An toàn, vệ sinh thực phẩm và các yếu tố kiểm dịch doc

An toàn, vệ sinh thực phẩm và các yếu tố kiểm dịch An toàn thực phẩm là yếu tố chính trong chất lượng thực phẩm.. Các chất hoá học nông nghiệp do môi trường không khí bị ô nhiễm như chì

An toàn, vệ sinh thực phẩm và các yếu tố kiểm dịch

An toàn thực phẩm là yếu tố chính trong chất lượng thực phẩm Có một vài vấn đề

cần quan tâm trong an toàn thực phẩm

Sự ô nhiễm xuất hiện trong tự nhiên

Bao gồm cyanogenic glucoside trong đậu lima, sắn; nitrate và nitrite trong lá rau;

oxalate trong cây đại hoàng (Rheum) và glycoakaloid

(solanin) trong khoai tây Các

phương pháp chế biến truyền thống và nấu nướng sẽ loại bỏ được các chất này, nhưng

sẽ có vấn đề đối với những người mới sử dụng đầu tiên

Các độc tố từ vi sinh vật như Mycotoxin (độc tố

nấm), độc tố vi khuẩn và kim

loại nặng

Các chất hoá học nông nghiệp do môi trường không khí bị ô nhiễm như chì cũng có

thể là một vấn đề trừ phi hệ thống sản xuất được

kiểm soát và điều khiển cẩn thận Ở

các nước phát triển, mức độ của các chất này thấp (Ví

dụ ở Mỹ, vào những năm giữa

thập niên 1990, dưới 1% sản phẩm tồn tại các chất này ở dạng vết) Ở nhiều nước,

người tiêu dùng rất quan tâm về các hợp chất hoá học phun trong quá trình canh tác có

trong và trên rau quả tươi Vì vậy, thực phẩm nhập khẩu thường được phân tích hoá

chất cẩn thận Sự có mặt của thuốc trừ sâu trên

ngưỡng cho phép, hoặc sự có mặt của

các hợp chất cấm thì lô hàng hoàn toàn bị trả lại Vì vậy việc phun thuốc bảo vệ thực

vật cần chú ý đến thời gian cho hợp lý

Sự nhiễm vi sinh vật

Xét về sự ảnh hưởng đến sức khỏe, mức độ tác hại của vi sinh vật không quan trọng

bằng độc tố và hoá chất Vi khuẩn có thể nhiễm vào rau quả do bón phân hữu cơ không

qua quá trình xử lý, hoặc do nước dùng để rửa không đảm bảo vệ sinh Tiêu chuẩn vệ

sinh của bao gói cũng như các công đoạn xử lý rau quả không đảm bảo cũng có thể gây

nhiễm vi sinh vật Vấn đề này được quan tâm là do rau quả thường dùng để ăn tươi

Nếu dùng nước sạch để rửa sẽ khắc phục được

Rõ ràng rằng, thực phẩm sinh học cần an toàn và

không có mặt các mối nguy đối

với người tiêu thụ Rau quả thường mang theo các bệnh, côn trùng hoặc ấu trùng; điều

đó sẽ gây mối nguy cho các nước nhập khẩu mà ở đó không có các loại bệnh, côn trùng

đó Các yêu cầu về vấn đề này ở các nước là khác nhau, phụ thuộc vào nước đó có hay

không các bệnh đó Mỹ và hầu hết các thị trường khác đều quan tâm đến bệnh nấm lửa

(ở quả lê, táo), bệnh xoắn lá, ruồi dấm (Drosophila), ruồi đục quả (Anastrepha)

Để đảm bảo rau quả không bị nhiễm tất cả các yếu tố trên, trong quá trình sản xuất

cần phải thực hiện kiểm soát Điều này đòi hỏi phải kiểm soát chặt chẽ xưởng bao gói

và kho lạnh, kể cả chiếu sáng cần chọn loại ánh sáng không hấp dẫn côn trùng Thường

người ta dùng phương pháp phun thuốc bảo vệ thực vật để kiểm soát ký sinh trùng

nhưng cần lưu ý dư lượng còn lại trên rau quả

Hình thức bên ngoài

Ở hầu hết thị trường của các nước phát triển, hình thức bên ngoài của rau quả có

ảnh hưởng quan trọng nhất đến chất lượng Chất lượng được định nghĩa bao gồm hình

dáng, màu sắc, kích thước, độ đồng đều và sự không

có mặt của các khuyết tật bên

ngoài Chẳng hạn như, trong trường hợp có sự bầm tím trong quả táo, kích thước và

mức độ bầm tím trên bề mặt quan trọng hơn thể tích

bị bầm tím bên trong