CHÙM SỐC SÛÁC KHOỄ 96 chêëm xët huët mâu àỗ tđm, tu xûúng trong, bấm chùåt vâo thânh ưëng xûúng vâ khưng cố mi ưi. Cêìn ch kiïím tra phêìn thõt nẩc vâ lûúäi khưng àûúåc cố êëu trng sấn mâu trùỉng nhỗ bùçng hẩt gẩo. - Ph tẩng: tim phẫi cố mâu hưìng tûúi, chùỉc, khưng cố chêëm xët huët úã vânh tim vâ mâng trong tim. Gan bònh thûúâng cố mâu tđm hưìng, bïì mùåt mõn, thu gan mïìm, khưng cố nhûäng nưët hoẩi tûã mâu trùỉng hóåc vâng. Bêìu dc mâu tđm hưìng, khưng cố nưët hoẩi tûã. Cấ: chổn cấ àang sưëng hay vûâa múái chïët nhûng vêỵn àẩt cấc tiïu chín cấ tûúi nhû: + Thên cấ co cûáng, khi àïí cấ lïn bân tay thên cấ khưng thộng xëng. + Mùỉt trong sët, giấc mẩc àân hưìi. + Miïång ngêåm cûáng. + Mang mâu àỗ tûúi, dấn chùåt xëng hoa khïë. + Vêíy tûúi ống ấnh, dđnh chùåt vâo thên. + Bng bònh thûúâng, hêåu mưn tht sêu vâ mâu trùỉng nhẩt. + Thõt rùỉn chùỉc, cố àân hưìi, dđnh chùåt vâo xûúng sưëng. - Cấc loẩi thy sẫn khấc: phẫi côn tûúi, giûä mâu sùỉc bònh thûúâng, khưng cố mi ûún hưi. Chổn trûáng: vỗ trûáng mâu sấng, khưng cố nhûäng vïåt xấm àen, khưng bõ giêåp. Quẫ trûáng cố mâu hưìng trong sët khi soi qua ấnh sấng. Cấc thûåc phêím àống hưåp, àống gối sùén phẫi cố nhận ghi àêìy à nưåi dung: tïn sẫn phêím, trổng lûúång, cấc thânh phêìn chđnh, cấch bẫo quẫn, sûã dng, núi sẫn xët chïë biïën, cố sưë àùng k sẫn xët vâ côn thúâi hẩn sûã dng. Khưng sûã dng cấc loẩi thûåc phêím khư àậ bõ mưëc, àùåc biïåt lâ cấc loẩi ng cưëc, hẩt cố dêìu nhû àêåu, lẩc mưëc cố chûáa àưåc tưë vi nêëm rêët nguy hiïím. Khưng sûã dng cấc chêët bẫo quẫn, phêím mâu, àûúâng hốa hổc àống gối khưng cố nhận hóåc gối bùçng giêëy bấn lễ úã chúå vâ nhûäng cú súã khưng àùng k àïí chïë biïën thûåc phêím. CHÙM SỐC SÛÁC KHOỄ 97 Khưng sûã dng cấc thûåc phêím côn nghi ngúâ, chûa biïët rộ ngìn gưëc. 2. Dng nûúác sẩch, an toân àïí chïë biïën thûác ùn àưì ëng vâ rûãa dng c Sûã dng nûúác mấy, nûúác giïëng, nûúác mûa, sưng sëi àậ qua xûã l hóåc lùỉng lổc. Nûúác phẫi trong, khưng mâu, khưng mi, khưng võ lẩ. Nïëu ngìn nûúác cố nghi ngúâ nïn àïì nghõ cú quan y tïë kiïím tra. Dng c chûáa nûúác phẫi bẫo àẫm sẩch, khưng thưi cấc chêët gêy àưåc nhû kim loẩi, ph gia, mâu, mi vâo nûúác, khưng àûúåc cố rïu bêín bấm xung quanh hóåc úã àấy, cố nùỉp àêåy kđn, dïỵ cổ rûãa vâ nïn cố vôi àïí lêëy nûúác. Dng nûúác àậ àun sưi àïí ëng hóåc dng pha chïë nûúác giẫi khất, lâm kem, nûúác àấ. Bònh àûång nûúác ëng phẫi bùçng vêåt liïåu chun dng chûáa àûång thûåc phêím theo quy àõnh ca