CHĂM SÓC SỨC KHỎE - CHẾ ĐỘ DINH DƯỠNG VÀ CÁC BIẾN CHỨNG BẤT NGỜ - 6 pptx

CHÙM SỐC SÛÁC KHOỄ 80 DINH DÛÚÄNG CHO NGÛÚÂI CỐ TÍI DINH DÛÚÄNG HÚÅP L ÀƯËI VÚÁI NGÛÚÂI CAO TÍI Gs. Tûâ Giêëy Ngûúâi cao tíi đt hoẩt àưång so vúái thúâi trễ. Mùỉt nhòn kếm, tai nghe kếm, mi ngûãi kếm, lûúäi khưng nhêåy ẫnh hûúãng àïën ùn ngon miïång. Cấc cú quan tiïu hoấ hoẩt àưång cng kếm trûúác. Hâm rùng ëu, nhai cùỉn thûác ùn khố khùn. Tuën nûúác bổt bõ teo, thiïëu nûúác bổt nïn nët khố. Dẩ dêìy vâ råt cng teo ài. Dõch võ giẫm, lûúång men tiïu hoấ giẫm. Hoẩt àưång ca gan, thêån ëu ài. Khẫ nùng lổc côn 60% gêy ûá cấc chêët thẫi úã mấu. Ùn khố tiïu. Nhu àưång ca råt giẫm dïỵ gêy tấo bốn. Tốm lẩi úã ngûúâi cao tíi têët cẫ àïìu ẫnh hûúãng túái sûå tiïu hoấ hêëp thu thûác ùn, cho nïn àưëi vúái ngûúâi cao tíi cêìn cố mưåt chïë àưå ùn ëng húåp l. 1. Trûúác hïët cêìn giẫm mûác ùn so vúái thúâi trễ: ùn giẫm cúm Nhu cêìu nùng lûúång ca ngûúâi 60 tíi giẫm ài 20%, úã ngûúâi trïn 70 tíi nhu cêìu giẫm ài 30% so vúái ngûúâi 25 tíi nïn thûúâng tûå nhiïn ngûúâi giâ àïìu ùn giẫm ài nhûng cố mưåt sưë ngûúâi tíi tuy àậ cao nhûng ùn vêỵn ngon miïång, nïn ùn thûâa, ngûúâi quấ mêåp. Ngûúâi quấ mêåp múä dùỉt vâ múä bổc cấc cú quan nưåi tẩng dêỵn àïën suy tim, suy gan, suy thêån. Cho nïn ngûúâi nhiïìu tíi cêìn ch giẫm mûác ùn so vúái thúâi trễ. Trûúác àêy mưỵi bûäa ùn ba, bưën bất cúm, nay chó nïn ùn hai bất, thêåm chđ mưåt bất. Ch theo dội cên nùång ca mònh. Cên nùång ca ngûúâi cao tíi khưng nïn vûúåt quấ sưë xùng ti mết ca chiïìu cao trûâ ài 105. Vđ d ngûúâi cố tíi cao 165cm, cên nùång khưng nïn vûúåt quấ 60kg. CHÙM SỐC SÛÁC KHOỄ 81 2. Ùn giẫm thõt, giẫm àûúâng, giẫm mëi Ngoâi giẫm cúm, àưëi vúái cấc gia àònh khấ giẫ cố mûác ùn cao cấc c cêìn ch tûå giẫm mûác ùn thõt, giẫm mốn ùn múä, giẫm àûúâng theo khuën cấo ca thấp dinh dûúäng cên àưëi. Thõt tđnh bònh qn khưng vûúåt quấ 1,5 kg àêìu ngûúâi trong mưåt thấng, múä dûúái 600 gam, àûúâng dûúái 500 gam. Àưëi vúái têët cẫ mổi ngûúâi cêìn vêån àưång ùn giẫm mëi. Bùỉt àêìu dûúái 300 gam/ngûúâi/thấng. Rưìi rt dêìn xëng dûúái 200 gam vò ùn mëi nhiïìu cố liïn quan àïën bïånh tùng huët ấp. Tốm lẩi ngûúâi nhiïìu tíi cêìn ùn giẫm cúm, giẫm thõt, múä giẫm àûúâng bấnh kểo, nûúác ngổt vâ ch ùn nhẩt hún. 3. Ùn thïm àêåu, lẩc, vûâng vâ cấ ÚÃ ngûúâi cố tíi, tiïu hoấ hêëp th chêët àẩm àïìu kếm nïn dïỵ xẫy ra tònh trẩng thiïëu àẩm. ÚÃ àêåu, lẩc, vûâng vâ cấ àïìu cố nhiïìu chêët àẩm lẩi cố nhiïìu chêët dêìu gip àïì phông cấc bïånh vïì tim mẩch. Cho nïn ngûúâi nhiïìu tíi nïn ùn nhiïìu mốn ùn tûâ àêåu tûúng nhû àêåu ph, sûäa àêåu nânh, tâo phúã. ÚÃ mưỵi gia àònh nïn cố mưåt lổ vûâng lẩc àïí cố mưåt mốn ùn chïë biïën sùén bưí sung cho bûäa ùn hâng ngây, mưỵi tìn ùn 2 - 3 bûäa cấ. Nïn ùn cấ nhỗ, kho