)
(Nguôn: Tổng công ty Lương Thực miền Nam,2010)
- Chiều đài trung bình hạt nguyên vẹn: 6,20 mm
- Kích thước tắm: 4,65 mm (3⁄4 chiều dài trung bình hạt nguyên vẹn) 3.3.2 Các chỉ tiêu chất lượng gạo trắng
Sản phẩm được coi là chất lượng khi sản phẩm lương thực đó thõa mãn được yêu cầu của người tiêu dùng và đạt mức ứng với khả năng cao nhất về mặt kinh tế
Trang 24Bang 3.8: Chỉ tiêu chất lượng gạo bán thành phẩm
Để đánh giá chất lượng sản phẩm người ta thường đánh giá các chỉ tiêu đặc trưng như: độ âm, màu sắc, mùi vị, tạp chất, độ đồng nhất dự trên cơ sở tiêu chuẩn chất
lượng đã được nhà nước ban hành
STT CHÍ TIÊU LOẠI GẠO
5% 10% 15% 20% 25% 1 Độẩm 14 14 14 14 14 2 — Tạp chất(%) 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 3 _ Tấm (tối đa %) 542 1342 1742 2342 2842 4 — Thóc lãn(%) 15 15 20 20 25 5 Hat nguyén (%) 62+2 57+2 52+2 4742 4242 6 Hạt bạc phần (bac bung %) 4-6 4-6 6-8 6-8 8-10
7 Hat do, soc do (%) 1 2,5 3 6 7
8 Hat vang (%) 1,2 1,2 1,2 1,5 2
9 Hat xanh non (%) - - 0,2 0,5 0,5
10 Hat hw (%) 1 1,2 1,5 2,5 2,5
(Nguôn: Công ty Lương Thực-Thực Phẩm Vĩnh Long, 2010) Bảng 3.9: Chí tiêu gạo thành phầm
STT CHÍ TIÊU LOẠI GẠO
5% 10% 15% 20% 25% 1 Độẩm(%) 14 14 14 14 14 2 _ Kích thước tắm (mm) 4,65 43 4,13 3,4 3,1
3 Chiéu dai trung binh hat 6,2 6,2 6,2 6,2 6,2
(mm) 4 Tap chat(%) 0,1 0,2 0,2 0,2 0,2 5 _ Tấm (tối đa) (%) 7 12 17 22 27 6 Hạt đỏ, sọc đỏ (%) 1 1 2 5 5 7 Hạthư(%) 0,5 12 1-2 2 2 8 Hạt vàng (%) 0,5 1 1,5 1 1
9 Hat bac phan (bac bung) (%) 4 6,4 7 7 8
Trang 2510 Thóc lẫn (hạt/kg) 15 15 20 25 30 11 Ti lệ gạo nguyên (%) 60 60 52 45 42
(Nguôn: Công ty Lương Thực-Thực Phẩm Vĩnh Long, 2010)
Bảng 3.10: Chỉ tiêu gạo xuất khẩu đối với gạo hạt dài
STT CHÍ TIÊU LOẠI GẠO
5% 10% 15% 20% 25%
I Độẩm(%) 14 14 14 14 14
2 _ Kích thước tắm (mm) 4,65 43 41 3,8 3,1
3 Chiéu dai trung binh hat 6,2 6,2 6,2 6,2 6,2
(mm)
4 Tap chat(%) 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2
5 Tam (%) <7 <12 <17 <22 < 28
6 Hat do, soc do (%) 0,5 1 2 4 5
7 Hạthư(%) 0,5 0,75 1 I 2
8 Hạt vàng (%) 0,5 0,75 1 7 2,5
9 Hat bac phdn (bac bung) 6 6 7 7 8
(%)
10 Thóc lẫn (hạt/kg) 15 20 20 25 30
II Nếp lẫn(%) 0,5 1 1 1 1,5
12 Tỉ lệ gạo nguyên (%) 60 55 50 50 40
13 Mut xat Ky Ky Vừa Vừa Vừa
phải phải phải 14 Đánh bóng 2pass 2 pass 1 pass lpass lpass
(Nguồn: Công ty Lương Thực-Thực Phẩm Vĩnh Long, 2010)
Trang 263.4 QUI TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT CỦA XÍ NGHIỆP 3.4.1 Qui trình công nghệ Nguyên liệu Sang tap chất 6P Tạp chât } Xát trắng Cám khô } Gan tach théc ị
Phun nước Lau bóng Cám ướt
J Say J
Phan loai Tam
Trang 27
Bồ đài! LL;y| Thùngchứa »| Bồđài2 | ;| Sang tap chat
Máy xát trắng || Bồđài4 |&—| Máy xát trắng | Bo dai3
