Báo cáo thực tập tốt nghiệp Sở giáo dục và đào tạo Hà nội Trường trung cấp nghề nấu ăn và nghiệp vụ khách sạn hà nội Báo cáo thực tập tốt nghiệp Đề tài tốt nghiệp: Bếp ăn tại trường Mầm non Đơn vị thực tập: Trường Mầm non Đốc Tín Giáo viên hướng dẫn: Lữ Quý Hoà Sinh viên thực tập: Nguyễn Thị Bích Hồng Lớp: NB5K2 Hà Nội, tháng 3 năm 2010 SV: Nguyễn Thị Bích Hồng Báo cáo thực tập tốt nghiệp Chương I: Lời nói đầu Trẻ em là thế hệ tương lai, là niềm hy vọng của cả dân tộc. Bởi vậy, trẻ phải có một cơ thể khoẻ mạnh, một tinh thần minh mẫn để học tập và xây dựng đất nước. Các chất dinh dưỡng là cơ sở vật chất cho sự phát triển của trẻ. Đây là giai đoạn phát triển nhanh nhất trong cuộc đời, cả về chiều cao, cân nặng, trí não hay hệ thống dây thần kinh. Khối lượng hoạt động cũng không ngừng gia tăng theo độ tuổi. Do đó việc cung cấp các chất dinh dưỡng là vô cùng quan trọng.Chúng ta không chỉ phải cho trẻ ăn ngon mà còn phải cho trẻ ăn một cách khoa học, hợp lý và khoẻ mạnh.Các món ăn có dinh dưỡng hợp lý và cân bằng là yếu tố cần thiết cho trẻ. Thấy rõ được tầm quan trọng ấy, ngành giáo dục mầm non đang cố gắng đào tạo đội ngũ cô nuôi có trình độ và tay nghề thông qua các trường trung cấp trong thành phố. SV: Nguyễn Thị Bích Hồng Báo cáo thực tập tốt nghiệp Trải qua 15 tháng học tập và thực hành dưới sự hướng dẫn tận tình của các thầy cô giáo trường Trung cấp nghề nấu ăn và nghiệp vụ khách sạn Hà Nội, tôi đã được cô đến thực tập tại trường Mầm non Đốc Tín, Huyện Mü Đức Hà Nội. Qua một tháng thực tập với sự hướng dẫn và giúp đỡ tận tình của các cán bộ, nh© viên trong trường tôi đã được thực hành nghiệp vụ nấu ăn, được áp dụng những kiến thức đã học ở nhà trường vào thực tế tại nhà bếp mẫu giáo. Tại đây, tôi đã học được nhiều điều bổ ích và có thêm kinh nghiệm về nấu ăn. Sau đây là bản báo cáo tổng quan của tôi về quá trình thực tập tai trường Mầm non Đốc Tín. SV: Nguyễn Thị Bích Hồng Báo cáo thực tập tốt nghiệp Chương II: Giới thiệu chung và mô hình hoạt động bếp ăn trường mầm non Đốc Tín I. Quan sát và nhận xét Nơi tôi được cô đến thực tập là trường Mầm non Đốc Tín, một đơn vị có nhiều thành tích xuất sắc trong việc nuôi dạy trẻ thơ. Ngay từ những năm đầu thành lập, nhà trường đã được lãnh đạo Huyện Mü Đức qua tâm đầu tư với mục tiêu xây dựng trường đạt tiêu chí trường chuẩn quốc gia. Trường có một khuôn viên đẹp, rộng rãi, sạch sẽ thích hợp cho việc nuôi dưỡng những mầm non tương lai. Sân trước của trường rộng, vừa là sân chơi, vừa là sân tập thể dục cho trẻ, trong sân có nhiều trò chơi vận động giúp trẻ phát triển cả về thể chất lẫn tinh thần. Ngoài ra trường còn có một vườn thực vật phía sau gọi là: “ Vườn cây của bé” giúp trẻ tiếp cận và tìm hiểu về thế giới thiên nhiên vốn rất phong phú và đa dạng. Đi sâu vào nội thất bên trong, ta thấy trường bố trí 13 phòng học.Mỗi phòng đều sạch