rûâ hai lûãa àïí ùn àûúåc cẫ xûúng cố thïm can xi àïì phông bïånh xưëp xûúng úã ngûúâi cao tíi. Àêåu, lẩc, vûâng, cấ vûâa cố tấc dng phông chưëng cấc bïånh tim mẩch vâ nhêët lâ àêåu ph cố tấc dng phông chưëng ung thû. Tim mẩch vâ ung thû lâ hai bïånh chđnh gêy tûã vổng úã ngûúâi cao tíi. 4. Ùn nhiïìu rau tûúi, quẫ chđn. ÚÃ ngûúâi nhiïìu tíi sûác co bốp ca dẩ dây giẫm, nhu àưång råt giẫm, dêỵn àïën tấo bốn. Khi tấo bốn kếo dâi vi sinh vêåt gêy thưëi rûäa phất triïín tẩo ra nhiïìu húi trong råt gêy àêìy bng. Cú hoânh bõ àêíy lïn gêy khố thúã vâ trúã ngẩi cho hoẩt àưång ca tim. Cho nïn ngûúâi cố tíi cêìn ch ùn nhiïìu rau àïí cố chêët xú kđch thđch nhu àưång råt, trấnh tấo bốn. Cấc chêët xú trong rau quẫ côn cố tấc dng nhû cấi chưíi quết hïët cưletstïron thûâa àêíy ra theo phên gip cú thïí dïỵ phông xú vûäa àưång mẩch. Ùn rau tûúi, quẫ chđn cng gốp phêìn tùng cẫm giấc no khi ta ùn búát cúm vâ àiïìu quan trổng hún lâ rau CHÙM SỐC SÛÁC KHOỄ 82 quẫ cung cêëp cho cú thïí cấc chêët dinh dûúäng hïët sûác quan trổng àưëi vúái ngûúâi cao tíi lâ cấc vitamin vâ chêët khoấng. 5. Sûã dng húåp l thûåc phêím dng cho ngûúâi cao tíi. - Gẩo: chổn gẩo dễo, khưng sất quấ trùỉng. - Khoai, c: ngûúâi cao tíi nïn ùn rt búát cúm vâ thay bùçng khoai, ch khoai sổ khưng gêy bếo mâ lẩi cố nhiïìu chêët xú gip chưëng tấo bốn, gp thẫi cholesterol thûâa vâ àïì phông ung thû àẩi trâng. - Àêåu ph, sûäa àêåu nânh, sûäa chua tûâ àêåu nânh vûâa bưí, vûâa gip àïì phông cấc bïånh tim mẩch vâ ung thû. - Lẩc, vûâng: giêìu chêët àẩm, chêët bếo, nhiïìu acid bếo khưng no. úã gia àònh, nïn cố lổ mëi vûâng lẩc nhẩt àïí ùn dêìn bưí sung vâo bûäa ùn hâng ngây. - Rau: bûäa nâo cng cêìn cố mốn rau, àùåc biïåt lâ cấc loẩi rau lấ xanh cố nhiïìu bïta - caroten kïí cẫ trong cấc bûäa tiïåc cng phẫi cố mốn rau. - Quẫ chđn rêët q cêìn gêy thânh têåp quấn cố quẫ trấng miïång sau bûäa ùn. - Thõt, cấ: ngûúâi nhiïìu tíi cêìn ùn giẫm thõt, chó cêìn trung bònh 1,5kg thõt mưåt thấng. Nïn ùn cấ nhiïìu hún, ba bûäa mưåt tìn. Cấ nhỗ kho rûâ, ùn cẫ xûúng. - Trûáng bưí nhûng khưng nïn lẩm dng. Trung bònh 3 quẫ 1 tìn. - Sûäa bưí dïỵ tiïu. Àùåc biïåt sûäa chua vûâa bưí vûâa cố tấc dng àiïìu hoâ hoẩt àưång ca bưå mấy tiïu hoấ. Nïëu cố àiïìu kiïån mưỵi ngây nïn ëng mưåt cưëc sûäa chua. - Mêåt ong: cố tấc dng tưët trong cấc bïånh viïm loết dẩ dây tấ trâng, àẩi trâng, cấc trẩng thấi suy ëu gan, thêìn kinh nhûng ngûúâi cố tíi cêìn ùn giẫm chêët ngổt khưng àûúåc ùn quấ 20g àûúâng mưåt ngây trong àố cố tđnh cẫ mêåt ong. - Mùỉm: lâ mốn ùn ngon àûúåc nhiïìu ngûúâi ûa thđch nhûng àưëi vúái ngûúâi cao tíi khưng nïn ùn thûúâng xun vâ mưỵi lêìn ùn cng CHÙM SỐC SÛÁC KHOỄ 83 nïn dng đt thưi vò lûúång mëi trong mùỉm rêët cao, khưng thđch húåp vúái cú thïí ngûúâi cao