2 1
Bồ đài 6
Gạo lẫn thóc
Bồ đài 5 Sang tach thoc BO dai 8
Gạo lẫn thóc Bồ đài 7
May lau bong 1
Bon say fe} Bddaill | Bồ đài 10 Bồ đài 9 nhiệt
r
Máy lau bóng 2
Tắm 2 r
Bồ dai 12 Bồn sấy gió Bồ đài 13 Sang dao
~ De Tréng chon
Bang tai /e— Bo dai 14 hat
Gao - Tắm 1 thành phâm
Hình 3.4: Sơ đồ qui trình san xuất chỉ tiết của xí nghiệp
Trang 283.4.2 Thuyết minh qui trình
a Nguyên liệu:
Nguyên liệu chủ yếu là gạo lức hay gạo được xát trắng một phần được thu mua từ các tỉnh đồng bằng sông Cửu Long, người bán sẽ chở nguyên liệu trực tiếp lại xí nghiệp hoặc chỉ mang mẫu gạo lại xí nghiệp Nguyên liệu gạo sau khi được nhân viên kiểm phẩm phân tích nếu đạt yêu cầu về mặt chất lượng sẽ được định giá, hợp đồng thành công sẽ tiến hành nhập nguyên liệu Khi nguyên liệu được đưa đến xí nghiệp ở dạng bao bì được đưa lên nhờ băng tải rồi đưa qua cân điện tử (hoặc dùng thẻ) dé tinh tổng khối lượng rồi cho vào thùng chứa hoặc chất cây dé bảo quản
Gạo mua vào được dùng theo 2 cách: cho vào qui trình chế biến để được sản phẩm theo yêu cầu hoặc chuyền trực tiếp vào quy trình phối trộn
Nguyên liệu phải luôn được bảo quản cả trong lúc vận chuyên và trong thời gian lưu kho để tránh các yếu tố làm ánh hưởng đến chất lượng nguồn nguyên liệu trước
khi đưa vào qui trình chế biến như:
- Trong lúc vận chuyển: nguyên liệu phải luôn được bảo quản kỹ, có thiết bị che chắn ngăn chặn các tác nhân gây hư hỏng từ môi trường
- Trong thời gian lưu kho: nguyên liệu phải đặt trên những tắm pallet, đúng vị trí, ln có biện pháp phòng ngừa sự xâm nhập của côn trùng, động vật gây hại Nhà kho phải có hệ thống thơng gió tốt nhằm khơng đề nguyên liệu hút ẩm, chủ động theo dõi diễn biến phẩm chất trong bảo quản để có biện pháp khắc phục
Tùy vào độ âm nguyên liệu mà bố trí thời gian xử lý cho phủ hợp, thể hiện ở bang 3.11
Bảng 3.11: Thời gian xứ lý theo độ ẩm nguyên liệu
STT ĐỘ ÁM NGUYÊN LIỆU THỜI GIAN XỬ LÝ
1 15-16 7— 120 ngay
2 16— 18 2—5ngày
3 17,5 — 18,5 Xử lý ngay (chậm nhất 72 giờ)
4 18,5 — 19,5 Xử lý ngay (chậm nhất 48 giờ)
(Nguồn: Công ty Lương Thực-Thực Phẩm Vinh Long, 2010)
b Sàng tạp chất
Làm sạch nguyên liệu, tách các tạp chất ra ngoài như: đất, đá, cát, sỏi, dây may
bao riêng kim loại được tách ra khỏi nguyên liệu bằng thanh nam châm khi nguyên liệu qua sảng tạp chất Ngoài ra nam châm còn được đạt ở miệng bồ đài để tách triệt để
kim loại lẫn trong nguyên liệu trước khi ra khỏi bồ đài đến máy xát Nhằm góp phần
Trang 29như làm hư hỏng thiết bi, do đó trước khi vào dây chuyền sản xuất cần phải loại bỏ chúng bằng sàng tạp chất Bụi Nguyên liệu XP LÍ Tạp chất af lớn Thành phẩm Tạp chất nhỏ Hình 3.5: Cấu tạo sàng tạp chất (Nguén: lamico.com.vn/cms/vi/product/index/cat_id/38)