ngânh y tïë, rûãa sẩch hâng ngây vâ trấng lẩi bùçng nûúác sưi. Tuåt àưëi khưng dng cưëc chến mc nûúác hóåc ëng trûåc tiïëp vâo bònh àûång nûúác ëng. 3. Sûã dng cấc àưì dng nêëu nûúáng vâ ùn ëng sẩch sệ Sûã dng cấc dng c nêëu nûúáng, ùn ëng sẩch vâ bùçng vêåt liïåu thđch húåp àậ àûúåc ngânh y tïë cho phếp. Cêín thêån vúái cấc àưì thy tinh pha lï, sânh sûá, sùỉt trấng men mâu sùỉc sùåc súä, àưìng, nhưm gia cưng, nhûåa tấi sinh cố mâu vò chng cố thïí thưi kim loẩi nùång gêy àưåc nhû chò hóåc ph gia cố mi lẩ khi tiïëp xc vúái cấc thûåc phêím lỗng tđnh a xđt, rûúån, cưìn, vâ dêìu múä. Khưng àïí cấc dng c bêín qua àïm. Thûác ùn côn thûâa, thûåc phêím thẫi bỗ phẫi àûúåc àûång vâo thng kđn cố nùỉp àêåy vâ chuín ài hâng ngây, trấnh rìi nhùång. Bất àơa phẫi àûúåc rûãa sẩch ngay sau khi ùn xong vâ p vâo giấ khư rấo, trấnh bi bêín. Dng c tiïëp xc vúái thûåc phêím sưëng, chđn riïng biïåt. Khưng sûã dng cấc dng c ùn ëng àậ bõ rấch, xûúác, sûát mễ, mưëc bêín hóåc hoen ró. CHÙM SỐC SÛÁC KHOỄ 98 Nïëu bất àơa vûâa rûãa xong cêìn dng ngay thò tưët nhêët nïn trấng lẩi bùçng nûúác sưi. Khưng dng khùn êím mưëc, nhúân múä àïí lau khư bất àơa. Khưng dng cấc chêët têíy ụë, chêët sất trng vïå sinh nhâ cûãa hóåc xâ phông giùåt àïí rûãa dng c ùn ëng. 4. Chín bõ thûåc phêím sẩch sệ vâ nêëu chđn k Lûåa chổn phêìn ùn àûúåc, loẩi bỗ cấc vêåt lẩ lêỵn vâo thûåc phêím nhû sẩn, xûúng, mẫnh kim loẩi thu tinh, lưng tốc Rau quẫ phẫi rûãa k dûúái vôi nûúác chẫy hóåc thay nûúác rûãa 3-4 lêìn, cấc loẩi quẫ cêìn gổt sẩch vỗ. Cấc loẩi thûåc phêím àưng lẩnh phẫi lâm tan bùng àấ hoân toân vâ rûãa sẩch trûúác khi chïë biïën, nêëu nûúáng. Cố nhiïìu loẩi thûåc phêím tûúi sưëng nhû thõt, cấ, trûáng, sûäa dïỵ bõ ư nhiïỵm búãi vi sinh vêåt gêy bïånh. Nêëu chđn k sệ tiïu diïåt àûúåc cấc mêìm gêy bïånh nhûng thûåc phêím phẫi àẩt nhiïåt àưå sưi àưìng àïìu, ty theo tûâng loẩi thûåc phêím mâ thúâi gian àun nêëu khấc nhau. Ch phêìn thõt gêìn vúái xûúng (gâ, võt, chên giô, cấ ) nïëu thêëy côn cố mâu hưìng hóåc mấu àỗ thò bùỉt båc phẫi àun lẩi àïën khi chđn hoân toân. 5. Ùn ngay khi thûác ùn vûâa nêëu chđn xong Thûác ùn chđn àïí ngåi úã nhiïåt àưå bònh thûúâng thò vi khín dïỵ xêm nhêåp vâ phất triïín. Thúâi gian àïí câng lêu, vi khín phất triïín câng nhiïìu. Àïí bẫo àẫm an toân nïn ùn khi thûác ùn côn nống, vûâa nêëu chđn xong. Àưëi vúái cấc thûåc phêím khưng cêìn nêëu chđn nhû chëi, cam, dûa vâ cấc loẩi quẫ khấc thò cêìn ùn ngay khi vûâa bốc vỗ hay cùỉt