tíi. - Mëi: Cố liïn quan àïën bïånh huët ấp cao, tai biïën mẩch mấu nậo cêìn vêån àưång ùn hẩn chïë, nêëu ùn giẫm mëi úã cấc gia àònh, úã cấc hâng cúm, quấn ùn àûúâng phưë. - Dûa: Mëi sưíi, dûa gốp, dûa giấ lïn men lactic gip ùn ngon miïång. Canh dûa lâ mốn ùn àûúåc ûa thđch. - Rûúåu: Ngûúâi cố tíi cố nhiïìu nguy cú bõ tai biïën mẩch mấu nậo, nhưìi mấu cú tim cho nïn rûúåu kïí cẫ rûúåu thëc lâ mưåt àưì ëng nïn trấnh sûã dng àïìu àùån hâng ngây. Àưëi vúái ngûúâi cố tíi khoễ mẩnh, rûúåu nhể loẩi lïn men nhû rûúåu vang, bia trong nhûäng ngây vui cố thïí cho phếp dng vúái liïìu nhỗ. 6. Cấch ùn ca ngûúâi cao tíi: - Ùn ëng àiïìu àưå: Trấnh ùn quấ no àùåc biïåt bíi tưëi trûúác khi ài ng vâ khi cố bïånh úã hïå tim mẩch. Ch nhûäng ngây lïỵ tïët thûúâng ùn quấ mûác bònh thûúâng vâ vui quấ chến. - Chïë biïën cấc mốn ùn hưỵn húåp cố nhiïìu gia võ kđch thđch ùn ngon miïång, lâm thûác ùn mïìm, nêëu nhûâ. Ch túái mốn canh. Cêìn quan têm àïën rùng miïång vâ sûác nhai, nët ca ngûúâi nhiïìu tíi khi chïë biïën thûác ùn. (giâ àûúåc bất canh) vò tuën nûúác bổt vâ hâm rùng ca ngûúâi nhiïìu tíi hoẩt àưång kếm, vêën àïì nhai vâ nët thûác ùn cố khố khùn. - Ch àẫm bẫo nûúác ëng cho ngûúâi cao tíi: Cho ngûúâi cao tíi ëng nûúác trùỉng hóåc nûúác chê. Hẩn chïë ëng nûúác ngổt. Ngûúâi cao tíi hay qụn, mưåt sưë mêët cẫm giấc khất. Cho nïn cêìn xêy dûång thânh chïë àưå ëng nûúác ca ngûúâi giâ vâ theo dội viïåc thûåc hiïån. Vđ d sấng ëng hai cưëc, trûa hai cưëc, chiïìu hai cưëc. Trấnh ëng nhiïìu nûúác bíi tưëi. - Ch cấc thûác ùn ngìn thûåc vêåt vò nïëu biïët cấch chổn lûåa chïë biïën khếo sệ tẩo ra cấc mốn ùn ngon, bưí, dïỵ tiïu, giấ rễ. - Trong mổi trûúâng húåp cêìn àẫm bẫo vïå sinh trong chïë biïën nêëu nûúáng mốn ùn vâ giûä gòn vïå sinh ùn ëng. Thûác ùn, nûúác ëng lâ ngìn gêy bïånh. CHÙM SỐC SÛÁC KHOỄ 84 Tốm lẩi, cêìn àẫm bẫo cho ngûúâi cao tíi àûúåc ùn ëng thoẫi mấi, tuy tíi cao vêỵn tòm àûúåc ngìn vui trong bûäa ùn hâng ngây. Ngìn vui àûúåc tẩo ra do sûå chùm sốc, tònh cẫm ca ngûúâi thên trong gia àònh quan têm túái ùn ëng ca ngûúâi cao tíi, chïë biïën cấc mốn ùn mâ ngûúâi giâ u thđch. Ngìn vui côn do bẫn thên ngûúâi giâ biïët cấch giûä gòn ùn ëng àiïìu àưå, biïët kïët húåp ùn ëng vúái hoẩt àưång ca àưi chên ài bưå àïìu àùån hâng ngây vúái hoẩt àưång ca cấi àêìu hâng ngây bùỉt bưå ốc lâm viïåc vâ vúái hoẩt àưång ca trấi tim nhên hêåu têëm lông cúãi múã, quan hïå tưët vúái mổi ngûúâi, thûúng ngûúâi nhû thïí thûúng thên, têët cẫ àïìu gip cho con ngûúâi thanh thẫn, thoẫi mấi, ùn ngon, ng sêu, tiïu hoấ hêëp thu tưët. BÏÅNH LOẬNG XÛÚNG T lïå ngûúâi giâ câng tùng lïn trong cưång àưìng thò câng trúã thânh mưåt vêën àïì lúán àưëi vúái viïåc chùm sốc sûác khỗe. Ngûúâi giâ dïỵ bõ loậng xûúng, thûúâng lâ xûúng ài vâ xûúng chêåu cố khi chó sau mưåt chêën thûúng nhể, nhêët lâ úã cấc c bâ, hêåu quẫ thûúâng rêët trêìm trổng, nhiïìu ngûúâi bõ chïët, sưë sưëng sốt àôi hỗi sûå chùm sốc lêu dâi. Xûúng dïỵ bõ gậy thûúâng do loậng xûúng gêy nïn, àố lâ hiïån tûúång mêët ài mưåt sưë lûúång lúán tưí chûác xûúng trong toân bưå thïí tđch xûúng, lâm àưå àùåc ca tưí chûác xûúng giẫm ài. Hâm lûúång chêët khoấng trong xûúng cao nhêët úã tíi 25, sau àố giẫm xëng úã nûä vâo tíi mận kinh vâ nam khoẫng 52 tíi. T lïå khưëi lûúång giẫm túái hâng nùm thay àưíi tûâ 0,5 àïën 2% ty theo tûâng ngûúâi. Bïånh loậng xûúng gêy gậy xûúng sau nhûäng va chẩm rêët nhể úã ngûúâi cao tíi, vò vêåy ngûúâi ta gổi "gậy xûúng khưng do chêën thûúng". Cấc hêåu quẫ ca loậng xûúng àậ trúã thânh mưåt gấnh nùång cho xậ hưåi úã nhiïìu nûúác phất triïín. Cấc ëu tưë sau àêy cố ẫnh hûúãng túái àưå àùåc ca xûúng: a/ Thiïëu oestrogen (xët hiïån úã ph nûä tíi mận kinh). b/ Thiïëu hoẩt àưång c/ Ht thëc lấ d/ ëng rûúåu CHÙM SỐC SÛÁC KHOỄ 85 e/ Chïë àưå dinh dûúäng thêëp, nhêët lâ nghêo canxi. Cấc lúâi khun vïì dinh dûúäng àïí àïì phông loậng xûúng: Viïåc àiïìu trõ bïånh loậng xûúng khố khùn vâ tưën kếm nïn chng ta khuën khđch biïån phấp phông ngûâa bùçng cấch xêy dûång khưëi lûúång ca xûúng tưët hún viïåc nây cố thïí lâm àûúåc thưng qua àûa vâo cú thïí mưåt lûúång can xi (looomg/ngây) vâ vitamin D ph húåp trong sët tíi êëu thú, tíi dêåy thò vâ thanh niïn. 1. Tùng thïm cấc thûác ùn giâu canxi: Sûäa vâ cấc chïë phêím tûâ sûäa nhû fomat (nïn dng cấc loẩi sûäa cố đt chêët bếo). ÚÃ mưåt sưë nûúác, ngûúâi ta tùng cûúâng canxi vâo bấnh mò. Tưët nhêët lâ nïn ùn nhûäng thûác ùn giâu canxi àûúåc coi nhû mưåt ngìn thûác ùn giâu can xi cho bûäa ùn. Ngûúâi giâ cêìn nhiïìu hún khi côn trễ vò khẫ nùng hêëp thu canxi ca hổ kếm hún. Nhûäng ngûúâi dûúái 50 tíi cêìn dng 1000mg canxi mưỵi ngây, ngûúâi trïn 50 tíi cêìn dng 1200 mg mưỵi ngây. 2. Lûúång protein (chêët àẩm) trong khêíu phêìn nïn vûâa phẫi, ùn nhiïìu àẩm phẫi àẫm bẫo à canxi vò chïë àưå ùn nhiïìu àẩm lâm tùng bâi xët can xi theo nûúác tiïíu. 3. Ùn nhiïìu rau vâ trấi cêy, cấc thûác ùn cố chûáa nhiïìu oestrogen thûåc vêåt nhû: giấ àưỵ. Cấc loẩi cêy rau nhû mi têy, bùỉp cẫi, câ chua, dûa chåt, tỗi cng lâm giẫm mêët xûúng vâ lâm tùng chêët khoấng trong xûúng. 4. Cố thúâi gian hoẩt àưång ngoâi trúâi nhêët àõnh àïí tùng tưíng húåp vitamin D trong cú thïí. 5. Khưng nghiïån rûúåu. 