- Hàm lượng tạp chat trong nguyên liệu: ham lượng tập chat trong nguyên liệu nếu quá tải thì tạp chất sẽ cịn sót lại Do đó, trước khi cho nguyên liệu vào hộc nguyên liệu và
cho vào sàng tạp chất cần xác định xem lượng tạp chất để có thể điều chỉnh tốc độ trục
quay của máy sàng
- Thông thường biên độ dao động của sàng là 20 - 25 mm giúp tăng khả năng xáo trộn và phân lớp gạo trên sàng, năng suất và hiệu suất làm sạch của gao sé cao
- Độ âm của gạo: độ ẩm của gạo cần thích hợp để đảm bảo độ tan rời khối hạt tốt hơn,
hiệu suất làm sạch của gao cũng cao hon, độ ẩm lúc này tùy thuộc vào gạo lức nhập vào để sản xuất
- Tần số dao động của sảng: tần số thích hợp từ 300 - 500 chu kỳ/ phút
- Độ nghiêng từ 7 - 10° là thích hợp
- Bề dày của lớp nguyên liệu khi nạp liệu là 10 - 12 mm c Xát trắng
Nhằm loại bỏ các lớp vỏ gạo lức, làm hạt gạo trắng hơn tạo giá trị cảm quan cho hạt gạo, nâng cao độ dẽo và giảm bớt thời gian nấu chín của gạo, ngồi ra cịn thu được một lượng cám và những vỏ trấu cịn sót lại khi xay Đây là một trong những khâu quan trọng có ý nghĩa quyết định đến chất lượng gạo thành phẩm
Trang 30Nguyễn liệu Gat cam Puli
Hình 3.6: Cấu tạo máy xát trắng
(Nguén: lamico.com.vn/cms/vi/product/index/cat_id/20)
Lay mẫu kiểm tra sau khi gạo qua khỏi máy xát, dung cảm quan để xác định,
hoặc với hang mẫu, quan trọng là máy xát lần 2
- Xác định tỉ lệ rạn gãy do xát:
R% = Ro% - RỊ% R¡% : Tỉ lệ rạn gãy trước khi xát Ra% : Tỉ lệ rạn gãy sau khi xát
R% : Tỉ lệ rạn gãy do xát, thong thường là < 30%
- Xát trắng dé đảm bảo độ trắng yêu cầu của gạo cần chú ý đến các yếu tổ sau:
* Lưu lượng
Khống chế lưu lượng vào buồng xát tức là điều chỉnh cửa vào và cửa ra của gạo Cửa vào và cửa ra phải được điều chỉnh một cách nhịp nhàng cân đối sao cho trong buồng xát đảm bảo có một áp lực cần thiết đủ để bóc vỏ hạt gạo Cửa vào mở to, cửa
ra mở nhỏ thì áp lực trong buồng xát cao, gạo bị đớn nát nhiều Cửa vào mở nhỏ, cửa
ra mở to thì áp lực trong buồng xát nhỏ, mức bóc cám thấp
* Vận tốc trục xát
Vận tốc trục xát có liên quan đến tốc độ dịch chuyển của gạo trong buồng xát và trị số áp lực của buồng xát
Vận tốc trục xát tăng thì tỉ lệ địch chuyền của gạo trong buồng xát tăng, thời gian lưu lại của gạo trong buồng xát ngắn đi, năng suất của thiết bị tăng lên Nhưng nếu vận tốc trục xát tăng quá giới hạn nào đó thì mức bóc cám sẽ giảm và nếu xát gạo lật có độ
am cao thi 16 ray cam dé bị tắc, đối với xát trục đứng lỗ ray cám là 1,2 x 20,0 mm, độ
Trang 31kỹ thuật của gạo không đồng đều Hơn nữa vận tốc trục xát cao sẽ gây lực ly tâm lớn, lực va đập lớn làm cho gạo bị đớn nát nhiêu