ra. 6. Bẫo quẫn cêín thêån thûác ùn àậ nêëu chđn vâ àun k lẩi trûúác khi n Nïëu phẫi chín bõ thûác ùn trûúác hóåc phẫi chúâ àúåi sau hún 3 giúâ thò phẫi ln ln giûä nống úã nhiïåt àưå tûâ 60OC trúã lïn hóåc bẫo quẫn lẩnh trong àiïìu kiïån tûâ l0OC trúã xëng. Àưëi vúái thûác ùn ca trễ dûúái mưåt tíi phẫi cho ùn ngay khi vûâa ngåi mâ khưng ấp dng àiïìu kiïån bẫo quẫn nây. CHÙM SỐC SÛÁC KHOỄ 99 Khưng àûa quấ nhiïìu thûác ùn côn êëm hóåc thûác ùn àang nống vâo t lẩnh. Khi phêìn giûäa ca thûåc phêím côn êëm (trïn l0OC) thò vi khín cố thïí phất triïín àïën mûác gêy bïånh. Phẫi àun lẩi thûác ùn chđn úã nhiïåt àưå sưi ngay trûúác khi ùn vò quấ trònh giûä lẩnh cng chó lâm hẩn chïë sûå phất triïín mâ khưng tiïu diïåt àûúåc vi khín. Khưng àïí lêỵn thûåc phêím sưëng vâ thûác ùn chđn: - Thûác ùn chđn an toân vâ vïå sinh cố thïí bõ ư nhiïỵm khi tiïëp xc vúái thûåc phêím sưëng. - Thûác ùn chđn cng cố thïí bõ ư nhiïỵm qua tiïëp xc giấn tiïëp vúái thûåc phêím sưëng nhû trong trûúâng húåp dng dao, thúát mưí cấ, gâ sưëng chûa àûúåc rûãa sẩch àïí thấi thõt chđn. Khưng àïí cấc hốa chêët, thëc bẫo vïå thûåc vêåt hóåc cấc chêët gêy àưåc khấc úã trong khu vûåc chïë biïën thûåc phêím àïì phông sûå nhêìm lêỵn. Thûác ùn cêìn àûúåc che àêåy trấnh bi, rìi nhùång hay sûå xêm nhêåp ca cưn trng, gùåm nhêëm vâ cấc àưång vêåt khấc. Bẫo quẫn tïët cấc thûåc phêím àống gối theo àng u cêìu ghi úã nhận. 7. Giûä gòn vïå sinh cấ nhên tưët Rûãa tay bùçng xâ phông vâ nûúác sẩch (tưët nhêët lâ rûãa dûúái vôi nûúác chẫy, nïëu rûãa trong chêåu thò phẫi cố gấo mc nûúác dưåi lẩi) - Trûúác khi ùn, chïë biïën hóåc tiïëp xc vúái thûác ùn Sau khi ài vïå sinh Sau khi tiïëp xc vúái cấc thûåc phêím tûúi sưëng, vêåt ni trong nhâ hóåc àưì vêåt gêy bêín tay - Sau mưỵi lêìn dûâng lẩi lâm viïåc khấc nhû thay tậ lốt cho trễ, xó mi Khưng dng tay bưëc thûác ùn chđn hay nûúác àấ àïí pha nûúác ëng. Mùåc qìn ấo sẩch sệ (cố thïí àeo tẩp dïì), àêìu tốc gổn gâng khi chín bõ thûåc phêím. CHÙM SỐC SÛÁC KHOỄ 100 Giûä mống tay ngùỉn vâ sẩch sệ. Nïëu cố vïët thûúng úã tay thò phẫi bỴ•ng kđn bùçng vêåt liïåu khưng thêëm nûúác. Khưng chïë biïën thûåc phêím hóåc phc v ùn ëng khi àang bõ àau bng, óa chẫy, sưët, nưn, nhiïỵm trng ngoâi da hóåc cấc bïånh lêy truìn khấc. 8. Giûä gòn vïå sinh núi ùn ëng vâ chïë biïën thûåc phêím Khu vûåc chïë biïën thûåc phêím phẫi khưng cố nûúác àổng, xa cấc khu gêy khối, bi bêín, nhâ vïå sinh hóåc khu chùn ni gia sc, rấc thẫi gêy ư nhiïỵm mưi