6. Hoẩt àưång thïí lûåc vûâa phẫi. 7. Duy trò cên nùång "nïn cố ". Gêìy lâ mưåt ëu tưë nguy cú ca loậng xûúng. Cấc hêåu quẫ ca loậng xûúng àậ trúã thânh mưåt gấnh nùång cho xậ hưåi úã nhiïìu nûúác phất triïín. Loậng xûúng vâ hêåu quẫ ca nố rêët àấng ch úã nûúác ta. Ts. Nguỵn Thõ Lêm CHÙM SỐC SÛÁC KHOỄ 86 VÏÅ SINH AN TOÂN THÛÅC PHÊÍM GIẤ TRÕ DINH DÛÚÄNG CA TH ÛÁC ÙN Giấ trõ dinh dûúäng ca thûác ùn ph thåc vâo thânh phêìn hốa hổc ca cấc loẩi thûác ùn, cấc chêët dinh dûúäng trong thûác ùn, sûå tûúi sẩch ca thûác ùn vâ cấch nêëu nûúáng chïë biïën loẩi thûác ùn àố. Thûác ùn nâo cng cố àêìy à cấc chêët dinh dûúäng àố lâ chêët àẩm, chêët bếo, tinh bưåt cng vitamin vâ mëi khoấng nhûng cố loẩi thûác ùn nhiïìu chêët dinh dûúäng nây cố loẩi nhiïìu chêët dinh dûúäng khấc vò vêåy nïn dng phưëi húåp nhiïìu loẩi thûác ùn àïí hưỵ trúå vâ bưí sung cho nhau nhùçm àấp ûáng àûúåc nhu cêìu dinh dûúäng. Thûác ùn àûúåc chia thânh cấc nhốm sau: - Thûác ùn giêìu chêët àẩm (protid) - Thûác ùn giêìu chêët bếo (lipid) - Thûác ùn giêìu tinh bưåt (glucid) - Thûác ùn cung cêëp chêët khoấng vâ vitamin A. Thûác ùn giêìu chêët àẩm Thûác ùn giêìu chêët àẩm gưìm 2 loẩi lâ thûác ùn giêìu àẩm ngìn gưëc àưång vêåt vâ ngìn gưëc thûåc vêåt. Àẩm àưång vêåt ûu àiïím lâ cố à 8 acid amin cêìn thiïët úã t lïå cên àưëi côn àẩm thûåc vêåt thûúâng thiïëu mưåt hóåc nhiïìu acid amin cêìn thiïët vâ úã t lïå khưng cên àưëi. Vò vêåy nïn dng àẩm àưång vêåt àïí hưỵ trúå cho àẩm thûåc vêåt hóåc phưëi húåp nhûäng àẩm thûåc vêåt vúái nhau. CHÙM SỐC SÛÁC KHOỄ 87 I - Thûác ùn àưng vêåt 1 Thõt: Hâm lûúång chêët àẩm trong cấc loẩi thõt nhû thõt lúån, gâ, võt, bô, chim àïìu xêëp xó nhû nhau nhûng côn tu theo thõt nẩc hay múä mâ hâm lûúång chêët àẩm cao hay thêëp. Vïì chêët lûúång chêët àẩm ca thõt àïìu cố àêìy à cấc acid amin cêìn thiïët vâ úã t lïå cên àưëi, cố tấc dng hưỵ trúå tưët cho ng cưëc. * Ch khi chïë biïën thõt: Thõt nûúáng, rang vâ nhêët lâ ûúáp àûúâng trûúác khi nûúáng, rang lâm tùng mi võ, sûác hêëp dêỵn nhûng lâm giẫm giấ trõ sinh hổc ca thûác ùn. Àưëi vúái trễ nhỗ khưng nïn cho ùn thõt nûúáng, rang khư vò giẫm chêët dinh dûúäng vâ khố hêëp thu. - Thõt bõ ưi thiu, hỗng sệ tiïët ra chêët àưåc gêy dõ ûáng hóåc ngưå àưåc tuy nêëu nûúáng khếo che àêåy àûúåc mi võ hû hỗng nhûng chêët àưåc vêỵn côn. Lûu thõt lúån cố khẫ nùng bõ nhiïỵm giun xóỉn mâ khưng bõ phất hiïån, thõt ïëch nhấi hay bõ sấn nïn phẫi ùn chđn. Riïng cốc trong da vâ trûáng cố chûáa chêët àưåc lâm chïët ngûúâi nïn khi ùn cêìn loẩi bỗ triïåt àïí da vâ ph tẩng. Khưng dng thúát thấi chung thõt chđn vâ thõt sưëng. - Nûúác xûúng, nûúác thõt hêìm, låc cố chûáa nhiïìu ni tú nhûng chêët àẩm vâ canxi rêët đt. Nêëu ùn cho trễ cêìn cho ùn cẫ thõt (phêìn cấi) chûá khưng phẫi chó cố nûúác. 