sẽ, khang trang với đầy đủ cơ sở vật chất để trẻ học tập và phát triển. Ngoài ra còn có phòng âm nhạc, phòng y tế, khu bếp Các cô giáo ở trường đều có bằng cấp và kinh nghiệm về việc nuôi dạy trẻ. Đặc biệt khu bếp của trường đạt tiêu chuẩn sạch đẹp và giữ vệ sinh an toàn thực phẩm, các bậc phụ huynh có thể hoàn toàn yên tâm khi gửi con ở trường. Tôi cảm thấy rất vui khi được thực tập tại một đơn vị xuất sắc nh vậy. SV: Nguyễn Thị Bích Hồng Báo cáo thực tập tốt nghiệp II. thông tin cơ bản về trường mầm non Đốc Tín 1. Tên chính thức của trường: Trường Mầm non Đốc Tín 2. Địa chỉ: Xóm 7, Đốc Tín, Mü Đức, Hà Nội 3. Mặt hàng sản xuất kinh doanh: SV: Nguyễn Thị Bích Hồng Báo cáo thực tập tốt nghiệp Trường tổ chức trông dạy trẻ phục vụ nhu cầu của các bậc phụ huynh. Ngoài ra, trường còn tổ chức các hoạt động học tập ngoại khoá nh mỉa, vẽ, hát cho các học sinh tự do theo học. Trường là đơn vị đi đầu của huyện trong công tác chăm sóc trẻ. Sau vài năm hoạt động, Trường Mầm no Đốc Tín đã hội đủ cả 5 tiêu chí để trở thành trường đạt chuẩn Quốc gia.Và năm 2009, trường đã vinh dự nhận danh hiệu “ Trường chuẩn Quốc gia”. 4. Các bộ phận sản xuất, phục vụ: Trường hoạt động trong lĩnh vực chăm sóc trẻ có thể chia làm 2 bộ phận: Bộ phận sản xuất bao gồm: Giáo viên, viên chức. Bộ phận phục vụ bao gồm: Nhân viên nhà bếp, lao công, phục vụ * Bộ phận sản xuất: Hiện trường có khoảng trên 30 giáo viên. Họ đều là những cô giáo đạt chuẩn về trình độ chăm sóc và dạy bảo trẻ, không có giáo viên yếu kém về đạo đức. Ngoài ra còn có các nhân viên khác như: Kế toán, thủ quỹ làm nhiệm vụ hạch toán sổ sách nhằm đảm bảo cho sự vận hành của nhà trường. * Bộ phận phục vụ: Nhà trường có đội ngũ nhân viên tận tình làm việc ở các bộ phận nhà bếp, trực cổng và giữ vệ sinh cho trường. Nhà bếp của trường có không gian thoáng mát, hoạt động theo qui tắc một chiều ,đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. SV: Nguyễn Thị Bích Hồng Báo cáo thực tập tốt nghiệp 5. Cơ cấu tổ chức và bó trí sắp xếp nơi làm việc, phân công lao động của trường: Hiệu trưởng SV: Nguyễn Thị Bích Hồng Báo cáo thực tập tốt nghiệp Phó hiệu trưởng Kế toán Bếp Phßng YT Bảo vệ Tạp vụ * Chức năng nhiệm vụ của từng phòng: +, Hiệu trưởng: Hiệu trưởng nhà trường hiện nay là cô giáo Lê Thị Hảo, cô từng là giáo viên xuất sắc. Có nhiều năm kinh nghiệm và được sự tín nhiệm của Bộ giáo dục và các đồng nghiệp cô đã được bổ nhiệm làm Hiệu trưởng trường Mầm non Đốc Tín. Nhiệm vụ của Hiệu trưởng là quản lý chung mọi vấn đề từ thống kê sổ sách, đến việc nuôi dạy trẻ của các cô giáo khác. Hiệu trưởng luôn là người có tinh thần trách nhiệm cao, đưa ra phương hướng giải quyết cho mọi vấn đề của nhà trường. +, Hiệu phó: Các cô Trần Thị Sáu, Trần thị Nhung đang là hiệu phó của nhà trường. Cô có nhiệm vụ tổ chức giảng dạy, tổ chức ăn uống và chăm sóc sức khoẻ cho các cháu. +, Bác sü dinh dưỡng sức khoẻ: Hiện nay trường có một bác sü để kiểm tra sức khoẻ của các cháu học sinh, các cô giáo nuôi dạy trẻ và toàn bộ cán bộ nhân viên trong trường. Kiểm tra chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm hàng ngày. SV: Nguyễn Thị Bích Hồng Báo cáo thực tập tốt nghiệp +, Kế toán: Vào sổ sách, hạch toán, thống kê các khoản chi phí của từng tháng, từng quÝ, cả năm. +, Phân công lao động trong bếp: Việc phân công lao động trong bếp được xây dưng theo kiểu bếp ăn một chiều. Nguyên tắc một chiều là nguyên tắc sắp xếp các công đoạn của quá trình sản xuất sao cho nguyên vật liệu sau khi ra khỏi kho qua thứ tự lần lượt các công đoạn đó đến khi tạo thành sản phẩm thì không quay lại công đoạn đã qua. Tác dụng của nguyên tắc này là thúc đẩy chuyên môn hoá sản xuất, nâng cao kỹ năng, kỹ sảo cho người lao động, góp phần nâng cao năng suất lao động và chất lượng SV: Nguyễn Thị Bích Hồng Báo cáo thực tập tốt nghiệp sản phẩm, giúp cho công tác bộ phận quản lý sản xuấtt chế biến được dễ dàng hơn. Đặc biệt nguyên tắc này đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm rất cao. Nhập nguyên vật liệu > Sơ chế > Cắt thái > Tẩm ướp > Chế biến nhiệt > Phân phối sản phẩm > Phòng ăn. Nh vậy, trong nhà bếp của nhà trường, mỗi lao động sẽ đảm nhiệm một công việc riêng và tiến hành công việc của mình như đã phân công. Dưới đây là bảng phân công lao động được áp dụng trong trường. SV: Nguyễn Thị Bích Hồng [...]... 4- 5 tui Ba chớnh n vo 10h 30 Ba ph n vo 14h chiu sau khi cỏc chỏu ng dy SV: Nguyn Th Bớch Hng Bỏo cỏo thc tp tt nghip Chng III: Kt qu thc tp I T rút ra kinh nghim cho bn thõn Qua k thc tp ti trng Mm non c Tớn tụi ó rút ra c nhiu kinh nghim cho bn thõn v cho cụng tỏc sau ny.Tụi ó hc hi c nhiu mún n mi, i ụi vi nú l nhng kinh nghim v s ch v bo qun thc phm Trong quỏ trỡnh thc tp tụi ó c c sỏt vi thc... ớch rt nhiu cho cụng vic ca tụi sau ny Tụi s tip tc hc hi khc phc nhng thiu sút ca bn thõn v rốn luyn nõng cao nghip v bp ngy mt tt hn II xut ý kin vi c s thc tp c s cho phộp ca Ban giỏm hiu trng Mm non c Tớn, tụi ó c thc tp v hon thnh k thc tp ca mỡnh ti bp nu n ca trng sau mt thỏng thc tp tụi ó nhn thy trng cú mt nn giỏo dc tt, phự hp vi nhng gia ỡnh cú nhu cu cho con n hc ti trng Trng cú i ng giỏo . Báo cáo thực tập tốt nghiệp Sở giáo dục và đào tạo Hà nội Trường trung cấp nghề nấu ăn và nghiệp vụ khách sạn hà nội Báo cáo thực tập tốt nghiệp Đề tài tốt nghiệp: Bếp ăn tại trường Mầm non . sắc nh vậy. SV: Nguyễn Thị Bích Hồng Báo cáo thực tập tốt nghiệp II. thông tin cơ bản về trường mầm non Đốc Tín 1. Tên chính thức của trường: Trường Mầm non Đốc Tín 2. Địa chỉ: Xóm 7, Đốc Tín,. thêm kinh nghiệm về nấu ăn. Sau đây là bản báo cáo tổng quan của tôi về quá trình thực tập tai trường Mầm non Đốc Tín. SV: Nguyễn Thị Bích Hồng Báo cáo thực tập tốt nghiệp Chương II: Giới