Vận tốc trục xát nhỏ thì tốc độ dịch chuyền của gạo trong buồng xát cũng nhỏ, do
đó năng suật của thiệt bị giảm và độ kỹ thuật của gạo không dong déu * Số lần xát
Muốn xát trắng hạt phải tạo ra áp suất trong buồng xát áp lực lớn Gạo xát càng trăng thì áp lực trong buông xát càng lớn
Gạo xát một lần (cho đến độ trắng theo yêu cầu) thường có tỉ lệ gãy nát cao do chịu áp lực trong buông xát quá lớn Xát nhiêu lân thì có thê giảm áp lực buông xát * Trạng thái bề mặt của trục xát
Độ xù xì của trục xát có ảnh hưởng rất lớn đến hiệu suất của thiết bị Trục xát cảng nhám thì hiệu suât càng cao
* Điều chỉnh dao gạo
Dao gạo dùng để khống chế mức bóc cám Thu hẹp khoảng cách giữa dao gạo và trục xát thì trở lực trong buông xát tăng, mức bóc cám tăng nhưng đồng thời tỉ lệ gãy nát cũng tăng Đôi với loại máy xát xí nghiệp đang sử dụng (máy xát trục đứng), điêu chỉnh dao gạo phải căn cứ vào vận tôc trục xát Vận tôc trục xát quá cao thì không nên đưa dao gạo vào quá sâu
* Rây cám
Rây cám có tác dụng để cám thoát ra trong khi xát và tăng cường trở lực của buông xát Do đó cách sắp xêp và kích thước lỗ rây cám có ảnh hưởng nhât định đên hiệu suât xát gạo Lơ rây nhỏ thì cám khó thốt, lơ rây lớn thì hạt gạo sẽ lọt qua rây theo cám, hoặc dính vào rây rôi bị gãy Thông thường đôi với máy xát trục đứng dùng 16 ray 1,2 20,0mm Luong cam boc ra thong thường thâp nhất là từ 5,5 ~ 6% và cao nhât là từ 10 + 11% so với khôi lượng gạo lức
* Độ ẩm nguyên liệu
Nếu nguyên liệu có độ âm cao, hạt dễ xát trắng nhưng lỗ lưới xát dé bị đóng bít
cám gây hiện tượng bó cám Nhưng nêu nguyên liệu quá khô, liên kt giữa lớp cám và
nội nhũ chắc, cân phải tăng áp lực xát, khi đó sẽ làm hạt gãy nát nhiêu
d Sàng tách thóc
Tách những hạt thóc lẫn trong khối gạo dựa trên sự khác biệt về kích thước, khối
lượng và tỉ trọng giữa thóc và gạo, nhắm tăng giá trị sản phâm và đáp ứng đúng tiêu
chuân chât lượng của loại gạo đang sản xuât
Thiết bị này làm việc chia ra làm 3 phần khác nhau:
- Phần gạo đã tách hết thóc được bồ đài đưa trực tiếp qua máy lau bóng
- Phần gạo lẫn ít thóc được bồ đài thu hồi lại để tiếp tục bắt thóc lần nữa
- Phần gạo còn lẫn nhiều thóc được đưa ra ngồi đóng bao chờ tái chế
Trang 32Nguyên liệu Ái ot Khay Nắp điều chỉnh Gao va thóc lần Hình 3.7: Gan bắt thóc
(Ngn: Phan Văn Việt - 2005)
Quá trình phân ly thực tế bắt đầu lúc thóc được nạp liệu vào trên khay Tuy nhiên, người ta chỉ thấy được thóc và gạo thuần tý khi dòng hạt tới khoảng giữa khay Các giống lúa khác nhau sẽ tạo mẫu chuyển động khác nhau Do vậy, cần phải điều chỉnh độ nghiêng của khay và vị trí của những nắp ngăn cách trong máng hứng sản
phẩm ra
Cần giữ đông nghiêng của các khay để dảm bả mục đích phan ly thóc - gạo diễn