trûúâng. Têët cẫ cấc bïì mùåt àïí chín bõ, chïë biïën thûåc phêím nïn cố mâu sấng, phẫi dïỵ cổ rûãa, vïå sinh ngay sau mưỵi lêìn sûã dng vâ ln giûä gòn sẩch sệ, khư rấo. Bïëp, phông ùn phẫi à ấnh sấng vâ thưng giố. Khưng àïí nûúác rûãa thûåc phêím, rûãa dng c ùn ëng ûá àổng lâm ư nhiïỵm mưi trûúâng xung quanh. Khưng àûúåc àïí cấc chêët tiïåt trng, têíy ụë cưëng rậnh khi lâm vïå sinh bùỉn vâo gêy ư nhiïỵm thûåc phêím. Phẫi à nûúác sẩch sûã dng trong chïë biïën thûåc phêím vâ vïå sinh khu vûåc ùn ëng, chïë biïën. Àïì phông sûå xêm nhêåp ca giấn, chåt vâ cấc àưång vêåt khấc úã núi ùn ëng vâ chïë biïën thûåc phêím. 9. Sûã dng cấc vêåt liïåu bao gối thûåc phêím sẩch sệ vâ thđch húåp Khưng sûã dng cấc loẩi lấ bêín, giêëy viïët c, sấch bấo, giêëy in, ti nilon tấi sinh cố mâu àïí gối thûác ùn chđn. Vêåt liïåu bao gối thûåc phêím phẫi bẫo àẫm sẩch, giûä àûúåc tđnh hêëp dêỵn vïì mi võ, mâu sùỉc vâ khưng thưi cấc chêët gêy àưåc vâo thûåc phêím nhû chò, cadimi, chêët ph gia Khi mua thûåc phêím, cêìn ch xem nhận, mấc cố àêìy à cấc thưng tin cêìn thiïët nhû tïn sẫn phêím, trổng lûúång, cấc thânh phêìn chđnh, cấch bẫo quẫn, sûã dng, núi sẫn xët chïë biïën, cố sưë àùng k sẫn xët vâ thúâi hẩn sûã dng. 10 Ngùn chùån, xûã trđ kõp thúâi cấc v ngưå àưåc thûåc phêím vâ thûåc hiïån cấc biïån phấp vïå sinh phông bïånh CHÙM SỐC SÛÁC KHOỄ 101 Khi phất hiïån hóåc nghi ngúâ bõ ngưå àưåc thûåc phêím, phẫi àònh chó viïåc sûã dng vâ niïm giûä toân bưå thûác ùn àố lẩi (kïí cẫ chêët nưn, phên, nûúác tiïíu ) àïí xấc minh, bấo ngay cho cú quan y tïë gêìn nhêët àïën xûã trđ kõp thúâi hóåc àûa ngûúâi bõ ngưå àưåc ài bïånh viïån. Phẫi vïå sinh, têíy ụë khu vûåc cố chêët nưn, phên, nûúác tiïíu ca ngûúâi bõ ngưå àưåc thûåc phêím vâ thûåc hiïån chïë àưå cấch ly nghiïm ngùåt àïì phông sûå lêy lan ca dõch bïånh. Thûåc hiïån cấc biïån phấp diïåt rìi, nhùång, giấn, chåt vâ cấc hûúáng dêỵn vïå sinh phông chưëng dõch bïånh theo chó àẩo ca ngânh y tïë. Àưëi vúái cấc àõa phûúng thûúâng xêíy ra l lt, chng ta cêìn ch hún mưåt sưë vêën àïì c thïí sau: 1. Khưng sûã dng thõt (kïí cẫ múä) gia cêìm, gia sc, cấc loẩi thu sẫn àậ bõ chïët hóåc àậ àïí qua àïm úã nhiïåt àưå thûúâng vò cấc loẩi thûåc phêím nây àậ bõ biïën chêët, khưng nhûäng bõ mêët hïët giấ trõ dinh dûúäng, mi võ thúm ngon mâ côn cố thïí gêy ngưå àưåc thûåc phêím trêìm trổng do cấc vi khín gêy bïånh vâ cấc àưåc tưë sinh ra khi àưång vêåt bõ chïët, ưi thiu. 2. Nghiïm chónh thûåc hiïån quy