2. Cấ vâ cấc chïë phêím ca cấ: - Cấ cố hâm lûúång chêët àẩm cao, chêët lûúång tưët vâ cấc acid amin cên àưëi, cấ cố nhiïìu chêët khoấng vâ vitamin hún thõt àùåc biïåt trong gan cấ cố nhiïìu vitamin A, D, B12 nhûng cấ dïỵ bõ hỗng hún thõt. - Cấ khư cố hâm lûúång chêët àẩm cao hún cấ tûúi nhûng mùån vâ dïỵ bõ êím, mưëc. Ch cấ khư mưëc cố thïí gêy nïn ngưå àưåc. 3. Tưm, lûún, cua vâ nhuỵn thïí: - Tưm, lûún, cua cố hâm lûúång vâ chêët lûúång chêët àẩm khưng kếm gò so vúái thõt, cấ, côn chêët lûúång chêët àẩm ca nhuỵn thïí (ưëc, trai, sô ) thò khưng bùçng vâ t lïå cấc acid amin khưng cên àưëi. Tuy CHÙM SỐC SÛÁC KHOỄ 88 vêåy nhuỵn thïí lẩi cố nhiïìu chêët khoấng hún, nhêët lâ canxi, àưìng (cu) vâ selen (se). - Khi nhuỵn thïí bõ chïët dïỵ bõ phên hu, sinh ra àưåc tưë nïn khi ùn ưëc, trai, sô phẫi ch loẩi bỗ con chïët, ngêm con sưëng sẩch trûúác khi nêëu. Nhuỵn thïí côn lâ vêåt trung gian truìn cấc loẩi bïånh nhû thûúng hân, tiïu chẫy nïn nhuỵn thïí cêìn phẫi àûúåc ùn chđn. - Cua àưìng, con dẩm giậ nêëu canh, nêëu bưåt, khi lổc cố mêët nhiïìu chêët àẩm nhûng lâ chêët àẩm hôa tan, dïỵ hêëp thu vâ côn cố thïm nhiïìu canxi. 4. Trûáng: Cấc loẩi trûáng gâ, võt, trûáng cua cấy, cấ lâ ngìn cung cêëp chêët àẩm tưët nhêët vò cố àêìy à cấc acid amin cêìn thiïët vúái t lïå cên àưëi. Trûáng cố thïí nhiïỵm k sinh trng hóåc vi khín gêy bïånh. Khưng nïn ùn trûáng sưëng, trûáng hỗng vò cố thïí bõ ngưå àưåc. Mën låc trûáng lông àâo thò cho thùèng trûáng vâo nûúác nống giâ rưìi àun sưi vâi pht, lông trùỉng sệ chđn vâ lông àỗ côn sưëng, cấc vitamin khưng bõ nhiïåt phấ hu. Trûáng võt lưån chûáa nhiïìu chêët àẩm vâ nưåi tiïët tưë kđch thđch chuín hoấ trong cú thïí ngûúâi ùn. 5. Sûäa: Sûäa mể cố àêìy à chêët àẩm, chêët bếo, chêët àûúâng, vitamin vâ mëi khoấng vúái t lïå thđch húåp, dïỵ hêëp thu vò vêåy sûäa mể lâ thûác ùn tưët nhêët cho trễ em. Hiïån nay ngoâi thõ trûúâng cố bấn nhiïìu loẩi sûäa bô, sûäa àêåu nânh cố nhiïìu chêët bưí dûúäng cho trễ em, ngûúâi giâ, ngûúâi ưëm. Sûäa lâ mưi trûúâng rêët tưët cho vi khín phất triïín vò vêåy cêìn phẫi bẫo quẫn cêín thêån nhêët lâ sau khi àậ pha thânh sûäa nûúác. Khi sûäa bõ hỗng sệ cố mêìu vâng nêu tûâ nhẩt túái sêỵm. 6. Cấc loẩi nûúác chêëm: Trong nûúác nùỉm, nûúác chêëm nhû mai, sò dêìu cố chêët àẩm úã dẩng tûå do, hôa tan nïn dïỵ hêëp thu. Cấc loẩi nûúác nùỉm, nûúác chêëm thûúâng mùån nïn ùn đt. CHÙM SỐC SÛÁC KHOỄ 89 II. Thûác ùn thûác vêåt 1. Àêåu àưỵ: Àêåu àưỵ cố hâm lûúång chêët àẩm cao. Àêåu tûúng cố giấ trõ dinh dûúäng rêët cao. Àẩm àêåu tûúng cố giấ trõ nhû àẩm àưång vêåt. Ngoâi ra àêåu tûúng côn chûáa cấc chêët cố tấc dng phông chưëng ung thû vâ giẫm cholesterol mấu. Àêåu àưỵ cêìn ùn chđn, nïn ngêm nûúác trûúác khi rang. Cấc sẫn phêím tûâ àêåu tûúng àûúåc dng phưí biïën nhû sûäa àêåu nânh, àêåu ph, bưåt àêåu nânh hóåc dng quấ trònh lïn men àïí chïë biïën thânh cấc sẫn phêím nhû tûúng, chao, sûäa chua àêåu nânh àïí lâm tùng giấ trõ dinh dûúäng vâ t lïå hêëp thu ca thûác ùn. Nïn sûã dng nhiïìu sẫn phêím tûâ àêåu nânh vò lâ loẩi thûåc phêím giêìu chêët dinh dûúäng vâ cố tấc dng