ra được dễ dàng
Cần thiết kế các vết lõm phù hợp với chiều dài của hạt thóc và gạo
e Lau bóng
Lau bóng nhằm làm nhẫn mặt ngoài của hạt gạo dé có được gạo trắng, hạt sáng bóng, đẹp với cùng kích thước qua đó làm tăng giá trị thương phẩm
Quá trình này loại bỏ các vậy cám dính trên bề mặt hạt gạo, giữ lại chất lượng
sản phẩm gạo trắng và cho phép sản phẩm gạo có thể được giữ lâu hơn
Lưới đánh báng Nguyễn liệu Tnục chính
Puly
s6 — — T= Sey = ;
an
Miệm ra gan
Quat hủtcảm ám Hệ thổng phun nước
Hình 3.8: Cấu tạo máy lau bóng (Nguon: lamico.com.vn/ems/vi/product/index/cat_id/19 )
Trang 33- Lưu lượng nguyên liệu cần phải vừa đủ để đảm bảo lượng cám được thu hồi triệt để, không gây ra hiện tượng bó cám và giúp cho việc lau bóng được đảm bảo yêu cầu
- Vận tốc trục máy: vận tốc trục máy cần đật được là 800 - 1200v/p dé dam bao cho
khả năng xáo trộn trong buồng lau bóng diễn ra tốt hơn
- Lượng nước cung cấp: tùy vào độ âm mà cung cấp lượng nước cho phù hợp để đảm bảo hóa sương đúng thời gian, đúng liều lượng, từ đó giúp cho việc lau bóng tốt và không gây âm gạo
- Lượng gió cung cấp: lượng gió cung cấp phải đủ thì việc tách cám mới đạt hiệu quả
cao
- Điều chỉnh quả đối trọng: nhằm tay đổi áp lực bng lau Trong q trình máy hoạt động cần điều chỉnh quả đối trọng cho phù hợp để tạo ra lực ma sát đủ để đánh bóng gạo đạt yêu cầu nhưng hạt gạo không gãy nhiều
£ Sấy
Nhằm hạ độ ẩm của gạo thành phẩm đạt yêu cầu, tránh những hư hỏng xảy ra theo thời gian bảo quản
Đối với gạo có độ âm khoảng 15,5 — 17,5% thì tiến hành sấy lửa Đối với gạo có độ âm khoảng 15 — 15,5% thì tiến hành sấy gió nhằm góp phần làm giảm một phần độ
âm hoặc góp phần làm nguội gạo sau khi sấy lửa, tránh hiện tượng hút âm trở lại trong quá trỡnh bo qun
mavnng đspĐĐE g in gab
š§yyš nhan BHAw Ệ & 5 + Sieh be
Hình 3.9: Máy sấy gạo
(Nguon: lamico.com.vn/cms/vi/product/index/cat_id/16)
Gao sau khi lau bóng xong được gàu tải chuyến sang thùng sấy cho đến khi thùng Sau đó, khởi động hệ thống quạt hút để cung cấp gió hoặc nhiệt độ cho hệ thống sấy để tiến hành sấy gạo Tùy theo độ ẩm của gạo trước và sau khi ra khỏi thiết bị sấy mà thời
gian gạo được giữ lại trong thiết bị lâu hay mau Thiết bị say hoạt động cho đến khi
gạo đạt đọo ấm thích hợp thì cho gạo thốt ra ngồi nhờ vào cửa thốt gạo, quá trình sấy gạo tiếp tục diễn ra theo nguyên tắc sấy liên tục
- Say lira:
Trang 34Than đa được cho vào lò nấu cho đến khi day, sau đó lửa được cung cấp vào đề đốt than đá trong lị Hơi nóng từ lò than đá được quạt hút về và đây lên thùng sấy Tùy theo độ âm ban đầu cũng như độ âm cần đạt được của gạo thành phẩm mà ta điều chỉnh nhiệt độ sấy bằng tắm chắn ở gần lò than đá Trong quá trình sấy lửa, than đá được bổ sung điều đặn để đảm bảo lửa luôn được giữa để cung cấp nhiệt độ cho thiết bị sấy được ôn định