trònh xûã l lâm sẩch nûúác dng cho ùn ëng theo hûúáng dêỵn ca cấn bưå y tïë. 3. Rau quẫ cêìn àûúåc rûãa nhiïìu lêìn cho hïët bn àêët, ngêm trong nûúác vo gẩo 30 pht àïí loẩi búát cấc ư nhiïỵm bấm úã bïì mùåt, vâ rûãa k lẩi bùçng nûúác sẩch trûúác khi nêëu chđn. 4. Trong àiïìu kiïån mưi trûúâng vâ ngìn nûúác àang bõ ư nhiïỵm, u cêìu mổi ngûúâi hậy thûåc hiïån ùn chđn, ëng sưi, hẩn chïë ùn rau sưëng, quẫ xanh vâ chó nïn chín bõ thûác ùn vûâa à cho mưåt bûäa ùn ngay khi thûác ùn vûâa nêëu chđn vâ chín bõ xong, àùåc biïåt lâ thûác ùn cho cấc chấu nhỗ khưng àûúåc àïí quấ 1 giúâ úã nhiïåt àưå thûúâng àïì phông sûå ư nhiïỵm vâ phất triïín ca vi khín. 5. Khưng dng lấ, giêëy c (cố thïí àậ bõ ngêåp lt, êím mưëc) àïí gối thûác ùn chđn. Nïëu mua thûác ùn chïë biïën sùén àậ àïí ngåi thò phẫi àun sưi lẩi trûúác khi ùn. 6. Ln giûä gòn vïå sinh cấ nhên, rûãa sẩch tay trûúác khi tiïëp xc vúái thûác ùn. Trong thúâi gian bõ tiïu chẫy, mn nhổt, vïët thûúng CHÙM SỐC SÛÁC KHOỄ 102 nhiïỵm trng úã tay vâ cấc bïånh truìn nhiïỵm khấc thò khưng àûúåc trûåc tiïëp chín bõ thûác ùn cho gia àònh hay lâm dõch v ùn ëng. Thûåc hiïån vïå sinh an toân thûåc phêím lâ hânh àưång thiïët thûåc giûä gòn sûác khỗe cho bẫn thên, gia àònh vâ xậ hưåi. Nïëu phất hiïån thêëy ngìn nûúác, thûåc phêím cố mâu sùỉc, mi võ khấc thûúâng hóåc mổi hânh vi gian dưëi trong chïë biïën thûåc phêím ca ngûúâi kinh doanh bn bấn thò phẫi ngûâng sûã dng vâ bấo ngay cho cú quan y tïë àïí cố biïån phấp xûã l kõp thúâi. Ln nïu cao thûác àïì phông ngưå àưåc thûåc phêím lâ quìn lúåi vâ trấch nhiïåm ca mưỵi ngûúâi chng ta. Cấch xêy dûång bûäa ùn gia àònh húåp l Nhên dên ta rêët ch àïën viïåc tưí chûác bûäa ùn vâ xem àố lâ mưåt vêën àïì rêët quan trổng. Bûäa ùn nïëu àûúåc tưí chûác khếo thò cố thïí têån dng àûúåc giấ trõ dinh dûúäng ca lûúng thûåc, thûåc phêím, àûa mûác tiïu hốa hêëp thu àïën mûác tưëi àa, do àố sệ rêët tiïët kiïåm. I. u cêìu ca bûäa ùn gia àònh húåp l 1. Bûäa ùn gia àònh phẫi à dinh dûúäng vâ ngon: ùn no (à nỴ•ng lûúång), à chêët dinh dûúäng cêìn thiïët cên àưëi (à 4 nhốm thûác Ỵ•n: lûúng thûåc, thûác ùn giâu chêët àẩm, giâu chêët bếo, rau xanh vâ quẫ chđn). Thûåc phêím phẫi gip tẩo ra bûäa ùn truìn thưëng, cố hûúng võ quen thåc. Mốn ùn àûúåc chïë biïën húåp khêíu võ, hêëp dêỵn, ngon lânh. 2. Bûäa ùn phẫi an toân: thûác ùn phẫi àẫm bẫo lânh, khưng àưåc, khưng phẫi lâ ngìn gêy bïånh. Thûåc phêím côn phẫi gip cho cấc chûác phêån ca cú thïí hoẩt àưång tưët, phẫi cố giấ trõ phông bïånh, chûäa bïånh, nêng cao sûác khỗe, tùng cûúâng sinh lûåc. Thûåc phêím phẫi an toân khưng bõ nhiïỵm hốa chêët àưåc, khưng bõ nhiïỵm giun, nhiïỵm trng, khưng àûúåc lâ ngìn gêy bïånh. 