tưët cho sûác khoễ. 2. Vûâng, lẩc: Hâm lûúång chêët àẩm trong vûâng, lẩc cao nhûng chêët lûúång kếm hún àêåu àưỵ. Khi rang lẩc khưng lâm ẫnh hûúãng túái chêët lûúång chêët àẩm. Cêìn bẫo quẫn tưët lẩc àïí trấnh mưëc. Khi ùn lẩc cêìn loẩi bỗ cấc hẩt mưëc vò trong hẩt lẩc mưëc cố chûáa àưåc tưë vi nêëm gêy ung thû gan. Mưỵi gia àònh nïn cố mưåt lổ mëi vûâng lẩc àïí ùn thûúâng xun B. Thûác ùn cung cêëp chêët bếo Thûác Ỵ•n giêìu chêët bếo ch ëu lâ múä àưång vêåt, trûáng, sûäa vâ cấc hẩt cố dêìu nhû vûâng, lẩc, àêåu tûúng. 1. Múä: Thûúâng dng lâ múä lúån, bô, cûâu. Múä thûúâng chûáa nhiïìu acid bếo no (hún 50%). 2. Dêìu thûåc vêåt: Thûúâng dng lâ dêìu lẩc, vûâng, hûúáng dûúng, àêåu nânh Dêìu thûåc vêåt chûáa nhiïìu acid bếo khưng no, cêìn thiïët phông trấnh bïånh tim mẩch cho ngûúâi cao tíi vâ gip phất triïín tïë bâo nậo cho trễ nhỗ. 3. Bú: [...]... cêìn phẫi ùn thïm nhiïìu chêët àẩm nhêët lâ àưëi vúái trễ em àïí phông suy dinh dûúäng CHÙM SỐC SÛÁC KHOỄ 91 Ch : - Khưng ùn khoai têy àậ mổc mêìm vò chûáa chêët àưåc cố thïí gêy chïët ngûúâi - Sùỉn tûúi cố chûáa chêët àưåc nïn khưng àûúåc ùn sùỉn tûúi sưëng, cố thïí gêy chïët ngûúâi Khi ùn sùỉn tûúi cêìn bốc bỗ vỗ, ngêm nûúác 1 2-2 4 giúâ trûúác khi låc, låc xong cêìn múã vung cho bay hïët húi àïí loẩi... loẩi bưåt - Cấc thûác ùn thiïn nhiïn thûúâng cố đt calci do àố t lïå CA/P thêëp trûâ sûäa, nhuỵn thïí, cấ, tưm, cua Vúái trễ nhỗ, ngoâi sûäa cêìn cho ùn thïm cua, cấ, tưm khi nêëu bưåt hay chấo - Sùỉt cố nhiïìu trong thõt, cấ, trûáng, nhuỵn thïí, àêåu àưỵ, vûâng, lẩc vâ cố đt trong sûäa, ng cưëc - Cấc ëu tưë vi lûúång nhû àưìng, mangan, kệm, iod, nhưm cố nhiïìu trong thõt, trûáng, sûäa, thy sẫn - Nïn... nghiïån rûúåu 4 Nûúác khoấng - Nûúác khoấng tûå nhiïn lêëy tûâ cấc mẩch nûúác ngêìm sêu, àố lâ cấc dung dõch mëi cố chûáa nhiïìu chêët khoấng, cố loẩi nûúác khoấng tûå nhiïn cố tđnh phống xẩ thûúâng dng àïí chûäa bïånh, giẫi khất - Nûúác khoấng nhên tẩo: Àûúåc sẫn xët bùçng cấch bậo hôa nûúác ùn vúái khđ Co2 vâ mưåt sưë mëi khoấng - Giấ thânh ca nûúác khoấng àùỉt khoẫng 400 0-5 000à/1 chai nïn úã thõ trûúâng... cêëp vitamin Rau tûúi cấc loẩi cung cêëp nhiïìu vitamin, chêët khoấng vâ xú, ngoâi ra rau côn cố chûáa tûâ 1-2 % chêët àẩm Mưåt sưë loẩi rau cố chûáa hâm lûúång chêët àẩm cao nhû rau ngốt (5,3%), rau mëng (3,2%) 1 Vitamin A: - Thûác ùn àưång vêåt nhû gan, trûáng, cấ lâ ngìn ch ëu cung cêëp vitamin A - Cấc loẩi rau cố lấ xanh thêỵm (rau ngốt, rau àay, rau dïìn, rau mëng, rau khoai lang, kinh giúái, xûúng... mêët ng Nïn ëng nûúác chê tûúi vò vûâa mất, vïå sinh vâ cố chêët dinh dûúäng 2 Câphï: Câphï cố chûáa cafein, chêët àẩm, chêët bếo vâ chêët khoấng Câphï cố tấc dng kđch thđch hoẩt àưång hïå thêìn kinh trung ûúng, hïå tim mẩch Àưëi