- Sấy gió:
Q trình sấy gió diễn ra tương tự như sấy lửa Tuy nhiên, sấy gió khơng có sử dụng than đá đề đốt thành lửa và tạo nhiệt mà chỉ hút khơng khí khơ bên ngòai để sấy cho gạo bên trong thùng sấy
1 Phân loại
Phân từng loại tắm ra khỏi hỗn hợp gạo — tắm, nhằm tạo ra gạo có tỷ lệ tắm đúng với từng loại gạo Tăng độ đồng đều và chất lượng cho gạo thành phẩm Tạo ra nguyên liệu cho ngành khác như sản xuất bột, tinh bột
Sang dao Nguyên liệu TH, Gao nguyên ——> Gạo gãy 3/4 ng Gao gay 1/2 ca Gao gay 1/4 Vun tam
Hinh 3.10: Sang dao (Nguồn: Phan Văn Việt - 2005)
- Sang gdm có 4 lớp lưới:
+ Trên mặt sàng một ( ọ 3,0 mm), thu hồi được Øạo nguyên
+ Trên mặt sàng hai ( ọ 2,5 mm), thu hồi gạo gãy < 3/4 chiều dài gạo nguyên + Trên mặt sàng ba ( ọ 2,0 mm), thu hồi gạo gãy < 1/2 chiều dài gạo nguyên + Trên mặt sàng bốn ( 1,5 mm), thu hồi gạo gãy < 1⁄4 chiều dài gạo nguyên
Tuy theo tam yêu cầu có trong ạo thành phẩm mà có sự điều chỉnh lượng tắm vào gao thích hợp ngay trên đường ra của gạo và tâm
Nguyên liệu xuống sàng phải vừa phải, khơng q ít cũng không qua nhiều đẻ tránh hiệu suât phân loại của sàng giảm
Trang 35Kích thước lỗ lưới của từng tắm lưới trên sàng đảo phải đảm bảo, đồng thời cũng
đảm bảo hiệu suất thu hồi tắm ca ova tỉ lệ tắm lẫn trong gạo thấp Trồng tách tắm Vít tải Tấm Gạo Hình 3.11: Trống tách tắm (Nguôn: Phan Văn Việt - 2005)
Khi hoạt động, trống quay chậm với tốc độ khoảng 50 - 80v/p nhờ một motor có cơng suất nhỏ Hỗn hợp gạo- tắm được cung cấp ở đầu cao rơi xuống vào các hốc lõm Khi trống quay đến một vị trí nào đó trong vịng quay các hạt gạo rơi xuống, trươt trên các hốc lõm và đi dần về đầu thấp của trồng rồi đi xuống và ra ngồi Cịn tắm rơi vào vị trí cao hơn và được và được vít tải đưa ra ngoài ở vị trí thấp hơn
Đảm bảo tốc độ quay của trống, nếu quay quá nhanh hoặc quá chậm thì gạo và
tắm sẽ khó rơi vào các hốc lõm, từ đó ảnh hưởng đến năng suất làm việc
J Bao gói, bảo quản
Ngăn cách sản phẩm với mơi trường bên ngồi, giúp hạt gạo không bị nhiễm bản Giúp cho quá trình vận chuyên, lưu kho, bảo quản được thuận tiện tránh được các tác nhân gây hại từ môi trường và các loại côn trùng Bảo quản nhằm giữ được chất lượng gạo thành phẩm trong một thời gian nhất định, tránh bị ấm dẫn tới nắm mốc phát triển,
làm gạo bị biến màu, bị ôi và hư hỏng
Trang 36CHƯƠNG 4: KÉT QUÁ KHẢO SÁT THỜI GIAN DỰ TRỮ GẠO LỨC DEN DO GAY HAT TRONG QUA TRINH XAT-DANH BONG
4.1 NGAY BAO QUAN GAO LUC TRUNG BINH CUA GAO LUC NGUYEN
LIEU