3. Bûäa ùn nïn àûúåc tưí chûác mưåt cấch tiïët kiïåm, kinh tïë nhêët: ngûúâi nêëu ùn cêìn biïët chổn thûåc phêím sẩch. II. Bûäa ùn gia àònh nïn ùn hưỵn húåp nhiïìu loẩi thûåc phêím Khưng cố thûác ùn nâo cố àêìy à cấc chêët dinh dûúäng vâ úã mưåt t lïå cên àưëi: cố loẩi thûác ùn nhiïìu chêët dinh dûúäng nây, cố nhiïìu CHÙM SỐC SÛÁC KHOỄ 103 chêët dinh dûúäng khấc, vò vêåy nïn ùn thûác ùn nhiïìu loẩi àïí hưỵ trúå vâ bưí sung cho nhau nhùçm àấp ûáng àûúåc nhu cêìu dinh dûúäng. Bûäa ùn gia àònh nïn àẫm bẫo à 4 nhốm thûåc phêím: Nhốm thûác ùn giâu chêët àẩm: Cung cêëp cấc axit amin cêìn thiïët mâ cú thïí ngûúâi khưng thïí tûå tưíng húåp àûúåc. Cấc chêët àẩm àưång vêåt (tưm, thõt, cấ, trûáng, sûäa ) thûúâng lâ cố à cấc axit amin cêìn thiïët úã t lïå cên àưëi. Viïåc thiïëu mưåt axit amin nây sệ ẫnh hûúãng àïën sûå hêëp thu ca nhiïìu axit amin khấc. Trong bûäa ùn, chêët àẩm ca thõt lâm tùng giấ trõ chêët àẩm ca gẩo, ngư; chêët àẩm ca vûâng cố tấc dng lâm tùng giấ trõ dinh dûúäng ca chêët àẩm trong thõt. Ngoâi ra, cấc thûác ùn thûåc vêåt nhû àêåu àưỵ, vûâng, lẩc cng lâ ngìn cung cêëp chêët àẩm quan trổng cho bûäa ùn. Nhốm thûác ùn giâu chêët bếo: dêìu ùn, múä, lẩc, vûâng lâ ngìn cung cêëp nùng lûúång vâ cấc axit bếo cêìn thiïët cho cú thïí. Dêìu thûåc vêåt chûáa nhiïìu cấc axit bếo khưng no cêìn thiïët rêët cêìn àïí phông trấnh bïånh tim mẩch cho ngûúâi lúán tíi vâ àïí xêy dûång mâng tïë bâo thêìn kinh cho trễ em tûâ sú sinh àïën 4 tíi. Mưåt sưë gia àònh cố xu hûúáng thay thïë múä àưång vêåt hoân toân bùçng dêìu thûåc vêåt lâ chûa húåp l, búãi vò cấc axit bếo chûa no cố nhiïìu trong giâu thûåc vêåt khi chuín hốa khưng hoân toân sệ tẩo thânh cấc sẫn phêím trung gian ẫnh hûúãng khưng tưët túái sûác khỗe. Nïn giûä chêët bếo àưång vêåt chiïëm khoẫng 60% tưíng sưë chêët bếo ca khêíu phêìn. Nhốm thûác ùn giâu chêët bưåt: ng cưëc thûúâng àûúåc dng lâm thûác ùn cú bẫn vâ lâ ngìn cung cêëp nùng lûúång ch ëu ca khêíu phêìn (khoẫng 70% nùng lûúång ca khêíu phêìn lâ do ng cưëc cung cêëp). Ngoâi ra, ng cưëc côn lâ ngìn cung cêëp nhiïìu vitamin nhốm B, nhêët lâ vitamin B1. Vitamin B1 thûúâng nùçm úã lúáp vỗ ngoâi ca hẩt gẩo, nïëu gẩo xay sất quấ k sệ lâm vitamin nây bõ giẫm ài àấng kïí. Nhốm thûác ùn cung