Thông tin tài liệu
Giíi thiÖu chung vÒ qu¶n lý chÊt l îng, AN ToµN VÖ SINH THùC PHÈM Bé N¤NG NGHIÖP Vµ ph¸t triÓn n«ng th«n CôC QU¶N Lý CHÊT L îng n«ng l©m s¶n vµ thñy s¶n Hà Nội, tháng 6/2010 Nội dung 1. Các khái niệm về chất l ợng và an toàn thực phẩm. 2. Các ph ơng pháp đảm bảo chất l ợng, an ton v sinh th c ph m. 3. ổi mới ph ơng thức quản lý chất l ợng, an ton v sinh th c ph m. !" # $%&' c¸c kh¸i niÖm vÒ chÊt l îng & an toµn thùc phÈm chÊt l îng (Quality) ()*+ • ! "# $%& '( $ ) &*' +, +)$ * / '0/ '12 34 4./ 5+!4"64 $%&7 • 8/9'"#4:9';)'"<( =/a 4ư2ô4=/')>?@4A/"64 $%&"#'ủB>4?''C?!4BD777? $9 $424EFE" 4E8 $&7 • 2>< ính cht không gây hi '> c khe 344./57 c¸c kh¸i niÖm vÒ chÊt l îng & an toµn thùc phÈm (,$+ $-.*+ 34 4./ 5 Nguồn khởi đầu và là điểm kết thúc của chu trình sản xuất. Ng ời tiêu dùng luôn yêu cầu chất l ợng cao nhất, giá thấp nhất. < ;/(Muốn có lợi nhuận tối đa trên cơ sở đáp ứng mức chất l ợng tối thiểu mà ng ời tiêu dùng chấp nhận. < 6' Thiết lập trật tự chất l ợng trong sản xuất và kinh doanh, trung gian khi có sự tranh chấp, kiểm soát sự tuân thủ trật tự (thông qua luật lệ). các khái niệm về chất l ợng & an toàn thực phẩm các khái niệm về chất l ợng & an toàn thực phẩm /01*+ (G/2B4-- H& Cơ cấu tổ chức, thủ tục, quá trinh, và các nguồn lực cần thiết để thực hiện quản lý chất l ợng. Qun l cht lưng23+ 456678 +)1 9:; <)=> ;!*+' 4A'=/BI'(BD+J6"<4K& >)F2>L& M Xác &'4./'(BD?BN$' )''(BD? O>P'+J'(BD Q4K& >)'(BDQ4K&82'(BD &F> '(BD - 44:'(BD M )4) '(BD7 C¸c kh¸i niÖm vÒ chÊt l îng & an toµn thùc phÈm XC NH MC TIấU, Lập chính sách chất l ợng LDH 704 Mục tiêu chất l ợng: là điều định tìm kiếm hay nhắm tới có liên quan đến chất l ợng. Chính sách chất l ợng: là ý đồ và định h ớng chung của một tổ chức có liên quan đến chất l ợng đ ợc lãnh đạo cao nhất công bố chính thức. Các khái niệm về chất l ợng & an toàn thực phẩm ,*+23+ 4?<<@67 ><F,')'>P+,'R:>P'?'RA! +D'4:<8>A!=/BI'(BD "< +D' '* &4 B< +1 &*' '0 4: +K $%&+P')' /'0/"#'(BD7 S< &, $0 '12 =/ BI '( BD N$ 8/ "<> +&F> 94T8U')' /'0/'(BD V+ D'9'4A7 C¸c kh¸i niÖm vÒ chÊt l îng & an toµn thùc phÈm A <*+23+ 4(@+78 );B 0 <C%D>4$*+' S<&,$0'12=/BI'(BDN$ 8/"<> 9'4A ')' /'0/ '(B D7 H> WX Q4K& >) B< +4#/ 4K ')' +4#/ 4A '12 =/) 8Y U&/-8Y 9+)$*')'4./'+@+J7 #9''(4K& >)'(BD'B< +4#/4K'(BD C¸c kh¸i niÖm vÒ chÊt l îng & an toµn thùc phÈm [...]