Mục đích: tìm ra ngày bảo quản nguyên liệu gạo lức thích hợp đề hạn chế tý lệ gãy gạo đên mức thâp nhật có thê
Cách tiến hành thí nghiệm: theo dõi ngày dự trữ nguyên liệu gạo lức, tiến hành lây mâu xác định ngày bảo quản trung bình
35 + 30 25 20 % MAU 15 10 NGAYBAO QUAN
Hình 4.1 Biểu đồ thể hiện ngày báo quán gạo lức trung bình của gạo lức nguyên liệu
Qua biểu đồ cho thấy được ngày dự trữ từ 1-3 ngày chiếm tỉ lệ khoảng 63%, từ 4-
7 ngày khoảng 27% và sau đó giảm dần Nguyên nhân do ngày dự trữ kéo dài làm tỉ lệ gãy hạt và độ ẩm khối hạt tăng lên; thành phần trong cám như dầu bị oxi hóa làm cho
hạt gạo lite bj sam mau, tăng hàm lượng acid béo tự đo, sinh ra mùi vị lạ, nếu không bảo quản kỹ sẽ dễ bị côn trùng tắn công
4.2 ĐỘ DÀI HẠT GẠO TRUNG BÌNH
Mục đích: tìm ra độ dài hạt gạo thành phẩm trung bình trong quá trình khảo sát Cách tiến hành thí nghiệm: theo dõi ngày bảo quản gạo lức nguyên liệu tiến hành lấy mẫu xác định độ dài hạt gạo thành phẩm Sau quá trình phân loại thành phẩm lấy
mẫu xác định độ dài hạt gạo bằng thước kẹp, đo kích thước dài hạt của 100 mẫu khác
nhau
Trang 3735 30 25 20 + 15 + 10 | | 5+ oi = M Eis = —- 5.9 6 6.1 6.3 6.5 6.7 6.8 6.9 TAN SUAT (%) 6.2 6.4 6.5 DO DAI (mm)
Hình 4.2: Biểu đồ thể hiện độ dai hat gạo thành phẩm trung bình
Qua biểu đồ cho thấy được độ dài hạt gạo trung bình mà thí nghiệm thực hiện
khoảng 6,2 mm
4.3 TILE GAY HAT THEO NGAY BAO QUAN GAO LUC NGUYEN LIEU TRONG QUA XAT-DBANH BONG
Mục đích: đánh giá sự gãy hạt trong quá trình chế biến của xí nghiệp
Cách tiến hành thí nghiệm: theo đõi ngày bảo quản gạo lức, tiến hành lấy mẫu xác định độ gãy hạt, lấy 100 hạt, xác định số hạt gao lức nguyên liệu bị gãy Sau quá trình phân loại thành phẩm, lấy 100 hạt, xác định số hạt gạo trắng bị gãy và tính tỉ lệ gãy hạt 0.45 > 0.4 0.35 0.3 + 0.25 + 0.2 + 0.15 + 0.1 + 0.05 TILE GAY HAT là, 2 3 4 5 6 7 8 9 10
NGÀY BẢO QUẢN
Hình 4.3: Biểu đồ thể hiện ánh hướng của ngày báo quản gạo lức nguyên liệu đến tỉ lệ gãy gạo
Trang 38lức dễ bị hư hỏng hơn gạo trắng trong quá trình bảo quản Tỉ lệ gãy gạo càng nhiều sẽ làm ảnh hường đến chất lượng như khi nấu sẽ mất nhiều vitamin B], tỉnh bột và các enzym trong hạt gạo bị giải phóng, những enzym này sẽ ảnh hưởng đến mùi gao sau khi nấu Bên cạnh, người tiêu dùng ưa chuộng hạt gạo nguyên do giá trị cảm quan của
nó mang lại từ đó ảnh hưởng trực tiếp đến giá trị kinh tế của hạt gạo cụ thế là giá của
hạt gạo nguyên vẹn gap hai lần hạt gạo gãy
4.4 ANH HUONG CUA NGAY BAO QUAN GAO LUC NGUYEN LIEU DEN DO GIAM KiCH THƯỚC TRONG QUÁ TRÌNH XAT-DBANH BONG
Mục đích: đánh giá sự giám kích thước trong quá trình chế biến