cêëp Vitamin vâ chêët khoấng: + Rau xanh, quẫ chđn lâ ngìn cung cêëp ch ëu vitamin vâ chêët khoấng trong bûäa ùn, nhêët lâ vitmin C vâ caroten nhû rau ngốt, rau mëng, rau giïìn, rau àay, câ rưët, rau giïìn àỗ, bûúãi, àu à, cam, xoâi Àùåc biïåt vitamin C trong quẫ chđn khưng bõ phấ hy khi quẫ dêåp nất nhûng lûúång vitamin nây sệ bõ mêët mất nhiïìu khi rau bõ dêåp nất. Vò thïë dng rau tûúi, trấnh lâm rau bõ dêåp nất trong khi CHÙM SỐC SÛÁC KHOỄ 104 vêån chuín, thấi rau xong nêëu ngay vâ nêëu xong ùn ngay lâ cấch tưët nhêët àïí hẩn chïë mêët mất cấc vitamin cố trong rau. Rau vâ quẫ côn lâ ngìn chêët xú q, cố tấc dng chưëng tấo bốn vâ àïì phông vûäa xú àưång mẩch. + Nïëu bûäa ùn chó gưìm nhiïìu thõt cấ mâ đt hóåc khưng cố rau xanh, quẫ chđn thò khưng cố lúåi cho sûác khỗe vò hiïån tûúång nhiïỵm toan cố thïí xẫy ra, ẫnh hûúãng khưng thån lúåi cho nhiïìu quấ trònh chuín hốa trong cú thïí, vò vêåy cêìn thûåc hiïån dinh dûúäng húåp l bûäa ùn àa dẩng àẫm bẫo tđnh cên àưëi giûäa cấc thûåc phêím vâ cêìn ch àïën vai trô cua rau. Tûâ cấc àiïím trïn cho thêëy khưng cố loẩi thûác ùn nâo lâ toân diïån cẫ. Khêíu phêìn cố giấ trõ cao chó khi trong thânh phêìn cố à mùåt cấc nhốm thûác ùn úã t lïå thđch húåp. Àố lâ ngun tùỉc cú bẫn ca dinh dûúäng húåp l. Mưỵi loẩi thûác ùn cố chûáa mưåt sưë chêët dinh dûúäng vúái t lïå khấc nhau. Khi ùn hưỵn húåp, chêët thûâa úã loẩi thûác ùn nây cố thïí bưí sung cho chêët thiïëu úã thûác ùn khấc, do àố mâ giấ trõ sûã dng ca thûác ùn àûúåc tùng lïn. Àêy lâ cấch ùn tiïët kiïåm, têån dng àûúåc nhiïìu chêët bưí. III. Bûäa ùn gia àònh nïn àẫm bẫo à 4 mốn D ùn úã nhâ hay ùn úã ngoâi àûúâng phưë, ngûúâi nêëu ùn cng nhû ngûúâi ùn cêìn nùỉm àûúåc nhûäng u cêìu cú bẫn ca tưí chûác mưåt bûäa ùn. Bûäa ùn, d ùn sấng, ùn trûa hóåc ùn tưëi àïìu phẫi nhùçm cung cêëp àưìng bưå à cấc chêët dinh dûúäng cho cú thïí, c thïí nhû sau: - Mốn ùn cung cêëp à nùng lûúång cho mổi hoẩt àưång ch ëu dûåa vâo chêët bưåt: gẩo (cúm ngon, dễo, chđn túái), ngư, bưåt mò - Mốn ùn ch lûåc giâu àẩm, bếo: àêåu ph, vûâng, lẩc hóåc thõt, cấ, trûáng. - Mốn rau, quẫ cung cêëp cho cú thïí vitamin chêët khoấng vâ chêët xú. - Mốn canh IV. Sưë bûäa ùn/ ngây: Sưë bûäa ùn/ ngây ph thåc lûáa tíi, tònh trẩng sûác khỗe, mûác àưå lao àưång. Àưëi vúái ngûúâi trûúãng thânh, khỗe mẩnh, cêìn ùn 3 CHÙM SỐC SÛÁC KHOỄ 105 bûäa/ngây. Ngûúâi lao àưång nùång nhổc, ngûúâi ưëm, cùỉt dẩ dây, trễ em cêìn ùn 5 - 6 bûäa/ ngây. Qua nghiïn cûáu t lïå