vúái ngûúâi bõ bïånh tùng huët ấp, tim mẩch khưng nïn sûã dng câphï 3 Rûúåu bia: Àưå cưìn trong bia chûáa 3 -6 %, trong rûúåu nïëp 5%, rûúåu trùỉng vâ rûúåu mâu cố àưå cưìn... àïën bưåt m vâ cëi cng lâ ngư Lúáp ngoâi cng ca hẩt vâ mêìm hẩt gẩo àïìu chûáa cấc chêët dinh dûúäng qu nhû àẩm, múä, canxi vâ vitamin nhốm B Khưng nïn xay xất gẩo trùỉng quấ lâm mêët chêët dinh dûúäng Khi nêëu cúm cng lâm mêët vitamin B1, vò vêåy khưng vo gẩo k quấ, nïn dng nûúác sưi vâ àêåy vung khi thưíi cúm - Lûu bẫo quẫn gẩo, ngư, khoai, sùỉn úã núi khư rấo àïí trấnh bõ mưëc, khi thûåc phêím bõ... dêỵn thûåc hânh vïå sinh an toân thûåc phêím Hậy chổn cấc thûåc phêím cố giấ trõ dinh dûúäng vâ bẫo àẫm vïå sinh an toân Chổn cấc loẩi rau quẫ tûúi, khưng bõ dêåp nất, khưng cố mâu sùỉc, mi võ lẩ Sûäa mể lâ ngìn thûåc phêím cố giấ trõ dinh dûúäng vâ vïå sinh nhêët cho trễ Chổn cấc loẩi ph tẩng, thõt vâ thy sẫn côn tûúi - Cấc tiïu chín thõt tûúi nhû: mâng ngoâi khư, khưng bõ nhúát, mi vâ mâu sùỉc bònh... chûáa nhiïìu vitamin vâ chêët khoấng, nïn ëng nûúác quẫ tûúi, nhêët lâ vâo ma hê 6 Cấc loẩi nûúác quẫ vâ nûúác giẫi khất cố ga Lâ cấc loẩi nûúác sẫn xët tûâ tinh dêìu hoa quẫ, cấc chêët mêìu vúái khđ CO2 hoâ tan trong nûúác Ch khưng dng nûúác ngổt cố ga khi bõ tiïu chẫy Khưng nïn cho trễ em dng nhiïìu nûúác ngổt cố ga nhû Coca-cola, Pepsi, Fantal vò sệ gêy cho trễ ngang dẩ vâ biïëng ùn THÛÅC HIÏÅN VÏÅ...CHÙM SỐC SÛÁC KHOỄ 90 Bú lâ chêët bếo ca sûäa cố chûáa nhiïìu acid bếo no Bú cung cêëp nhiïìu vitamin A vâ D Ch : - Bẫo quẫn dêìu, múä vâ bú núi khư, mất trấnh ấnh sấng àïí giûä khỗi oxy hoấ - Dêìu múä àun úã nhiïåt àưå cao, kếo dâi bõ phên hu tẩo ra chêët àưåc Vò vêåy khưng dng dêìu múä rấn ài rấn lẩi nhiïìu lêìn C Thûác ùn cung cêëp chêët bưåt (Àûúâng)... ngốt, rau àay, rau dïìn, rau mëng, rau khoai lang, kinh giúái, xûúng sưng, lấ lïët, rau thúm, câ rïët cấc loẩi quẫ mêìu vâng, da cam (gêëc, àu à chđn, hưìng, xoâi, mđt, dûáa ) lâ thûác ùn cố nhiïìu b - caroten (Tiïìn vitamin A) 2 Vitamin nhốm B cố chûáa nhiïìu trong thûác ùn àưång vêåt nhû thõt, thûác ùn thûåc vêåt nhû àêåu àưỵ, cấm gẩo Vitamin B dïỵ bõ hôa tan trong nûúác, bõ phên hu búãi nhiïåt . àûúåc nhu cêìu dinh dûúäng. Thûác ùn àûúåc chia thânh cấc nhốm sau: - Thûác ùn giêìu chêët àẩm (protid) - Thûác ùn giêìu chêët bếo (lipid) - Thûác ùn giêìu tinh bưåt (glucid) - Thûác ùn cung. SÛÁC KHOỄ 86 VÏÅ SINH AN TOÂN THÛÅC PHÊÍM GIẤ TRÕ DINH DÛÚÄNG CA TH ÛÁC ÙN Giấ trõ dinh dûúäng ca thûác ùn ph thåc vâo thânh phêìn hốa hổc ca cấc loẩi thûác ùn, cấc chêët dinh dûúäng. cêìn ch giẫm mûác ùn so vúái thúâi trễ. Trûúác àêy mưỵi bûäa ùn ba, bưën bất cúm, nay chó nïn ùn hai bất, thêåm chđ mưåt bất. Ch theo dội cên nùång ca mònh. Cên nùång ca ngûúâi cao tíi khưng