Cách tiến hành thí nghiệm: theo dõi ngày bảo quản gạo lức nguyên liệu, tiến hành lấy mẫu, đo kích thước 100 hạt gạo lức nguyên liệu tốt Sau quá trình phân loại thành phẩm đo lại kích thước của 100 hạt nguyên và tính độ giảm kích thước
0.08 0.07 0.06 Se 0.05 0.04 0.03 0.02 0.01 ĐỘ GIẢM KÍCH THƯỚC 0 2 4 6 8 10 12
NGÀY BẢO QUẢN
Hình 4.4: Biểu đồ thể hiện sự ánh hưởng của ngày báo quản gạo lức nguyên liệu đến độ giám
kích thước
Qua đồ thị cho thấy ngày bảo quản gạo lức nguyên liệu tăng thì độ giảm kích thước cũng tăng theo do thành phần lớp cám đã bị oxi hóa Cần loại bỏ sạch lớp cám để tránh
các phản ứng khác xảy ra làm cho hạt gạo thành phẩm bị biến đổi, giảm giá trị kinh tế
như hạt gạo đễ bị biến vàng, mốc hạt (lại cám), côn trùng tấn công
4.5 ANH HUONG CUA NGAY BAO QUAN GAO LUC NGUYEN LIEU DEN
DO GIAM KHOI LUQNG TRONG QUA TRINH XAT-DANH BONG Mục đích: đánh giá sự giảm khối lượng trong quá trình chế biến
Cách tiến hành thí nghiệm: theo đõi ngày bảo quản gạo lức nguyên liệu, tiến hành lấy mẫu, cân 100 hạt gạo lức nguyên liệu tốt Sau quá trình phân loại thành phẩm cân
lại khối lượng 100 hạt nguyên và tính độ giảm khối lượng
Trang 390.305 0.3 0.295 0.29 + 0.285 0.28 0.275 0.27 ⁄^ 0.265 0 2 4 6 8 10 12 ĐỘ GIẢM KHÓI LƯỢNG
NGÀY BẢO QUẢN
Hình 4.5: Biểu đồ thế hiện sự ánh hướng cúa ngày bảo quản gạo lức nguyên liệu đến độ giám khôi lượng
Qua đồ thị cho thấy ngày bảo quản gạo lức nguyên liệu tăng thì độ giảm khối lượng cũng tăng theo Nguyên nhân do lớp cám bị bóc ra khỏi hạt gạo lức Ngày dự trữ gạo lức nguyên liệu càng lâu thì các phản ứng hóa học xảy ra càng nhiều, vì trong gạo
lức chứa khoảng 8% protein và 2,4 đến 3,9% chất béo Lớp cám được bóc ra khỏi hạt
gạo lức để đảm bảo chất lượng hạt gạo thành phẩm
4.6 KHÁO SÁT THỜI GIAN DỰ TRỮ GẠO LỨC NGUYÊN LIỆU ĐÉN TÍ LỆ
THU HỎI
Mục đích: đánh giá tỉ lệ thu hồi, tỉ lệ thu hồi gạo nguyên
Cách tiến hành thí nghiệm: theo dõi ngày bảo quản gạo lức nguyên liệu, tiến hành
lấy mẫu, cân 100 hạt gạo lức Sau quá trình phân loại thành phẩm cân lại khối lượng
100 hạt và tính tỉ lệ thu hồi 0.74 0.73 | 0.72 0.71 |} 0.7 | TILE THU HOI 0.69 0.68 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
NGAY BAO QUAN
Hình 4.6 Ảnh hướng của thời gian dự trữ gạo lức nguyên liệu đến tỉ lệ thu hồi
Trang 400.7 0.6 05 + 0.4 ig 03 > 0.2 0.1 TILE THU HOI GAO NGUYEN 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NGAY BAO QUAN
Hình 4.7 Ảnh hưởng của thời gian dự trữ gạo lức nguyên liệu đến tỉ lệ thu hồi gạo nguyên
Qua đồ thị thấy được thời gian dự trữ gạo lức nguyên liệu càng lâu thì tỉ lệ thu hồi gạo trắng thành phẩm càng giảm, nhất là tỉ lệ gạo nguyên cụ thé: trong 3 ngày đầu giảm 0,05% đến 0,03%, 4 ngày tiếp theo giảm 0,03% đến 0,09% và tiếp tục giảm mạnh ở những ngày tiếp theo