hêëp thu tiïu hốa cho thêëy, vúái cng mưåt lûúång lûúng thûåc, thûåc phêím nhû nhau, nhûng nïëu chia thânh 3 bûäa thò t lïå hêëp thu chêët àẩm tùng lïn 3% so vúái 2 bûäa ùn. Ùn ba bûäa chđnh vò thïë lâ mưåt cấch ùn khoa hổc vâ tiïët kiïåm. V. Phên chia húåp l khưëi lûúång thûác ùn giûäa cấc bûäa ùn % Tưíng sưë nùng lûúång ùn 3 bûäa ùn 4 bûäa ùn 5 bûäa Bûäa sấng Bûäa sấng II Bûäa sấng Bûäa sấng Bûäa sấng 30 -35 % 35 -40 % 25 -30 % 25 -30 % 5 -10 % 35 -40 % 25 -30 % 25 - 30% 5 -10 % 30 - 35% 5 - 10% 15 - 20% Nhiïåt àưå cú thïí con ngûúâi khưng cao, trong cú thïí khưng cố axit mẩnh, nhûng cú thïí àậ phên giẫi àûúåc cấc thûác ùn ùn vâo mưåt cấch nhanh chống lâ nhúâ cấc men tiïu hốa. Cấc men nây tùng tưëc àưå vâ cûúâng àưå ca cấc phẫn ûáng hốa sinh trong cú thïí. Mốn ùn cố mâu sùỉc, mi võ hêëp dêỵn, ùn àng bûäa, lc cúm chđn túái, thûác ùn àûúåc nhai k, khi thoẫi mấi vui vễ ngon miïång thò sệ kđch thđch men tiïu hốa tiïët ra nhiïìu, tiïu hốa tưët vâ cố t lïå hêëp thu vâo cú thïí tùng lïn. Gia àònh nïn dânh thúâi gian vâ thối quen tưí chûác nêëu cấc bûäa ùn tưëi à chêët vâ ngon miïång, trong khưng khđ àêìm êëm, hẩnh phc. Cấi lúåi trûúác hïët sệ giẫm búát àûúåc cấc sûác ếp (stress) do lao àưång cùng thùèng trong ngây gêy nïn, àưìng thúâi sệ tẩo àiïìu kiïån àïí cấc thânh viïn trong gia àònh cố àiïìu kiïån biïíu lưå sûå quan têm, sùn sốc lêỵn nhau. Cêìn tưí chûác bûäa ùn tưëi têåp trung, àïí cố àiïìu kiïån chïë biïën cấc mốn ùn ngon vúái nhiïìu loẩi thûåc phêím cên àưëi vïì dinh dûúäng, [...]... chïë biïën hêëp dêỵn, cố mâu sùỉc gia võ kđch thđch ùn ngon, nhûng giấ trõ dinh dûúäng thûúâng àún àiïåu vâ nghêo nân hóåc cố thïí khưng àẫm bẫo vïå sinh Vò vêåy cấc gia àònh nïn cưë gùỉng duy trò bûäa ùn tưëi têåp trung tẩi gia àònh vúái cấc mốn ùn ngon truìn thưëng dên tưåc, phưëi húåp nhiïìu loẩi thûåc phêím àẫm bẫo giấ trõ dinh dûúäng cên àưëi Bs Lï Bẩch Mai . II Bûäa sấng Bûäa sấng Bûäa sấng 30 -3 5 % 35 -4 0 % 25 -3 0 % 25 -3 0 % 5 -1 0 % 35 -4 0 % 25 -3 0 % 25 - 30% 5 -1 0 % 30 - 35% 5 - 10% 15 - 20% Nhiïåt àưå cú thïí con ngûúâi khưng. à cấc chêët dinh dûúäng cho cú thïí, c thïí nhû sau: - Mốn ùn cung cêëp à nùng lûúång cho mổi hoẩt àưång ch ëu dûåa vâo chêët bưåt: gẩo (cúm ngon, dễo, chđn túái), ngư, bưåt mò - Mốn ùn ch. thûác ùn nâo cố àêìy à cấc chêët dinh dûúäng vâ úã mưåt t lïå cên àưëi: cố loẩi thûác ùn nhiïìu chêët dinh dûúäng nây, cố nhiïìu CHÙM SỐC SÛÁC KHOỄ 103 chêët dinh dûúäng khấc, vò vêåy nïn ùn