... của khách hàng về chất lợng sản phẩm đổi mới ph ơng thức quản lý chất l ợng Nguyên lý cơ bản: Chuyển từ kiểm tra thành phẩm sang kiểm soát toàn bộ quá trinh LDH 704 đổi mới ph ơng thức quản lý chất l ợng Từ Quản lý chất l ợng sản phẩm sang Quản lý điều kiện của quá trỡnh san xuõt sản phẩm Từ Kiểm tra chất l ợng thành phẩm sang Kiểm soát chất l ợng trong suốt quá trinh sản xuất đổi mới ph ơng thức... ợng tại cơ sở sản xuất Kiểm soát chất lợng nguyên liệu ảm bảo chất lợng Kiểm soát các yếu tố đảm bảo chất lợng trong suốt quá trỡnh sản xuất Giới thiệu chung về chất lợng, ATVSTP & quản lý chất lợng Ghi nhớ: Chất lợng, ATVSTP là kết quả nhng hoạt động mang tính hệ thống Do vậy: Cần quản lý chất l ợng theo hệ thống Mt s t vit tt tiờng Anh TBT: Technical Barrier to Trade (Ro cn k thut trong thng mi)... thực phẩm ổi mới ph ơng thức quản lý chất l ợng, an toàn vệ sinh thực phẩm của cơ sở sản xuất đổi mới ph ơng thức quản lý chất l ợng Xây dựng hệ thống các v n bản pháp quy về công tác quản lý và kiểm soát chất l ợng Xây dựng hệ thống các cơ quan kiểm soát chất l ợng Tiến hành kiểm tra xem xét điều kiện sản xuất ra sản phẩm Giới thiệu chung về chất lợng, ATVSTP & quản lý chất lợng Ghi nhớ: Chất lợng,... lợng & an toàn thực phẩm Kiểm tra chất lợng (Quality inspection) Các hoạt động phân tích, đo đếm, xem xét để đánh giá các chỉ tiêu chất lợng sản phẩm Các khái niệm về chất lợng & an toàn thực phẩm Cải tiến chất lợng (QUALITY IMPROVEMENT) Cải tiến chất lợng: Một phần của quản lý chất lợng tập trung vào nâng cao khả nng thực hiện các yêu cầu chất lợng Các khái niệm về chất lợng & an toàn thực phẩm đánh... Sự phù hợp về chất lợng, đáp ứng đúng nhu cầu của ngời tiêu dùng Gian dối kinh tế (Economic fraud) Ghi nhãn sai, cân thiếu trọng lợng, phân cỡ và hạng không đúng chất lợng không bảo đảm Các phơng pháp quản lý chất lợng Phơng pháp truyền thống: Quản lý chất lợng dựa trên hoạt động KCS (kiểm tra chất lợng sản phẩm cuối cùng) Nhợc điểm: Chi phí sai hang lớn, nguy cơ sai sót cao! Nguyên nhân: tính không... Manufacturing Practices) : Nhng qui định, nhng hoạt động cần tuân thủ để đạt đợc yêu cầu chất lợng ISO 9000 (International Standard Organization) : Hệ thống quản lý chất lợng trong đó mọi yếu tố chủ yếu ảnh hởng tới chất lợng trong toàn bộ quá trỡnh (từ đầu vào đến đầu ra) đều đợc tiêu chuẩn hoá Haccp (Hazard Analysis & Critical Control Points = OWN CHECK): Hệ thống quản lý chất lợng an toàn vệ sinh . phẩm / 01* + (G/2B 4-- H& Cơ cấu tổ chức, thủ tục, quá trinh, và các nguồn lực cần thiết để thực hiện quản lý chất l ợng. Qun l cht lưng23+ 456678 +) 1 9:;. assessment) 9;H&;+,'BN$"<'RA!+K+)4)')'>P +,+@>P'+J'R$5D$"64')'&'4./'(BD 2- "<'R+D'/[ 1 2- 7 ]5D$OD$BI?'R'^ T>2_'7 D'/[ 1 9'4A+`=/4+J7 C¸c. >P+,'0/[ 1 +K+P+D' /'0/'(BD7 • H824>2B 228 Organization) OA ! =/ BI '(BD8>+R&_4 -: /!' 1 -: /T64'(BD8>><F, =/)8Cf+0/"<>+:+0/82+#/+D'4./'/%>)7 • /
Ngày đăng: 28/08/2014, 14:55
Xem thêm: vsattp trong sản xuất rau - phần 1, vsattp trong sản xuất rau - phần 1
